Nizke sorte sira za prehrano

Celo z nizko vsebnostjo maščob imajo majhen odstotek maščobe, vendar je odstotek maščobe drugačen.

Obstaja več vrst sirov, več kot 400. Narejeni so ne samo iz kravjega mleka, temveč tudi iz kozjega, konjskega, ovčjega, kamelega. Razlikujejo se v tehnologiji proizvodnje, okusu.

Skupna raba v:

  1. Rennet - sirilo se uporablja pri njegovi proizvodnji,
  2. Fermentirano mleko - fermentirajte v mleku.

Ljudje, ki resnično skrbijo za svoje zdravje, uživajo živila z zmanjšano vsebnostjo maščob. To je prava taktika.

Tudi obožuje vas, ampak visoko kalorični proizvod, je bolje zamenjati nizko vsebnost maščob, na primer skuto, ali katero koli drugo nizko vsebnostjo maščob. Standardna maščoba - 90 kcal na 100 gramov proizvoda. In potrebujemo kalorično vsebnost manj kot 90 kcal.

Ali lahko med dieto jedem sire?

Odgovoril bom takoj: lahko in bi morali. Sir je zelo uporaben in lahko prebavljiv izdelek. Ima veliko magnezija, joda, železa, fosforja, beljakovin, cinka, kalcija. Vitamini skupin A, E, F, D, PP, C, B in mnoge druge uporabne sestavine.

Ker sir, celo nizko vsebnostjo maščob, precej hranilni izdelek. Glavna stvar je, da ga pravilno izberete in ga porabite v razumnih količinah, če razmišljate o prehranjevanju zaradi slabega zdravja, se držite zdravega načina življenja, želite izgubiti utrujene dodatne kilograme itd.

Takoj se odločite, ali lahko uporabite sir ali pa se ga še bolje vzdržite. Posvetujte se z družinskim zdravnikom.

Med prehrano lahko uporabite:

    Tofu sir - ima najnižjo vsebnost maščob, le 4%.
    Lahko se jede vsak dan:

  • krepi človeški okostje;
  • ima edinstvene zdravilne lastnosti;
  • bistveno zmanjša slab holesterol v krvi;
  • Grain curd - lahko zaužijete, samo odstotek maščobe ne sme biti več kot 5%.
  • Sir Gaudetta - nova nizko vsebnost maščob 6%.
  • Lahko kupite Oltermani, Chechil, Ricotta, fitnes sir, samo svetlobo.
  • Siri z nizko vsebnostjo maščob so dar za dieto. Poleg tega so mlečne maščobe v telesu koristne in jih zlahka absorbira.

    Seznam sira z nizko vsebnostjo maščob

    Mlečni siri so narejeni iz posnetega mleka. To pomeni, da se mleko najprej odstrani s smetano, nato pa se pripravi sir.

    Samo težko ga je imenovati popolnoma ne-mastno, ker bo odstotek vsebnosti maščobe še vedno prisoten, vendar pri različnih odstotkih:

    1. z nizko vsebnostjo maščob - manj kot 15%;
    2. pljuča - vsebnost maščobe 15-40%;
    3. normalna vsebnost maščobe 40-60%;

    Majhni maščobni sir je skoraj tako bogat kot maščobe, saj ima okus in koristi. In po nekaterih kazalnikih jih celo presega.

    Tukaj je nekaj od njih:

    • Znani tofu sojin sir ima vsebnost maščobe 2-4%;
    • V zrnati skuti ne več kot 5% maščobe;
    • Sir Riccotte ima le 9%;
    • Prekajeni sir Chechil - 10% maščobe;
    • V mozzarelli ni več kot 15% maščobe;
    • Sir Viola Polar ima vsebnost maščobe 16%;
    • Navadni sir Chechil vsebuje 18% maščobe;
    • Sir Feta Arla Apetina vsebuje največ 20% maščobe;
    • Sir Arla Apetina Light —25%;
    • Sir Galbani Mozzarella Light - 30% vsebnosti maščobe;
    • Favita solatni sir - 30% maščobe;
    • Chevrefin sir - 40% maščobe;
    • Sir Kaserei Champignon - 15% maščobe;
    • Sir Gaudetta - vsebnost maščobe je le 12%.

    Trdni siri

    Trdi siri so najpogostejši, med njimi Romano, Emmental, Raclette, Grano-Padano, Leiden, Gruyère, Parmezan, Pecorino, Maasdam, Frizien itd. Sestava trdega sira vključuje lecitin, vpliva na pravilno izmenjavo maščob.

    Proizvodnja sira je dolg proces. In zorenje traja do 3 mesece ali več.

    Lastnosti sira:

    • Swiss - masni del maščobe 45%, zori v 5-6 mesecih. Ima obliko valja, v izrezanih majhnih očesih. Sladki okus, prijeten priokus.
      Najbolj znan: Moskva, Altai, Švica, Sovjetska.
    • Tip parmezan - zelo znan in zelo priljubljen. Njegova struktura je rahlo krhka, lahko se zlomi. Zori vsaj šest mesecev. Njegov okus in priokus sta subtilna, dolgo nepozabna.
    • Nizozemščina - majhne oči na rezu, barva od svetlo rumene do temno rumene. Slan okus in nežni okus po okusu.
      Priljubljene vrste: Kostroma, nizozemščina.
    • Tip Cheddar - glava je okrogla, ob straneh rahlo sploščena. Z mehko konsistenco oči na rezu niso prisotne. Ima slan okus, malce razigran.
    • Ruska - valjaste oblike, prijetna konsistenca. Kremast, sladkast okus, zelo prijeten. Najbolj cenjeni - ruski.
    • Prekajeni tip - imajo dobro izražen prekajeni okus, rjavo barvo lupine, v oddelku - rumeno barvo.
      Priljubljeno: Gouda, Gruyere, Cheddar.

    Mehki siri

    Mehki siri imajo pastasto konsistenco, mlečni ali kremasti okus.

    Proizvaja se iz kravjega mleka in bakterijskega starterja, razvrščenega kot:

    Najbolj priljubljene:

    • Dorogobuzh - lupina, prekrita s sluzom, prozorna barva. Ima pikanten in pikanten okus, zelo izrazit, brez ocelov.
      Znane vrste: Cesta, Dorogobuzh, Kalininsky.
    • Tip Camembert - glava sira, prekrita z belim kalupom.
      Glavni pogled: ruski Camembert.
    • Tip Smolensky - glave ne več kot 2 kg, na lupini so jasno vidne lise sluzi. Pred jedjo ni treba odstranjevati sluzi.
      Njegovi predstavniki: Hunter, Snack.

    Domači sir z nizko vsebnostjo maščob

    Najbolj uporaben sir je domače. To je dobra alternativa trgovini, saj lahko kupite zastarele in nizko kakovostne izdelke. In doma lahko vedno nadzorujete proces.

    Sorte sira z nizko vsebnostjo maščob, ki jih lahko kupite v trgovini

    Nakup v skladišču takšnih sirov ni problem. Seveda jih je težko najti v običajnih živilskih trgovinah, vendar so v velikih supermarketih.

    Tofu

    V Tofu z nizko vsebnostjo maščob se bo vsebnost maščobe gibala med 2-4%. Ima veliko beljakovin in kalcija, ima zdravilne lastnosti. Imenuje se tudi sojina skuta, ker je narejena iz sojinega mleka.

    To je skuta s konsistenco in barvo, ki spominja na nesoljeno in pusto sir. Njegov okus je nevtralen, to je skoraj odsoten. Prodaja se v vakuumskih paketih, v katerih se določi tekočina.

    Razlikuje se po doslednosti in načinu proizvodnje:

    Ta sir ima veliko sort, izdelan je celo z dodatki: oreški, začimbe, poper itd.

    Dimljeni tofu je priljubljen, njegove vrste so:

    1. Gosta - ima dve različici:
      1. Asian
      2. Western.
    2. Svila - mehka, podobna pudingu.
    3. "Stinky" - močan vonj, kitajska različica.

    Bogata z rastlinskimi beljakovinami, vsebuje vse esencialne aminokisline, dobavitelj železa, kalcija. Ne vsebuje holesterola, nizke kalorije. Prejel je svetovno distribucijo.

    Gaudetta

    Slavni nizozemski sir Gouda ima zdaj nizko vsebnost maščob, imenovano Gaudette. To je najnovejši sir iz Scherdingerja, ki vsebuje le 8% maščobe (16% v suhem ostanku).

    Ima okus klasičnega mehkega sira. Ima visoko vsebnost kalcija, se ga zlahka in popolnoma absorbira.

    Chechil

    Chechil sir ima zanimivo obliko v obliki dolgih niti različnih debelin. Okus je izrazit, kislo mleko. Fat - do 11%.

    Struktura je nekoliko groba, slojevita, lahko:

    • pleteni v vencih ali pletenicah;
    • zvijte v snope ali kroglice.

    Njegove sorte:

    • v običajni dimljeni obliki;
    • slano

    Viola

    Ima čudovit mlečni okus, nastaja:

    • v plastičnih posodah s prostornino: 100 g, 200 g, 400 g;
    • v obliki trikotnikov;
    • rezanje.

    Z polnili: šunka, gobe, čokolada, samo kremasta itd. Naredite solato in juhe. Za njihovo proizvodnjo vzemite trde sire, dodajte maslo in druge naravne sestavine. Vsebnost maščobe - 5-10%.

    Ricotta

    Ricotta je italijanski mlečni izdelek. Proizvede se iz sirotke, ki ostane po proizvodnji drugih sirov. Mleko na sirotki je drugačno. Lahko uporabijo celo mešanico mleka, več vrst naenkrat.

    Ima rahlo sladek okus, vsebnost maščobe:

    • 9% iz kravjega mleka;
    • do 25% ovčjega mleka;
    • 15% kozjega mleka;
    • 28% iz bivoljega mleka.

    Kalorije na 100 g - 120 kcal. Vsebnost natrija v njej je najnižja v primerjavi z drugimi siri. V svoji sestavi je impresivna sestava elementov v sledovih in vitaminov, zlasti veliko kalcija.

    Celo metionin je prisoten - to je aminokislina, ki vsebuje žveplo in ki ščiti jetra pred škodljivimi okoljskimi dejavniki.

    Vrste sira:

    • Ricotta Forte - okusne lastnosti so odlične, trajajo dolgo, izdelujejo se samo iz ovčjega mleka.
    • Ricotta Fresca - uporabljajo samo sveže pripravljen sir, ne potrebujejo staranja.
    • Ricotta Affumicata - narejena iz mešanice kozjega in kravjega mleka, so dimljene vrste.
    • Ricotta al Forno - pripravljena iz mešanice kozjega mleka, bivolov, krav, shranjenih v pečicah. To ni le klasična, ampak z različnimi okusi: vanilija, limona, čokolada itd.
    • Ricotta Romana - potrebujete dolgo izpostavljenost, trdi sir, slan okus.

    Feta

    Feta je grški poltrd sir, pridelan samo iz kozjega in ovčjega mleka. Stalite v raztopini soli vsaj 4 mesece. Vsebnost maščob od 40 do 60%.

    Sorte:

    1. Pripravljena iz ovčjega mleka na običajen tradicionalni način.
    2. Iz kravjega mleka se uporabljajo druge tehnologije.
    3. Klasičen način.

    Navzven je videti kot snežno bela, poltrdna masa, malo podobno kot skuta, vendar je okus svetlejši, slan, rahlo kisel.

    Ima veliko koristnih mikroorganizmov, ki sintetizirajo določene antibiotike, ki ljudem pomagajo pri obvladovanju zastrupitve s hrano.

    Obstaja še ena možnost - to je feta-light, čeprav iskanje na policah ne bo tako enostavno. Kljub temu je čas, potreben za iskanje, povsem upravičen.

    Suluguni

    Suluguni - je slanica, gosta, celo malo trdna konsistenca. Ima belo ali kremno barvo, če je dimljena, nato rumena. Proizvaja se iz kravjega, ovčjega, kozjega ali bivoljega mleka. Fat v njem malo, 30-40%.

    Proizvodna tehnologija:

    1. Sevi mlečne kisline in aromatskih bakterij, pepsin, kalcijev klorid, dodamo v pasterizirano mleko, segreto na 38 ° C.
    2. Ločimo sloj sira in ga izpostavimo chedarizaciji.
    3. Narežemo na kocke in stopimo v sirotko ali kislo vodo.
    4. Mešajte do enakomerne konsistence, nanesite na stiskalno mizo, razdelite na kose in ročno izdelajte kroglice, inkubirajte 2 dni v slanici.

    Arca

    Sir Arca ima zmanjšano vsebnost maščob, le 17-35%, prijeten okus, gosto enakomerno teksturo, z majhnimi očmi. Nepogrešljiv za hrano, ljudi, ki jim je resnično mar za svoje zdravje.

    Kalorijski siri z nizko vsebnostjo maščob

    Sir - od nekdaj je človek proizvajal, vedno je bil cenjen in ljubljen.

    Zdaj ugotovimo kalorično vsebnost najpogostejših nizko vsebnosti maščob sira:

    1. Tofu sir je bogat z visokokakovostnimi beljakovinami, lahko pa tudi nadomesti meso. Idealno za dietno hrano.
      Vsebnost kalorij: 100 gramov vsebuje 90 kcal.
    2. Ricotta je narejen iz sirotke. Vsebuje najbolj dragoceno aminokislino - metionin, bogato z vitaminom A, B, kalcijem.
      Kalorije - 160 kcal na 100 gramov.
    3. Mozzarella sir se proizvaja samo iz posnetega mleka. Sirne kroglice se hranijo v slani raztopini.
      Kalorije - 150 kcal na 100 gramov.
    4. Zrnato skuto ali sir - narejeno je iz posnetega mleka z dodatkom sveže smetane. Možnosti za njegovo porabo je veliko.
      Kalorija - 130 kcal na 100 gramov.
    5. Sir Chechil je po svoji doslednosti podoben siru Uluguni C. Narejen je v obliki kobilice in namočen za zorenje v slanici. Prav tako se kadi.
      Kalorije - 310 kcal na 100 gramov.
    6. Sir Fitness, Valio, Grünlander, Polar - poiščite jih v dragih supermarketih.
      Kalorije - 148 kcal na 100 gramov.
    7. Feta je prehranski izdelek. Zdaj v trgovinah lahko najdete nadomestek za njega: feta-light. Ta sir ima vsebnost maščobe od 6 do 15%.
      Kalorija - 150 kcal na 100 gramov.
    8. Sir Oltermanni, Arla, Valio, Natura - imajo okus po svežem mleku.
      Kalorije - 250 kcal na 100 gramov.
    9. Suluguni je gruzijski vloženi sir, kalorične vrednosti 285 kcal na 100 gr.

    Na tem seznamu sirov lahko zdaj zlahka najdete "svoj" sir, ki vas bo zadovoljil z vidika uporabnosti, okusa in cene.

    Zaključek

    Nič čudnega, da so tako cenjeni siri z nizko vsebnostjo maščob in so eliksir zdravja in dolgoživosti. So glavni gradbeni material za kosti, izboljšajo presnovo in prebavo.

    Sir bo nasičil telo z bistvenimi vitamini in elementi v sledovih, izboljšal razpoloženje. Pojej jo z veseljem!

    Prehranski sir: sorte, kalorije in recepti za prehrano

    Ljudje, ki skrbijo za sliko, običajno izberejo vse izdelke z najnižjo možno vsebnostjo maščobe. Kaj naj rečem, to je prava strategija. Jejte manj sladkarij, izdelkov iz moke, mastne hrane in dodajte šport - harmonija se bo hitro pojavila na obzorju.

    Sir je zelo masten. Seveda je bogata z najbolj uporabnimi minerali, vitamini; beljakovin v siru je veliko več kot celo v mesu. Pravzaprav se sir šteje za mlečni koncentrat z 20–25% beljakovin. Za primerjavo: pri mlečnih beljakovinah je le 3,2%. V prehranski prehrani pa je poraba sira zelo omejena ali popolnoma izključena.

    Ni nujno, da to storite, ni potrebno prikrajšati telesa tako uporabnega in lahko prebavljivega izdelka, da bi ogrozili zdravje. Navsezadnje obstajajo sorte sira z nizko vsebnostjo maščob in nizko vsebnostjo maščob, ki so lahko odlična alternativa za prehrano, ki omejuje uživanje maščobnih živil.

    Večina naših običajnih sirov ima vsebnost maščobe približno 50-70% (z drugimi besedami, za vsakih 100 g izdelka je 50-70 g maščobe). Če želite ohraniti vitkost, morate dati prednost prehranskim sirom s posebno zmanjšano vsebnostjo maščob (v 20-30%). Tak izdelek se zdi preprost.

    Obstaja tudi sir z nizko vsebnostjo maščob (do 20%). Z mlekom predhodno in temeljito odstranimo kremo in šele nato ustvarimo dieto. Podobne izdelke najdemo v hipermarketih ali specializiranih dragih trgovinah. Ne trdite, to je najboljša možnost za hujšanje, odlična alternativa za ljudi, ki želijo obdržati težo.

    Mimogrede, strokovnjaki za prehrano so že zdavnaj razvili posebno dieto, kjer je osnova prehrane (2/3) različne vrste sira z vsebnostjo maščobe do 35%. Za 10 dni takšne prehrane resnično izgubimo 5 kg in več prekomerne telesne teže. Poudarek je na tofu, brynze, gaudette, ricotta, chechile, skute in drugih sirov, ki so koristne in raznolike po okusu, ki jih bomo razpravljali spodaj. Nekatere od njih lahko sami pripravite sami.

    Najboljši siri brez maščobe

    Včasih je treba piti sira z nizko vsebnostjo maščob, ne le za ohranitev tankosti pasu, temveč tudi glede na zdravstvene indikacije. Zdravstvena prehrana št. 5, ki se uporablja pri boleznih žolčnika in jeter, pomeni tudi omejitev v maščobnih živilih (največ 90 g maščobe na dan) in zato v prehrani prehaja na nizko vsebnost maščob. Sir Ricotta in Adyghe sta odlična.

    Tukaj je seznam najbolj znanih dietnih sirov.

    Tofu (1,5–4%)

    Ta sir je narejen iz sojinega mleka, šteje se za skuto. Večina spominja na sir, vendar je neslan. Opozoriti je treba na najvišjo vsebnost visoko kakovostnih beljakovin, tofu lahko nadomestimo za to indikatorsko meso, jajca. Kalorija - do 90 kcal. Nutricionisti opozarjajo na zdravilne lastnosti tofua, saj ta sir pomaga zniževati »slab« holesterol in preprečuje vaskularne bolezni, osteoporozo, težave s srcem itd.

    Tofu vsebuje fitoestrogene, zato je to idealna jed za ženske s hormonskimi motnjami, med menopavzo itd. Edini "vendar": tofu lahko prispeva k prekomerni tvorbi plina.

    Pomembno: sir lahko hranite v hladilniku do teden dni, ga shranite v vodni raztopini.

    Ricotta (2-24%)

    Res je, da to ni sir, vsaj v našem običajnem pomenu, raje, skuto. Doslednost - kot sendvič pasta. Proizvajalci pogosto dodajo sladkor v rikoto, celo suho sadje, pri čemer prehranski proizvod spremeni v maso skute. Zato je pomembno zagotoviti, da je sir brez teh aditivov.

    Ustvarjena iz ostankov sirotke iz drugih sirov. V ricotti, navadnih mlečnih beljakovin ni, obstaja le protein albumin, ki je prisoten v človeški krvi (razlog, zaradi katerega se ricotta absorbira večkrat hitreje, lažje). Njegova vsebnost kalorij - največ 172 kcal.

    Ricotta ima nižjo vsebnost maščob - 8% - iz sirov, proizvedenih iz kravjega mleka (od kozjih do 24%). Ima najmanjšo količino Na. Ta izdelek ima visoko hranilno vrednost, hitro nasiči telo. Zdravi tudi živčni sistem, izboljša ostrino vida in normalizira hipertenzijo.

    Zanimivo je, da je ricotta najboljši sir za zaščito jeter, ker vsebuje metionin, aminokislino, ki vsebuje žveplo. Res je, da ta sorta v blagem stanju ni shranjena za dolgo časa - največ 3 dni; v trdnem stanju - do 2 tedna.

    Sir Adygei (14%)

    Proizvaja se z uvajanjem fermentiranih mlečnih bakterij v že pasterizirano mleko. Podoben po okusu italijanskim kolegom. Adygea sir je bistveni del prehrane pri hujšanju, kot tudi po prehrani prehrane št. 5. Za to nima ogljikovih hidratov in kar 19 gramov beljakovin.

    Mozzarella (17-24%)

    Ne morete ga imenovati vir potrebnih, koristnih bakterij, ker je mleko fermentirano za tak sir, zahvaljujoč siriščnim encimom; ni določbe za dodajanje dodatne mikroflore.

    Pomembno: resnično naravna mozzarella ima majhen rok uporabnosti - do en teden. Če je rok uporabnosti na etiketi daljši, se sir natančno dodajajo.

    Feta (24-50%), je lahka brynza

    Sir temelji na ovčjem mleku, ki je bogato s kalcijem, beta karotenom, vitamini, natrijem. Shranimo v svetlo slanico. Izdelek je občutljiv v okusu, zato je dovoljen v tabeli št. V feti s presežkom koristnih mlečnokislinskih bakterij. Zato njegova uporaba pomaga pri obvladovanju zastrupitve s hrano, zaželeno je, da se izbere sir z vsebnostjo maščobe 27%.

    Pozor vsem hujšanje bi morali plačati za različico feta svetlobe, je narejena iz kozjega mleka, tako da ima nižjo mejo maščobe.

    Črna skuta (5%)

    Pravzaprav je to nizko vsebnost maščobe skute. Nekateri v Rusiji ga imenujejo litovska skuta ali domači sir. In v Evropi - vasi. Kalorije - samo 85 kcal. Tekstura je mehka, kremasta, rahlo slana.

    Chechil (5-10%)

    To je proizvod vlaknaste strukture. Nekako spominja na Suluguni. Običajno ustvarjena v obliki niti. Pogosto prodane že zavite v kite. Pogosto, vlakna Chechila podkapchivayut. To ni kot kateri koli drug sir, zori v posebnem slanici, včasih se zmeša z drugim sirom, skuto.

    Fizični siri

    To je poseben izum za hujšanje. Mnogi kuharji imajo danes takšne različice sirov. Zamenjava v običajnih domačih receptih maščobni sir s takšno alternativo lahko včasih zmanjša vsebnost kalorij in maščob v prehrani, kar pomeni - raje izgubi težo. Zdaj vam ni treba izbirati med zdravimi zobmi, lasmi in tankim pasom. Seznam najbolj priljubljenih imen.

    • Goudette (7%). Je poltrd, ima občutek pikantnega okusa, visoko vsebnost kalcija. To je analog običajnega sira Gouda, vendar brez maščobe.
    • Viola Polar, Grünlander (5-10%), Fitnes sir. Odlični izdelki za prehrano, včasih vsebuje 5% jogurta, kar dodaja uporabnost.
    • Oltermani (16-17%) maščobe. Ima prijeten okus mleka, gosto in dokaj homogeno strukturo; Božji dar za ljubitelje zdrave hrane.
    • Prehrana (12,8%), Natura. Šteje se za poltrdno sorto, ima svetlo rumeno barvo, izrazit kremast okus. Shranite lahko do en teden. Bogata z Mg, K in številnimi vitamini.
    • Lacomo Light (20%). Ustvarjeno iz kravjega mleka. Brez ogljikovih hidratov. Ponavadi prodajajo narezane.

    Trdne sorte so tudi odlične za prehrano, vendar z nizko vsebnostjo maščob. Lahko imajo dovolj visoko vsebnost kalorij, vendar če jih uporabljate v skromnih količinah, potem slika ne škodi. Takšni siri vsebujejo lecitin, ki le izboljšuje naš metabolizem, spodbuja razgradnjo maščob in hkrati normalizira raven holesterola.

    Torej, te sorte lahko varno pripišemo tej vrsti sirov.

    • Švica (45%). Ima izrazit sladki okus, navzven so majhne oči. Vsebuje 380 kalorij.
    • Parmezan (32%), znan po svojem specifičnem vonju in rahlem pookusu. Kalorija - 292.
    • Nizozemski (45%). Izdelek je rumene barve s slanim okusom. Kalorija - 345 kcal.
    • Cheddar Pogosto najdemo v prehranski možnosti (33%). Ima okus po oreščku, včasih rahlo kisel. Vsebuje 380 kcal.
    • Ruski (50%). Ima kremast in rahlo sladek okus. Ima 360 kalorij.

    Izbirne funkcije

    Seveda je treba prehranski sir izbrati za maščobe. Kadar morate izgubiti težo, je treba dati prednost izdelkom z vsebnostjo maščobe do 30. Prav tako je pomembno, da ste pozorni na kalorično vsebnost sira. Še posebej zapleteni proizvajalci kažejo vsebnost maščobe 29%, vendar lahko vsebnost kalorij v izdelku preseže 390 kcal (na primer višja hranilna vrednost Maasdama). Za prehranska živila z ostrim ali preveč slanim okusom absolutno niso primerni.

    Kaj morate paziti, da izberete zelo kakovosten sir:

    • svež vonj;
    • enotna barva (brez madežev, nekaj sledi pranja, čiščenja);
    • odsotnost palmovega olja;
    • celostna embalaža;
    • prisotnost v sestavi rastlinskih maščob;
    • rez mora ostati gladek, brez razpokanih robov (razen sorte Idiazabal).

    Upoštevajte, da bo v absolutno kakršnem koli predelanem siru manj vsebnosti maščobe, vendar veliko manj kalcija. Hkrati je trdni sir z nizko vsebnostjo maščob včasih bolj kaloričen, vendar z največjo vsebnostjo.

    Med trdimi siri je v belih sortah vsaj maščoba. Živahni primeri: Gouda, Edamer, Mozzarella.

    Ne pozabite, da so pikantni siri z različnimi plesni vodilni pri vsebnosti maščob, zato jih je bolje izogibati ljudem, ki izgubijo težo.

    Pogoji uporabe in recepti

    Večina sirov ni predolgo shranjena, celo v hladilniku, zato je pomembno upoštevati. Iztegnjenega sira ni mogoče porabiti brez tveganja za zdravje.

    Ne glede na to, kako nizko-kalorični in nizko-maščobni sir je, je še vedno pomembno, da se osredotočite na količino, ki jo ta izdelek porabi, ko gre za prehrano ali za hujšanje. V povprečju je celo zaželeno, da bi jedli ne več kot 100-150 g, in ne prehransko z vsebnostjo maščobe več kot 30% - do 50 g za cel dan.

    Nihče ne bo trdil, da bo najbolj uporaben izdelek doma narejen, kjer boste točno vedeli, katere sestavine ste dali. Kuhanje ne potrebuje veliko časa in moči za vsakogar.

    Recept za domači trdi sir (vrednost: 78 kcal)

    Vzemite pol litra mleka (idealno 0,5 odstotka maščobe), pol kilograma skute (0%), pol žlice sode, jajca, ščepec soli; okus česna, sesekljane zelenice, začimbe, korenje.

    Mleko segrejemo, zalijemo s skuto in premešamo. Vse delamo v vodni kopeli. Mešamo mešanico v gazo. Suspendirajte tako, da steklo ne potrebuje hitrejšega seruma. Zdaj v drugem zabojniku pretepite jajce, soda. Če je sirotka steklena, morate sirno maso premakniti v primerno velikostno posodo, kjer dodati jajce, začimbe. Spet smo vse postavili v vodno kopel; pomembno je, da se intenzivno mešamo, sicer se bodo pojavile grudice. Takoj, ko postane masa bolj homogena - odstranite iz peči, ohladite. Preostanek sira, ki ga dajemo v hladilniku, se odstrani le še 12 ur. Predpražnik zavit s filmom.

    Recept za domačo mozzarello (52 kcal)

    To bo: eno in pol litrov mleka (to je nemogoče pasterizirati), 0,25 l vode, 2 tableti zdravila acidin pepsin (na voljo v lekarnah, potrebne za normalno zlaganje mleka), 0,4 TSP. citronska kislina, žlička soli.

    Mleko segrejemo na 25 ° C, vlijemo citronsko kislino (raztopimo jo na polovici vode). Mi ga pripeljemo na 35 ° C, stalno mešamo. Hkrati v preostali vodi raztopi tablete acidide pepsin, jih vlijemo v mleko. Žarimo ga že do 40 ° S. Odstranimo iz peči, v tem trenutku bi se moralo mleko že začeti zavijati: na vrhu se bodo začele oblikovati kosmiči sira. Hranite pod pokrovom še 20 minut. Zaradi tega je zvita masa debela in komaj rumena. Premešamo.

    Zdaj morate na našo sito postaviti svoj prihodnji sir, zmleti. Nastali produkt naj se drži skupaj. Postavimo ga v vodo (do 70 ° C), počakamo, da se začne malo stopiti. Pritisnemo ga in ponovno znebimo vsega presežnega seruma. Na tej stopnji izlijte začimbe. Raztegnite mozzarelo nekajkrat in jo segrejte. Nato dajte želeno obliko siru in ga odstranite, da se napolnijo v hladilniku.

    Tofu sir recept

    To bo trajalo le 1 liter sojinega mleka in sok ene limone. Mleko je treba segrevati do vrenja, pustiti, da se na pečici 7 minut. Nato dodamo limonin sok. Masa se bo začela izklapljati, pomembno jo je dobro premešati. Previdno iztisnite vlago iz izdelka in jo postavite v stiskalnico v hladilnik.

    Ricotta recept

    Vzamemo 5 litrov seruma iz kravjega ali ovčjega mleka, 50 g vode, pol žličke citronske kisline. Seat segrejte na 90 stopinj, dodajte vodo s citronsko kislino, ki ste jo prej dodali. Dobro premešajte. Sirove kosmiči se filtrirajo z gazo in masa se da v hladilnik.

    Paneerjev recept

    Ni nam dobro poznan izdelek indijske kuhinje. Vzemimo 1 liter mleka (0% maščobe), začimbe, 0,5 skodelice limoninega soka in 0,5 litra kefirja. Mleko segrejemo, dodamo kefir (kot običajno - vodna kopel), dodamo limonin sok, ko se mleko začne oblikovati. Pomembno je, da ne zamudite trenutka. Nato nastala masa je skrbno filtrirana in pomešana z vašimi najljubšimi začimbami. Postavite pod jarem v hladilnik, da se napolni 6 ur.

    Kako narediti dieto, si oglejte naslednji video.

    Trdi sir

    Trdi sir

    Trdi sir

    Sir je vsestranski izdelek, ki ga lahko najdemo v skoraj vsakem hladilniku. Na kruh in maslo preprosto položite rezino - pripravljen je hranljiv zajtrk, nariban sir pa bo dober dodatek k testeninam ali picam. Z drugimi besedami, ta izdelek se lahko in mora zaužiti v kakršni koli obliki vsak dan.

    Po velikosti in teži so trdne sorte sira običajno razdeljene na velike in majhne. Druga metoda delitve so organoleptični kazalci: skupina švicarskih, nizozemskih sirov in sirov cheddar.

    Če se želite razvajati s trdimi vročimi sortami sira, poskusite sir ali kade. Praviloma so bele barve, podobno kot skuta. Vonj in okus sira je zmerno slan. Na sliki ne boste videli razreza, morda so le majhne nepravilne oči. Chanakh je gruzijski vloženi sir, kuhan v lončkih.

    Ti lončki se imenujejo kadi, kar je bilo ime te vrste sira. Ima oster okus in aromo. Doma se šteje za vir zdravja in vitalnosti.

    Če želite pobrati neslan durum sir, mora Maasdam ustrezati vašemu okusu. Ta sir prvotno iz Nizozemske je že dolgo osvojil srca poznavalcev. Njegova izpostavljenost najmanj 4 tedne. Ima gladko rumeno skorjo, včasih prekrito z voskom, bledo rumene barve, zelo velike luknje v rezu.

    Ne ostre vrste sira

    Neakutne sorte sira so koristne za otroke, da dopolnijo svoje rezerve kalcija in rast. Sem spadajo naslednji trdi siri: sovjetski, altai, švicarski. Ti siri brez strahu se lahko ponudijo otrokom od enega leta in pol:

    1. Swiss Ta sir je dobil ime po državi porekla. To je danes najbolj priljubljen sir. Zori vsaj šest mesecev, ima obliko nizkega valja. V odseku lahko vidite precej velike "oči" in sir "solza". Če sir shranjujete v pravih pogojih, lahko leži do 2 leti.
    2. Altai. Ima blag svež pekoč okus. Njegova aroma je manj koncentrirana kot švicarska, vendar je okus nekoliko ostrejši. Vsebnost maščobe je približno 50%.
    3. Sovjetska. Narejen je iz pasteriziranega mleka. Mleko se vzame iz krav, dodajo se posebne čiste kulture mlečnokislinskih bakterij. Vsebnost maščobe v siru ne presega 50%. Pripravljena v obliki palic, ki tehtajo od 12 do 18 kg. Sir je gladka in brez razpok, ki je prevlečen s parafinom in ima rumeno barvo. Okus je lahek, s pridihom sladkosti in okusom oreha. Če sir ohranite dovolj dolgo, pridobi bolj izrazit okus in aromo.

    Sortni sir

    Sir s plesni pripravljamo že vrsto let. Trdna sorta sira brez plesni, ki si jo je človek lahko privoščil šele po izumu pasterizacije. Če pozorno pogledate košček sira (ne brez pomoči mikroskopa), boste tam videli veliko različnih organizmov. Ti nevidni delavci spreminjajo mleko v najljubši izdelek. Obstajata dva načina, kako narediti sorte modrega sira: industrijske in tradicionalne. Prva metoda vključuje predhodno pasterizacijo mleka in nato izdelavo potrebnih organizmov. Pri tradicionalni tradicionalni kuhinji se mleko takoj po pridobivanju mleka sesirimo in kuhamo v posebnih pogojih. V tem primeru je okus sira neposredno odvisen od tega, kaj so krave pojedle, preden jih potrebujemo. Obstajajo tri vrste plesni, ki se lahko zaužijejo: bela (v Camembertu ali Breeju), rdeča (v Livaro ali Münster) in modra.

    10 najbolj okusnih sort sira

    Slednje najdemo v elitnih sortah sira: Don Blue, Roquefort.

    Sorte kremnega sira

    Ti siri so narejeni iz smetane, ki se razlikuje od drugih vrst sira. Zaradi tega je čas zorenja veliko krajši, okus pa je zelo občutljiv. V kremne sorte spadajo siri, imenovani Mascarpone, Tilziter, Boursen.

    Koristi in vrednost sira

    Kakovost sira se začne z eno ključno sestavino - kakovostjo mleka. Pred začetkom procesa izdelave sira se mleko preveri glede kakovosti in čistosti. Sir je prehranski proizvod in prisotnost mlečne maščobe v njej pogosto doseže 60%, vsebnost beljakovin pa do 25%, poleg tega je vsebnost mineralnih snovi pogosto kar 4%.

    Vrednost sira za ljudi

    Sir je vir esencialnih aminokislin, kot so metionin, triptofan in lizin. In naravni protein vsebuje okoli 20 aminokislin, 8 od njih so nenadomestljive.

    Beljakovina sira vsebuje aminokisline, ki so podobne beljakovinam v človeških organih in tkivih. Za ljudi so te beljakovine najbolj uporabne.

    Aktivne sestavine sirov imajo čudovit učinek na prebavne žleze in spodbujajo apetit. Vse hranilne snovi, ki jih najdemo v siru, človeško telo absorbira skoraj 100%. Mlečni izdelki, zlasti siri, so preprosto skladišče vitaminov A, D, E, B1, B2, B12, C, PP. To so vitamini, ki so dobri za kožo, oči, možgane in sluznice. Zato zdravniki in priporočamo trde sire za otroke in nosečnice. Kalcij, ki ga najdemo v sirih, je pomemben sestavni del za kosti in zobe. Toda odvečni kalcij tudi ni zelo dober za nosečnice, saj lahko se odlaga na kosti ploda in to lahko povzroči zaplet med rojstvom.

    Koristne lastnosti trdega sira

    Sir je zelo bogat z beljakovinami. Torej, 70 gramov nekaterih sirov vsebuje toliko beljakovin kot 100 gramov mesa in 100 gramov rib. Eden izmed najbolj dietetičnih sirov, ki jih prodajamo, je Brynza, Mozzarella, Brie, Feta. Njihova vsebnost kalorij znaša okoli 300 kalorij. In fosforna kislina v siru se ne imenuje drugače, temveč kot "glavni motor kemičnih reakcij vseh celic".

    Sir je razdeljen na dve glavni skupini: trdo in mehko.

    Trdi sir

    Trdi siri so nato razdeljeni na majhne, ​​velike in beskorkovye. Med težke velike sire spadajo: vrste: Karpati, Švica, Sovjetska zveza in Altai.

    Takšni siri imajo občutljivo aromo in sladkast priokus, na njihovem delu pa so jasno vidne velike oči.

    Najbolj koristno je, da zjutraj uporabljate sire, vendar brez masla in kruha, in lahko med kosilom, še posebej po glavnih jedi. Torej kos tega izdelka povrne kislinsko-bazično ravnotežje v ustih. Ne-ostri siri: altaji, sovjetski in švicarski celo dajejo skoraj dojenčkom. Vendar se moramo zavedati, da mora biti vse v zmernih količinah, dobro malo po malo.

    V skupino trdih majhnih sirov spadajo: Kostroma, Nizozemska, Steppe, Yaroslavl, Uglich in Stanislav.

    Seveda ste lahko okusili zreli sir, težko ga ni razlikovati od drugih sirov, zahvaljujoč pridobljenemu ostremu okusu in aromi. Takšni siri so idealni za zajtrk, uporabljajo pa se tudi kot začimbe za zelenjavo, testenine ali pa se preprosto stopijo na kruh.

    Sir pomaga prebavi in ​​dolgoživosti

    Sir je ena izmed najbolj okusnih in hranljivih živil v naši prehrani. 500 g sira vsebuje toliko kalcija kot 5 litrov mleka. Poleg tega je vir vitamina A, za katerega je znano, da podaljšuje mladost in dolgoživost.

    Pravijo, da je kraljica Semiramid ohranila svojo lepoto prav zaradi tega izdelka. Samo 70 gramov sira dopolni vsakodnevni vnos kalcija. Poleg tega sir vsebuje 8 aminokislin, ki jih naše telo potrebuje, vendar ne sintetizira samega sebe.

    Trdi siri obnavljajo telo po dolgotrajnih prehladih in operacijah, prav tako pa izboljšujejo prebavo, stanje kože, pozitivno vplivajo na vid, vendar imajo poleg hranilne vrednosti tudi svoje slabosti.

    Na primer, ljudje z visokim holesterolom, maščobni siri se ne smejo zaužiti. Med kontraindikacijami bolezni ledvic in trebušne slinavke. Maščobe sira niso zdrave maščobe, so maščobe živalskega izvora, so škodljive za srce, plovila, zato ljudje - jedra in bolniki z aterosklerozo tudi ne priporočajo zlorabe sira.

    Eden mora biti previden, ko porabite ta kalup izdelek. Pri otrocih povzroča alergije, pri nosečnicah pa težave z razvojem otroka. Pikantni siri je treba zaužiti v omejenih količinah, če obstaja bolezen želodca in hipertenzije. Če želite izbrati resnično kakovostno in hranljivo, morate biti pozorni na embalažo, napis "sirni proizvod" pa na prisotnost nečistoč in konzervansov. Če mlečne beljakovine zamenjamo z sojo, se pojavi občutek, kot se sir razpada v ustih.

    Sir potrebujete obrazec. Poleg tega, da daje lep videz, je oblika pomemben pripomoček. Na primer, v kalupih za mehke in kisle sire je opazen proces samo-stiskanja sirnine, ko pride do iztoka sirotke. In že za trde sire se uporabljajo industrijske oblike trajnega materiala tukaj se že uporablja proces prisilnega stiskanja. Če govorimo o polipropilenskih oblikah, potem so za trde sire njihove stene veliko debelejše.

    Če še niste postali proizvajalec sira, potem je ta članek možen, bo to vzpodbujalo, ker je izdelovanje sira cela umetnost, ki bo živela večno.

    © 2013 Alexander Lebedev

    Vsi članki o živilski industriji

    Vsa oprema za prehrambeno industrijo

    Trdi sir

    Sir je vsestranski izdelek, ki ga lahko najdemo v skoraj vsakem hladilniku. Na kruh in maslo preprosto položite rezino - pripravljen je hranljiv zajtrk, nariban sir pa bo dober dodatek k testeninam ali picam. Z drugimi besedami, ta izdelek se lahko in mora zaužiti v kakršni koli obliki vsak dan.

    Po velikosti in teži so trdne sorte sira običajno razdeljene na velike in majhne. Druga metoda delitve so organoleptični kazalci: skupina švicarskih, nizozemskih sirov in sirov cheddar.

    Če se želite razvajati s trdimi vročimi sortami sira, poskusite sir ali kade. Praviloma so bele barve, podobno kot skuta. Vonj in okus sira je zmerno slan. Na sliki ne boste videli razreza, morda so le majhne nepravilne oči. Chanakh je gruzijski vloženi sir, kuhan v lončkih. Ti lončki se imenujejo kadi, kar je bilo ime te vrste sira. Ima oster okus in aromo. Doma se šteje za vir zdravja in vitalnosti.

    Če želite pobrati neslan durum sir, mora Maasdam ustrezati vašemu okusu. Ta sir prvotno iz Nizozemske je že dolgo osvojil srca poznavalcev. Njegova izpostavljenost najmanj 4 tedne. Ima gladko rumeno skorjo, včasih prekrito z voskom, bledo rumene barve, zelo velike luknje v rezu.

    Ne ostre vrste sira

    Neakutne sorte sira so koristne za otroke, da dopolnijo svoje rezerve kalcija in rast. Sem spadajo naslednji trdi siri: sovjetski, altai, švicarski. Ti siri brez strahu se lahko ponudijo otrokom od enega leta in pol:

      Swiss Ta sir je dobil ime po državi porekla. To je danes najbolj priljubljen sir.

    Nizke sorte sira za prehrano

    Zori vsaj šest mesecev, ima obliko nizkega valja. V odseku lahko vidite precej velike "oči" in sir "solza". Če sir shranjujete v pravih pogojih, lahko leži do 2 leti.

  • Altai. Ima blag svež pekoč okus. Njegova aroma je manj koncentrirana kot švicarska, vendar je okus nekoliko ostrejši. Vsebnost maščobe je približno 50%.
  • Sovjetska. Narejen je iz pasteriziranega mleka. Mleko se vzame iz krav, dodajo se posebne čiste kulture mlečnokislinskih bakterij. Vsebnost maščobe v siru ne presega 50%. Pripravljena v obliki palic, ki tehtajo od 12 do 18 kg. Sir je gladka in brez razpok, ki je prevlečen s parafinom in ima rumeno barvo. Okus je lahek, s pridihom sladkosti in okusom oreha. Če sir ohranite dovolj dolgo, pridobi bolj izrazit okus in aromo.
  • Sortni sir

    Sir s plesni pripravljamo že vrsto let. Trdna sorta sira brez plesni, ki si jo je človek lahko privoščil šele po izumu pasterizacije. Če pozorno pogledate košček sira (ne brez pomoči mikroskopa), boste tam videli veliko različnih organizmov. Ti nevidni delavci spreminjajo mleko v najljubši izdelek. Obstajata dva načina, kako narediti sorte modrega sira: industrijske in tradicionalne. Prva metoda vključuje predhodno pasterizacijo mleka in nato izdelavo potrebnih organizmov. Pri tradicionalni tradicionalni kuhinji se mleko takoj po pridobivanju mleka sesirimo in kuhamo v posebnih pogojih. V tem primeru je okus sira neposredno odvisen od tega, kaj so krave pojedle, preden jih potrebujemo. Obstajajo tri vrste plesni, ki se lahko zaužijejo: bela (v Camembertu ali Breeju), rdeča (v Livaro ali Münster) in modra. Slednje najdemo v elitnih sortah sira: Don Blue, Roquefort.

    Sorte kremnega sira

    Ti siri so narejeni iz smetane, ki se razlikuje od drugih vrst sira. Zaradi tega je čas zorenja veliko krajši, okus pa je zelo občutljiv. V kremne sorte spadajo siri, imenovani Mascarpone, Tilziter, Boursen.

    Kakšni siri so trde sorte?

    Popoln seznam sira ni popoln. Ocenjuje se, da je na svetu med 400 in 1500 vrst sira. Vendar pa so mnogi med njimi podobni drug drugemu, narejeni so samo na različnih mestih, iz mleka različnih krav in zato se ti siri razlikujejo po okusu.

    Obstaja veliko razvrstitev sirov, odvisno od kategorij, ki se uporabljajo:

  • z metodo koagulacije - siri iz siriščev in sira za kislo koagulacijo;
  • po metodi pridelave - mehko ne stiskano, izpušno - testenine - filate, s pranjem zrnja, trdno stisnjeno;
  • po videzu lupine - z naravno lupino, z belo plesnijo, polžem;
  • tekstura sira je mehka, polmehka, poltrda, trda in tako naprej.

    Za začetek raziskovanja sveta sirov vam ponujamo poenostavljeno klasifikacijo. Ta preprosta klasifikacija vam bo pomagala, da zlahka ugotovite, katere značilnosti sira vplivajo na dodelitev določeni vrsti. Zdaj, ko ste prišli v trgovino, da izberete sir, sodelujete na degustaciji in naredite pravo sirno ploščo, lahko ugotovite, da Camembert spada med mehke starostne sire, Cheddar na trdo in Limburger na sire s površinsko sluzjo.

    Trdi sirevi za rennet

    V naši državi sestavljajo večino proizvedenih sirov. V velikosti in teži so razdeljeni na velike in majhne. Po proizvodni tehnologiji in značilnem okusu in vonju - naslednje vrste: švicarski tip sirov, nizozemski tip, tip cheddarja, ruski tip, latvijski tip.

    ŠVICARSKI SIRI. Za proizvodnjo teh sirov z visoko kakovostnim mlekom za organoleptične lastnosti, bakterijsko kontaminacijo in kislost.

    ŠVICARSKI SIR dozori 6 mesecev ali več. Po videzu je velik nizek valj, ki tehta 50–100 kg. Na skorji, trpežna in brez gub, tkanine tiskajo serpyanki, s katerimi je bil stisnjen sir. Dovoljeno je trdno suho cvetenje sivo-bele barve, okus je sladkast, prijeten, z izrazitim okusom in aromo. Oči so okrogle ali ovalne, 50% maščobe.

    SOVETSKI SIR izdelujemo iz pasteriziranega mleka. Ima obliko pravokotne palice z rahlo odrezanimi navpičnimi robovi in ​​konveksnimi stranskimi površinami. Teža - do 16 kg.

    Trdi in mehki sir - kako se razlikujeta

    Obdobje zorenja je 4 mesece, vendar je najboljši okus pri zorenju 6-8 mesecev. Okus je blizu švicarskemu. Vsebnost maščobe 50%.

    MOSKVA SIR je sorta sovjetskega, drugačne oblike - visok valjak, ki tehta 6-8 kg. Okus je sladko-kisla, vsebnost maščobe - 50%.

    KARPATSKI SIR ima obliko nizkega valja. Teža do 15 kg. Zori v dveh mesecih. Okus je sladkast.

    KUBAN SIR predstavlja sire enotne valjaste oblike. V okusu, aromi in doslednosti blizu Sovjetske zveze. Teža - do 10 kg.

    SIRNI TIP ZEMLJE. Takšni siri predstavljajo številne vrste stisljivih sirov z nizko drugo temperaturo predgretja.

    NIZOZEMSKI SIR. Pri nizki temperaturi ostane druga toplota v sirni masi še več sirotke. To prispeva k hitrejšemu razvoju mlečnih streptokokov in hitrejšemu zorenju sira (do 3 mesece). Tako nastanejo majhne, ​​okrogle, rahlo sploščene oči. Konzistenca sira je elastična, mehkejša od sirarske. Oblika sira, proizvedenega okrogla, tehta 2-2,5 kg, Liliput 0,4-0,5 kg; velik kvadrat 5-6 kg in majhen kvadrat 1,5-2,0 kg. Zreli sir se šteje za zorenje, 2–2,5 meseca, pritlikavec je 35 dni. Ko zori za 6-8 mesecev, postane njegov okus ostrejši in izrazitejši. Znak dobre kakovosti je lahko videz solz v siru. Nizozemski sir se odlikuje po vsebnosti maščobe: kvadrat - 45%, okrogla - 50%. Okus in aroma sta čista, prisotna ostrina in kislost, brez tujih okusov in vonjev.

    Sir KOSTROM ima obliko nizkega valja s konveksno stransko površino in zaobljenimi robovi, ki tehtajo od 9 do 12 kg (velika) in 5-6 kg - majhna. Po tehnologiji in organoleptičnih lastnostih, ki so blizu nizozemskim, zori za 2,5 meseca.

    Sir Yaroslavl se proizvaja v obliki visokega valja, ki tehta 2-3 kg, poenotenega velikega valja, ki tehta 8-10 kg, in poenotenega majhnega valja, ki tehta 4-6 kg. Kar zadeva fizikalno-kemijske in organoleptične lastnosti, se približuje nizozemski bar. Vsebnost maščobe je 45-50%.

    Sir STEPPE se proizvaja v obliki palice s kvadratno osnovo, ki tehta 5-6 kg. Okus je začinjen, testo je rahlo krhko. Fat -45%. Površina traku je voskana.

    UGLICHSKY SIR ima obliko pravokotne palice, ki tehta 2-3 kg. Sirno testo je mehko, elastično, rahlo krhko z okroglimi ovalnimi ali nepravilnimi očmi. Okus je rahlo kisel. Sir zori 2 meseca. Vsebnost maščobe - 45%.

    Sir Poshikhonsky ima obliko nizkega valja, ki tehta 5-6 kg. Oči so okrogle ali rahlo sploščene. Vsebnost maščobe 45%. Trajanje zorenja je 1,5 meseca.

    ESTONSKI SIR. Razlikuje se v pospešenem zorenju. Lahko se proizvede z zapadlostjo 30 dni. Ima obliko visokega valja, ki tehta 2-3 kg. Okus je rahlo kisel, dovoljen je začinjen okus. Testo je nežno, plastično. Oči okrogle, rahlo ovalne oblike, enakomerno razporejene. Vsebnost maščobe 45%.

    DNESTROVSKY SIR - hitro zorenje. Ima obliko bara. Testo je nežno, rahlo razmazano. Vsebnost maščobe 50%.,

    LITVSKI SIR. Oblika pravokotne palice, teža 5-6 kg. Okus je rahlo kisel. Vsebnost maščobe - 30%.

    CHEEDER TIP SIRI

    Značilna značilnost pri proizvodnji sirov te skupine je, da je pred oblikovanjem sirne mase podvržena chedderization (fermentacija). Posledično se poveča razvoj mlečne kislinske fermentacije in kopiči mlečna kislina, ki na beljakovino naredi maso mehko, viskozno, razslojeno v tanke, listaste plasti. Ko se to zgodi, nastajanje plina, kar povzroči nastanek nepravilno oblikovanih oči. Ob koncu zorenja pred tvorjenjem nastane plinska tvorba in oči se izravnajo.

    CEDDER ima obliko visokega cilindra s stransko površino in ravnimi podlagami. Njegova teža je 30-33 kg. Zrelost sira je dosežena pri starosti treh mesecev. Sir ima mehko lupino, ki je tesno pritrjena na testo. Površina sira je voskana. Okus in vonj rahlo kislega. Plastično testo, mehko, rahlo razmazano. Oči so odsotne, vsebnost maščobe ni manjša od 50%. Vrsta sira cheddar je sir Gorny Altai.

    RUSKI TIP SIRI

    Narejen je brez chedinizacije, vendar se zrna sira po drugem segrevanju vzdržujejo pri temperaturi 41-42 ° C 4-50 minut, medtem ko se kislost poveča. Ruski sir je običajno soljen v zrnih, ki mu sledi soljenje glave v slanici. Včasih uporabljajo polno soljenje v zrnu, ne da bi uporabili soljenje v slanici. Sir je v obliki nizkega valja, ki tehta 11-13 kg (velika) in 7-9 kg (majhna). Okus in vonj rahlo kisla, izrazita; testo je mehko, plastično; oči nepravilne oblike. Sir ima gladko, tanko skorjo, površina je prekrita s parafinom. Trajanje zorenja je 70 dni. Vsebnost maščobe - 50%.

    LATVSKI TIP SIR so poltrdni, samozadostni siri z nizko drugo temperaturo predgrevanja. Bakterije mlečne kisline in sluzi, ki se razvijajo na površini, sodelujejo pri zorenju sira. Zorenje sira sega od površine do sredine. Za sire je značilen oster, specifičen rahlo amonijev okus in vonj ter povečana vsebnost vlage. Latvijski sir ima obliko palice s kvadratno osnovo in izbočeno stransko površino, ki tehta 2,2–2,5 kg. Lupina je tanka, prekrita z rahlo lepljivo tanko sluzjo rdeče-rjave barve s svetlimi madeži. Plastično testo. Ovalne oči nepravilne oblike. Vsebnost maščobe - 45%.

    PIKANTNI SIR ima obliko pravokotne palice, ki tehta 2-4 kg. Tekstura je bolj občutljiva, saj ima vsebnost maščobe vsaj 55%. Zori 35-45 dni.

    Kako izbrati sir nekaj nasvetov

    Nasveti iz vaše prakse.

    1. Prodajalca lahko vedno vprašate, kaj misli o tem ali onem siru. V trgovinah z odgovornostjo do kupca bodo svetovali, pojasnjevali nekatere podrobnosti. Če je trgovina znana po oddelku za sir, je bolje upoštevati nasvet.

    2. Obstajajo dobro znani proizvajalci, najpogosteje blagovnih znamk znanih proizvajalcev ne propade. V trgovini na izložbi so proizvajalci napisani. Če je proizvajalec na oznako napisan na en sir, proizvajalec ni napisan na drugi etiketi, sir morate izbrati pri proizvajalcu.

    3. Rezani sir v originalni embalaži je slabši od sirov, razrezanih na oddelku, ali narezan na oddelku.

    4. Na splošno so poltrdi siri, ki so blizu taljenim, manj okusni kot trdi siri. Vidimo jih lahko tudi v oknu - zaradi mehkejše mase sira se rahlo stisne izven mase, rahlo na rez. In trdi siri obdržijo ravno ne konveksno mejo vzdolž rezine.

    5. Sir s popustom ni vedno slab ali se je začel slabšati. Motivi za znižanje cene sirov niso vedno jasni. Vendar pa obstajajo takšni siri, ki jih na splošno ne bi smeli vzeti za denar.

    6. Ruske sire odlikuje nestabilnost kakovosti imena. Če je sir nov, je ime sira novo in se proizvaja na določenem ruskem ali beloruskem obratu. Potem je kakovost zajamčena konstantna, ne glede na prodajno trgovino. Močno trpel od proizvajalca do proizvajalca starih sirov, znanih že od boljševiških časov. Kakovost takšnih sirov od proizvajalca do proizvajalca se lahko dramatično razlikuje. Poglejte, na primer, v razdelku sort za informacije o treh "ruskih" sirih.

    7. Osredotočite se lahko tudi na stroške sira - največjo analizo sira srednje kategorije, če izberete sir v oddelku za sir. Seveda so siri dragih kategorij trdih sort od 700 rubljev in več praktično nedvoumno dobri.

    8. Na splošno so beloruski siri še vedno boljši od ruskih. To je zelo splošna značilnost.

    9. V razmerah ostre tipičnosti poltrdih sirov „ruskega“ tipa je treba pri izbiri sira zanašati na proizvodni obrat.

    Razvrstitev sira

    Debelina rezanja sira v skladišču za trde in poltrde sire je neposredno odvisna od kakovosti sira. Dober trdi sir ne bo težko rezati na samodejnem nožu, ki ni debelejši od 2 mm, temveč bo tanek kos sira, skozi katerega se bo plošča dejansko pojavila. Dobri kakovostni poltrdi siri so lahko rezani dvakrat debelejši, tj. Debelina poltrdega sira bo približno 4 mm. Če je na samodejnem stroju za rezanje sira, se trdi ali poltrdi sir seseklja debelejši - sir slabe kakovosti. Brez parmezana, včasih lahko samo klecava ali se zlomi. Rezine parmezana prav tako ne presegajo 2 mm.

    P. vzorec je bil narejen iz dveh trgovin, od katerih ima en dober sir, druga pa je le dobra draga trgovina z živili

    Kljub temu pa je pomembno, da poskusite sir, da ga dosežete na sobno temperaturo. Potem postane okus maksimalen

    Kako rešiti problem sira:

    1. Običajno užitni 20-25%. Ocena za oktober-november 2015, za pomlad 2016, odstotek užitnih je višji, do 50% približno

    2. "Ruski sir" - lepota in ponos socialistične proizvodnje sira v tem trenutku sta lahko kakršne koli kakovosti. Ker v Evropi ni ukrepov za ohranjanje kakovosti. In ruski in podobni siri morajo biti narejeni iz nacionalnih blagovnih znamk.

    3. Če proizvajalec sira uporablja zahodno blagovno znamko, potem sirar morda ni slab, vendar NI PODOBEN. na izvirnem originalu. Za proizvajalce bi bilo bolje, da izdelajo svojo blagovno znamko, ker včasih obstajajo dobre sorte.

    4. Če potrebujemo lastno sirarjenje - sankcij ne bo mogoče odpraviti za vsaj pet let. Za normalno proizvodnjo potrebujete 200 živali, tovarno, usposobljeno osebje in običajni sistem za nadzor kakovosti. Hitrost prehoda ekonomskih zakonov leta tri, nič manj.