Sestava mize za kozje mleko

Ljudje so dolgo uporabljali kozje mleko za zdravljenje različnih bolezni. In to ni presenetljivo, ker je kemijska sestava izdelka presenetljiva v svoji raznolikosti. Kalij, kobalt, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, železo, vitamini skupin A, B, C - to ni popoln seznam najpomembnejših koristnih snovi, ki jih vsebuje kozje mleko. Kakšen učinek ima ta izdelek na človeško telo in v katerih primerih je njegova uporaba lahko škodljiva? Naj ugotovimo.

Kdo je dober za kozje mleko?

Kozje mleko bo pomagalo podpreti imunski sistem telesa, se upreti razvoju različnih vrst okužb, zato je še posebej koristno za vse, brez izjeme, ljudi v jesensko-zimskem obdobju, ko se opazijo izbruhi prehladov.

Odsotnost glukoze in galaktoze, kot tudi visoka vsebnost silicija, naredi prisotnost kozjega mleka v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo. Zaradi visoke koncentracije natrija bo kozje mleko bistveno izboljšalo stanje bolnikov z diagnozo artritisa ali artroze.

Kozje mleko z visoko hranilno vrednostjo in enostavno prebavljivostjo je indicirano za želodčno razjedo. Poleg tega ima proizvod zdravilne lastnosti rane in je v njegovi sestavi označen z biološko aktivno komponento lizocima, ki je uporabna za zdravljenje razjede želodca.

Normaliziranje naravne črevesne mikroflore je kozje mleko odlično sredstvo za zdravljenje bolezni, kot so gastroduodenitis, kolitis in povečana kislost želodca. Ta zdravilo se uporablja tudi za boj proti tuberkulozi, kar poveča odpornost telesa na to bolezen. Alternativna medicina priporoča pitje kozjega mleka za pljučnico in bronhitis.

V prehrani nosečnice mora biti prisotno kozje mleko, ki oskrbuje plod z bistvenimi hranili za njegovo rast in razvoj. Med laktacijo ta proizvod poveča kvalitativne in kvantitativne lastnosti materinega mleka.

Kozje mleko je škodljivo

Kljub takšnim obsežnim koristnim lastnostim lahko uporaba kozjega mleka v nekaterih primerih škoduje telesu. Torej, opustiti ta izdelek je potrebno za ljudi, ki trpijo zaradi debelosti ali bolezni trebušne slinavke. Redko, vendar še vedno obstajajo primeri intolerance na sestavine, ki sestavljajo kozje mleko.

Tudi hladno kozje mleko ni dobro. V tem primeru lahko zaslužite vneto grlo ali celo povzročite zaprtje, saj telo mleko zelo težko absorbira. Pred obroki in takoj za njim je škodljivo piti mleko, saj bodo v tem primeru zamudili procese prebave, kar bo povzročilo dodatno obremenitev prebavnega sistema.

Kozje mleko je zelo uporaben proizvod, ki blagodejno vpliva na delo telesa. Da ne bi škodovali zdravju, je pomembno zagotoviti, da ni kontraindikacij in da poznamo značilnosti uporabe tega izdelka.

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomočnik pri prehranjevanju za vsak dan.

Informacije o pravi hrani vam bodo pomagale izgubiti težo, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje in postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, spoznali njihove prave koristi, odstranili iz svoje prehrane tiste izdelke, katerih nevarnosti še niste poznali.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, ki jih lahko uporabljajo tako amaterji kot strokovni nutricionisti in športniki.

Vitamini in minerali v kozjem mleku - kako se povečuje odpornost telesa na bolezni?

Kozje mleko in njegove neverjetne lastnosti so znane skozi celotno človeško življenje, po nekaterih podatkih pa so bile prve živali, ki so jih ljudje ukrotili.

V mnogih kulturah, ki pripadajo različnim obdobjem in civilizacijam, so se ohranili artefakti, kar kaže na to, da so ta starodavna ljudstva uporabljala pijačo, katere koristi za človeško telo so preprosto neprecenljive.

Starodavni zdravilci Avicenna, Hipokrat, Paracelsus so pisali o lastnostih kozjega mleka, pri čemer so opozarjali na njegovo sposobnost, da poveča odpornost telesa na številne bolezni. Tudi ta vrsta mleka prispeva k okrevanju bolnikov s tuberkulozo, dizenterijo, anemijo, rahitisom, še posebej mleko je dobro za jetra, saj lahko obnovi svoje celice in obnovi funkcije tega pomembnega organa. Kozje mleko je neverjeten izdelek v prehrani moških, žensk, otrok in starejših.

Pravo mleko, sirotka in koumis iz mlečnih pasem koz, kot sta Zaanen in toggenburg, nimajo neprijetnega vonja, s katerim veliko ljudi povezuje ta izdelek. Dejstvo je, da pasme koz, ki živijo v naši državi, ne sodijo med številne mlečne, njihove žleze proizvajajo skrivnost, ki ji, ko vstopa v mleko, daje tako specifičen vonj in okus, zato so bile koze gojene predvsem za druge namene. Toda to se je spremenilo pred približno 200 leti, ko je knez Urusov poskusil v tujini, kozje mleko iz saanenskega kozla pa jih je pripeljalo v Rusijo za vzrejo.

Biokemična sestava

Kozje mleko je bolj mastno kot kravje mleko, vendar pa vsebuje veliko količino beta-kazeina, snovi, ki prispeva k boljši razgradnji beljakovin in hitri absorpciji, tudi pri hranjenju dojenčka. Hkrati pa praktično ni močnega alfa-1s-kazeinskega alergena. Manj v takšnem mleku in laktozi, ki ga telo ne more absorbirati z nezadostno fermentacijo, boleznimi jeter ali po prenosu črevesnih okužb. V tem smislu je edinstven izdelek za šibke otroke. Torej po rotavirusnih boleznih je zdravilo predpisano za otroka ali odraslo osebo v obdobju rehabilitacije. Škoda, ki jo povzroča mleko, povzroča le njena vsebnost maščobe in le za otroke, moške in ženske s prekomerno telesno težo.

Hranilna vrednost

Kalorična vrednost proizvoda v višini 100 gramov je v povprečju 68 kcal, saj se lahko mleko, koumiss ali sirotka iz različnih koz, pa tudi glede na letni čas in prehrano živali, razlikujejo zlasti po sestavi in ​​vsebnosti maščobe. Hranilna vrednost mleka je naslednja: t

Beljakovine v kozjem mleku so predstavljene v obliki ogromne količine aminokislin, ki so bistvenega pomena za otrokovo in odraslo jetra, kot so arginin, triptofan, levcin in druge ter aspartna in glutaminska kislina.

Vitamini

Kozje mleko, sirotka in koumiss vsebujejo veliko vitaminov, predstavljajo jih skupina B, vitamini topni v maščobi D, A, E, vitamini C, PP, ki so topni v vodi, in vitaminom podobne snovi, kot je holin, ki igra pomembno vlogo pri stabilnem delovanju jeter.

Vitamini, kot so imunoglobulini, so prisotni v kozjem mleku, zato se pogosto uporablja za zdravljenje številnih bolezni, kot tudi koristi kozjega mleka, ko se odkrijejo rakasti tumorji, med obdobjem okrevanja po kemoterapiji. Izdelek je koristen za moške, ženske in otroke z zmanjšano imuniteto. Prve indikacije za otroka, ki trpi za zmanjšanjem zaščitnih lastnosti telesa - uživanje 1 skodelice mleka na dan. Škoda za otroke lahko prinaša mleko samo, če ga otrok popije veliko in nenadzorovano. Katere vitamine si oglejte v tabeli:

Minerali

Vsebuje kozje mleko in minerale, katerih količina je dva do trikrat večja kot pri drugih vrstah tega proizvoda. Kakšni so minerali v kozjem mleku, glej tabelo:

Kozje mleko, sirotka ali koumiss spodbuja boljšo prebavo elementov v sledovih v hrani, to je njegova korist za starejše, otroke in moške, katerih metabolizem se s starostjo upočasni, poleg tega ta mladi mladostnik izravnava pomanjkanje organizma v mineralih in preprečuje bolezni srca in ožilja, onkologijo in druge resne bolezni ljudi.

Koristi za ženske in moške

Ko govorimo o koristih kozjega mleka za ženske, je nemogoče, da se ne spomnimo primera iz zgodovine, kako je to antično blago uporabljala kraljica Kleopatra v antiki. Kopeli s kozjim mlekom, razredčenim na pol z vodo, so belili kožo, navlažili in jo zaščitili pred uničujočimi učinki žgočega sonca, ki mu je bilo škodljivo. Zato je Kleopatra tako vidno izstopala v ozadju drugih žensk zaradi svoje mladosti in svetlega videza.

V kozmetologiji

Koristi kozjega mleka za kožo se v naših časih uporabljajo v kozmetologiji, na osnovi tega izdelka pa imamo celo vrsto kozmetičnih izdelkov, ki imajo zaščitne, belilne in pomlajevalne lastnosti. Serum in koumiss, ki se uporabljata v kozmetologiji, in najboljše zdravilo za papriko za majhnega otroka je vlažilna krema, narejena iz mlečnih encimskih ekstraktov.

Za doječe matere

Zaradi svoje hipoalergenosti lahko kozje mleko zaužijejo doječe matere. Ne škodi, ampak obratno - obnavlja pomanjkanje vitaminov in kalcija v telesu, in tudi med nosečnostjo ta pijača preprečuje toksemijo in ženski zagotavlja vse, kar je potrebno za nošenje zdravega in močnega otroka. Poleg tega, pri prehrani otrok, serum in koumiss zagotavljajo neprecenljive koristi za jetra.

Vendar pa se ne kaže le ženski spol, ki jemlje tako zdravilno pijačo, saj je za moške učinek in korist kozjega mleka okrepitev srčne mišice, preprečevanje ateroskleroze. Kozje mleko, sirotka in koumis prav tako prispevajo k množici mišične mase pri moških pod pogojem fizičnega napora.

Koristi za otroke

Po sestavi je kozje mleko najbližje ženskemu mleku, ker vsebuje albumin, zato ga lahko uporabljamo pri dojenčkih do enega leta, kravje mleko brez posebne obdelave ali zorenja pa je lahko škodljivo. To je posledica dejstva, da se zelo slabo absorbira in lahko povzroči zaprtje pri dojenčkih, napenjanje in celo alergije.

Kozje mleko je koristno za dojenčke s pomanjkanjem telesne teže, saj omogoča, da se za kratek čas okrepi in pridobi potrebno količino mišične mase, ne pa maščobe. Legenda pravi, da je bil grški bog Zeus od rojstva zelo šibek in samo kozje mleko ga je rešilo pred smrtjo in mu omogočilo, da postane tako močan in zdrav.

Mimogrede, ne samo, da je takšno mleko koristno za naše otroke, v živalskih vrtovih po celem svetu vodijo koze posebej, v primeru, če ena od živali ne želi nahraniti svojega otroka ali če mati nima mleka. Harm izdelek ne more povzročiti niti naših manjših bratov.

Kozje mleko je koristno za otroka v vsaki starosti, saj krepi imunski sistem. Otrokom oskrbuje otroke s kalcijem in vitaminom D, ki sta potrebna za rastoče telo. Poleg tega se vitamini, zlasti maščobni topni A, E in D, popolnoma absorbirajo v otrokovo telo in prispevajo k duševnemu razvoju, izboljšanju spomina, izboljšanju otrokovega vida in živčnega sistema, kar je še posebej pomembno za učence.

Mlečni izdelki

Ob upoštevanju vseh lastnosti kozjega mleka je težko verjeti, da nekje obstaja pijača, ki ni več škodljiva in koristna za otroke, ženske in moške. Vendar sirotka, kot koumiss, ki jo opisuje Hipokrat, ima neverjetne zdravilne lastnosti. Kumys in serum zmanjšujeta holesterol, obnavljata črevesno mikrofloro, sta koristna pri zdravljenju razjed, jeter in gastritisa, pomaga pri disbiozi po jemanju antibiotikov in škoduje le osebni nestrpnosti.

Pošteno je pojasniti, da lahko fermentirani mlečni izdelki, kot so sirotka, koumis, nekatere vrste fermentiranega sira, kot tudi kozje mleko, prinesejo ne samo koristi, ampak tudi škodo, zlasti pri pogostem uživanju. Torej sveže kozje mleko je škodljivo za jetra pri debelosti, kot tudi lahko povzroči poslabšanje pankreatitisa.

Kozje mleko

Opis

Koristne lastnosti kozjega mleka so bile znane že v antičnih časih. Ljudje iz preteklih let so trdili, da je kozje mleko zdravilo za vse bolezni.

Kozje mleko priporočamo odraslim, otrokom in nosečnicam. Če ga uporabljamo spomladi in jeseni, telo ne bo prehitelo pomanjkanja vitamina, utrujenosti in ne bo medsektorske razdražljivosti.

V Grčiji je obstajala legenda, da je Zeusa hranila koza Amalthea.

Sestava in uporaba

Kozje mleko nima stalne sestave. Ta okoliščina je odvisna od nekaterih dejavnikov:

  • zdravje koz;
  • kozje starosti;
  • pasma koz;
  • obdobje laktacije;
  • pogoji hranjenja;
  • pogojev pridržanja.

Kemična sestava kozjega mleka se razlikuje od mleka drugih živalskih vrst. Razkrivamo prednosti uporabe:

  1. Vitamin B 12 vsebuje 6-krat več kobalta kot druge vrste mleka. Kobalt normalizira presnovni proces v telesu. Pogosto ga predpisujejo pediatri majhnim otrokom, ki imajo slabo zdravje;
  2. Kalij tvori in pravilno razvija srčno-žilni sistem;
  3. V kozjem mleku ni alfa-1s-kazeina. Zato ni alergijskih reakcij na ta izdelek;
  4. Kozje mleko vsebuje veliko količino beta-kazeina, ki je po lastnostih podoben materinemu mleku za ženske;
  5. Albumini, vsebovani v mleku, se hitro razgradijo in spremenijo v kosmiče;
  6. Kozje mleko ugodno vpliva na prebavni sistem telesa in ne povzroča želodčnih težav;
  7. Dovoljeno je piti ljudi, ki imajo individualno intoleranco za laktozo, začenši z majhnimi odmerki in postopno povečevati vnos;
  8. Vsebnost mlečne maščobe je 4,4%, zaradi česar je mogoče hitro absorbirati, brez kopičenja holesterola v telesu;
  9. Kalcij tvori kostni in zobni sistem, normalizira živčni sistem in mišično-skeletni sistem, poskrbi, da so žile elastične in močne;
  10. Magnezij normalizira energetski metabolizem v telesu, rast celic, sintezo beljakovin;
  11. Mangan ima pomembno vlogo pri presnovi mineralov in celičnem dihanju;
  12. Vitamini obnovijo telo po kirurških posegih in prehladih;
  13. Lajša alergije;
  14. Pomaga pri bronhitisu;
  15. Kopije z nespečnostjo;
  16. Odpravlja tuberkulozo in diabetes;
  17. Zdravi ščitnico, želodčne bolezni;
  18. Uporablja se kot preventivni ukrep po kemoterapiji;
  19. Zmanjšuje kislost želodca, lajša zgago.

Radoveden V srednjem veku so otroke, ki so imeli rahitis, hranili s sirom iz kozjega mleka, saj je bogat z vitaminom D in kalcijem.

  • Pri dojenčkih, ki se hranijo le s pomočjo kozjega mleka, se lahko razvije anemija, ki je pomanjkljiva.
  • Koze včasih trpijo zaradi zoonotske okužbe, ki se prenaša na človeka in vpliva na sistem in organe v telesu. Zato je treba kupiti kozje mleko.
  • Ne kupujte kozjega mleka z neprijetnim vonjem. Ta vidik govori o slabi negi živali. Maščobne volatilne žleze lojnih kislin so med molžo prišle v mleko, kar daje slab vonj.
  • Pri ljudeh z debelo krvjo mora biti uporaba tega zdravila minimalna. Mleko lahko poveča hemoglobin.
  • Bodite previdni pri boleznih trebušne slinavke. Maščoba povzroča bolečine in poslabša bolezen.

Nasvet! Če koza vsak dan dobi korenje in jabolka, potem mleko ne bo imelo okus, ki je za mnoge nenavaden.

Kemična sestava kozjega mleka.

Tukaj ste

Vprašanja lahko postavite šele po registraciji. Prijavite se ali registrirajte, prosim.

Kemična sestava kozjega mleka. Glede na analizo profesorja Ranme in dr. Wilsdorfa ima švicarsko mleko brez koze naslednjo sestavo:

Iz teh številk je razvidno, da je kozje mleko bogatejše od kravjega mleka v vsebnosti suhe snovi, maščobe in pepela, in sicer le za vsebnost beljakovin. Pepel vsebuje veliko fosforne kisline (13,78%) in apna (5,99%), zaradi česar je kozje mleko zelo pomembno za otroke, ki trpijo zaradi mehčanja kosti (angleška bolezen).

Ni težko videti, da se rezultati Ranme in Wilsdorfa bistveno razlikujejo od vrednosti, ki jih je podal Koenig (glej zgoraj). Poleg tega se zdi, da je trditev, da kozje mleko vsebuje manj beljakovin kot kravje mleko, malo verjetno. Pri pripravi hutsulskega sira „Vord“, ki temelji na koagulaciji laktalbumina iz sirotke, dobimo precej veliko količino produkta in je to težko povezati z vsebnostjo albumina, ki je v tabeli prikazana na 0,48%.
Hkrati pa ne smemo zanikati verodostojnosti rezultatov Ranme in Wilsdorfa. Konec koncev na mlečno produktivnost koz in kemično sestavo mleka vpliva veliko dejavnikov.
In za naše lastnike predstavljamo podatke, ki jih je dobil ukrajinski znanstvenik V. V. Nechiporenko v pogojih plemiškega združenja Konopota v regiji Sumy in objavil leta 2004:

V tej tabeli je prikazana vizualna primerjava mlečne produktivnosti in kemične sestave mleka lokalnih avtohtonih koz, čistokrvne nemške bele napredne in njihove prve generacije hibridov. Takšne informacije bodo zelo koristne za naše lastnike, ki se ukvarjajo z vsemi temi kategorijami živali.

Eliksir zdravja. Kozje mleko

N. I. Frolova, pediater najvišje kategorije, vodja oddelka za zdravje mater in otrok na Ministrstvu za zdravje Republike Mari t

L. R. Buldakova, Dietician najvišje kategorije, otroška mestna bolnišnica Yushkar-Ola, Yoshkar-Ola

Zdravje je veliko bolj odvisno.

iz naših navad in prehrane kot iz medicinske umetnosti.

Med vsemi trenutno znanimi izdelki, naravno mleko ni enako. Ljudje jo jedo več kot 12 tisoč let. V mnogih starih kulturah je bila ta pijača najpomembnejši vir beljakovin, maščob in mineralov. Hranila v njem so tako dobro uravnotežena, da oseba še vedno ne more ustvariti tega deleža.

Na svetu je približno 6.000 vrst mleka sesalcev. Mleko je bela ali rumeno-bela neprozorna tekočina, sladkega okusa in zelo kompleksna v kemijski sestavi. Vse sestavine mleka so med seboj povezane. Mleko katere koli živali je en sam polidisperzni sistem. Toda za vsako žival iz velike družine sesalcev je lastna, ne kot mleko druge živali.

Zakaj koza?

Pred nekaj leti je revija Dietetick in Hygiene ameriškega zdravniškega združenja zapisala, da je koza najbolj zdrava žival, kozje mleko je v vseh pogledih boljše od krav. Kozje mleko je idealna hrana za dojenčke, invalide, zlasti za tiste, ki trpijo za prebavnimi boleznimi, kot tudi za okrevaliste.

Koza je izjemno čista in škripajoča žival, jedo samo čisto hrano iz istih jedi in celo zavrne jabolko, ki ga je nekdo ugriznil. Tako kot nobena druga žival, skoraj vsa zdravilna zelišča jedo kozje pašnike: pelin, rjava, radič, repnik, kopriva, preslica, rman, sladka detelja. Pravijo, da krava poje 50 zelišč, koza - 500. Neizogibno izbere najbolj hranilno bogato vegetacijo, s čimer nasiči mleko z najbolj dragocenimi vitamini in minerali. To je verjetno zato, ker imajo kozje mleko in izdelki na njegovi osnovi tako nežen kremasti okus, ki so ga mnogi gurmani že dolgo ljubili.

Sveže kozje mleko ima baktericidne lastnosti. Vsebuje biološko aktivne snovi, ki jih ne najdemo v kravjem mleku. Zaradi njih se kozje mleko dolgo zadržuje sveže. Iz istega razloga je najbolj koristno sveže mleko, nato pa se vsako uro izgubijo njegove dragocene lastnosti.

Kozje mleko v otroški hrani

Ali lahko otroci uporabljajo kozje mleko in v kakšnih boleznih naj ga priporočajo? Odgovor na to vprašanje ne zanima le mame bolnih in zdravih otrok, temveč veliko praktikov. Znanstveniki po vsem svetu že stoletja raziskujejo in poskušajo ugotoviti zdravilne lastnosti kozjega mleka. Zgodovina takšnih študij je opisana v knjigi Natalije Yermilove »Kozje mleko, kozji sir in kozja volna« (Moskva, 2010): t

Konec 19. stoletja so zdravniki ugotovili, da kozje mleko nadomešča materino mleko bolje kot druge. Koze ne trpijo zaradi tuberkuloze, bruceloze, drugih bolezni, s katerimi so krave zbolele. Beljakovine v kozjem mleku so zelo dobre kakovosti, z večjo vsebnostjo pikrina in tiamina, kot pri drugih živilih. In tiamin, kot je znano, spada med najpomembnejše vitamine skupine B, brez katerih človek ne more storiti v nobenem od življenjskih obdobij. Leta 1906 v Parizu, na svetovnem kongresu pediatričnih zdravnikov, je bilo kozje mleko priznano kot najboljši naravni nadomestek za žensko mleko. Zato koze v svetu živijo v živalskih vrtovih, da bi nahranile mlade živali, ki so ostale brez matere, saj je kozje mleko primerno za skoraj vse sesalce.

Vendar pa pediatri in strokovnjaki za prehrano pogosto izražajo mnenje, da uživanje mleka sesalcev (zlasti koze ali krave) pri otrocih prvega leta življenja vodi k preobremenitvi jeter in ledvic s svojimi razpadajočimi produkti in preobremenitvijo sekretorne funkcije prebavnega aparata. Nezadostna količina železa, folne kisline in vitamina B12 v mlečnih izdelkih lahko povzroči anemijo.

Naravno, kozje in kravje mleko bistveno izgubljata za ženske v smislu uravnoteženosti mineralnih soli, mikroelementov in vitaminov, zato človeškega mleka ni mogoče primerjati z mlekom sesalcev. Prebavni trakt dojenčkov še ni oblikovan in je popolnoma prilagojen le materinemu mleku, ki vsebuje lipazni encim, ki pospešuje absorpcijo maščob. Ta encim ni prisoten niti v mleku krave ali koze niti v formulah, prilagojenih otrokom.

Hkrati so beljakovine kravjega mleka med prvimi alergeni, ki pri dojenčkih povzročajo alergije na hrano. Alergija na beljakovine te vrste mleka se pojavlja pri 1,1-3,7% otrok v prvem letu življenja. Kazeino in kravje mleko spada v skupino kazeina. Vendar kozje mleko skoraj ne vsebuje alfa-1s-kazeina, ki je glavni vir alergijskih reakcij na kravje mleko. Zato je kozje mleko indicirano za ljudi, ki so alergični na kravje mleko.

Prehranski strokovnjaki I. Ya Kon, S. N. Denisova, S. N. Vakhrameeva v članku »Prilagojene zmesi na osnovi kozjega mleka pri preprečevanju in zdravljenju nestrpnosti do beljakovin kravjega mleka« (Children's Doctor. - 2000. - № 3. - str. 34–38) napišite:

Najbolj zanimivi podatki so bili pridobljeni pri proučevanju možnosti uporabe kozjega mleka in nadomestkov za materino mleko na njej pri otrocih z intoleranco in / ali alergijo na hrano na beljakovine kravjega mleka. Kot smo že omenili, se beljakovine kozjega mleka, vključno z beljakovinami z največjo senzibilizacijsko aktivnostjo, laktoglobulinom, strukturno in imunološko razlikujejo od beljakovin kozjega mleka, alergijske reakcije na njih pa so pri otrocih veliko manjše kot na beljakovinah kravjega mleka. V zvezi s tem postanejo rezultati dolgoletnih opazovanj enega od angleških raziskovalcev, ki govorijo o dobri toleranci kozjega mleka pri majhnih otrocih z intoleranco na beljakovine kravjega mleka - laktalbumina, jasni. Poleg tega je po teh študijah izginilo le 1 od 100 otrok z alergijami na prehranske simptome kravjega mleka. Podatki o visoki učinkovitosti nadomeščanja kravjega mleka (ali ustreznih mlečnih mešanic) pri otrocih, ki so alergični na beljakovine kravjega mleka ali jih prenašajo, so bili pridobljeni v številnih drugih delih.

Danes so razvili formule za kozje mleko, prilagojene otrokom. Zanimivi so podatki o možnosti uporabe pri otrocih z atopičnim dermatitisom nadomestek za materino mleko na osnovi kozjega mleka, katerega beljakovine se bistveno razlikujejo od kravjega mleka v njihovi antigenski strukturi (Denisova S.N., Balabolkin I.I., Sentsova TB, N. V. Yukhtina, T. N. Korotkova, S. N. Vakhrameeva, M. Yu. Belitskaya “Vloga prehrane pri zdravljenju alergijskih bolezni pri otrocih”, Ruski časopis za perinatologijo in pediatrijo, 2004, št. 1, str. ).

Visoka vsebnost beta kazeina prinaša kozje mleko v materino mleko. Večina beljakovin kozjega mleka se zaradi visoke vsebnosti albumina razdeli na sestavne dele - koagulira se v želodcu v obliki majhnih, rahlih kosmičev, zaradi česar se telo brez težav absorbira, ne da bi povzročala motnje v prebavnem sistemu.

Pri starejših otrocih uporaba kozjega mleka ne povzroča dodatnega bremena za prebavni trakt. Ravno nasprotno, zaradi vključitve kozjega mleka v prehrano, otrok prejme dragocene hranilne snovi in ​​okrevanje po boleznih, kot so pogosti prehladi in kronične vnetne bolezni zgornjih prebavil, ki se pojavljajo veliko hitreje in učinkoviteje.

Kemična sestava kozjega mleka

V zvezi z aminokislinsko sestavo se kozje mleko razlikuje od kravjega mleka. Bolj je nasičen z valinom, levcinom, izoleucinom in cistinom (skupna količina kozjega mleka je 661 [761] mg v primerjavi s 663 [609] mg na 100 g kravjega mleka).

Valin, levcin in izolevcin so bistvene aminokisline z razvejano verigo, ki tvorijo približno 20% mišičnih beljakovin in so potrebne za hitro okrevanje mišičnih vlaken in povečanje mišične vzdržljivosti med intenzivnim fizičnim treningom, stresom. Delujejo skupaj, izboljšajo presnovo v mišičnem tkivu in so viri energije. Te aminokisline so potrebne za naslednja stanja in bolezni: intenzivno telesno vadbo, stres, rehabilitacijo po operaciji, AIDS, rak, pomanjkanje beljakovinskih živil itd.

Razlike v strukturi beljakovin kozjega in kravjega mleka so opisane v članku I. Mleko "Kozje mleko v prehrani majhnih otrok" (Otroški zdravnik. - 2000. - № 2. - P. 55–58.):

Razlike v sestavi in ​​strukturi beljakovin kozjega in kravjega mleka so osnova razlik in njihovih drugih lastnosti. Zlasti strdek, ki se ustvari v želodcu otroka pri prebavljanju kozjega mleka, je za razliko od kravjega mleka veliko manjši in veliko manj gost, kar otroku olajša prebavo s proteolitičnimi encimi. V večji meri spominja na strdek, ki se pojavi pri prebavljanju človeškega mleka.

Cistinska aminokislina (30 [46] mg / 100 g koze v primerjavi s 26 (16) mg / 100 g kravjega mleka) je eden najmočnejših antioksidantov, medtem ko je njegov antioksidativni učinek okrepljen med jemanjem vitamina C in selena. v kozjem mleku. Zato se v vzhodnih državah kozje mleko in njegovi izdelki široko uporabljajo za odstranjevanje sevanja in težkih kovin iz telesa. Poleg tega ima cistin zaščitni učinek na jetra in možganske celice pred poškodbami zaradi alkohola, nekaterih zdravil, strupenih snovi v cigaretnem dimu in škodljivih učinkov elektromagnetnega sevanja iz mobilnih telefonov in osebnih računalnikov.

Kozje mleko vsebuje tudi drugo esencialno aminokislino - histidin (105 [89] mg / 100 g koze v primerjavi z 90 [73] mg / 100 g kravjega mleka). Histidin hidroklorid v medicini se uporablja kot zdravilo za zdravljenje hepatitisa, razjede želodca in dvanajstnika. Obstajajo tudi dokazi o koristnih učinkih zdravila na presnovo lipoproteinov pri bolnikih z aterosklerozo.

Debele globule kozjega mleka so veliko manjše kot v kravjem mleku, kar prispeva k boljši prebavljivosti maščob. "Manjše velikosti maščobnih kroglic kozjega mleka določajo njihovo večjo površino, dostopno za delovanje pankreasne lipaze in s tem večjo prebavljivost kozje maščobe kot kravje mleko in prispevajo k nastanku ohlapnejšega proteina, ko se prebavijo v želodcu," pravi članek I. Ya Konya "Kozje mleko pri prehrani majhnih otrok" (Otroški zdravnik. - 2000. - № 2. - P. 55–58).

Kozje mlečne maščobe imajo drugačno sestavo maščobnih kislin, za razliko od kravje mlečne maščobe, in se veliko lažje absorbira v otrokov prebavni sistem. Z vsebnostjo maščobe 4,0–4,4% se kozje mleko absorbira skoraj 100%. V maščobah kozjega mleka je vsebnost trigliceridov kratke in srednje verige višja kot v maščobi kravjega mleka, ki se absorbira v črevesju brez sodelovanja žolčnih kislin, neposredno v vensko mrežo. To pojasnjuje boljšo prebavljivost kozjega mleka v primerjavi s kravjo kožo.

Pomembna značilnost kozjega mleka v primerjavi s kravjim mlekom je sestava maščobnih kislin. Kozje mleko vsebuje 67% nenasičenih maščobnih kislin, kravje mleko pa 61%. Te kisline imajo edinstveno presnovno sposobnost, da preprečijo odlaganje holesterola v tkivih človeškega telesa. Poleg tega je visoka vsebnost kalcija v kozjem mleku zanesljivo orožje v boju proti "slabemu" holesterolu. V prisotnosti mlečne kisline se izboljša absorpcija kalcija, fosforja in železa, zato se priporoča, da se v prehrani pogosto uporabljajo mlečni izdelki in ne le sir, skuta.

Kozje mleko vsebuje več fosfolipidov (40 mg v primerjavi s 30 mg v kravjem mleku). Fosfolipidi so nepogrešljivi sestavni deli telesa. Imajo lipotropni učinek, ki prispeva k tvorjenju maščob v prebavnem traktu, njihovem transportu iz jeter in stabilizaciji lipoproteinov in holesterola, kar je lahko zelo uporabno pri zdravljenju žolčnih kamnov, hepatitisa.

Nizka vsebnost laktoze (13% manj kot pri kravjem mleku in 41% manj kot pri ženskem mleku) omogoča uporabnikom, ki trpijo za intoleranco za laktozo, ta izdelek.

Prevalenca pomanjkanja laktaze v Rusiji je v različnih regijah od 10 do 80% prebivalstva. V kozjem mleku ni popolnoma monosaharidov (glukoza, galaktoza - lahko prebavljivi ogljikovi hidrati), v kravjem mleku je do 360 mg / l. Da bi ohranili normalno raven sladkorja v krvi, je poraba kozjega mleka bolj zaželena v prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo tipa 2, zmanjšano toleranco za glukozo, debelostjo in presnovnim sindromom.

Kozje mleko je brez ekstraktivnih snovi in ​​v kombinaciji z visoko vsebnostjo živalskih beljakovin in kalcija zmanjšuje kislost želodčnega soka. Zato, nutricionisti kozjega mleka in njegovih izdelkov so zelo priporočljivo za gastritis z visoko kislost, razjedo želodca in dvanajstnika, kot tudi za bolezni jeter in žolčevodov. Tudi zaradi vsebnosti metionina, lecitina in fosforja so za proizvode iz kozjega mleka značilen izrazit lipotropni učinek, tj. Preprečujejo kopičenje maščob v jetrih in preprečujejo maščobni preporod, izboljšujejo presnovo holesterola. S tem igra pomembno vlogo pri preprečevanju ateroskleroze.

Poleg zgoraj navedenih lastnosti kozje mleko vsebuje veliko kalcija, magnezija, fosforja, mangana, bakra, vitaminov A, B, C in D. Ta izdelek bogati telo s popolnimi beljakovinami, maščobami, minerali in elementi v sledovih, ugodno vpliva na normalizacijo presnove, kar prispeva k zdravju. in dolgoživosti.

Želite več informacij o hranilni vrednosti?
Naročite se na informativno in praktično revijo Praktična dietetika z 10% popustom!

Kozje mleko, kot kravje mleko, je slab vir železa, vitamina B12 in folne kisline. Železo pa je 1,5-krat večje pri kozah (100 µg proti 67 µg) kot pri kravjem mleku. Železo je potrebno ne le za sintezo hemoglobina, ampak tudi za normalno delovanje imunskega sistema. Kozje mleko železo se absorbira veliko bolje (30%) kot kravje mleko (10%), vendar ne doseže ravni absorpcije železa ženskega mleka (50%).

V številnih znanstvenih študijah je bilo ugotovljeno, da se železo kozjega mleka, tako kot železo človeškega mleka, otroci absorbirajo veliko učinkoviteje kot železo kravjega mleka. Tako je bilo v delih sovjetskega raziskovalca, profesorja M. A. Petrove, ugotovljeno, da je pri otrocih, ki trpijo za kronično grižo in prejemanjem sveže pojedenega in ohlajenega kozjega mleka, v 7 mesecih količina hemoglobina narasla s 49,5% v povprečju na 58,44 %, in pri otrocih, ki so prejemali kravje mleko, se količina hemoglobina skoraj ni povečala (z 54 na 54,7%).

Kozje mleko vsebuje veliko kalija, katerega vloga je še posebej velika pri delovanju kardiovaskularnega sistema. Kalij normalizira srčni ritem. Kalijeve soli pomagajo pri preprečevanju edema z odstranitvijo odvečne vode in natrija iz telesa. Ta lastnost kalija se uporablja v tako imenovanih kalijevih dietah (prehrana z visoko vsebnostjo kalija) pri kardiovaskularni in ledvični odpovedi za povečanje uriniranja in izločanja natrija.

V primerjavi s kravjim mlekom koza vsebuje več bakra, mangana in molibdena. Ti minerali so odgovorni za tvorbo krvi in ​​nadzor nad presnovnimi procesi. Mangan se uporablja za povečano utrujenost, razdražljivost, oslabitev spomina, bolezni, povezane z presnovnimi motnjami, aterosklerozo in vse njene manifestacije - hipertenzijo, ishemijo, kap, srčni napad.

Metode pasterizacije mleka

Mleko in mlečni izdelki so zaradi svoje izredno uravnotežene sestave pomemben del sodobne prehrambene industrije. Vendar pa je toplotna obdelava mleka obvezna tehnološka operacija, potrebna za uničenje patogenih mikroorganizmov v mleku pred predelavo v tovarnah. Hkrati lahko visoke temperature povzročijo nezaželene fizikalne in kemične spremembe v beljakovinskem sistemu mleka, kar povzroči kršitev njegove koloidne stabilnosti, zmanjšanje hranilne in biološke vrednosti ter poslabšanje okusa in vonja.

Študije, ki jih je opravil Yu.V. Balakireva in soavtorji, so pokazale medsebojni vpliv temperature in časa izpostavljenosti na spremembe v polipeptidni sestavi kravjega mleka. Pri vseh pasterizacijskih režimih stopnja uničenja naravnih poliproteidov (beljakovin) doseže 38–51% prvotnega za kravje mleko in 82–88% za kozje mleko. Najstrožji pasterizacijski režim za kravje mleko je 65 ° C - 30 minut.

Rezultati preučevanja učinka režimov pasterizacije kozjega mleka kažejo, da pasterizacija 76 ° C - 5 minut povzroči najmanj uničenja naravnih polipeptidov v primerjavi z drugimi preučevanimi načini (Balakireva Yu. V., Zaytsev S. Yu., Karimova F. G., A. N. Akulov, F. Yu.Ahmadullina, “Vpliv pasterizacijskega režima na polipeptidno sestavo mleka”, Temeljne raziskave, 2012, št. 2, str. 170–173).

Sedem težav - en odgovor

Zaradi svoje sestave kozje mleko krepi imunski sistem, daje moč za boj proti človeškemu telesu z različnimi boleznimi. Na primer, kozje beljakovine ne povzročajo navzkrižne alergijske reakcije na beljakovine kravjega mleka, zato lahko kozje mleko uporabljajo bolniki z alergijami.

Prisotnost visoke vsebnosti kalija v kozjem mleku zagotavlja tako dnevno potrebo po njeni porabi kot tudi potrebo po stresu in fizičnem naporu. Posebej pomembna je ohranitev ustreznega kalija v prehrani za srce in krvne žile. Visoka hranilna vrednost, biološka uporabnost kozjega mleka in dobra prebavljivost so zelo pomembni za hitro obnavljanje potrebe po nujnih hranilih.

Kozje mleko je bogato s hranili in zmerno kalorično, zato se maščoba v telesu običajno ne odlaga v obliki maščob.

Spremljajoče motnje črevesne biocenoze pri različnih funkcionalnih in kroničnih boleznih, pa tudi med in po antibakterijski terapiji, je mogoče zlahka ustaviti z uporabo prehranskega obroka, ki ga sestavljajo izdelki iz kozjega mleka. Lahko so jogurti, siri, skuta, vsi mlečni izdelki. Priporočljivo je 3-4 krat sprejem teh izdelkov na dan za 5-7 dni.

Kozje mleko zagotavlja mehansko, toplotno in kemično schazhenie sluznico želodca in dvanajstnika. Ko se zaužije, kislina hitro zmanjša kislost želodčnega soka. Sestava kozjega mleka vključuje lizocim, ki zaradi svojega antibakterijskega učinka na patogeno in pogojno patogeno floro krepi lokalne imunološke protivnetne reakcije.

Nutricionisti priporočajo vključitev v sestavo prehrane onkoloških pacientov tako med kemoterapijo kot v 10-15 dneh po njej. Kozje mleko je bogato z beljakovinami in elementi v sledovih in je dokaj hitro prebavljiv izdelek.

Kozje mleko je dober proizvod za preprečevanje rahitisa, zlomov kosti, obnovo skeletnega sistema po različnih poškodbah. Ima visoko stopnjo mineralizacije. Znatno (2–3-krat) je višja kot v materinem mleku, vsebnost natrija, kalija, kalcija, fosforja in bistveno manj ugodno razmerje Ca: P (1,1–1,3 proti 2,3 v materinem mleku).

Med nosečnostjo se ženskam priporoča, da v prehrano vključijo kozje mleko, saj vsebuje vsa hranila in minerale, potrebne za razvoj otroka. Na primer, prispeva k nastanku skeletnega sistema zarodka, ohranja matere zobe in nohte. Edinstvena biološka sestava mleka podpira normalno delovanje gastrointestinalnega trakta.

Kozje mleko je indicirano tudi za ženske med dojenjem. Kakšno kravje ali kozje mleko je primerno za določenega otroka pa je treba določiti po posvetovanju z okrožnim pediatrom.

Znanstvene študije, namenjene oceni učinkovitosti kozjega mleka pri prehranjevanju majhnih otrok, so bile izvedene šele v zadnjih desetletjih. Ugotovljeno je bilo, da prenašanje kozjega mleka pri majhnih otrocih, povečanje njihove telesne mase in dolžine telesa ni bilo slabše (ali rahlo preseženo) od ustreznih številk pri otrocih, ki so prejemali kravje mleko. Podobni podatki so bili pridobljeni tudi pri primerjalni oceni nadomestkov za materino mleko na osnovi kozjega in kravjega mleka. Te študije kažejo na možnost uporabe kozjega mleka pred kravjim mlekom, in sicer: otroci imajo boljšo prebavljivost maščobe in železa kot kozje mleko in kravje mleko ter dobro prenašanje nadomestkov za kozje mleko pri otrocih s črevesno koliko, ki so se pojavili pri krmljenju z mlečnimi mešanicami. na osnovi kravjega mleka.

Malo o težavah

Kljub velikemu številu prednosti ima kozje mleko številna problematična vprašanja. Tako kozje mleko, kot vsako drugo mleko, nikoli ne bo nadomestilo materinega mleka za otroka.

Ne smemo pozabiti, da v kozjem mleku ni dovolj folne kisline, vitamina B12, železa, ki je osnova za dodatno vitaminsko in mineralno korekcijo.

Strokovnjaki ne priporočajo nakupa mleka ali mlečnih izdelkov od posameznikov, ki nimajo dovoljenja za trgovanje s to vrsto hrane.

Glavni pogoj za zdravje odraslih in pravilen razvoj otrok je potreba po spoštovanju načel zdrave prehrane - to je polna vrednost in ravnotežje prehrane, njena največja raznolikost in vključitev vseh skupin živil, vključno z mlekom in mlečnimi izdelki. Ne smemo pozabiti, da mora biti navada prehranjevanja zdrave hrane in pravilne prehrane oblikovana že v zgodnjem otroštvu.

Vir podatkov o kemijski sestavi kozjega mleka: "Kemična sestava hrane", ed. I. M. Skurikhina, Agropromizdat, 1987

Ameriško ministrstvo za kmetijstvo (angleški ameriški ministrstvo za kmetijstvo, USDA). // PD

Tabela 1. Kemična sestava mleka samic nekaterih vrst živali (v povprečju),%

Kalorijsko kozje mleko. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Mleko koza".

Energetska vrednost Kozje mleko znaša 68 kcal.

  • Steklo 250 ml = 250 gr (170 kcal)
  • Steklo 200 ml = 200 gr (136 kcal)
  • Žlička ("na vrhu" razen tekočih proizvodov) = 18 g (12,2 kcal)
  • Čajna žlička ("vrh", razen tekočih proizvodov) = 5 gramov (3,4 kcal)

Glavni vir: I.M. Skurikhin in druge kemične sestave hrane. Več podrobnosti.

** V tej tabeli so prikazane povprečne količine vitaminov in mineralov za odrasle. Če želite poznati pravila ob upoštevanju vašega spola, starosti in drugih dejavnikov, uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator izdelkov

Analiza kalorij izdelka

Razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati:

KORISTNE LASTNOSTI MLEČNE KOZE

Kaj je koristno kozje mleko

  • Kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčnega sistema, sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija vodi do demineralizacije hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin, povečuje tveganje za osteoporozo.
  • Fosfor je vključen v številne fiziološke procese, vključno z energetskim metabolizmom, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje povzroča anoreksijo, anemijo, rahitis.

Popoln vodnik za najbolj uporabne izdelke, ki jih lahko vidite v prijavi "Moja zdrava prehrana".

  • Domov
  • Sestava izdelkov
  • Sestava mlečnih izdelkov
  • Kemična sestava "Kozje mleko"
Oznake:Kozje mleko kalorična 68 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kaj je koristno Kozje mleko, kalorije, hranilne snovi, uporabne lastnosti Kozje mleko

Energetska vrednost ali kalorična vrednost - je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane v procesu prebave. Energijska vrednost proizvoda se meri v kilogramih (kcal) ali kilogramih (kJ) na 100 g. izdelka. Kalorije, ki se uporabljajo za merjenje energetske vrednosti hrane, se imenujejo tudi "prehranske kalorije", zato se pri označevanju kalorične vsebine v (kilo) kalorijah kilo prefiks pogosto izpusti. Podrobne tabele energetske vrednosti za ruske izdelke najdete tukaj.

Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v proizvodu.

Hranilna vrednost živilskega proizvoda je kombinacija lastnosti živilskega proizvoda, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke človeške potrebe potrebnih snovi in ​​energije.

Vitamini, organske snovi, ki so v majhnih količinah potrebne v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Sintezo vitaminov praviloma izvajajo rastline, ne živali. Dnevna potreba osebe po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. Za razliko od anorganskih snovi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Veliko vitaminov je nestabilnih in "izgubljenih" med kuhanjem ali pri predelavi hrane.

Kozje mleko

Kozje mleko se uporablja za hranjenje otrok od zgodnjega otroštva in je bolj uporabno kot kravje mleko. Ali je možno piti kozje mleko z akutnim pankreatitisom in v kronični fazi bolezni?

Zdravilne lastnosti kozjega mleka in mlečnih izdelkov iz kozjega mleka so znane že od antičnih časov. Kozje mleko vsebuje imunostimulacijske snovi, obnavlja presnovne motnje, zdravi bolezni prebavil, dihal, kardiovaskularni sistem,
Uporablja se za krepitev kostnega tkiva in okrevanje po bolezni.

Vsebina te strani:

  1. Ali je možno piti kozje mleko za pankreatitis?
  2. Kaj je koristno kozje mleko?
  3. Vsebnost hranil v kozjem in kravjem mleku. Primerjalna tabela.

Kozje mleko za pankreatitis

Ali je možno piti kozje mleko za pankreatitis, je sporno.

Poleg tega so mnenja nasprotna: t

  • Ena pozicija: kozje mleko ima zdravilne lastnosti in je koristno za pankreatitis.
  • Drugi položaj: kozje mleko in kravje mleko se slabo prenašajo v primeru bolezni trebušne slinavke. Vnos mleka povzroča nelagodje, drisko, napihnjenost, bolečino.

Ali je možno piti kozje mleko za pankreatitis?

V tem članku vam predstavljam svoje stališče.

Ali je možno piti kozje mleko v primeru akutnega ali poslabšanja kroničnega pankreatitisa?

Kozje mleko med poslabšanjem kronične oblike pankreatitisa ni dovoljeno.

Obstajajo enotna priporočila in pogoji za uvedbo mlečnih jedi za kozje in kravje mleko - o tem tukaj >>

Ali lahko pijem kozje mleko za kronični pankreatitis?

V prehrani za kronični pankreatitis se kravje mleko lahko nadomesti s kozjim mlekom in se uporabi kot del jedi.

Katere jedi lahko pripravite s kozjim mlekom:

Če ni bilo opaziti poslabšanja za eno leto ali več, potem zdravnik priporoča prehod z diete št. 5 na dieto št. 5 - prehrana za pankreatitis v fazi trdovratne klinične remisije.

V tem obdobju se lahko postopoma uvede celotno kozje mleko: t

  • Korak 1: 50 g = 1/4 skodelice kozjega mleka, razredčenega z vrelo vodo, v razmerju 1: 2 (en del mleka, dva dela vode);
  • Korak 2: 50 g = 1/4 skodelice kozjega mleka, razredčeno z vrelo vodo, v razmerju 1: 1;
  • Korak 3: 50 g = 1/4 skodelice kozjega mleka, nerazredčeno;
  • Korak 4: 70 g = 1/3 skodelice kozjega mleka, nerazredčeno;
  • Korak 5: 100 g = 1/2 skodelice kozjega mleka, nerazredčeno;
  • Korak 6: 150 g = 3/4 skodelice kozjega mleka, nerazredčeno;
  • 7. korak: 200g = 1 kozarec kozjega mleka.

Pravila za uvedbo prehrane kozjega mleka:

  1. Posvetujte se s svojim zdravnikom o odločitvi o vključitvi celega kozjega mleka v vašo prehrano.
  2. Analizirajte vsako od zaključenih korakov, če je neprijetno, izključite mleko iz vaše prehrane.
  3. Stopnja vnosa mleka je individualna. Ne mudi se. Vsak korak traja teden ali več.
  4. Ne vnašajte kozjega mleka z drugimi inovacijami v prehrani.
  5. Ne kršite načela toplotne varčnosti - mleko mora biti toplo (20-50 stopinj).
  6. Mleko je hrana, ne pijača, zato ne mešajte mleka z drugimi izdelki. Mleko se lahko zaužije s suhim kosom kruha.

Kozje mleko je dovoljeno v prehrani za pankreatitis v sestavi jedi.
Mleko razredčimo z vodo v razmerju 1: 1.

Sestava in koristi kozjega mleka

Glavna sestava mleka (katerega koli)

  • Glavne sestavine mleka so voda, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati (laktoza).
  • Sekundarne sestavine mleka so vitamini, encimi, soli, citronska kislina, plini, fosfatidi, steroli, netehnične dušikove snovi, pigmenti.
  • Možni tuje sestavine so antibiotiki, nitrati, nitriti, pesticidi, herbicidi, radionuklidi. Vzroki za nastanek tujih sestavin mleka: slaba ekologija, zdravljenje živine.

Kemična sestava in lastnosti kozjega in kravjega mleka.

Koristne in zdravilne lastnosti kozjega mleka zaradi njegove sestave. Mleko in mlečni izdelki vsebujejo veliko količino vitaminov (A, C, B, D, E), elementov v sledovih, makrohranil.

Kozje mleko glede na vsebnost bistvenih hranil se malo razlikuje od kravjega mleka (glej tabelo spodaj): t

Kozje mleko je bolj kalorično, ker vsebuje več maščobe kot kravje mleko.

Zdravo kozje mleko? - Kozje mleko je bolj hranljivo.

Kozje mleko vsebuje več maščobe. Mlečna maščoba se nahaja v mleku v obliki maščobnih kroglic, porazdeljenih po celotnem volumnu mleka.

  • 200 ml kozjega mleka vsebuje približno 10 g maščobe.
  • 200 ml kravjega mleka vsebuje približno 8-9 g maščobe.

Pri kozjem mleku so maščobne kroglice manjše in se ne združujejo. Zato je težko ločiti kremo od mleka ali dobiti posneto kozje mleko.

V kravjem mleku so maščobne kroglice večje kot pri kozah in se lahko med seboj združujejo. Rezultat je tvorba kreme na površini kravjega mleka. Kozje mleko vsebuje več esencialnih maščobnih kislin (linolna, arahidonska) in večjo vsebnost nenasičenih in srednje maščobnih kislin.

Zdravo kozje mleko? - Mlečna maščoba iz kozjega mleka se lažje absorbira kot maščoba iz kravjega mleka.

Mlečni proteini veljajo za najbolj dragocene sestavine. Mlečne beljakovine so razdeljene v dve skupini - kazeine in sirotkine beljakovine. V mleku je kazein (kompleksni protein) v koloidni raztopini. V želodcu se kazein koagulira pod vplivom želodčnega soka

Glavni proteini sirotke so albumin in globulin - preprosti proteini. Z vidika prehranske fiziologije so proteini sirotke bolj popolni kot kazein, saj vsebujejo več esencialnih kislin in žvepla.

Zdravo kozje mleko? - Stopnja asimilacije beljakovin kozjega mleka je višja od kravjega mleka. Beljakovine kozjega mleka pod vplivom želodčnega soka tvorijo mehkejši in bolj sirast strdek, kar povzroči lažje in hitrejše prebavljanje beljakovin.

Ali je mogoče piti kozje mleko med pomanjkanjem laktaze?

Ne, ta izjava je napačna.

Laktoza - glavni ogljikovi hidrati mleka ter krav in koz. Odstotek laktoze je približno enak: kozje mleko - 4,5%, kravje mleko - 4,7%.

Zdravo kozje mleko? - Kozje mleko spodbuja imuniteto. Sveže kozje mleko ima baktericidne lastnosti in preprečuje razvoj mikroorganizmov. Vsebuje imunoglobulin - beljakovino, ki sodeluje pri oblikovanju imunosti. Imunomodulatorne in baktericidne lastnosti kozjega mleka se sčasoma hitro zmanjšajo in po dveh dneh popolnoma izginejo. Immunomoduliruyushchie in baktericidne lastnosti kozjega mleka izginejo med toplotno obdelavo.

Tabela Sestava kozjega mleka.

V tabeli so prikazane povprečne vrednosti hranil, saj sta kakovost in kazalniki mleka odvisni od letnega časa, od vsebnosti živali in od pasme.