Prehranski fermentirani mlečni izdelki

Vsak izdelek je izdelan z uporabo določenih kultur mikroorganizmov.

Proizvodnja dietetičnih mlečnih izdelkov je sestavljena iz: t

- sprejemanje, ocenjevanje kakovosti, čiščenje mleka;

- normalizacija vsebnosti mlečne maščobe;

- pasterizacija in homogenizacija mleka;

- fermentacija in kisanje;

- hlajenje in zorenje proizvoda.

Po vrsti uporabljenega starterja lahko izdelke mlečne kisline razdelimo na jogurt, mešane fermentacijske produkte in acidofilno. do

Kislo mleko Kislo mleko iz kravjega mleka je pasterizirano, sterilizirano z zorenjem s čistimi kulturami mlečnih streptokokov in bolgarskih palic v razmerju 4: 1.

Gosto kislo mleko proizvaja 1; 2,5; 3.2; 4,0%.

Ta skupina fermentiranih mlečnih izdelkov vključuje ryazhenka in varenets.

Ryazhenka se proizvaja iz mešanice mleka in smetane.

Varenets kuhani brez dodajanja smetane.

Varenets in ryazhenka sta izpostavljeni visoki pasterizaciji pri 97 ° C s staranjem za varenas za 2–3 min; za ryazhenka - 3-4 ure Zaradi visokih temperaturnih režimov, imajo vreneti in ryazhenka kremast odtenek.

V vseh vrstah jogurta je dovoljen vitamin C, razen Mechnikovsky kislega mleka in ryazhenka 4%.

Razpon jogurta: navadne, acidofilne, mečnikovske, južne in nacionalne vrste - matsoni, matsun itd.

Kislo mleko mora imeti zmerno gosto strdko in rahlo ločitev seruma; v acidofilnem in južnem strdku je rahlo viskozna. Ryazhenka in varenets lahko motijo ​​strdek kremasto konsistenco.

Jogurta s tujim okusom in vonjem ni dovoljeno prodajati z viskozno in pretirano mukozno konsistenco. Pridobivanje plina v jogurtu ni dovoljeno.

Jogurt je prehranski fermentirani mlečni izdelek z visoko vsebnostjo mlečnih snovi. Jogurt se proizvaja iz pasteriziranega mleka s pomočjo termofilnih streptokokov in bolgarskih palic. Jogurti se priporočajo ljudem vseh starosti, zlasti otrokom po enem letu. V jogurtu mlečna laktoza in njene beljakovine izgubijo alergijske lastnosti.

Jogurte uvrščamo po polnilu: sladko, sadno, aromatizirano, konzervirano, naravno.

Glede na vsebnost maščobe (v%) se jogurt proizvaja:

- mleko brez maščobe (0,1);

- mleko z nizko vsebnostjo maščob (0,3-1,0);

- krepko mleko (1,2–2,5);

- klasično mleko (2,7-4,5);

- kremasto (vsaj 10).

Jogurt mora imeti homogeno tekočino. Okus in vonj sta čista, fermentirana mleka, brez tujih okusov in vonjev. Barva je mlečno bela, enakomerna po vsej masi.

Jogurte shranjujte v hladilniku ločeno od drugih izdelkov pri temperaturi od 2 do 10 ° C.

Proizvodi mešane fermentacije vključujejo kefir, koumiss.

Poleg mlečne fermentacije teče tudi alkohol, v kefirju pa tudi ocetna kislina.

Kefir je še posebej priljubljen pri kupcih. Dobite ga iz pasteriziranega ali posnetega mleka z zorenjem s kislo testo, ki se kuha na kefirskih glivah, ki povzročajo mlečno kislino in alkoholno fermentacijo.

Kefir vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, minerale, vitamine.

Kefir se prebavi in ​​absorbira veliko bolje kot mleko. Energetska vrednost na 100 g kefirja je 62 kcal.

Kefir se priporoča ne le kot hranljiva, osvežilna pijača, ampak tudi kot terapevtsko sredstvo.

Glede na vsebnost maščobe (v%) se kefir proizvaja: brez maščob (0,1), z nizko vsebnostjo maščob (0,3; 0,5; 1,0), z nizko vsebnostjo maščob (1,2; 1,5; 2,0; 2, 5), classic (2.7; 3.0; 3.2; 3.5; 4.0; 4.5), krepko (4.7; 5.0; 5.5; 6.0; 6, 5; 7,0), visoko maščobo (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5).

Eno- ali dvodnevni (šibki in srednji) kefir ima odvajalni učinek na črevesje; ne-masten - odstranjuje tekočino iz telesa, zato je koristen za ljudi z boleznimi srca, ledvic itd. Močan kefir (tri dni) ima fiksirni učinek.

Kefir mora imeti enotno konsistenco. Okus in vonj morata biti čista, fermentirana, rahlo ostra, brez tujih okusov in vonjev. Barva je mlečno bela ali rahlo kremasta. Kislost kefirja - 85-130 ° T. Vsebnost alkohola je od 0,2 do 0,6%. Kefir z grenko, krmo in drugimi aromami in vonji ni dovoljen za prodajo.

Rok uporabnosti kefirja 36 ur

Koumiss je fermentirani mlečni napitek, proizveden iz svežega mleka kobile. Ta pijača je dosegla naše dni od antičnih časov. Kumys izboljša prebavo, zavira razvoj gnojnih bakterij v črevesju. Kumys vsebuje manj kot 1% maščobe, alkohol - od 1 do 3%.

V kvasu se uporabljajo mikroorganizmi bolgarske palice in kvasa.

Kumys vsebuje vitamine (A, C, B1, V3, B6, PP itd.), Antibiotiki. Kumis se uporablja pri zdravljenju začetne tuberkuloze in bolezni prebavil.

Koumiss je značilen po fermentiranem mlečnem začinjenem, rahlo alkoholnem okusu in tekoči penasti konsistenci.

Kumis z okusom in vonjem ocetne in maslene kisline ter gnilobe, plesni, amonija ni dovoljen za prodajo; z sirasto konsistenco.

Acidofilne pijače se pridobivajo s fermentacijo mleka s kislinsko palico, ki konsistenci daje konsistenco. Sladkor in aromatične snovi (cimet, vanilija) se lahko dodajo kislinam. Vsebnost maščobe v acidofilnih pijačah ni manjša od 3,2%, kislost 80-130 ° T.

Acidofilne pijače vključujejo: acidofilno mleko, acidofilno kvasno mleko, acidofilno pasto.

Acidofilno mleko se pripravi iz pasteriziranega kravjega mleka z nakisanjem s kislino. Proizvaja se v asortimanu: med, posneto, mastno sladko, mastno, brez maščobe sladko.

Acidofilnih pijač z plesnijo, grenko krmo, ocetno kislino in drugimi tujimi okusi in vonji ni dovoljeno prodajati.

Rok uporabnosti pri temperaturi, ki ni višja od 8 ° C - 36 ur po proizvodnji.

Za izboljšanje imunosti in uničenje patogenih bakterij se razvijejo nove vrste mlečnih izdelkov z bio-aditivi: Bifidok, Bifilin, Biomax, Bifilife itd.

Prehrana s kislo mleko

* S klikom na gumb »Pošlji« soglašam z obdelavo osebnih podatkov v skladu s pravilnikom o zasebnosti.

Okusni in zdravi mlečni izdelki so že od rojstva vključeni v prehrano večine ljudi. Poleg tega so izdelki in pijače iz posebej ali naravno fermentiranega mleka z nizko vsebnostjo maščob pomembne sestavine mnogih metod hujšanja. Tudi na njihovi osnovi je nastala posebna prehrana z fermentiranim mlekom, ki omogoča, da se znebimo dodatnih kilogramov brez lakote, neugodja in škode za zdravje. Kefir, jogurt, jogurt, skuta, različni siri in številne druge vrste jogurtnih izdelkov so lahko prebavljivi, hitro nasičeni in zagotavljajo precej dolgotrajen občutek sitosti zaradi prisotnosti živalskih beljakovin in drugih uporabnih hranil.

Hujšanje na kislo-mlečni prehrani lahko v svojem bistvu imenujemo edinstvena. Glavne sestavine njene prehrane so med najbolj iskanimi dietnimi izdelki z nizko vsebnostjo kalorij in veliko uporabnih lastnosti. Njihova uporaba najbolj koristno vpliva na prebavni trakt in delo celotnega prebavnega sistema, kar na splošno prispeva k izboljšanju zdravja in videza.

Fermentirane mlečne izdelke pridobivamo s fermentacijo mleka, kar ima za posledico fermentacijo s pomočjo kvasovk in mlečnokislinskih bakterij. Po naravi fermentacije obstajajo dve vrsti takih proizvodov:

  • zaradi fermentacije mlečne kisline je jogurt, kisla smetana, jogurt, acidofil, skuta, ovčji sir itd.
  • ustvarili mlečno-alkoholno vrenje - kefir, ryazhenka, koumiss, itd.

Naravno fermentirano kislo mleko se razlikuje po kislem okusu in debeli teksturi. Med mešano fermentacijo pridobi rahlo oster specifičen okus zaradi prisotnosti ogljikovega dioksida in alkohola. Z združevanjem različnih vrst mlečnokislinskih izdelkov in kombiniranjem z drugimi zdravimi živili lahko zelo učinkovito očistite telo in zmanjšate težo, medtem ko jedo okusno in raznoliko.

Pomembno je! Pri uporabi prehrane z fermentiranim mlekom je treba upoštevati, da seznam za čiščenje in hujšanje vključuje le izdelke z nizko vsebnostjo maščob. Preveč maščobno kislo mleko zaradi visoke vsebnosti kalorij ni primerno za dietno hrano, zato ni priporočljivo uporabljati popolnoma brez maščobe, saj pomanjkanje maščob bistveno zmanjša absorpcijo beljakovin.

Poleg odličnih okusnih lastnosti imajo izdelki mlečne kisline številne koristne lastnosti za hujšanje zaradi prisotnosti številnih dragocenih in celo edinstvenih snovi - hranil, mikro- in makroelementov ter koristnih bakterij in kvasovk. Takšna hrana je popolnoma asimilirana in ima številne koristne učinke na telo:

  • aktivira prebavne procese, lajša zaprtje;
  • pomaga pri disbiozi, izboljšuje črevesno mikrofloro;
  • izboljša presnovo, poveča absorpcijo hranil;
  • čisti črevesje od toksinov, toksinov in drugih škodljivih usedlin;
  • odstrani odvečno tekočino, odpravi zabuhlost;
  • preprečuje razvoj osteoporoze pri starejših;
  • odlično tonira, razbremeni utrujenost;
  • izboljša stanje kože.

Najbolj smotrno uporabiti kislo-mlečno prehrano za hujšanje v vroči sezoni. Pitje ohlajenih mlečnokislinskih pijač zagotavlja hitro nasičenje in gašenje žeje, njihova mlečna kislina pa ureja delovanje notranjih organov in aktivno nasprotuje patogenim bakterijam v telesu. Znanstveno je dokazano, da dnevni vnos celo majhne količine kislega mleka omogoča zmanjšanje pogostnosti nalezljivih bolezni za 2-krat. Hkrati pa organske maščobne kisline, bifidobakterije in laktobacili, ki so prisotni v večini vrst takšnih izdelkov, pozitivno vplivajo na prebavo, pospešujejo presnovne procese in na splošno izboljšujejo delovanje prebavil. Zato strokovnjaki za prehrano priporočajo prehrano, ki temelji na fermentiranih mlečnih izdelkih, ne samo za normalizacijo telesne teže, ampak tudi za čiščenje telesa, izboljšanje delovanja prebavnega sistema in spodbujanje splošnega zdravja.

Proces hujšanja na kislo-mlečni prehrani ima zelo pomembne prednosti:

  • številčnost beljakovin v meniju vam omogoča, da zmanjšate težo samo zaradi porabe maščobnega tkiva, ki preprečuje zmanjšanje mišične mase;
  • isto dejstvo prispeva k dejstvu, da s precej nizkim vnosom kalorij čez dan, lakota skoraj ne čuti in telesna teža se hkrati hitro zmanjšuje;
  • fermentirani mlečni izdelki imajo tonični učinek, povečujejo obrambo in pomirjajo živčni sistem, odpravljajo pojav stanja, značilno za druge nizkokalorične metode - šibkost, apatija, povečana utrujenost, nihanje razpoloženja itd.;
  • Visoka vsebnost kalcija blagodejno vpliva na strukturo kosti in mišice, kar omogoča športne aktivnosti in povečanje učinkovitosti hujšanja;
  • Glavni sestavni deli menija so cenovno dostopni in se prosto prodajajo v vseh trgovinah z živili.

Kljub temu, da je uporaba kislo-mlečne prehrane za hujšanje preprosta in cenovno dostopna, je za dosego želenega rezultata potrebno upoštevati več ključnih pravil:

  • izbere samo kislo mleko z minimalno vsebnostjo maščobe, ki ne vsebuje nič, brez sladkorja ali kakršnih koli sintetičnih dodatkov (arome, zgoščevalci, barvila itd.);
  • strogo upoštevajte načrtovano prehrano in urnik obrokov;
  • dnevno porabite 1,8-2 litra čiste vode.

Pomembno je! Možnost menija in trajanje tečaja hujšanja na prehrani fermentiranega mleka je treba izbrati individualno - ob upoštevanju življenjskega sloga, zdravstvenega stanja in prehranskih potreb, da se zagotovi normalno delovanje telesa. Hkrati lahko povprečna izguba teže znaša od 2 do 5 funtov na teden, odvisno od resnosti prehrane in značilnosti metabolizma.

Če je potrebno, se tedenski tečaj ponovi po enem mesečnem premoru. Če je trajanje hujšanja 2–3 tedne, je treba tej metodi pristopiti v 2-3 mesecih.

Vzorčni meni

Prehrana z fermentiranim mlekom predstavlja več možnosti menija, ki jih lahko razdelimo v dve kategoriji:

  • samo za izdelke mlečne kisline;
  • z dodatkom drugih koristnih sestavin - zelenjave, sadja in živalskih beljakovin (jajca, puste meso ali ribe).

V prvem primeru je izguba teže nekoliko bolj učinkovita, kot na drugih monodiets, vendar se razlikuje od njih v bolj raznoliki prehrani. Proizvodi, vključeni v njegovo sestavo, čeprav spadajo v isto skupino, vendar imajo drugačno teksturo in aromo. Uvod v meni majhne količine drugih prehranskih sestavin vam omogoča, da proces izgube telesne teže postane bolj udoben in zmanjša stres na telo.

Za 3 dni

Mono-prehrana na fermentiranih mlečnih izdelkih je najkrajša, saj je kljub vsem prednostim takšne prehrane zelo neuravnotežena in ne more zagotoviti telesa vseh potrebnih snovi. Zato kislega mleka kot edine sestavine prehrane ne morete uporabljati več kot tri dni. V tem času lahko odložite 2-3 kg odvečne teže, dobro očistite črevesje in prilagodite delo prebavnega trakta zaradi izboljšanja črevesne mikroflore. Vzorec menija je lahko naslednji:

  • zajtrk - 150 gramov skute, mleta z 2 žlici. l kisla smetana, čaj;
  • prigrizek - 250 ml naravnega (brez dodatkov) jogurta;
  • kosilo - 150 g nesoljenega sira, 250 ml rjaženke;
  • prigrizek - 250 ml jogurta;
  • Večerja - 250 ml kislega mleka, 100 g nesoljenega Adyghe sira.
  • zajtrk - 100 g trdega sira, čaj;
  • spodnja - 250 ml kefirja;
  • kosilo - 200 g skute, 250 ml jogurta;
  • visok čaj - 250 ml jogurta;
  • večerja - 250 ml rjaženke, 100 g mozzarelle.
  • zajtrk - 150 g nesoljenega adyghe sira, čaj;
  • spodnja - 250 ml rjaženke;
  • kosilo - 100 g trdega sira, 250 ml jogurta;
  • popoldanski čaj - 250 ml rjaženke;
  • večerja - 150 g mozzarelle, 250 ml jogurta.

Med obroki morate piti veliko vode, da zagotovite pravočasno izločanje škodljivih snovi, ki so posledica razgradnje beljakovin, ki v velikih količinah prihajajo iz takšne prehrane.

5 dni

Obstaja več možnosti za zmanjšanje telesne teže pri prehrani z fermentiranim mlekom, ki se le nekoliko razlikuje glede na težo prehrane od zgoraj opisane mono-prehrane zaradi prisotnosti majhne količine drugih izdelkov v jedilniku. Trajanje teh tehnik je 5 dni. Prehrana - delna (5-6 obrokov na dan). Kot dodatne komponente se lahko uporabljajo zelenjava, zelišča in sadje.

Z zelenjavo

Kombinacija kislega mleka z zelenjavo se lahko izvede po dveh shemah:

  • 1,5 litra fermentiranih mlečnih pijač in 1 kg zelenjave (razen krompirja);
  • 1 liter napitkov, 400 g skute ali kateregakoli nizkokaloričnega sira, 800 g zelenjave in zelenjave.

Izdelke je dovoljeno jemati ločeno (v različnih obrokih) ali združiti v enem kosu. Ko jih uporabljate skupaj, lahko pripravite različne jedi - solate, koktajle, napitke iz dovoljenih sestavin. V tem primeru bo izguba teže na kislo-mlečni prehrani bolj udobna in okusna.

Z zelenjavo in sadjem

Dodaj sadje v meni te tehnike mora biti v majhnih količinah in samo tiste, ki imajo ne preveč sladkega okusa. Idealno za ta jabolka in citrus. Meni je treba zgraditi po naslednji shemi:

  • zajtrk - 200 ml jogurta z narezanim ali naribanim jabolkom;
  • kosilo - 250 ml kefirja, 2 kumari, zelenice (lahko naredite hladno juho iz sesekljanih zelenja in koščke kumar, pokritih s kefirjem);
  • popoldanski čaj - sadna solata z nizko vsebnostjo maščob kisle smetane;
  • večerja - 100 g skute z zelišči, 250 ml zelenega čaja.

Med obroki lahko pijete sirotko, zeliščne čaje, čisto vodo. Možnost izgube teže pri prehrani s fermentiranim mlekom s sadjem je nekoliko manj učinkovita, vendar je precej lažje prenašati kot mono-dieta ali prehrana z dodatkom nekaj zelenjave.

Teden dni

Bistvo tedenske sorte prehrane na kislo mleko je, da ne le rastlinska hrana, temveč tudi živalske beljakovine (meso, ribe, jajca) dodajo v njeno sestavo. Če želite ustvariti meni, lahko uporabite naslednji primer:

Prvi dan je razkladanje, ki se lahko izvede na dva načina:

  1. čez dan lahko pije samo 1 l kefirja;
  2. Dnevni meni je sestavljen iz 0,5 kg skute in 0,5 litra kefirja.

V obeh primerih, kot v naslednjih dneh tečaja, je treba zaužiti do 2 litra čiste vode na dan.

  • zajtrk - 1 jajce kuhano ali ocvrto brez maščobe, 200 ml kefirja;
  • Kosilo - 100 g skute s pestjo jagodičja;
  • kosilo - 230 ml zelenjavne juhe brez krompirja, 100 g kuhanega piščančjega fileja, 200 ml rjaženke;
  • popoldanski čaj - 1 grenivka;
  • Večerja - 80 gramov neslanega sira, 150 ml jogurta.
  • zajtrk - 50 gramov trdega sira, nesladkane kave ali čaja;
  • Kosilo - 200 ml jogurta;
  • kosilo - 200 ml juhe brez krompirja, 150 g kuhane ribe, 1 paradižnik ali kumare, 200 ml kefirja;
  • popoldanski prigrizek - 100 g skute z jagodami;
  • Večerja - 200 ml kefirja, 1 jabolko.
  • zajtrk - ½ predelanega sira, 1 ocvrto jajce;
  • kosilo - 200 ml ryazhenke;
  • kosilo - 200 ml juhe zelene brez krompirja, 150 g kuhane teletine, 200 ml kefirja;
  • prigrizek - 1 sadje (jabolko ali oranžno);
  • Večerja - 80 g nesoljenega sira, 200 ml jogurta.
  • zajtrk - 100 g skute, 200 ml kefirja;
  • Kosilo - 200 ml jogurta z jagodami;
  • kosilo - 200 ml juhe z zelenjavo, 150 g kuhanega piščanca ali ribe, 2 kumara, 200 ml ryazhenka;
  • prigrizek - ½ stopljenega sira, 200 ml jogurta;
  • Večerja - 100 g nesoljenega Adyghe sira, 200 ml ryazhenke.
  • zajtrk - 100 g trdega sira, čaja ali kave;
  • visok čaj - 200 ml jogurta;
  • kosilo - 250 ml zelenjavne juhe, 100 g telečjih jeter, 10 redkv ali 2 paradižnika, 200 ml jogurta;
  • popoldanski prigrizek - 200 g skute z jagodami;
  • Večerja - 1 kuhano jajce ali umešana jajca, 100 g nesoljenega sira, 200 ml rjaženke.

Sedmi dan je razkladanje, podobno kot pri prvem, vendar na drugi različici menija. Torej, če se je tečaj začel z raztovarjanjem kefirja, je treba zaključiti kefirsko skuto ali obratno. To pravilo je pomembno upoštevati v primerih, ko se tečaj ponavlja 2-4 krat zapored brez prekinitve. Čeprav pogoji prehrane, ta pristop ni določen, mnogi ljudje za hujšanje uporabljajo to posebno prehransko možnost za večjo skladnost, saj je to najbolj benigna od vseh predlaganih.

Za mesec

Najdaljša prehrana z fermentiranim mlekom je predvidena za 4 tedne, čeprav je v meniju, ki je na voljo, zelo velike omejitve in nizka vsebnost kalorij. Zato, da izberete to različico hujšanje, je potrebno previdno.

Za vse dneve je zajtrk vedno enak - polnozrnati kruh z rezino nizkokaloričnega sira in čaja. Drugi glavni obroki so lahko:

  • popoldne - 2–3 jabolka, 200 ml jogurta;
  • zvečer - 1 jajce, 2 kumari, 150 g skute.
  • popoldne - 200 g kuhane piščančje prsi, 2 kumarici;
  • zvečer - 150 g skute, 200 ml ryazhenka.
  • popoldan - 100 g nesoljenega sira, 200 ml jogurta, 1 grenivka;
  • zvečer - umešana jajca iz dveh jajc, 200 g narezanih iz zelene zelenjave.
  • popoldne - 200 g rib, ki se pečejo z zelenjavo, 200 ml jogurta;
  • zvečer - 200 g vinaigreta brez krompirja, 1 jajce, 150 g teletine, 200 ml seruma.
  • popoldan - 150 g skute, 1 oranžna (jabolka);
  • zvečer - 100 g šunke brez maščobe, 1 jajce, 2 paradižnika ali 10 redkev, 200 ml sirotke.
  • popoldne - 2 jabolka, 200 ml jogurta;
  • zvečer - 150 g skute, 200 ml jogurta.
  • popoldne - 100 g kuhane piščančje prsi, 2 kumarici;
  • zvečer - 100 g sira, zelenice, 200 ml ryazhenka.

Dnevno količino tekočine s to dieto je treba povečati na 2,5-3 litre. Sem spadajo zeliščni čaji, sirotka in čista voda, ki jih je treba zaužiti med obroki.

Vsaka od teh možnosti za hujšanje na prehrani z fermentiranim mlekom je zelo učinkovita metoda za odpravljanje prekomerne telesne teže. Indikator števila izgubljenih kilogramov pri uporabi izbrane prehrane je zelo individualen, vendar bo v vsakem primeru prehod na takšno prehrano omogočil, da očistimo telo, izboljšamo delovanje prebavnega sistema, okrepimo kostno in mišično tkivo.

Izven prehrane

Ob napačnem prehodu na običajno prehrano za določeno osebo po dokončnem precej strogem prehranskem poteku obstaja velika nevarnost vračanja izgubljenih kilogramov. Da bi se temu izognili, je treba v procesu prehranjevanja s fermentiranim mlekom upoštevati več pomembnih pravil: t

  • Prepovedano hrano je treba uvajati postopoma, ne da bi pri tem ustvarili nov stres za organizem, ki je že navajen prejemati minimalno količino hrane;
  • 1–2 tedna (odvisno od trajanja prehranskega programa) je treba vzdržati uživanja sladkih, mastnih, mastnih, raje zelenjave, žit, pustega mesa in rib, jajc, slanih plodov, polnozrnatega kruha;
  • da bi preprečili močno povečanje dnevnega vnosa kalorij - povečanje števila zaužitih živil in kalorij mora biti postopno in razumno.

Eden od glavnih pogojev za vzdrževanje želene teže je vadba in telesna dejavnost na splošno. V času izstopa ni priporočljivo trenirati v telovadnici - bolje je začeti z jutranjo vadbo, lahkotno gimnastiko, dnevno hojo ali kolesarjenjem.

Kontraindikacije

Kljub velikim zdravstvenim koristim uporaba fermentiranega mleka za hujšanje ni za vsakogar. Kontraindikacija za to dieto je prisotnost nekaterih patoloških stanj, vključno z: t

  • obdobje poslabšanja kroničnih bolezni, zlasti gastrointestinalnega trakta;
  • pankreatitis, druge bolezni trebušne slinavke;
  • povečana kislost želodčnega soka;
  • težave z delovanjem ščitnice;
  • individualna intoleranca na fermentirane mlečne izdelke;
  • nagnjenost k napihnjenosti ali driski;
  • visok ali nizek tlak;
  • bolezni ledvic, sečil, jeter in žolčnika.

Tudi številčnost mlečnih kislin v prehrani ni priporočljiva med nosečnostjo in dojenjem. Prekomerno uživanje takšne hrane lahko ovira presnovo kalcija in poveča raven "slabega" holesterola.

Ocene in rezultati so tanjši

Angela, 29 let, Domodedovo

Dolgo časa sem občasno uporabljal kefir in skuto mono diete, vendar je zelo težko sedeti celo 3 dni na enem izdelku. Potem se je odločila, da združi te komponente v enem meniju - navsezadnje, ta različica hujšanja na kislo-mlečni prehrani vam omogoča, da jedo bolj raznoliko. Lahko nadomestite kefir z Ryazhenka ali jogurt, zmešajte skuto ali sir z nizko vsebnostjo maščob kislo smetano, pripravite različne koktajle z dodatkom zelenja in začimb. Želim reči, da je rezultat popolnoma enak kot pri uporabi ene stvari, saj je vsa ta hrana osnovana na fermentiranem mleku, samo v različnih kulinaričnih obdelavah. Jaz običajno držijo te prehrane tečaj za en teden, v katerem je potrebno približno 5 dodatnih funtov. In potem preidem na pravilno prehrano vsaj mesec dni, da shranim rezultat.

Olga, 20 let, Vladimir

Med vsemi različicami prehrane z mlečno kislino mi je najbolj všeč ta teden. Njen meni je najbolj nežen in neprebuden: vsebuje meso, ribe, jajca, zelenjavo in sadje. Zato sem si upal vztrajati pri takšni prehrani za en mesec. Vendar je sprva razkladanje opravljala le enkrat na teden, nato pa se je navadila na to in zdaj jasno sledi priporočenemu vzorcu hranjenja. Mislim, da je glavni pogoj za prehod na takšno prehrano ljubezen do kislega mleka in, seveda, odsotnost kontraindikacij. Vedno uporabljam veliko različnih fermentiranih mlečnih jedi z običajno hrano, zato sem se morala odreči žit, moke, sladkih in drugih nevarnosti, kar ni bilo tako težko. Navsezadnje je posledica takšnih manjših žrtev z moje strani bila izguba 9 kg na mesec. To okusno in udobno hujšanje priporočam vsakomur, ki želi brez napora vnesti lik in izgled.

Veronica, 32 let, Belgorod

Preneseno na kislo-mlečni prehrani za hujšanje po porodu. Za mesec sem izbral obrok, vendar ga je bilo precej težko vzdrževati. Porcije so majhne, ​​obstajajo samo trije obroki, v intervalih pa lahko pijete samo vodo, zeliščni ekstrakt in sirotko, ki je mimogrede zelo ugodna za pojav lakote. Do konca prvega tedna se je pojavila huda šibkost in omotica in nenadoma se je začela driska. Na splošno sem preživel le 8 dni, nato pa se je odločil, da opustim takšne muke. Čeprav mi je uspelo znebiti 4 kg, vendar po kakšni ceni! Mislim, da je vse odvisno od posameznih značilnosti, saj ni univerzalnih metod za izgubo teže. Bolje je, da jih izberete s pomočjo specialista in po posvetovanju z zdravnikom.

Pregledi zdravnikov in strokovnjakov

Svetlana Karmazina, Dietician, Moskva

Izdelki mlečne kisline so zelo dobri za prebavni trakt in splošno zdravje. Priporočljivo je, da se jih vključi v prehrano ljudi vseh starosti, vključno z otroki in nosečnicami, vendar seveda v odmerjeni količini. Poleg tega so najboljši za hujšanje in so vključeni v meni večine diet, vključno z najpogostejšimi - nizkokalorične in beljakovine. Ampak za nakup v trgovini tako kislo mleko, ki bo res koristno, je skoraj nemogoče. Praviloma je prisotnost številnih sintetičnih dodatkov - okusov, konzervansov, ojačevalcev okusa, zgoščevalcev, barvil itd. Zato priporočam, da kuhate vse kislo mleko doma, z uporabo posebnih kvasovk in encimov, ali samo fermentacijo mleka. Potem bo hujšanje na kislo-mlečni prehrani resnično dalo želeni rezultat brez škode za zdravje.

Alexey Klyuchnik, gastroenterolog, Rybinsk

Ni dvoma, da je uporaba jogurta, skute, ayrana, kefirja, jogurta in drugega kislega mleka koristna za ljudi. Vendar ne smemo pozabiti na starodavno medicinsko resnico: zdravilo lahko v majhnih odmerkih v velikih odmerkih postane strup. Seveda, kar zadeva kislo mleko in njegove izdelke, je to nekoliko pretirano, vendar lahko pretirano navdušenje in še bolj popoln prehod na prehrano fermentiranega mleka dejansko povzroči škodo, zlasti v prisotnosti nekaterih bolezni, individualne nestrpnosti ali drugih kontraindikacij. Poleg tega je pomanjkanje številnih drugih hranil v prehrani polno resnih negativnih posledic. Zato vam priporočam, da se pred začetkom tečaja posvetujete s svojim zdravnikom in se posvetujete s strokovnjakom za prehrano za individualni načrt obroka.

Prehrana kislo mleko - kaj je to?

Asortiman fermentiranih mlečnih izdelkov

V klasični "prehrana" seznam - samo proizvodi fermentacije mleka, ki ga kulture mlečnokislinskih bakterij. Ta skrivnostna opredelitev ni zelo jasna, razen če ste seveda tehnolog za predelavo hrane.

Najlažji način, da se spomnite, da prehrambeni fermentirani mlečni izdelki vključujejo tri kategorije pijač:

  • jogurt,
  • acidofilno,
  • mešana fermentacija.

Začnimo s kislim mlekom. Da, v množini, saj ta vrsta ne vključuje samo jogurta (navadnega in mechnikovskaya), ampak tudi znane ryazhenka, manj znane matsoni, malo znane Varenets itd.

V Sovjetski zvezi, če se spomnite, je bila sprejeta barvna diferenciacija kape, s katero bi lahko nedvoumno ugotovili, kateri izdelek je pred vami in kakšen je njegov rok trajanja.

Najbolj znani proizvod mešane fermentacije bo morda poklical vsakega kupca. To je kefir. Ne le mlečna kislina, temveč tudi ocetna kislina in alkohol se v njej »lutajo«. To je lahko do dva odstotka v steklenici kefirja! Nismo našli zanesljivih primerov, ko je bil voznik kaznovan zaradi uporabe prehranske fermentirane mlečne pijače, ampak za vsak slučaj, ne zajite za volanom takoj po tem. Alkohol lahko najdemo tudi v koumissu.

Acidofilne izdelke proizvajamo z isto palico. Najbolj znani rezultati so acidophilus in acidophilus mleko, katerim lahko dodamo kvas in vitamine.

Včasih prehranski izdelki vključujejo skuto in kislo smetano z ničelno vsebnostjo maščob, vendar to ni povsem res.

Prehranske lastnosti fermentiranih mlečnih pijač

Pri izbiri kislega mleka za hujšanje je najpomembnejše pogledati rok trajanja. Če je že minilo, je lahko rezultat nepričakovan: namesto zdravljenja telesa, se očisti. To je samo po sebi dobro, vendar ne v družbi neprijetnih občutkov v želodcu!

Dobro in slabo je mogoče razlikovati ne le z oznako. Ni vse trgovine vedo, kako pravilno shraniti fermentirano mleko (ali preprosto ne preverite vedno hladilnika). Če ste zaskrbljeni zaradi konsistence, barve, vonja in še bolj okusa pijače - je bolje, da ne pijete.

Najbolj uporabne - "žive" pijače, ki so shranjene ne več kot tri dni. Vendar pa je iskanje v prodaji ni tako enostavno, tako da lahko dobite s tistimi, katerih obdobje presega teden, in včasih mesec. V njih so ohranjene glavne uporabne lastnosti fermentiranih mlečnih izdelkov. Doma jih je treba shraniti v hladilniku pri temperaturi, ki ni višja od +6 stopinj.

Seveda ne smete misliti, da če jedete kefir za kosilo, kosite na acidofilu in jeste jogurt, se bo telo po potrebi zmanjšalo. Mlečni izdelki večinoma pomagajo pri prebavi in ​​lahki lakoti, vendar ne morejo biti osnova dnevne prehrane. Na dan posta - ja, ampak tudi ti se ne bi smel ukvarjati s tem.

Prehranski fermentirani mlečni izdelki

Proizvajajo se iz mleka, ki ga v določenih pogojih fermentirajo različne kulture mikroorganizmov mlečne kisline.

Mnogi od njih so delali v starih časih, in ker je v vsakem kraju vsak narod imel svoje lastne produkcijske "skrivnosti", ki so zaradi neenotnosti trajale dolgo, ti izdelki so postali nacionalni. Imeli so značilnosti sestave mleka in kvasovk, proizvodne tehnike itd. Od nacionalnih fermentiranih mlečnih izdelkov so dobro znani: Rusi imajo Varenets, Ukrajinci imajo ryazhenka, v Zakavkazu matsoni, v severnem Kavkazu kefir, v kugi Volga in Srednji Aziji Dandanes je tehnologija izdelave teh in drugih nacionalnih proizvodov znanstveno utemeljena in razvita v industrijskem obsegu.

V laboratorijih raziskovalnih inštitutov in podjetij so razvili tehnologijo in formulacije številnih novih vrst prehranskih izdelkov za fermentirano mleko.

Kako, na primer, označimo hranilno vrednost fermentiranih mlečnih izdelkov, če jo primerjamo z vrednostjo izvirnega mleka? Znanost trdi, da je prehranska vrednost prehrambenih izdelkov z fermentiranim mlekom visoka, njihovi učinki na človeško telo so mnogostranski in koristni.

K pozitivnim lastnostim, ki jih ima naravno mleko, dodamo nove lastnosti, ki jih v fermentirane mlečne izdelke vnašajo nevidni uporabni delavci - mlečni kislinski mikroorganizmi. Pod njihovim vplivom mlečno fermentacija intenzivno poteka v mleku, med katerim se del mlečnega sladkorja večinoma fermentira v mlečno kislino, tvorijo pa se tudi druge snovi: alkoholi, ogljikov dioksid. Nekateri odpadki mikroorganizmov so biološko aktivni, kot so antibiotiki in celo vitamini. Vse te in druge snovi, ki nastanejo kot rezultat biokemičnih procesov v mleku med mlečno fermentacijo, prispevajo k nastanku beljakovinskega strdka, delno razgradijo (peptoniziramo) mlečne beljakovine, tvorijo okus in aromo pridobljenih izdelkov. Zato mlečni izdelki izboljšajo aktivnost prebavnega sistema in s tem povečajo prebavljivost hrane. Mlečna kislina, ki je nepogrešljiv del vseh fermentiranih mlečnih izdelkov, ima pozitiven učinek, saj spreminja reakcijo okolja v črevesju in prispeva k razvoju koristne mikroflore v njem. Poleg tega poveča apetit in izboljša ločevanje prebavnih sokov.

Pri fermentiranih mlečnih dietah se strdek tvori iz najmanjših kosmičev, in če menite, da so pod delovanjem encimov, ki jih izločajo mlečna mikroflora, beljakovine delno razcepljene, postane jasno, zakaj se ti izdelki prebavljajo hitreje in bolj popolnoma kot sveže mleko.

Vsekakor pa je popolnoma izključna vloga fermentiranih mlečnih izdelkov in pijač pri normalizaciji učinka na človeško črevesno mikrofloro in omejevanje nastajanja v njem gnilih produktov, ki zastrupljajo telo. Ni brez razloga, da je znani ruski znanstvenik I.I. Mechnikov verjel, da mlečnokislinske bakterije, ki se ukoreninijo v črevesju in v njem potlačijo razpadajočo mikrofloro, prispevajo k dolgoživosti. Do tega zaključka je prišel s preučevanjem obrokov dolgoživcev na Kavkazu, ki so vedno obilno jedli kislo mleko. Fermentirani mlečni izdelki imajo tonik, krepijo učinek na telo, prispevajo k boljši presnovi in ​​blagodejno vplivajo na živčni sistem.

Proizvodni proces fermentiranih mlečnih izdelkov se zmanjša, da se v prvotnem surovem mleku po eni strani zatreti, uniči tuja mikroflora, po drugi pa po pasterizaciji in ohladitvi mleka zagotovijo "izbrane" vrste koristnih mikroorganizmov z najbolj ugodnimi pogoji za razvoj in zahvaljujoč temu, da prejme končni izdelek z lastnostmi, značilnimi za to.

Fermentu dodamo mleko v količini 5% in intenzivno fermentacijo mlečne kisline začnemo takoj, dokler ne nastane strdek, to je po 4-10 urah, odvisno od vrste izdelka. Pravzaprav je izdelek pripravljen, ohlajen je le na 4-6 ° C, nekatere vrste pa lahko zorejo po nekaj urah.

Vprašanje se lahko pojavi: in kdaj, na kateri stopnji je proizvod pakiran? Drugače. Dejstvo je, da pri proizvodnji tekočih mlečnih izdelkov uporabljamo dva načina proizvodnje: termostat in rezervoar.

Pri prvi metodi, ki se uporablja dolgo časa, se mleko takoj po fermentaciji vlije v posodo. V steklenici to mleko koagulira, tvori strdek, pridobi značilen okus, vonj, teksturo za ta izdelek. In to se imenuje termostatska, ker so za vzdrževanje zahtevane temperature steklenice z mlekom postavljene v posebne prostore - termostatsko komoro, kjer se konstantna temperatura vzdržuje na zahtevani ravni. Po tvorbi strdka se steklenice premaknejo v hladilno komoro, v kateri se proizvod ohladi in zori.

Učinkovitejši, ne zahtevajo tako velikih premikov in posledično stroškov dela, je rezervoarska metoda za proizvodnjo fermentiranih mlečnih pijač. Imenuje se zato, ker pripravljeno mleko vstopa v velike rezervoarje (rezervoarje), kjer se napaja starter in kjer potekajo vsi postopki: fermentacija mleka, mešanje in hlajenje strdka. In končni izdelek se samodejno ustekleniči ali papirnate vrečke.

Proizvodi, proizvedeni s temi metodami, se razlikujejo po doslednosti. Pri metodi termostata kefir, kislo mleko in drugi proizvodi ohranijo nemoten strdek v posodi, medtem ko je v rezervoarski metodi zaradi mešanja izdelkov pred pakiranjem njihova konsistenca homogena in bolj tekoča. Vsi drugi kazalniki so enaki.

Kislo mleko se seveda sprošča le v majhnih pakiranjih: 0,2; 0,25; 0,5; 1 l. Steklenice, kozarci, papirnate vrečke služijo kot posoda.

Asortiman? Zelo je raznolik. Glede na mikroflore, ki "naseljujejo" mlečne izdelke, so slednje razdeljene v dve skupini. V prvo skupino spadajo izdelki, izdelani samo z mikroorganizmi mlečne kisline. To so izdelki enostavne ali mlečne fermentacije. V drugo skupino spadajo izdelki, pridobljeni z mešano fermentacijo, v kateri sodelujejo tako mlečnokislinske bakterije kot kvas. Prva skupina je več. Tu so vse vrste jogurta, acidofilnih živil, številnih nacionalnih pijač in pijač, ki so bile pred kratkim na voljo. V drugo skupino spadajo kefir, koumiss in acidofil-kvasovke.

Na straneh te male knjige je seveda nemogoče podrobno opisati vse fermentirane mlečne pijače in izdelke, ki jih proizvajajo podjetja mlečne industrije. Da, ni potrebe. Predstavili bomo najbolj tipične, najbolj povpraševane in zato proizvedene v največjih količinah.

Na prvem mestu med njimi je seveda kefir. To je eden najstarejših fermentiranih mlečnih pijač. Kot narodni produkt planincev na Kavkazu se je od tam razširil in postal priljubljen pri ljudeh na vseh koncih naše države. V celotni proizvodnji mlečnih izdelkov predstavlja skoraj odstotek. Steklo hladnega kefirja v vročem poletnem dnevu popolnoma osveži, ugasne žejo in zaradi prisotnosti mehurčkov z ogljikovim dioksidom v ustih prijetno »tingle«. Okus je čist, mlečen, konsistenca homogena, spominja na tekočo kislo smetano. Pri izdelavi tega izdelka se uporabljajo bakterije mlečne kisline in kvas. Zaradi slednjega se v kefirju nabira majhna količina alkohola. Če je bil predhodno kefir večinoma proizveden z vsebnostjo maščobe 3,2%, se zdaj kefir proizvaja z vsebnostjo maščobe 6; 3.2; 2,5; 1% in ne-mastno, t.j. celo vrsto izdelka.

Poleg maščob kefir vsebuje tudi 8,1% suhih razmaščenih mlečnih snovi (beljakovine, mlečni sladkor, mineralne in druge snovi). Kislost tega izdelka je 85-120 ° T, t.j. nekoliko nižja od kislosti številnih drugih fermentiranih mlečnih pijač, in očitno je, da tako »blaga« zmerna kislost privlači kupca.

Prav tako je primerno opozoriti, da je kalorična vsebnost nizko vsebnosti maščobnega kefirja, medtem ko je v njej vse druge snovi, razen maščob, v primerjavi s kefirjem pol manj kot maščoba (30 in 59 kcal na 100 g). To ne smejo pozabiti tisti, ki morajo omejiti vnos kalorij. Še posebej so priporočljivi kefir, obogaten z vitaminom C, ki ga proizvajajo tudi naše mlekarne.

Talirski kefir je postal »gost« na policah naših trgovin. Kaj je posebnega pri tem izdelku? Vsebuje samo 1% maščobe ali sploh ne vsebuje maščob, seveda pa se nanaša na mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob. Toda kefir Talin vsebuje skoraj 1,5-krat več kot vse druge mlečne snovi: beljakovine, ogljikove hidrate, mineralne snovi. V to so vstopili zaradi vnosa posnetega mleka v prahu v mešanico mleka med razvojem izdelka. Konzistenca te vrste kefirja je zato bolj gosta, viskozna. Še posebej je priporočljiva za uporabo v otroški hrani, ker je bogata z beljakovinami.

Kislo mleko se proizvaja z fermentacijo mleka z različno vsebnostjo maščob z mikroorganizmi mlečne kisline. Obstaja več vrst jogurta: navadne, acidofilne, južne, Mechnikovskaya, varenets, ryazhenka, luskasto, z aromatičnimi dodatki. Vrsta kislega mleka je odvisna od vrste mlečne mikroflore, ki sodeluje pri kisanju mleka (mezofilnih, termofilnih, paličastih, acidofilnih itd.), In kako pripraviti mleko (npr. Kuhano mleko iz steriliziranega ali pečenega mleka). Pri izdelavi jogurta lahko dodamo okuse (sladkor, med, cimet, marmelado - za napihovanje), kot tudi vitamin C.

Kislo mleko je čistega fermentiranega okusa in arome, ki ga od svežine loči od kefirja. Njegova konsistenca mora imeti nemoten strdek (če je proizvodnja izdelana s termostatsko metodo), vendar je dovoljena kremna konsistenca za varenz in rjaženko. Kislost kislega mleka je nizka (80-110 ° T), za tiste vrste, ki so pridobljene s termofilnimi in paličastimi dirkami, pa je značilna večja kislost (90-140 ° T). Glede na vsebnost maščobe je jogurt razdeljen na nizko vsebnost maščob, mastno (3,2% maščobe) in visoko vsebnost maščob (ryazhenka - 4 ali 6% maščobe).

Posebej zanimivi so fermentirani mlečni napitki, pridobljeni s fermentacijo mleka s kislinsko palico. Dejstvo je, da se ta vrsta mikroorganizmov mlečne kisline lahko ukorenini v črevesju človeka, zato njegov koristen učinek na telo traja dlje. Strdek, ki ga dobimo s kislo kislo mleko, ima nekoliko viskozno konsistenco. Vendar pa se uporabljajo takšne rase acidofilnih bacilov, ki ne dajejo proizvodu udarca.

Acidofilne pijače se proizvajajo s termostatom in rezervoarsko metodo: v prvem primeru imajo bolj gosto nespremenjen strdek, v drugi - bolj tekočo enakomerno konsistenco, ki spominja na tekočo kislo smetano. Za organoleptične lastnosti acidofilnih izdelkov je značilen kislo mlečni okus, enakomerna, bolj ali manj viskozna konsistenca.

Mlečne rastline proizvajajo naslednje vrste acidofilnih pijač: acidofilno mleko (brez dodatkov, sladko, z vanilijo, cimetom), acidofil (brez dodatkov in sladkega) in acidofilno kvasno mleko. Kislo mleko je pridobljeno s kombiniranim fermentom, pripravljenim na čistih kulturah acidofilnih paličic in kvasovk. Vse te vrste pijač se lahko proizvajajo kot maščoba (3,2% maščobe) in nizko vsebnostjo maščob.

Odličen produkt je acidofilna pasta. Dobimo ga s stiskanjem kislinskega mleka ali z ločevanjem odvečne vlage iz mleka s kondenziranim mlekom in dodajanjem sladkorja. Ima rahlo, pastasto konsistenco, prijetnega kislo-sladkega okusa, bele barve s kremastim odtenkom. Proizvajajo acidofilno pasto z vsebnostjo maščobe 4% in 8%. Vsebnost vlage v njej je glede na vrsto 60-80% kislost 180-210 ° T.

Jogurt se lahko šteje za relativno novo vrsto izdelkov mlečne kisline. Mimogrede, v številnih tujih državah je ta vrsta najbolj povpraševanja. Značilnost jogurta je povečana vsebnost posnetega mleka v prahu, kar se doseže z dodajanjem posnetega mleka v prahu mlečni mešanici. Zato je strdek jogurta bolj gost in viskozen kot, recimo, kefir ali jogurt. Fermentacija mešanice mleka pri izdelavi jogurta s kombiniranim starterjem, ki je sestavljen iz termofilnih dirk mlečnih streptokokov in bolgarskih palic.

Podjetja proizvajajo naslednje vrste jogurta: brez dodatkov, sladkega, sadnega in jagodičja. Ta izdelek, tako kot prejšnji, je proizveden z različno vsebnostjo maščob: 6; 3.2; 1,5%. Kislost jogurta je nekoliko višja od kefirja 80-140 ° T). V sladki jogurt ne sme biti manj kot 5% sladkorne pese, in sadje in jagode sladkorja - ne manj kot 6% sadnih in jagodičja sokov.

Podobno kot jogurt v sestavi je tudi mlečni izdelek »Mladost«. Proizvaja se z nizko vsebnostjo maščob, saj se proizvaja iz posnetega mleka, v organoleptičnih lastnostih pa spominja na rjaženko, saj se mlečna mešanica dolgo zadržuje pri visoki temperaturi.

Za moskovske in amaterske pijače je značilna tudi zmanjšana vsebnost maščob (1%), prijeten kislo-mlečni okus, enakomerna kremasta tekstura, Jubilejska pijača pa je na voljo z vsebnostjo maščobe 3,2, 2,5, 1% in ne mastna. Pripravljen je brez sladkorja ali z dodatki sadja in jagodičja.

Posneto mleko s pijačo »Miners« je narejeno iz posnetega mleka. Njegova posebnost je, da je pijača po fermentaciji gazirana z ogljikovim dioksidom. Zmešamo ga s sadnimi in jagodičnimi sokovi.

Posneto mleko se vse bolj uporablja ne samo za posneto mleko, temveč tudi za to vrsto surovine, kot je pinjenec. Proizvaja pijače, kot so dietna pinjenina, pijača sladkega mlačnika, fermentirana pinjenca "Ideal". Z nizko vsebnostjo maščob (0,4-1,0%) v teh pijačah so nekatere sestavine mleka vsebovane v skoraj enaki količini in razmerju kot pri naravnem mleku, kar je njihova posebna vrednost.

Taka vrsta sekundarnega surovega mleka, kot je sirotka, tudi ne ostane brez pozornosti. Pasterizirana mlečna sirotka s fermentacijo s fermentacijo čistih kultur mikroorganizmov mlečne kisline in dodajanje aromatičnih snovi daje odlične osvežilne pijače: mlečni kvas in Novy, acidophilus kvasni napitek, pijača iz sirotke s paradižnikovim sokom.

Poleg navedenih fermentiranih mlečnih pijač seveda obstajajo še številni drugi, ki so jih razvili znanstveniki inštitutov in strokovnjakov podjetij in združenj mlečne industrije in proizvedeni v določenih republikah, regijah in mestih.

Kljub temu, da mlečni izdelki in pijače vsebujejo določeno količino mlečne kisline, ki zavira razvoj tuje mikroflore, so tudi pokvarljivi proizvodi. Standardi za navedene izdelke določajo, da se lahko tudi pri temperaturi, ki ni višja od 8 ° C, shranijo od trenutka proizvodnje iz podjetja za največ 24 ur, nekatere pa do 36 ur, kar je treba upoštevati pri njihovi uporabi.