Jedi iz žitaric in testenin

Kaj lahko kuhamo hitro, poceni in poskrbimo, da je hranljiva in okusna. V takšnih razmerah vam priporočamo, da ste pozorni na jedi iz žitaric, stročnic ali preprosto testenine. Seveda, da bi lahko te izdelke kuhali pravilno, potrebujemo izkušnje in je potrebno poznati nekatere recepte, ki jih hostese in strokovnjaki z veseljem delijo v tem delu spletne strani.

Kuhanje obrokov iz žitaric, stročnic in testenin je preprosto in hitro. Ampak, seveda, če vzamete nekaj žit in ga preprosto zavremo z vodo ali celo mlekom, zagotovo ne boste dobili prefinjenega okusa. Morate biti sposobni pravilno kombinirati žita, vedeti, katere dodatne sestavine in izdelki so posebej primerni za eno ali drugo izbiro žit, testenin. Vse skrivnosti in priporočila, ki jih hostesa deli v tem delu spletnega mesta, bodo pomagala pri učenju kuhanja žit, tako da se bo izkazalo, da so »okusni prsti«.

Seveda, obroki iz žitaric niso le recepti za kuhana žita v mleku ali vodi z dodatkom medu, sadja, oreščkov ali suhega sadja. V različnih svetovnih kuhinjah z različnimi kulinaričnimi mojstrovinami se kuhajo. Poleg tega ni samo drugi tečaji ali stranske jedi, kot je pogostejša pri nas, ampak tudi recepti. Tukaj se morate samo odločiti, kakšne vrste žit in načinov njegove priprave želite naučiti danes in poiskati recepte. Obroki iz žitnih receptov s fotografijami so preprosti in okusno zbrani v tem materialu v vsej njegovi raznolikosti.

Posebno pozornost namenjamo tudi testeninam. V sovjetski kulinarični tradiciji so testenine vedno dojemali kot samo še eno vrsto jedi. Pravzaprav lahko s temi izdelki kuhate veliko jedi, primer pa lahko ponudi italijanske recepte. Na straneh naše spletne strani lahko najdete, kako pripraviti lazanje, testenine z mletim mesom, testenine z zelenjavo ali celo samo oljke. Vsaka posoda ima svoj poseben okus.

Če se hočeš enkrat za vselej naučiti, kako kuhati jedi iz žitaric, stročnic in testenin, potem najboljšega dela mesta, kot je tisti, ki ga že imaš, preprosto ni mogoče najti. Prav tu so dodane vse nove, preproste in hitre, a hkrati neverjetno okusne sladice, ki jih je preprosto izvajati doma. Zdaj žitarice za vas in vašo družino niso le zdrave kaše, ampak okusna poslastica, ki jo postrežejo v povsem različnih variacijah.

07.23.2018

Špageti z gobami v kremni omaki

Sestavine: čebula, goba, piščančji file, maslo, špageti, smetana, sol, začimbe, zelenjava

Za kosilo ali večerjo vam predlagam, da naredite zelo okusno jed - špagete z gobami v kremni omaki. To jed lahko pripravite tudi na praznični mizi.

Sestavine:

- 1 čebula;
- 200 gramov gob;
- 500 gramov piščančjega fileja;
- rastlinsko olje;
- 250 gramov špagetov;
- 200 gramov smetane;
- sol;
- začimbe in začimbe;
- kup zelenja.

30.06.2018

Špageti z školjkami v kremni omaki

Sestavine: klapavice, olje, česen, poper, začimbe

Za kosilo ali večerjo vam predlagam, da pripravite zelo okusno in zadovoljivo jed - špagete z školjkami v kremni omaki.

Sestavine:

- 500 gramov školjk
- 200 ml. smetano
- 30 gramov gheeja,
- 1-2 klinčki česna,
- poper,
- začimbe

30.06.2018

Testenine za peko s receptom za mleto meso

Sestavine: testenine, mleto meso, čebula, sir, sol, začimbe, jajce, smetana

Sestavine:

- 200 gramov testenin;
- 500 gramov mletega mesa;
- 1 čebula;
- 200 gramov sira;
- sol;
- začimbe;
- 1 jajce;
- pol kozarca smetane ali vode.

26.06.2018

Testenine z enolončnico v počasnem štedilniku

Sestavine: testenine, enolončnice, čebula, paradižnikova pasta, olje, česen, poper, paprika, sol t

Za kosilo vam predlagam, da naredite zelo okusno in zadovoljivo jed - testenine s konzerviranim mesom v počasnem štedilniku. Kuharski recept je zelo preprost in hiter.

Sestavine:

- 200 gramov testenin,
- lonec,
- 2 žarnici,
- 1-2 žlici paradižnikova pasta,
- 1,5 žlice rastlinsko olje
- 1 strok česna,
- pol žličke kajenski poper,
- pol žličke koriander,
- pol žličke paprika,
- sol,
- poper

20.6.2018

Špageti bolognese z mletim mesom

Sestavine: meso ali mleto meso, špageti, čebula, korenje, svež paradižnik, suho rdeče vino, zelenjavna juha, voda, sol, rastlinsko olje, črni poper, sušena bazilika

Za pripravo okusnega kosila ali večerje ne uporabljajte nujno kompleksnih receptov. Poskušajte s špageti pripraviti mleto meso in videli boste, da je lahko celo tako preprosta jed!

Sestavine:
- 300 gramov pustega mesa ali mletega mesa;
- 200-300 gramov špagetov;
- 1 čebula;
- 1 majhna korenček;
- 200 gramov svežih ali konzerviranih paradižnikov;
- 0,5 skodelice suhega rdečega vina;
- 1 skodelica zelenjave ali vode;
- sol po okusu;
- 3 žlice. rastlinsko olje;
- črni poper;
- posušena bazilika - po okusu.

19.06.2018

Testenine s sirom in gobami

Sestavine: makaroni, sveži šampinjoni, čebula, svež paradižnik, trdi sir, rastlinsko olje, sol, začimbe, začimbe

Če potrebujete hiter večerni recept, ki bo privlačen vsem, potem vam bomo z veseljem pomagali. Pomagali vam bomo in vam predstavili makarone s sirom in gobami. Ne boste verjeli, kako lahkoten in okusen je obenem!

Sestavine:
- 300-400 gramov testenin;
- 200 gramov svežih šampinjonov;
- 1 čebula;
- 1-2 kosi paradižnika;
- 150 gramov trdega sira;
- 3 žlice. rastlinsko olje;
- sol po okusu;
- začimbe po okusu;
- začimbe po okusu.

18.6.2018

Testenine z mletim mesom v pečici s sirom in paradižnikom

Sestavine: testenine, mleto meso, jajce, kisla smetana, sol, rastlinsko olje, čebula, paradižnik, mleta paprika, trdi sir t

Če imate radi testenine, vam bo všeč ta recept. V njem se testenine pečejo z mletim mesom v pečici, vendar ne samo tako, ampak v družbi s sirom in paradižnikom. To je zelo okusno, sploh ne dvomi!

Sestavine:
- 200-250 gramov testenin;
- 150-200 gramov mletega mesa;
- 2 jajca;
- 3-4 žlice kisla smetana;
- sol po okusu;
- 3 žlice. rastlinska olja;
- 1-2 čebuli;
- 1-2 paradižnika;
- 1 čajna žlička mleta paprika;
- 100 gramov trdega sira.

18.6.2018

Testenine z mletim mesom in paradižniko

Sestavine: testenine, mleto meso, čebula, paradižnikova pasta, rastlinsko olje, voda, sol, začimbe

Okusne testenine z mletim mesom vam bodo pomagale, če želite narediti hitro in okusno, svetlo in zadovoljivo jed. Oglejte si naš recept, se naučite in kuhajte zagotovo - všeč vam bo!
Sestavine:
- 300 gramov testenin;
- 350 gramov mletega mesa ali piščanca;
- 2 čebuli;
- 2-3 čl. l.tomatska pasta;
- 3 tone l. rastlinsko olje;
- 2/3 skodelice vode (neobvezno);
- sol;
- začimbe - po okusu.

06.06.2018

Pasta Casserole Lazy Wife

Sestavine: makaroni, šunka, piščanec, mleko, voda, jajce, sir, zelenjava, sol, začimba, maslo

Če nimate časa za kuhanje, potem preverite moj odličen recept za okusno, in kar je najpomembnejše hitro, recept za testenine quiche "Lazy Wife".

Sestavine:

- 250 gramov testenin;
- 150 gramov šunke;
- 150 gramov piščančjega fileja;
- 300 gramov mleka;
- 300 gramov vode;
- 2 jajca;
- 150 gramov trdega sira;
- zelenice;
- sol;
- začimbe;
- rastlinsko olje.

05.31.2018

Testenine z enolončnico v ponvi

Sestavine: obara, testenine, čebula, česen, sol, poper, kečap

Ko nimam časa, ampak moram nekaj hitro skuhati, kuham testenine z obarah v ponvi. Krožnik je zelo okusen in pripravljen zelo hitro in enostavno.

Sestavine:

- lonec,
- 200 gramov testenin,
- 1 čebula,
- 5-6 klinčkov česna,
- sol,
- črni poper
- 2 žlici. ketchup

05.05.2018

Pečene testenine z mletim mesom

Sestavine: testenine, mleto meso, sir, koper, sol, poper, maslo

Običajno se testenine kuhajo ali kuhajo v ponvi. Danes pa vam predlagam, da poskusite izredno okusne testenine, ki se pečejo z mletim mesom.

Sestavine:

- 150 gramov testenin,
- 250 gramov mletega svinjskega mesa,
- 90 gramov trdega sira
- 5 gramov kopra,
- sol,
- črni poper
- 1 žlica. rastlinska olja.

22.2.2018

Zelena juha iz leče

Sestavine: zelena leča, krompir, čebula, korenje, česen, lovorov list, rastlinsko olje, paradižnikov sok, sol, poper

Da bi imeli možnost, da kadarkoli popestrite družinski meni, morate vedno imeti na zalogi preproste recepte, za katere ne potrebujete dragih izdelkov. Eden od teh je recept za juho iz leče. Bodite pozorni na to.

Izdelki za recept:
- zelena leča - 150 g,
- dva krompirja
- majhna čebula,
- majhna korenček
- strok česna,
- 1 kos lovorjev list,
- 30 ml rastlinskega olja,
- 30 ml paradižnikovega soka,
- začimbe - po okusu.

13.03.2018

Ječmenova kaša z mesom v loncu v pečici

Sestavine: biser ječmen, svinjina, korenje, čebula, česen, paradižnikova pasta, voda, sol, poper, olje, lovor t

Perlovka se nezasluženo umakne v ozadje. Medtem pa je ta kaša zelo zdrava, okusna in zadovoljiva. Najpomembneje je, da ga kuhamo pravilno, na primer pečemo z mesom v pečici v lončkih, kot v našem receptu.

Sestavine:
- 1 skodelica ječmen biser;
- 300 gramov svinjine;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 2 stroka česna;
- 2 žlici. paradižnikova pasta;
- 1 kozarec vode;
- sol po okusu;
- poper po okusu;
- 20 ml rastlinskega olja;
- 1 lovorjev list.

13.03.2018

Lupinasti kotleti

Sestavine: leča, krompir, korenje, sol, poper, rastlinsko olje

Sladki burgerji se lahko kuhajo ne samo iz mesa. zelo okusna in hranljiva, pridobljena iz leče. Poleg tega je to zelo dostopen recept v finančnem smislu, kar je pomembno, kajne?

Sestavine:

- leča - 150 g;
- krompir - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- sol po okusu;
- poper po okusu;
- jedilno olje za cvrtje.

12/12/2018

Pilaf z vegetarijansko čičeriko

Sestavine: čičerika, riž, korenje, čebula, začimbe za pilaf, česen, rastlinsko olje, sol

Glavna skrivnost okusnega brezmesnega pilafa je samo v čičerki. Imenuje se tudi čičerika, običajno dvakrat večja in občutno drugačna po okusu. Ne zamudite recepta, izkoristite ga!

Izdelki za recept:
- pol kozarca čičerke,
- riž - 300 g,
- ena korenček,
- dve čebuli,
- 1 žlica. žlička začimb
- česen - cela glava,
- rastlinsko olje,
- sol po okusu

10.03.2018

Ječmenova kaša z gobami v loncu

Sestavine: biser ječmen, gobe, voda, čebula, maslo, rastlinsko olje, sol, poper

Ječmenova kaša je dragocena v svojih prehranskih lastnostih, zato ne zamudite priložnosti, da jo pripravite za vaše ljubljene. Malo ljudi ljubi ječmen v običajni kuhani obliki, toda pečeno z gobami je druga stvar.

Izdelki za recept:
- ječmen - 250 g,
- sveže gobe - 250 g,
- voda - 350 ml,
- dve čebuli,
- 2 žlici. žlice masla,
- 3 žlice. žlice rastlinskega olja
- začimbe - po volji.

01.30.2018

Kako kuhati kašo iz ovsene kaše

Sestavine: ovsena kaša, voda, olje, sol

Danes sem pripravil ta recept za ljudi. ki v mojem življenju nikoli ni kuhal ovsene kaše za zajtrk. Recept je zelo preprost. Kuhanje kaše bo na vodi.

Sestavine:

- 100 gramov ovsene kaše;
- 400 ml. voda;
- 20 gramov olja;
- ščepec soli.

25.11.2017

Ječmen z mesom v počasnem štedilniku

Sestavine: biser ječmen, meso, čebula, korenje, sol, poper, maslo

Če želite hitro pripraviti okusno jed za kosilo ali večerjo, bodite pozorni na ta recept za ječmenovo kašo z mesom v počasnem štedilniku. Glavna stvar je, da pripravite vse potrebne izdelke, in vaš nenadomestljiv pomočnik bo naredil ostalo.


Sestavine:
- 200 gramov mesa
- 0,5 čebule,
- 150 g ječmena,
- 1 korenček,
- kos masla,
- sol po okusu
- poper po okusu.

21.11.2017

Kako kuhati ječmen na vodi

Sestavine: biser ječmen, voda, sol, maslo

Uporabno in okusno kašo lahko kuhate in na vodi. Za zajtrk se lahko zaužije ali postreže kot priloga za mesne ali ribje jedi za kosilo ali večerjo. Preprost recept za izdelavo ječmena na vodi pred seboj - opazujte in kuhajte.


Sestavine:
- ječmen - 250 g,
- sol - polovica t.lozhki,
- maslo - 60 g,
- voda - 300 ml.

31.10.2017

Recept za turško juho iz leče

Sestavine: leča, pšenični drobljenci, čebula, paradižnikova masa, maslo, začimbe

Turki, v nasprotju s splošnim prepričanjem, varčno uporabljajo začimbe in začimbe v svojih posodah. Za njih je zelo pomembno, da poudarimo vso moč naravnega okusa in vonja glavne sestavine, ne pa da ga popolnoma pokrijemo z omako ali zelišči. Zato je v današnjem receptu kumina le rahlo poudarila okus juhe iz leče, minta pa mu daje izjemno svežino.

Sestavine:
- 1 skodelica leče;
- 0,5 skodelice pšeničnega žita;
- 1 čebula;
- 2 žlici. paradižnikova pasta;
- 2 žlici. maslo;
- poper - po okusu;
- meta, timijan.

PRISTANIŠČA, POHODI IZ HRANE, PRAVNIH IN PASTA PROIZVODOV

PRISTANIŠČA, POHODI IZ HRANE, PRAVNIH IN PASTA PROIZVODOV

Žita in stročnice vsebujejo veliko količino škroba (do 72%), beljakovine, zlasti v stročnicah (do 20%), bogate z vitamini skupine BP B2, PP.

Pred toplotno obdelavo se zrna sortirajo, ločijo neprekinjena zrna in druge nečistoče, majhna in zdrobljena zrna pa se presejejo skozi sito in sperejo. Proso je še posebej temeljito oprano, da bi iz njega odstranili moko, kar ji daje grenak okus. Med pranjem žita absorbirajo del vode (10–20%), kar je treba upoštevati pri izračunu razmerja vode do žit. Umijte žitarice v toplo vodo (2-3 l na 1 kg). Operite zrna 2-3 krat, vsakič v sladki vodi. Ajdovi drobljenci in žita iz zdrobljenega zrnja, pa tudi sploščene žitarice, ni mogoče oprati, saj to negativno vpliva na konsistenco in okus žit. Ajda prihaja na oskrbo s toastom in surovo. V zadnjem času so bili dobavljeni ajdovi drobljenci, ki so bili predhodno podvrženi hidrotermalni obdelavi, kar zmanjšuje čas kuhanja žit. Po prejemu surovega žita se peče, da se pospeši kuhanje. Na pekač, ki se segreva z maščobo (5% mase žit), pripravimo žito s plastjo, ki ni večja od 4 cm, tako da ne gori, in pečemo v pečici pri 120 ° C. Med praženjem se pesek občasno premeša in ocvrti, dokler ne postane svetlo rjava.

Fižol vključuje grah, fižol, lečo, fižol, sojo, zeleni grah. Grah se nahrani brez celic, olupljen (prepolovljen), razcepljen in v obliki grahove moke. Zeleni grah so suha zrna nezrelega graha, lahko prebavljiva in imajo občutek okusa.

Fižol prispe v gostinstvo v obliki celih nezdrobljenih zrn. Z barvanjem se razdeli na belo, barvno in mešano. Mešanica različnih barv je neprimerna za kuhanje, saj imajo različne sorte fižola različno prebavljivost.

Leča ima ravna zrna različnih barv, ki se lahko kuhajo mehko in absorbirajo.

Pred kuhanjem se fižol sortira, da se odstranijo nečistoče in poškodovana zrna, 2–3-krat sperejo s toplo vodo in namočijo v hladno vodo (razen olupljenega in razcepljenega graha) 5-8 ur. Namakanje skrajša čas kuhanja in prispeva k boljši ohranitvi oblike stročnic. Pri namakanju se masa stročnic poveča za približno 2-krat. Med postopkom namakanja je treba zagotoviti, da temperatura vode ne presega 15 ° C. V toplo vodo se stročnice hitro kislo zaradi fermentacije mlečne kisline in nastala majhna količina kisline upočasni prebavljivost.

Pred toplotno obdelavo se testenine odstranijo, da se odstranijo nečistoče, dolgi izdelki se raztrgajo do 10 cm, rezanci rezancev so raztreseni, majhni izdelki (rezanci, vermicelli itd.) Se presejejo.

Kaša je kuhana iz žit v vodi, celem ali razredčenem mleku. Glede na koncentracijo kaše je razdeljen na drobljive, viskozne in tekoče. Konzistenca kaše je odvisna od razmerja žit in vode. V procesu kuhanja žita absorbirajo veliko količino vode zaradi želatiniranja škroba in s tem povečanja mase in volumna (varjenje). Drobljenec se zmehča zaradi prehoda protopectina v pektin. Za pridobitev polne kakovosti različnih vrst žit je treba strogo držati norm za žita in vode.

Za kuhanje kaše je bolj primerno uporabljati jedi z debelim dnom, katerih volumen se meri. Najbolje je kuhati kašo v parnih kotlih ali kotlih s posrednim ogrevanjem. Sol in sladkor postavimo v kotliček s tekočino, preden se žito napolni s hitrostjo 5 g na 1 kg žit. Zrna, oprana tik pred spanjem (naj bo toplo), se dajo v vrelo tekočino in občasno zmešajo, dvignejo zrnce z dna z žogico. Ko zamah nabrekne in absorbira vso vodo, se mešanje ustavi, površina kaše se izravna, kotel se zapre s pokrovom, ogrevanje se zniža na temperaturo 90-100 ° C in pusti v ogrevanju.

Zdrobi zdrobimo in ga z nenehnim mešanjem v tankem toku pretočimo v vrelo tekočino. Več kot 8-10 kg zdroba v času piva ni priporočljivo.

Riž, proso, biser ječmen so kuhani mehko v mleku, tako da za kuhanje mlečne kaše iz teh žit so najprej kuhani 5-10 minut v veliki količini vode, nato pa se izsuši in vlije z mlekom ali mlekom, razredčeno z vodo. Za povečanje hrustljavosti in izboljšanje okusa pri kuhanju kaše dajte maščobo.

Krhke kaše se najpogosteje kuhajo v vodi na glavni poti. Zdrob je posušen v pečici na svetlo rumeno barvo, zmešan z raztopljeno maščobo in vlije v vrelo vodo. Za 20-30 min kaša prihaja do pripravljenosti v pečici. Kaša iz nepražene ajde prihaja v 5-6 urah, iz pražene pa v 2,5 ure, donos drobljive kaše pa znaša 2,1–3 kg od 1 kg žit.

Krhke žitarice lahko vroče z mastjo ali hladno s sladkorjem, mlekom, smetano. Krhke kaše se postrežejo tudi s porjavljeno čebulo in mastjo; maščoba in sesekljano jajce; sesekljane kuhane gobe, porjavele s čebulo in maščobo. V končnih drobljivih žitnih zrn mora biti popolnoma oteklo, dobro kuhano, večinoma ohranjeno v obliki in enostavno ločeno drug od drugega. Okus in barva, ki ustreza vrsti žita, in žita iz prosenih žit brez grenkega priokusa. Vonj in okus žgane kaše ni dovoljen.

V kotlu z vrelo slano vodo zaspite žita in dobro premešajte. Pop-up lupine in votla zrna se odstranijo z žlico z režami, dodajo maščobo in zavrejo, med mešanjem dokler se kaša ne zgosti. Po tem se mešanje ustavi, toplota se zmanjša in kaša se izhlapi 5-6 ur.Če se kaša kuha iz praženih žit, potem se voda vzame za 5-6% več kot za kaše iz surovih žit in kuhamo 2–2,5 ure.

Pripravljene zrne vlijemo v veliko količino vrele slane vode (do 6 litrov na 1 kg) in kuhamo 5-10 minut. Po tem se presežek vode odvaja, pri čemer ostane 2,5 litra na 1 kg žit. Pokrijte kotel s pokrovom in zavrite kašo, zmanjšajte toploto.

Prvi način. Riž nalijemo v vrelo vodo, dodamo maščobo, solimo in kuhamo, mešamo. Ko riž nabrekne, zmanjšajte toploto in kuhajte kašo 30–40 minut.

Druga metoda je odtok. Pripravljene zrne vlijemo v vrelo slano vodo (6 litrov na 1 kg žita in 50 g soli), kuhamo 5-7 minut, nato damo vodo, dodamo maščobo in kašo kuhamo v pečici 30–40 minut. Kašo postrezite z maslom. Ohlajeno kašo lahko postrežete s hladnim mlekom.

Pripravite viskozno kašo na polnomastnem mleku, vodo in mleko, razredčeno z vodo, iz vseh vrst žit po splošnih pravilih, vendar se številna žita (riž, ječmen, ovsena kaša, pšenica) v mleku kuhajo težje kot v vodi, zato se kuhajo drugače. V končnih žitnih zrn mora biti popolnoma otekle in dobro kuhano, ne zaljubljen skupaj. Konzistenca viskozne debele kaše. Ko je vroča (tj. Pri temperaturi 60–70 ° C), jo je treba pustiti na ploščici na drsniku, ne da bi se razširila. Vonj požgane kaše ni dovoljen.

MLEKO ZA RICE PORK

Pripravljene zrne vlijemo v vrelo slano vodo in kuhamo 5–7 minut, nato pa zrnamo vroče mleko in kuhano kašo do konca. V končno kašo dodamo sladkor, maslo, dobro premešamo in postrežemo.

MALNA PAPIRNA MLEKA

Polnomastno mleko ali mleko, razredčeno z vodo, zavremo, dodamo sol, sladkor in hitro zaspite s stalnim mešanjem tankega toka zdroba. Kuhajte do konca 5 min. Zdrob je pripravljen v 20–30 sekundah in če žita v tem času niso pokrita, se tvorijo grudice. Pri varjenju hkrati velike količine žitaric (4-6 kg) lahko en delavec zlije žito, druga pa mešanico tekočine z žitaricami. Pustite vročo kašo z maslom, sladkorjem, marmelado in hladno - s sladkorjem.

Takšne kaše se štejejo za tekoče, katerih proizvodnja je 5-6 kg od 1 kg žit. Kašo kuhamo v polnomastnem mleku, mešanico mleka z vodo in vodo. Pripravite jih enako kot viskozne kaše, vendar tekočine vzamejo več kot normalno. Izpustijo se kot ločene jedi z maslom ali gheejem, sladkorjem in kašo, kuhano v vodi, z jedilno maščobo. Tekoča žita se pogosto uporabljajo v prehrani otrok in prehrani.

Ovsena kaša "Hercules"

Tekočina se zavre, dodamo sol, sladkor, premešamo in prelijemo z žitaricami. Kuhajte in občasno premešajte pri nizkem vretju 15–20 minut. Končno kašo postrežemo vroče v delni plošči z maslom ali sladkorjem.

V končni tekoči kaši, morajo biti zrna popolnoma otekla, dobro kuhana, izgubila obliko. Konzistenca kaše je homogena tekoča masa, ki se širi na ploščo. Okus in vonj, značilna za to vrsto kaše, brez znakov umirjenosti in grenkobe. Vonj in okus žgane kaše nista dovoljena.

Lonec, pudingi, mesne kroglice, zrezki, cmoki so narejeni iz viskoznih kaš. Za pripravo teh proizvodov se viskozne kaše kuhajo debelejše. V kašo dodamo maščobo, jajca, sladkor in sladko - vanilijo.

Pripravite žitarice sladko in slano, s skuto, bučno in sadje. Ajdova ali Poltava žitna pečenka s skuto se imenuje Krupenik.

Kosi morajo biti ovalne oblike z enim koničastim koncem, stožčasti hrošči - okrogli, brez razpok na površini, enakomerno pečeni na obeh straneh. Barva je zlata. Okus in vonj, ki ustrezata okusu in vonju kaše, iz katere se narekujejo kotli in mesne kroglice, brez grenkobe in umirjenosti.

Pudingi se razlikujejo od piščancev, saj so običajno kuhani v oblikah, s stepenimi beljaki. Vnos beljakovin daje končnim izdelkom pomp in poroznost.

Lonec RICE, PŠENICA, MANNAYA

Kuhana viskozna kaša se ohladi na temperaturo 60 ° C, dodamo surova jajca, sladkor, lahko dodamo rozine, suhe marelice, vanilin. Mešano maso razmažemo na pekač, namažemo in posipamo s krušnimi drobtinami. Plast masa 3-4 cm, površina proizvoda se izravna, obdeluje od zgoraj z mešanico jajc in kisle smetane in peče v omari za cvrtje do zlato rjave barve. Končno pečenje se ohladi in narežemo na porcije. Ko odidete, nalijte maslo ali kislo smetano v ponev.

V kuhani mehki drobljiva kaša, kuhana v vodi z mlekom, dodamo sladkor, jajca, del kisle smetane, naribano skuto, vse je mešano. Nastalo maso položimo na pekač, namažemo z maščobo in poškropimo s krušnimi drobtinami, izravnamo površino, namazamo s kislo smetano in speremo v omari za cvrtje, dokler ne nastane rjava skorja.

Dokončan krupenik se rahlo ohladi in razreže v delne kose, ki tehtajo 250 g. V dopustu v ponev nalijte stopljeno maslo ali kislo smetano.

POSODILA IZ PROIZVODOV MACARONI

Testenine se kuhajo na dva načina.

Prva metoda je odtok. Pripravljene izdelke vlijemo v posode z vrelo slano vodo (5–6 l na 1 kg testenin in 50 g soli) in kuhamo, dokler se ne zmehčamo v vreli vodi, občasno mešamo z leseno ploščo, da preprečimo lepljenje na dno posode. Razmerje med 5 in 6 l vode na 1 kg izdelkov je potrebno, ker se po polaganju testenin voda ohladi in medtem ko se segreje, se testenine zrahljajo, njihov izgled in konsistenca pa se po pripravljenosti poslabšata. Večje je razmerje med vodo in testeninami, hitreje voda zavre po polnjenju testenin, višja bo kakovost končne jedi.

Trajanje kuhanja je odvisno od vrste testenin. Testenine se kuhajo 30–40 minut, testenine - 10–15 minut, rezanci - 25–30 minut.

Kuhane testenine se vrnejo na sito (cedilo), juho odcedimo, damo v skledo z raztopljenim maslom in mešamo z leseno kroglo, tako da se ne zlepijo in ne tvorijo grudice. Med kuhanjem se masa poveča za 2,5–3 krat zaradi absorpcije vode z želatiniranim škrobom. To povečanje mase se imenuje zvar in je 150%. Juha, ki ostane po kuhanju testenin, je priporočljivo uporabiti za kuhanje juh.

Druga metoda je ne-olje. Testenine se vlije v vrelo slano vodo (2,2 litra vode na 1 kg izdelkov in 30 g soli), kuhamo, dokler se ne zgosti, dodamo maščobo na koncu kuhanja, pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju, kot kaša. Varjenje 200%. Na ta način se testenine kuhajo za pecivo in testenine, da bi se izognili izgubi hranil. Testenine uporabljajte kot ločeno posodo ali kot prilogo.

Testenine se kuhajo na odtok in sperejo z vročo kuhano vodo. Pripravljene testenine so začinjene z maslom ali margarino.

Pustite kot ločeno posodo ali uporabite kot prilogo. Ko odidete, dajte na ploščo za serviranje, napolnite z maščobo ali nalijte kislo smetano.

PASTA S SIREM ALI DARILOM

Testenine zavrejo na prvi način. Sir ali sir se nanesemo na ribe. Testenine so začinjene z maslom ali margarino, medtem ko so na počitnicah posute z naribanim sirom. Na vtičnici lahko nanesejo nariban sir posebej.

PASTA V PARADAJU

Sol in mleti poper dodamo paradižnikovemu pireju, prilepljenemu z maslom, prinesemo po okusu, kuhamo makarone, vse se zmeša in segreje. Ob odhodu lahko potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom.

Kuhajte testenine brez razlitja. Nato ohladimo na 60 ° C. Surova jajca so mleta s sladkorjem, v kombinaciji z mlekom. Nastala zmes se zmeša z kuhanim makaroni in stopljenim maslom. Nato maso postavimo na namaščen pekač in poškropimo z drobtinami, površino izravnamo, poškropimo z maslom in pečemo v pečici.

Gotove testenine se rahlo ohladijo, narežemo na porcije in postrežemo z maslom, sladko omako ali marmelado.

PASTA, KURJENA S SIREM

Kuhane testenine, pripravljene na način, ki ni prskal, so začinjene z margarino, položene na pečeno ponev, namazano in poškropljeno s krušnimi drobtinami.

Služi se na ponev, ki se razpade po porcijah, pusti se zalije z raztopljenim maslom.

Kuhane testenine je treba zlahka ločiti med seboj in ohraniti svojo obliko, pečeno pa je mogoče medsebojno povezati. Kuhana bela testenina, pečena - zlata. Okus in vonj, ki sta značilna za ustrezne testenine, brez vonja po plesni.

Jedi iz žitaric in testenin

Priprava traja le 20 minut. To je krepka in okusna hrana - zdrava jed z dobro sestavljenimi sestavinami. V vsakem serviranju ni več kot 230 kalorij. Za kuhanje bo potrebno: špageti 400 gramov; Vsaka morska hrana po vaši izbiri 300 gramov; Kapre 2 žlički; Pistacije 2 žlici. žlice; Limona 1 kos; ½ chili pepper [...]

Rižova solata z jajcem v paradižniku

To okusno solato lahko postrežete v "užitni" krožnik. V tem primeru gre za paradižnik. Takšne jedi lahko okrasite praznično mizo, jih lahko postrežete kot otroški meni, ali pa samo prijetno presenetite svoje najdražje na družinski večerji ali kosilu. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine: kuhani riž 1 skodelica; Kuhana jajca 3 kom. Zelena čebula; Jogurt [...]

Špageti z bučami in jurčki

Buča daje neverjetne priložnosti za eksperimentiranje. Špageti z bučo in gobami so zelo primerni za vsakdanji in otroški meni. Svetle barve, lep dizajn plošče, občutek in bogat okus - kaj je še potrebno za dobro kosilo? Sestavine, potrebne za pripravo, so: špageti 400 gramov; Oljčno olje 2 žlici. žlice; Sol, poper; Sveže jurčke (ali katera koli […] t

Rižova solata s piščančjimi prsi in mandarinami

Odličen okus solate, njen lep videz, razmeroma nizka kaloričnost - to so le nekatere od prednosti riževe solate s piščančjimi prsi in mandarinami. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine: kuhani riž 2 skodelici; Mandarin 1 - 2 kos; Piščančji ali puranji file, kuhan 50 gramov; Kuhana cvetača 100 gramov; Majoneza jogurta 60 ml; Sol, poper; [...]

Riž z zelenjavo "Capri" t

Riž je izdelek, ki ga lahko postrežemo tako vroče kot hladno. Ponujamo okusen in hiter recept za kuhanje riža z zelenjavo. V vsakem serviranju te jed ne več kot 210 kalorij. To je okusno, zdravo, lepo. Otroci in odrasli jo bodo uživali z veseljem. Sestavine, potrebne za kuhanje, so: kuhani riž 2 skodelici; Grah [...]

Azteška solata

Kinoa je hrana Aztekov, ki je mnogim generacijam pomagala ne le, da je dobila dovolj, ampak tudi pridobila moč in energijo. Ta izdelek je vedno bolj priljubljen. Lahko se pripravi ne le okusno, ampak tudi raznoliko. Ponujamo vam koristen recept quinoa. Za kuhanje bo potrebno: Quinoa Groats kuhani 1 skodelico; Češnjev paradižnik, velik 4 kos; Korenček 1 [...]

Hitri pilaf s kozicami

Ta jed privlači ljubitelje morskih sadežev. Za pripravo potrebujete najmanj časa, saj ta jed ne zahteva daljše toplotne obdelave. Sestavine, potrebne za pripravo: Rice 1 skodelica; Voda 1½ skodelic za kuhanje riža; Kozice 300 gramov; Chili pepper. Kos; 1 čebula; Sol, poper; Lime in limone za ½ kosov. Kuhanje: Sveže ali […] Škampi

Salata iz quinoa "Andi"

Quinoa je okusen izdelek, ki neguje, neguje, daje moč in kar je najpomembnejše, dobro se ujema z beljakovinskimi živili in zelenjavo. Kinoine jedi, ki niso preobremenjene s prekomerno maščobo, so jedi zdrave kuhinje. Za izdelavo quinoe s tem receptom boste potrebovali naslednje izdelke: Quinoa je kuhala 1 skodelico; Feta sir 70 gramov; Jajca 2 kos; Zelena čebula; Solatni listi [...]

Kvinoja z jabolkom in avokadom

Quinoa je izdelek, ki ima veliko uporabnih lastnosti, a žal ni znan v naši državi. Ta jed je zelo hitro pripravljen, lahko okrasite počitniško mizo. Za izdelavo quinoe za ta recept boste potrebovali naslednje sestavine: Quinoa 1 skodelica; Avokado 1 kos; Voda 2 skodelici; Jabolko 1 kos; Cimet 1 čajna žlička; Rozin 6 [...]

Kuskus z zelenjavo

Zelo okusna, enostavna za pripravo in zdravo jed, bo okrasila vsako mizo, celo praznično, če boste to jed jedli v originalni posodi. Za pripravo potrebnih sestavin, kot so: kuskus kuhana 2 skodelici; Oljke 3 žlice. žlice; Zelena čebula; Kumara 1 kos; Paradižnik 2 kos; Sol, poper; Oljčno olje 2 žlici. žlice; Strok česna 1; Balzamični kis 1 [...]

Funchoza z gobami in zelenjavo

Osnova te jedi funchoza - edinstven izdelek, ki vam omogoča, da bi dobili dovolj in ne bo bolje. V vsakem serviranju te jedi ni več kot 230 kalorij, lahko jo uporabite tako v otroškem kot odraslem meniju. Ta jed je posebej izrazit s svojo preprostostjo v pripravi, občutljivo, originalnim okusom in lepim videzom. Sestavine, potrebne za pripravo: Funchoza 150 [...]

Kuskus pilaf s piščančjim filejem in zelenjavo "Oriental"

Kuskus je okusno zdravo žito, ki ni redno pri naši mizi. Vendar pa obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. Kuskusov pilaf je hitra, enostavna in zdrava jed z izvirno kombinacijo izdelkov. Poskusite ga kuhati doma. Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine: Piščančji file 300 gramov; Kuskus 1 skodelica; Bolgarski poper 1 kos; Bow [...]

Zelena solata quinoa

Zelo uporaben, nedavno nastali izdelek quinoe, popestri vašo ponudbo in vam nudi možnost kuhanja še bolj zdravih okusnih jedi za vso družino. Za pripravo naslednjih sestavin so potrebne: Quinoa kruh kuhano 1 skodelico; Avokado 1 kos; Listi cikorije 3 kom; Mešanica paprike, soli; Zelena čebula, koper; Limona ½ kos; Rastlinsko olje 1 žlica. žlička; Česen 1 strok. [...]

Topla solata iz kvinoje s pesa in čičerko

Quinoa je izdelek, ki se je nedavno pojavil na policah naših supermarketov. To je zelo priporočljivo s strani prehranskih strokovnjakov, saj je v njem veliko uporabnih snovi. Kombinacija izdelkov te solate je popolna jed, ki ne zahteva dodatkov. Za kuhanje potrebujete naslednje izdelke: Quinoa žar kuhamo 1 skodelico; Čičerka je kuhala 1 skodelico; Feta sir 100 gramov; Peking pusti [...]

Funchoza z občutljivo zelenjavno solato

O tem, kaj je funchoz na straneh naše strani, smo že pisali. Za več informacij si oglejte tukaj. Velika prednost tega uporabnega in nizkokaloričnega izdelka (ne več kot 300 kalorij na porcijo) je, da se funchoz zelo enostavno pripravi. In možnosti za vložitev veliko. Vse je odvisno od nabora izdelkov, ki jih imate pri roki, in od […]

Riževa pečenka z zelenjavo

Rice pečenje z zelenjavo je odlična preprosta jed, v kateri bodo uživale številne gospodinje. Ima samo zdravo kombinacijo sestavin, ne več kot 170 kalorij na obrok. Sestavine, potrebne za kuhanje, so: špinača 100 gramov; Bujon 250 ml; Olje 20 gramov; Sir 50 gramov; Korenje 1 kos; Pepper 1 žlička; Riž 125 gramov (kuhan do [...]

Mediteranska črna testenina

Pogosto, ne da bi vedel recepti za kuhanje eno ali drugo posodo, ne bomo pozorni na nove izdelke, ki so se pojavili na policah supermarketov. Črne testenine ali špageti so zelo uporaben izdelek, ki svojo barvo dolguje čebelam sipa. So naravne, ne vsebujejo kemičnih dodatkov in izgledajo zelo impresivno na krožniku v kombinaciji z zelenjavo in paradižnikom. Za pripravo sredozemske črne [...] t

Špageti z morskimi sadeži

Ta tradicionalna jed italijanske kuhinje se lahko pripravi doma iz izdelkov, ki jih imate pri roki. Sestavine, potrebne za kuhanje, so: špageti 250 gramov; Zamrznjeni morski sadeži 300 gramov; Strok česna 1; Peteršilj; Pepper, sol; Set začimb "italijanskih zelišč"; Bolgarska rdeča paprika ½ kos; Oljčno olje 3 žlice. žlice. Priprava: Odstranite zamrznjene morske sadeže iz […]

Hitro testo s testeninami

To okusno jedjo zdrave kuhinje lahko pripravite v samo 15 minutah, pripravljalna faza pa traja približno 15 minut. Lahko nahranijo odrasle in otroke, se napolnijo z močjo, energijo in uživajo v okusu naravnih proizvodov. Za kuhanje bo potrebno: Testenine iz trde pšenice 250 gramov; Brokoli 300 g; Cherry paradižnik 150 gramov; Jajca 4 kos; Krema 150 ml; [...]

Testenine z rikoto in špinačo

Ta preprosta, okusna in hitro kuhana jed vas bo navdušila s svojo preprostostjo v pripravi, občutkom sitosti in radostnostjo, ki jo daje. Za pripravo takšnih jedi se uporabljajo testenine iz pšenice durum, ker so koristen proizvod, iz katerega se ne obnavljajo. Za kuhanje so potrebne naslednje sestavine: Čebula 1 kos; Strok česna 1; Špinača 250 gramov; Sol, [...]

Kuhanje in priloge jedi iz žitaric, stročnic in testenin

Področja: Tehnologija

Strokovni modul: PM. 02. Kuhanje jedi in priloge žitaric, stročnic in testenin, jajc, skute, testa.

  • izobraževalni - za preučevanje priprave in izdajanja obrokov in prilog žit, stročnic in testenin;
  • razvoj - spodbujanje razvoja socialnih in komunikacijskih kvalitet učencev; razvijati neodvisne dejavnosti;
  • izobraževalno - učencem vzgojiti ustrezno kulturo vedenja v pouku, zanimanje za njihov prihodnji poklic.

Vrsta lekcije: kombinirana.

Vrsta poklica: študij novega materiala.

1. Organizacijsko - motivacijska faza.

1.1. Predhodna določitev ravni znanja in motiviranosti študentov (učitelj knjige, list z nalogo 1.1).

2. Organizacija samostojnega dela študentov na temah (izobraževalno gradivo, list z nalogo 2.1).

2.1. Značilnosti glavnih jedi iz jedi in priloge jedi iz žitaric, stročnic in testenin.

2.2. Prikaz videoposnetkov s tehnologijo kuhanja drugih jedi žit, stročnic in testenin.

3. Povzetek lekcije.

3.1. Preverite stopnjo asimilacije materiala (listi z nalogo 3.1).

3.2. Predstavitev jedi in prilog žitaric, stročnic in testenin.

3.3. Ocenjevanje didaktičnih sredstev in učiteljeve dejavnosti (dnevnik).

Žita, stročnice in testenine so suha živila in se shranjujejo v suhi hrani v shrambi. Obroki iz žit so pomemben vir ogljikovih hidratov in beljakovin. Na primer, en del ajdove kaše (donos 225 g) pokriva 16% dnevne potrebe po ogljikovih hidratih in 12–14% beljakovin. Vendar pa so beljakovine v križu slabše, v kombinaciji z mlekom, skuto, jajci itd. Jedi iz žit, stročnic se štejejo za visoko kalorične. Del krušljive kaše z maslom (donos 225 g) vsebuje 225–325 kcal. Del kuhanega graha (donos 215 g) vsebuje približno 20 g proteina, tj. 25% dnevne potrebe. Beljakovine graha so revne z aminokislinami, ki vsebujejo žveplo, vendar se v kombinaciji z mesom ta pomanjkljivost kompenzira. V jedi fižola so vitamini B in PP. Kuhane testenine so vir ogljikovih hidratov in beljakovin. Biološka vrednost njihovih beljakovin se povečuje z dodajanjem sira, skute, jajc, mesnih izdelkov.

Pri uporabi žit, stročnic, testenin kot priloge upoštevajte ne le kemično sestavo, temveč tudi njihovo kombinacijo po okusu. Priložene jedi iz žitaric se slabo kombinirajo z ribami, razen ajdove kaše, ki služi kot priloga k ocvrti ribi. Rice okras je bolj primeren za jagnje, kuhano piščanca; fižol se dobro prilega jagnjetim jedem; Testenine so vsestranski okras. Temperatura serviranja jedi in prilog jedi in prilog žitaric, stročnic in testenin - 65–70 0 S.

Razvrstitev jedi iz žit.

Kašo lahko kuhamo iz kakršnih koli žit. Kuhajte jih v vodi, mleku ali mešanici mleka in vode. Glede na doslednost kaše so razdeljeni na drobljive, viskozne in tekoče, odvisno od razmerja žit in tekočin, sprejetih za kuhanje.

Med postopkom kuhanja žita in testenine absorbirajo velike količine vode zaradi želatinizacije škroba. Za želatiniranje škroba je potrebna določena količina vode: ajdovi drobljenci - 200%, proso - 250%, riž - 300%, ječmenski drobljenci - 400%, testenine - 250%. Za drobljive kaše porabite manj vode: za ajdo - 150%, proso - 170%, ječmen - 240%, itd.

Za pridobitev posebne vlage kašo, morate skrbno upoštevati razmerje tekočine in žita. Treba je izmeriti količino kuhanja za kuhanje kaše (lonci, kotli). Bolje je uporabiti kotle ali kotle s posrednim ogrevanjem.

Priprava žit za kuhanje.

Pred toplotno obdelavo se zrna razvrščajo, ločujejo neprekinjena zrna in druge nečistoče, majhna in zdrobljena zrna pa se presejejo skozi sito, da se odstrani muka, kar daje kaši neprijeten okus in vonj ter se opere. Proso je še posebej temeljito oprano, da se iz njega odstrani muka, kar daje gomolju grenak okus.

Pri pranju žita absorbirajo del vode (10–20%), kar je treba upoštevati pri izračunu razmerja vode do žit. Umijte žita v toplo vodo (2-3 l na 1 kg žit). Proso, riž in biser ječmen se najprej operejo s toplo (40 ° C) in nato vročo (60–70 ° C) vodo, ječmen - samo toplo (2-3 l vode na 1 kg žit). Pegajo pesek 2-3 krat, vsakokrat zamenjajo vodo.

Ajdovi drobljenci in žita iz zdrobljenega zrnja, pa tudi sploščene žitarice, ni mogoče oprati, saj to negativno vpliva na konsistenco in okus žit. Ajda gre v oskrbo s toastom in surovo. V zadnjem času so bili dobavljeni ajdovi drobljenci, ki so bili predhodno podvrženi hidrotermalni obdelavi, kar zmanjšuje čas kuhanja žit.

Po prejemu surovega žita se peče, da se pospeši kuhanje. Na pekač s predgreto maščobo (5% mase žit) položimo žito s plastjo, ki ni večja od 4 cm, tako da ne gori, in pečemo v pečici pri 120 ° C. Med pečenjem na žaru se zrna občasno mešajo. Pražite do svetlo rjave barve.

Za kuhanje kaše je bolj primerno uporabljati jedi z debelim dnom, katerih volumen se meri. Najbolje je kuhati kašo v parnih kotlih ali v kotlih s posrednim ogrevanjem. Sol in sladkor postavimo v kotliček s tekočino, preden se zlije žita, na osnovi 5 g žit na 1 kg žit.

Zrna, oprana tik pred spanjem (naj bo toplo), se dajo v vrelo tekočino in občasno zmešajo, dvignejo zrnce z dna z žogico. Ko zamašek nabrekne in absorbira vso vodo, se mešanje ustavi, površina kaše se izravna, kotel se zapre s pokrovom, toplota se zniža na temperaturo 90–100 ° C in pusti v ogrevanju. Za povečanje hrustljavosti in izboljšanje okusa pri kuhanju kaše dajte maščobo.

Zvarijo se zdroba, ki se vlije v tankem toku v vrelo tekočino z neprestanim mešanjem. Več kot 8–10 kg zdroba naenkrat ni mogoče variti.

Riž, proso, biser ječmen se slabo kuhajo v mleku, zato se za kuhanje mlečne kaše iz teh drobljencev najprej kuhajo 5- 10 minut v veliki količini vode, nato se izsušijo in vlijejo v mleko ali mleko, razredčeno z vodo.

Kuhanje drobljive kaše.

Krhka kaša. Zdrob je sušen v pečici na svetlo rumeno barvo, zmešan z raztopljeno maščobo in vlije v vrelo vodo. Za 20-30 minut kaša prihaja do pripravljenosti v pečici. Kaša iz nepraženih ajdovih drobljencev prihaja v 5-6 urah, iz pražene ajde pa v 2,5 urah. Donos drobljivih žit 2,1–3 kg 1 kg žit.

Krhka kaša je lahko vroča z maščobami ali hladna s sladkorjem, mlekom, smetano. Krhke kaše postrežejo tudi s popečeno čebulo in maščobo, maščobo in narezanim jajcem, s sesekljanimi kuhanimi gobami in opečeno čebulo s maščobo.

Nalijte zdrob v vrelo slano vodo in dobro premešajte. Plavajoče školjke in votla zrna odstranimo z žlico, dodamo maščobo in zavremo, mešamo, dokler se kaša ne zgosti, nato mešanje ustavimo, toploto zmanjšamo in kašo izhlapimo 5-6 ur. več kot za kaše iz surovih žit in kuhamo 2–2,5 ure

Pripravljena žita se vlije v veliko količino vrele slane vode (do 6 litrov na 1 kg žit) in kuhamo 5–10 minut. Po tem se presežek vode odvaja, pri čemer ostane 2,5 litra na 1 kg žit. Pokrijte kotel s pokrovom in zavrite kašo, zmanjšajte toploto.

Prvi način. Riž nalijemo v vrelo vodo, dodamo maščobo, solimo in kuhamo, mešamo. Ko riž nabrekne, zmanjšajte toploto in kuhajte kašo 30–40 minut.

Druga metoda (odcejalna kaša). Pripravljena zrna se vlijejo v vrelo slano vodo (6 litrov na 1 kg žita in 50 g soli), kuhamo 5-7 minut, nato izsušimo vodo, dodamo maščobo in kašo kuhamo, dokler ni pripravljena v pečici 30-40 minut. Kašo postrezite z maslom. Ohlajeno kašo lahko postrežete s hladnim mlekom.

Kuhanje viskozne kaše.

Kuhano v mleku, vodi in mleku, razredčeno z vodo, iz vseh vrst žit po splošnih pravilih, vendar veliko žit (riž, ječmen, ovsena kaša, pšenica) v mleku kuhamo težje kot v vodi, zato jih kuhamo drugače.

Kašo iz mlečnega riža.

Pripravljene zrne vlijemo v vrelo slano vodo in kuhamo 5–7 minut, nato pa zrnamo vroče mleko in kuhano kašo do konca. V končno kašo dodamo sladkor, maslo, dobro premešamo in postrežemo.

Mlečni zdrob.

Celo mleko ali mleko, razredčeno z vodo, zavremo, dodamo sol, sladkor in hitro zlijemo v zdrob s stalnim redčenjem. Kuhajte do konca 5 min. Zdrob je pripravljen v 20–30 s. Pri varjenju velike količine žitaric (4-6 kg) hkrati lahko en delavec zalije žito, drugi pa z metlo, tekočino zmešajte z žitaricami. Sprostite vročo kašo z maslom, sladkorjem, marmelado in hladno s sladkorjem.

Kuhanje tekoče kaše.

Takšne kaše se štejejo za tekoče, katerih proizvodnja je 5-6 kg od 1 kg žit. Kašo kuhamo v mleku, mešanico mleka z vodo in vodo. Pripravite jih enako kot viskozne kaše, vendar tekočine vzamejo več kot norma. Izpustijo se kot ločene jedi z maslom ali stopljenim maslom, sladkorjem in kašo, kuhano v vodi, z jedilno maščobo. Tekoča žita se pogosto uporabljajo v prehrani otrok in prehrani.

Lonec, pudingi, mesne kroglice, zrezki, cmoki so narejeni iz viskoznih kaš. Za pripravo teh proizvodov se viskozne kaše kuhajo debelejše. V kašo dodamo maščobo, jajca, sladkor, vanilijo pa dodamo sladkim proizvodom. Pripravite žitarice sladko in slano, s skuto, bučno in sadje. Ajdova ali Poltava žitna pečenka s skuto se imenuje Krupenik. Pudingi se razlikujejo od piščancev, saj so običajno kuhani v obliki in vsebujejo stepene beljake. Vnos beljakovin daje končnim izdelkom pomp in poroznost.

Lonec riž, proso, zdrob.

Kuhana viskozna kaša se ohladi na temperaturo 60 ° C, dodamo surova jajca, sladkor, lahko dodamo rozine, suhe marelice, vanilin. Mešano maso razpršimo na namaščen in poškropljen s krušnimi drobtinami. Masni sloj naj bo 3-4 cm, površino izdelka izravnamo, namazamo z mešanico jajc in kisle smetane na vrhu in pečemo v pečici, dokler ne dobimo zlato rjave barve. Končno pečenje se ohladi in narežemo na porcije. Ko odidete, nalijte maslo ali kislo smetano v ponev.

Krupenik. Ajda ali pšenični zdrob s skuto se imenuje zrna.

Končna drobljiva kaša se ohladi na (60–70 ° C), dodajo naribano skuto, sladkor, margarino, surova jajca in mešajo. Pripravljena masa se razširi na pečenico, namazano in poškropljeno s krušnimi drobtinami, površina je namazana z mešanico jajc in kisle smetane in pečena v pečici pri temperaturi (250–280) ° C. Pripravljenost krupenik določena z oblikovanjem zlato rjave barve in zaostaja za robove oblike. Postrežemo z maslom ali kislo smetano.

Pudingi Pudingi se razlikujejo od piščancev, saj so običajno kuhani v obliki in vsebujejo stepene beljake. Razžagane proteine ​​dajejo končnim izdelkom pomp in poroznost. Pudingi se pečejo in kuhajo na pari.

Viskozna kaša se ohladi na (60–70 ° C), jajčni rumenjaki, zmešani s sladkorjem, dodajo pripravljene rozine, dodajo mešanice, dodajajo beljaki, dodajajo v plesni za maslo, poškropijo s krušnimi drobtinami, površino pokrijemo z mešanico jajčnih kislin in pečemo 15 minut pri temperaturi (250–280) ° C. Ko pustite vlije sladke omake. Za parne pudinge se masa razporedi v oblike, ki so mazane z margarino, jih dajo v kuhalne pare in kuhajo, dokler niso pripravljene za 30 minut.

Kotleti in koščki. Kuhamo iz viskoznega prosa, riža, zdroba in pšenične kaše, ki jo kuhamo v mešanici vode in mleka ali vode. Kaša se ohladi na (60–70) ° C, dodajo se jajca, zmešajo in klobuki ali kroglice se oblikujejo. Praženi so v krušnih drobtinah, pečeni z maščobo in postreženi s kislo smetano, gobovimi omaki. Lahko kuhate kotlice in kotlete sladke in postrežete s sladkimi omakami.

Dumpling. Kuhano iz mlečne viskozne kaše. Dodajte maščobo, ohladite na (60–70) ° C, injicirajte jajca, dobro prebijte in razrežite cmoke. Lahko jih kuhamo iz ajdove moke. Kuhane cmoke kuhamo v slani vodi (5-6 minut) in pustimo z maslom ali z maslom in naribanim sirom ali s kislo smetano. Ajdove cmoke lahko kuhamo v mleku in jih postrežemo z njim.

Priprava stročnic za kuhanje.

Po pregradi se stročnice 2–3-krat izperejo s toplo vodo, da se odstranijo površinske kontaminacije in namočijo v mrzli vodi (razen olupljenega graha) 6-8 ur. Namakanje ne samo pospeši proces kuhanja, temveč tudi zagotavlja enotno kuhanje in ohranja zrno v celih zrnih..

Pri namakanju stročnic se njihova masa in volumen znatno povečata. Vlažnost prodre v zrna predvsem skozi brazgotino - točko pritrditve na fižol. Masa namočenega fižola se poveča približno 2-krat, prostornina 1 kg pa približno 3 litre.

Čas kuhanja je odvisen od vrste in vrste stročnic, časa zbiranja. V povprečju je čas kuhanja: za lečo 40–60 minut, grah - 60–90 minut, fižol - 1–2 ure, ni potrebno uporabiti sode za mehčanje vode in pospešiti kuhanje stročnic, saj prispeva k uničenju vitaminov B, negativno vpliva na o delovanju žlez prebavnega trakta in ovira okus in videz izdelkov. Pred kuhanjem se izsuši voda iz namočenih žit, zlije z mrzlo vodo (2-3 litre na 1 kg stročnic) in kuhamo v zaprti posodi z neprekinjenim, a slabim vrenjem.

Ko kuhate barvne sorte fižola po 15-20 minutah vrenja, je treba vodo izsušiti in nato ponovno napolniti z vročo vodo. To je storjeno, da bi odstranili grenak, trpek okus fižola in se znebili grde, zelo temne barve končnih jedi.

Sol upočasni kuhanje, zato je treba posušiti stročnice na koncu kuhanja. Kisline tudi upočasnjujejo hrano. Paradižnikovo pire in omako lahko dodamo šele po pripravi fižola. Za izboljšanje okusa po kuhanju, lahko dajo korenine ali zelenice peteršilja, zelene, korenje, potem pa jih je treba odstraniti. Če voda ni popolnoma absorbirana, je treba juho izsušiti. V gotovih žitih morajo biti stročji zrnci celih, enotne mehke konsistence in ohraniti svojo obliko. Donos je 2,1 kg na 1 kg žit.

Pire iz stročnic. Stročnice (običajno grah) se kuhajo, zdrobijo ali drgnejo, dodajo sol in rastlinsko olje. Pire se oblikuje na ploščo na stekelcu, v njej se vdira, v katero se nalijejo stopljeno maslo ali zelenjava s prepraženo čebulo.

Jedi iz testenin.

Testenine se kuhajo na dva načina.

Prva metoda je odtok.

Pripravljene izdelke polivamo v posode z vrelo slano vodo (5–6 l na 1 kg testenin in 50 g soli) in kuhamo, dokler se ne zmehčamo v vreli vodi, občasno mešamo z leseno ploščo, da preprečimo lepljenje na dno posode. Testenine se kuhajo 30-40 minut, rezanci 10–15 minut, rezanci 25-30 minut. Kuhane testenine se naslanjajo na sito (cedilo), pustite juho odcediti. Postavijo predmete v jedi s stopljenim maslom in jih zmešamo z lesenim lokom, tako da se ne držijo skupaj in tvorijo grudice.

Med kuhanjem se masa poveča za 2,5–3 krat zaradi absorpcije vode z želatiniranim škrobom. Povečanje mase se imenuje zvar. Pri vrenju po prvi metodi je zvar 150%. Juha, ki ostane po kuhanju testenin na ta način, je priporočljivo uporabiti za kuhanje juh.

Drugi način - ne-olje.

Na ta način se testenine kuhajo za pecivo in testenine, da bi se izognili izgubi hranil. Testenine uporabite kot ločeno posodo in kot prilogo. Zvar je 200%. Testenine se vlijemo v vrelo slano vodo (za 1 kg izdelkov, 2,2 litra vode in 30 g soli) in kuhamo, dokler ni debela. Na koncu kuhanja dodamo maščobo. Posode pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju, kot kaša.

Jedi iz testenin.

Kuhane testenine, začinjene z maščobo, vroče kot ločena jed ali priloga. Pršite testenine z naribanim sirom, sirom ali jih zmešajte s porjavljenimi paradižniki, čebulo, kuhanimi gobami, pridelajte jedi: makarone s sirom, makarone v paradižniku, makaroni z gobami itd.

Makaroni s sirom, sirom ali skuto. Kuhane testenine, začinjene z maščobo, posuto z naribanim sirom ali sirom. Sladkorni sir se vtira in zmeša s testeninami pred serviranjem.

Testenine s paradižnikom. Kuhani makaroni, začinjeni z maščobo, pomešani s praženim paradižnikom, začinjeni z mletim poprom. Ko zapustimo testenine, potresemo z zelišči.

Kuhani makaroni z gobami. Rezane čebule so prilepljene, kuhane gobe se narezujejo na rezine in ocvrtejo 5-6 minut. Nato se gobe zmešajo s kuhanimi makaroni.

Kuhani makaroni z zelenjavo. Kuhane testenine se kombinirajo s korenjem predpasine, peteršilja in pire krompirja in segrevajo 5-7 minut. K jedi se lahko doda zeleni grah. Testenine, pečene z jajcem, sirom, skuto. Kuhajte jih za peko brez nagibanja (za 1 kg testenin vzemite 2,2 litra vode in 30 g soli).

Testenine s šunko in paradižnikom. Rezane gobe, čebula, šunka, pražena na maščobo, dodajte praženi paradižnikov pire in pomešajte z kuhanim makaroni. Na počitnice potresemo zelišča.

Testenine. Testenine na vreli mleko ali mešanico mleka in vode. Nato ohladimo na 60 ° C, dodamo surova jajca, pire s sladkorjem, premešamo. Potem dal maso na namazane in posuto s drobtinami pekač, raven površine, potresemo z oljem in pečemo v pečici. Gotove testenine se rahlo ohladijo, narežemo na porcije in postrežemo z maslom, sladko omako ali marmelado.

Testenine, pečene s sirom. Kuhana testenina, ki je kuhana na drug način, je napolnjena z margarino, nataknjena na porcelanasto lonec, namazana in poškropljena s krušnimi drobtinami, na vrhu posuta z naribanim sirom, posuta z maslom in pečena v hrustljavi skorji. Služi se na ponev, ki se razdeljuje po porcijah, počitnice pa napolnimo z maslom.

Rezanci s skuto. Kmečki sir se zmeša s surovimi jajci, začinimo s soljo in sladkorjem. Rezanci ali vermicelli, ki so bili pripravljeni na nekontaktni način, se zmešajo pri 60 ° C z pripravljeno skuto. Masa se dobro premeša, razširi na namaščen in namaščen pekač ali v obliki, površina je poravnana, premazana s kislo smetano in pečena v pečici. Nato se proizvod rahlo ohladi in narežemo na porcije. Ko odidete, nalijte maslo ali nalijte sladko omako. Ločeno, v ponev, lahko služijo kislo smetano.

Zahteve za kakovost jedi iz žit, stročnic in testenin.

Videz - žitna zrna, povsem otekla, večinoma ohranjena v obliki in lahko ločena drug od drugega. Kaša je polna maščobe, sladkorja ali mleka. Sestavine: čebula, slanina, možgani, jetra, gobe - predelani in narezani v skladu s tehnologijo in enakomerno porazdeljeni v posodo.

Videz - žitna zrna so povsem otekla, dobro kuhana. Kaša je polna maščobe ali sladkorja. Sestavine: buče, suhe slive, korenje - predelane in narezane v skladu s tehnologijo in enakomerno porazdeljene v posodo. Zmlete cmoke se zalijejo s kislo smetano ali maslom in posujemo z naribanim sirom.

Videz - žitna zrna so povsem otekla, dobro kuhana. Kaša z maščobo, s sladkorjem, marmelado, marmelado, marmelado, medom ali s cimetom.

Konzistenca je homogena, zrna so mehka (v drobljivih žitih gosta, v viskoznem in tekočem manj gostem). Ohlapne kaše - drobljive, nevidne; viskozno - viskozno; raztezanje tekočine po površini plošče. V kaši ni kock. Dodatne komponente imajo značilno konsistenco.

Barva - značilna za uporabljene žitarice in sestavine (gobe, slanina, možgani, jetra, suhe slive itd.). Okus in vonj - drobljive kaše s sestavinami - značilen slan okus; viskozne kaše - sladkaste (s slivami - rahlo kisle in sladkaste); tekoče kaše, napolnjene z maščobo, z zelo slanim okusom; Manna cmok - somornica (s sirom) in nizko kislino (s kislo smetano). Kash, v katerem dodamo sladkor, marmelado, marmelado itd., - sladko. Vonj, značilen za sapo (brez plesni, grenkobe in drugih tujih okusov) in druge sestavine, v skladu s receptom

Videz. Krupenik, pecivo, pudingi z enakomerno obarvano površino, grobe skorje, kvadratne ali pravokotne oblike, zaliti s kislo smetano, maščobo, sladko omako ali marmelado (puding iz zdroba ali iz drugih žit).

Grenčice so okrogle, sploščene, rezine ovalne ploskve, z enim koncem, enakomerno obarvane, grobe površine brez razpok, zalite s kislo smetano, sladko, kislo smetano ali mlečno omako. Pilaf - riževa zrna, povsem otekla, ohranjena oblika, lahko se ločijo drug od drugega, z dodatnimi sestavinami (rozine, korenje, čebula itd.)

Konzistenca krupenika, pečenj, pudingov, mesnih kroglic, kotletov, homogenih, krupenik in komponent v njih so mehke, ohranjajo obliko V izdelkih z zdrobom ni grudic. Masa izdelkov je gosta, elastična; Krupenikov - nekoliko razkrojan; pudingi - mehki, mehki. Riž ima rižna zrna, komponente pa so mehke, zmerno gosta in ohranjajo svojo obliko

Barva. Krupenika, skorjice, pudingi, mesne kroglice, zrezki - zlato rumena ali svetlo rjava; na oddelku - značilno za uporabljene žitarice in sestavine (skuta, korenje, buče itd.). Omake - značilne za njih. Rila v pilafu je bele barve, svetlo rumene in oranžne barve. Sestavine jedi zanje imajo značilno barvo.

Okus in vonj. Okus proizvodov, značilen za žitarice in sestavine: krupenika, rižev pecivo s skuto in svežim sadjem, mesne kroglice ali pecivo s kislo sladko skuto, drugimi pecivkami in sladkimi pudingi (konzervirani sadni pudingi s prijetnim pookusom vanilina, oreščkov); Plov - značilnost riža, korenja, čebule, rozin s prijetnim okusom pikantnih zelenj (koper, peteršilj, barberry).

Vonj je značilen za kruh (brez plesni in drugih tujih vonjev) in sestavine, vključene v jedi, odvisno od recepta.

Jedi iz stročnic.

Videz. V posodah: stročnice z maščobo, s čebulo, prekajeno prsi ali prsi, v omaki, v omaki iz slanine, z dušenim zeljem - stročnica, neprebavljena, enostavno ločena (razen stročnic z maščobo), v receptu.

Pire krompir iz stročnic, stročnic in krompirja - homogena masa ali s sesekljanimi sestavinami (prsi, prsi, slanina - na kocke, sesekljano čebulo).

Lonec - kvadratni ali pravokotni, vlije z rdečo ali kislo smetano omako. Konzistenca fižola in drugih sestavin - mehka, gosta (nerazredčena). V pire krompir in jeder iz stročnic in krompirja - homogena (svež fižol ali konzervirana mehka, ohranjena oblika).

Barva. Glede na vrsto stročnic imajo drugačno barvo: pri uporabi graha, leče, čičerke, vrste - svetlo rjave, sivo-rjave, sivo-rjave barve z zelenkastim odtenkom; fižol - sivo bele ali svetlo rjave barve. Barva sestavnih delov, značilna za njihov videz.

Jajčna zrna so zelenkasta (sveži fižol) ali sivkasto zelenkasta (zeleni fižol v pločevinkah) z obarvano skorjo, od svetlo rjave do rjavkasto-zlatih odtenkov, ki so pomešana z zelenjavo (peteršilj ali cilantro).

Okus in vonj. Okus jedi, značilen za stročnice, sestavine in omake, predvidene v receptu, je slan; omake dajejo kisel okus; črni fižol in peteršilj ali koriander v zrnu z jajcem s prijetnim okusom.

Vonj, značilen za stročnice in druge sestavine, ki jih zagotavlja recept.

Jedi iz testenin.

Videz. Pripravljene oblike testenin, ki se med seboj enostavno ločijo, s pripravljenimi sestavinami, ki jih zagotavlja recept

Testenine, pečene s sirom ali z jajcem, rezanci, testeninami - kvadratne ali pravokotne oblike, površina je neravna, rahlo grbasta, neenakomerno obarvana, zalita z maščobo ali kislo smetano (rezanci). Konzistenca testenin v posodah - mehka, elastična, zmerno gosta (ne kuhana suha); šunka, gobe - gosta; zeleni grah v konzervah - mehak. Rezanci in vermicelli jedi niso vsebovale grudic, testenin in sestavin, ki so dobro premešane.

Barva testenin z mastno ali kislo smetano, sirom, sirom, skuto - lahka smetana, svetlo rumena ali svetlo siva. Jedi iz testenin, ki vsebujejo paradižnikovo pire ali korenje, so oranžne barve z rdečim odtenkom ali svetlo oranžne barve z rdečim odtenkom ali svetlo oranžne barve, ki so sestavni del recepta (gobe, šunka, zeleni grah v konzervah itd.). te testenine, pečene z jajcem, testenine - rjavo-zlate; Rezanci - lahka krema z oranžno-zlatim odtenkom; testenine, pečene s sirom, - heterogena svetlo rumena ali svetlo rjava.

Okus in vonj. Okus jedi, značilnih za testenine in sestavine iz recepta: s paradižnikom, s kislo smetano, s skuto, kislo-slano; s sirom, sirom - močno slano; makaroni “- sladki; Rezanci - kislo-sladki. Vonj, značilen za sestavine, ki jih zagotavlja recept.

List z nalogo 1.1.

Predhodna določitev ravni znanja in motivacije študentov.

1. Imenujte jedi in priloge žit, stročnic in testenin, ki jih poznate?
2. Kakšna žita, stročnice in testenine se uporabljajo za kuhanje?
3. Kakšni so postopki priprave žit, stročnic in testenin za kuhanje?

List z nalogo 2.1.

1. Navedite splošne zahteve za kuhanje kaše.
2. Naloga: izpolnite tabelo kuhanja drobljivih porš.