Domači kefir

Kefir je fermentirana mlečna pijača. Od drugih izdelkov se razlikuje po edinstveni sestavi bakterij in gliv. Kefir ima zdravilne lastnosti, zlasti pozitiven učinek na črevesno mikrofloro in presnovo na splošno. Tudi po zaslugi njega bo bolje absorbiral kalcij in zmanjšal alergijsko reakcijo telesa. Kefir je vključen v prehrano medicinske, prehranske, otroške hrane. Priporočljivo je, da uporabite tiste, ki želijo izgubiti težo. Prav tako blagodejno vpliva na živčni sistem. Kefir se lahko uporablja s številnimi boleznimi, pa tudi s tistimi, ki trpijo zaradi mlečne nestrpnosti. Kefir je odlična pomočnica za mačka in med prehrano. Deluje kot čistilo za telo pred škodljivimi strupi.

Splošna načela domačega kefirja

Načelo priprave je fermentirano mlečno fermentacijo mleka z dodatkom različnih mikroorganizmov (palice, bakterije ali kvasovke).

Kljub težavam dojemanja, izdelava kefirja sploh ni težka. Kot začetnik uporabe kefir:

• glivica kefir je redka produkt za široko uporabo, lahko pa jo kupite tudi v mlekarni, kupljeni v lekarni ali po pošti ali preko interneta;

• kvas Narine (žive bakterije v suhi obliki) ali druge bifidobaktrije - prodajajo v lekarni;

• pripravljen kefir.

Na 1 liter mleka je 1 žlica. l kefir starter.

Kefir na trdnjavi je lahko:

• šibka - enodnevna (24 ur fermentacije). Vpliva na slabšanje črevesja. To bo pomagalo očistiti telo toksinov in škodljivih snovi.

• povprečno - dva dni (48 ur fermentacije). Priporočljivo je uporabiti za anemijo, gastritis, sladkorno bolezen, za preprečevanje srčnih napadov in kapi. Ko poslabšanje razjed iz prehrane je bolje izključiti.

• močan - tri dni (72 ur fermentacije). Bolje je uporabljati z drisko. Ni priporočljivo za peptične razjede, bolezni ledvic in s povečanim kislim okoljem želodca.

Vendar pogosteje gledamo na vsebnost maščob kefir:

• Za dojenčke je priporočljiva uporaba maščob. Vendar se ne priporoča za uporabo pri boleznih srčno-žilnega sistema.

• do 1% - za odrasle, ki ga uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje bolezni obtočil in prebavil.

Otroci za preprečevanje bolezni prebavil morajo piti kefir med zajtrkom ali kosilom. Nasprotno, odrasli so boljši ob večerji ali dve uri pred spanjem.

Med kuhanjem upoštevajte naslednje funkcije:

1) Mleko - pred uporabo ga zavrite. To je potrebno za ubijanje vseh škodljivih bakterij, ki jih vsebuje surovo mleko, ki vsebuje veliko škodljivih bakterij.

2) Izdelek ne zahteva pogostega mešanja. Po 10 urah je dovolj, da se enkrat zmeša.

3) Stekleni kozarec s pokrovom, v katerem so vse sestavine, je treba pokriti z debelo krpo. In to ni povezano le s čistostjo pripravka, temveč tudi s tem, da bo ta izdelek hitreje kuhal. Tudi za uspešno fermentacijo mora biti mesto toplo in zaščiteno pred soncem. Prav tako ni treba zapreti pokrova, lahko povzroči smrt glivic.

4) Po enem dnevu preverite vsebino kozarca. Mleko mora biti debela. To pomeni, da je kefir pripravljen in ga je treba izprazniti skozi cedilo ali gazo. Če izdelek ni popolnoma pripravljen, ga pustite nekaj časa pazljivo, vendar pazljivo opazujte, da sirotka ne ločuje, kefir pa ne postane kisel.

Po uporabi lahko uporabljeno glivico speremo s hladno vodo in ponovno napolnimo z mlekom. Postopoma bo glive rasle. Ko skrbi za to, je treba odstraniti velike socvetje.

Obstajajo osnovni recepti za domači kefir, ki jih bomo upoštevali.

Recept 1. Klasičen recept za domač kefir na glivi kefir

Sestavine:

• mleko (od 2,5% maščobe) - 3 litre;

• glive kefir - 1 žlica L;

Metoda priprave:

1. Prekuhajte mleko in ga ohladite na sobno temperaturo.

2. V kozarec mleka, dajte kefir glive ali 3 žlice. navaden kefir. Pokrijte ga z debelo krpo in postavite na toplem temnem prostoru.

Po 24 urah mora biti kefir pripravljen.

Recept 2. Domači kefir na kislo smetano

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Pred kuhanjem je treba kuhati mleko.

2. Nato mleku dodamo kislo smetano in pustimo, da se kislo 10 ur.

Takim kefirjem se lahko otrokom dajejo od 8-9 mesecev.

Recept 3. Domači kefir Narine

S tem kefirjem je treba loviti, toda rezultat je vreden.

Sestavine:

• mleko - 1,5 litra;

• Narine - 1 steklenička (0,3 ml)

Metoda priprave:

Obstajata dve fazi:

1. faza - kuhanje kislega testa:

1) Kuhamo 0,5 litra mleka 10-15 minut in ga nato ohladimo na 40 ° C.

2) V sterilizirani steklovini zmešajte starter (Narine) in mleko.

3) Zmogljivost tesno kutaem in damo na toplo mesto za 12-18 ur.

4) Končna kisla testa mora biti lahka kremna viskozna konsistenca.

5) Nato ohladite in shranite v hladilniku.

Faza 2 - Priprava kefirja:

1) Kuhamo liter mleka približno 10 minut in ga vlijemo v pripravljeno posodo.

2) Nato dodamo pripravljen kvas (1 žlica) in vse postavimo na toplo mesto 10 ur. Da bi izdelek dosegel doslednost, ki jo potrebujemo, jo je potrebno nekaj časa tudi dati v hladilnik.

Rok trajanja takšnega kefirja ni več kot 3 dni.

Recept 4. Domači kefir z bifidobakterijami

Kot pri prejšnjem receptu, se kuhanje odvija v dveh fazah. To je zelo priljubljeno v priporočilih sodobnih pediatrov.

Sestavine:

• bifidobakterije - 1 steklenica ali 5 obrokov;

• domača kisla smetana z visokim odstotkom maščobe - 30 gramov.

Metoda priprave:

Stopnja 1 - kvas je podobna zgoraj: dodajte kvas in kislo smetano na kozarec kuhanega mleka. Vse infundirajo 3-4 ure v toplem suhem prostoru.

Faza 2 - produkt: v preostali količini mleka morate dodati sveže pripravljen kvas (1. žlica). Vse premešamo in pustimo, da se vnese 12 ur pri sobni temperaturi.

Recept 5. Najlažji recept za domač kefir

Sestavine:

Metoda priprave:

Ta metoda je primerna tudi za najbolj neizkušeno ljubico ali mlado mamico. Kuhanje izdelkov v razmerju 3: 1. Večji del je kuhano mleko, manjši del pa je kefir. Dajte pivo 12 ur.

Recept 6. Domači kefir na glivici

Sestavine:

Metoda priprave:

1. faza - pripravite maternični kefir starter.

1. V svojem bistvu - to je mleko, v katero se doda kefirska gliva. Lahko ga poskusite kupiti v mlečni kuhinji ali v različnih specializiranih industrijah. Za njegovo pripravo je potrebno dnevno spustiti glivice kefirja v mleko. Na 100 gramov mleka - 10 gramov gliv.

2. Po določenem časovnem obdobju vse komponente zložite v cedilo in pustite, da izdelek odteče.

3. Kaj je ostalo gliv, sperite s hladno kuhano vodo in postavite v sterilno kozarec.

4. Uporabite vodno kopel in kuhajte posodo z mlekom v vodi 10 minut.

5. Postavite na vrh takega kozarca z debelo plastjo gaze in postavite na posebej pripravljen prostor z vsemi pogoji.

6. V naslednjem tednu vsak dan nalijte maternični kefir starter iz kefirskih gliv.

7. Po uporabi kefirskih glivic zložite nazaj v kozarec in obdelajte enkrat tedensko.

2. faza - pripravite proizvodni starter za kefir.

1. Polno mleko dajte v vodno kopel. To naredite tako, da v majhno posodo nalijte mleko. Vse pripomočke je treba očistiti. Posodo postavite v drugo večjo posodo in nalijte v vročo vodo, tako da se ujemata vroča voda in mleko. Požar na gorilniku je maksimalen, tako da voda zavre. V tem stanju mora mleko ostati 10 minut.

2. Nato ohladite mleko na sobno temperaturo in vlijte v posodo z mlekom pripravljeno royal kefir starter. Deleži morajo biti naslednji: 5 g na 100 g mleka

3. Nato je treba posodo stresati in pustiti na toplem 14-16 ur. Kefir starter bo pripravljen, ko se oblikuje mlečni strdek. Pri shranjevanju hranite temperaturo + 10 ° C.

4. Zagon za kefir, pridobljen s to metodo proizvodnje, se lahko porabi po 24 urah. Konzistenca je podobna kisli smetani in ima kefir kisli okus. Po želji lahko dodamo sladkor.

Nasveti in triki pri kuhanju domačih kefirjev

• Ne uporabljajte detergentov pri pranju kozarca, ki bo uporabljen za fermentacijo. Pred uporabo ohladite ali prekuhajte.

• Vsakodnevno nahranite glivico kefir z mlekom (2 žlički na kozarec mleka), sicer bo umrl.

• Poskusite jemati mleko doma ali z visokim odstotkom maščobe. Od tega je odvisna gostota kefirja.

• Ne dodajajte sladkorja pred fermentacijo - lahko moti. Sladkor in drugi dodatki se lahko dodajo končnemu izdelku.

• Če kefirne glive ne uporabljate več dni, jo vstavite v posodo z vodo, pokrijte z gazo in jo položite v hladilnik. Ne pozabite ga spreminjati vsak dan. Trajanje skladiščenja je 7 dni.

• Zgoraj navedeni recepti vam omogočajo kuhanje enodnevnega kefirja. Če želite čas uporabe kefirja podaljšati na najmanj 3 dni, povečajte čas fermentacije na 2-3 dni.

Redna uporaba domačih kefirjev je prvi korak k zdravju našega telesa.

Kefir

Kuhanje kefirja z uporabo kefir vivo fermenta je zelo preprosto. Navodila za pripravo kefirja se razlikujejo po tem, da so fermentirani pri nižji temperaturi v primerjavi z drugimi starterji. Temperatura zorjenega kefirja mora biti + 22 + 30 ° S.

Zaradi tega se kefir zlahka pripravi pri sobni temperaturi, če prostor ni hladnejši od +22 ° C. Pripravljen bo 20-24 pri standardni sobni temperaturi +22.. + 24. Če je temperatura višja, se bo čas zorenja zmanjšal in jogurt se bo kuhal hitreje.

V počasnem štedilniku in izdelovalcu jogurtov lahko pripravite tudi kefir, če ima način kuhanja "Kefir", ali možnost nastavitve temperature v območju +22.. + 32 ° C. Pri +30 ° C kefir zori 10 do 12 ur.

Z izjemo razlike v temperaturi in času kuhanja se postopek fermentacije kefirja ne razlikuje od recepta za izdelavo jogurta.

1 Priprava mleka.
Pred kuhanjem je treba kuhati pasterizirano in domače mleko, ki ga je treba ohladiti. Trajno mleko ni potrebno zavreti. Poskrbite, da je mleko pri sobni temperaturi pred dodajanjem kvasca.

2 V mleko dodamo zaganjalnik Kefir VIVO.
Ena vreča fermentira skvashivaet do 3 litre jogurta. Vsebino vrečke vlijemo v mleko in dobro premešamo. Lahko fermentiramo v vsaki jedi, ki je primerna za vas, vendar mora biti čista (priporočamo, da jo opečemo z vrelo vodo). Še bolj primerno je fermentirati mleko neposredno v embalaži (ni ga potrebno oprati ali popariti).

3 Fermentacija.
Mešanico mleka in kislega testa pustimo na toplem, zaprto od prepiha 20-24 ur. Za to lahko uporabite npr. Pečico ali kuhinjsko omarico. Če je soba hladna, lahko mešanico postavite blizu tople baterije. Mešanica mora biti med celotnim procesom kisanja nad +22 ° C.

4 Preverite rezultat.
Preverite pripravljenost kefirja po izteku 20-24. Moral bi biti debel. Če ni dovolj debela, jo pustite 1-2 uri in nato ponovno preverite.

5 Cool za zorenje in shranjevanje.
Ko se izdelek zgosti, ga dobro premešajte ali pretresite. Nato postavite kefir v hladilnik, tako da se čez dan ohladi in zori (vendar ga lahko uporabite takoj po kuhanju). Po zorenju v hladilniku, kefir razkrije svoj poln in bogat okus. Pripravite kefir shranite v hladilniku za 5 dni.

Sourdough za kefir: kaj je bolje in kako kuhati?

Kefir je najljubša fermentirana mlečna pijača. Sestavine izdelka so edinstvene, ker vključujejo glivice in bakterije. Koristi kefirja in bakterij za človeško telo so neprecenljive, kompozicija pa je harmonično združena s številnimi predjedmi, ki vam omogočajo, da doma pripravite čudovit beli koktajl.

Za proizvodnjo kvasa morate kupiti več izdelkov v najbližjih trgovinah: kefir, kislo smetano, kvas iz lekarne. Mešanico lahko pripravite sami z vzrejo bakterij, toda za to jih morate najti. Bakterije "živijo" v kakršnem koli mleku. Domača proizvodnja je najbolj ugodna akcija, saj lahko nadzorujete celoten proces kuhanja.

Opredelitev in uporaba kefirja

Pravzaprav se lahko fermentirani mlečni proizvod z lahkoto pridobiva iz mleka s pomočjo bakterij in glivičnih kultur. Ti mikroorganizmi se razvijajo le v produktivnem mediju pri določeni temperaturi. V tak habitat bakterije aktivno rastejo in delijo svoje sestavine z mlekom.

Tako se v procesu fermentacije pojavi sproščanje koristnih in nasičenih snovi za človeško telo. Ustrezni kvas pomaga asimilirati druge pomembne sestavine proizvoda (kalcij, vitamini, minerali) in ugodno vpliva na prebavni sistem, izboljšuje presnovne procese, ki prispevajo k izgubi teže. Mlečni izdelki so obvezna sestavina prehranske izgube teže. Popolnoma se spopadajo z dodatnimi kilogrami in absorbirajo strupene snovi.

Lastnosti

Kot starter za kefir lahko uporabimo: fermentirani mlečni izdelek 2,5%, mleko (iz krave ali koze), glive, 20% kislo smetano. Danes lahko starter kupite v lekarnah ali prek spletnih virov. Pri prevozu in skladiščenju ne bi smelo biti posebnih težav, vendar ga morate uporabiti čim prej ob prihodu.

Vse starterje lahko razdelimo v dve veliki skupini: suhi (pripravljeni) ali kuhani doma.

Specializirano suho kislo testo v vrečah

Obstaja veliko vrst te mešanice in proizvajalci so različni. Ustvarjalci te produkcije ne vzamejo vedno resno, kar ima škodljiv učinek na glivice in bakterije. Na žalost, da bi našli najboljšo blagovno znamko, morate preizkusiti nekaj, morda srečo prvič.

Za verodostojnost kuhanega kefirja je bolje, da ga pripravite doma, lahko pa tudi poskusite v trgovini. Suha vrsta je posebej posušena in prepuščena življenju, zato ni razloga za dvom.

Za udobje in pravilno uporabo kvasa je opisana celotna metoda priprave in rok uporabnosti. Treba je držati natančnih navodil, potem izdelek ne bo trpel.

Najbolj znana blagovna znamka "Vivo kefir". Zanj je značilna kakovost surovin in zanesljiva embalaža.

Priprava kvasa za kefir s končno mešanico je naslednja: t

  • Najprej je pomembno, da zavremo 3-litrsko kozarec mleka, nato pa mu omogočimo, da se ohladi na 40 stopinj, nato pa vmešamo v suho kislo testo;
  • posoda mora biti skrita v toplem prostoru 10 ur, medtem ko je nemogoče, da se mešanica ohladi, drugače se ne bo pojavila fermentacija;
  • pri hlajenju mlečnih izdelkov ga je treba ponovno segrevati, na koncu pa ga ohladiti, da jogurt preneha fermentirati.

Kaj so mlečne glive in kako jih kuhati?

Kislo mleko glivice nima posebnega videza, temveč spominja na bele miniaturne kroglice. Izboljšuje delovanje mnogih procesov in organov osebe ter lajša zabuhlost in vnetje telesa. Ta izdelek lahko kupite v lekarni ali na internetu.

Če stanje ne omogoča nakup tega izdelka, potem uporabite drugo vrsto starterja. "Od začetka" goba ni narejena, lahko pa se množite. Prva stvar, ki jo potrebujete, da dobite žive bakterije z 1 žlico mešanice glivic in 1 skodelico mleka. Tekočina mora biti prekrita z gazo in 24 ur pošiljati v fermentacijo.

V prisotnosti teh organizmov doma je treba takoj začeti postopek izdelave kefir.

  1. Vnaprej je treba pripraviti čisto steklenino in plastično sito z majhnimi luknjicami.
  2. Nato vzemite 18 gramov glivice (3 žlice s toboganom) in ga prelijte s pol litra mleka. Vnaprej je treba paziti na tiho in temno mesto, kjer lahko mešanica počaka 24 ur. Ne pozabite pokriti posode z več plasti gaze tkanine za čistočo in dostop kisika.
  3. Pripravljen kefir maso je treba izsušiti in ločiti od gliv, ne da bi uničili njeno podlago, ki jo je mogoče ponovno uporabiti.
  4. Ko se kefir loči, morate nežno oprati glivico pod mrzlo vodo, da bi jo odstranili od prekomerne sluznice. Na ta način se lahko podlaga pripravi za ponovno uporabo.
  5. Za dodaten del morate znova ponoviti vse elemente. Pred postopkom je pomembno, da uporabite čiste posode.

Ko ponovno napolnite glive, lahko lebdi: to pomeni njeno neprimernost. Glive lahko shranite v hladilniku, vendar le na kratko in nenehno sperite. Če pride do zatemnitve, se glive pokvari.

Proizvajalci že dolgo razmišljajo o starterju za različne kategorije prebivalcev, saj niso vsi podobni v svojem načinu življenja, svetovnem pogledu in starosti.

  1. Za najmlajše. Otroci zelo potrebujejo fermentirane mlečne izdelke, vendar ne vedno trgovina z njimi lahko zadovoljila mater z njeno kakovostjo in okusom. Različni aditivi in ​​konzervansi preprosto odvračajo starše in jih prisilijo, da se zatečejo k domačim izdelkom.
  2. Za hujšanje in športne ljudi. V tem kvasu je običajno dodati veliko količino beljakovin in vitaminov, ki plodno vplivajo na obliko.
  3. Za tiste, ki trpijo zaradi različnih bolezni. Včasih mu zdravljenje osebe ne dovoljuje, da vzame kefir iz trgovine, vendar je njegov najljubši izdelek ujet v oči. Zato obstaja tudi poseben kvas za to kategorijo ljudi.
  4. Za nosečnice ali doječe matere. Že dolgo časa so proizvajalci poskušali najti optimalno sestavo za takšne ženske, da bi zaščitili svoje zdravje, ter pomagali otrokom pri harmoničnem razvoju v HB.
  5. Za starejše. Obstaja mnenje, da starejši ljudje, zlasti ženske, ne smejo piti mleka in kislih mlečnih pijač. Zato je bilo pomembno prekiniti ta stereotip in pripraviti visokokakovostni kvas za proizvodnjo koristnega kefirja.

Za otroke

Vesel sem, da so proizvajalci razmišljali o najmanjših kupcih, ker so otroci večinoma pili kefir. Sourdough za otroke do enega leta je narejen samo iz najbolj izbranih sestavin, in jogurt se izkaže okusno, nežno, zračno. Za drobtine so si izmislili kompozicijo z vsemi pomembnimi elementi in vitamini, ki bodo poskrbeli za telo, ter spodbudili imunski sistem.

Podjetje Vito ima v svoji ponudbi več vrst teh izdelkov, kar vam omogoča izbiro. Kvas, kot je Bifivit, prispeva k zanesljivi absorpciji z izboljšanjem prebave. Pomaga pri osvoboditvi otroka alergijskih reakcij in težav s prebavnim traktom.

Recepti

V okviru domačega kvasa obstaja več bistvenih sestavin: mleko, kefir, gliva. Najpomembnejši korak pri pripravi mešanice je dezinfekcija mleka s kuhanjem. To pomembno fazo je treba izvesti tudi pri proizvodnji kefirja s pomočjo izdelkov trgovin.

Recept številka 1

Izdelava kefirja v tem receptu bo trajala približno 20 minut, mešanici pa je treba dati čas za fermentacijo - 13 ur. Na koncu je treba kefir odstraniti v hladnem, da se konča kuhanje. Priporočamo, da končnega izdelka ne shranjujete na hladnem več kot 3 dni: živilo ima omejen rok uporabnosti.

Sestava:

  • 1 liter mleka;
  • 1 skodelico kefira.

Kuhanje:

  • prvi korak je čiščenje posod brez detergentov;
  • kuhamo mleko in ohladimo na 40 stopinj;
  • uporabite gazo, da ločite mešanico mleka od grudic in pene;
  • Prelijte vse kefir in previdno premešajte, da dosežete homogenost;
  • po tem je pomembno, da tekočino pokrijemo z več plastmi gaze, tako da v kefir ne bodo prodrli nepotrebni virusi ali smeti;
  • koktajl s kislo mleko hranimo na toplem mestu, dokler se ne dokonča vrenje - približno 13 ur;
  • Če želite ustaviti fermentacijo, morate posodo skriti v hladilniku.

Kako narediti kefir doma

Mleko je koristno zaradi njegovih terapevtskih in profilaktičnih lastnosti. Če pa obstaja pomanjkanje laktaze, je v tem primeru treba opustiti mleko in dati prednost kislo-mlečnim proizvodom, kot je kefir. Ali lahko pijem kefir s pankreatitisom, preberite tukaj >>

Kako narediti kefir doma

Stran z vsebino:

  1. Domači kefir. Kako izbrati prave sestavine za izdelavo domačih kefirjev.
  2. Domači kefirni recept
  3. Kuhanje kefirja doma. Video

Domači kefir

Kako izbrati prave sestavine za domači kefir

Nekaj ​​besed o sestavinah, ki so vključene v domačem kefirju:

1. Kravje ali kozje mleko, cela ali pasterizirana. Mleko, v skladu z načeli prehrane za pankreatitis, mora biti z nizko vsebnostjo maščob ali nizko vsebnostjo maščob.

V fazi stabilne remisije si lahko privoščite mleko 2,5% maščobe.

2. Sourdough za izdelavo kefir. Kefir lahko doma pripravite iz mleka z dodatkom kefirnega starterja, ki vsebuje posebne kefirske glive. Kefir starter lahko kupite v trgovini. Vendar pa pred nakupom natančno preberite sestavo kefirnega zaganjalnika:

  • če fermentiramo na kefirskih glivah, potem s svojo pomočjo kuhamo kefir;
  • če je to bakterijski koncentrat, potem s svojo pomočjo boste kuhali kefir;
  • če fermentiramo na kulturah mlečnokislinskih bakterij, potem s svojo pomočjo kuhamo kefir.

Pri nakupu starterja bodite pozorni na datum proizvodnje, rok uporabnosti in pogoje shranjevanja.

3. Trgovina s kefirjem ali dom.

Če v trgovini ni nobenega tovarniškega starterja, lahko za zagon uporabite navaden kefir. Prvič uporabljate kefir shop. Za kasnejšo pripravo domačega jogurta lahko uporabite svoj domači kvas. Če želite to narediti, preprosto uporabite 100 gramov kefirja, ki ste ga pripravili ne v prehrani, temveč kot starter.

Bodite pozorni na sestavo kefir trgovine:

  • če sta mleko in kislo meso v kefirnih glivah, potem je kefir;
  • če vsebuje mleko in bakterijski koncentrat, potem ni kefir, je proizvod kefir;
  • če sta mleko in kislo meso v kulturah mlečnokislinskih bakterij, potem ni kefir, je proizvod kefir.

Domači kefirni recept

Sestavine:

  • Mleko - 1 l (krava ali koza)
  • Kefir - 1/2 skodelice (1-2 žlici. V tem primeru bo proces fermentacije daljši)
  • Sladkor - 1 žlica.

Tehnologija kuhanja:

  1. Mleko se segreje na temperaturo 36-40 stopinj. (Mleko je toplo, približno telesne temperature. Ne dovolite pregrevanja, ker bodo pri temperaturah, večjih od 50 stopinj, glive kefirja umrle).
  2. Dodajte kefir in sladkor v posodo z mlekom. Premešamo. Vlijemo v litrski kozarec.
  3. Postavite kozarec na toplo mesto (na primer v bližini baterije) in ga pokrijte z bombažno krpo, da zagotovite mlečno kislo (anaerobno) fermentacijo.
  4. Po 24 urah dobimo šibek kefir - enodnevni kefir. Za pripravo kefirja doma vzamemo 100 ml kefirja kot starter. Dober tek!

Kako ohraniti starter za jogurt

Gre za shranjevanje tekočega jogurta iz kvasa, pridobljenega doma.

Domače kefir tekoče kislo testo je

  • del kefirja, narejenega iz tovarniškega kislega testa,
  • del kefirja iz skladišča je tudi kvas,
  • Del domačih kefirjev, ki ste ga pripravili, je tudi kislo testo.

Kefir je proizvod, ki temelji na simbiozi živih mlečnokislinskih bakterij in kvasovk.
Da bi zagotovili njihovo življenje, potrebujemo hranilno snov - mleko. Ker glive kefirja rastejo, je za osvežitev hranilnega medija potrebno 1-2 krat na teden, kar pomeni, da je to optimalen čas za gojenje in realizacijo kvasa.
Rok uporabnosti kefirnega zaganjača v hladilniku je do 10 dni, pri temperaturi 8-10 ° C. Za nadaljnje življenje in gojenje kefirske glive je potrebna nova hranilna snov - nov delež mleka.

Kuhanje kefirja doma. Video


Ali veste, kako kuhati skuto v počasnem štedilniku? - izvedite tukaj >>

Kako fermentirati kefir

Kefir je fermentirani mlečni izdelek, ki je zaradi svojih bakterij zelo uporaben, vendar hitro izgubi prvotne lastnosti. Zato je bolje, da sami naredite kefir, bolj je preprosto.


Prednost doma narejenega kefirja v svoji naravnosti in svežini v njej ni. Kefir blagodejno vpliva na telo otroka in ga nasičuje z koristnimi bakterijami, ki povečujejo odpornost.

Sodobne poslovne ženske skoraj nikoli same ne kisli zelje. Menijo, da je to delovno intenzivna zadeva, da se ne želijo ukvarjati s fermentacijskimi sodi in raje kupujejo zelje na trgu od babic ali v supermarketu. Vendar se izkaže, da je zelo lahko fermentirati domorodno rusko zelenjavo in ne potrebuje niti lesenega sodčka. Poleg tega so danes […] odlični.

Kissel ni samo pijača. To je koristno, hranljivo, zdravilno jed, ki se pripravlja pod močjo vsake hostese. Poleti se poljubje tradicionalno varijo iz svežih jagod in sadja. V zimski sezoni se lahko s pijačo razvajate s sadnim ali jagodičastim zvitkom. V našem članku vam bomo povedali, kako kuhati žele iz marmelade. 1 Prednosti želatine [...]

Pecilna soda (natrijev bikarbonat) je varna in popolnoma nestrupena snov, ki je prisotna v večini receptov za peko. Obstajajo situacije, ko je morda potrebno (v odsotnosti) ali preprosto želja (zaradi specifičnega, komaj zaznavnega okusa sode), da jo nadomesti z drugim izdelkom s podobnimi lastnostmi. Poglejmo, če je mogoče ta bel prašek zamenjati z nečim drugim. [...]

V dveh stoletjih zdravilne lastnosti kvasa pomagajo izboljšati prebavo, okrepiti krvne žile in povečati tonus telesa. Danes se ta pijača prodaja v vseh trgovinah. Toda poseben okus je kvass, kuhani z lastnimi rokami. Poskusimo to storiti. 1 Izdelki bodo potrebovali zelo malo. To so 1 kg rženega kruha, 6 l vode, 200 g sladkorja, 50 g suhega grozdja […]

Domače vino je dober in preverjen način uporabe dodatnih jagod in sadja. Poleg tega je za to pijačo primerna skoraj vsako sadje: ribez, jabolka, maline, jagode, češnje, grozdje. Izdelava domačega vina, lahko ste popolnoma prepričani v njegovo kakovost in naravnost. Ne glede na to, kateri sadje je osnova, sistem priprave vključuje standardne korake. [...]

Jogurt je eden najbolj zdravih in okusnih sladic. In če se tudi sami naučite kuhati sami, ste lahko 100% prepričani, da bo ta mlečna nega neškodljiva tako za vas kot za vašo družino. 1 Domači jogurt se lahko pripravi ne samo v izdelovalcu jogurta, ampak tudi v počasnem štedilniku. Za [...]

Proizvod, pridobljen med fermentacijo kvasa in sladkorja, raztopljenega v vodi, se imenuje kaša. Zmes se lahko pripravi ne samo iz sladkorja, saj so sladkorna pesa, krompir in pšenica primerni kot surovina za to. Poglejmo na preprost, a produktiven način, da naredimo kašo. 1 Braga je narejena za nadaljnjo destilacijo s pomočjo lunine. Postopek temelji na destilaciji vode. Zato je ena od sestavin kaše [...]

Za pripravo domačega vina so primerne skoraj vse jagode in sadje. Dobra pijača je lahko narejena ne samo iz grozdja, ampak tudi iz češnje, maline, ribezovih jagod, jabolk in hrušk. Na splošno lahko mešate različne sadje, nato pa dobite veliko sadja in jagodičja. In če imate takšno priložnost, vam bomo pomagali z nasveti in razkrili univerzalno […]

Sourdough Kefir - Recept

Zaradi prisotnosti kislega testa za kefir v lekarnah in trgovinah je danes ta fermentirani mlečni napitek prav tako preprost za pripravo doma.

Nič ni težko pri izdelavi kefirja - to je samo 5 minut. Edini minus je staranje pijače 8-12 ur na toplem, tako da bakterije pravilno zgostijo toplo mleko.

Za otroke od 1. leta starosti je predpisan enodnevni kefir, ki je ugoden za gibljivost želodca. Kefir je koristen tudi za odrasle, saj jim pomaga povečati imuniteto po bolezni, še posebej po jemanju antibiotikov. Ta gosta pijača je priporočljiva za tiste, ki trpijo zaradi gastritisa z nizko kislostjo.

Tudi pri kuhanju kefir je nepogrešljiv izdelek! Na njeni podlagi so pridobljene bujne palačinke in žemljice, krušni kruh in odlične pite.

1 paket kvasa je namenjen za 1-3 litre mleka, tako da, če imate veliko sedem, potem kupite več teh vreč z dobrimi bakterijami.

Potrebovali boste:

  • 1 l mleka;
  • 1 pakiranje kefir starterja.

Kako narediti kefir iz kvasa - korak za korakom s fotografijo:

Najbolj slasten je kefir na domačem mleku, če pa je prekomerna vsebnost maščob v mlečnem izdelku nekoga kontraindicirana, potem kupite pasterizirano mleko v trgovini. To mora biti kuhano. Potem je mleko pasterizirano (za izdelek v trgovini mora biti ta predmet preskočen). Postavite ponev z sveže kuhanim mlekom v skledo, napolnjeno do polovice z ledeno mrzlo vodo. Poskusite napolniti posodo tako, da voda ne teče v bazen izven strani posode in ne pride v mleko. V tej obliki pustite, da se mleko ohladi na 35 do 40 ° C. Nato nalijte v globoko posodo: skledo, ponev itd.


V majhno skledo prelijemo kefir kislo testo.


Vlijemo nekaj žlic mleka iz globoke posode in dobro premešamo, da se v njem raztopi ves starter.


Nato izlijte mleko iz posode v posodo z ostalim mlekom in zmešajte.


Mlečni izdelek nalijte v ustrezne posode: kozarce, steklenice itd. Posode postavite v ogrevanje ali jih pustite pri sobni temperaturi 8-12 ur, da se zgostijo.


Takoj ko se to zgodi - premaknite kefir v hladilnik in ga shranite v njem največ tri dni.


Pri pokušini lahko pijači dodamo sladkor ali sol po okusu. Veliko ljudi raje pije kefir z nekaj sladkega sirupa.

Kako narediti kefir doma

Kefir se nanaša na fermentirane mlečne pijače, ki se pridobiva kot posledica dolgotrajne ali kratkotrajne fermentacije. Izdelek ima številne zdravilne lastnosti zaradi vsebnosti laktobacilov in velikega števila mineralov. Poleg zdravilnih lastnosti se kefir nanaša tudi na prehranske pijače. Pogosto je pripravljen za otroke z vsemi zahtevami. Izdelki za shranjevanje vključujejo konzervanse in ojačevalce roka uporabnosti. Zato je smiselno razmisliti o domačih receptih.

Koristne lastnosti kefirja

  1. Izdelek je cenjen za zdravilno in pravično edinstveno sestavo. Kefir vsebuje holin in triptofan, kalcij, minerale mnogih skupin (baker, krom, fosfor, mangan, selen itd.), Vitamine A, B, H.
  2. Zaradi mlečne alkoholne kisline v sestavi pijače (0,2–0,6%) se izboljša delovanje prebavnega sistema, očistijo črevesne stene in poveča apetit.
  3. Redna uporaba kefirja ureja psiho-emocionalno ozadje osebe, ki nadzoruje delo osrednjega živčnega sistema.
  4. Aktivnost srca in krvnih žil se izboljša, pijača vam omogoča, da ugasnete žejo in ohranite ravnotežje med vodo in soljo. Za razliko od mleka je kefir lažje prebavljiv.
  5. Med zorenjem se sprosti vitamin B, mlečne beljakovine, živalske maščobe, železo in kalcij. Te sestavine pomagajo ljudem z intoleranco za laktozo piti kefir brez strahu, da se bo razvila alergija.
  6. Kot smo že omenili, se pijača šteje za prehransko. Je sestavni del prehrane pri ljudeh, ki trpijo zaradi protina, hipertenzije, ateroskleroze, sladkorne bolezni, želodčnega kolitisa. Kefir pomaga pri izgubi teže z redno uporabo.
  7. Številni znanstveniki so omogočili razumevanje, da se kefiran polisaharid proizvaja v kefirju. Komponenta preprečuje razvoj kakršnihkoli tumorjev (benignih in malignih).
  8. Če v dnevni meni vključite kefir, se aktivirajo levkociti v krvi. Ta funkcija podpira imunski sistem, tako da se človeško telo učinkovito bori z okužbo.
  9. Pozitivna značilnost kefirja je ugoden učinek na žensko telo med menstruacijo, menopavzo, dojenjem. Kalcij se v tem času izpere, fermentirani mlečni napitek vam omogoča, da ohranite kostno strukturo.

Domači kefir: klasični recept s kislim testom

  • maščobe (od 3,2%) do 1,2 l.
  • zapakiran kvas - 30 gr. (1 paket)

  1. Za pripravo kefir uporabili komercialne ali domače kravje mleko (cel). V prvem primeru izberemo izdelek z vsebnostjo maščobe 3,2%, da prihranimo časovne vire, je primeren izdelek z oznako »UHT mleko«. Potem ne boste morali kuhati sestavo, morate le toplo do številke 38-40 stopinj.
  2. Če je kefir pripravljen na osnovi polnomastnega mleka, najprej kuhajte izdelek, nato ga pustite ohladiti na 40-45 stopinj. Pripravite sterilizirane čiste posode (plastiko ali steklo). V posodo nalijte mleko. Pomembno je vedeti, da če je kefir narejen s praškastim testom, je treba jedi temeljito oprati in sterilizirati.
  3. Če želite, lahko preberete nasvete proizvajalca na hrbtni strani embalaže. Proizvajalec lahko na primer da priporočila glede neuporabe kovinskega jedilnega pribora itd. Pri mešanju sestavnih delov se uporablja lesena ali plastična lopatica.
  4. Ko mleko vlijete v posodo, mu dodajte kvas, zmešajte dokler ni gladka. Pripravite nove kozarce majhnih velikosti, jih operite in razkužite. Mešano zmes vlijte v vsebnike. Vsak vsebnik prekrijte s pokrovom, na njega položite debelo brisačo.
  5. Postavite banke z bodočim kefirjem v toploto in temo, počakajte 8-10 ur. Po tem obdobju se lahko pije kefir. Priporočamo, da ga 4 ure nastavite na hladilnik.
  6. Po želji osvežite pijačo po okusu, dodajte sezonske jagode ali oreške. Po opisani tehnologiji kuhamo kefir šibko trdnjavo. Za srednje ali trdo pijačo vzemite sestavo 36 ali 48 ur.

Dodatki k receptu

  1. V prihodnje vam ni treba uporabljati kupljenega praška ali stisnjenega kvasa. V svoji vlogi je lahko že pripravljen kefir.
  2. Da bi pijačo naredili drugič, vzemite 2,8 litra. mlečno maščobo, kuhamo in pustimo, da se ohladi na 40 stopinj. Dodamo 450 ml. pripravljen domači jogurt, premešajte.
  3. Pomembno je upoštevati, da bi morali pri mešanju mleka s pripravljenim kefirjem obe pijači imeti enak (približno) temperaturni režim. Zato poskrbite za to vnaprej.
  4. Po združitvi sestavin zmešajte sestavo v sterilizirani posodi, pokrijte s pokrovom in ovijte v krpo. Pustite, da vztraja na toplem mestu 12 ur. Na koncu dobiš debelo maso.
  5. Zdaj imate še drugo pločevinko kefirja. Pijačo lahko kasneje uporabimo kot drugo starter. Manipulacije se izvajajo ne več kot 6-krat.

Domači kefir v počasnem štedilniku

  • trgovina kefir (vsebnost maščobe 2,5%) - 275 ml.
  • maščobno mleko - 2,2 l.
  1. Mleko pretresite v razpoložljivi embalaži, nalijte v ponev in postavite na peč. Počakajte, da se pojavijo prvi mehurčki, takoj zmanjšajte moč na minimum (sicer bo mešanica »pobegnila«). Nadaljujte z vretjem še 10 minut.
  2. Če se za pripravo kefirja uporablja domača cela kompozicija, jo razredčite z vodo v razmerju 2: 1. Po vrenju kuhajte na nizki moči približno 5-7 minut. To obdobje je potrebno za iztrebljanje škodljivcev v pijači.
  3. Po kuhanju pustite mleko na njegovi naravni temperaturi, pustite, da se ohladi. Ko dosežete želeno stanje, dodajte kefir v sestavo in premešajte. Pripravite skledo multicookerja tako, da jo sperete in jo opečete z vrelo vodo.
  4. V posodo nalijte mešanico mleka in kefira, zaprite pokrov. Vklopite program »Ogrevanje«, nastavite trajanje na 12 minut. Po preteku določenega časa ne odpirajte počasnega štedilnika. Počakajte 1 uro, nato ponovno vklopite »Ogrevanje«, vendar že 10 minut.
  5. Zdaj se lahko kefir šteje za skoraj pripravljen. Ohladite pijačo, nalijte v čiste posode, zamašite. V hladilnik dajte 6 ur. Ko poteče nastavljeni čas, nadaljujte z degustacijo. Čas shranjevanja v hladnem je 3 dni.

Domači kefir: preprost recept

  • kefir z vsebnostjo maščobe 3,2% - 90 ml.
  • Maščobe (2,5%) - 1 l.
  1. Če želite, lahko menjalni kefir zamenjate s posebnim fermentom na osnovi bifidobakterij. Izdelek se proizvaja v obliki praška, potrebujete približno 50 gramov.
  2. Pripravite posodo (ne emajlirano), vlijte jo v mleko. Daj na peč in počakaj na vrelišče. Po začetku vrenja zmanjšajte moč gorilnika na minimum.
  3. Izdelek namažite približno 10 minut, nato ga izklopite in ohladite na 38 stopinj. Če pripravljate kefir iz pasteriziranega mleka, ga ni treba zavreti. Dovolj je, da se pijača segreje, nato pa se ohladi na določen način.
  4. Toplo mleko prenesite skozi tkanino iz gaze, ki jo morate zložiti v 4-5 slojih. Takšna poteza bo razbremenila pijačo iz pene. Če želite, lahko ta korak preskočite.
  5. Pripravite pralni, steriliziran in posušen kozarec. Dodamo prah kislega testa ali shranimo kefir, zmes mešamo s plastično ali leseno žlico. Ne uporabljajte kovinskih orodij, ker je fermentacija počasna.
  6. Ko združite toplo mleko s kvasom, zaprite posodo s pokrovom. Zavijte brisačo, namočite na toplo mesto 5 ur. Po oskrbovanju premaknite posodo v hladilnik še eno noč.
  7. Po določenem času se lahko fermentirano mlečno pijačo šteje za pripravljeno za uporabo. Pretresite kozarec, nalijte v kozarce, začinite s sladkorjem, medom, vanilijo ali cimetom (neobvezno). Izdelek hranite na hladnem največ 3 dni.
  8. Kuhani kefir lahko zmešamo z marmelado ali marmelado in otroka zdravimo z zdravilom, če ni individualne nestrpnosti.
  9. Pustite približno 60 ml. kvas (domači kefir) za pripravo naslednje serije fermentiranega mlečnega napitka (rok uporabnosti je 14 dni).

Praktična priporočila

  1. Kefir, pripravljen z enodnevno infuzijo (šibka jakost), popolnoma zadovolji zaprtje. Čisti tudi mehur, jetra in ledvice. Izdelek odstrani odvečne toksine in žlindre iz notranjih organov, zato ga je primerno vključiti v prehrano.
  2. Če imate zdravstvene težave, in sicer lastnik sladkorne bolezni, kuhajte kefir z dvodnevno izpostavljenostjo. Pomaga tudi pri boleznih jeter, pljuč in bronhijev, srčni mišici, želodčnem kolitisu. Sestava se učinkovito bori proti debelosti in preprečuje nastanek holesterola.
  3. Če govorimo o kefirju z obdobjem vztrajanja 3 dni ali več, bo to najbolj kislega okusa. Bolje je uporabiti po jutranjem prebujanju ali opoldne. Starejšim osebam svetujemo, da pijejo kefir izključno zvečer. Če imate težave z ledvicami ali razjede želodca, je pijača prepovedana za tridnevni kefir.
  4. Ljudje, ki imajo težave s spanjem (zmeden ritem dneva, nespečnost itd.), Morajo pred odhodom v posteljo jesti kefir. Vredno je upoštevati dejstvo, da se bo po prebujenju želodec oslabil. Zato za zajtrk pojdite na skodelico močnega čaja.
  5. Če želite pospešiti fermentacijo, dodajte približno 40 gramov mešanici mleka in trgovinskega kefirja (ali prahu v prahu). sladkorja na 2 litra. sestavo. Takšna poteza bo nasičila cilj, pijača bo bolj gosta.

Domači kefir velja za hranljivo in zdravo pijačo le, če je pravilno kuhan. Razmislite o priljubljenem receptu za več jedi, uporabite preprosto tehnologijo. Naredite pijačo hranljivo in zdravo s praškom s kvascem in polnomastnim mlekom. Dodajte granulirani sladkor, da obogatite okus in se zgostite. Uporabljajte samo sterilizirane posode in lesena mešalna orodja.