Najlažji način za kuhanje skuto doma

Danes bomo povedali, kako kuhati skuto doma. Informacije bodo še posebej koristne za tiste, ki imajo majhne otroke v družini. Vsi želimo imeti koristi od naših najljubših izdelkov, vendar ne zaupamo vsakemu proizvajalcu, in če obstaja možnost, da nekaj naredimo sami, ga uporabljamo.

Da bi bil postopek bolj razumljiv, smo pripravili recept za korak za korakom s fotografijami. Svojo kulinarično banko prtičkov lahko varno dodate katerikoli od predlaganih možnosti in razvajajte svoj dom z naravno skuto, tako v čisti obliki kot z različnimi dodatki. Narejen je iz mleka, kefirja, kislega mleka in drugih mlečnih izdelkov.

Pripravljalni trenutki in koristni nasveti

Toplotna obdelava bo potekala pri ne previsokih temperaturah. Praviloma tehnologija uporablja vodno kopel. Za to se v posodo z vodo postavi lonec surovin. Z visoko temperaturo obdelave in s povečanjem trajanja procesa skuta razgrajuje njene lastnosti. Postane trda in suha.

Za kuhanje potrebujete jedi:

  • Steklena posoda;
  • 2 ponvi različnih premerov;
  • Cedilo ali cedilo.

In pripravite tudi zavihek iz naravne tkanine ali gaze, prepognjene v več slojih.

Za pripravo domače skute vzemite mleko pod kravo ali trgovino. V prvem primeru je donos večji, izdelek se izkaže, da je debelejši, in iz kupljenega pasteriziranega mleka je mehkejši in bolj raztegljiv.

Stranski proizvod kuhanja skute je sirotka. Samo po sebi ima hranilno vrednost, poleg tega pa se odlično obnaša kot podlaga za test. Torej ga ne prelijte, ampak uporabite za pripravo pite in razprševanja.

Kako kuhati skuto doma iz doma in v trgovini mleko: recept korak za korakom

Sir je fermentirani mlečni izdelek, pridobljen iz kislega mleka, zato je prva faza kuhanja kisla. Zato dolgoročno mleko ne bo delovalo, preprosto se ne bo obrnilo. Vzemimo v polietilen (to je, mimogrede, cenejši). Bodite prepričani, da pogled na datum proizvodnje - mi je všeč samo sveže mleko.

  1. Postavite kozarec mleka na toplo mesto. Ne sme priti neposredno sončno svetlobo, tako da - če izberete okensko polico, se prepričajte, da pokrijemo s krpo. Pokrov ne zapremo, ker ne pusti zraka, in brez njega se bo mleko »zadušilo«.
  2. Po 1-3 dneh dobite kislo mleko (jogurt). Hitrost kislega procesa je odvisna od vsebnosti maščobe v izdelku, njegove svežine in sobne temperature. Kislo mleko se prenese na ponvico - emajlirano ali nerjavno jeklo.
  3. Vlijte vodo v večji lonec, v njej položite jedi z jogurtom, vklopite nizek ogenj. Nežno mešamo, maso segrejemo. Ne vznemirjajte je.
  4. Topli bomo 15 minut. Poskrbite, da masa ne zavre.
  5. Ko se grudice ločijo, to pomeni, da se masa strdi, postavi ponev na stran, da se ohladi.
  6. Prelijte skozi sito ali se naslonite v cedilo, preden to mrežo položite s kosom tkanine.
  7. Ko je glavni del sirotke izsušen, ga zavezujemo gazo (ali tkanino) in jo obesite na skledo.
  8. Ko sirotka preneha kapljati, bo skuta pripravljena.

Pogovarjali smo se o tem, kako kuhati okusno grobo zrnato skuto doma iz celega jogurta, prinesli recept za korak za korakom, vendar lahko to storite brez vodne kopeli. Ponev z jogurtom preprosto položimo na nizek ogenj in segrejemo. Prepričajte se, da ne gorite. Po lepljenju nadaljujte, kot je opisano zgoraj.

Iz kefirja: sveža in zamrznjena

Hitro lahko izdelujete skuto iz kefirja. Izhod bo manj kot iz jogurta, a okus je prav tako dober. Preskočimo s kislo stopnjo in takoj damo posode s kefirjem v vodno kopel. Ne pozabite mešati. Preostalo sirotko lahko uporabite, na primer, za izdelavo palačink ali krofov na njej.

Stekleni kozarec je kot nalašč za izdelavo domače kefir skute na vodni kopeli, ne pozabite položiti brisače na dno posode, da se pri segrevanju ne razpoči. Postopek bo podoben sterilizaciji ohranjenosti, z razliko, da ga ni treba zavreti. Steklenička je primerna, ker ni potrebno motiti mase, pripravljenost pa se zlahka izsledi z ločevanjem sirotke od skute. Skozi steklo je zelo jasno vidna.

Za zamrznjeno skuto kefirja se uporablja popolnoma drugačna tehnologija. V tem primeru se toplotna obdelava ne izvaja.

  1. V zamrzovalnik vstavite pakiranje kefira.
  2. Ko zamrzne, odstranite iz zamrzovalnika, odstranite embalažo.
  3. Kraj zamrznjeni kefir v cedilo, pokrita z vlažno krpo ali gazo prepognjen v 2-3 plasti. Položite cedilo preko sklede ali ponve.
  4. Za odmrzovanje na sobni temperaturi pustite najmanj 5 ur. Čas je odvisen od temperature zraka.
  5. Ko se ves led odmrzne, iztisnite preostalo gazo na maso, jo prenesite v stekleno ali plastično posodo.

Sir iz predhodno zamrznjenega kefirja je prehransko, mehko in mehko, brez zrn. Konzistenca kreme. Okus je odvisen od kakovosti originalnega izdelka.

Če je prostor hladen, lahko postopek odmrzovanja traja do 10 ur. Primerno je zvečer položiti embalažo v zamrzovalnik in zjutraj na gazo dati ledeni kefir. Nato bo za večerjo pripravljena sveža domača skuta.

V počasnem štedilniku: s kislo smetano in kislo testo

V počasnem štedilniku je skuta izdelana iz kefirja, ryazhenke ali kisle krave ali kozjega mleka. Če je sveže mleko in kislo smetano, potem s pomočjo čudežnega ponev, lahko naredite tudi okusen izdelek, samo to bo trajalo več časa, proces bo trajal približno 12 ur, in morda še dlje.

Te izdelke bomo potrebovali;

  • Mleko - 10 kozarcev;
  • Kisla smetana - ½ skodelice.
  1. Prelijte mleko v posodo z več kuhalnikom.
  2. Dodamo kislo smetano, premešamo. Da bi bilo to lažje, razredčite kislo smetano v majhni količini mleka in vlijte tekočo mešanico v posodo.
  3. Nastavite način "ogrevanje", pustite pol ure.
  4. Po 2 urah ponovno vklopite ogrevanje, vendar že 15 minut.
  5. To je bolj primerno, da si skuto na noč, nato pa zjutraj jogurt bo pripravljen.
  6. Za lepljenje v zadnji fazi vklopite multicooker v načinu “Ogrevanje” 1 uro.
  7. Zdaj ostane, da zgibamo debelo maso na gazo. Pre-fold ga večkrat in postavite v cedilo, in ga postavite na ponev.
  8. Počakajte, da se izčrpa ves serum.
  9. Ne poskušajte pospešiti postopka z mešanjem mase z žlico. Pustite jo kot zadnjo možnost - povlecite robove gaze izmenično na vse strani.
  10. Kot običajno, končno skuto dajte v primerno posodo in shranite v hladilnik.

S posebnimi predjedi lahko v 8 urah pripravite okusen in zdrav mlečni izdelek. Odličen rezultat se doseže z kvasom BakZdrav. Navodila so priložena zelo podrobno. Pri počasnem štedilniku se to počne takole:

  1. V ohlajeno kuhano mleko nalijte kvas in ga premešajte.
  2. Zmes zlijte v skledo z večnamensko pečico, vklopite način jogurta. Če ne, nastavite temperaturo na 35-40 ° C, pustite 8 ur.
  3. Z lopatico se gosta ploskev odrežemo v skledo v pravokotnike s stranico 2 cm (ne mešamo, ampak samo dvignemo), nastavimo temperaturo na 60 ° C, kuhamo 15 minut.
  4. Napolni se skozi gazo, ohladi.

Vstavite v hladilnik vsaj 2 uri, potem pa lahko postrežete. To je kot otroci. Shranjujemo v hladilniku največ 3 dni. Če mu dodate jagode, sadje ali rozine in nalijete sirup, dobite čudovito sladico.

Domače skuto s kalcijevim kloridom

Če morate povečati vsebnost kalcija, potem za ta namen uporabimo 10% farmacevtskega pripravka kalcijevega klorida. Prodaja se v ampulah in v steklenicah. Upoštevajte previdnostne ukrepe pri uporabi ampule.

Da preprečite, da bi steklo nenamerno padlo v izdelek, pripravo z injekcijsko brizgo z iglo pokličite.

  • Mleko - 300 ml;
  • Kalcijev klorid - 1 čajna žlička.
  1. Prekuhajte mleko
  2. Dodamo kalcijev klorid, po katerem se mleko začne zvijati.
  3. Zložite na gazo, odcedite.

S to tehnologijo so dosegli dva cilja. Prvič, priprava je zelo hitra, pripravljalne dejavnosti niso potrebne. Drugič, skuta je obogatena s kalcijem, ki je potrebna za normalno delovanje telesa.

Kalcinirano skuto je otrokom pogosto predpisano, koristno za starejše ljudi kot preprečevanje osteoporoze.

Dali smo več možnosti za kuhanje skute doma. To lahko hitro izvedemo s kalcijevim kloridom ali brez toplotne obdelave z zamrzovanjem in naknadnim odmrznitvijo jogurta. Zelo okusna in nežna skuta se dobi v počasnem štedilniku. In tu je klasičen način, ki so ga uporabljale naše babice. V vsakem primeru bo doslednost drugačna, okus pa bo tudi drugačen, zato morate poskusiti in izbrati, kaj vam bo družina všeč.

Kislo skuto doma. Gaza ne more viseti, in dajo na vrh tiska. Kako kuhati domače skuto: preprost domači sir.

Dober dan, dragi bralci in gostje!

Kako kuhati skuto doma? Mnogi ljudje mislijo, da je doma težko kuhati skuto. Danes vam bom povedal in vam pokazal, kako doma narediti skuto JUST!

Sir, kuhan na različne načine. Ne bom šel dol, kdo in kako bom kuhal, bolje bom povedal svoj recept, oziroma dva.

Morda je to čudno, toda na moji spletni strani ni recepta za domačo skuto. Pravilno, dekleta. In recept se je pojavil zahvaljujoč bralcu, Daryi! To je, na zahtevo Dashe, pišem recept za domačo skuto za vsakogar. Konec koncev, kdo ne želi zajtrk zjutraj s svežo skuto!

Moj glavni izdelek pri pripravi skute je domače mleko. Z naravnim zorenjem se mleko spremeni v kislo mleko. Na različnih področjih se imenuje tudi na različne načine - jogurt, kislo mleko. Toda spominjam se iz otroštva, kislo mleko imenujemo kislo. To je resnično.

Kaj je potrebno:

Kako kuhati skuto doma

Želim opozoriti, da vsi nimajo priložnosti za nakup kakovostnega domačega mleka. V tem primeru lahko uporabite in shranite mleko. Glavna stvar je, da je bila maščoba. Vzemite visok odstotek maščobe. Ne pozabite na dejstvo, da bo doslednost takšnega sira in okusa drugačna kot doma.

Tako lahko domače mleko nalijemo v ponev ali široko skledo. Pogosteje uporabljam tri-litrsko kozarec. To mleko je bilo tudi kislo v kozarcu, vendar smo popili nekaj jogurta, od ostalih pa smo pripravili skuto.

Mleko za kislo snov pustimo pri sobni temperaturi, prekrijemo s svetlo krpo. Običajno to počnem zvečer. Poleti se mleko vrača v 24 urah. Pozimi lahko ta proces traja dva dni. Ampak potem izberite topel prostor za mleko - popolna možnost baterije.

Morda je predolgo za vas! Nato lahko pospešite proces kislega mleka z dodajanjem nekaj žlic kisle smetane ali kislega mleka v toplo mleko (pri sobni temperaturi). Jogurt Ne priporočam dodajanja, dobite isti jogurt. Samo doma in v velikih količinah.

No, da je moje mleko kislo. Čas je, da kuhamo sir. Da, skuto iz svežega jogurta lahko shranite v hladilniku do 5 dni. Seveda se po teh dneh lahko pojedo. Ampak to je bolje, da ta skuta na peko. Na primer, prepražimo, spečemo in še veliko več.

Ko je mleko kislo, se na vrhu oblikuje kisla smetana. Vzamem ga. Z 3-litrsko kozarec se izkaže, da zbira približno 300-400 gramov. kisla smetana. Toda, ko je mleko v ponvi kislo, se tvori manjša plast kisle smetane. Prav tako ga zbiram in pečem za svoj dom, ali pa lahko kuhamo pito v počasnem štedilniku. Ali tako.

Poglejte konsistenco kislega mleka - samo se želim vzpenjati in zajemati z žlico. Mmm!

Tukaj postavimo to skledo na ogenj, na zelo majhen ogenj. Ne dotikajte se sklede prvih 5 minut, potem pa morate vzeti skimmer ali žlico in začeti nežno mešati naše mleko. Da bi se ogrevalo, občasno zmešamo vsebino sklede ali ponev. Mnogi so ga rezali z nožem, vendar sem tako navajena, da to delam z žlico z režami, ki se mi zdi prav tako dobra.

Lonec segrejte z jogurtom do 70 ° C. (dajanje rok na ponev bo vroče). Dva litra sta se ogrevala 20 minut. Če imate več kislega mleka, boste potrebovali več časa. Približno 40 minut in ne pozabite zmešati. In to brez fanatizma.

Pomembno je, da se kislo mleko ne pregreje ali da se ne pregreje. Od pregretega kislega mleka dobite suho skuto. In iz nenaseljenih - dobite napačen skuto. Poleg tega, serum boste stati več kot en dan. Začelo se bo smrdeti in bo neuporabno. In tukaj, pravilno raztaljen skuto ima prozorni zelenkasti serum in lahko stoji v vašem hladilniku več kot mesec dni. Želite recept za kaj kuhati na sirotki?, lahko samo pijete, poravnajte želodec.

Kako vedeti, kdaj je sir pripravljen? Poravna se na dno posode in serum dobimo v zelenkasto prozornem odtenku. Požar je izklopljen in pustite, da se naš tank popolnoma ohladi.

Po ohladitvi lahko zgornjo sirotko odcedimo v kozarcih, preostale posode skupaj s skuto pa nalijemo v cedilo, obloženo z gazo.
Tukaj je serum.

Potreboval sem mokro skuto, tako da je ne bi mogel prenašati pod tiskarsko ali lastno težo. Začelo se je takoj v teku (kuhano).

Toda, če obešete skuto in jo pustite 12 ur (nadomestite skledo za tekoči serum), se bo vsa sirotka odtekla in dobili boste hladno domačo zrnato skuto!

Prijatelji, po tem receptu, kuham domačo skuto za svojo družino. Če kuhate z mano - ste super, in hvala za to!

Kaj pa drugi recept za kuhanje skute? Ne, nisem pozabil. Postopek kislega mleka za prihodnjo skuto je enak. Samo stoji in segrevanje jogurt ne pride na štedilnik ali v vodni kopeli, vendar v pečici. Moj prijatelj je z menoj delil ta recept, od katerega vedno kupim domačo (odpovedano) kislo smetano za moje torte po naročilu. Na voljo je za prodajo, tako da takoj kuha z velikim sončnim zahodom. Na dnu plinske pečice nastavite opeko.

Na te opeke nastavi banke (4 tri litre) s kislo mleko in pokriva njihove pokrove (brez gume). Vžge se ogenj skoraj do konca in jih zadrži tam približno eno uro. Po tem, ogenj izklopi, vendar banke niso dovolj, in zapusti toplo stanje.

Nadalje, kot ponavadi. Odcedite na veliko gazo ali posebne tkanine in pustite, da odteče!
Prijatelji, upam, da je recept koristen za vas. Želim vam vse prijetne težave v kuhinji in ne pozabite pustiti svojih komentarjev!
P.S. Prijatelji, opomba: da bi skuto v hladilniku obdržali dlje, dajte na njega nekaj koščkov sladkorja. Skuto skladiščite v stekleni posodi s pokrovom. Ali v foliji ali debelem pergamentu.

Kot veste, je skuta eden izmed najbolj uporabnih izdelkov, ki morajo biti prisotni v prehrani vsakega človeka, ki si želi zdravja in dobrega izgleda. Pri nakupu skute so številne gospodinje razočarane iz različnih razlogov, v takšnih situacijah pa je lahko samo en izhod - naučiti se kuhati okusno skuto doma.

Beseda skuto iz staroslavenskega prevoda v grobem pomeni "mleko, ki je trdno". Pred stotimi leti so naši daljni predniki cenili uporabo tega čudovitega proizvoda, ki se je, kot menijo mnogi zgodovinarji, prvič, najverjetneje izkazal za kislo mleko.

Kmečki sir je zakladnica številnih koristnih snovi, vključno z vitaminom A, fosforjem, kalcijem, beljakovinami, vitamini skupine B. Bolniki z anemijo, debelostjo, hipertenzijo, boleznimi jeter in ledvic, aterosklerozo in številnimi drugimi boleznimi morajo dnevno jesti skuto.

Mimogrede, skuta je najlažje prebavljiv fermentirani mlečni izdelek, vendar le pod pogojem, da je svež in naraven. V zadnjem času so mnogi prišli do zaključka, da je pri nakupu sira težko prepričati v sestavo in svežino sira. Zato vedno pogosteje gospodinje in še posebej mlade mame, ki želijo zaščititi svoje otroke pred alergijskimi reakcijami in drugimi negativnimi posledicami uporabe nekakovostne skute, raje kuhajo domačo skuto.

Sladice - skrivnosti za kuhanje

Kuhanje okusne skute doma je veliko lažje, kot se zdi na prvi pogled. Danes je bilo izumljenih veliko načinov »spreminjanja« mleka v skuto;

Klasičen recept za domačo skuto

Potrebno je: kislo mleko

Kako narediti domačo skuto. Pour kislo mleko v ponev, segrevajte na majhnem ognju, vendar ne pustite, da zavre - mleko se mora strdi. Vzemite sito z gazo, ga položite na posodo, mleko skuto postavite na sito, sirotka se izlije v posodo in skuta ostane v gazi. Z 1 litrom mleka običajno dobite 1 majhno skledo skute.

Recept za domačo skuto z visoko vsebnostjo kalcija

To bo: 1 l mleka, 2-3 žlice. 10% raztopina kalcijevega klorida (prodaja v lekarnah)

Kako narediti domačo skuto. Nalijte mleko v ponev, segrejte, vendar ne pustite, da zavre, vlijemo kalcijev klorid eno žlico, vsakič zmešamo, nato vse skupaj zavremo, odstranimo iz peči, pustimo, da se ohladi in pripravimo skuto v sito z več plasti gaze. Več kot 100 gramov te skute na dan ni priporočljivo.

Zelo enostavno je kuhati skuto z limoninim sokom ali kislino.

Recept za domačo skuto na citronski kislini ali soku

To bo: 1 l mleka, ½ limoninega soka

Kako kuhati domačo skuto. Pour mleko v ponev, dajo na počasen ogenj, takoj ko mleko začne vreti, vrgel nekaj zrn citronske kisline v njem, ali dodamo limonin sok, takoj izklopite ogenj - mleko bo takoj roll up. Pustite, da se mleko ohladi, nato ga precejmo in ga položimo na cedilo, ki ga položimo z več plasti gaze. Pomanjkljivost take skute je, da se ne more uporabiti za peko, čeprav se izkaže, da je zelo nežna.

Recept za domačo skuto

To bo: 2 litra naravnega mleka

Kako kuhati domačo skuto. Vzemite naravno sveže (!) Mleko, vlijte v ponev, pokrijte s pokrovom in pustite pri sobni temperaturi 30 ur - mleko naj se kislo in spremeni v klop. Nastali požar položite na najšibkejšo, toplotno, ne vrelišče in ne moteče, ko se pojavijo majhni mehurčki in ko je ponev vroča, se ugasne peč, pustite posodo 8-10 ur pri sobni temperaturi. Serum, ločen od skute na koncu časa, mora biti pregleden. Skuto zmešamo na zloženo gazo v več plasteh, ne damo sirotke (na njej lahko pripravimo testo), visimo nad umivalnikom in stojimo približno eno uro do zadnje kapljice. Tako skuto lahko obdržite 3-5 dni.

Pravila za pripravo domače skute

  • Pri segrevanju je zelo pomembno, da ne kuhate mleka (pri kuhanju skute po klasičnih receptih) - skuta se bo izkazala za grobo in se bo preveč razpadla, če bo mleko kuhano.
  • Za skuto bi bilo treba uporabljati samo naravno polnomastno mleko.
  • Bolje je, da uporabite vse jedi, razen emajla.
  • Mnoge gospodinje verjamejo, da se skuta izkaže za kakovostno in zrnato, če v procesu kuhanja na nobeni stopnji ne mešamo mleka.
  • Mleko morate segrevati na najnižji toploti.
  • Perederzhivat skuto v gazi, ko sušenje ni priporočljivo - največji čas 1-2 ur, sicer bo skuta suha.

Naročite se na avtorja

Ko gre za skuto, je na kolektivni tržnici dolga vrsta s pločevinami kisle smetane, steklenic mleka, svežega masla in velikih umivalnikov, lonci, plastične posode skute: oljnata s kremastim odtenkom, snežno bela zrnca zrnatosti, srednje mlečno bogastvo za vsak okus.

Enako sliko, vendar v bližini mlečnih supermarket izložba, iz neznanega razloga, ne povzroča takšnega apetita, kljub pisane embalaže, jasno, geometrični prikaz blaga in gladka, nasmejan prodajalke. Vzamete kozarec skute, in pergamentna embalaža je lepljiva! Ali ne, ne tako. V roke vzamete plastično kozarec s skuto in pravi, da je rok uporabnosti 2 tedna, in to ni najbolj navdušena varianta napisa. Vrnili se boste domov s trdno gotovostjo, da nosite mačko v torbi za večerjo. Naravni mlečni izdelek se ne sme skladiščiti več kot 3 dni. Seveda ni vse tako grozno. To se zgodi, da nosi: in proizvajalec je vesten, in prodajalec je zainteresiran za privabljanje kupcev.

Toda na trgu bodo dali in poskusili, in povedali bodo o življenju in času, vmes pa lahko ugotovite, na katerem travniku se pasejo krave, iz katerih je narejen mlečni sir, kaj je bil hranjen in kdaj je bil cepljen. Tukaj je to prava izbira, kot pravijo, z okusom in razumno. Dobra domača skuta - vedno veliko povpraševanje. Če so zamujali in se je končalo - ni strašno. Mleko je še vedno levo, in vasi ženske so vedno v naglici, da se vrnejo domov zgodaj - imajo veliko kmetijo, veliko dela. Zato, ko ste se pogajali in kupili 5-10 litrov mleka, boste tudi zmagali in zmagali - zagotovo boste izgubili v ceni. Vrnemo se domov in začnemo pričarati ali bolje ustvariti: ta beseda je etimološko povezana z besedo "skuta".

Domače skute - priprava surovin

Surovine v tem primeru se imenujejo mleko, kupljeno na trgu. Ne upoštevamo možnosti za kuhanje skute iz mleka, kupljenega v trgovini, saj celo naravno polnomastno mleko, ampak v originalni embalaži ne bo dalo želenega rezultata. V proizvodnih pogojih se mleko obvezno pasterizira pri visoki temperaturi. Posledično se iz takšnega mleka pridobiva surovo zrnje nizke kakovosti.

Domača proizvodnja skute se razlikuje od industrijskega načina predelave mleka. Pasterizacija mleka poteka pri temperaturi 630 ° C (dolga obdelava) do 900 ° C (takojšnja pasterizacija). Bakterije mlečne kisline umrejo pri 37-450С. To pomeni, da po segrevanju mleka njegova fermentacija postane nemogoča na naraven način. Poleg tega, da pri visokotemperaturni obdelavi mleko izgubi skoraj vse dragocene vitamine in aminokisline, izgubi sposobnost koagulacije in prav ta kakovost proizvoda je osnova za pripravo skute.

Ampak kako biti v skladu s sanitarnimi standardi, in kako kuhati skuto iz jogurta doma, da bi dobili naravni izdelek in se hkrati zaščitite pred patogenih mikrobi?

Odgovor na to vprašanje je v zmožnosti mlečnokislinskih bakterij za proizvodnjo mlečne kisline. Surovo kravje mleko vsebuje 96% škodljivih mikroorganizmov in 4% laktobacilov, vendar so ti štirje odstotki dovolj za nastanek kislega okolja in uničenje patogenih mikroorganizmov.

Če se je tako enostavno znebiti škodljivih organizmov, zakaj potem mleko podvrže pasterizaciji v rastlinah? Vse je preprosto. V mlekarne prinašajo mlečne tone, zbirajo se na kmetijah in na zasebnih kmetijah, vse skupaj pa se združi v velike rezervoarje. Pri takšnih količinah je težko slediti čistosti surovin, zlasti ker je mleko pokvarljiv izdelek in ga je treba hitro predelati. Gospodinja kupuje mleko tudi od enega prodajalca. Ni bilo naključje, da je bil na začetku članka tako podrobno omenjen osebni stik s prodajalcem na trgu.

Kaj je še proces priprave mleka in kako kuhati skuto iz jogurta doma?

Glede na vsebnost maščobe v mleku je lahko tudi skuta različna vsebnost maščobe. V polnomastnem mleku lahko vsebuje do 30% maščobe. Torej, če želite, da je skuta je bila prehranska (brez maščobe) ali krepko, potem morate odstraniti kremo. Pustite, da se mleko usede v steklenico, tako da maščobni delci plavajo na površje. Kremo je primerno odstraniti doma na naslednji način: v plastenko vstavimo plastično epruveto z ustaljenim mlekom (cev iz medicinskega sistema za kapalne injekcije). Cev se mora dotikati dna. Drugi konec spustite v drugo posodo, ki je na nižji ravni od steklenice. Mleko prečrpajte v drugo posodo, dokler v steklenici ne ostane le del maščobe. Smetana lahko naredi kislo smetano in posneto mleko, pusti ponev za kisanje in nadaljnjo pripravo skute.

Na tej pripravi mleka za kuhanje domače skute iz jogurta je konec. Obrnimo se zdaj na vprašanje glavnih tehnoloških točk pri pridobivanju skute.

Sir iz jogurta - mleko kislo

Mleko se bo kislo obrnilo vase, če ga postavite na toplo mesto. Kaj potem govorimo? To je mogoče, na primer, pospešiti ta proces.

Sveže mleko za pridobitev jogurta (brez tega proizvoda, skute ni mogoče dobiti) se doda za kislo snov:

Limonin sok ali raztopina citronske kisline - ena žlica na liter toplega (25-370С) mleka;

Fermentirani mlečni izdelki - kisla smetana, kefir, že pripravljen jogurt, naravni jogurt. Mleko je istočasno tudi segreto, da bi ustvarili najbolj ugodne pogoje za življenje mlečnokislinskih bakterij;

Posebni predjedi - lahko jih kupite v lekarni ali specializiranih prodajnih mestih (acidofil, atsedin-pepsin, "Lactone" in drugi). Dodajajo se mleku v skladu s priloženimi navodili za uporabo.

Kislo mleko je pripravljeno, samo to je polovica bitke. Obračamo se na glavni cilj - pridobiti skuto iz njega.

Domače skute - glavni tehnološki trenutki

Najprej morate vedeti, da je mleko približno 80% vode in le 20% trdne snovi. Od tu - iz litra mleka lahko dobite največ 200 g skute, in če je mleko posneto, se masa končnega izdelka zmanjša sorazmerno z deležem maščobe v sestavi mleka. Kot veste, maščoba vsebuje tudi vodo in zadržuje vlago, kar pomeni, da bo skuta iz posnetega mleka suha, z manj vsebnosti sirotke. Kot pravijo, da je stvar okusa, vendar, če boste morali dobiti nizko vsebnost maščob skuto z zadostno stopnjo vlage, morate strogo slediti tehnološkim vidikom.

Fermentirano mleko je treba segrevati, vendar ne pregreti, tako da se mlečne beljakovine ne zvijajo do gume. Med segrevanjem jogurta morate stalno mešati maso, da zagotovite enotno ogrevanje. Temperatura ogrevanja doma je redko določena s termometrom, vendar se približno ločitev mlečnih beljakovin začne pri 500 ° C. V tem času se začne trdna masa dvigovati na površino ponve. Da ne bi sušili skute, izklopite peč in ohladite sirotko skupaj z nastalim strdkom do 20-250С. Potem lahko začnete s pritiskom na. V ta namen je zelo primerno pokriti z gazo cedilo, nameščeno nad posodo za odvajanje sirotke. Vsebino predgrete posode nalijte skozi cedilo. Del seruma se bo nemudoma odtekel, enostavno se bo ločil od strdka. Sirotka, ki ostane v skoraj dokončani skuti, se loči s stiskanjem, ki po lastni presoji uravnava vsebnost vlage v končnem proizvodu. Če želite to narediti, zavezujte konce podložene gaze in obesite skuto na posode, da se tekočina še izčrpa. Na enak način, vendar z uporabo zatiranja, dobimo sirni sir: skuta, vezana v gazo, je pod pritiskom, da bi dobili stisnjeno skuto.

To je najlažji način, da dobite domače skute iz jogurta, ki jih človeštvu ne pozna sto, ampak morda celo tisoč let. Seveda hočem, kot vedno, raznolikost. Nato uporabimo bolj zapletene, a zanimive možnosti za glavni recept.

Recept 1. Masa skute, sadje

Gozdne jagode (v asortimanu) 300 g

Skuta brez maščob 700 g

Jagode, maline ali druge jagode po vaši izbiri vlijemo v fruktozo in počakamo, da se sok loči. Mash jih, dodamo vodo in kuhamo 5-10 minut. Po ohladitvi sadne mase jo obrišite skozi sito, da odstranite semena in lupine. Beat skuto s mešalnikom, postopoma nalivanje v sadni sirup.

Recept 2. Sir, vanilija z rozinami - najljubši okus otroštva

Če je skuta mastna in vlažna, potem ni potrebno dodajati smetane. Sušeno skuto z vlažno kremo navlažite s smetano (10-15%). Delež se izbere po lastni presoji. Vse sestavine so združene v mešalniku, rozine pa se dodajo na koncu, v maso stepene in bujne skute, in jo temeljito premešamo.

Recept 3. Sladkarski prigrizek, začinjen

Mleti vroči poper

Paradižnik umijte, del pa odrežite s pecljem. Lahko ga naredite lepe, cikcak linije. Jedro žlice s semeni. Zeleno narežite na zelenice, zmešajte česen na najmanjši ribež. Skuto zmešajte v skledo mešala (bolje je, da uporabite maščobo), dodajte pripravljene zelenja in začimbe. Smash v testenine in napolnite paradižnik. Na vrhu polnjene zelenjave položite pokrovček z repom.

Preveč kislo ali preveč suho skuto se lahko popravi. V posodo vlijte sveže mleko in ga segrejte na 35-400 ° C. S skuto dajte v predgreto mleko, ki potrebuje izboljšave in pustite 10-12 ur. Po naprezanju skozi gazo.

Za dolgoročno shranjevanje skute, lahko zamrzne, vendar najprej dal v porcije v posodah in tesno zaprti. Takoj po odtajanju je treba uporabiti skuto. Ponovljeno zamrzovanje ga bo spremenilo v neuporabno biomaso.

Sladice za skladiščenje se lahko solijo. Ta metoda shranjevanja skute, ki jo uporabljajo naši predniki. Če boste potem morali pripraviti jed s sladko skuto, jo lahko speremo z vodo in stisnemo.

Zase, pogosto smo leni, da izdelujemo sveže skuto iz mleka. Pravzaprav ni tako težaven postopek. Zelo dobro je pripraviti sveže skuto za majhne otroke, ki so pred kratkim prešli z dojenja na redno hrano.

Konec koncev, kupujete skuto, vi:

  • prvič, ni zagotovila, da je kakovostna in sveža;
  • drugič, otroku je treba dati majhno količino sveže skute, vendar večkrat na teden.

Zato je lažje kuhati nekaj svežega skuta.

Sveže domače skuto v vedski kuhinji se imenuje Hindi Panir. Na splošno se lahko skuto samo zaužije s kislo smetano kot samostojno polno posodo in pripravimo lahko tudi veliko različnih skutnih jedi ().

Moja družina je ob koncu tedna imela tradicijo, da v vasi kupi 3-litrsko steklenico svežega mleka v koči in iz nje pripravi skuto, sirotko in kislo smetano. Seveda jih lahko uporabite v številnih jedeh.

Kako kuhati skuto doma?

Pri kuhanju skute doma potrebujete približno 30 minut.

  • 2,3 litra (10 skodelic) mleka je zaželeno, da se vzame celotno domače kmečko mleko (seveda lahko izdelujete skuto iz mleka, ki prehaja skozi separator, vendar ga bomo posnemali, kot z gumastim naknadnim okusom);
  • 5 žlic. žlice limoninega soka (lahko zamenjate z 2 čajnima žličkama citronske kisline ali 300 ml jogurta ali 2 ½ skodelice (600 ml) sirupa).

Kuhanje skute doma:

V posodo nalijte mleko in ga postavite na ogenj, ki je dovolj velik, da mleko, ki se dvigne, ne bo odletelo iz ponve. Medtem, ko se mleko segreva, pripravimo koagulacijsko snov in cedilo, ga pokrijemo z dvojno plastjo olja in ga damo na posodo za odvajanje seruma.

Ko se mleko začne dvigovati, mu dodamo koagulant. Skoraj takoj pa bo gobasto skuto izločeno od prosojne rumeno-zelene sirotke. Odstranite koagulum ponve. Če serum ni prosojen, postavite ponev na ogenj in dodajte še več zložljive snovi. Nemogoče je predolgo obdržati skuto na ognju, sicer bo skuta težka.

Mleko, s katerim se trguje v naših supermarketih, ne moremo vedno omejiti z uporabo te metode, saj je za konzerviranje dopolnjena s snovmi, ki preprečujejo kisanje in zato omejujejo. Tudi z veliko količino koagulacijske snovi se mleko delno skrči in ostane belo. V tem primeru je treba mleko pustiti delovati nekaj ur, medtem ko se vsi trdni delci ne bodo dvignili na vrh, kar bo ustvarilo tanko plast skute.

Če nimate naštetih zložljivih snovi, ni pomembno - lahko uporabite malino, kefir ali kislo smetano (vendar le pri sobni temperaturi in ne iz hladilnika!).

Po popolni ločitvi sirotke od skute odstranimo posodo s toplote in vrnemo skuto nazaj v gazo, odlijemo sirotko. Surov sir si umijemo pod mrzlo vodo, da se zgladi in spere koagulant, ki bi lahko pokvaril okus skute. Nato preostalo tekočino iztisnemo na naslednje načine:

  • če potrebujete debelo skuto, da naredite kocke sira ali sladice iz skute, potem vežemo gazo, v kateri se nahaja, in jo nekaj časa postavimo pod stiskalnico. Dlje ko bo skuta pod tiskarstvom, težje bo. Možno ga je obesiti tudi v majhni, dokler se vsa vlaga in skuta ne odteče;
  • Če potrebujete mehko skuto, potegnite steklenico in jo napnite.

O skuto

Kaj je skuta, kako izdelovati skuto iz mleka doma, kako je ta fermentirani mlečni izdelek uporaben, vse to je zelo zanimivo za tiste, ki vodijo zdrav način življenja, skrbijo za svoje zdravje in se zanimajo za tradicionalne metode zdravljenja. Na ta vprašanja bomo poskušali odgovoriti v naslednjem članku.

Sladica je beljakovinski fermentirani mlečni izdelek, pridobljen s segrevanjem kefirja (kislega mleka, ki ločuje sir) in posledično odstranitvijo sirotke.

Razlikovati skuto maščobe, krepko in nizko vsebnostjo maščob.

Maščoba, pridobljena iz polnomastnega mleka, vsebuje 18% maščobe. Krepko skuto porabljeno v naravni obliki.

Krepko skuto pripravimo iz mešanice celega in posnetega mleka in vsebuje najmanj 9% maščobe.

Skuta brez maščobe se proizvaja iz posnetega (posnetega) mleka. Vsebuje predvsem visoko kakovostne mlečne beljakovine, ki jih telo skoraj popolnoma absorbira. Nizka vsebnost maščob - za izdelavo sirov, pudingov itd.

Mlečna industrija proizvaja dietno, nizko vsebnostjo maščobe skuto, ki je 2-3 krat manj kisla kot druge vrste skute. Nizko kisla skuta je še posebej pomembna v primeru razjed na želodcu in gastritisa s povečanim izločanjem.

Včasih želite zmanjšati kislost kupljene skute. V ta namen se 0,5 kg kislega skute zmeša z mešanico 0,25 litra polnomastnega mleka in 0,25 litra hladne vrele vode. Vse to je treba zmešati z metlo v skledi sklenine in v približno 20 minutah, zavremo na majhnem ognju z zaprtim pokrovom. Mleko skute zložite na gazo v cedilo in stisnite v platneno vrečko.

Sir je pokvarljiv izdelek, zato ga je treba shraniti v hladilniku, rok uporabnosti pa ne sme biti daljši od 3 dni. Skuto shranite v tesno prekrito stekleno ali porcelansko posodo.

Recept za domačo skuto

Da bi dobili visoko kakovostno skuto in bolj stabilno med skladiščenjem, je priporočljivo pasterizirati mleko pred kisanjem - ga segrevajte v ponvi z vrelo vodo do temperature 75–85 ° C.

Pasterizirano mleko ohladimo (poleti do 30–32 ° C, pozimi do 35–37 ° C) in mu dodamo kvas (lahko uporabimo mleko, ki je bilo dan pred fermentacijo) po 3-5% fermentiranega mleka. Fermentirano mleko se zapre in postavi na toplo mesto.

Pripravljen skuta za skuto mora biti zmerno gosta, enakomerna, brez ločevanja seruma. Pripravljenost strdka lahko definiramo takole: žlico potopimo navpično v strdek in vzamemo majhen sloj. Z zadostno stopnjo zorenja, ki je primerna za izdelavo skute, je zlom strdka celo s sijočo površino, in sproščena sirotka je prozorna, zelenkaste barve. Iz podmernega mleka se pridobi malo skute, ki je lahko grobo, iz prekuhanega mleka pa se izkaže kislo in suho skuto.

Iz strdka odstranimo zgornjo plast in pena ostane, nato pa strdek v plasti previdno prenesemo v drugo posodo, ki jo damo v posodo z vročo vodo. Temperatura vode se ohranja pri 50–55 ° C (vendar ne višja od 60 ° C). Za enakomerno segrevanje nežno mešajte strdek. Ko temperatura strdka doseže 40 ° C, jo vzdržimo 2-3 minute, nato pa posode z maso skute odstranimo iz vodne kopeli.

Temperatura in trajanje vrelišča sta odvisna od kislosti in gostote strdka: višja je kislost in gostota strdka, nižja mora biti temperatura vrelišča. Kuhanje pri visoki temperaturi daje suho, razkrojeno skuto, na nizki - mehki, pastozni.

Kuhana skuta spremeni v cedilo za odvajanje sirotke. Po izsušitvi sirotke je skuta pripravljena za uživanje.

Sir iz mleka in kefirja

Vzemite 1 liter svežega pasteriziranega mleka in 500 g kefirja. Dodajte mleko v posodo in segrejte na 80 ° C. Nemogoče je segrevati do vrenja, saj ne smemo izdelovati skute iz vrelega mleka. Nato dodajte kefir v mleko in zmanjšajte toploto, mešajte mešanico ves čas. V nekaj minutah se začne tvorba kosmičev. Ponev odstranite s toplote in ohladite.

Če nimate termometra, skuto skuhajte na "vodni kopeli". To bo zahtevalo dve lonci, ki bosta prosto vstopali drug v drugega. V manjšo polijemo mleko in vodo v veliko. Na dnu velikega lonca postavite mrežo, da preprečite uničenje sklenine. Voda segrejemo do vrenja in takoj prelijemo s kefirjem v posodo z mlekom. Dobljeno zmes segrevamo še 15 minut in ves čas mešamo, dokler ne nastane kosmiči skute. Pustimo, da se masa ohladi na sobno temperaturo: v 2-3 urah se bodo majhne kosmiči združile v večje.

Za ločevanje skute od tekočine je dovolj, da jo obrnemo v cedilo. Ko se glavna tekočina izsuši, je ne smete izliti in uporabiti za pripravo palačink.

Skutite v gazo in ga stisnite. To naredimo tako, da na skuto v gazo položimo ploščo s prekuhano vodo in jo naložimo. Stisnjena skuta se prenese na hladno mesto.

Če nimate kefirja, ga lahko zamenjate z jogurtom ali, v skrajnih primerih, s kislo smetano. Za pripravo skuto ne more uporabiti kislo mleko: lahko vsebuje patogene mikrobe.

Kako narediti skuto v počasnem štedilniku

  • 2 litra mleka
  • 100 g kefirja (lahko ga zamenjamo z jogurtom ali kislo smetano)

Mleko se vlije v počasni štedilnik, način "pečenje" se nastavi na najmanjši možni čas. Po 3-4 minutah se način izklopi, sicer se bo mleko pregrelo;

Nalijte kefir (ali kateri koli drug fermentirani mlečni izdelek, na primer jogurt ali kislo smetano) v toplo mleko;

Pustite v posodi 10 ur. Najbolj priročen način za to je ponoči;

Ko je mleko zmečkano (zaradi svoje konsistence postane podobna kisli smetani), se vklopi način ogrevanja;

Namakajte skuto v tem načinu potrebno eno in pol do dve uri. Ker v načinu »Predgrevanje« ni časovnika, ne pozabite sami spremljati časa;

Odstranitev posode in ohladitev vsebine vsaj v toplem, ne vročem stanju;

Cedilo je prekrito z več plastmi gaze ali tanko tkanino, v kateri je razporejena skuta;

Tkanina je tesno povezana in obešena nad posodo za odvajanje presežnega seruma. Običajno traja nekaj ur;

Za suhe izdelke lahko obremenite tkanino;

Količina pridobljenega produkta: približno 500 g

Postopek za kuhanje sira v multicookerju REDMOND RMC-M150 (model 2014)

Kuharski program: MULTIPOVAR

Čas kuhanja: 30 minut

V skledi se zmeša več pekovskega kefira. Zaprite pokrov. Z gumbom "Meni" namestite program "MULTIPOVAR". Pritisnite gumb "Timer / t0C", pritisnite gumba "+" in "-", da nastavite temperaturo na 95 ° C.

Nato pritisnite gumb "Timer / t0C", pritisnite gumba "+" in "-", da nastavite čas kuhanja za 30 minut.

Pritisnite gumb “Start / Auto Heater”. Kuhajte do konca programa. Po končanem programu skuta zložite v cedilo, izpraznite tekočino.

Kislo testo za skuto

Surovo kislo testo je namenjeno za kislo mleko in izdelavo skute doma.

Sourdough vam omogoča, da imate pri roki vedno svežo in visoko kakovostno skuto. Napolni človeško telo z energijo, uživa s prijetnim okusom in lahkim vonjem. Je tudi vir aminokislin, mlečnih beljakovin, vitaminov in mikroelementov, laktoze in maščob, ki jih telo enostavno absorbira. Ampak, če ni sveža, potem lahko dobite zastrupitev, tako da na trgu ali v trgovini je treba skrbno izbrati. Še bolje, kuhajte ga sami.

Postopek kuhanja domačega izdelka iz kislega mleka je zelo dolg. Toda skuta sourdough znatno skrajša čas in daje zaupanje, da bo res koristno. Prav tako je vredno pozoren na dejstvo, da je tudi donosno kupiti kislo testo, saj ena steklenica zadostuje za fermentacijo 1-3 litrov mleka. Uporabite lahko tako kravo kot kozo.

Mlečne bakterije, ki se nahajajo v fermentiranem fermentnem mleku in jih pretvorijo v strdek. Na vodni kopeli jo je potrebno ločiti od sirotke, ki ima tudi koristne lastnosti, osvežujoč in prijeten okus. Primerna je tudi za pripravo kruha in drugih dobrot. Ta strdek je dejansko mlečna beljakovina, ki jo zlahka absorbira tudi otroško telo.

Poleg tega je sestava starterja metionin - posebna aminokislina, ki preprečuje nastanek debelosti jeter.

Kako kuhati skuto na kislem testu

Za pripravo okusnega domačega izdelka potrebujete:

kupite mleko in kislo testo za skuto;

po navodilih zmešajte eno in drugo;

nato se mešanica mleka in kislega testa za skuto segreje, potopi v vodno kopel;

po vreli vodi je treba rezervoar odstraniti in temperatura vsebine mora biti v območju 65-70 stopinj;

Izdelek, pripravljen iz sirne kisline, je treba zaužiti v treh dneh, ne kasneje. In shraniti ga morate v hladilniku.

Kje kupiti kislo testo za skuto

Najlažje je kupiti gotovo kislo testo. Najpogostejše mesto za nakup so lekarne. Tam lahko kupite zelo kakovostno kislo testo za skuto, imenovano Evitalia, Pepsin. V obliki starterja lahko uporabite tudi laktobakterin ali bifidobakterin, kupljen v istih lekarnah, po možnosti v ampulah, ne pa tudi v prahu. Pri izdelavi skute lahko uporabimo tudi sirovke, ki se uporabljajo v industrijski proizvodnji sira.

Delite ta članek s prijatelji na družabnih omrežjih!

Več o isti temi:

  1. Jeanne piše

Ja, to je točno tako, kot jaz kuham domačo skuto, kot imate v receptu - izkaže se zelo okusno, brez kislega testa. Običajno kupujem tudi Evitalijo, vendar posebno za izdelavo jogurta - zelo je imel rad svojo družino. Najpomembneje je, da je celotno kislo mleko zelo uporabno za človeško telo katerekoli starosti in je tudi na voljo. V trgovini lahko najdemo tudi dobro mleko, ki smo ga že navadili, da naročamo kvas na probiotiki (cene so veliko nižje kot v lekarnah in dostava je zelo hitra).

Želim reči, da že mnogi prehranski strokovnjaki pravijo, da nizko vsebnosti maščobe skute (0% maščobe) ne bi smeli jesti niti tisti, ki gledajo sliko in se bojijo pridobiti na teži. Preprosto se odreči zelo maščobam. Sam si skuham skuto z mlekom s trga (pred tem samo posnemam smetano) in posebno iz Bakzdrava. Poskušal sem to storiti brez njega - toda rezultat je bil nepredvidljiv in še vedno nisem imela niti enega »miss«. Prav tako bom rekel, da je doma zelo dobro, da imamo poseben termometer za hrano - popolnoma mi pomaga ne samo s skuto (ko morate vedeti temperaturo mleka pred kvašenjem), ampak tudi ko kuhate meso.

Kako narediti domačo skuto iz mleka ali kefirja. 6 preprostih načinov

V trgovini ne boste našli tako okusne skute.

11 glavnih pravil slastnega domače skute

1. Sir se lahko pripravi na dva načina: z ogrevanjem in brez. To je stvar okusa in udobja. Vendar pa je skuta brez ogrevanja nekoliko bolj nežen.

2. Če izdelujete skuto iz mleka, vzemite vas. Še posebej, če bi ga predpisal kislo. Lahko pa uporabite in shranite mleko vseh maščob. Potem je fatter, tako, oziroma, fatter dobili skuto.

3. Kefir, lahko tudi vse maščobe. Kafir, ki je že potekel, lahko uporabite le, če je ogrevan.

4. Količina in okus skute sta odvisna od kakovosti prvotnega proizvoda. Torej, ko kupujete mleko ali kefir, ne smete škrtati.

5. V ponvi in ​​v vodni kopeli lahko skuhate skuto. To je spet vprašanje udobnosti. Opis postopka kuhanja v vodni kopeli najdete v receptu za kefirsko skuto.

6. Mlečne izdelke bolje segrejte v loncu iz aluminija ali nerjavečega jekla z debelim dnom. Enamelware ni primeren: v njem lahko vse zažge.

7. Sladki sir raztezajo na cedilu, prekrita z več plasti gaze. Pod cedilo postavijo posodo ali kakšno drugo posodo, da izprazni sirotko.

8. Če sir pustimo v cedilu za nekaj ur ali še manj, se bo izšla mokra.

9. Da bi se skuta posušila in drobila, morate konce gaze zavezati in obešati na korito ali ponev za nekaj ur ali celo celo noč. Čas je odvisen od vaših preferenc: dlje ko serum teče, bo bolj suha skuta.

10. Da bi ohranili obliko skute, jo lahko postavite pod jarmo.

11. Sladica je shranjena v hladilniku največ štiri dni.

1. Sir iz mleka

To je tradicionalen način kuhanja skute.

Sestavine

  • 2 litra mleka.

Iz tega zneska bo pridobljenih približno 400 g skute.

Kuhanje

Pustite mleko 1-3 dni na toplem. Ne mešajte ga. Čas je odvisen od temperature v prostoru: topleje, hitreje bo mleko postalo kislo. Za pospešitev postopka lahko v mleko dodamo 2 žlici kisle smetane ali rezino črnega kruha.

Mleko se v hladilniku ne sme kislo. Tam bo dobil neprijeten vonj in se bo začel nagnjevati. Če opazite, da se mleko v hladilniku začne kisati, ga je bolje odstraniti, da bo v ustreznih pogojih kislo.

Kislo mleko bo kot mehko, debelo žele, in okrog njega se bo začela pojavljati sirotka. Mleko damo v ponev in položimo na majhen ogenj.

Kuhajte in občasno mešajte. Ne pregrevajte mleka, saj bi moralo biti malo toplo. Po 10-15 minutah od začetka kuhanja se bo v skledi začela tvoriti skuta skute. Odstranite lonec iz toplote in pustite, da stoji za isto količino časa. Nato skuto sklenemo v cedilo in pustimo, da odteče.

2. Sir iz mleka brez ogrevanja

Pripravljena skuta bo bolj razpisana kot v prvem primeru.

Sestavine

  • 2 litra mleka.

Iz tega zneska bo pridobljenih približno 400 g skute.

Kuhanje

Mleko naj bo kislo, kot pri prvi metodi. Ne segrejte zgoščene mase, ampak jo takoj zložite na gazo.

3. Mleko in limono skuto

Zahvaljujoč limoninemu soku bo mleko hitreje kislo.

Sestavine

  • 2 litra mleka;
  • 1 limona

Od določenega zneska bo približno 350 g skute.

Kuhanje

Vlijte mleko v lonec. Če uporabljate mleko iz države, ga morate zavreti in zmanjšati toploto. Če je mleko že pasterizirano, ga preprosto segrejte, vendar ga ne zavrite.

Stisnite limonin sok - dobite približno 60 ml. Nato zlijemo limonin sok v mleko v tankem toku in premešamo. Skoraj takoj, sirotka se bo začela ločevati in pojavila se bodo skuta. Ko se to zgodi, odstranite posodo s toplote.

Pustite ga nekaj minut, da se zmes rahlo ohladi. V cedilo dajte skuto in pustite, da sirotka odteče.

4. Sir iz mleka in kefirja

Kefir prav tako prispeva k hitremu nastajanju mleka. Iz takšne mešanice je zelo mehak in občutljiv izdelek.

Sestavine

  • 1 l mleka;
  • 1 litrski kefir.

Od določenega zneska bo približno 300 g skute.

Kuhanje

Mleko segrejte skoraj do vrenja. Ko se pojavijo prvi mehurčki, odstranite posodo s toplote in nalijte v kefir. Mešamo in pustimo, da se ohladi.

Nato se v ponvi pojavijo sirotka in skuta. Biti morajo na enak način kot pri vseh drugih metodah, položiti na cedilo, prekrito z gazo.

5. Domača kefir skuta

Iz ogrevanega kefirja se izkaže, da je precej gosta in razpara.

Sestavine

  • 1 litrski kefir.

Iz tega zneska se pridobi približno 200 g skute.

Kuhanje

Potrebovali boste dva lončka različnih premerov. Eden od njih bi se moral prosto ujemati v drugem. Napolnite veliko ponev z vodo za polovico. Pripeljite vodo do vrenja nad visoko vročino.

V drugi pan pour kefir. Po vrenju, dajte majhno ponev v veliko in segrejte kefir na majhnem ognju.

Kefir bi se moral razdeliti v skuto in sirotko. Ko se to zgodi, vzemite posodo iz ognja in pustite 10 minut. V cedilo dajte skuto in pustite, da sirotka odteče.

6. Domače skuto iz zamrznjenega kefira

In od zamrznjenega kefira boste dobili najbolj občutljivo zračno skuto, ki spominja na sir. Lahko ga zmešamo z zelenjavo, nasolimo in uporabimo za pripravo sendvičev.

Sestavine

  • 1 litrski kefir.

Iz tega zneska se pridobi približno 200 g skute.

Kuhanje

Najbolje je, da vzamete kefir v embalaži: steklenica se lahko zmrzne in okamneli kefir bo težko odstraniti iz njega. Če imate na voljo samo kefir, ga vlijte v plastično vrečko in jo zelo tesno privežite.

Vrečko postavite čez noč v zamrzovalnik. Kefir bi moral izgledati kot kos ledu. Če v 10-12 urah kefir ne postane trda kot kamen, to pomeni, da je slabe kakovosti. Iz tega izdelka dobite tekočo skuto, bolj kot kislo smetano.

Previdno odrežite vrečko, jo položite v cedilo in ovijte v gazo.

Pustite kefir na sobni temperaturi, dokler se ne odmrzne.