Sir je pomemben proizvod v prehrani, ga pojedemo sami in ga dajemo našim rastočim otrokom, ali je res tako dobro za naše zdravje? Prodajalci nas pogosto prevarujejo s prodajo izdelkov nizke kakovosti; da se ne bi prevarali - si zapomnite nekaj nasvetov, kako preveriti kakovost skute doma. Ugotavljanje naravnosti kupljenega izdelka ni težko, vendar se lahko, če se naučite te spretnosti, vedno zaščitite svojo družino.
1. Kakšna je razlika med domačo skuto in prodajalno skuto?
2. Koliko domače skute lahko shranite
3. Koliko maščobe v domači skuti
4. Kalorija in hranilna vrednost domače skute
5. Kako določiti naravnost skute doma
6. Kdaj in kako je skuta nevarna
7. Kako uporabljati zastarelo skuto
Kakšna je razlika med domačo skuto in prodajalno skuto?
Če se ne morete odločiti: katera skuta je boljša - doma ali v trgovini, potem pa tukaj je vaš nasvet - počutite se, da prednost dajete prvemu.
Domači izdelek je vedno bolj naraven, masten, verjetnost kemičnih dodatkov v njegovi sestavi, škodljivih rastlinskih maščob (kot so kokosovo ali palmovo olje), je veliko nižja.
Za razliko od domače proizvodnje ima skuta bolj „kemično“ sestavo. S pomočjo škodljivih dodatkov skušajo brezvestni proizvajalci povečati težo z nenaravnimi sredstvi (npr. Dodati škrob) in podaljšati rok uporabnosti netrajnega izdelka.
Koliko domače skute lahko shranite
- Svežo skuto je treba shraniti v hladilniku največ 2 dni.
- V močnem hladilniku (kjer temperatura ne presega + 8 ° C) - 4 dni.
- V zamrzovalniku skuta obdrži najdaljše hranilne lastnosti. Če temperatura zamrzovanja doseže -35 ° C v zamrzovalniku, lahko fermentirani mlečni izdelek shranjujete približno 1-2 mesecev.
- Če temperatura zamrzovalnika ne pade pod -18 ° C, je rok uporabnosti 2 tedna.
Najbolje je, da kislo mleko shranite tako, da ga zavijete s predhodno folijo ali pergamentom.
Koliko maščobe v domačem siru
Druga razlika od domače skute iz skladišča - v vsebnosti maščobe. Ta indikator je odvisen od tehnologije priprave proizvoda in surovin, iz katerih je izdelan.
Na podlagi tega je domača skuta na voljo v treh vrstah vsebnosti maščobe:
- - izdelano iz izbranega polnomastnega mleka, katerega odstotek vsebnosti maščobe ni manjši od 18%; maščobe
- krepko (vsebnost maščobe - 9%) - je narejena na osnovi celokupnega in posnetega mleka hkrati;
- posneto - izdelano izključno iz posnetega mleka - mleka, iz katerega se odstrani smetana. Takšen fermentirani mlečni izdelek ima najmanjšo količino maščobe - le 0,5%. Sladica, ki ne vsebuje maščob, je najprimernejša za prehrano, poleg tega pa je lažje za druge vrste prebavljanja v telesu.
Kalorija in hranilna vrednost domače skute
Da bi ugotovili, koliko gramov beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je v domačem skutu, ni potrebno, da sami naredite kompleksne izračune. Uporabite že pripravljene podatke.
V tabeli so podane kalorije ne samo kilokalorij na 100 g proizvoda, temveč tudi hranilna vrednost vsake od treh vrst vsebnosti maščobe v fermentiranem mlečnem izdelku.
Z uporabo preproste mize boste vedno vedeli, koliko ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob je v skuti, ki ste jo kupili ali pripravili vi.
To znanje vam bo koristilo, še posebej, če izračunate vsako od vaših dnevnih kalorij in sestavite podroben dietni meni za vsak dan.
Kako določiti naravnost skute doma
Vsi mi, tako ali drugače, se soočamo z goljufijo blagovnega proizvajalca in ta prevare lahko sestavljata dodajanje škroba proizvodu (za povečanje teže skute) in rastlinskih maščob, zaradi česar proizvodnja blaga za proizvajalca postane manj finančno draga.
Tako in drugo lahko zelo negativno vplivajo na naše zdravje. Da bi zmanjšali tveganje in ne zapravili denarja, vam ponujamo nekaj preprostih načinov za preverjanje kakovosti skute doma.
Metoda št. 1: preverite skuto na prisotnost škroba
Ugotovite, škrob v sestavi skute bo enostavno. Vse, kar je potrebno za izpostavitev izdelka nizke kakovosti, je nekaj kapljic običajnega joda.
Moram spustiti jod na kos skute, potem pa pogledamo rezultat: če jod postane modri, to pomeni, da je v izdelku škrob, če pa jod ostane v svoji običajni svetlo rumeni barvi, to pomeni, da škrob ni v izdelku.
Metoda št. 2: ugotovite, ali je v skuti posušena rastlinska maščoba
Če do sedaj niste vedeli, kako določiti naravnost skute doma, potem smo pripravljeni deliti z vami 3 preproste metode, ki so že vrsto let delovale brezhibno.
Organoleptična metoda
Prva stvar, ki jo lahko naredite, je poskusiti skuto. Če za nas vsebuje nezaželene rastlinske maščobe, potem bo na jeziku ostal oljast okus in občutek prisotnosti "mastnega filma".
Prisotnost rastlinskih maščob
Izdelek lahko preverite tudi za prisotnost rastlinskih maščob s toplo vodo. Za to boste morali dodati 1 čajno žličko na kozarec tople vode. svežo skuto, nežno premešamo in pustimo nekaj minut.
Če se v tem času na površini vode pojavi rumenkast film, in skuta se spusti na dno - ne dvomite, v njem so maščobe.
Debela skuta
Določite vsebnost maščobe skute doma je lahko preprost način čakanja. Samo je treba vzeti 1-2 žličke. kupili skuto in 8-10 ur (ali pa samo čez noč) pustili pri sobni temperaturi.
- Če se izkaže, da je skuta naravna, se bo po dolgem času rahlo nakisala, vendar ne bo spremenila barve.
- Če so maščobe prisotne v skuti, potem bo, nasprotno, spremenila barvo (postane rumenkasta in oblikuje majhno skorjo na površini), vendar se ne bo spremenila v okusu.
Po preverjanju kakovosti kupljenega izdelka doma, boste v prihodnje že zagotovo vedeli, kateremu proizvajalcu lahko zaupate in kateri ne. Ne pozabite tudi pri nakupu skute, če se prodaja v paketu, skrbno preučite njegovo sestavo, preverite, ali vsebuje škodljive rastlinske maščobe, in vedno posebno pozornost posvetite življenjski dobi izdelka.
Kdaj in kaj je nevarno skuto
Vsakdo ve o vrednosti domače skute. Bogata je z vsemi vrstami mikro, makro, v svoji sestavi je veliko vitaminov, mineralov in drugih pomembnih prehrambenih elementov. Vendar pa lahko poleg koristi zdravilo povzroči škodo.
Kako nevarno je kupljen izdelek in kako se izogniti zastrupitvi s kislim mlekom, bo pomagalo razjasniti vrsto vprašanj, ki jih najpogosteje postavljajo hostese.
Zakaj rožnate domače skute
Redki, vendar povsem obstoječi pojav, se šteje za rožnato maso skute. Ko se patogeni mikroorganizmi začnejo razmnoževati, se pojavijo rožnate proge in lise.
To ni samo škodljivo, je nevarno za zdravje, zato se takšen izdelek nikoli ne sme zaužiti. Tudi toplotna obdelava ne bo ubila bakterij. Nekateri mikroorganizmi so visoko odporni na visoke temperature.
Zakaj je domača skuta siromašna
Še en neprijeten pojav, s katerim se pogosto soočajo hostese, je skuta grenkobe. Lahko se pojavi iz različnih razlogov, najpogostejši pa so:
- v mleku, iz katerega se naredi skuta. Če je to vzrok, potem se izdelek ne sme obravnavati kot pokvarjen. Mogoče je, da je pred molžo krava na pašniku pojedla grenko travo ali pa je bila količina mleka izvedena v obdobju, ko je morala kravlja teleti.
- kršila pogoje skladiščenja mase skute;
- skuta kuhana narobe;
- rok uporabnosti.
Najpogostejši vzrok grenkobe v skuti je perverznost proizvoda in napačna tehnologija kuhanja. V tem primeru lahko pride do drugih negativnih pojavov: domača skuta bo začela neprijetno vonjati, postati kisla, njena barva bo izgubila običajno belino.
Če v svojem izdelku opazite vsaj enega od zgoraj navedenih simptomov, lahko tabuje uporabite v surovi obliki.
Kako uporabljati zastarelo skuto
Če se ne odločite za odvrnitev razvajenega, potem pred uporabo, se prepričajte, da se predajte toplotni obdelavi: pripravite pečenje, žemljite z nadevom iz skute, sesekarji, cmoki itd.
Da bi nekako zmanjšali nastalo grenkobo, pred uporabo skute za peko preživite nekaj preprostih kulinaričnih postopkov.
- Izdelek hranite 30 minut v mleku in ga nato napolnite.
- To lahko storite malo drugače: maso ovijte v več slojev gaze in jo temeljito sperite 2-3 krat v hladni vreli vodi. Po vsakem pranju gaze s skuto, dobro stisnite.
Če veste, zakaj je domača skuta siromašna, zakaj se izkaže, da je kisla in neprijetna, lahko vedno razločite svež izdelek od pokvarjenega. In vedeti, kako preveriti kakovost skute doma, praktično zmanjšate možnost nakupa ne-naravnega fermentiranega mlečnega izdelka. Ne zanikajte se užitka, da uživate v svoji najljubši masi skute, samo ne pustite, da bi vas kdo zavajal.
Kako narediti nizko vsebnost maščob skute doma
Skuta z najmanjšo vsebnostjo maščobe je priporočljiva za ljudi, ki se športno ukvarjajo, ostanejo fit ali poskušajo izgubiti težo. Proteini, ki jih vsebuje proizvod, so vključeni v tvorbo mišičnih vlaken. In kalcij krepi kosti in kardiovaskularni sistem, varuje pred aterosklerozo in osteoporozo. Dietna skuta prodaja v vsakem supermarketu, vendar domačo različico, pripravljeno z lastnimi rokami, veliko bolj koristno kot nakup.
Priprava surovin
Nizko kalorični proizvod se pridobiva iz posnetega mleka. V tovarnah se surovina toplotno obdela, nato pa jo prenese skozi napravo, skozi katero se loči krema. Tako dobite osnovo za dieto.
Doma, delajte drugače. Če mleko ni trgovina, in naravno, kupljeno na trgu, mora biti pasterizirano. Gredica se segreje na 80–90 stopinj. E. coli in bakterije umrejo samo pri visokih temperaturah. Postavite kos rženega kruha ali krekerje v toplo mleko. Aditiv začne proces fermentacije in pospeši kisanje surovin.
Domaèi kefir se postavi v hladilnik 8-12 ur. Pri nizkih temperaturah se krema loči od surovin. Nastala rumenkasta ali kremasta skorja, ki jo previdno odstranimo z žlico. Surovine za pripravo diete so pripravljene.
Seveda postopek traja od 2 do 4 dni. Lažje kupiti pripravljeno mleko ali kefir. Teh izdelkov ni treba potegniti in pasterizirati. Dovolj je, da nalijemo v posodo, segrejemo in dodamo sestavine, ki ločijo sirotko od skute.
Laboratorijski proces
Ljudje, ki želijo uporabljati samo naravne proizvode, bodo morali dobiti lonček z debelim dnom. To je v tej jedi najbolj priročno za kuhanje nizko vsebnostjo maščob skuto. Kuhano mleko, ločeno od smetane, se vlije v posodo in počasi požari. Uporabite lahko parno kopel. Sir se bo izkazal kot nežen in drobljiv.
Kako razumeti, da je fermentirano mleko pripravljeno? Velika kepa belih ali kremnih odtenkov, ki se začne ločevati od seruma. Gredice se polagajo na počasen ogenj, saj se pri previsoki temperaturi masa skrči in postane trda, kot kosi gume.
Domači kefir se občasno meša, da se skuta bolje loči od tekoče baze. Ko postane serum prosojen in majhne kosmiči postanejo velike kocke, se gredice filtrirajo. Colander prekrit s čisto gazo, prepognjen v 3-5 krat, in počasi nalijemo maso v posodo. Če je za izdelavo okroške ali drugih jedi potrebna sirotka, se pod mrežaste posode postavi ponev.
Tkanina, v kateri se nahaja skuta, je vezana in obešena na pipo ali palico, ki je nameščena čez lupino. Maso pustimo 3-4 ure, da izlijemo preostalo tekočino. Če potrebujete suh in drobljiv izdelek, se obdelovanca pusti v cedilu, pokrijemo s folijo ali plastično vrečko in stiskamo na vrhu.
Hitra možnost
Dekleta, ki želijo uporabiti samo svežo skuto, koristna mikrovalovna pečica. Posneto posneto mleko shranimo v hladilniku 3 do 5 dni. Lahko pripravite veliko posodo z naravnimi surovinami in jo razdelite na več delov.
Da bi dobili del sveže skute, morate pour diet kefir v stekleni kozarec, ga pokrijemo z istim materialom in ga pošljite v mikrovalovni pečici. Vklopite najvišjo temperaturo in nastavite časovnik za 2-3 minute. To je dovolj za kislo mleko, ki se strdi in loči od sirotke. Ostanek skute z gazo ali cedilom z majhnimi celicami ostane samo, napolnite s svežim sadjem in postrežite za zajtrk ali kosilo.
Načini nakupa mleka
Priprava prehranskih izdelkov iz surovin za shranjevanje je težja kot pri naravnih. Sestava pakiranega mleka vključuje dodatke, ki povečujejo rok uporabnosti. Zavirajo proces fermentacije in kisanja obdelovanca.
Skuto iz kupljenih surovin lahko dobite na dva načina. Za prvo možnost boste potrebovali ponve in malo nemastnega jogurta ali kefirja. Izdelek vsebuje mlečnokislinske bakterije, ki pomagajo razgraditi maso v sirotko in skuto.
Lonec mleka, ki se polaga na počasnem ognju. Ko temperatura izdelka doseže 60–70 stopinj, vlije jogurt ali kefir. Za 1 liter osnove 100–150 ml kvasca. Nekatere gospodinje uporabljajo kislo smetano, vendar maščobni dodatek poveča vsebnost kalorij skute za 10-15%.
Veliko mešamo s plastično ali leseno žlico. Postopoma se bo mleko začelo izklapljati. Sir, ločen od seruma, filtriran s cedilom in gazo. Stisnite enako kot izdelek iz naravnega mleka.
Druga možnost je primerna za ljudi, ki zaradi stalne prehrane in sušenja nimajo dovolj kalcija. Zaužije bazo - sveže posneto mleko. In tekoči kalcijev klorid, ki je kupil v lekarni. Lonec s surovinami položite na parno kopel in počakajte, da se pijača segreje. Produkt mešamo z leseno žlico in zlijemo. Za 1 liter pasteriziranega mleka boste potrebovali vialo s kalcijevim kloridom.
Pripravite še naprej mešamo, dokler se majhne kosmiči ne zbirajo v velikem kosu. Vsebino ponev nalijemo v cedilo, prekrito z gazo. Sladkarski sir ostane pod pritiskom 2-3 ure. Postrežemo s suhim sadjem, oreški ali zelišči in zelenjavo.
Kefir zaganjalnik
Mlade gospodinje ne uspejo vedno pripraviti razkošne skute. Dovolj je, da odstranite slepi vzorec s plošče 5 minut kasneje, kot bi moralo biti, in izdelek bo postal trden in gumijast. Seveda, iz te sestavine dobite okusne kolače ali jedi z rezinami, vendar jih ne boste v zaprtih prostorih postregli v čisti obliki.
Da ne bi pokvarili skute, lahko recept uporabite s kefirjem ali predjedom iz jogurta. Potrebujete sestavino z nizko vsebnostjo maščob, ki ne vsebuje sladil in arom. Poleg pasteriziranega ali naravnega mleka.
Lahko naredite nežen in zračen sir za sendviče in zdrave sladice iz slanega jogurta ali kefirja. Kupite izdelek z nizko vsebnostjo maščob. Bolje je, da je embalaža kartonska. Kefir postavimo v zamrzovalnik 5-6 ur in počakamo, da se gredica popolnoma strdi. Pakiranje se razreže in v gazo nalijemo kislo mleko. Držite se nad umivalnikom in pustite 4-7 ur. V tem obdobju se bo kefir stopil in odvečna tekočina se bo iztekla. Ostala bo le zračna masa. Priporočljivo je, da dodate rezine ananasa ali grenivke. Sadje vsebuje snovi, ki sprožijo presnovo in razgradijo telesne maščobe.
Majhno maščobno skuto se pripravlja iz pasteriziranega in naravnega mleka ter kefirja. Gredico obdelamo s toplotno obdelavo, zmešamo z zaganjalniki in zamrznemo. Nastali proizvod se uporablja za pripravo kolačev, prehrambenih tort in jedi, solat in sendvičev. 100 g domače neobdelane skute je samo 100 kcal, zato so jedi iz te komponente lahke in primerne tudi za ljudi, ki želijo izgubiti nekaj kilogramov.
Kako izdelati domačo skuto iz domačega mleka?
Posodobljeno pred 1 letom
Kadar iz kakršnega koli razloga ni mogoče kupiti nizko vsebnosti maščob ali celo najpogostejše skute, vendar obstaja potreba po tem, lahko pripravite domači mlečni izdelek z nizkim odstotkom maščobe in neodvisno. Ostaja pomembne informacije o tem, kako razmastiti skuto, za vse, ki se želijo ločiti od teh dodatnih kilogramov, ne da bi telesu odvzeli bistvene vitamine in hranila.
Želja po razmaščevanju skute doma se lahko pojavi, če želite jesti manj maščobe, vendar še naprej nasičujete telo s kalcijem, fosforjem in magnezijem, kot tudi z drugimi elementi v sledovih, ki jih ta vrsta mlečnih izdelkov.
Da bi razmaščili skuto in pripravili lik za poletno sezono, potrebujete vrsto naslednjih izdelkov: mleko z nizkim deležem maščob; limonin sok; vrelo vodo. Za samo-kuhanje z nizko vsebnostjo maščob skuto tudi treba gazo in sklenino skledo.
Priporočljivo je razmaščiti skuto tistim ljudem, ki so na dieti, in to je enostavno narediti s pripravo zdrave jedi za sebe. Iz enega litra mleka se izkaže le okoli dvesto petdeset gramov fermentiranih mlečnih izdelkov. Na podlagi teh razmerij morate vzeti ustrezno količino mleka.
Za razmaščevanje skute, morate uporabiti ustrezno mleko za njegovo pripravo, ki se vlije v emajlirane posode. Limonin sok se mu doda v višini pol citrusov na liter mleka. Razmaščite skuto in dobite okusen izdelek, ki mu lahko sledi polivanje vrele vode, ki bi morala biti malo večja od količine mleka.
V poskusu razmastitve skute je priporočljivo uporabiti samo vrelo vodo. Z mešanjem tekočine v rezervoarju lahko opazujemo, kako se bo zvila, vendar ne smete čakati na trenutek, ko bodo kosmiči pridobili večjo gostoto, saj bo tako skuta preveč suha in zrnata.
Ko opazujemo košček zložljive mase, ga je treba takoj napeti skozi več slojev gaze, ko kosmiči postanejo nekoliko gosti. Serum lahko uporabite za pripravo drugih jedi, za razmaščevanje skute pa je treba pustiti, da se ohladi, izprazniti preostalo tekočino.
Sir se lahko na drug način razmaže, vendar bo trajalo dlje. Za to kuhajte mleko in pustite, da se dobro ohladi, z vodno kopeljo s temperaturo vode, ki ne presega trideset stopinj. Po tem, morate dodati malo malo maščob kislo smetano. Popolnoma razmaščeno skuto lahko v primeru fermentacije počakate na kislo kožo brez uporabe dodatnih sestavin.
Nadaljujemo s kuhanjem skute, da se ponev pošlje na ogrevanje in počaka, da se pojavi gosta strdek, ki se bo oblikoval na vrhu. Dobro fermentiran, vendar brez pretiravanja, strdek se oddekantira z gazo ali sito. Nastali proizvod se ohladi, da nastane okusna in zdrava, nizko vsebnost maščob skute.
Če želite spremeniti okus jed, lahko uporabite sol, malo sladkorja, cimet ali najljubše začimbe. Pomembno je tudi vedeti, da domače skute, pridobljene s fermentacijo, ne smete shranjevati v hladilniku več kot dva dni, zato morate kuhati v majhnih porcijah.
Vam je bil všeč članek?
Recepti za domače skuto iz kislega mleka
Malo verjetno je, da bo nekdo zagovarjal prednost skute pred nakupom. Prisotnost tega izdelka v vsakodnevni prehrani zagotavlja močne kosti, zobe, lase in nohte vsem članom družine - od najmanjših do najstarejših. Rok trajanja skute, kuhane doma - ne več kot 2 dni v hladilniku. Industrijsko različico izdelka lahko skladiščimo v skladu z napisi na embalaži za več tednov, kar potrjuje prisotnost velike količine konzervansov v skuti.
Glavno pravilo pri tem je biti pozoren v samem procesu segrevanja jogurta. Posledično bo podgreta surovina dala preveč kislo in mokro skuto, pregreta pa bo končni izdelek posušila.
Potrebni izdelki in orodja:
- 1 liter svežega mleka iz sosedove krave;
- ustrezno velika pan in še ena, malo večja;
- cedilo;
- mehko bombažno tkanino, kot je gaza.
Kuhanje skute doma:
- Pustite mleko na dan na toplem mestu za fermentacijo.
- Nastali jogurt se vlije v posodo.
- Na ogenj položite večje posode, napolnjene z vodo za tretjino.
- V posodo postavite posodo s kislim mlekom.
- Segrejte do vidnega ločevanja grudic skute iz sirotke in od sten posode, da preprečite vrelišče proizvoda.
- Čas, potreben za popolno ločitev mleka od sirotke in skute, je vedno drugačen, saj sestava surovin ni nikoli enaka. Običajno tak postopek traja od 25 do 30 minut, vendar to ni gotovo. Postopoma vsaka gospodinja empirično pridobi svoj interval med začetkom ogrevanja in koncem postopka.
- Gazo položite v cedilo, tako da se konci tkanine obešajo.
- Nalijte rahlo ohlajeno sirotko s skuto na gazo, pustite nekaj časa, da odteče tekočino.
- Nežno vtaknite maso v snop in obesite na pomivalno korito ali jo položite pod stiskalnico. Stiskalnica ne sme biti pretežka, da ne bi zdrobila grudic končnega skute, njen glavni cilj pa je postopno, maksimalno odstranjevanje tekočine iz izdelka.
Pripravljeno skuto iz kislega mleka lahko zaužijete sveže ali pa mu dodate grozdje, kandirano sadje in sladkor ter naredite odlično polnilo za sladko pecivo ali sirove pogače.
Na kmetiji ali domačem mleku je običajno velik odstotek maščobe, ki ni vedno dober v prisotnosti prekomerne telesne teže ali zaradi nekaterih zdravstvenih težav. V tem primeru je treba kot surovino vzeti posneto mleko industrijske proizvodnje.
Potrebni izdelki in orodja:
- liter pasteriziranega mleka;
- dve lončki različnih velikosti;
- Gaza;
- cedilo
Priprava prehranske skute: t
- Pasterizirano mleko z nizkim deležem maščobe nalijte v manjšo posodo in ga postavite na toplo mesto za kislo. Tovrstni proizvod se fermentira veliko dlje, tako da se v njej vloži kos kruha, da se pospeši proces.
- Posodo s kislim mlekom postavimo v veliko posodo z vodo in jo položimo na ogenj.
- Ohranite strukturo na počasnem segrevanju približno pol ure, dokler sirotka popolnoma ne ločite od skute skute.
- Razvijte gazo v cedilo, nežno prelijte skuto.
- Pustite, da odvečna tekočina odteče, privežite konce krpe, tako da je skuta znotraj gaznega vozla, in jo obesite na pomivalno korito, da izpraznite skuto.
Domaèina z nizko vsebnostjo mašèobe skuhana na ta naèin je zelo obèutljiva, se nekoliko razlikuje po okusu od obièajnega izdelka, otroci pa še posebej ljubijo.
Vsakdo, ki se prehranjuje ali sledi zdravi prehrani, raje uživa z nizko vsebnostjo maščob. V tem članku se boste naučili, kako narediti nizko vsebnost maščob skute doma, tako da ni le koristna, ampak tudi okusna. Več dokazanih receptov vam omogoča, da naredite točno to, kar potrebujete z minimalnimi finančnimi in časovnimi stroški.
Skrb za zdravje se ne kaže le pri uporabi izdelkov z nizko vsebnostjo maščob, saj je najpomembnejše, da morajo biti naravni.
Danes številni brezvestni proizvajalci »okusijo« nizko vsebnost maščob skute z rastlinskimi maščobami, škrobom in drugimi dodatki, da postane njegova konsistenca debelejša in bolj mehka.
A ko smo doma izdelali nizko vsebnost maščobe, bomo zagotovo vedeli, da v njem ni nič odvečnega in škodljivega. Poleg tega je nemogoče razmaščiti doma. Če je proizvajalec na etiketi navedel 9 ali 25% maščob, bo ostal tak.
Pred pripravo skute se usmerimo približno v razmerju med sestavinami: razmerja so približno 3: 1, tj. Približno 300 g končnega proizvoda bo proizvedeno iz 1 litra mleka ali kefira.
V skladu s tem, da bi dobili 1 kg nizko vsebnostjo maščob skuto, moramo samo kislo 3 litre mleka.
No, kaj, poskusite kuhati?
Mlečna skuta z malo maščobe s kislim testom
Kuhanje
Ker posneto mleko, ki je industrijsko pripravljeno, ne vsebuje kalcija, bo skuta, narejena iz nje, imela majhne koristi.
Prav tako ni smiselno kuhati skuto iz pasteriziranega, zato ga bomo pripravili iz surovega mleka, vendar z malo skrivnosti.
Kako razmastiti sveže mleko
Kupimo 1 liter mleka na kmetiji, ga vlijemo v ponev in ga damo v hladilnik, da stoji 2-3 ure.
- Na površini v tem času nastane tanek sloj kreme.
- Odstranite jih z žlico.
Če je mleko visoko maščobno, morda ni niti film, ampak dobra plast kreme - od stekla do pol litra. Vidne bodo v barvi: krema bo izstopala na vrhu pločevinke z bolj kremno barvo.
Če je skuto pripravljeno brez fermentacije, naravno kislo iz mleka, se postopek razmaščevanja izvede kot prva metoda.
Edina razlika: z kefirjem bomo odstranili ne tekočino, temveč že zgoščeno kremo.
Nato se naslanjamo na sito, sito ali cedilo, predhodno prekrito z več plastmi gaze. Nato tesneje privijemo gazo in pustite serum odtekati 2-3 ure.
Dokončana skuta bo zelo nežna in okusna.
Brez maščobe, nefermentirana skuta
Namesto da bi dodali kefir mleku, lahko počakamo, da se naravna kislo.
- Če želite to narediti, nalijte liter surovega mleka v posodo, ga zaprite s pokrovom in pustite.
- Za pridelavo mlečnega squasha pri sobni temperaturi, ponavadi dovolj čez noč. Toda če je hiša zelo mrzla, je bolje, da jo položite na baterijo.
- Za kuhanje nemasne skute brez kvasa uporabljamo poseben delilnik za ogenj. Če postavimo kovinske podstavke na peč, lahko ustvarimo optimalno temperaturo za segrevanje kislega mleka. Torej se ne bo pregrevala in hkrati dobro omejena.
- V vodno kopel postavimo ponev z kislim mlekom, pod veliko ponev postavimo razdelilnik in vse požarimo.
Po približno 25-35 minutah se masa zgosti - pojavijo se serum in gosto strdki svetle barve. Po tem, da vse na ogenj še 3-4 minut in odstranite. Dajemo se ohladimo in stisnemo, kot v prejšnjem receptu: obrnemo se nazaj na cedilo in pustimo odtekati nekaj ur.
Proizvaja se hitreje kot iz mleka, ker smo že pripravili fermentirani proizvod. Kupimo 1 liter z nizko vsebnostjo maščob - ne več kot 2,5% vlijemo v ponev ali drugo posodo in postavimo v vodno kopel.
Segrejemo se približno 30 minut in tako kot v prejšnjem receptu vrnemo nazaj v odtok. Potem stisnemo in držimo še uro in pol, tako da je izginil ves serum.
Obstaja več načinov kuhanja nizko vsebnosti maščob skute, vendar obstajajo številna pravila, po katerih se bo izdelek izkazal kot slasten iz vseh sestavin.
V nobenem primeru ne moremo pregreti skuto, tako da ne bo težko in drobljivo. Takoj, ko je serum ločen od beljakovinskih strdkov, ga je treba odstraniti iz toplote.
Če se skuta predčasno odvaja, ne da bi čakala, da se sirotka popolnoma loči, se bo izkazalo, da je kisla, tudi če pustite, da dobro odteče.
Iz tistega, kar se ne bi odločili, da bi doma pridelali nizko vsebnost maščob, si moramo zapomniti, da ga je treba shraniti le v hladilniku in ne dlje kot nekaj dni.
Če je del prevelik, lahko skuto zamrznete v obrokih 150 - 200 g. Zložite ga v majhne zavitke in ga položite v zamrzovalnik.
Po odtaljevanju ne izgubi pozitivnih lastnosti in prijetnega okusa, ni pa priporočljivo ponovno ohladiti.
Zdaj, ko veste, kako doma pridelati nizko vsebnost maščobe skute, ostane samo poskusiti kuhati, ker v tem ni nič težkega!
Poskusite, prijatelji in delite svoje pripombe ali dodatke v komentarjih.
domače mleko - 2 litra, 3-litrska ponev, kos gaze, prepognjena v več plasteh, cedilo.
Želim opozoriti, da vsi nimajo priložnosti za nakup kakovostnega domačega mleka. V tem primeru lahko uporabite in shranite mleko. Glavna stvar je, da je bila maščoba. Vzemite visok odstotek maščobe. Ne pozabite na dejstvo, da bo doslednost takšnega sira in okusa drugačna kot doma.
Tako lahko domače mleko nalijemo v ponev ali široko skledo. Pogosteje uporabljam tri-litrsko kozarec. To mleko je bilo tudi kislo v kozarcu, vendar smo popili nekaj jogurta, od ostalih pa smo pripravili skuto.
Mleko za kislo snov pustimo pri sobni temperaturi, prekrijemo s svetlo krpo. Običajno to počnem zvečer. Poleti se mleko vrača v 24 urah. Pozimi lahko ta proces traja dva dni. Ampak potem izberite topel prostor za mleko - popolna možnost baterije.
Morda je predolgo za vas! Nato lahko pospešite proces kislega mleka z dodajanjem nekaj žlic kisle smetane ali kislega mleka v toplo mleko (pri sobni temperaturi). Jogurt Ne priporočam dodajanja, dobite isti jogurt. Samo doma in v velikih količinah.
No, da je moje mleko kislo. Čas je, da kuhamo sir. Da, skuto iz svežega jogurta lahko shranite v hladilniku do 5 dni. Seveda se po teh dneh lahko pojedo. Ampak to je bolje, da ta skuta na peko. Na primer, cheesecakes fry, pecite casseroles, in še veliko več.
Ko je mleko kislo, se na vrhu oblikuje kisla smetana. Vzamem ga. Z 3-litrsko kozarec se izkaže, da zbira približno 300-400 gramov. kisla smetana. Toda, ko je mleko v ponvi kislo, se tvori manjša plast kisle smetane. Prav tako ga zbiram in spečem odlične piškote za moj dom, lahko pa naredimo pito v počasnem štedilniku. Ali takšne pite.
Poglejte konsistenco kislega mleka - samo se želim vzpenjati in zajemati z žlico. Mmm!
Tukaj postavimo to skledo na ogenj, na zelo majhen ogenj. Ne dotikajte se sklede prvih 5 minut, potem pa morate vzeti skimmer ali žlico in začeti nežno mešati naše mleko. Da bi se ogrevalo, občasno zmešamo vsebino sklede ali ponev. Mnogi so ga rezali z nožem, vendar sem tako navajena, da to delam z žlico z režami, ki se mi zdi prav tako dobra.
Lonec segrejte z jogurtom do 70 ° C. (dajanje rok na ponev bo vroče). Dva litra sta se ogrevala 20 minut. Če imate več kislega mleka, boste potrebovali več časa. Približno 40 minut in ne pozabite zmešati. In to brez fanatizma.
Pomembno je, da se kislo mleko ne pregreje ali da se ne pregreje. Od pregretega kislega mleka dobite suho skuto. In iz nenaseljenih - dobite napačen skuto. Poleg tega, serum boste stati več kot en dan. Začelo se bo smrdeti in bo neuporabno. In tukaj, pravilno raztaljen skuto ima prozorni zelenkasti serum in lahko stoji v vašem hladilniku več kot mesec dni. Želite recept za kaj kuhati na sirotki? Palačinke, kruh, lahko samo pijačo, ravnanje želodca.
Kako vedeti, kdaj je sir pripravljen? Poravna se na dno posode in serum dobimo v zelenkasto prozornem odtenku. Požar je izklopljen in pustite, da se naš tank popolnoma ohladi.
Po ohladitvi lahko zgornjo sirotko odcedimo v kozarcih, preostale posode skupaj s skuto pa nalijemo v cedilo, obloženo z gazo.
Tukaj je serum.
Potreboval sem mokro skuto, tako da je ne bi mogel prenašati pod tiskarsko ali lastno težo. Začelo se je takoj na progi (pripravljen topljeni sir).
Toda, če obešete skuto in jo pustite 12 ur (nadomestite skledo za tekoči serum), se bo vsa sirotka odtekla in dobili boste hladno domačo zrnato skuto!
Prijatelji, po tem receptu, kuham domačo skuto za svojo družino. Če kuhate z mano - ste super, in hvala za to!
Kaj pa drugi recept za kuhanje skute? Ne, nisem pozabil. Postopek kislega mleka za prihodnjo skuto je enak. Samo stoji in segrevanje jogurt ne pride na štedilnik ali v vodni kopeli, vendar v pečici. Moj prijatelj je z menoj delil ta recept, od katerega vedno kupim domačo (odpovedano) kislo smetano za moje torte po naročilu. Na voljo je za prodajo, tako da takoj kuha z velikim sončnim zahodom. Na dnu plinske pečice nastavite opeko.
Na te opeke nastavi banke (4 tri litre) s kislo mleko in pokriva njihove pokrove (brez gume). Vžge se ogenj skoraj do konca in jih zadrži tam približno eno uro. Po tem, ogenj izklopi, vendar banke niso dovolj, in zapusti toplo stanje.
Nadalje, kot ponavadi. Odcedite na veliko gazo ali posebne tkanine in pustite, da odteče!
Prijatelji, upam, da je recept koristen za vas. Želim vam vse prijetne težave v kuhinji in ne pozabite pustiti svojih komentarjev!
Kako narediti nizko vsebnost maščob skute
Vsakdo, ki se prehranjuje ali sledi zdravi prehrani, raje uživa z nizko vsebnostjo maščob. V tem članku se boste naučili, kako narediti nizko vsebnost maščob skute doma, tako da ni le koristna, ampak tudi okusna. Več dokazanih receptov vam omogoča, da naredite točno to, kar potrebujete z minimalnimi finančnimi in časovnimi stroški.
Skrb za zdravje se ne kaže le pri uporabi izdelkov z nizko vsebnostjo maščob, saj je najpomembnejše, da morajo biti naravni.
Danes številni brezvestni proizvajalci »okusijo« nizko vsebnost maščob skute z rastlinskimi maščobami, škrobom in drugimi dodatki, da postane njegova konsistenca debelejša in bolj mehka.
A ko smo doma izdelali nizko vsebnost maščobe, bomo zagotovo vedeli, da v njem ni nič odvečnega in škodljivega. Poleg tega je nemogoče razmaščiti doma. Če je proizvajalec na etiketi navedel 9 ali 25% maščob, bo ostal tak.
Koliko gre skuta: razmerja
Pred pripravo skute se usmerimo približno v razmerju med sestavinami: razmerja so približno 3: 1, tj. Približno 300 g končnega proizvoda bo proizvedeno iz 1 litra mleka ali kefira.
V skladu s tem, da bi dobili 1 kg nizko vsebnostjo maščob skuto, moramo samo kislo 3 litre mleka.
No, kaj, poskusite kuhati?
Mlečna skuta z malo maščobe s kislim testom
Sestavine
Kuhanje
Kako razmaščiti domače skute doma
Kako razmastiti sveže mleko
Kupimo 1 liter mleka na kmetiji, ga vlijemo v ponev in ga damo v hladilnik, da stoji 2-3 ure.
- Na površini v tem času nastane tanek sloj kreme.
- Odstranite jih z žlico.
Če je mleko visoko maščobno, morda ni niti film, ampak dobra plast kreme - od stekla do pol litra. Vidne bodo v barvi: krema bo izstopala na vrhu pločevinke z bolj kremno barvo.
Kako razmastiti kislo mleko
Če je skuto pripravljeno brez fermentacije, naravno kislo iz mleka, se postopek razmaščevanja izvede kot prva metoda.
Edina razlika: z kefirjem bomo odstranili ne tekočino, temveč že zgoščeno kremo.
Kako kuhati z nizko vsebnostjo maščob skuto doma
- Prižgali so mleko.
- Segrejemo do temperature pare, vendar ne višje od 45 ° C in dodamo kvas - 1-2 žlici. kefir ali jogurt brez dodatkov.
- Zmešamo vse, zapremo lonec s pokrovom in ga zavijemo v tople odeje ali časopise, ali oboje, in naše je toplo, da je mleko popolnoma zmešano.
- Tako ga obdržimo 5-6 ur, nato odpremo in vidimo, kako debela je. Če se je izkazalo, da je zgoščena masa, preden jo položimo na ogenj, naredimo več kosov globoko do dna z leseno lopatico.
- V procesu segrevanja se bo začel pojavljati serum. V vsakem primeru je nemogoče zavreči, sicer bo skuto preprosto kuhana. Hranite ga na zelo majhnem ognju približno 30-35 minut do popolnega ločevanja seruma.
- Odstranite iz toplote in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi - to bo omogočilo nabrekanje skute in povečanje zrn.
Nato se naslanjamo na sito, sito ali cedilo, predhodno prekrito z več plastmi gaze. Nato tesneje privijemo gazo in pustite serum odtekati 2-3 ure.
Dokončana skuta bo zelo nežna in okusna.
Brez maščobe, nefermentirana skuta
Namesto da bi dodali kefir mleku, lahko počakamo, da se naravna kislo.
- Če želite to narediti, nalijte liter surovega mleka v posodo, ga zaprite s pokrovom in pustite.
- Za pridelavo mlečnega squasha pri sobni temperaturi, ponavadi dovolj čez noč. Toda če je hiša zelo mrzla, je bolje, da jo položite na baterijo.
- Za kuhanje nemasne skute brez kvasa uporabljamo poseben delilnik za ogenj. Če postavimo kovinske podstavke na peč, lahko ustvarimo optimalno temperaturo za segrevanje kislega mleka. Torej se ne bo pregrevala in hkrati dobro omejena.
- V vodno kopel postavimo ponev z kislim mlekom, pod veliko ponev postavimo razdelilnik in vse požarimo.
Po približno 25-35 minutah se masa zgosti - pojavijo se serum in gosto strdki svetle barve. Po tem, da vse na ogenj še 3-4 minut in odstranite. Dajemo se ohladimo in stisnemo, kot v prejšnjem receptu: obrnemo se nazaj na cedilo in pustimo odtekati nekaj ur.
Sir brez kefira
Proizvaja se hitreje kot iz mleka, ker smo že pripravili fermentirani proizvod. Kupimo 1 liter z nizko vsebnostjo maščob - ne več kot 2,5% vlijemo v ponev ali drugo posodo in postavimo v vodno kopel.
Segrejemo se približno 30 minut in tako kot v prejšnjem receptu vrnemo nazaj v odtok. Potem stisnemo in držimo še uro in pol, tako da je izginil ves serum.
Obstaja več načinov kuhanja nizko vsebnosti maščob skute, vendar obstajajo številna pravila, po katerih se bo izdelek izkazal kot slasten iz vseh sestavin.
Temperatura
V nobenem primeru ne moremo pregreti skuto, tako da ne bo težko in drobljivo. Takoj, ko je serum ločen od beljakovinskih strdkov, ga je treba odstraniti iz toplote.
Čas
Če se skuta predčasno odvaja, ne da bi čakala, da se sirotka popolnoma loči, se bo izkazalo, da je kisla, tudi če pustite, da dobro odteče.
Kako shraniti domače nizko vsebnosti maščob skute
Iz tistega, kar se ne bi odločili, da bi doma pridelali nizko vsebnost maščob, si moramo zapomniti, da ga je treba shraniti le v hladilniku in ne dlje kot nekaj dni.
Če je del prevelik, lahko skuto zamrznete v obrokih 150 - 200 g. Zložite ga v majhne zavitke in ga položite v zamrzovalnik.
Po odtaljevanju ne izgubi pozitivnih lastnosti in prijetnega okusa, ni pa priporočljivo ponovno ohladiti.
Zdaj, ko veste, kako doma pridelati nizko vsebnost maščobe skute, ostane samo poskusiti kuhati, ker v tem ni nič težkega!
Poskusite, prijatelji in delite svoje pripombe ali dodatke v komentarjih.
Kako razmastiti skuto za hujšanje?
Prednosti nizko vsebnosti maščobe skute v izgubi teže potrjujejo številne študije. Najprej je ta proizvod bogat z vitamini in elementi v sledovih. Poleg znanega kalcija vsebuje tudi fosfor, magnezij in kalij, ki ga je preprosto potrebno za pravilno delovanje vseh telesnih sistemov.
Vitamin B in mlečne beljakovine prispevajo k fiksaciji hrustančnega in kostnega tkiva ter tako preprečujejo nastanek bolezni, kot so osteoporoza in ateroskleroza. Drugič, telo z nizko vsebnostjo maščobe se zlahka absorbira, njegova vsebnost kalorij pa je le 110 kalorij na 100 gramov. S pomočjo tega izdelka lahko bistveno razvejite prehranjevalno mizo, vključno s siri, jedem z jedmi, štruklji ali drugimi jedmi v meniju.
V industrijskih razmerah je takšna skuta izdelana iz posnetega mleka. Prvič, toplotna obdelava - pasterizacija. Nato pripravljeno mikrofloro dodamo pripravljenemu mleku v posebnih kotlih, da začnemo proces fermentacije. Zaradi tega procesa se mleko spremeni v maso skute. Na tej stopnji je potrebna največja pozornost za vsako podrobnost, saj je okus končnega izdelka odvisen od tega, kakšna bo temperatura v kotlu, pri kateri hitrosti bo mešalnik nastale mase. Nato se izsuši sirotka, nastala skuta pa se spusti po transportni liniji in zapakira v posebne celice. V naslednjih 3-4 urah se izdelek da v hladilnik. Ta tehnologija velja za najbolj okolju prijazno, saj zaradi skute uspeva ohraniti maksimalno količino hranil in doseči bogat okus.
Veliko privržencev domače hrane bi se zanimalo, kako si sami narediti nizko vsebnost maščobe in kakšna pravila morate upoštevati, da bi dobili zdravo delikateso iz navadnega mleka. Če s procesom ravnamo odgovorno, bo domači izdelek prijetnega okusa in občutljive teksture. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da morajo biti vse sestavine sveže, njihova sestava in pogoji za pridobitev ne smejo povzročati dvomov. Poleg tega rok uporabnosti naravne skute ne sme presegati treh dni. Proizvod, ki je shranjen več kot 72 ur, je treba toplotno obdelati.
Kot pri industrijski proizvodnji, je za pripravo domače nizko vsebnosti maščob skute potrebno jemati mleko z nizko vsebnostjo maščob. Če ne najdete takšnega mleka, lahko uporabite običajno mleko. V tem primeru ga je potrebno nekaj ur položiti v hladilnik, nato pa odstraniti kremo, ki je nastala na vrhu. Potem boste morali, da se mleko zavre, in nato hitro ohladi, spuščanje ponev v posodo s hladno vodo. Naslednja faza je fermentacija. Če želite to narediti, v toplo mleko s stalnim mešanjem, dodamo jogurt ali kislo smetano. Količina starterja mora biti 5% skupne količine mleka. Vsebino ponev je treba nežno zmešati in položiti na toplo mesto. Po nekaj urah mora nastati tesen strdek. Potrebno ga bo prenesti v cedilo, prekrito s profilom, in počakati, da se ločevanje seruma popolnoma ustavi. Končno maso skute je treba namestiti v hladilnik. Na lažji način se lahko pridobi tudi nizko vsebnost maščobe skute. Če želite to narediti, kupite brez maščobe kefir in mesto vrečko ali pakiranje v zamrzovalnik za 6-8 ur. Zamrznjeni kos je treba položiti v gazo, položiti v cedilo in počakati, da se sirotka popolnoma izsuši. Tako pridobljena skuta bo imela zelo občutljivo teksturo.
Med gospodarskimi hostesami je splošno znano, da je domače skuto najlažje kuhati iz kislega mleka. Vendar ne smemo pozabiti, da lahko takšen izdelek v nekaterih primerih povzroči zastrupitev. V kislem mleku se zaradi narave proizvodnje ali shranjevanja včasih pojavijo bakterije, ki so škodljive za telo. V skladu s tem jih bodo vsebovale tudi skuto iz nje. Torej, ljudje, ki imajo pogoste motnje v prebavnem sistemu, je bolje, da opustijo to metodo.
Pogosto se zagovorniki zdrave prehrane sprašujejo: »Kako razmastiti skuto, kupljeno v trgovini?«. Pravzaprav ni tehničnih načinov za zmanjšanje vsebnosti maščobe končnega skute, vendar lahko še vedno najdete izhod. Praviloma mnogi ljubitelji mlečnih izdelkov za kuhanje uporabljajo različne dodatke: sladkor, marmelado, marmelado, kislo smetano itd. Da bi najljubša poslastica ne škodovala številki, je treba čimprej uporabljati skuto v izvirni obliki, pri čemer se je treba izogniti dodatku sladke ali maščobnih živil. Seveda bo okus drugačen, toda za telo bo le koristilo. Poleg tega lahko preprosto zmanjšate količino obrokov in namesto 200 gramov nizko vsebnosti maščob skute, da bi jedli 100 gramov normalno.
Še en odličen način za pospešitev procesa hujšanja bo kuhanje skutnih sadnih sladic. Ananas in grapefruits so kot nalašč za ta namen. Ananas vsebuje bromelain, encimsko skupino, ki razgrajuje maščobe in beljakovine. Grenivka je dobra, ker ima pozitiven učinek na raven insulina v krvi, od katere so neposredno odvisni procesi kurjenja maščob in aktivira presnovo v telesu. Da bi pripravili zdravo sladico, razrežite sadje na rezine in jih zmešajte s skuto. S pomočjo takšnih jedi se lahko precej razširi prehranski meni in se občasno prepusti uporabi nemastnih mlečnih izdelkov.
Torej, za tiste, ki vodijo zdrav življenjski slog in želijo ohraniti fit številka za več let, mora biti nizko vsebnost maščob skuto ena od najpomembnejših jedi v dnevni prehrani. Eksperimentiranje z različnimi metodami njegove izdelave omogoča ustvarjanje lastnega edinstvenega recepta za skuto.
Kako kuhati skuto doma
Vsebina:
- Kuhanje skute
- Klasični recept
- Kako narediti hitro
- Podrobnosti o kuhanju
- Klasični recept
- Vrste skute
- Kaj se zgodi?
- Iz mleka
- Iz kefirja
- Majhna maščoba skuta
- Zrnata skuta
- Sir za sir
- Kaj se zgodi?
Sir je odličen prehrambeni izdelek, ki združuje vse koristne lastnosti mlečnih izdelkov. Visokokakovostna skuta zagotavlja telesu lahko prebavljive beljakovine, maščobe, vitamine, aminokisline in minerale (kalcij, kalij, fosfor). Uporaben je za nosečnice in doječe ženske, za mlade rastoče organizme, ljudi s povečano telesno dejavnostjo in starejše.
Značilnosti kuhanje skuto
Sodoben način izdelave skute doma, ki ga ne moremo reči za industrijo, ni doživel nikakršnih sprememb in se ne razlikuje od postopka, ki ga uporabljajo naši predniki. Kljub temu pa se ta hranljivi fermentirani mlečni izdelek pridobiva iz dobro segretega jogurta (kislega mleka), ki se v platneni vrečki loči od gostega dela (skute) iz tekočine (sirotke).
Klasičen recept za skuto
Obstaja idealen »dolgoletni recept«, ko je pridobivanje dragocenega proizvoda samostojno, brez vaše neposredne intervencije. Celoten postopek je preprost in lahko dobite skuto iz mleka drugi ali tretji dan po njegovem naravnem zorenju, ko se pod vplivom temperaturnih faktorjev sirotka loči od jogurta zaradi delovanja živih mlečnokislinskih bakterij.
Če želite dobiti 1 kg skute, kuhajte:
- 3 litre svežega, po možnosti domačega mleka;
2 prostranih rezervoarjev: eden je večji, drugi je manjši;
Navodila za kuhanje skute doma:
- Prelijte mleko v zaprto posodo, ga ne motite, pustite, da nekaj dni kislo (hitrost fermentacije bo odvisna od temperaturnih faktorjev).
Po posodi s fermentacijo, ki je že gosta, zmešamo na počasno ogenj v vodni kopeli. Kuhamo, nežno mešamo, 15-20 minut, dokler se ne oblikuje skuta.
Takoj ko se rahlo segreta masa v skuto in sirotko odrgne, jo postavimo na stran, dokler se ne ohladi.
Nato pripravite prostorno posodo, položite na njega cedilo, ki prekrije debelo bombažno čisto krpo (sito za to manipulacijo ni primerno).
Kako hitro narediti skuto
Če nimate časa 2-3 dni, poskusite izdelati »instant« skuto, medtem ko lahko »igrate« s končnim rezultatom okusa izdelka in njegovimi lastnostmi. Dobili boste trdno konsistenco skute, ko bo jogurt izsušen za en dan, mehko, razkošno skuto pripravimo skoraj takoj - z običajnim mehanskim stiskanjem sirotke z roko. Vsebnost maščobe in količina proizvoda na izstopu bo odvisna od odstotka vsebnosti maščobe v prvotnih sestavinah.
Za pridobitev 200 g skute potrebujete sestavine:
Postopek kuhanja izgleda takole:
- Prelijte mleko v posodo zadostne prostornine (vsaj 1,5 litra) in jo zavrite.
Takoj po začetku vrenja prihaja mleko, zmanjšajte moč ognja in nemudoma začnite preliti kefir v vrelo tekočino s tankim potokom.
Po malo dodamo ogenj in začnemo počasi mešati maso.
Ko se začne postopek koagulacije (ločevanje sirotke od beljakovin), izklopite toploto, pokrijte posodo s pokrovom in pustite mešanico nekaj časa v mirovanju (v ohišju za hlajenje bo še vedno postopek zlaganja).
Razlikovanje kuhanja skute doma
Sir se lahko kuha doma iz polnomastnega mleka in pasteriziranega mleka. Izdelek iz kravjega mleka bo debelejši, okusnejši in cenejši. Sir iz mleka iz števec bo bolj brez maščob, lahek, drobnozrnat, manj razpisan in dvakrat dražji.
Ne glede na mleko, ki ste ga najprej izbrali za pripravo skute, obstajajo določene nianse, ne da bi vedeli, kateri izdelek lahko dobite:
- Kislo mleko mora biti naravno, brez vašega posega in v nobenem primeru v hladilniku.
Med segrevanjem že kislega mleka je najpomembnejše, da se ne pregreje, saj bo s prekomerno izpostavljenostjo jogurtu skuta postala finozrnata, okus pa bo trden in suh.
Če, nasprotno, polizdelek, medtem ko ga ogrevamo v vodni kopeli, ga ne prinesemo na želeno temperaturo, dobite gumijasto maso na izhodu, ki je popolnoma drugačen od skute.
Vrste skute
Tako kot preostali fermentirani mlečni izdelki se v skladu s proizvodno tehnologijo skuta običajno razvrsti. S tem izdelkom ravnajte po metodi priprave (ločeni in tradicionalni) in vsebnosti maščobe.
Kaj se zgodi skuto
Z maščobno skuto razdelimo na:
- nizka vsebnost maščob (% maščobe do 1,8);
nemasni (vsebnost maščobe je manjša od 3%);
klasična (od 4-18%);
Tradicionalna metoda kuhanja sira je kisla (pripravljena na osnovi posnetega mleka z uporabo kvasa) in kislinsko sirilo (uporablja se pasterizirano mleko, v tem primeru kvas dopolnjuje encim pepsin).
V primeru ločene metode dobimo granulirano posneto skuto, pripravljeno iz posnetega posnetega mleka. Na ta način lahko pri dodajanju kreme dobite skuto, ki vsebuje vse maščobe.
Kuhanje skute iz mleka
Doma so vse posebnosti in tehnologija kuhanja skute iz mleka enakega tipa in enostavne. Mleko je pasterizirano, ohlajeno in oblečeno s kvasom (kefir, kisla smetana, jogurt, rjaženka). Standardna razmerja: Za 1 liter mleka se uporablja 3-4 žlice kvasa.
Pripravljeno mešanico zmešamo in postavimo 8 do 10 ur na toplo mesto. Po ločitvi skute se naredi sirotka. Končana skuta se lahko aromatizira s kislo smetano, če želite izdelek dražji, smetano ali sadno.
Sir Kefir doma
Skuta, narejena iz kefirja, bo imela občutljivo, mehko teksturo, vendar ima kisli okus. Za uporabo take skute bo dobro za kuhanje različnih skuto ali kot ločeno posodo z dodatkom sadja ali sladkega marmelade. Kuhanje skute iz kefirja je podobno postopku pridobivanja mleka: kefir se toplotno obdeluje, nato se sirina loči od sirotke.
Zanimiv recept je pridobivanje skute iz zamrznjenega kefirja: zamrznjeno v zamrzovalniku, pri sobni temperaturi, v vrečko iz tkanine vstavite kislo-mlečno zmes. V nekaj urah, potem ko se postopek ločevanja tekočine iz trdne snovi zaključi, boste prejeli dolgo pričakovani okusni izdelek.
Kako kuhati z nizko vsebnostjo maščob skuto doma
Sir, narejen iz posnetega mleka, je prehranski in hkrati visoko kakovosten energijski proizvod, ki vsebuje vse uporabne snovi. Skuta brez maščobe je idealna za uživanje ljudi na dieti z zmanjšano maščobo, 100 g tega izdelka vsebuje manj kot 1,8% maščobe.
Za ta postopek se uporablja pasterizirano nemastno ali eno odstotno mleko. Celoten postopek priprave je podoben pridobivanju skute iz navadnega mleka, razlika je le v tem, da bo fermentacija takega proizvoda trajala dlje, zato se za pospešitev procesa uporabljajo fermenti v obliki nizko vsebnosti maščobnega jogurta ali kefirja. Za kislo en liter mleka boste potrebovali 2-3 žlici. l kvas.
Kako narediti zrnato skuto
Različne navadne skute - granulirana skuta - nizkokalorična prehrana, ki nima kontraindikacij hrane. Pripravlja se iz posnetega pasteriziranega mleka s posebnim starterjem - kalcijevim kloridom. Poseben okus tega izdelka dosežemo zaradi nasičenja zrn z malo maščobe skute z mlečno smetano in soljo.
Za pripravo take skute doma potrebujete izdelke:
- 1 litra nemastnega mleka;
1.5 Čl. l kalcijev klorid;
6 žlic. l smetana (vsebnost maščobe kuhane skute bo odvisna od začetne vsebnosti maščobe v kremi);
Postopek kuhanja je hiter in enostaven:
- V posodo, ki ni emajlirana, dobro segrejte mleko in ga skoraj zavre.
Po izklopu se doda kalcijev klorid in dobro premeša.
Sestava mora stati nekajkrat, da loči skuto od tekočine.
Ločite skuto iz sirotke.
Izdelava sira iz skute
Sami lahko poskusite narediti še en koristen in hranljiv mlečni izdelek - sir iz skute.
Za to potrebujete naslednje izdelke:
- 200 g domače skute;
mešanica enega jajca in 50 g masla;
Domači sir se pripravi na naslednji način:
- Skuto (boljše, če je zrnato, z nizko vsebnostjo seruma) postavite v skledo, prelijte z mlekom in zavrite celotno mešanico.
Po vrenju se toploto zmanjša z rahlim mešanjem, pri čemer je treba paziti, da se celotna vsebina ponev enakomerno segreje.
Takoj ko se sirotka loči v posodah, nastalo skuto zložite v cedilo ali debelo plast gaze.
Suho slano maso dajte v kotliček, v katerem boste še naprej kuhali sir.
Polizdelku dodajte mešanico masla, jajc, sode in soli. Premešamo.
Potem za 5-8 minut, kuhamo celotno maso na majhnem ognju, stalno mešamo.
Pripravljenost sira je preprosto določiti: povleči se, postane lepljiva, viskozna in se začne zaostajati za zidovi kotla.
Kako kuhati skuto doma - glej video: