Kako kuhati bechamel omako brez moke

Sestavine: piščančji file 150-200 g -Vetchina 150 g-svež paradižnik 250g-krompir 100 g-majoneza 200g-adjika 15g-česen 10 g-rastlinsko olje za cvrtje Priprava: vse sestavine narežemo v isti bar. Popecite surovi piščančji file do konca, dodajte ščepec.

Sestavine. * Maslo - 230 g., * Sladkor v prahu - 1/2 skodelice, * Moka - 2 kozarca, * Sol - 1/2 žličke., * Kokosovi kosmiči - 80-100 g., * Posušena sivka - 2 h.l.kak za kuhanje. Mehka kremasta.

Za torto: jajce 1 kos 40 g. polnozrnato pšenično moko 1 žlica keker 2 žlici sladila (imam Fitfad 7) pecilni prašek 1 žlička soda 1/2 žličke vanilina Za kavo: skuta 5% 400 g jogurta naravna 300 ml Suho posneto mleko (COM) 50.

Sestavine: -1 pita -4 srednji krompir -6 klobas - majhen kos sira -50 gramov masla Priprava: krompir olupite, zavrite. Pita kruh narežite na pravokotnike široke klobase in dolge 15-20 cm. Strop krompirja, dodajte.

skuta 200 grmorkov - 1 kos (

200-250 g) jajce - 1 kos; naravni jogurt 100 ml riževe moke 50 g sladila po okusu vanilina, jajce s sladilom, dodamo skuto, zmešamo, jogurt, presejemo moko, nato naribamo korenček.

Bechamel omaka: kako kuhati in kako zamenjati


Omaka Bechamel na sluh od zgodnjega otroštva. V starih sovjetskih knjigah "Na okusno in zdravo hrano", med drugimi omakami, je bechamel številka ena. V tistih časih so se vsa dekleta, ki so želela svoj dom presenetiti z okusno, zdravo ali celo sladko jedjo, začela s pripravo Bechamelove omake.

Zgodovinski esej

Bechamel omaka je znana že kar nekaj časa. Prva omemba podobne jedi je bila pred petsto leti, Italijani pa so jo pripravili. V Franciji je Catherine de Medici prinesla recept za bešamel omako.

Od davnih časov v Italiji je imela bechamel drugačno ime in je sestavljalo večinoma bel kruh, vodo in začinjene začimbe. V 16. stoletju, na dvorišču Ludvika XIV, je bela gladka omaka postala znana kot bechamel.

Zasluga svetovne distribucije omake je sodni komornik Marquis de Bechamel, ki je nekoliko spremenil sestavo, namesto vode pa dodal mleko in šalotke. Toda gostoto omake (po pečenju moke) je dodal znameniti kuhar kralja de la Varennes. Od takrat omaka Béchamel nosi ime markiz, v pristni obliki pa je pripravljena v stilu Varenna.

Dolgo časa je veljalo, da je bešamel omaka, ki je na voljo samo privilegirani družbi. Zato so ga uporabljali le v plemenitih hišah Evrope. Beshamel se je navadil in v carski Rusiji v osemnajstem stoletju, ko je bilo modno govoriti, se oblačiti in kuhati na francoski način. Da, in da bi zaslužili dodaten denar, so številni francoski kuharji posegli po ruski kruh. Takrat se je klasična Bechamel končno začela uporabljati kot omaka in se uveljavila kot podlaga za variacije popolnoma različnih omak.

Kaj je bechamel

To je domiselno preprosta in vsestranska omaka, sestavljena iz štirih glavnih sestavin:

  • moka, ocvrta do zlate barve;
  • Olja;
  • mleko;
  • začimba.

Vključena je tudi v kulinarično zbirko za dietetični meni bolnišnic in služi kot omaka za mesne kroglice, pečene ribe in testenine (špageti).

Veliko število fantazij na bechamel vam omogoča, da dobite največje število novih izvirnih skladb. Ni potrebno poznati vseh razlik v "kulinaričnih znanostih", da bi razumeli, kako narediti bešamelovo omako.

Obstaja samo ena “ALI” - ta omaka ne more biti pripravljena brez moke (to je glavni zgoščevalec). Poleg tega se morate strogo držati tehnologije, vendar so poskusi z dodatki dobrodošli. Nenadoma boste imeli novo mojstrovino?

No, poskusimo narediti znamenito Bechamelovo omako.

Bechamel recept za omako

Na začetku bomo skušali omako pripraviti na klasičen način, da bi dobili idejo, kako pripraviti bešamelovo omako po pravilih in ujeti vse značilnosti. Vsebnost kalorij v jedu je visoka, a kako okusno se izkaže!

Če želite ustvariti bechamel doma, morate pripraviti naslednje izdelke:

  • moka - 2 žlici s hribom (moka mora biti najvišjega razreda);
  • maslo - majhen kos približno 40-50 gramov;
  • pasterizirano pitno mleko - 0,5 litra (ne manj kot 3,2% maščobe);
  • sol - na koncu noža;
  • črni zemeljski poper - po vaši presoji.

Pripravite preprosto bešamelovo omako:

  • Moko vlijte v suho ponev in mešajte na majhnem ognju, prižgite jo, dokler ne postane zlato rjave barve. Barva moke ima pomembno vlogo pri okusu jedi. Bolj ko gori, temnejša je barva in okus proizvoda. Ampak povsod potrebujete ukrep, ne pokvarite hrane! Pripravljeno moko pustite ohladiti.
  • Vlijte v nerjavečo ali aluminijasto posodo za mleko. Ni pomembno, kakšna je temperatura, od hladilnika ali sobne temperature, glavna stvar je, da ostane sveža, sicer se bo med kuhanjem skrajšala. Vlijemo ohlajeno moko. Sestavine temeljito premagajte, tako da se mešanica izloči brez grudic. Enotnost skladnosti - ključ do uspeha! Tukaj je bolje storiti brez ročnih naprav (Mešalnik) - vzemite mešalnik ali mešalnik.
  • Postavite lonec na počasen ogenj in kuhajte, neprestano mešajte sedem do deset minut.
  • Olje narežite na štiri dele in izmenično vbrizgajte v vrelo maso in ga temeljito mešajte. Ta postopek bo trajal še dve minuti.
  • Pripravljeno omako odstranimo s krožnika, potresemo s poprom in posolimo. Ponovno premešajte. Omaka mora pridobiti prijetno barvo pečenega mleka in srednje debeline. Postrežemo toplo.

Kot razumete, lahko zmes zgostite z nadzorovanjem količine ulite moke.

Domači proizvod se hrani največ en dan v tesno zaprti posodi (v hladilniku).

S to omako lahko dobesedno pojeste vse: italijanske testenine, lazanje, turške musake, ribje in mesne dobrote, sendviče in pečeno zelenjavo.

Bechamel omaka z gobami

V tej različici skrbno pristopite k vprašanju izbire gob. Najbolj primerne so gobe, na drugem mestu pa so jurčki. Gobe ​​za jedi so primerne in zamrznjene, vendar gozd, pravkar zbrane, bolj dišeče.

  • piščančja jajca - 2 kosa;
  • gobe - 100-150 gr.
  • masla -; paketi;
  • pšenična moka - 2-3 žlice. žlice;
  • gobova juha - 1 skodelica (dobro dodajte kocko);
  • mleko - 300 ml;
  • koper - 2-4 vejice;
  • sol, poper - po okusu.

Tako kuhajmo:

  • Gobe ​​skrbno preglejte, če je potrebno, očistite in operite. Kuhamo v slani vodi štirideset minut (najmanj). Nato jih vrzite v cedilo in sperite pod tekočo vodo. Naj se ohladi in fino sesekljajte.
  • Mi speremo koper in drobno sesekljamo.
  • V suhi ponvi popecite moko, dokler ni bež. Pazite, da ne gorite! Naj se ohladi.
  • Vlijte mleko v lonec in, ločite beljake od rumenjakov, z mešalnikom premešajte mešanico mlečno rumenjaka. Pripravljeno moko nalijte na isto mesto in znova pretresite.
  • Dodamo juho. Vse mešamo in kuhamo na majhnem ognju približno petnajst minut. Masa mora biti enotna in srednje debela.
  • Trenutek, preden vzamete iz peči, položite gobe, maslo, sol, koper in poper. Dobro premešajte.

Zelo okusno, če postrežete bechamel omako z gobami za kanelone.

Bechamel s kislo smetano

Omaka s kislo smetano bo dopolnila dušena jetra, julienne s piščancem in lazanjo.

  • 100 gr. kisla smetana (20-26%);
  • 100 ml zelenjavne juhe;
  • 100 ml mleka;
  • 1 žlica. l Olja;
  • 3 žlice. l moka;
  • sol - po volji.

Sledite postopku kuhanja:

  • Takoj se ukvarjamo z moko (jo žgamo, kot je navedeno zgoraj).
  • Ko dobimo zlati odtenek, raztopimo olje v ponvi. Nenehno mešamo, dobimo debelo maso.
  • Nato damo kislo smetano in se spet vmešavamo, masa postane podobna smetani, vendar mora biti brez grudic.
  • Odcedite skupaj mleko in juho, nalijte v posodo, hitro zmešajte smetano in tekočino (kot če ste jo razredčili). Daj kuhati pet do šest minut, dodamo nekaj soli. Končano!

Včasih se pojavi vprašanje, kaj naj zamenja juha? Lahko samo vodo, vendar lahko uporabite samo mleko. Vse je odvisno od vaših želja.

Bechamel s sirom

  • trdi sir - 50 gramov;
  • moka - 2 žlici;
  • mleko - 300 mililitrov (vsaj 1,5% maščobe);
  • maslo - 40 gramov;
  • čebula - 1 glava;
  • mleti poper in sol - na robu noža.
  • Sesek namažemo na drobnem ribniku.
  • Po enakem postopku prepražimo moko, kalciniramo brez olja. Pustite stati, da se ohladi.
  • Očistite in operite čebulo. Razrežite ga zelo fino.
  • Polaganje pepelnika na počasnem ognju, odlaganje masla in čebule, nato pa jih popražimo. Premik bo pripravljen, ko se pojavi poseben prijeten vonj, ki bo postal rumeno.
  • V mleku premešamo moko in jo prelijemo na ocvrto čebulo. Kuhaj deset minut, da se zgosti.
  • Na ponev nalijte naribani sir in prestavite vsebino. Ko je sir raztopljen, sol, poper.

Bechamel s sirom bo vaša najljubša poslastica v kombinaciji s testeninami, ribami, še posebej vitkimi, kot tudi mesnimi in zelenjavnimi jedmi.

Bechamel za vegane in vegetarijance

Obstajajo ljudje, ki ne jejo mlečnih izdelkov. Poskušali jim bomo ponuditi recept, kajti brez mleka je tudi okusen. Zamenjava nekaterih izdelkov ni vedno poceni, v tem primeru boste morali porabiti denar.

Torej bomo potrebovali:

  • 250 gr. indijski oreščki (zelo okusne sladkaste oreške v zanimivi obliki);
  • 0,5 litra vrele vode;
  • 1,5 žlice pšenična moka;
  • 2 žlici. rastlinsko olje (rafinirano sončnično ali oljčno);
  • ščepec zemeljskega muškatnega oreščka in soli.
  • "Ustvari" mleko ":
  • postavite indijske oreščke v ločeno posodo in namočite 5 do 6 minut v vrelo vodo;
  • Dodajte nekaj vroče vode in vstavite orehe v posodo mešalnika. Tukaj izlijte izsušeno vodo in skozi mešalnik preskočite vsebino v dveh korakih, tako da tekočina doseže optimalno stanje.
  • V kuhinjskem pripomočku, ki ne vsebuje lepila, prepražimo moko v maslu.
  • Temeljito premešamo, nalijemo "mleko" tam in ga kuhamo na majhnem ognju na želeno debelino. Pred odstranjevanjem iz plošče uvajamo sol, muškatni orešček in poper.

Bechamel omaka s paradižnikovimi pastami

Ta možnost je drugačna, ne samo z dodajanjem paradižnika, ampak tudi z zamenjavo mleka s smetano. Izjemna hrana vam je všeč roza in prijetna kislost. Postrezite s testeninami, zelenjavo na žaru, mesom in ribami.

Kaj morate pripraviti:

  • 300 ml smetane;
  • 2 žlici. žlice s kupom moke;
  • 1 srednja repna repa;
  • 2 žlici. žlice paradižnikove paste;
  • 1 žlica. žlice masla;
  • 2 veja kopra;
  • 1-2 stroke česna;
  • sol in poper - malo.
  • Pripravite moko s suhim postopkom (cvrtje brez olja).
  • Čiščemo, speremo in narežemo čebulo in česen na majhne kocke.
  • V vročo ponev nanesite maslo, čebulo, česen in paradižnikovo pasto. Vsi 10 minut pecite na majhnem ognju.
  • Zmešajte ohlajeno moko in smetano, nato vlijte to tekočino v posodo in mešajte. Kuhamo, da dobimo gosto maso.
  • Med kuhanjem mešanice drobno sesekljite koper.
  • Pripravite jed potresite z zelišči.

Bechamel Cake Cream

Bechamel ni le obleka za glavne jedi, ampak tudi sladka in občutljiva krema, primerna za skoraj vsako torto. Hladite pecivo z njim, lisnato testo ali testo.

Za smetano:

  • jajce - 2 kom.
  • granulirani sladkor - 1,5 kozarca;
  • maslo - 200 g;
  • mleko - 350 g (bolje je vzeti več maščobe);
  • pšenična moka najvišjega razreda - 2 žlici. žlice;
  • Vanilin - 1 vrečka.

Koraki pri kuhanju:

  • Pustite, da se maslo zmehča eno uro.
  • Premazamo hladno mleko in moko v ponev in nastavimo, da kuhamo na počasnem ognju.
  • Mešamo, v smetano vnesemo polovico masla, narezanega na kocke.
  • Ko postane debel, ga ohladite.
  • Ločite beljake od rumenjakov.
  • Jajčni rumenjaki z mešalnikom in v beli peni s sladkorjem. Dodajte preostalo olje in ga ponovno razpršite.
  • Združite mlečne in sladke sestavine z uporabo istega mešalnika. Zasladimo z vanilijo. Daj v hladilnik.

Kremo uporabimo kot plast med pogačo. Shranjujte samo v zaprti posodi največ 72 ur v hladilniku.

Bechamel omaka

Bechamel (francoski bešamel) - osnovna mlečna omaka, ki se postreže z različnimi evropskimi jedmi in se uporablja kot osnova za druge omake. Preprost recept za bešamel omako je za vas! ;)

SESTAVINE

  • Maslo 20 gramov
  • Pšenična moka 25 gramov
  • Sol 1-2 Pinch
  • Mleko 400 mililitrov
  • Nutmeg 0,5 čajne žličke
    brez vrha

1. korak

1. Pripravite izdelke za omako: mleko, vzemite vse maščobe, moko, maslo, sol in mleti muškatni orešček.

2. korak

2. Dobro segrejte mleko, tako da je vroče, vendar ga ne vrejte. Odstranite iz toplote.

3. korak

3. V ponev, taline kos masla na zelo počasnem ognju, da ne gorijo.

4. korak

4. Dodajte moko in premešajte z zelo hitro mešanico, da se moka enakomerno pere v maslu. Ne odstranjujte iz ognja.

Korak 5

5. Vroče mleko vstavite v majhne porcije, vendar ne prenehajte z aktivnim mešanjem, da ne nastanejo grudice. Vse manipulacije porabijo za majhen požar.

6. korak

6. Ko se vsa mleka vlijejo, dodamo omako do debeline, ne da bi prenehali mešati z mehurčki. Ne kuhajte! Na koncu dodamo muškatni orešček in ščepec druge soli. Od trenutka, ko ste polili zadnji mleko in debeli omaki, približno 5 minut na majhnem ognju. Omaka v gostoti bo kot tekoča kisla smetana, ko se bo začela hladiti, bo postala veliko debelejša.

Bechamel omaka

Recept za izdelavo klasične Bechamel omake lahko najdete na tej strani, kot tudi nekatere možnosti.

Navodila za uporabo bešamel omake v prehrani za pankreatitis.

Klasična Beachamel mlečna omaka

Bechamel omaka je mlečno omako št. 1.

Pri kuhanju velja za osnovno omako, na podlagi katere lahko pripravite še veliko drugih omak.

Klasična bešamela omaka vključuje muškatni orešček v sestavinah. To je muškatni orešček, ki omaki daje potreben okus. Muškatni orešček je zelo uporaben proizvod z množico zdravilnih lastnosti, vključno s stimulacijo tvorbe kolere in izločanjem žolča. To pomeni, da je ta začimba dobra za prehrano bolnikov z boleznimi jeter in žolčevodov.

V primeru pankreatitisa pa se ne smejo uporabljati zdravila, ki povzročajo povečano izločanje prebavil.

Ta recept (če odstranite muškatni orešček by) je potrjen z dieto 5p in v celoti izpolnjuje zahteve prehrane za pankreatitis.

Vključeni so tudi v prehrano: 1, 2, 3 (1 in 2 možnosti), 4b, 5 (5, a, z visoko vsebnostjo maščob), 6, 7 (a, b) 8 (glavni), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Recept za kuhanje omake Béchamel

Sestavine:

  • Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 skodelice)
  • Maslo - 10 g (1 žlička)
  • Pšenična moka - 10 g (1 žlička)
  • Granulirani sladkor - 2 g
  • Sol - po okusu
  • Muškatni orešček - izključi se v primeru klinične prehrane

Tehnologija kuhanja:

  1. V ponvi ali ponvi stopite maslo;
  2. Dodajte moko. Moko zmešajte 1,5-2 minute na majhnem ognju. Secret - Da ne bi oblikovali grudic, lahko zaspite z majhno cedilo;
  3. Dodajte mleko. Skrivnost je, da mleko lahko oblikuje grudice, temu se lahko izognemo: mleko mora biti vroče, ne polni vsega mleka takoj, ga vlijemo v majhne porcije in ga temeljito premešamo z leseno žlico (če ni uspelo brez grudic, bo pomagal mešalcu)
  4. Po vrenju kuhamo 7-10 minut pri nizkem vrenju;
  5. Sladkor, sol, muškatni orešček (če je dovoljeno). Zavremo.
  6. Postrežemo z mesnimi jedmi. Dober tek!

Vsebnost kalorij - 189,32 Kcal

Vsebnost hranil na 100 g jedi - mlečna bešamela omaka

  • Beljakovine - 5,38 g
  • Maščoba - 13 g
  • Ogljikovi hidrati - 8,9 g
  • B1 - 0,0415 mg
  • B2 - 0,0609 mg
  • C - 8,65 mg
  • Ca - 43,6306 mg
  • Fe - 0,9861 mg

Opombe:

  • Mlečna omaka bechamel ima lahko drugačno teksturo.
  • Če se omaka uporablja samostojno, potem je konsistenca 15% -20% kisle smetane.
  • Če se omaka uporablja za peko, je konsistenca debele kreme;
  • Kremo lahko dodamo bešamelovi omaki. V trenutku, ko smo dali sol in muškatni orešček. Hkrati pa se bo povečala tudi vsebnost kalorij v posodi.

Kako kuhati omako BESHAMEL Korak za korakom s fotografijami

Te fotografije so korak za korakom navodila za pripravo bechamel omake.

Te fotografije so korak za korakom navodila za pripravo bechamel omake.

Korak za korakom recept: Kako narediti bechamel omako

Če je besedilna različica recepta prijetnejša, preberite nadaljevanje.

  1. Maslo raztopimo v ponvi,
  2. Dodajte moko in prepražite 1,5-2 minute, neprestano mešajte,
  3. Dodajte vroče mleko v obrokih, neprestano in intenzivno mešajte,
  4. Dodamo v vre in kuhamo 10 minut,
  5. Dodajte potrebne začimbe in začimbe,
  6. Omaka je pripravljena - dober tek!

Zgoraj je bila opisana klasična različica omake bechamel.

Bechamel (od fr. - béchamel) je osnovna omaka, ki temelji na RU in mleku.

Py (iz fr. Roux) - mešanica masla in moke, ki nastane pri termičnem kuhanju.

Aplikacija:

  • Uporablja se kot samostojna omaka za različne jedi: jedi iz testenin, meso, ribe, pecivo, souffle, za kuhanje lazanje, zelenjavnih jedi, začinjene kremne juhe, glavna sestavina kremne juhe je tudi Bechamel, itd..
  • To je osnova za omake, ki izvirajo iz nje: gob, sir, čebula. Sestava dodatnih sestavin se uporablja ustrezno: gobe, sir, čebula.

Kako kuhati BESHAMEL omako v počasnem štedilniku

Sestavine:

  • Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 skodelice)
  • Maslo - 10 g (1 žlička)
  • Pšenična moka - 10 g (1 žlička)
  • Granulirani sladkor - 2 g
  • Sol - po okusu
  • Muškatni orešček - izključi se v primeru klinične prehrane

Tehnologija kuhanja:

Ponujam vam dve možnosti, kako narediti bechamel omako v počasnem štedilniku. Kuham v skladu z I različico, zdi se mi bolj priročno in ne maram praženja v ponvi počasnega štedilnika, ker Poskrbel bom za ponev.

I možnost. Kako kuhati bechamel omako v multicooker:

  1. V ponev večkomponentni pour mleko. Način "Mlečna kaša". S tem načinom boste prihranili pri kuhanju mleka.
  2. V tem času v posodi kuhamo PŽP - stopimo maslo in dodamo moko. Povežite jih z drgnjenjem z leseno lopatico.
  3. Dodajte nekaj mleka PŽP in ga temeljito premešajte z leseno žlico.
  4. Vsebino ponev nalijte v počasni štedilnik in dobro premešajte z preostalim mlekom.
  5. Dodamo sladkor, sol, muškatni orešček (če je dovoljeno).
  6. Nastavite način "Kaljenje", čas 40 - 60 minut. V prvih minutah odprite pokrov in premešajte. Menijo, da je dolgotrajna dolgočasnost, ki omaki daje prijeten okus in odpravlja okus surove moke (okus po pasti).

II. Kako kuhati bechamel omako v multicooker:

  1. RU kuhamo v ponvi multicooker. Stopimo maslo v načinu »Ogrevanje«, ne pa v načinu »Pečenje«, kot Olje se ne sme ocvrti in obdržati svetlo barvo. Nato preklopite v način "pečenje", dodajte moko in zmešajte (sekanje) z leseno lopatico.
  2. Pridobljenemu RU-ju postopoma dodamo mleko v porcijah (mleko mora biti vroče, da se prepreči nastanek grudic) in dobro premešamo z leseno žlico.
  3. Vsebino ponev nalijte v počasni štedilnik in dobro premešajte z preostalim mlekom. Dodamo sladkor, sol, muškatni orešček (če je dovoljeno).
  4. Nastavite način "Kaljenje", čas 40 - 60 minut. V prvih minutah odprite pokrov in premešajte. Menijo, da je dolgotrajna dolgočasnost, ki omaki daje prijeten okus in odpravlja okus surove moke (okus po pasti).

Katere omake so dovoljene v prehrani za kronični pankreatitis

V prehranski prehrani za pankreatitis je treba izključiti meso, ribe, gobe, čebulo, omake s česnom, v majonezi.

Dovoljene so naslednje omake: mlečni izdelki (bechamel) brez rjaveče moke, kisla smetana, zelenjava, sladki sadni omaki.

Želim vam dobro zdravje!

Hvaležen vam bom, če boste delili ta članek:

Bechamel omaka - klasični recept za Bechamelovo omako doma

Bechamel omaka - klasičen domači recept se uporablja predvsem za lazanje. Veliko ljudi ve, da klasična Beshamelova omaka iz preprostega recepta ostaja ena izmed najbolj priljubljenih omak, ki služijo ne le lazanji, ampak tudi različnim mesnim jedem, ribam, teletini, kozicam, lignjem, krompirju, plaščem, zelenjavnim jedem, špagetam in številnim drugim.

Če je za običajno hosteso Beshamel nekaj subtilnega in vzvišenega, potem je v svetu profesionalnih kuharjev potrebna osnova. Sposobnost kuhanja te lahke bele omake je nekakšen prehod v svet vrhunske kuhinje. Prednostna naloga je, da se naučimo kuhati, da ni sramota, da to odlično omako postrežemo v dobro kuhano jed, s poudarkom na njenih okusnih lastnostih. Če se resnično odločite za razširitev kuharskih veščin, veste, kje začeti.

Bechamel omaka - osnove kuhanja

Omako je sestavljena iz osnove oljne moke in tekočine. Najprej moko opečemo na maslu približno 1 minuto, tako da postane bledo zlati odtenek, in vlijemo v tekočino - juho z mlekom, smetano ali kislo smetano.

Lahko narediš malo drugače. Fry moko suho, nato pa, ko je rahlo spremeni barvo, dodamo maslo. Ko se stopi, ga vlijemo v tekočino in zavremo, dokler ne zgostimo.

Pripravite omako po spodnjih receptih in jo pripravite za belo ribo, teletino, perutnino, krompir, zeleno, cvetačo in druge jedi.

Bechamel omaka - klasični recept za omako doma

Najprej pripravite izdelke, ki jih potrebujete za omako. Moralo bi biti mleko, maslo. Potrebovali boste tudi sol, moko. Na okus lahko dodamo črni poper, vendar le malo, sicer bo okus in vonj preveč oster.

Bechamel omaka - recept doma

Sestavine:

  • Mleko - 1 l;
  • Maslo - 100-150 g;
  • Moka - 100 g;
  • Mleti poper - po okusu;
  • Sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Najprej postavite ogrevano mleko. Ni ga treba posebej segrevati, vreti. Samo postavite ga na mizo, tako da je pri sobni temperaturi približno 20 minut. Z nalivanjem v takšno mleko boste lahko hitro dosegli homogenost mase, da se izognete nastanku grudic;
  2. Zdaj segrejte maslo. Bodite pozorni: ni ga treba poskušati vrgati neposredno v mešanico moke in mleka, da se ogreje v eni posodi. Olje je treba pripraviti vnaprej. Majhen kos, ki ga je treba le stopiti in politi v katero koli posodo;
  3. Zdaj je čas, da pražimo moko. Posode ne namažite z mastjo. Preprosto vzemite čisto posodo, jo segrejte in v njej nalijte moko. Nenehno ga je treba mešati z lopatico, stresati in ločevati od dna. Takoj, ko moka dobi zlati odtenek, lahko začnete vlije mleko;
  4. Mleko prelijemo rahlo v tanek tok. Posodo za mleko držite v eni roki, v drugi pa lopatico. Prepričajte se, da mešanico nenehno mešate. Samo na ta način boste lahko pripravili omako po receptu;
  5. Ko ste že polili mleko, morate moko ponovno zmešati, da postane masa popolnoma homogena. Maslo lahko dodamo skupaj z mlekom, nekdo pa ga raje polije kasneje, ko je glavna zmes pripravljena. To ni ključnega pomena, zato naredite kar želite;
  6. V zadnji fazi kuhanja morate maso posoliti in poperiti. Če želite, da je manj debela, dodajte več mleka ali vode. Dober tek!

Osnovne omake so pripravljene po določeni tehnologiji na določeni tekoči osnovi z minimalno količino izdelkov v dodatnem delu. Koncept osnovnih omak so v 19. stoletju razvili francoski kuharski mojstri Marie-Antoine Karem in pozneje Auguste Escoffier in je še vedno standard v mednarodni gastronomiji.

Kako kuhati klasično bešamelovo omako doma

Glavne francoske omake so:

  1. Bechamel - glavna omaka za mleko, pripravljena na osnovi belega ru in mleka. Osnovni recept za Beshamelovo omako je tako preprost kot vse genialno: prepražimo enako količino masla in moke, prelijemo z vročim mlekom;
  2. Velute - glavna bela omaka, pripravljena na osnovi zlate ru in lahke piščančje / telečje juhe;
  3. Espanyol - glavna rjava omaka, narejena iz rdeče "ru" in močne goveje juhe. Od prejšnjih omak se razlikuje po tem, da se mešanica oljne moke peče do temno rjave barve;
  4. Nizozemska omaka Pripravljena na osnovi jajčnih rumenjakov in masla. Gladka kremna omaka, ki spominja na majonezo, je v harmoniji z morskimi sadeži in zelenjavnimi jedmi;
  5. V začetku 20. stoletja je Escoffier osnovnim omakam pripisal tudi paradižnik (zemeljski kuhani paradižnik) in majonezo (iz rumenjaka, rastlinskega olja in gorčice).

“Ru” je toplotno obdelana mešanica moke in maščobe, ponavadi stopljeno maslo. Pogosto se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje v omakah. To je ena od glavnih sestavin za omake klasične francoske kuhinje, vključno z bechamelom, velieute, spagnol in hollandaise omako. Za pripravo "ru" običajno uporabite maslo ali rastlinska olja.

Vsi poskusi na ploščici se začnejo z osnovnimi klasičnimi recepti. Če se odločite za vrhunsko kulinarično umetnost, bo recept korak za korakom za bešamelovo omako za lazanje, musako, testenine in druge priljubljene jedi trdna podlaga za nadaljnji razvoj.

Lasagna bešamelova omaka - osnovni recept

Sestavine:

  • Pšenična moka - 200 g;
  • Mleko (najmanj 3,2% maščobe) - 1 l;
  • Maslo - 200 g;
  • Muškatni orešček - ščepec;
  • Sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. V posodo nalijte moko. Popecite ga na majhnem ognju in mešajte z leseno lopatico, dokler ne postane kremast odtenek;
  2. Dodajte maslo, pražite moko z njo 3-5 minut, intenzivno mešajte z lopatico;
  3. V posodo nalijte mleko v tankem potoku, ki mučite omako. V omaki ne sme biti grudice;
  4. Dodamo sol in muškatni orešček, premešamo omako;
  5. Nadaljujte s kuhanjem omake, jo premešajte z metlico še 8–12 minut, dokler ni dovolj debela.

Po tej omaki se lahko uporabi. Nanesite jo vroče. Če se ohladi, je treba pred polivanjem lazanje ali namazati testo ogrevati bešamelovo omako.

Več kot tristo let, tehnologija kuhanja in niz sestavin nespremenjena. Osnova klasičnega recepta "Beshamel" je moka, mleko in maslo. Takšna baza se pogosto uporablja za pripravo drugih omak, dodajanje sira, ocvrte čebule, oreščkov in različnih začimb ali zelišč.

Lazanja - recept z mletim mesom in bešamelovo omako

Lazanja (italijanska. Lazanja) je vrsta italijanske testenine, ki je plast testa njihovih sort trde pšenice, ki so stisnjene z različnimi nadevi in ​​pečene. Lasagna je tradicionalna jed italijanske kuhinje, za pripravo pa je na voljo veliko možnosti. Danes bomo kuhali lazanjo z mletim mesom in bešamel omako, s pomočjo recepta po korakih pa boste kuhali najbolj slastno lazanjo.

Lazanja z receptom za mleto meso | Kako kuhati lazanje

Sestavine:

  • Listi lazanje - 200 g (6-10 kosov);
  • Mleta govedina in svinjina - 1 kg.
  • Korenje - 3 kos;
  • Parmezan - 50 g;
  • Paradižnik - 6 kosov;
  • Trdi sir (ruski) - 300 g;
  • Česen - 4 klinčki;
  • Čebula - 3 kos;
  • Rastlinsko olje - za cvrtje;
  • Sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Čebulo olupimo in drobno narežemo;
  2. Česnovi stroki se olupijo in stisnejo s stiskalnikom česna ali fino nasekljejo;
  3. Umijte mojo korenček, očistite in stresite na velikem Rende;
  4. Moji paradižniki, odstranite kožo iz njih in zmeljemo v mešalniku ali pa drgnite na ribec;
  5. V veliki ponvi segrejte malo rastlinskega olja in rahlo prepražite čebulo in česen v njej;
  6. Dodajte korenje čebuli in jih še nekaj minut pecite;
  7. Mleto meso damo v ponvi, dodamo sol, dodamo začimbe po okusu in še naprej kuhamo 15-20 minut;
  8. Dodajte paradižnik v mleto meso, dobro premešajte in pustite, da se kuha še 5 minut, nato pa odstranite posodo s toplote;
  9. Sesek namažemo na velikem Rende in parmezan na fino;
  10. Za pripravo lazanje uporabite pripravljene liste lazanje. Pred kuhanjem previdno preberite na embalaži, saj proizvajalec priporoča uporabo listov (morate jih predhodno zavreti ali ne), vzemite suhe rjuhe brez njih;
  11. Plošče lazanje položimo v pekač;
  12. Zgornja polovica mletega mesa;
  13. Enakomerno porazdelite polovico Bechamel omake (glejte klasični recept za omako);
  14. Potresemo s polovičnim naribanim sirom. Na vrh sira ponovno položite liste lazanje. Porazdelimo preostalo mleto meso, pokrijemo polovico preostale Bechamel omake;
  15. Potresemo s preostalo polovico naribanega sira in znova položimo lazanje na vrh;
  16. Pokrijte liste s preostalo Bechamel omako. Obliko vstavimo v pečico, segreto na 180 ° C za 40-45 minut;
  17. Po določenem času odstranite lazanjo iz pečice in poškropite z naribanim parmezanom in jo postavite v pečico še 5-10 minut. Dober tek!

Lasanja z mletim mesom - video recept

Piščančja in gobova lazanja z bešamelom in sirno omako

V italijanskih restavracijah si lahko ogledate več kot 2 ducat sort lazanje: z gobami in zelenjavo, vegetarijansko in špinačo, s piščancem ali mletim mesom. Priporočamo kuhanje lazanje s piščancem in gobami.

Lazanja s piščancem in gobami | Kako kuhati lazanje

Sestavine:

  • Listi gotove lazanje - 5-10 kosov;
  • Kuhani piščančji file - 500 g;
  • Gobe ​​(surovi šampinjoni) - 400 g;
  • Trdi sir (ruski) - 250 g;
  • Čebula - 1 kos;
  • Zeleni - za dekoracijo;
  • Mlečni črni poper - po okusu;
  • Sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Začnemo s pripravo Bechamel omake. Če želite to narediti, v ponev z debelim dnom na majhnem ognju, je treba stopiti maslo, nato pa prepražimo moko na njem malo, nenehno mešanje, tako da se ne oblikujejo grude, in tako, da moka ne gorijo;
  2. Nato počasi vlijte vso mleko, ne da bi se prenehali mešati;
  3. Solite malo popra, dodajte muškatni orešček in zavrite, ne pozabite vmešati. Ko omaka doseže želeno konsistenco, jo odstranite iz toplote;
  4. Prva plast v naši lazanji bo goba - začnimo s pripravo. Gobe ​​bodo narezane na tanke plošče, čebulo - v majhne obročke in cvrsti čebulo in gobe v segretem rastlinskem olju;
  5. Kuhane piščančje prsi, narezane na tanke rezine, sir, tri na grobem;
  6. Kuhanje lazanje listov. V trgovinah se prodajajo gotove surove liste za lazanje, ki so narejene iz nekvašenega testa, kot pri testeninah, predvsem iz trde pšenice. Lazanje lazanje je treba kuhati v slani vodi, tako da se ne držijo skupaj, dodamo 1 žlico rastlinskega olja. To je povprečni ocenjeni čas priprave listov, ki se lahko razlikuje glede na proizvajalca, ker je na embalaži zaželeno videti navodila;
  7. Nanesemo namazano obliko z listi lazanje, na njih nanesemo gobe (polovico skupne količine), prelijemo po Bechamelovi omaki;
  8. Pokrijte prvo plast polnjenja z lazanimi listi. Nanesite na njih polovico skupne količine piščančjega mesa, prelijte z Bechamel omako in potresite z nekaj naribanim sirom;
  9. Prekrivamo plast mesa z lazanjskimi listi, nanesemo na njih preostanek gobnega polnila, polivamo Bechamelovo omako;
  10. Na vrh ponovno pokrijemo s listi testa, na njih položimo preostalo meso, prelijemo po omaki, potresemo z naribanim sirom. Takšnih plasti je lahko toliko, kolikor omogoča višina kalupa za peko;
  11. Zgornji sloj nadev prekrijemo s plastjo lazanje in obilno poškropimo z naribanim sirom, tako da perem rožnato, dišečo skorjo;
  12. V pečici, segreti na 180 ° C, smo si pripravili pečico na 30 do 35 minut.
  13. Pripravljeni lazanja na mizi vroče, posuto z drobno narezanimi zelenice na vrhu. Skratka, ugotavljamo, da je vsebnost kalorij te jedi 450 kcal na 100 g.

Da bi poudarili okus jed, da bi posebna opombe, je pomembno, da se naučijo, kako spretno kuhati Bechamel. V skladu s spodaj navedenimi priporočili se boste naučili kuhati na tak način, da ne bo škoda služiti hrano, ki jo dopolnjuje.

Bechamel omaka doma - recept

Pripravite omako v več fazah: najprej naredite zgoščevalnik. V Franciji se imenuje »roux«, ki zveni kot »ru«, nato pa se kombinira s toplim mlekom, kislo smetano ali smetano.

Priprava omake, poimenovana po majordomu Louisa XIV Louisa Béchamela (čeprav mnogi predvidevajo, da je preliv ustvaril eden od kraljevih kuharjev in mu je le pripisal recept za kuhanje), se začne s tem, da na rdečo maslo damo rdečkasto moko.

Ko se ohladi, se na površini Beshamelove omake oblikuje skorja, ki je za nas popolnoma neuporabna. Če pa pokrijemo ponev s pokrovom, se bo oblikovala kondenzacija in v omaki bo voda. To tudi ni potrebno za nas.

Torej naredimo to: vzemimo film o hrani in ga pokrijemo z omako - ga postavimo na vrh, da izpustimo zrak. V tem položaju pustite Bechamel, da se popolnoma ohladi, če ga želite shraniti, in ga ne uporabljajte takoj. Nato odstranite film - krema se ne bo držala. Poskusite, to je tako preprosto in tako okusno!

Obstaja nekaj osnovnih pravil, ki jih je zelo enostavno naučiti, nato pa boste dobili Bechamelovo omako:

  1. Ustrezne jedi. Ponev ali pa en stepe mora imeti debelo dno in nelepljiv premaz. Da bi preprečili poškodbe, premešajte omako z leseno lopatico ali silikonsko mešanico;
  2. Kontrast temperature. Mešanico vroče moke in moke je treba kombinirati samo s hladnim mlekom. In obratno. Če imajo sestavine enako temperaturo, bo omaka lumped ali exfoliated;
  3. Samo mleko. Noben drug mlečni izdelek ne more biti osnova za bechamel. Res je, da nekateri kuharji radi eksperimentirajo s smetano. Najprej jih je treba razredčiti z zelenjavno ali mesno juho, da se ne zvijejo;
  4. Smisel za sorazmernost Bechamel je predvsem mlečna omaka. Prevladuje nežen okus in okus mleka, zato ne pretiravajte z začimbami. Omako naj bi rahlo zasenčila;
  5. Doslednost. Gostota mora biti taka, da Bechamelova omaka počasi kaplja iz žlice in jo obdaja. Za lazanje ali moussaki je lahko omaka bolj tekoča;
  6. Pravilna predložitev. Preden postrežete z mizo, jo je treba ogreti. Ko se ohladi, se bo začela skorja. Prijetna aroma, slasten okus, ki ima dodatek, spremeni jed v izvrstno mojstrovino. Eksperimentiranje z dodatkom začimb, lahko dobite nov izvirni okus.

V celotnem obdobju svojega obstoja je Bechamel postal tako priljubljen, da je pridobil številne spremembe zaradi dodajanja nekaterih sestavin (zelišča, začimbe, zelenjava). Edina stvar, ki se ne spremeni, je osnova, čeprav je pripravljena na več načinov: nekateri dodajo mleko, drugi - kremo. Kako kuhati in kaj služiti "Bechamel", izberite samo za vas.

Bechamel ima veliko različic:

  • Rdeči ali črni poper, muškatni orešček, lovorjev list, paradižnikova pasta, koren hrena, ocvrta čebula, sir se dodajo v bazo;
  • Je tekoča, če se uporablja kot omaka, srednje debele in debele, če je napolnjena z juho, žileno, lazanjo, špageti ali pečenim mesom, ribami, zelenjavo. Gostoto omake lahko spreminjate z dodajanjem več ali manj moke. Tako bo Bechamel izsušil in oblikoval film za lupljenje;
  • Če se je izkazalo, da je omaka bolj tekoča, kot ste pričakovali, pripravljene mase ne dodajajte moki, zato jo je bolje držati na štedilniku bolj kot običajno. To bo dovolj, da se masa zgosti.

Da bi olajšali dodajanje tankega toka mleka v omako, ga je treba takoj izliti iz vrečke in ne zaliti v kozarec. Pripravljena Bechamel omaka je dobro shranjena v hladilniku, če pa jo morate ohraniti toplo, jo lahko hranite na parni kopeli eno uro.

Da bi preprečili nastanek folije na površini omake, lahko nanj nanesemo tanke rezine masla ali papir za peko ali film o hrani. Dober tek!

Bechamel

Omaka iz mleka, moke in masla. Preprosta bešamela je lahko ločena omaka za številne jedi in osnova za druge omake.

Step-by-step recept za bešamelovo omako, ki je narejena iz masla, mleka, pšenične moke, soli in muškatnega oreščka. Zahvaljujoč pravim razmerjem boste zagotovo lahko pripravili francosko belo omako.

Žametna, nežna bešamel omaka bo obogatila okus številnih jedi. In lahko ga skuhate iz najmanj izdelkov.

Glavna skrivnost bešamel omake sploh ni v tem, da je enostavna za pripravo ali enako primerna za mesne, ribje in zelenjavne jedi. Glavna stvar je, da je bešamelna omaka osnova za veliko omak. Bechamel omaka je lahko odlična obleka za nizkokalorične solate ali bistveno sestavino pri kuhanju, na primer juhe in druge jedi.

Francoska bešamel omaka je znana po svoji enostavni kuhinji, sestavinam ni težko kupiti, okus pa je nadvse pohvalil! Classic, kaj naj rečem. Bodite pozorni.

Težko si je predstavljati francosko in svetovno kuhinjo kot celoto, brez take osnovne omake, kot je Bechamel. Prvič, Bechamel omaka se pogosto uporablja v svetovni kuhinji, zlasti za pripravo musake ali lazanje bolonjeze. Drugič, pogosto ga postrežejo z različnimi francoskimi jedmi. Tretjič, Beshamelova omaka služi kot osnova za ustvarjanje drugih omak, kot je Morne (z dodatkom rumenjakov in naribanega trdega sira).

Priljubljena jed iz ameriške kuhinje - makaroni in sir. Kombinacija nežnih testenin z okusom kremnega sira je ta jed priljubljena med odraslimi in otroki na vseh celinah.

Pogosto v receptih lahko najdete tako sestavino kot belo omako (bechamel). Ponujam recept za to zelo belo omako.

Slastna, sočna, topna lazanja v ustih.

Pravi lazanja je vedno vreden časa. Predlagam vam, da kuhate lazanjo bolognese z bešamel omako.

Lasažna zelja z mletim mesom, gobami in sirom je alternativa lazanji, brez uporabe testa.

Ponujamo vam recept za bešamelovo omako. Bešamelna omaka, znana tudi kot bela omaka, je ena od petih staršev klasičnih francoskih omak, ki je narejena na osnovi maslene moke in mleka.

Bechamel je osnovna bela omaka z mlekom, ki jo postrežejo v številnih jedeh in se uporablja kot osnova za pripravo različnih omak. Pripravite debelo bešamelo s smetano, kislo smetano in sirom.

Recept je zelo enostavna in hitra jed iz cvetače. Kuhanje doma okusno cvetačo v bechamel omaki, s sirom.

Če se še niste odločili, kakšne palačinke bo vaša družina z veseljem sprejela za pašnike, vam predlagam, da kuhate okusne polnjene palačinke z gobastim nadevom, pečenim pod bešamel omako. Priprava predjed iz palačink z gobami je enostavna, vendar se izkaže, da je okusna in elegantna.

Svinjina v kombinaciji s sladkimi in kislimi jabolki je odlična jed za praznično mizo! Bodite prepričani, da kuhamo to meso jed vsaj enkrat, prepričan sem, da vam bo všeč!

Ljubim mlade bučke, tako nežne in sočne. So dobri v kakršni koli obliki - surovi, pečeni, ocvrti. Moja najljubša možnost je, da narežete bučke v krogih, zavijemo v moko s soljo, popražimo, dajemo na krožnik in potresemo s sesekljanim peteršiljem s česnom. Ali ta pečenka iz bučk. Za pripravo je zelo preprosta in izgleda - elegantna. Sveža zelenjava, bechamel omaka in plast dišečega sira.

Bechamelova občutljiva mlečna omaka bo še bolj okusna, če jo začinite z belim poprom in muškatnim oreščkom.

Lasažna zelja istočasno spominja na naše zelja in italijansko lazanjo. Ko boste pripravili lasagno zelje, boste presenetili svoje najdražje ali goste z znanim jedi, ki jih kuhamo na nov način.

Kuhali bomo nenavadno julienne - od svinjine, s čebulo, bešamelovo omako in sirom. Služi julienne se bodo razlikovali tudi od klasičnih - ne v koketih, temveč v krušni lonec.

To je preprosta, vendar hkrati originalna jed privlačna za vaše gospodinjstvo.

Palačinke s skuto in špinačo pripravimo po načelu kuhanja kaneloni - zvitki pomladnih zvitkov se pečejo z bešamelovo omako in sirom.

Kot glavno jed ali kot čaj lahko postrežete rdečo, hrustljavo torto iz listnega testa z razkošnim polnjenjem rib, riža in jajc.

Podroben in preprost recept za kuhanje zelo zadovoljne in okusne italijanske lazanje z gobami ter vse skrivnosti kuhanja bešamel omake. Postopek je veliko enostavnejši, kot se zdi na prvi pogled.

Bechamel je ena izmed glavnih omak evropske kuhinje, na podlagi katere se pripravlja veliko drugih omak. Bechamel se postreže z mesnimi, perutninskimi, ribjimi jedmi, ki se uporabljajo pri pripravi lazanje in souffléja.

Ponujamo vam recept za lazanjo - zelo priljubljena, zelo okusna, okusna italijanska jed.

Kuhanje klasične lazanje je preprosto, če imate podrobna navodila, ki jih predlagam v tem receptu.

Bechamel je omaka francoske kuhinje, ki ni namenjena le različnim jedem, temveč se uporablja tudi kot osnova za pripravo drugih omak. Po želji lahko behamel omako kuhamo v mikrovalovni pečici.

Testenine z bešamel omako so okusna in občutljiva italijanska jed. Po tem receptu pripravimo testenine z bešamel omako po načelu lazanje.

Edinstvenost in raznolikost evropske kuhinje je izvirna in raznolika. Mesne kroglice povsod delajo drugače, tako z omako kot brez nje. Moja izbira serviranja mesnih kroglic bo zagotovo prosim! Dober tek!

Od urednika: slavna mesna lazanja - recept za italijansko kuhinjo, različice na temo Italije - od Jussa. Mesna lazanja z gobami je bila zanj odlična, hkrati pa ni pozabila posneti vsakega koraka kuhanja svoje kulinarične mojstrovine za nas!

Nežna bešamel omaka je odlična za zelenjavne ali krompirjeve jedi, uporablja pa se tudi kot osnova za druge omake.

Za ljubitelje zelenjave slasten recept za cvetačo. Pečemo zelje z bešamel omako.

Okusen obrok za večerjo ali kosilo - pečenje s testeninami z mesno in bešamel omako.

Kot vedno, zelo preprosta, lahka in zadovoljiva jed. In lazanja s pestom - na splošno za eno-dva-tri! Mimogrede, ta recept je primeren za vegetarijance!

Bechamel je zelo občutljiva omaka. Bechamel z gobami še okusnejši!

Če vam je všeč poskus v kuhinji in iščete nove okuse, vam predlagam, da poskusite vegetarijanski recept za lazanjo s krompirjem in orehi, z bešamel omako in pestom s rukolo in orehi.

Okusne, občutljive in krepke palačinke, polnjene z mesom, pečene z bešamelovo omako in naribanim sirom. Meso za polnjenje, lahko vzamete v svoj okus. Takšne polnjene palačinke lahko pripravite za počitniško mizo in za družinsko večerjo.

Pripravite okusne testenine z mletim mesom?

Layered pie-casserole iz koruznega zdroba s plastjo paradižnika, koruze, kisle čebule in mleto piščanca z zelišči. Plus, navodila za kuhanje koruzne kaše in bechamel omake.

Kuhanje italijanske lazanje doma z mleto svinjsko in bešamelovo omako. Zelo okusna italijanska jed. Natančno vam bom povedal, kako izdelati lazanino testo, mleto meso, bechamel omako. Kuhanje doma hrane v restavraciji je enostavno!

Vse jedi z bešamel omako dobijo izvrsten okus. Pod bešamelno omako se piščanec, svinjina ali ribe spremeni v poslastico. Recepti testenin z bešamel omako zahtevajo nič manj kot recepti s paradižnikovimi omakami. Nepogrešljiva bešamel omaka za lazanje, katere listi morajo biti prevlečeni s to omako. Bechamel omako z gobami se uporablja za pripravo okusne mesne lazanje, katere recept boste našli na naši spletni strani.

Bela bešamel omaka se uporablja v čisti obliki in kot osnova za druge omake. Kako kuhati bechamel je odvisna od omake, v katero je vročena. Okus, aroma in nežna bela barva brezšamela obogatita z zelenico, začimbami, čebulo, česnom, vinom in siri, pridobivajo nove okusne kombinacije. Priprava bešamel omake z različnimi dodatki je privedla do ustvarjanja znanih omak morne, subiz in aurora.

Vse pravice do gradiva na spletni strani www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Pri uporabi materialov s te strani je obvezna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Uprava mesta ni odgovorna za rezultat uporabe zgoraj navedenih receptov, načinov njihove priprave, kulinaričnih in drugih priporočil, učinkovitosti virov, na katere se postavljajo hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Administracija mesta ne sme deliti mnenj avtorjev člankov, objavljenih na spletni strani www.RussianFood.com

Ta spletna stran uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta za obdelavo osebnih podatkov. Strinjam se

Bechamel omaka

Ali veste, kako kuhati najbolj prefinjene omake na svetu? Bechamel razkriva skrivnosti!

Kaj je bechamel?

Verjetno ste slišali za pet osnovnih omak francoske kuhinje? Imenujejo se tudi "matere" omake ali "velike". So osnova kulinarične tradicije Francije, najdemo jih v številnih receptih, gradijo obsežno in svetovno znano "stavbo" francoske kuhinje.

Morda, če stoji v isti vrsti z velutom, espanyolom, Goldadom in paradižnikovimi omakami, se bešamel še vedno pomakne za pol koraka - morda zato, ker je bolj znan? Ali zato, ker je še posebej nežen in vsestranski ter primeren za veliko število jedi? Ali skrivnost njene priljubljenosti v posebni auri, ki je ustvarjena okoli omake "Bechamel" - aura prefinjenosti in elegancije? Karkoli je bilo, toda ta recept je glavni od petih delov, ki tvorijo hrbtenico francoske kuhinje.

Da bi lahko pripravili bechamel, je praktično pravilo dobrega okusa. Strinjam se, da se ne moreš pojaviti v kuhinji, razglasiti se za guruja in začeti čuditi goste, ne da bi se najprej naučil osnov in teorije. Torej, da bi postali kuhar, boste med drugim izpiti morali opraviti in preizkus posebej o sposobnosti za pripravo pravega behamela je ista nesporna in potrebna podlaga. Naj ugotovimo.

Konvencionalno lahko Bechamel omako delimo na dva dela: rubon ali ru (francosko roux - rdeče) in mleko (smetano).

Rublon je moka, ocvrta do svetlo zlato, zmešana z maslom. Standardni delež je 1: 1, čeprav ga nekateri kuharji včasih spremenijo glede na lastne želje.

Količina mleka, ki se doda omaki, se lahko v različnih različicah zelo razlikuje. Odvisno od omake, ki jo potrebujete za debelino, potrebujete malo več ali malo manj tekočine. Splošno pravilo je naslednje: za tekočo bešamelovo omako se doda 120-180 gramov piva k 1 litru mleka, za debela zrna - 300 gramov piva do 1 litra mleka (debela, kot pasta, bechamel je osnova, na primer sufle). To razmerje je enostavno zapomniti (za srednje omako): deli py = 1 do 1, mleko = 5-krat več kot vsota delov py. Torej, če vzamete 50 gramov masla in moke, nato vlijte 500 ml mleka.

Osnovna klasična bešamel omaka je minimalistična - mleko, moka, maslo, sol in poper. Ta omaka je osnova za pripravo drugih omak ali dela jedi - lazanje, musaka, špinača, sestavljene paste. Najpogosteje pa je mleko za izdelavo Beshamelove omake predhodno aromatizirano - z zelišči, koreninami in začimbami. Cilj je dati nevtralne jedi bolj izrazit okus, isto pečeno ribo ali rezino piščančjega fileja. Če želite to narediti, v hladnem mleku namočite potrebno vrsto naravnih okusov (muškatni orešček, rožmarin, timijan, origano, majaron, timijan, koper, čebula, česen, koriander, kumina, pastinak koren ali peteršilj), in nato počasi zavre - se šteje, da samo zato se najbolje razkrijejo aromatične rastline in korenine. Po vrenju se ogenj ugasne, posoda se prekrije s pokrovom in pusti 2-3 ure, da vztraja. Po določenem času je treba mleko filtrirati skozi gazo ali fino sito in nato uporabiti za pripravo omake.

Iz zgodovine omake

Na splošno je zgodba preprosta kot svet: pravijo, da je slavno omako izumil Louis Bechamel, glavni domo Luja XIV - kralja, ki je za svojo državo zagotovil razcvet absolutne monarhije. Žal, nobenih spletk, zabavnih dogodkov in tajnih zapletenosti kljub dejstvu, da je za samo obdobje značilno obilo skrivnosti in skrivnosti. Vendar pa je prisoten en »vrhunec« na glasnem, a kratkem epu, imenovanem »Bechamel«: zgodovinarji močno dvomijo, da izum recepta pripada osebi, ki osebno upravlja kraljeve zadeve, z istim imenom g. Bechamel. Najverjetneje je omako najprej kuhal eden od sodnih kuharjev, toda zviti veliki domo, ki čuti, kako lahko zasluži kraljevo naklonjenost, je izum hitro pripisal svoji osebi.

Prvič je bila slavna bela omaka omenjena v Le Cuisinier François leta 1651 - knjigo je napisal sodni kuhar Louis XIV, François Pierre de la Farenne, in prav on je zapustil pisno omembo nove modne omake. Po tem, ko je bilo kulinarično nadomestilo ponovno natisnjeno veliko, veliko desetkrat (samo v naslednjih 75 letih - vsaj 30-krat!), Priljubljenost omake je še naprej rasla.

V knjigi ni bilo nobenega natančnega recepta, vendar obstaja razlog za trditev, da je Bechamel dosegel naše dni praktično nespremenjen: vse isto pšenično moko, vse enako visoko kakovostno maslo, vse enako mleko.

Klasični recept za omako "Bechamel"

Če želite začeti eksperimentirati in ustvarjati, se morate naučiti izvajati osnovni recept omake. Pravzaprav ni nič zapletenega, malo prakse - in uspelo vam bo!

Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
500 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%;
sol, mleti beli poper.

Raztopite maslo na majhnem ognju. Prepričajte se, da se olje ne ocvrti, v tem primeru bo omaka postala bela, vendar rumena ali rjava.

Raztopljenemu maslu dodamo moko in jo hitro začnemo brusiti z maslom z leseno lopatico in zmešati z metlico. Za mešanje moke in masla boste potrebovali 1-2 minut - v tem času se bo mešanica rahlo pena.

V tankem toku in v majhnih porcijah (dobesedno v žlički ali dveh) začnite injicirati hladno (!) Mleko, vsakič ko mešate in stepate omako, dokler ni gladka. Fire - minimalno možno, ali celo odstranite ponev iz peči. Vnesite manjši del mleka - gramov 100-150. Ko postane jasno, da v omaki ni grudic, dodajte preostalo mleko, povecajte toploto na medij, zavrite in kuhajte omako na srednjem ognju 5-7 minut. Ne pozabite nenehno mešati!

Pripravljena omaka za sol in poper.

Omako lahko shranite v hladilniku največ 3 dni, prekrite s filmom, naoljen.

Bela muškatna omaka

Ta omaka - z začimbami - je znana še bolje kot klasična različica. Načelo kuhanja in deleži sestavin so enaki, samo mleko lahko gre več, saj ga bomo kuhali. Katere začimbe se najpogosteje uporabljajo? Muškatni orešček, kot tudi lovorjev list, klinčki, mleta paprika. Dodate lahko majhno čebulo in druge začimbe ter zelišča, kar lahko storite z muškatnim oreščkom.

Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
600 g mleka;
sol, muškatni orešček, začimbe in zelišča po okusu.

Pripravite roo, kot je opisano zgoraj. Naj se ohladi.

Razžagajte zelišča in začimbe v malti, položite v vrečko in pošljite hladno mleko. Zavremo in kuhamo 10-15 minut. Vrzi vrečko z začimbami (če ni bilo, bodite pozorni na mleko skozi sito). Dodamo vroče mleko do 500 ml, če je močno kuhano.

V vročem mleku položite hladno ru. Premešamo. Če se je mleko ohladilo, ga položite na peč, vendar ga ne dajte zavreti - potrebujemo vroče mleko, kot je pred vrenjem.

Razžvrkajte, dokler omaka ni gladka.

Oglejte si ta čudovit film, v katerem Gordon Ramsay pripravlja bechamel in sir na svoj neponovljivi način. Ni potrebno razumeti angleščine, lahko celo izklopite zvok - vse boste razumeli brez njega.

Vegan Bechamel

Če iz nekega razloga začasno ali trajno ne morete jesti živalskih proizvodov (prehrana, post, vegetarijanstvo), ni problema: Bechamel omako lahko naredite brez mleka! Preberite pozorno, da je zelo okusno.

Sestavine:
200 g indijskih orehov;
350 ml vode;
60 g moke;
2 žlici. l oljčno olje;
sol, poper, muškatni orešček po okusu.

Nalijte surove indijske oreščke z vrelo vodo in pustite 4-5 minut, nato vlijte vodo, vstavite orehe v posodo mešalnika in dolijte čisto vodo - tokrat hladno, dodajte 300 ml. Vklopite mešalnik, da masa do popolne homogenosti, postopoma vlijte preostalih 50 ml vode, če je potrebno, razredčite pridobljeno matico z malo bolj tekočo.

Moko zmešajte z oljčnim oljem in nežno premejite v ponvi. Potegnite s stalnim mešanjem, nalijte v matico matic, mešajte, dokler ni popolnoma homogena. Kuhamo na majhnem ognju, dokler ne zgostimo. Na koncu dodamo sol, poper in muškatni orešček. Če je potrebno, lahko nastalo omako filtriramo skozi fino sito.

Bechamelova paradižnikova omaka

Zelo nenavadna kombinacija, tako anti-bela omaka, vendar je še vedno bechamel, čeprav ne v povsem znanih "oblačilih". Poskusite - zagotovo! Omaka je kot nalašč za testenine, sendviče, pečeni krompir.

Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
500 ml mleka;
1 žlica. l paradižnikov pire;
sol, poper po okusu.

Maslo mleto mleto mleto mleto maso razmažemo v ponvi z debelim dnom ali v ponvi in ​​med mešanjem rahlo prepražimo do svetlo zlato rjave barve (za podrobnosti glejte zgoraj, v osnovnem receptu). Tanka kapljica vbrizganega mleka - dobesedno 50 ml. Po vsakem "odmerku" maso moke zmešamo do popolne homogenosti. Postopoma vnesite vse mleko. Na koncu dodamo sol, poper, začimbe in paradižnikovo pire. Premešamo, omaka je pripravljena.

Kako kuhati "Bechamel" v mikrovalovni pečici

Seveda je ta recept daleč od klasičnega in ga težko imenujemo kanonični. Vendar pa je lahko super pomagati tistim, ki želijo kuhati, vendar raje to počnejo z minimalnim časom in trudom.

Sestavine:
50 g moke;
50 g masla;
600 ml mleka;
sol, muškatni orešček in druge začimbe po okusu.

Zmešajte raztopljeno maslo z moko, postavite skledo v mikrovalovno pečico 1,5 minut pri največji moči.

Vzamemo, v tankem toku, nalijemo v vse mleko, nenehno mešamo. Potrebujete homogeno maso. Nazaj skledo nazaj v mikrovalovno pečico za 4,5-5 minut, največjo moč. Občasno prekinemo postopek kuhanja in premešamo vsebino posode. Na koncu dodamo sol, muškatni orešček, kako se premeša in filtriramo skozi fino sito.

Če potrebujete debelejšo omako, čas kuhanja povečajte na 6 minut.

10 nasvetov za kuhanje okusne omake

  1. Uporabite pravilne pripomočke - debelostensko posodo z nelepljivim premazom in enim ročajem. Vtrite in mešajte z leseno lopatico in udobno mešanico.
  1. Glavna skrivnost enotne, gladke, brez pavšalov, bechamel - temperatura delov omake. Njihov kontrast, diametralno nasprotna temperatura: če je ru vroče, je treba mleko politi hladno, in obratno: vroče mleko mora biti v interakciji s hladnim ru. Dovoljeno je, če sta oba topla, druge možnosti poleg navedenih pa so pot do razočaranja. Ampak, če se je izkazalo, da je vsa omaka grudasta in popolnoma neuporabna, vzemite mešalnik v svoje roke in ga peljite po nastali masi.
  1. Čas kuhanja omake po kuhanju je 5-7 minut. V francoskih učbenikih za kuhanje boste našli naslednje priporočilo: »Omako ne kuhajte več kot 10 in ne manj kot 40 minut, saj v 10 minutah ne boste imeli časa za razvoj okusa surove moke, v 40-60 minutah pa bo omaka izgubila okus surove moke.« Takšno znanstveno dokazano dejstvo. Klasična bešamela kuhamo približno eno uro. Kratko, hitro, manj kot 10 minut kuhamo bechamel doma.
  1. Ne pretiravajte na žaru moke - naj bo le rahlo pozlačena, dobite kremni odtenek in rahel vonj po oreščkih. Če je moka temeljito temna, bo omaka grenka, poleg tega pa bo izgubila barvo - navsezadnje pripravljate belo omako. Barva omake je rahlo svetlo bež, lahka krema, brez izrazitih rjavih ali rumenih not.
  1. Ne poskušajte pospešiti, kaj a priori morate pripraviti počasi. Požar pod ponev bi moral biti minimalen, postal bo srednji šele v končni fazi, ko boste v posodo nalili vso mleko. Pregorela omaka ni najboljša alternativa za prihranek časa.
  1. Klasična sestavina Beshamelove omake je mleko. Kisla smetana in druga kisla mleka "tovariši" se bodo neizogibno zvili, to ni možnost. Vendar pa lahko vzamete kremo, medtem ko je treba imeti v mislih, da je tudi krema ni najlažji fantje, lahko tudi vrgel ven fint s svojimi ušesi in curl v najbolj neprimernem trenutku. Zato jih mnogi kuharji razredčijo z zelenjavno ali mesno juho.
  1. Bechamel je lep zaradi svoje viskozne, občutljive teksture in kremastega okusa. Nihče ne prepoveduje uporabe začimb pri pripravi, vendar ne pozabite, da mora kremna aroma ostati vodilna, vse ostalo pa mora biti skromno ob strani in le zasenčiti osnovno idejo omake.
  1. Omako lahko pripravite tekočino, vendar je lahko zelo debela - odvisno od nadaljnjih ciljev. "Pravilna" konsistenca vsestranskega domačega bechamela bo masi omogočila enakomerno odtekanje iz žličke, ki jo bo rahlo ovila z ostanki. V nobenem primeru končni izdelek ne sme pasti v debelo grudico, prav tako kot ne bi takoj spustil tekočine, nekaj potopljen. Razredčite predebelo omako z mlekom in jo nato segrejte. Preveč tanko jo zgostimo s posebej pripravljeno roko in nato še eno minuto kuhamo.
  1. Če postrežete bechamel na mizo kot dodatek k določenim kuhanim jedem (namesto da bi jih uporabljali kot sestavni del recepta), jo morate servirati vroče - ko se ohladite, bo omaka prekrita s skorjo, kar absolutno ni sprejemljivo. Zato se krma segreje, uporaba je takojšnja. No, ali skoraj takoj.
  1. Če ste pripravili preveč omake, lahko ostanke varno shranite v hladilniku do 3 dni. Ne pozabite, kako prekriti s folijo ali preliti omako v hermetično zaprto posodo.

Kaj uporabiti bešamel omako? 10 razpoložljivih idej:

  1. Lasagna. Klasična Seveda obstajajo recepti za kuhanje lazanje in brez bešamelove omake, a glavni in najbolj priljubljen recept pomeni njegovo uporabo, mnogi verjamejo, da je lazanja brez bechamela kot boršč brez pese.
  1. Testenine Bechamel je ena izmed najbolj priljubljenih omak, ki jih strežejo špageti, penne, tagliatelle in druge testenine. Kremna aroma in ovojna struktura spreminjata vsako testenino v mojstrovino.

Bechamelova gobova omaka

  1. Casseroles, tarts in pite. Če se vam polnilo, ki ste ga nameravali dati v torto, zdi suho za vas, malo bešamela ne bo samo rešilo situacije - preoblikovalo ga v neverjetne rezultate! Kuhane ribe, pečeno mleto meso, sveža zelenjava - s to omako bo vse v redu in okusno.
  1. Palačinke Če mešate gobe, ocvrte čebule, kuhani piščančji file, malo naribanega sira in bechamel, lahko naredite neverjetno nadev iz palačinke. Oblikujte jih "vrečke", kravato zeleno čebulo - imate okusno malico.
  1. Pečene ribe. V pekač položite vse nevtralne ribe (jeseter, smuč, trska, oslič, pangasius), pokrijte ga z Beshamelovo omako, zmešano z rahlo ocvrte gobe in sirom, pečite do konca. Enostavno, elegantno, okusno.
  1. Pečena ali parjena zelenjava - cvetača, krompir, zelena, brokoli, buča in drugo. Bechamel bo dodal zanimiv okus za zadržano in pogosto precej svežo zelenjavo. Pripravljen je malo nariban parmezan - in nerealno zdrava, okusna in dišeča večerja.
  1. Šparglji Klasika žanra. Šparglji in bešamel so izdelani drug za drugega! Okus je rafiniran, nežen, zelo občutljiv in "čist".
  1. Jajca Kuhani v pečici z Beshamelovo omako, bodo postali pravi praznik okusa! V modele dodajte malo špinače, ki ste jo zamašili, in si privoščite slavne florentinske jajce.
  1. Sendviči. Dolgo s škodljivo majonezo, poskusite začiniti sestavine sendvičev in burgerje s klasično "belo" omako. Mimogrede, odličen razlog, da se naučijo, kako kuhati Croque Monsieur - ta sendvič je nemogoče brez slavnega Bechamel.
  1. Juliens. Da, začinite piščanca, gobe in sir s klasično Bechamelovo omako in dobite okusno jed v svoji popolnosti.

Danes ni tako pomembno, kdo je najprej pripravil mlečno omako na osnovi moke in masla, ni pomembno, kakšne začimbe se lahko dodajajo mleku in kolikšen delež izberemo, da bi Beshamelovo omako naredili idealno z vidika določene osebe. Druga pomembna stvar je, da na osnovi klasičnega recepta kuharji neutrudno izmišljajo nove in nove recepte. Kdo ve, morda bomo kmalu slišali nekaj nenavadnega od vas? Dare in ne bojte se, veliko čudovitih odkritij so naredili amaterji.