Izbira začimb za pilaf

Začimbe v hrani lahko izboljšajo okus jedi in nepopravljivo pokvarijo vse. Včasih to zahteva popolno kulinarično natančnost in ustvarjalni pridih. Kakšne začimbe se običajno dodajajo pilafu, kakšne razsežnosti je treba upoštevati, da bo okusen, kaj nadomestiti in kdaj napolniti začimbe - o tem bomo govorili.

Pilaf je uzbekistanska hrana, ki je skozi stoletja nenehno pridobivala in izgubljala sestavine ter na koncu šla daleč preko meja Uzbekistana in njegovih tradicij, tako da zdaj ni nobene klasične možnosti.

Vsaka država, mesto, regija in celo družina ima svoj ekskluzivni recept, za razliko od drugih. Nekdo raje uživa le meso in riž, medtem ko drugi dodajajo ducate začimb ob istem času. To je stvar okusa. Na svetu je približno tisoč uradnih sort pilafa in vsaka ima svoj komplet začimb.

Začimbe za pilaf

Tisti, ki se je zgodil na vzhodu, se zaveda, da je najbolj priljubljena in znana uzbekistanska začimba Zira, ki je indijska kumina, s prijetnim in izrazitim vonjem. Kulinarični strokovnjaki priporočajo, da se vsa semena meljejo v dlaneh, preden se dodajo, tako da dajejo okus večji okus, ki se imenuje »zirvak«. Zira je znana ljudem že od antične Grčije in nosi ponosni naziv kraljice orientalskih začimb. Ker se dobro ujema z mesnimi jedmi, je priporočljivo, da ga dodate pri kuhanju pilau.

Informacija: Uzbeki tradicionalno uporabljajo le zira, drugo ime je kumina.

Barberske jagode, ki se zdrobijo v prah, so glavna kavkaška začimba. Ta začimba ima edinstven vonj, zato jo pogosto dodajajo zirvaku, čeprav ugledni kuharski mojstri (vključno s tistimi iz uzbekistanskega porekla) menijo, da ga sploh ni treba vreči.

Žafran je bil vedno zelo cenjen, vendar je začinjanje vredno - če ste slišali vonj, ne morete pozabiti. Tinktura je očiščena in krepi telo, tako da takšna začimba samo ne poškoduje plovca.

Pogosto se k jedi doda eksotična in resnično kraljeva kurkuma. Plovo daje lepo oranžno ali rumeno barvo, če je za barvo izbrana neuspešna korenček, ki ni zadostila nalogi. Vonj in okus sta rahlo podobna ingverju, zato ju zelo malo dodata pilafu na konici noža.

Sestava začimb lahko vključuje tudi česen ali granule. Bolje je, da uporabite sveže glave česna, saj brez njih pilau ne boste imeli zelo pravega vonja iz otroštva. Nekateri gospodinje, ki so navajeni, da se zanašajo na svojo intuicijo, dajo kisle zobe, se izkaže, da je tudi zelo okusna.

Bolje je uporabiti čili paprike v podu - to se sploh ne dotakne, ampak se doda cele, da ne bi škodovalo občutljivemu okusu pilafa, temveč samo dodajte poseben »pikantnost« uzbeški jedi. Na koncu se doda kotlu. Ko je služil, je položil na krožnik, tako da lahko vsakdo vzame toliko, kolikor hoče.

Uzbek pilaf tudi pogosto vključuje paradižnik, omako ali paradižnikovo pasto, razredčeno v kozarcu z juho. Paradižnik se doda samo zaradi barve, potem pa vsaka potreba po kurkumi izgine. To je odlična možnost za ljudi, ki ne marajo te začimbe ali korenja, ampak želijo, da ima pilau elegantno rdečo barvo.

Kdaj dati začimbe

Osnova vsakega pilava je vedno zirvak - meso z zelenjavo in začimbami. Ta mešanica daje edinstven okus in vonj, zato je treba pripravi podlage pristopiti zelo odgovorno.

Začimbe je treba piti v pilaf že po zelenjavi (korenje in čebulo), meso pa se ocvrti in pravilno zapeči. Po tem se celotna masa zmeša, nato pa na vrh položite plast riža. Med obdobjem kuhanja na pari bo juha prešla skozi vsak riž in nasičila žita z vonjem. Zmešajte plasti na samem koncu, ki povezujejo zirvak z rižem.

Koliko začimbe damo v plov

Vse je odvisno od vaših osebnih preferenc - smiselno je dodati nekaj vsake začimbe v zirvak, premešati in nato poskusiti juho in prilagoditi okus. S tem se boste izognili številnim napakam začetnika in po nekajkrat boste ugotovili optimalno količino začimb.

Nasvet: ne pozabite, da je treba kurkumi vedno dodati malo manj zaradi posebnega okusa.

Za začetek je najbolje, da pripravimo že pripravljeno mešanico za pilaf, ki se prodaja v vsaki trgovini. Vsebuje vse zgoraj navedene začimbe. Na hrbtni strani takšnega pakiranja je napisano, koliko je treba dati, vendar je v bistvu 1 žlica na kilogram mesa. Po želji lahko znesek spremenite v katerikoli smeri. Zirvak naj bi imel sčasoma izrazit okus in vonj, pa tudi rahlo slano.

Začimbe za pilaf z žutovkami

Po besedah ​​Uzbekovcev se barber v suhi obliki odlično ujema z jagnjetino, edino pravo meso za pilaf, po besedah ​​Uzbekovcev, zato so mešanice na osnovi tega jagodičja zelo priljubljene. To ne pomeni, da se z njim slabo kombinirajo druge vrste mesa: barberries se dodajajo v svinjsko, goveje, puranje, raco in piščančje meso; Lahko se uporablja samostojno in mešano z drugimi začimbami.

Nasvet: če takšnega pilava niste nikoli že jedli, je smiselno, da ne eksperimentirate in prvič v žirvac vlijemo ščepec žutice, nato pa poskusite juho.

Prav tako lahko naredite začimbe sami - za to, morate zmeljemo suho sadje skozi mlinček za meso, zdrobimo v malto ali zmeljemo v mlincu za kavo. Isti postopek lahko podvržemo tudi drugim začimbam, predvsem ziri, tako da daje več vonja.

Spice mešanica za pilaf

Če se bojite, da ne boste pravilno izračunali deleže začimb v pilafu, potem lahko kupite že pripravljeno mešanico v trgovini, na primer, kot je "Cikorija" ali jopič od Julije Vysotskaya. V prvi različici bodo že začimbe z mletjem, v drugem pa celo sadje in semena, ki jih je treba pred dodajanjem zmleti v mlinček za kavo. Po izkušenih kulinaričnih strokovnjakov, kot so Anastasia Skripkina, druga možnost je veliko bolje, saj bo imel pilaf naraven in neprimerljiv vonj. Koristi takšnega kompleta so veliko višje.

Poškodba te mešanice lahko povzroči le, če imate individualno nestrpnost, zato pred vključitvijo nove sestavine v prehrano preverite svoje telo.

Informacije: osnova vsake začimbe je vedno enak nabor začimb: zira, žutika, kurkuma, žafran, zrnci česna, rdeča in črna paprika.

Včasih je pilaf dodan curryju, toda vonj ni ravno tak. Če ste alergični na katerokoli sestavino mešanice, je najbolje, da kupite začimbe posebej.

Razmerja za pilaf

To je v veliki meri odvisno od števila sestavin. Ponavadi, da bi nahranili veliko družino, vzamejo kilogram riža in mesa. Z razmerjem 1: 1 bo dovolj 1,5 žlice soli, 1 čajna žlička jira, ščepec žafrana in kurkuma na konici noža. Če je možno, poper je najbolje dodati sveže. Enostavno se spere in vrže na koncu zirvakine priprave, ne da bi odstranili steblo.

Barberi izkušeni kuharji svetujemo, da dodate v oči. Če vam je všeč njegov okus in vonj, lahko daste 1 čajno žličko ali celo brez tega začimb, saj je glavna stvar originalni vonj riža in mesa.

Česen je tudi bolje dodati sveže - Uzbeki priporočajo, da ga ne olupimo, ampak da ga dajo v celotno zdrob in kuhamo skupaj z rižem. Nato bo imel pilaf edinstven okus, ki takoj spodbudi apetit.

Seznam "potrebnih" začimb je zelo raznolik, saj je vsaka začimba dodana izključno vašemu okusu. Če vam ni všeč nekaj rastline ali jagodičja, sploh ni potrebno, da jo dodate žirvaku, tudi če je prisoten v originalnem receptu. Ne pozabite, da kuhate, najprej sami, zato se tudi prilagajajte osebnim občutkom.

Pomembno: poleg lastnega okusa, da ne bi pokvarili jed, se morate osredotočiti na glavni izdelek. Jasno je, da bomo za pilaf z lignji, sladko s suhim sadjem in začimbami z okusom gob, potrebovali različne začimbe.

Če niste prepričani, koliko in kaj je treba dodati, si oglejte video posnetke trenerjev znanih kuharjev in uporabite navodila po korakih na fotografiji, kjer je že preverjen algoritem dejanj.

Sestava in opis začimb za pilaf s fotografijami; klasične začimbe in kako jih uporabljati; kako narediti izdelek doma

Začimbe za pilaf: lastnosti

Kalorije: 173 kcal.

Energetska vrednost izdelka Začimba za pilaf:
Beljakovine: 10,3 g.
Maščoba: 1,5 g.
Ogljikovi hidrati: 29,5 g.

Opis

Začimba za pilaf je dodatek k tradicionalni riževi jedi. Odvisno od sorte pilafa in jih je okoli tisoč, se uporablja veliko različnih začimb. (glej fotografijo)

Ime te jedi se prevede kot »kuhani riž«. Na ta način je izumil riž na ta način pred več tisoč leti v osrednji Aziji. Postopoma se je ta poslastica razširila po vsej celini.

Najbolj znan do danes je uzbekistanski plov. V Uzbekistanu obstaja legenda, da je Tamerlan v času mongolskih napadov naročil kuharjem, naj pripravijo jed, ki bi bila hranljiva in enostavna za pripravo, da bi nahranila celo hordo. Kuharji so dolgo razmišljali, kako kuhati takšno jed, in čez nekaj časa so velikemu kanu ponudili pilaf in bil je zadovoljen.

V bistvu je ta jed sestavljen iz dveh delov - gara in zrnatega dela. Poleg tega del zrna ni vedno riž. Vsaka država, mesto in vas ima svoj recept za plov. In zato tudi njihove začimbe.

Katere začimbe so primerne za pilaf? Klasična začimba za pilaf z mesom ali ribami vključuje zira, barber, česen, žafran ali kurkumo, ki se imenuje "indijski žafran". Za sladki pilaf se praktično ne uporabljajo začimbe, saj dajejo vonjave suhim marelicam, rozinam in drugim dodatkom. Toda v nekaterih nekonvencionalnih receptih dodajte vanilijo, cimet ali mleti muškatni orešček.

Zira ali kumina uporabljajo kulinarični strokovnjaki v obliki semen, celega ali zemeljskega. Pred dodajanjem semena se na dlaneh zmeljejo: tako da bolje dajo svoj okus. Barberry (dogwood) v pilafu, ki se uporablja v suhi obliki. Ta začimba jagodičja se uporablja za nevtralizacijo odvečne maščobe v posodi in ji daje kislost. Žafran daje rižu zlato barvo in lahkoten okus. V tem primeru je bolje uporabiti žafransko vodo za enakomerno barvanje in širjenje dišave.

Plov brez začimb ne moremo imenovati plov. To je samo riževa kaša z mesom. Bistvo jedi je v orientalskih začimbah, ki se uporabljajo v vseh vrstah in kombinacijah.

Kako se prijaviti?

Uporabite začimbe so pravilne. Začimbe se uporabljajo v določeni fazi priprave. Toda koliko začimb je treba postaviti v pilaf, je odvisno od okusa vsake osebe.

Pilaf se pripravlja v dveh fazah. Prva je praženo meso in zelenjava, na drugi stopnji pa riž, ki se počasi vrača. Razmerje začimb za pilaf se izbere posamično.

Kdaj dodati začimbe pilafu? Dodane so sredi prve faze priprave. Tako je meso napolnjeno z začimbami, riž pa dobi barvo in vonj.

Za pilau s piščancem bodo naredili naslednje začimbe:

  • črni poper
  • chili poper
  • peteršilj
  • seme,
  • suhe barberice (rdeče in črne),
  • suha rdeča paprika, t
  • posušen timijan,
  • česen,
  • žafran ali kurkuma.

Za pilaf s svinjino so primerni:

  • zneskov
  • rožmarin,
  • paprika
  • posušena bazilika,
  • kurkuma,
  • česen,
  • lovorjev list
  • barber,
  • zira.

Za pilaf z jagnjetino uporabite klasično mešanico začimb.

Kako narediti začimbe za pilaf doma?

Če želite doma pripraviti začimbe za pilaf, lahko to storite sami. Vse sestavine lahko kupite v kateri koli trgovini ali trgovini z začimbami. Preprosto premešajte klasične začimbe za pilaf. Dodate lahko tudi svoje najljubše okuse. Suhe sestavine začimb bolje zmeljemo v mlinčku za kavo, vendar ga ne smemo zmečkati. Prodajalna začimba za pilaf bi morala, tako kot druge vrste začimb, biti v nepredušni posodi.

Nemogoče je popolnoma nadomestiti začimbe pilafa, zamenjajo se le nekatere sestavine, na primer:

  • žafran - kurkuma,
  • kumina - kumina,
  • barberice - rozine ali suhe brusnice.

Česen pa se uporablja samo sveže. Če ga zamenjate s suhim česnom, lahko okus jedi močno prizadene.

Začimbe se prodajajo že pripravljene. Ampak morate paziti na sestavo začimb, kot za pripravo določene vrste pilaf uporabljajo začimbe, značilne le za njega.

Ne smemo pozabiti, da pilaf brez začimb ni pilaf. In uporaba začimb v tej jedi je omejena le z vašo domišljijo.

Kdaj preliti začimbe v pilaf?

Kdaj preliti začimbe v pilaf?

Včasih naredim pilaf malo nekonvencionalen. V ločeni plošči pražim riž (še vedno je moker) in začimbe, dokler se riž ne posuši. Vse to je treba narediti brez nafte. V tej izvedbi riž dobi vonj in okus začimb, ki so bile z njim v eni vroči ponvi.

Že v ločenem kotlu prepražim čebulo s korenjem, nato dodam koščke mesa in nato že suh riž z začimbami. Vse napolnim z vodo in jo pokrijem tesno pokrijemo. Vse to dolgočasno lovi pod pokrovom in izkaže se neverjetno dišeč in okusen pilaf.

Bolje je, seveda, sezonirati pilaf, ko je skoraj pripravljen, vendar je še vedno v ognju, potem se začimba dobro raztopi in daje vzglavniku pravi okus, glavna stvar po mojem mnenju ni, da zamudite z začimbami, kajti če ga dodate pozno, okus pilafa ne bo vaše upanje.

Ko kuham pilaf, meso najprej zmešam z začimbami in oljčnim oljem, nato pa popečem, po pečenju ga napolnim z vodo, nalijemo z rižem, ocvrtimi čebulo s korenjem in na vrhu potresemo z začimbami. Zato je res riž nasičen z vsemi temi okusi in bo pridobil edinstven okus.

Začimbe v pilafu je treba politi;

ko ste že pražili piščanca ali meso z zelenjavo (čebulo, korenje), dokler ne postanete rdečkasto, z rižem v lonec in nalijte ustrezno količino vode, je to najboljši čas za različne vrste curryja, bazilike, barberice, kumine in tako naprej. hkrati se v pilav vstavijo sveže glave česna, ki vam bodo dali prijeten okus.

Izkazalo se je, da se je riž paril z začimbami ob istem času, s čimer je absorbiral vse njihove okuse in barve.

Tako naredim pilaf. Najprej, v kotlu, prepražim čebulo in korenje, potem sem dal meso tam, ga prepražim, nato ga napolnim z vodo in mu dodam začimbe. Nadaljnja fig. Potem, ko riž absorbira nekaj vode, dvignem riž z glavo česna in v to škatlo glave česna. In spet sem ga položil z rižem. Izkazalo se je zelo okusno.

Postavljanje začimb v pilaf vsaj 3-krat. Prvič, pri cvrtju čebule, korenja in mesa. To je v tem vrstnem redu, čeprav mnogi najprej prepražijo meso. Izjema je, če je meso maščoba, potem pa najprej pečem, čebula in korenje pa so že pripravljene v tej maščobi. Dodamo sol, ko se meso ocvrti. Torej bo bolj sočno.

Nato ga pred polaganjem riža zmešamo s soljo in začimbami (cela zira, vendar rahlo pretepena s kladivom), belo in rdečo papriko, koriander, barber, če obstaja. Torej, tik pred koncem kuhanja, ko je bil riž namočen in otekel, dodam česensko kapo in lahko poškropim zira (že zmleto) in poper, morda sol. To pomeni, da poskusim in, če je potrebno, popravim okus. Potem bo zagotovo pilaf dišeč in zmerno slan in zmerno pečen.

Mimogrede, nekonvencionalen način. Kos surovega korenja, mešanega z rižem, pred polaganjem. Moj brat me je naučil. Preveč okusno.

Kdaj preliti začimbe v pilaf?

Postavljanje začimb v pilaf vsaj 3-krat. Prvič, pri cvrtju čebule, korenja in mesa. To je v tem vrstnem redu, čeprav mnogi najprej prepražijo meso. Izjema je, če je meso maščoba, potem pa najprej pečem, čebula in korenje pa so že pripravljene v tej maščobi. Dodamo sol, ko se meso ocvrti. Torej bo bolj sočno.

Nato ga pred polaganjem riža zmešamo s soljo in začimbami (cela zira, vendar rahlo pretepena s kladivom), belo in rdečo papriko, koriander, barber, če obstaja. Torej, tik pred koncem kuhanja, ko je bil riž namočen in otekel, dodam česensko kapo in lahko poškropim zira (že zmleto) in poper, morda sol. To pomeni, da poskusim in, če je potrebno, popravim okus. Potem bo zagotovo pilaf dišeč in zmerno slan in zmerno pečen.

Mimogrede, nekonvencionalen način. Kos surovega korenja, mešanega z rižem, pred polaganjem. Moj brat me je naučil. Preveč okusno.

Začimbe za pilaf - Kako kuhati pilav

Plov je ena najbolj znanih jedi na svetu. Prihaja iz vzhodne kuhinje, vendar je nemogoče natančno povedati, v katero državo se je ta jed se prvič pojavil. Poleg tega vsak narod pripravi pilaf na svoj način, z uporabo različnih sestavin in lastnih, edinstvenih tehnologij. Ena stvar ostaja nespremenjena, za pilaf so potrebni: meso, zelenjava, komponenta žit in začimbe. Poleg tega se ta jed lahko kuha brez mesa, celo riž ni vedno nepogrešljiv element, ampak začimbe v njem so glavna sestavina, ki daje okus, aromo, pikantnost.

Plov. Kako ga pripraviti sami

Na vzhodu je kuhan pilaf na odprtem ognju, vsekakor v velikem, debelem zidu kotlu. Menijo, da bi moral človek kuhati to jed, samo v svojih rokah lahko doseže popolnost okusa. Tradicionalno se pilaf kuha v dveh fazah: najprej meso z zelenjavo, tako imenovani zirvak, nato pa riž. Da bi ta jed okusen, je treba ne samo vedeti, kako kuhati pilaf, ampak tudi odgovorno pristop, kot pripravljalni fazi, kot izbor izdelkov, jedi. Podroben korak za korakom recept za kuhanje pilaf, glej spodaj.

Seveda je odprt ogenj in ogromen litega železa težko najti v običajni, moderni hiši ali stanovanju. Odlična alternativa je kuhinjska posoda iz litega železa, v kateri lahko kuhana posoda dolgo časa »leni«. Vendar je bolje, da ne uporabljamo emajlirane posode - posoda v njih bo zagotovo gorila.

Meso za pilaf je lahko vse: nekdo raje svinjino, nekdo goveje meso. Na vzhodu je Uzbek plov kuhan iz jagnjetine - jed postane posebno okusen, nasičen. Prav tako je lahko izdelan iz perutnine in celo iz rib. Del žit je tradicionalno izdelan iz riža. V pilafu pa lahko uporabite ječmen, pšenico in grah ter koruzo. Uporabljajo se zelenjava za pilaf: čebula, korenje, česen. Nekateri recepti so suho sadje - rozine, suhe marelice.

Glavne začimbe za pilaf:
Barberry
Žafran - daje pilav zlati barvi
Kumin
Hot Pepper - Pods
Česen (sveža glava)
Bow

Dodatno, na zahtevo:
Žafran, če je drago - lahko zamenjate kurkumo
Paprika
Rdeča paprika
Črni poper

Začimbe za pilaf so izbrane po vašem okusu - tukaj je možen vsak prostor fantazije. Ampak še vedno, obstajajo začimbe, brez katerih ne bo mogoče kuhati pilav. To je predvsem zira, barberry in žafran. Zira - seme indijske kumine. Imajo prijetno in močno aromo. Zira se lahko prodaja kot seme ali v osnovnem stanju. Bolje je, da uporabite cela semena - dajejo bolj nasičen vonj. Uporablja se v pilaf in barberry - suhe jagode temno rdeče ali črne barve. Barberry ima naravno kislino in je zelo bogat z vitaminom C. Žafran daje jedi svetlo rumeno barvo in pikanten pekoč okus. Ampak to je treba dodati precej malo, sicer bo jed postane zelo grenka. Praktično, vsak recept za kuhanje pilaf vsebuje tudi poper. Gorljivi okus popra daje jedi pikantnost. Paprika se lahko uporablja tako sveže kot posušene. Po želji lahko kupite že pripravljene začimbe, v katerih so uravnotežene potrebne sestavine. Sestava teh mešanic je lahko različna, lahko se uporabljajo česen, paprika, rdeči ali črni poper, kumina, čebula.

Začimbe v pilafu ne dajejo jedi samo pikantnost in pekoč okus. Služijo kot naravni konzervansi. V vročih vzhodnih državah konzerviranje hrane ni lahko. Zato se tradicionalno uporabljajo veliko število začimb, ki prispevajo k varnosti izdelkov.

Kako kuhati pilau v uzbeškem jeziku?

Pilaf ni samo glavni, ampak tudi najpogostejši jed v Uzbekistanu. Treba je omeniti, da je pravi okusen uzbeški pilav kuhan dolgo časa in je težko. Preden začnete kuhati to jed, morate upoštevati veliko odtenkov in se naučiti nekaj trikov. Vsaka gostiteljica pa pripravlja plovilo na svoj način. Obstaja veliko tehnik kuhanja pilau. In umetnost izdelave te aromatične jedi se imenuje palovpaz. Idealni pogoji za kuhanje pilava - odprti ogenj in velike lite železne posode z okroglim dnom. Vendar pa je pilav navadno kuhan na plinskih pečeh. Ker jedi uporabljajo kotliček z ravnim, a debelim dnom. Torej, kaj potrebujete za kuhanje pilava? Za začetek gremo na bazar in kupimo odličen kos mesa, ki tehta 0,5 kg. Ne pozabite kupiti 1 kg dobrega riža, pol kilograma rumenih korenje, enako količino čebule, 250 g rastlinskega olja, začimbe, kot so sol, poper, žira, berberry, čičerika, rozine itd.

Sestavine:
Meso - 0,5 kg - jagnjetina
Riž - 0,5 kg, najboljši razred - devzira.
Sveža korenje - 0,5 kg
Česen - 4 glave
Čebula - 3 čebula
Kumin - 2 žlici
Žutikovina - 1 žlica
Čili paprika - 2 kos.
Kurkuma - 1 žlica
Rastlinsko olje

Posode postavimo na visok ogenj in počakamo, da se segreje na temperaturo 100 stopinj Celzija. To lahko preverite s kapljico vode, ki mora, ko se dotakne vroče površine, zasikati in nato izhlapeti. Zdaj lahko nalijemo olje.

Namočite riž v čisto vodo, nato pa sperite približno 5-7 krat, da škrobo izvlečete do maksimuma.

Spustite toploto na medij in razporedite čebulo narezane na obroče. Zdaj bodite še posebej pozorni. Treba je ujeti trenutek, ko čebula postane hrustljava in dobi rdečkast odtenek, vendar nimamo časa za rahlo opekline. Če zamudite ta trenutek, se bo pilaf izkazal kot grenak.

Foto: Pred rdečkostjo prepražimo čebulo

Ko čebula doseže želeno stanje, položite na kocke meso. Ko je rdeča, dodajte korenje, narezano na trakove. Ne bodite leni in ga ročno razrežite. Vsi izdelki se pečejo na srednje močnem ognju, dokler ni pol kuhan.

Foto: polaganje mesa

Foto: Fry do srednje pripravljenosti

Foto: Zaznamek korenja

Čas je, da v jedi nalijemo vodo. Zajemati mora vse vsebine.. Ta zmes v jedu se imenuje zirvak.

Foto: Začimbe za pilaf: čili, česen, barberry, zira, kurkuma

Foto: Zira je treba zdrobiti v malti - potem bo popolnoma razkrila njegov okus

Foto: Izgleda tako - Zirvak je pomembna faza pri pripravi pilafa

Po zirvakovi vreli dodamo sol in začimbe. Potem zmanjšamo ogenj in počakamo 30 minut, zlijemo poper, česen, kurkumo v žirvak. Česen je treba najprej očistiti kot na fotografiji, prav tako pa rezati vsako nageljnov strok, tako da česen daje največji okus in okus.

Zdaj je čas za riž. Dobimo čilijev poper in česen iz zirvake, položimo na ploščo zraven njega. Temeljito opran riž je treba enakomerno položiti na vrh, ne da bi ga mešali z zirvacem. Vklopite ogenj tik nad srednengo in počakajte, da vse vlage zavre. Nato ogenj zmanjšamo na minimum in s pomočjo lesene žlice na sredino zberemo riž, da oblikujemo tobogan. Prepričajte se, da potisnite diapozitiv na več mestih in pokrijte s pokrovom. Rezervirajte uppechat minute za 20-25.

Foto: Zirvak po 30 minutah, pred polaganjem riža

Foto: Polaganje riža v zirvaku - pojdite do cilja! =)

Korak 6 - Zadnji

Foto: Plov je skoraj pripravljen.

Takoj ko kuhamo pilav, ga temeljito premešamo. Pri serviranju se pilaf razprostre na velikem krožniku in na vrhu poškropi meso. Solata iz svežih kumaric in paradižnikov bo odličen dodatek.

Video recept Uzbek Uzbek

Super video recept znanega kulinaričarja Stalika Khankishiyev - Fergana plov. Kuhanje pilava v kotlu. Pazi se!

Želimo vam, da skuhate pravi in ​​okusen pilaf! S spoštovanjem, Spletna trgovina z začimbami DeLuxe.com.ua

Čakamo na vaše komentarje. Hvala za vašo pozornost.

P.S. Dodan člen 01-02-2014, fotografije so dodane ob vsakem koraku priprave.

Avtor članka: Stevlinskaya V.G. (izredni profesor KNITU)

Datum izdaje: 18.03.2012

Datum posodobitve: 08-02-2019

Objava Lastnik: Deluxe Spice Shop

Pripombe na članek

Tako slastno je rekel, da se počuti prav, kot da ga ljubi, in takoj želi kuhati: -), in začimbe v pilafu so zelo pomembne, lahko s pilafom popečete meso!

Povejte mi, če ste najprej dali čebulo in nato meso in še naprej pečete meso, čebula ne bo gorila?

Ne Ne bo goril.

Hvala za zelo jasen recept. Edina količina soli, ki je potrebna za količino izdelkov, ki so na recept, in ko morate sol. Vnaprej hvala za vaš odgovor.

Prebral sem recept in bil sem presenečen, da ni soli. Potem je svojega moža vprašala, kdaj je sol (samo mož naše družine naredi pilaf). Izkazalo se je, da ga sploh ne soli. Osebno dodam sol, kot mi je všeč slano. Toda v mnogih drugih receptih sem prebral, da je soljen zirvak, vendar v nobenem primeru ne meso, ker je sol surovo meso postalo težko.

Razmerje med ceno mesa in začimbami je takšno, da namesto žličk žutikavice, kumine in kurkume lahko jeste meso.

Hvala za recept

willi, reksni nadomestijo rozine, vendar ne bo isti pilaf, ne pravi

Kaj zamenjati barberry?

Vse je v redu, vendar v Nikaragvi ne najdem žutikavice. Ne vem, kako v španščini.

Berbero Barberry

Kako dodati žafran?

Najlepša hvala! Kljub temu, da sem imel samo puranje meso, se je izkazalo, da je pilav le čudovito! :-)

Super =) Veseli smo za vas!

Pomagaj mi Ko sem bil mlad, smo skupaj z Uzbeki študirali, fantje so nas učili kuhati pilaf, vaš recept je čudovit, že skoraj 39 let kuham skoraj enako načelo, vendar v zadnjih letih živim v Adelaideu in ne najdem boberberjev. ! Preizkusili so različne jagode, lahko uporabim brusnice?

Pilav nikoli ne skuha. Rastlinsko olje, 250 gramov, je potrebno naliti vse 250 gramov?

Olje je treba naliti toliko, da se sesekljano čebulo pokrije s približno enim prstom

Imam kotlovnico na tvoji fotografiji, samo emajlirano, v njej dobim pilaf?

Ali mi lahko poveste, koliko česna bi bilo treba nahraniti v žaru, preden ga vzamete - po receptu sem nekako spoznal, da sem ga skoraj takoj naložil in ga iztaknil? In če je bilo meso kuhano dolgo časa in je bilo treba dodati vodo ali je bolje kuhati na količino, ki je ostala! Hvala vnaprej.

Česen je treba dati, ko zapolnite zirvak in ga morate dobiti, preden zaspite riž. Voda lahko takoj vlije veliko - to ne bo pokvarilo zirvak. Še vedno vre.

Všeč mi je vaš članek, želim najprej prekuhati čebulo, ponavadi ga dodam mesu za česnom in na koncu dodam česen, toda po tem receptu se mi zdi, da bo okus bogatejši!

Nori članek! Poskušal bom

Koliko obrokov je recept? Sodeč po številu izdelkov, je vsaj ena oseba 6. Kaj pa ostrina?

No, to je odvisno od tega, kako nekdo poje))) Moj mož lahko sedi in pol-pan naenkrat umreti))

Mimogrede, tudi jaz. Čez dan Kazan pilaf listov z bang!))

V receptu ni zelo pomembnih trenutkov, kot je - riž je treba sprati s toplo vodo in namočiti v toplem (celo zelo toplo vodo), tako da škrob doseže največ, po polaganju riža v zirvaku, MUST MIX. samo riž potem se ne bo držal skupaj na koncu, in celo navaden Krasnodar riž bo drobljiv!

Da, hvala. Pozabil si napisati ta pilav, ki ga je treba oprati. Popravljeno. Kot je za mešanje - sporno vprašanje, dokler je levo, kot je. Hvala za vaš komentar.

Živim v Taškentu. Imam komentar o korenčku: noben plavalec ne bo naredil pilava z rdečimi korenčki, samo z rumeno in ga ne bo razrezal v kocke, ampak z dolgo slamo.

Začimbe za pilaf zira- in v kakšni količini dodajte to začimbo

V nekaterih receptih obstajajo različna imena za eno začimbo - kumino, kumino, kuminsko kumino in celo rimsko kumino. Ker so kuharji zmedeni, namesto čarobne začimbe kupijo navadno kumino, brez katere se pravi uzbeški pilau ne kuha. Kaj je zira, zakaj je tako potrebno za pilaf, ali obstajajo še drugi nabori začimb, ki lahko nadomestijo ta izdelek? Ko ste se na ta vprašanja naučili odgovorov, lahko eksperimentirate z recepti pilafa in ustvarite mojstrovine različnih vrst mesa.

Zira ali kumina je začimba za pilaf, ki se najpogosteje uporablja pri kuhanju. Dvoletna rastlina s kuminsko podobnimi jedrci, ima močan vonj in grenak priokus oreha. Če se začimba peče, se bo okus povečal in okus se bo odprl na nov način.

Zira se goji v toplih državah, srednja Azija pa se šteje za rojstno mesto začimb. Najbolj priljubljene vrste drstev so kirman in persian. Pridelujejo se tudi sirske in nabatejske začimbe.

Dejstvo! Kirmanskaya je oster vonj in črno barvo, in perzijsko - rumena in dišeča, za kuhanje pilau se uporablja najpogosteje.

Zira se uporablja v različnih jedi, pogosto doda, da dajejo nenavadne odtenke receptom iz jagod in sadja. V Indiji se začimbe najdejo v številnih mešanicah, med katerimi je najbolj priljubljen garam masala.

Če dodate nekaj maščobe v nekatere jedi, dobite neverjeten rezultat:

  • . TSP žganja na 1 liter kompota ji bodo dala svetlo aromo in okrepila okus sadja;
  • juha z mesom in rižem bo postala bolj nasičena z dodatkom majhne količine začimb;
  • Kumina se odlično ujema z jedmi korenja in okusom ter izboljša njihovo barvo;
  • ščepec začimb, ki ga dodamo v testo iz kvasa, ga bo naredil dišečega;
  • sladoled breskev s ščepcem jeera postane svetel in okusen;
  • Kumina se odlično kombinira s krompirjevimi juhami in svinjskimi jedmi.

Nekateri kuharji uporabljajo kumino v solatah z zelenjavo in pri pripravi ribjih jedi.

Zdravilne lastnosti vzhodne začimbe začimb

Kumin svoje zdravilne lastnosti dolguje svoji edinstveni sestavi: vitamini skupine B, magnezij, kalcij, fosfor, vitamin C in esencialna maščobna olja ter estri so vsebovani v tej izjemni začimbi.

Azijci ne zaman cenijo zira, saj redno jemanje semen pomaga pri različnih boleznih:

  • ščiti pred krvnimi strdki;
  • preprečuje kapi in srčne napade;
  • stimulira prebavo;
  • obnavlja apetit;
  • izboljša vid;
  • stimulira možgane;
  • pomaga pri boju s krči, vetrovanjem in dispepsijo.

Kumina je koristna tudi za živčni sistem: redna uporaba čaja z začimbami vrača dobro počutje, lajša stres in lajša migrene.

Sestava maščobe vključuje do 16% dlesni, ki pospešuje celjenje ran in razkužuje poškodovano tkivo. Ta lastnost omogoča uporabo začimb kot zunanjega sredstva za različne poškodbe.

Sestava in vrste začimb in začimb za pilaf

Začimbe so potrebne za pravi pilaf. Glede na vrsto mesa in želeni rezultat, lahko uporabite različne sklope začimb - kupite jih v trgovini ali si kuhajte iz svežih, dišečih sestavin.

  1. Barberry Posušeno sadje v celoti. Na posodo dajo kislo noto. V skladiščnih mešanicah se žitarice pogosto uporabljajo v tleh.
  2. Korijander Dodajte cela semena ali v prahu. Ima izrazito aromo, ki se ne uporablja v vseh začimbah.
  3. Žafran. Drage začimbe, ki se ne uporabljajo v vseh mešanicah. Neposredni analog žafrana, stotine krat cenejši od njega, je kurkuma. Kurkuma ali žafran uporabljamo za izdelavo pilafa z mesom - govedino ali svinjino.
  4. Česen Ni uvrščen med začimbe, ampak vedno doda pilafu, da okrasi okus.
  5. Čili in paprika. Po okusu. Rdeča paprika daje jedi pikanten okus, paprika mehča.

Doma lahko za kuhanje pripravite vrsto začimb za različne vrste mesa.

Komplet sestavin za začimbe

Klasična sestava začimbe pilafa z jagnjetino, govedino ali svinjino izgleda takole:

  • 1.5 Čl. l zelenice (koper, peteršilj, koriander);
  • 1 žlica. l sušeni česen;
  • 1 čajna žlička žafran ali kurkuma;
  • 1 žlica. l hmelj-suneli;
  • 1 čajna žlička paprika;
  • 1 čajna žlička zira;
  • 15 gramov barberice.


Sestavine se zmešajo v suhi posodi.

Po potrebi jih lahko ponovno zmeljemo z mlinom za kavo.

Druga možnost, ki je primerna za pilaf iz katerega koli mesa, se pripravi na osnovi sesekljanih sušenih paradižnikov. Vzemite 1,5 žlice. l paradižnik, 2 žlici. l zdrobljene zelenice in peščica rozin. Dodajte jim 0,5 žličke. curry, 0,5 žličke. rožmarin in 15 gramov berberskih jagod. Pour lahko tudi 1,5 TSP. paprika, enako količino kurkume in 1 čajno žličko. zira.

Piščančja mešanica

Piščančji pilaf je nestandardna raztopina.

In v njem lahko uporabljate zelišča, ki za azijsko jed niso klasična:

  • Italijanske in proveno mešanice;
  • kumina;
  • timijan in peteršilj;
  • chili poper


Sestavine se mešajo po okusu. Uporabite lahko klasične možnosti ali združite Zira z provansalskimi zelišči, italijansko mešanico.

Za pilaf z govedino in svinjino

Okus pilafa s svinjsko travo je dobro poudarjen: bazilika, majaron, kumina, ruj, ter klinčki in lovorjev list. Govedina se bo izboljšala: slano, origano, majaron, shambala, ruj.

In če pilau kuhamo iz purana, lahko dodate poper v poper, peteršilj, žajbelj, rožmarin, curry ali klinčke. Deleži se izberejo samostojno ali pa za te vrste mesa kupite že pripravljene mešanice.

Kako dodati začimbe v pilaf

Vse začimbe, ne glede na to, ali je to kompleksna mešanica ali čista kumina, morajo biti pravilno dodane pilafu:

  • po praženju zelenjave in mesa;
  • najprej vlijte vodo v pijačo;
  • mešanica začimb se vlije v tekočino.


Če zaspite prepozno, vendar se okus začimb ne bo odprl. Če ga dodate na pražno stopnjo, lahko izgubite specifičen okus in vonj jira, ne glede na to, koliko ščepec ali čajnih žličk so dali v posodo.

Fotografije izdelkov

Na fotografiji začimbe začimb lahko vidite njene razlike od navadne kumine: semena so svetlejša in rjava, v kuminah pa hladen odtenek.

Na splošno je težko razlikovati kumino od kumine. Ampak to lahko storite z vonjem, obrišite semena v njegovi roki. V kumini bo vonj grenak, oreščen in v kumini - svetel in pikanten.

Kdaj je najbolje, da se pilafu dodajo začimbe: na začetku ali na koncu?

Na kateri stopnji kuhanja pilau dal začimbe?

Anasha se kadi, ne dajo v pilaf, in v Turkestanu, po logiki, kuhajo Turkmen :) V kotlu se prepražijo meso. Po nastanku rdeče skorje na meso, vrgel čebulo, prinesel v pregledno stanje. Dodajte korenje in še naprej prepražujte vse. Začimbe (kumina, kumina, črni poper, žafran, posušene jagode berberinov) v pilafu postavimo sredi procesa praženja korenja. Ko aroma pripravljenega pilafa pride iz kotla, vlijemo vodo, zmanjšamo toploto in kuhamo pod pokrovom 35-40 minut. Solimo, pazljivo premešamo riž in pripravimo pilaf.

sredi, ko je meso kuhano in česen v tem času in suhe slive in glavna začimba, tok kurkume v rižu

Kakšne začimbe in začimbe se dodajo Uzbek plovu

Kakšne začimbe dodamo Uzbek plovu

Glavna začimba za Uzbek plov je cazira, ki se pogosto zamenjuje s semenami običajne kumine. Menijo, da je za uzbekistansko različico jed je bolje najti seme indijske črne kumine, v trgovinah pa so zelo redke. Da bi zira razkrila svoj okus, jo je treba najprej drgniti med dlani in nato dodati pilafu. Ta začimba ima druga imena: zra, kumina, rimski rudniki. Ne daje le riža edinstven okus in aromo, ampak tudi blagodejno vpliva na srce, pomaga pri lajšanju migrene, napenjanje in kolike.

Težko si je predstavljati uzbekobilski plov brez suhih borovnic. Posoda je rahlo kisla, v sestavi te začimbe pa vitamin C, citronska in jabolčna kislina.

Še ena pomembna sestavina je žafran, zato ga je bolje kupiti ne v obliki prahu, temveč v celih stigmah, tako da je začimba dišeča. Če žafrana ni mogoče najti, ga lahko zamenjamo s kurkumo. Ta začimba bo tudi pilav zlati barvi.

Veliko manj pogosto v uzbekistanskem pilafu najdete druge začimbe: timijan, rožmarin, piment in rožni poper, origano.

Kako pripraviti mešanico začimb za uzbekistanski pilaf

Da bi poenostavili postopek izdelave Uzbek plovila, lahko pripravite mešanico začimb, nalijte v čisto posodo in jo shranite na suhem mestu. Potrebovali boste začimbe v tem znesku:


  • 2 žlički zira;
  • ½ tsp koriander;
  • 4 žličke. berberske jagode;
  • 2 ščita žafrana;
  • 5 kosov sušeni paradižniki;
  • na 4 kose suhe rdeče sladke in zelene paprike;
  • ½ tsp črni poper.

V tem receptu ni česna - to je treba dodati celotnemu pilafu. Za pripravo zmesi najprej napolnite kozarec z ziro, žafranom in koriandrom, papriko in paradižnik pa razbijte v malto in dodajte preostalim sestavinam. Mimogrede, za pilaf s piščancem, lahko pripravite tudi mešanico začimb, morate samo dodati 1 žličko na začimbe. Timijan

Začimbe za pilaf

Kot je znano, pilaf brez začimb ni več pilaf, ampak rižev kaša. Začimbe se prodajajo na vseh trgih, v vseh državah. Prodajo se pripravljene posebne mešanice, ki so bile zbrane ob upoštevanju pravilne sestave in razmerij posebej usposobljenih ljudi, ki poznajo podjetje.

Da ne bi izračunali razmerja in ne bi zapravljali časa za kuhanje, je bolje, da pripravimo že pripravljene zmesi, kot jaz. Pilaf dodajo začimbe, ki mu dajejo okus in aromo. Bom poskusil napisati več o vsaki komponenti mešanice s trga.
Začel bom z najbolj priljubljenimi začimbami v pilafu Zira (kumina)

Čeprav se Severna Afrika šteje za rojstno mesto kumine, se v srednji Aziji zira uporablja pri pripravi številnih jedi in pilau. To so semena z močnim prijetnim vonjem, ki se med kuhanjem krepi. Semena duhov rjava, vendar obstajajo tudi drugi - črni, rumeni.

Naslednja komponenta je žutika.

Te grmovnice se zbirajo in sušijo. Jagode dajemo brez sekljanja. Kislo, ki se popolnoma ujema z okusom bledih. V mešanico začimb dodajte zmleto sadje.

Korijander se uporablja v posodah v obliki celih semen. V mešanici začimb je v obliki kladiva. Ima tudi poseben vonj, ki ga vsi ne marajo. Na primer, jaz.

Žafran (Crocus) - bistvena sestavina v prahu pri pripravi žaganega lista. Doda se v posodo, da dobimo zlato barvo. Ampak, glede na visoke stroške te začimbe, ne more vsakdo privoščiti, zato obstaja alternativni nadomestek - poceni kurkuma.
Katera v svoji kakovosti ni slabša od žafrana, samo cenejši. Kurkuma se uporablja tudi za barvanje hrane.
Poleg teh osnovnih začimb, kot del mešanic za pilaf, je običajno dodati še mleto papriko, česen in čili papriko. Pomembno vlogo pri pripravi imajo tudi suho sadje, kot so rozine, suhe slive, suhe marelice. Res je, da to niso začimbe, ampak končnemu jedu dodajo začimbo.
Česen, čeprav ne začimb, je pa pogosto tudi v uzbekistanskih požarih. Daje okus in okus. Česen je v glavnem položen na celo glavo, le koščke odrežemo in očistimo glavo česna iz suhega vrhnja lupine. Po kuhanju se zaužije kuhani česen. Mimogrede, ljudem iz Srednje Azije je zelo všeč njegov okus. Poskusite sami, kuhani v pilaf česen bo pritožba na vas.
Surove slive, rozine, suhe marelice, datume in drugo suho sadje ter celo oreške se pri kuhanju dodajajo tudi pilafu. Prav tako so zelo okusne v tej jedi.

Opisal bi tudi plodove, ki so bili dani v požare - dunje, jabolka, hruške in mnoge druge, vendar žal, to niso začimbe in se med kuhanjem dodajajo samo za izboljšanje okusa in okusa.
Zdaj pa se pogovorimo o tem, katere začimbe dodati pilafu.

Če ne marate začimb na trgu v pripravi pripravljenih začimb, potem lahko sami izberete začimbe v pilafu. Pojdite na trg in kupite točno tiste začimbe, ki vam najbolj ustrezajo in odvisno od tega, kaj kuhate? Ali potrebujete začimbe za uzbekistanski pilaf, pilau s piščancem ali pilafom jagnjetine? Seveda ni razlike, vendar obstajajo nianse. V pilafu se dodajo začimbe, kot sem že povedal, da bi dodali okus in okus. Samo v pilava z piščancem gre in lovorjev list. To ne počnejo vsi, toda v Rusiji so lovorjev listi v skoraj vso hrano, vključno s palami. Torej, mislim, da lahko sami pripravite to mešanico doma. V uzbeškem plovu dodamo začimbe poleg že dodanih malo bolj začinjenega sira. Zira se ne sme zmleti, semena polagajo cela, rahlo podrgnjena v rokah.

Kuhajte začimbe doma

Za to morate opraviti nakup:

  • Posušene talne zelenice - 1,5 miza. l
  • Sušen česen - 1 miza. l
  • Kurkuma ali žafran - 1 h / l.
  • Mleta paprika - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Berberske jagode - 15 gr. (1 vrečka).
  • Hmelj suneli - 1 miza. L.

Česen damo v suh porcelan ali lončenino, prelijemo z zelenjavo in hmeljom suneli.

Dodajte žafran, če finančna sredstva dopuščajo, saj cena žafrana doseže 1000 dolarjev na kilogram ali kurkumo, kar je veliko ceneje. Nato nalijte papriko.

Kumino in žutiko postavite v isto posodo. Vsebino posode premešamo in vlijemo v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.

To je v bistvu vse. Vaša mešanica je pripravljena. Ampak, če želite dodati več začimb, zmleti
na primer vroče poper. To je mogoče, če imate raje pikantne jedi. Prelijte začimbe, ki jih želite. Glavna stvar je, da se med seboj združujejo v okusu.
Zdaj veste, kako kuhati začimbe za ogenj doma. Glavna stvar je ohraniti razmerja in skladiščiti mešanico pravilno.
Začimbe morajo biti prisotne v pilafu. Obstaja še ena skrivnost, če niste našli niti žafrana niti kurkume, vendar ne želite dobiti snežno belega pilava. Skupaj z zelenjavo vlijte malo olje v črni ali rdeči sezam. Potem bo vaša hrana dobila ravno tisto rjavo-zlato barvo in brez teh začimb. Od kurkume, jed bo rumena, žafran ni za ceno nekaterih ljudi, vendar sezamovo olje, čeprav ni enostavno, je mogoče najti na trgu ali v prodajalnah, kot so supermarketi.

Začimbe za pilaf - najboljše kombinacije

Pilaf je posoda z veliko začimbami. Da začimbe ustvarijo zelo okus in vonj. Razumevanje začimb je pol bitke.

Ne samo začimbe dajejo okus pilava. Polovica okusa prihaja iz pravilno praženega mesa s čebulo in korenjem, v riž pa se dodajo suho sadje, česen in vroče paprike.
Svež česen in poper lahko zamenjate s sušenim.

Pripravljene mešanice

Tradicionalne "univerzalne" začimbe so pogosto dodane pilafu, kot so hmelj suneli in curry. Hmelj suneli je bolj primeren za pilaf z mesom, in kari - s ptico, čeprav obstajajo ljubitelji možnosti obratno.

To je zelo priročno, ko takšna standardna mešanica ustreza vašemu okusu. Toda mi priporočamo, da zmes zberete sami (čeprav lahko pride do težav s sestavinami pri zbiranju pravega curryja).

Zakaj so že pripravljene mešanice in trgovina posebej slabe?

  • Najprej okus. Ni ga več mogoče spremeniti - mešanica začimb je že sestavljena.
  • Sestava. Na primer, hmelj suneli ima dve kanonični kompoziciji: preprostejšo in bolj zapleteno, vendar ima redka vreča s to začimbo iz skladišča pravilno sestavo (običajno obstaja veliko nadomestkov, včasih pa je nekaj nepričakovanega odveč).
  • Delež. Nihče vam ne bo povedal o njih.

V akciji vam bo celo mešanica začimb iz torbe prinesla slavo velikega kuharja.

Priporočamo, da razvrstite in samostojno pripravite vrsto začimb - sestavine lahko najdete v isti trgovini ali na trgu. Torej v vašem začimbe ne bo preveč in lahko spremenite sestavo po vašem okusu.

Tradicionalna sestava

V Srednji Aziji so začimbe bistvo nacionalnih jedi.
Za 1 kg mesa of žlica mešanice začimb bo dala lahek okus, will žlica vam bo dala povprečno nasičenost, žlica s hribom pa bo napolnila pilaf.

Kjer so navedeni deleži začimb, ni na neki masi mesa ali pilau, temveč v razmerju. Potrebujete več mešanice - povečajte ob ohranjanju razmerij. Nato lahko spremenite razmerja glede na vaše izkušnje in okus.

Sčasoma je tradicionalni komplet začimb za pilaf:

  • Zira (kumina) - 1 čajna žlička.
    Uporabljajo se zrna. Glavna začimba za pilaf. Tako se vzamejo cela zrna in mleta v prah.
    Lahko se nadomesti s kumino.
  • Žutikovina - 15 gramov.
    Pilaf je debela jed, v njem pa je dobro čutiti kislo noto, kar je tudi bobica.
    Lahko se zamenja z dren.
  • Žafran je ščepec.
    Ta začimba daje jedi zlato barvo in prijeten vonj. Včasih ga nadomesti kurkuma (1,5 čajne žličke).

Bodite prepričani, da dajo česen, morate omeniti, čeprav ni začimbe. Ta pikantna rastlina je priljubljena v orientalski kuhinji. Ima močno aromo, ki ustvari okus in vonj okrog jedi.

Vse "zamenjave", čeprav sprejemljive, lahko močno spremenijo okus jedi. Zapomni si to.

Katere začimbe dodajte še več

  • Posušeni ali posušeni paradižniki 1,5 žlice. Običajno se doda rižu in doda rahel paradižnik.
  • Paprika - 1,5 žličke.
    Spremeni barvo in daje aroma lahkega popra.
  • Semena korianderja.
  • Poper različnih sort.

Nekonvencionalno

  • Vanilija.
  • Cimet
  • Muškatni orešček (mleto meso).
  • Sumy - začimba daje jedi kislo-adstrigentno okus, ne daje vonja.
  • Rožmarin - daje vonj, podoben iglastim in majhni ostrini.
  • Savory - spominja na vročo poper okus.
  • Piskavica - zelo močna začimba, nekaj okusa sapnika spominja na oreh ali gob.

Za piščančjo blazino ali puran

Piščančji pilaf je drugačen, na primer jagnječ pilaf je manj maščob. Piščančje - mehko meso z zanimivim okusom in aromo. Zato pilaf piščancem dajejo manj začimb.

  • Mlet črn poper;
  • Začetno rdeča (sveža ali suha);
  • Peteršilj zelenjava (sušena ali sveža);
  • Zira fižol;
  • Žutikovina (rdeča ali črna);
  • Zemeljski timijan;
  • Žafran lahko zamenjamo s kurkumo.

Za pilau puran lahko uporabite isto začimbo.

S svinjino

Pilaf s svinjskim mesom je znan po sočnosti, mehkem okusu in maščobah.
Začimbe dobro delujejo za svinjino:

  • Sumy;
  • Rožmarin;
  • Sladka mleta paprika;
  • Posušena bazilika;
  • Kurkuma;
  • Lovorski list;
  • Barberry;
  • Zira.

Svinjina posebej "ljubi" česen - ne pozabite dati.

Z jagnjetino

Priporočamo uporabo te sestavine začimb za pilaf z jagnjetino:

Z govedino

Goveji ali telečji pilaf - manj maščobe kot svinjina ali jagnjetina.
Te začimbe so dobro združene v pilafu z govedino:

Uzbek

Za pripravo tradicionalnega pilafa z ostrim in bogatim okusom, dodajte:

  • Zira je zelo pomembna sestavina v tradicionalnem pilau.
  • Barberry

Prepričajte se, da ste v stroke dali sveže česen in rdeče vroče paprike.

Nasveti za zbiranje mešanice začimb

To je preprosto in zapleteno vprašanje.

Enostavno, ker morate vzeti pravo količino vsake začimbe, narezati nekaj in premešati.

In kompleksnost je sorazmerna. Ni pripravljenih receptov za vaš okus. Priporočena razmerja so priporočljiva. Poleg tega lahko začimbe za serijo bistveno spremenijo okus. To je kulinarična ustvarjalnost.

Spice komponente so kupljene v supermarketu ali na trgu, vendar ne hitenja mešati: bolje je, da to storite pred kuhanjem pilau.

Ko dodate

Vsak mojster ima svoje mnenje o tem, kako kuhati pilav. To velja tudi za čas dodajanja začimb.

Nekdo svetuje dajanje začimb v treh prehodih (za meso, pri polaganju korenja in riža), nekdo je samo eden, ko se meso peče.

Dodajanje začimb v vročo maščobo se ne splača - brezčutno sežgejo in dajejo grenkobo namesto okusa.

Priporočamo dodajanje začimb, ko se meso ocvrti, in toplota v kotlu se zmanjša. Potem lahko poskusite z nekaj zavihki začimb.

Pikantno bogastvo pilafa je zelo pomembno, vendar pravilno izdelan žirvac ne daje manj okusa.