Začimbe za pilaf. Ugotovite, katere začimbe dajte v plov.

Pilaf je jed, katere okus je zelo odvisen od dodanih začimb. V različnih kulinaričnih tradicijah ga kuhamo na različne načine. Obstajajo recepti z rižem, grahom, čičerko. Kljub temu, da se pilaf najpogosteje kuha z jagnjetino, obstajajo možnosti kuhanja s teletino, piščancem, svinjino, ribami. Vendar je glavna sestavina začimbe. Zaradi njih je jed okusen in dišeč. Treba je spomniti, da je vonj, videz, okus pilav neposredno odvisen od harmonije sestave začimb. Začimbe za pilaf imajo lahko veliko različic kombinacij, zato jih bomo obravnavali.

"Pravih" začimb

Tri začimbe za pilaf veljajo za "pravilne". Sem spadajo rdeča vroča paprika, berberska in kumina semena (kumina, zira). Podrobneje bomo o njih še povedali.

Klasični set

Kakšne začimbe dajo v pilaf? Ker je azijsko poreklo pilava nesporno dejstvo, je vzhodna različica vzhodnega pilafa klasična varianta njegove priprave. V skladu s tem je klasični set - kombinacija začimb, dodanih na vzhodu.

Torej je glavna sestavina zira, v ljudeh - kumina semena. Lahko rečemo, da brez tega začimb, pilaf ni pilaf. Najbolj idealna možnost je uporaba indijske črne kumine (ki ni zmleta!). Ampak, na žalost, se ne prodaja v trgovinah, in belo kumino je mogoče najti na trgu. Zato je možno priti skozi črno skozi znane trgovce. Posebna značilnost Zire je izrazita in rahlo kiselkasta aroma, zelo pikantnega okusa. Vstavite ga v pilaf, preden ga dobro drgnete med dlani.

Druga bistvena sestavina, ki jo damo v začimbe za pilaf, so berberske jagode (suhe), ki so bogate z vitaminom C. Namenjene so temu, da posoda rahlo kislo. V pilafu morate dati celotno seme, ki bo postopoma razkrilo aromo in dalo jedi lahek okus.

Še en nepotreben del pilafa je zmlet suh paradižnik in paprika, ki daje jedi njegov okus med paro na majhnem ognju.

Za riž pridobil lepo zlato rumeno barvo, lahko daš žafran v pilaf. Toda njegova edinstvenost in vrednost okusa je skoraj neopazna, zato jo lahko zamenjamo s tlemi kurkmi, ki je veliko cenejša.

Praviloma začimbe za pilaf vsebujejo tako sestavino kot poper. Najbolje je, da vzamete sveže mleto mešanico črne, bele, zelene, rožnate in dišeče. Tisti, ki ljubijo začinjene, lahko dodajo kapljico vroče rdeče paprike.

Običajno se suhi zelenici ne dajo v pilaf. Najbolje ga je postreči v sveži jedi.

Vsi vedo, da dodane neolupljene glave česna delujejo tudi kot začimbe. Leži globoko v rižu in se izloči pod paro, kar daje jedi njegov okus. Prav tako služijo kot indikator pripravljenosti riža, saj ni priporočljivo, da se dotaknete samega žita, dokler ni popolnoma pripravljeno.

Upoštevali smo klasično različico sklopa začimb. Ampak Treba je omeniti, da če ni mogoče zbrati takšen seznam začimb, nato v trgovinah lahko kupite že pripravljene začimbe za pilaf, sestava katere se šteje, da ni tako slabo. Glavna stvar je, da preuči seznam sestavin, med katerimi je zaželeno, da se žutikovina, kumina, paprika.

Uzbek plov

Koncept uzbekistanskega pilafa je zelo nejasen, saj se imenuje Taškent Taškent in Andijan. Kljub temu pa se med seboj občutno razlikujejo. Prav tako razlikujejo Fergana, Khorezm, Samarkand vrste pilaf, ki se načeloma razlikujejo v načinu kuhanja riža in mesa. Komplet začimb za njihovo pripravo je skoraj enak klasičnemu. Vendar pa obstajajo majhne nianse. Na primer, seme koriandra ni nameščeno v Taškentu in modra bazilika (sušena) se običajno dodaja v Samarkand.

Kakšne začimbe so potrebne za pilaf? Izkazalo se je, da ni bistvene razlike v začimbah za uzbekistansko različico jedi. To je poper, sol, kurkuma, kumina, barber.

V odsotnosti teh začimb lahko uporabite že pripravljeno mešanico, ki običajno vsebuje: rdečo papriko (sladko), kumino (zira), barber (kornus), kurkumo, koriander, žajbelj, slano, čili papriko in lovorjev list.

Pilaf s sadjem

Sadni pilaf je verjetno edina vrsta te jedi, ki skoraj ne vsebuje začimb. Okus in aroma v celoti dajo riž v rozine, suhe slive, suhe marelice, češnjeve slive, fige, marelice, dunje. Na zahtevo takšnega pilafa, ki je kuhan z mesom, se lahko malo začinijo s poprom.

Sladka različica jedi je priporočljiva za postrežbo z listi mete (svežimi), ki daje svežo in prijetno aromo. Zahvaljujoč tej vrsti inovacij se klasični in zasluženi recepti doživljajo v sodobni transformaciji. Znano je, da mladi kuharji na Vzhodu izvajajo eksperimente na pripravi pilafa z eksotičnim sadjem. Na primer, v nekaterih restavracijah orientalske kuhinje lahko najdete pilaf s papajo. Ta recept ima tudi priložnost, da nekega dne postane klasičen.

Kakšne začimbe damo v pilaf s piščancem?

Za ta pilaf se uporabljajo naslednje začimbe: žafran, kumine semenke, suhe barberske jagode, suha rdeča paprika, črni poper, posušen timijan, čilipec, česen, peteršilj. Opozoriti je treba na nekatere značilnosti dodajanja teh začimb v pilaf. Svež peteršilj in česen morata ležati v procesu kuhanja. V zvezi s tem jih je treba pri kuhanju držati pri roki. Preostale sestavine je mogoče pripraviti vnaprej in uporabiti po potrebi.

Posušeno rdečo papriko je treba zmečkati v malto na majhne koščke. Črni poper lahko zmeljemo v mlinčku za kavo. Posušen timijan - drgnite s prsti. Vse sestavine (kumina, berberske jagode (ne zdrobljene), žafran, pikantni čili, črna mleta poper, zdrobljena timijan in rdeča paprika se zmešajo in tesno zaprejo v kozarec.

Ribji pilau

Pilaf z začimbami in ribami se imenuje tudi "mavrski". Za njegovo pripravo je običajno uporabljati zelenjavo (čebulo in paradižnik), zdrobljen česen, timijan, majaron in limonin sok. Mogoče se zdi ta pilaf nenavaden, v nekaterih državah pa je zelo priljubljen.

Začimbe za pilaf (klasična kompozicija) t

Skorajda je veliko jedi, katerih okus in vonj sta tako odvisna od začimb kot okus pilafa. To so začimbe, ki dajejo tej jedi rafinirane note in jo razlikujejo od banalne riževe kaše z mesom. Omeniti je treba, da poleg okusa, začimbe zagotavljajo dolgoročno ohranjanje jedi v vročem podnebju, ki služi kot naravni konzervans.
Klasičen nabor začimb za uzbekistanski pilaf vključuje zira, barberry, kurkuma ali žafran.

Najpomembnejša sestavina, brez katere je nemogoče zamisliti pravi uzbeški pilaf, se šteje za zira - semen kumine. Indijska črna kumina je najboljša sorta zira, vendar je iskanje v naših trgovinah zelo problematično. Na trgih, kjer prodajajo večinoma bela semena kumine, je pogosto. Če želite, pa lahko zira naročite od prodajalcev orientalskih začimb. Ko kupujete začimbe, morate zmleti semena in občutiti njihovo aromo, tako da vam zviti trgovci ne zdrsnejo korenčkinega semena, ki je videti kot zira.
Zira daje plovu nenavaden trpk okus in pikantne note. Grind semena ni priporočljivo, pred polaganjem v kotlu, preprosto zbadanje v dlani.

Začimbe za pilaf

Kot je znano, pilaf brez začimb ni več pilaf, ampak rižev kaša. Začimbe se prodajajo na vseh trgih, v vseh državah. Prodajo se pripravljene posebne mešanice, ki so bile zbrane ob upoštevanju pravilne sestave in razmerij posebej usposobljenih ljudi, ki poznajo podjetje.

Da ne bi izračunali razmerja in ne bi zapravljali časa za kuhanje, je bolje, da pripravimo že pripravljene zmesi, kot jaz. Pilaf dodajo začimbe, ki mu dajejo okus in aromo. Bom poskusil napisati več o vsaki komponenti mešanice s trga.
Začel bom z najbolj priljubljenimi začimbami v pilafu Zira (kumina)

Čeprav se Severna Afrika šteje za rojstno mesto kumine, se v srednji Aziji zira uporablja pri pripravi številnih jedi in pilau. To so semena z močnim prijetnim vonjem, ki se med kuhanjem krepi. Semena duhov rjava, vendar obstajajo tudi drugi - črni, rumeni.

Naslednja komponenta je žutika.

Te grmovnice se zbirajo in sušijo. Jagode dajemo brez sekljanja. Kislo, ki se popolnoma ujema z okusom bledih. V mešanico začimb dodajte zmleto sadje.

Korijander se uporablja v posodah v obliki celih semen. V mešanici začimb je v obliki kladiva. Ima tudi poseben vonj, ki ga vsi ne marajo. Na primer, jaz.

Žafran (Crocus) - bistvena sestavina v prahu pri pripravi žaganega lista. Doda se v posodo, da dobimo zlato barvo. Ampak, glede na visoke stroške te začimbe, ne more vsakdo privoščiti, zato obstaja alternativni nadomestek - poceni kurkuma.
Katera v svoji kakovosti ni slabša od žafrana, samo cenejši. Kurkuma se uporablja tudi za barvanje hrane.
Poleg teh osnovnih začimb, kot del mešanic za pilaf, je običajno dodati še mleto papriko, česen in čili papriko. Pomembno vlogo pri pripravi imajo tudi suho sadje, kot so rozine, suhe slive, suhe marelice. Res je, da to niso začimbe, ampak končnemu jedu dodajo začimbo.
Česen, čeprav ne začimb, je pa pogosto tudi v uzbekistanskih požarih. Daje okus in okus. Česen je v glavnem položen na celo glavo, le koščke odrežemo in očistimo glavo česna iz suhega vrhnja lupine. Po kuhanju se zaužije kuhani česen. Mimogrede, ljudem iz Srednje Azije je zelo všeč njegov okus. Poskusite sami, kuhani v pilaf česen bo pritožba na vas.
Surove slive, rozine, suhe marelice, datume in drugo suho sadje ter celo oreške se pri kuhanju dodajajo tudi pilafu. Prav tako so zelo okusne v tej jedi.

Opisal bi tudi plodove, ki so bili dani v požare - dunje, jabolka, hruške in mnoge druge, vendar žal, to niso začimbe in se med kuhanjem dodajajo samo za izboljšanje okusa in okusa.
Zdaj pa se pogovorimo o tem, katere začimbe dodati pilafu.

Če ne marate začimb na trgu v pripravi pripravljenih začimb, potem lahko sami izberete začimbe v pilafu. Pojdite na trg in kupite točno tiste začimbe, ki vam najbolj ustrezajo in odvisno od tega, kaj kuhate? Ali potrebujete začimbe za uzbekistanski pilaf, pilau s piščancem ali pilafom jagnjetine? Seveda ni razlike, vendar obstajajo nianse. V pilafu se dodajo začimbe, kot sem že povedal, da bi dodali okus in okus. Samo v pilava z piščancem gre in lovorjev list. To ne počnejo vsi, toda v Rusiji so lovorjev listi v skoraj vso hrano, vključno s palami. Torej, mislim, da lahko sami pripravite to mešanico doma. V uzbeškem plovu dodamo začimbe poleg že dodanih malo bolj začinjenega sira. Zira se ne sme zmleti, semena polagajo cela, rahlo podrgnjena v rokah.

Kuhajte začimbe doma

Za to morate opraviti nakup:

  • Posušene talne zelenice - 1,5 miza. l
  • Sušen česen - 1 miza. l
  • Kurkuma ali žafran - 1 h / l.
  • Mleta paprika - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Berberske jagode - 15 gr. (1 vrečka).
  • Hmelj suneli - 1 miza. L.

Česen damo v suh porcelan ali lončenino, prelijemo z zelenjavo in hmeljom suneli.

Dodajte žafran, če finančna sredstva dopuščajo, saj cena žafrana doseže 1000 dolarjev na kilogram ali kurkumo, kar je veliko ceneje. Nato nalijte papriko.

Kumino in žutiko postavite v isto posodo. Vsebino posode premešamo in vlijemo v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.

To je v bistvu vse. Vaša mešanica je pripravljena. Ampak, če želite dodati več začimb, zmleti
na primer vroče poper. To je mogoče, če imate raje pikantne jedi. Prelijte začimbe, ki jih želite. Glavna stvar je, da se med seboj združujejo v okusu.
Zdaj veste, kako kuhati začimbe za ogenj doma. Glavna stvar je ohraniti razmerja in skladiščiti mešanico pravilno.
Začimbe morajo biti prisotne v pilafu. Obstaja še ena skrivnost, če niste našli niti žafrana niti kurkume, vendar ne želite dobiti snežno belega pilava. Skupaj z zelenjavo vlijte malo olje v črni ali rdeči sezam. Potem bo vaša hrana dobila ravno tisto rjavo-zlato barvo in brez teh začimb. Od kurkume, jed bo rumena, žafran ni za ceno nekaterih ljudi, vendar sezamovo olje, čeprav ni enostavno, je mogoče najti na trgu ali v prodajalnah, kot so supermarketi.

Začimbe za pilaf: sestava začimb za uzbekistanske jedi

Začimba za pilaf je tisto, kar daje jedi edinstven, neprimerljiv močan in privlačen okus. To je kup začimb za pilaf, ki ustvarja edinstven okus krepke jedi, priljubljene ne samo na vzhodu, temveč po vsem svetu.

Povedali vam bomo, kako izbrati začimbe za pilaf tako, da dosežete želeni učinek - jamčimo, da vam bo jed zadel na kraju samem z neverjetnim okusom, bogastvom. V tem pregledu si ogledamo več vrst mesa, ki so najbolj priljubljene pri kuhanju in jih najpogosteje uporabljajo gospodinje in kuharji po vsem svetu.

Klasični komplet začimb

Posebnost orientalskih jedi - obilo začimb. Toda metanje nekaj začimb za pilaf v kotlu ni dovolj;

Klasična sestava začimb za začimbe je naslednja:

  • Začimba za pilaf zira (alias kumin). Ta komponenta je glavna in daje edinstven vonj in okus;
  • Žutikovina se uporablja za nevtralizacijo maščob, dodaja kislost;
  • Česen izboljša okusnost in daje okus okusen;
  • Žafran (lahko vzamete kurkumo) - to je rumena začimba za pilaf, ki obarva riž v zlati barvi. Kot veste, žafran in kurkuma nista ista stvar, mnogi ljudje včasih zamenjujejo te začimbe.

Poleg klasične sestave se uporabljajo tudi naslednje začimbe:

  • Paprika;
  • Korijander;
  • Pepper rdeča in črna.

Nič manj pomembno pa je vprašanje, kdaj je treba pilavam dodati začimbe. Strokovnjaki priporočajo polivanje tal pred kuhanjem riža. Nadaljujemo z recepti za jedi z različnimi vrstami mesa in podrobno razpravljamo o njih.

Recepti:

Z piščancem

Začimbe za piščančji pilav, ki pokrivajo mehkobo mesa, dodamo začimbo - ptica ima občutljiv okus in teksturo, ki zlahka absorbira značilnosti začimb za pilaf.

Katere začimbe se dodajajo piščančjem pilavtu, da bi dosegli želeni rezultat? Preuči seznam:

  • Čajna žlička jeera;
  • ¼ žličke žafrana;
  • 2 žlički barberry;
  • Nekaj ​​črnih poprov;
  • Pol čajne žličke timijana;
  • 1/3 žličke Chili Peppers;
  • Pet klinčkov česna;
  • Parsley Bunch

Če niste našli pravega začimbe za pilaf, lahko zamenjate:

  • Žafran - kurkuma;
  • Zira - kumina;
  • Barberry jagode - posušene s palico ali rozinami.

Zdaj veste, kakšne vrste začimb za pilaf so potrebne - razmislite o receptu po korakih:

  • Odrežite piščanca (kilogram) na majhne koščke;
  • Česen olupite, na grobo Rende nataknite dve korenčki;
  • Čebulo narežemo na polobročke in narežemo na četrti;
  • Segrejte olje v kotlu;
  • Vključite piščanca, čebulo in česen;
  • Počakajte, da ptica postane bela - dodajte korenje;
  • Vlijte začimbe in premešajte. Dodajte opran riž;
  • Dopolnite vodo tako, da pokrije riž, pokrijte s pokrovom in ga ne dajte mešati na majhnem ognju;
  • Kuhamo približno 40 minut pred vrelo vodo.

Želite kuhati dietni obrok? Nato uporabite idejo o uporabi purana! Recept bo podoben piščancu, toda po okusu lahko dodate malo curryja in črnega popra. Mimogrede, lahko uporabite še eno posodo za kuhanje - lonec, stewan ali počasen štedilnik.

Če vam ni všeč piščanec, boste zagotovo uživali v jedi z debelejšim mesom - in povedali vam bomo, kakšne začimbe za svinjski pilaf bodo morda potrebovali.

S svinjino

Ta jed bo bogat, hranljiv in precej masten - meso je odlična alternativa jagnjetini (klasična različica), ki zaradi posebnega okusa ni primerna za vsakogar.

Kaj je vključeno v začimbe za pilaf s svinjino? Seznam je majhen:

  • Sumy - 1 žlička;
  • Četrtina čajna žlička kurkume;
  • Žlična žlička;
  • ½ tsp rdeča paprika.

Ugotovimo, kako kuhati rižev s svinjino na osnovi funtov mesa:

  • Segrejte olje v kotlu;
  • Postavite koščke svinjine, narezane korenje (4 kose) in čebulo (2 kosa);
  • Pražite, ne da bi pri tem mešali, do zlatorjave;
  • Na svinjsko meso dajte dobro opran riž in vstavite glavo olupljenega česna, vnesite začimbe;
  • Na dva prsta nalijte vodo nad riž in pustite vreti;
  • Ko začne tekočina zavreti, zberemo riž na drsnik in zapremo kotel s pokrovom. V pol ure bo kosilo ali večerja pripravljena.

Želite vedeti, katere začimbe za jagnječ pilaf vam bodo koristile? Potem še preberite naš pregled!

Z jagnjetino

Jagnječje meso je klasična variacija, s katero je bila izdelana ta kulinarična mojstrovina. Meso ima poseben okus in visoko vsebnost maščobe - to vam omogoča, da dosežete želeni učinek in dobite hranljivo jed.

Predstavljamo originalni recept, ki je na voljo vsem - te izdelke lahko najdete v vsaki trgovini. Kako kuhati pilav po klasičnem receptu, vam bomo povedali spodaj, vendar za zdaj preberite preprosto različico:

  • Vzemite 0,7 kg jagnjetine in narežite na velike kose;
  • Na ogenj položite kotel in nalijte pol kozarca rastlinskega olja;
  • Takoj ko zavre, pripravimo ovčetino;
  • Mešajte kose, dokler se ne pojavi rjava skorja;
  • Takoj, ko meso zacne sok, postavite predrezane korenje (dve veliki zelenjavi);
  • Dodamo nasekljano čebulo in vlijemo dve žlici začimb - mešamo kurkumo, žutiko, kumino in papriko v enakih deležih;
  • Vsebino kotla temeljito premešamo in celoten olupljen česen ter čili papriko dodamo čajno žličko soli;
  • Vlijemo v kozarec vode in pustimo vreti približno pet minut;
  • Dobi česen in poper, dodamo 0,3 kg pranega riža enakomerno;
  • Ponovno postavimo česen in poper v kup žit, dodamo vodo, tako da pokriva vsebino 1 cm;
  • Kuhajte na močnem ognju, dokler ne izteče večina tekočine;
  • Nato zmanjšajte plamen, prekrijte posodo s pokrovom in pustite 20 minut.

Z jagnjetami ste se že naučili - zdaj je čas, da ugotovite, katere začimbe so dodane pilafu v klasični različici.

Klasični uzbeški recept

Potrebovali boste začimbe za pilaf v uzbeškem jeziku, ki smo jih že omenili - klasični set vključuje:

  • Žličko zire;
  • Čajna žlička barberice;
  • 0,5 žličke žafran.

Ugotovili smo, kakšne vrste začimbe potrebujemo za uzbekistanski pilaf, čas je, da začnete kuhati neposredno. Vsi deleži temeljijo na kilogramu ovčjega mesa in kilograma riža:

  • Pred-sperite (desetkrat) in namočite riž devzira ali chungara v vroči vodi;
  • Nalijte olje v kotel in ga vžgite, dokler se na največjem ognju ne pojavi dim;
  • Dodamo maščobno maščobno maščobo (200 g) in jo raztopimo, nato zmanjšamo toploto;
  • Jagnje narežite na velike koščke in prepražite, dokler se ne pojavi zlato rjava;
  • Tri čebule narežemo na majhne kocke in jih postavimo v posodo, počakamo, da dobijo rjav odtenek;
  • Postavimo korenček narezano v dolgo, veliko slamo (dve stvari) in kuhamo, dokler se ne zmehča;
  • Solite, dodajte začimbe in vstavite štiri olupljene glave česna;
  • Dodajte kruh, ga enakomerno razporedite in posolite, nalijte v vodo tako, da pokrije plasti z dvema prstoma;
  • Zavrite, zmanjšajte plamen in počakajte, da se tekočina segreje;
  • Postavite minimalno toploto, pokrijte in zadržite 45 minut.

Naš najnovejši recept vsebuje informacije o tem, kaj začimbe dajo v pilaf z govedino.

Z govedino

Ta možnost je zelo priljubljena pri tistih, ki ne marajo jagnjetine in ne vedo, kje naj se maščobni rep - lažje je pripraviti in bolj dostopna večini ljubiteljskih kuharjev.

  • 0,5 kg govejega mesa;
  • 0,9 kg riža (dolgozrnatega);
  • 0,5 kg korenja;
  • 0,3 kg repe;
  • Glava česna;
  • Na 5 gramov žganja, barberice, črnega popra in kurkume.

Razumeti, kaj so začimbe potrebne za pilaf - pojdite na kuhanje hrane v ponvi z debelim dnom:

  • Dobro sperite žito;
  • V posodo nalijte 200 ml olja in ga temeljito segrejte;
  • Goveje meso narežemo na velike kose in prepražimo, da mešamo, do skorje;
  • Dodamo korenje in čebulo, narežemo na velike kose, dodamo začimbe za pilaf;
  • Nalijte pol litra tekočine, zaprite pokrov in počasi kuhajte, dokler se goveje meso ne zmehča;
  • Sčasoma dodajte riž, dodajte česen in dodajte še pol litra vode;
  • Postavite pod pokrov na nizki plamen in kuhajte 40-50 minut.

Kako kuhati začimbo sami?

Sestava začimb za pilaf je odvisna od vsake gostiteljice - sestavine lahko dodate ali odstranite po lastni presoji. Ponujamo vam preprost način kuhanja začimb za pilaf doma, vendar jih ne priporočamo dolgo časa.

  • Tanjino sesekljite glavo česna;
  • Dodajte eno čajno žličko kurkume, paprike, barberije in kumine;
  • Nalijte žlico hmelja-suneli in ščepec suhega zelenja;
  • Dobro premešajte.

Nazadnje ugotavljamo, da lahko kupite že pripravljene začimbe za pilaf na trgu ali v trgovini - tako gotove mešanice kot vsa zelišča se prodajajo ločeno.

Preučite pregled, se navdihnite in začnite s kulinaričnimi poskusi - obljubimo vam, da boste kmalu lahko uživali v edinstvenem okusu, aromi in orientalskem okusu!

Začimbe za pilaf: sestava, razmerje začimb, z lastnimi rokami

Pilaf lahko pripišemo jedem, ki so najbolj znane v svetu kuhanja. Ima orientalske korenine, vendar natančne države porekla riža, kuhanega z mesom in začimbami, ni mogoče imenovati. Države, kot so Kazahstan, Kirgizistan, Turčija, Indija, Iran, Kitajska, se v različnih virih imenujejo rojstni kraj pilafa. Hkrati pa so skrivnosti kuhanja pilafa različne za vsako narodnost - od niza sestavin do tehnologije njihovega praženja in kuhanja. Praviloma je po vzhodni tradiciji pripravljen na odprtem ognju, v kotlu z debelimi stenami. Skupna izbira kuhanja za to jed je nespremenjena sestava - riž (čeprav se včasih nadomesti z drugimi žitaricami, na primer ječmenom), mesom in začimbami. Je v začimbah in leži skrivnost pilafa, ki mu je omogočil, da je postal priljubljena jed po vsem svetu. Zato, da bi hostesa uspešno ponovila čarobnost orientalskih kuharjev in osvojila vse z dišečo in okusno jedjo, je izredno pomembno izbrati pravo sestavo začimb in ohraniti potrebna razmerja.

VSEBINA

Začimbe za sestavo pila, razmerja

Preden začnemo z opisom sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa, opazimo najbolj zanimivo dejstvo.
Sprva je bila sestava začimb za pilaf izbrana tako, da je služila kot naravni konzervans. V vročih orientalskih državah je kombinacija posebnih začimb ohranila okus in kakovost hrane pri visokih temperaturah dlje.

Danes je problem shranjevanja izdelkov rešen s hladilnikom, vendar so začimbe z blagovnimi znamkami še vedno značilnost takšne jedi kot pilaf, ki ji daje edinstveno aromo in okus.

Klasične sestavine

Sestava klasičnega pivača vključuje tri glavne sestavine: kumino, žutiko in žafran. To je osnova, brez katere se pilaf ne more imenovati pilaf. Razmislite o podrobnostih teh začimb.

Zira je seme kumine, vendar ne običajno, ampak indijsko. Ta začimba se uporablja tako v celoti kot v tleh. Vonj sira - glavna opomba pri začimbi za pilaf. Je precej močna in nasičena, še posebej, če uporabljate polno seme v začimbah.

Barberries so znani vsakomur jagode, ki so temno rdeče barve. Okus barberice odlikuje lahka prijetna kislost, sestava pa je le skladišče vitaminov in koristnih elementov v sledovih. Za pripravo pilaf se uporablja žitnica v suhi obliki. Cele jagode odlično dopolnjujejo okus mesa in dajejo jedu prepoznavni okus.

Žafran je začimba, ki plavanju daje značilno rumenkasto barvo in daje rahlo pekoč in pikanten okus. Z njim morate biti še posebej previdni, saj lahko odvečni žafran pokvari jed. Izbira žafrana za kuhanje začimbe za pilaf, je priporočljivo, da si za to začimbo v prvotni obliki. Neobdelan žafran je "stigma" ali rastlinske niti rjave barve. Tako boste zagotovo kupili točno žafran, in ne cenejši zemeljski kurkuma, ki se pogosto prodaja pod krinko žafrana. Kljub podobnosti teh rastlin je žafran najpomembnejša začimba v sestavi začimb in pilafu daje značilen okus začimb.

To je zanimivo! Malo ljudi ve, toda na vzhodu se žafran ne uporablja za kuhanje pilava, ampak posebno žafransko vodo. V ta namen se nekaj niti rastline zmelje v prašek, nato se vlije z vodo in infundira 24 ur. Napenjanje nastalo infuzijo, ki jih izpolnite pilaf, medtem ko prejemajo enotno rumeno barvo in harmoničen, mehak okus.

Poleg osnovnih začimb se lahko kot pilaf uporablja tudi črna in rdeča paprika (predvsem v evropskih različicah jedi), kumina in začinjena zelišča, kot je navedeno zgoraj. In, seveda, nikjer v pripravi pilaf in brez zelenjave, ki služijo tudi kot začimbe: čebula in česen.

Začimbe, vključene v začimbe za pilaf, tvorijo bogato kemično sestavo. Klasični začimbe pilafa tako vsebujejo skoraj vse vitamine B, vitamine C, H, E, PP. Poleg tega sestava začimb vključuje veliko mineralov, ki so potrebni za zdravje ljudi, kot so kalcij, kalij, cink, magnezij, železo, fosfor, selen in beta karoten.

Tako je sestava začimbe za pilaf zelo bogata in raznovrstna, zato, da ne bi pokvarila jed, naj bi hostesa sledila nekaterim pomembnim pravilom kuhanja, o katerih bomo razpravljali kasneje.

Kako kuhati začimbe v hiši z lastnimi rokami

Torej, vedoč klasično sestavo začimb za pilaf, lahko poskusite, da bi sami, po skrbno preučevanje natančnih razmerij. Katera pravila je treba upoštevati pri zdravljenju začimb, tako da poudarjajo okus pilafa, vendar ga ne pokvarijo?

Različni recepti predvidevajo uporabo celih ali zdrobljenih začimb. Vendar pa je glavno pravilo vedno enako: začimbe za začimbe morajo biti vedno sveže. Pri nakupu sestavin za domače začimbe bodite pozorni na embalažo: zaželeno je dati prednost steklu ali foliji, ne papirju. Najbolj kakovostne in sveže začimbe se prodajajo v steklenih kozarcih, večina jih ima vgrajen mlin. Tako se lahko z nakupom sestavin za začinjanje v steklu zmeljejo tik pred kuhanjem, kar bo zagotovo koristilo okusu pilafa. Vendar pa je treba spomniti, da so samo zelišča zdrobljena za domačo začinjanje, vendar so jagode najbolje pustiti cele.

Sestavine za začinjanje se lahko razlikujejo, vendar več sestavin vedno ostane enako:
- zira, ki daje jedi prefinjen, značilen orientalski okus;
- barberry, z značilno kislostjo;
- Žafran, zahvaljujoč kateremu pilaf dobi lepo rumeno barvo.

Ne smemo pozabiti, da je treba nastalo začimbo skrbno dodati jedu, da ne bi prekinili okusa pilau. Izkušeni kuharji svetujejo, da med kuhanjem pilafa ne mešate sestavin začin s seboj, temveč jih dodajte v posodo posebej v različnih trenutkih kuhanja. Istočasno pa se začimbe ne dodajajo samemu pilafu, temveč zirvaku - tistim sestavinam, ki se pripravijo v kotlu, preden se riž tam vrne (to je lahko odvisno od recepta, mesa, čebule, korenja in drugih izdelkov). Zirvak je osnova jedi, in odvisno je od tega, kako dobro je kuhana, katere začimbe so bile izbrane, okus pripravljenega pilava je odvisen. Če je mešanica začimb pripravljena, jo dodajte v pilav za 20-30 minut pred pripravljenostjo, ko se vsa voda skoraj absorbira.

Najpomembnejše pravilo, ki ga je treba upoštevati pri pripravi začimb za pilaf, je zmernost in natančna razmerja. Dajemo primer klasične sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa (1 velik kotlov).

  • mali ščepec (lahko nadomestite pol čajne žličke kurkume);
  • pol čajne žličke paprike;
  • 10 jagodičevnic;
  • glava svežega česna, razdeljena na klinčke;
  • mešanica rdečih in črnih zmletih paprik (po okusu, vendar ne več kot pol čajne žličke);
  • ščepec jeera;
  • sol po okusu

    Za pripravo svinjskega pilafa lahko dodamo tudi začimbe zmleto sladko papriko in posušene paradižnike. Okus govejega mesa v jedi bo poudaril suhe zelišča: baziliko, majaron, kumino. Če želite kuhati jed, ki je blizu evropskemu in ne vzhodnemu, lahko dodate tradicionalno sestavo začimb z gorčičnimi semeni, klinčki in muškatnim oreščkom.

    Če nekaterih sestavin v kuhinji ali v trgovini ni mogoče najti, jih je mogoče zamenjati: na primer, žafran je po svojih lastnostih podoben kurkumi, kumina bo uspešno nadomestila kumino in namesto žutičarstva bo okus pilafa popolnoma poudaril posušene brusnice. Vendar pa je treba spomniti, da je nemogoče popolnoma nadomestiti začimbe za pilaf z drugo (na primer, uporabite začimbe za riž) - na koncu boste dobili povsem drugačno jed, daleč od pojma "pilaf".

    V odsotnosti časa lahko kupite že pripravljene začimbe, ki jih danes proizvajajo številni proizvajalci. Pri izbiri v tem primeru se morate osredotočiti na recept pila, saj se za različne sestavine (svinjina, piščanec, jagnjetina) predvideva drugačen komplet začimb.

    Začimba za pilau "Maggi" kompozicija

    Kuhanje pilaf s pripravljenimi začimbami je možnost za tiste, ki cenijo svoj čas. Na primer, pripravljena začimba "Maggi" za pilaf ima skrbno izbrano sestavo začimb, zelišč in zelenjave. Vključuje začimbe in zelišča, kot so curry, zira, črni poper, kurkuma, koriander, bazilika, bogata cvetica posušene zelenjave (korenje, čebula, česen, paprika). Tudi v sestavi začimbe, v skladu s proizvajalcem, vsebuje sladkor, sončnično olje in citronsko kislino. Poleg tega je sestava začimbe obogatena z jodirano soljo, ki jo je treba upoštevati pri soljenju končne jedi. Ta vrsta začimbe je kot nalašč za kuhanje evropske različice pilau ali pilau s piščancem.

    Začimbe za pilau "jesti doma" sestavo

    Začimba za pilaf iz "Eat at Home" privlači s svojo lepo oblikovano embalažo in visoko kakovostno sestavo, ki ne vključuje ojačevalcev okusa in soli. Poleg klasičnih sestavin (zira, kurkuma, barberry) začimba razkriva okus jed zaradi dodatka lovorovih listov, koriandra in dveh vrst popra (paprika in rdeč začin). Vrhunec mešanice je žutika - avtor začimb Julia Vysotskaya je za sestavo izbral posebno vrsto črne berberije z bogatejšim okusom in izrazito kislostjo. Pilaf z uporabo takšnih začimb je dišeč in dišeč in ima zmerno pikantnost, zato je idealen za recepte s svinjino, jagnjetino in govedino.

    Začimbe za pilaf s piščancem naredite sami

    Piščančji pilaf je odlična alternativa klasičnemu pilau, ki ima bolj občutljiv okus in je idealen za vso družino. Poleg svežega piščančjega fileja, čebule, korenja v razmerju 1: 1: 1, bo za pripravo okusnega pilafa potrebno skrbno izbrano sestavo začimb. Piščanček zaradi občutljivega okusa ne potrebuje številnih začimb, kot naj bi bil. Na primer, v receptu z jagnjetino. Klasična sestava začimb (žafran ali kurkuma, žira, žitnice žitnice), ki lahko dodajo različne vrste popra po okusu (črna, rdeča, paprika), zelišča (peteršilj, timijan, komarček), pa tudi svež česen. razdeljeni na glave. S spreminjanjem sestave začimb se lahko piščančji pilau naredi mehka ali obratno, zato je vsestranska jed.

    Sestava in opis začimb za pilaf s fotografijami; klasične začimbe in kako jih uporabljati; kako narediti izdelek doma

    Začimbe za pilaf: lastnosti

    Kalorije: 173 kcal.

    Energetska vrednost izdelka Začimba za pilaf:
    Beljakovine: 10,3 g.
    Maščoba: 1,5 g.
    Ogljikovi hidrati: 29,5 g.

    Opis

    Začimba za pilaf je dodatek k tradicionalni riževi jedi. Odvisno od sorte pilafa in jih je okoli tisoč, se uporablja veliko različnih začimb. (glej fotografijo)

    Ime te jedi se prevede kot »kuhani riž«. Na ta način je izumil riž na ta način pred več tisoč leti v osrednji Aziji. Postopoma se je ta poslastica razširila po vsej celini.

    Najbolj znan do danes je uzbekistanski plov. V Uzbekistanu obstaja legenda, da je Tamerlan v času mongolskih napadov naročil kuharjem, naj pripravijo jed, ki bi bila hranljiva in enostavna za pripravo, da bi nahranila celo hordo. Kuharji so dolgo razmišljali, kako kuhati takšno jed, in čez nekaj časa so velikemu kanu ponudili pilaf in bil je zadovoljen.

    V bistvu je ta jed sestavljen iz dveh delov - gara in zrnatega dela. Poleg tega del zrna ni vedno riž. Vsaka država, mesto in vas ima svoj recept za plov. In zato tudi njihove začimbe.

    Katere začimbe so primerne za pilaf? Klasična začimba za pilaf z mesom ali ribami vključuje zira, barber, česen, žafran ali kurkumo, ki se imenuje "indijski žafran". Za sladki pilaf se praktično ne uporabljajo začimbe, saj dajejo vonjave suhim marelicam, rozinam in drugim dodatkom. Toda v nekaterih nekonvencionalnih receptih dodajte vanilijo, cimet ali mleti muškatni orešček.

    Zira ali kumina uporabljajo kulinarični strokovnjaki v obliki semen, celega ali zemeljskega. Pred dodajanjem semena se na dlaneh zmeljejo: tako da bolje dajo svoj okus. Barberry (dogwood) v pilafu, ki se uporablja v suhi obliki. Ta začimba jagodičja se uporablja za nevtralizacijo odvečne maščobe v posodi in ji daje kislost. Žafran daje rižu zlato barvo in lahkoten okus. V tem primeru je bolje uporabiti žafransko vodo za enakomerno barvanje in širjenje dišave.

    Plov brez začimb ne moremo imenovati plov. To je samo riževa kaša z mesom. Bistvo jedi je v orientalskih začimbah, ki se uporabljajo v vseh vrstah in kombinacijah.

    Kako se prijaviti?

    Uporabite začimbe so pravilne. Začimbe se uporabljajo v določeni fazi priprave. Toda koliko začimb je treba postaviti v pilaf, je odvisno od okusa vsake osebe.

    Pilaf se pripravlja v dveh fazah. Prva je praženo meso in zelenjava, na drugi stopnji pa riž, ki se počasi vrača. Razmerje začimb za pilaf se izbere posamično.

    Kdaj dodati začimbe pilafu? Dodane so sredi prve faze priprave. Tako je meso napolnjeno z začimbami, riž pa dobi barvo in vonj.

    Za pilau s piščancem bodo naredili naslednje začimbe:

    • črni poper
    • chili poper
    • peteršilj
    • seme,
    • suhe barberice (rdeče in črne),
    • suha rdeča paprika, t
    • posušen timijan,
    • česen,
    • žafran ali kurkuma.

    Za pilaf s svinjino so primerni:

    • zneskov
    • rožmarin,
    • paprika
    • posušena bazilika,
    • kurkuma,
    • česen,
    • lovorjev list
    • barber,
    • zira.

    Za pilaf z jagnjetino uporabite klasično mešanico začimb.

    Kako narediti začimbe za pilaf doma?

    Če želite doma pripraviti začimbe za pilaf, lahko to storite sami. Vse sestavine lahko kupite v kateri koli trgovini ali trgovini z začimbami. Preprosto premešajte klasične začimbe za pilaf. Dodate lahko tudi svoje najljubše okuse. Suhe sestavine začimb bolje zmeljemo v mlinčku za kavo, vendar ga ne smemo zmečkati. Prodajalna začimba za pilaf bi morala, tako kot druge vrste začimb, biti v nepredušni posodi.

    Nemogoče je popolnoma nadomestiti začimbe pilafa, zamenjajo se le nekatere sestavine, na primer:

    • žafran - kurkuma,
    • kumina - kumina,
    • barberice - rozine ali suhe brusnice.

    Česen pa se uporablja samo sveže. Če ga zamenjate s suhim česnom, lahko okus jedi močno prizadene.

    Začimbe se prodajajo že pripravljene. Ampak morate paziti na sestavo začimb, kot za pripravo določene vrste pilaf uporabljajo začimbe, značilne le za njega.

    Ne smemo pozabiti, da pilaf brez začimb ni pilaf. In uporaba začimb v tej jedi je omejena le z vašo domišljijo.

    Začimbe za pilaf - kaj dodati. Najboljši recepti za začimbe za pilaf, sestavo in razmerja

    Ta orientalska jed je ena najbolj znanih na svetu. V vsaki državi je riž z mesom kuhan drugače, z uporabo lastnega sklopa sestavin in edinstvenih tehnik. Edina stvar, ki ostane nespremenjena, je mešanica začimb za pilaf. Risu dajejo poseben okus in aromo, ki razlikuje jed od mnogih drugih.

    Začimbe za pilaf

    Začimbe uzbekistanske jedi ne dajejo le začimb in pikantnosti, temveč služijo tudi kot konzervansi. Začimbe za pilaf v vročih državah so potrebne za daljše ohranjanje izdelka. Kakšne začimbe se dodajo pilafu? To je:

    Praktično vsi recepti pilafa zagotavljajo uporabo popra (črne in / ali rdeče), z izjemo osnovnih začimb. Gorljive sorte hrani dodajo pikanten okus. In uporabljajo poper tako sveže kot posušeno. Po želji lahko danes kupite že pripravljene mešanice začimb za pilaf, v katerih so vse potrebne sestavine kombinirane v pravih razmerjih.

    Z piščancem

    Vsaka vrsta mesa je boljša "zvoka" z nekaterimi vrstami začimb. Idealne začimbe za piščančji pilaf so:

    1. Kumina. Majhna semena sivo-zelene ali rjavkaste barve. Začimba ima izrazit nenavaden vonj in pikanten okus. Kumin dodamo mesnim jedem ne samo zaradi opisanih lastnosti, temveč tudi zato, ker izboljšuje prebavni proces.
    2. Kurkuma Ta rumeni prašek je znana začimba za riž, juhe in zelenjavo. Daje rižu lepo zlato barvo, svežo aromo in rahlo pikanten okus. Dodati ga je treba zmerno, da ne moti okusa glavnih sestavin.
    3. Česen Zelenjava se uporablja pri pripravi pilafa, ne le za spreminjanje njegovega okusa, ampak tudi kot pokazatelj pripravljenosti jedi. Za to se na glavo riža postavijo glave česna: ko so mehke, je riž pripravljen.
    4. Paprika. Rdeči prah je mleti poper (bolgarski). Začimba daje mesu riž sladkemu okusu in zelo prijetni aroma. Poprečno kombinirana paprika s česnom, črno ali rdečo papriko.

    Od ovčetine

    Mnogi kulinarični strokovnjaki pri izbiri začimb za pilaf z jagnjetino se zanašajo izključno na okusne preference. Ker je proces kuhanja te jedi ustvarjalen, dodajte samo tiste začimbe, ki jih želite, na primer:

    1. Timijan To je posušen timijan, ki daje posebno pikantnost mesni hrani, vključno s pilafom z jagnjetino. Idealna začimba s česnom in svežimi zelišči.
    2. Kumin (zira). Začimba se pogosto uporablja v mehiških in kavkaških kuhinjah. Ima oster, grenko-pikanten okus z rahlim orehastim vonjem. Vonj sladke sundae, malo podoben kumini. Kumina velja za popolno začimbo za jagnječji riž.
    3. Čile. Prodana paprika v sesekljani in posušeni obliki. Ploči daje izrazito ostrino in spodbuja prebavni proces.
    4. Barberry Začimba je suho sadje črne ali rdeče barve (odvisno od sorte). Barberična začimba ima kiselkast okus, ki dopolnjuje palov okus, zaradi česar so bolj kontrastni.

    Z govedino

    Način, kako se bo okus jedi, je v veliki meri odvisen od začimb za pilaf, ki ga kuhar uporablja. Pomembno je, da izberete pravo sestavo začimb, da bo riž z govedino v skladu z njimi. Optimalne so naslednje:

    1. Žafran. Ima videz strune ali temno rdeče (rjavkasto) prašek. Cenjen je zaradi svojega svetlega, izraznega okusa in sposobnosti barvanja izdelkov v čudovitem zlatem tonu. Izkušeni kuharji ne uporabljajo žafrana v kombinaciji z drugimi začimbami, temveč izključno individualno. Začimba naredi hrano začinjeno in začinjeno, zato jo je vredno dodati v majhnih količinah.
    2. Korijander (zrna cilantra). Semena imajo zmerno sladkasto aromo in rahlo olesenel priokus. Korijander je nujna začimba kavkaške hrane, ker zmehča ostre okuse, značilne za kuhinjo tega vzhodnega naroda. Cilantro zrna se odlično kombinirajo s čilijevim poprom in česnom.
    3. Basil. Rastlina ima stalen vonj, ki ni všeč vsem. To je nekaj med klinčkom in Licorice. Bazilika v majhnih količinah doda pikantnost in osvežilni pridih jedi. Če za kuhanje uporabljate veliko količino trave, se bo izkazalo, da je grenak na okus.

    Orientalske začimbe

    Posebno orientalsko aromo in okus pilafa predstavljajo začimbe, kot so žutika, žira in žafran. Kupite jih bolje na trgu po teži. Za razlikovanje korenčka od semen korenja, podobno kot začimbe, zmešajte semena s prsti - prava začimba ni težko razlikovati po vonju. Kuharji priporočajo nakup suhe črne berberije za riž, če pa to ni na voljo, bodo naredile rdeče jagode. Hrani bodo dali prijetno kislost.

    Pridobitev žafrana je najbolj problematična zadeva, saj ima naravna začimba zelo visoke stroške. Kaj se prodaja na trgu po ceni 20-40 rubljev na žlico, ni nič kaj kurkuma. Začimba se po svojih lastnostih ne razlikuje veliko od žafrana: ima oster okus in občutljivo aromo popra s citrusi. Pilafu je treba malo po malo dodati rumeni prah - čajna žlička. na 1 kg mesa. To je dovolj za kuhanje jed ima želeni okus in prijeten zlati odtenek.

    Uzbeki ne uporabljajo pri kuhanju riža s suhim plodom jagnjetine - dajo se izključno v vegetarijansko jed. Druge vzhodne narodnosti raje okusijo pilaf s suhimi marelicami, figami, rozinami, suhimi slivami. Če želite kombinirati mesne jedi s suhim sadjem, izberite ne zelo svetle plodove, da se izognete izdelkom, ki se predelujejo s kemikalijami. Posušene marelice in suhe slive je treba zdrobiti, imeti majhno ploščico in neenakomerno barvo.

    Izbira začimb za pilaf

    Začimbe v hrani lahko izboljšajo okus jedi in nepopravljivo pokvarijo vse. Včasih to zahteva popolno kulinarično natančnost in ustvarjalni pridih. Kakšne začimbe se običajno dodajajo pilafu, kakšne razsežnosti je treba upoštevati, da bo okusen, kaj nadomestiti in kdaj napolniti začimbe - o tem bomo govorili.

    Pilaf je uzbekistanska hrana, ki je skozi stoletja nenehno pridobivala in izgubljala sestavine ter na koncu šla daleč preko meja Uzbekistana in njegovih tradicij, tako da zdaj ni nobene klasične možnosti.

    Vsaka država, mesto, regija in celo družina ima svoj ekskluzivni recept, za razliko od drugih. Nekdo raje uživa le meso in riž, medtem ko drugi dodajajo ducate začimb ob istem času. To je stvar okusa. Na svetu je približno tisoč uradnih sort pilafa in vsaka ima svoj komplet začimb.

    Začimbe za pilaf

    Tisti, ki se je zgodil na vzhodu, se zaveda, da je najbolj priljubljena in znana uzbekistanska začimba Zira, ki je indijska kumina, s prijetnim in izrazitim vonjem. Kulinarični strokovnjaki priporočajo, da se vsa semena meljejo v dlaneh, preden se dodajo, tako da dajejo okus večji okus, ki se imenuje »zirvak«. Zira je znana ljudem že od antične Grčije in nosi ponosni naziv kraljice orientalskih začimb. Ker se dobro ujema z mesnimi jedmi, je priporočljivo, da ga dodate pri kuhanju pilau.

    Informacija: Uzbeki tradicionalno uporabljajo le zira, drugo ime je kumina.

    Barberske jagode, ki se zdrobijo v prah, so glavna kavkaška začimba. Ta začimba ima edinstven vonj, zato jo pogosto dodajajo zirvaku, čeprav ugledni kuharski mojstri (vključno s tistimi iz uzbekistanskega porekla) menijo, da ga sploh ni treba vreči.

    Žafran je bil vedno zelo cenjen, vendar je začinjanje vredno - če ste slišali vonj, ne morete pozabiti. Tinktura je očiščena in krepi telo, tako da takšna začimba samo ne poškoduje plovca.

    Pogosto se k jedi doda eksotična in resnično kraljeva kurkuma. Plovo daje lepo oranžno ali rumeno barvo, če je za barvo izbrana neuspešna korenček, ki ni zadostila nalogi. Vonj in okus sta rahlo podobna ingverju, zato ju zelo malo dodata pilafu na konici noža.

    Sestava začimb lahko vključuje tudi česen ali granule. Bolje je, da uporabite sveže glave česna, saj brez njih pilau ne boste imeli zelo pravega vonja iz otroštva. Nekateri gospodinje, ki so navajeni, da se zanašajo na svojo intuicijo, dajo kisle zobe, se izkaže, da je tudi zelo okusna.

    Bolje je uporabiti čili paprike v podu - to se sploh ne dotakne, ampak se doda cele, da ne bi škodovalo občutljivemu okusu pilafa, temveč samo dodajte poseben »pikantnost« uzbeški jedi. Na koncu se doda kotlu. Ko je služil, je položil na krožnik, tako da lahko vsakdo vzame toliko, kolikor hoče.

    Uzbek pilaf tudi pogosto vključuje paradižnik, omako ali paradižnikovo pasto, razredčeno v kozarcu z juho. Paradižnik se doda samo zaradi barve, potem pa vsaka potreba po kurkumi izgine. To je odlična možnost za ljudi, ki ne marajo te začimbe ali korenja, ampak želijo, da ima pilau elegantno rdečo barvo.

    Kdaj dati začimbe

    Osnova vsakega pilava je vedno zirvak - meso z zelenjavo in začimbami. Ta mešanica daje edinstven okus in vonj, zato je treba pripravi podlage pristopiti zelo odgovorno.

    Začimbe je treba piti v pilaf že po zelenjavi (korenje in čebulo), meso pa se ocvrti in pravilno zapeči. Po tem se celotna masa zmeša, nato pa na vrh položite plast riža. Med obdobjem kuhanja na pari bo juha prešla skozi vsak riž in nasičila žita z vonjem. Zmešajte plasti na samem koncu, ki povezujejo zirvak z rižem.

    Koliko začimbe damo v plov

    Vse je odvisno od vaših osebnih preferenc - smiselno je dodati nekaj vsake začimbe v zirvak, premešati in nato poskusiti juho in prilagoditi okus. S tem se boste izognili številnim napakam začetnika in po nekajkrat boste ugotovili optimalno količino začimb.

    Nasvet: ne pozabite, da je treba kurkumi vedno dodati malo manj zaradi posebnega okusa.

    Za začetek je najbolje, da pripravimo že pripravljeno mešanico za pilaf, ki se prodaja v vsaki trgovini. Vsebuje vse zgoraj navedene začimbe. Na hrbtni strani takšnega pakiranja je napisano, koliko je treba dati, vendar je v bistvu 1 žlica na kilogram mesa. Po želji lahko znesek spremenite v katerikoli smeri. Zirvak naj bi imel sčasoma izrazit okus in vonj, pa tudi rahlo slano.

    Začimbe za pilaf z žutovkami

    Po besedah ​​Uzbekovcev se barber v suhi obliki odlično ujema z jagnjetino, edino pravo meso za pilaf, po besedah ​​Uzbekovcev, zato so mešanice na osnovi tega jagodičja zelo priljubljene. To ne pomeni, da se z njim slabo kombinirajo druge vrste mesa: barberries se dodajajo v svinjsko, goveje, puranje, raco in piščančje meso; Lahko se uporablja samostojno in mešano z drugimi začimbami.

    Nasvet: če takšnega pilava niste nikoli že jedli, je smiselno, da ne eksperimentirate in prvič v žirvac vlijemo ščepec žutice, nato pa poskusite juho.

    Prav tako lahko naredite začimbe sami - za to, morate zmeljemo suho sadje skozi mlinček za meso, zdrobimo v malto ali zmeljemo v mlincu za kavo. Isti postopek lahko podvržemo tudi drugim začimbam, predvsem ziri, tako da daje več vonja.

    Spice mešanica za pilaf

    Če se bojite, da ne boste pravilno izračunali deleže začimb v pilafu, potem lahko kupite že pripravljeno mešanico v trgovini, na primer, kot je "Cikorija" ali jopič od Julije Vysotskaya. V prvi različici bodo že začimbe z mletjem, v drugem pa celo sadje in semena, ki jih je treba pred dodajanjem zmleti v mlinček za kavo. Po izkušenih kulinaričnih strokovnjakov, kot so Anastasia Skripkina, druga možnost je veliko bolje, saj bo imel pilaf naraven in neprimerljiv vonj. Koristi takšnega kompleta so veliko višje.

    Poškodba te mešanice lahko povzroči le, če imate individualno nestrpnost, zato pred vključitvijo nove sestavine v prehrano preverite svoje telo.

    Informacije: osnova vsake začimbe je vedno enak nabor začimb: zira, žutika, kurkuma, žafran, zrnci česna, rdeča in črna paprika.

    Včasih je pilaf dodan curryju, toda vonj ni ravno tak. Če ste alergični na katerokoli sestavino mešanice, je najbolje, da kupite začimbe posebej.

    Razmerja za pilaf

    To je v veliki meri odvisno od števila sestavin. Ponavadi, da bi nahranili veliko družino, vzamejo kilogram riža in mesa. Z razmerjem 1: 1 bo dovolj 1,5 žlice soli, 1 čajna žlička jira, ščepec žafrana in kurkuma na konici noža. Če je možno, poper je najbolje dodati sveže. Enostavno se spere in vrže na koncu zirvakine priprave, ne da bi odstranili steblo.

    Barberi izkušeni kuharji svetujemo, da dodate v oči. Če vam je všeč njegov okus in vonj, lahko daste 1 čajno žličko ali celo brez tega začimb, saj je glavna stvar originalni vonj riža in mesa.

    Česen je tudi bolje dodati sveže - Uzbeki priporočajo, da ga ne olupimo, ampak da ga dajo v celotno zdrob in kuhamo skupaj z rižem. Nato bo imel pilaf edinstven okus, ki takoj spodbudi apetit.

    Seznam "potrebnih" začimb je zelo raznolik, saj je vsaka začimba dodana izključno vašemu okusu. Če vam ni všeč nekaj rastline ali jagodičja, sploh ni potrebno, da jo dodate žirvaku, tudi če je prisoten v originalnem receptu. Ne pozabite, da kuhate, najprej sami, zato se tudi prilagajajte osebnim občutkom.

    Pomembno: poleg lastnega okusa, da ne bi pokvarili jed, se morate osredotočiti na glavni izdelek. Jasno je, da bomo za pilaf z lignji, sladko s suhim sadjem in začimbami z okusom gob, potrebovali različne začimbe.

    Če niste prepričani, koliko in kaj je treba dodati, si oglejte video posnetke trenerjev znanih kuharjev in uporabite navodila po korakih na fotografiji, kjer je že preverjen algoritem dejanj.