Začimbe za pilaf: sestava, razmerje začimb, z lastnimi rokami

Pilaf lahko pripišemo jedem, ki so najbolj znane v svetu kuhanja. Ima orientalske korenine, vendar natančne države porekla riža, kuhanega z mesom in začimbami, ni mogoče imenovati. Države, kot so Kazahstan, Kirgizistan, Turčija, Indija, Iran, Kitajska, se v različnih virih imenujejo rojstni kraj pilafa. Hkrati pa so skrivnosti kuhanja pilafa različne za vsako narodnost - od niza sestavin do tehnologije njihovega praženja in kuhanja. Praviloma je po vzhodni tradiciji pripravljen na odprtem ognju, v kotlu z debelimi stenami. Skupna izbira kuhanja za to jed je nespremenjena sestava - riž (čeprav se včasih nadomesti z drugimi žitaricami, na primer ječmenom), mesom in začimbami. Je v začimbah in leži skrivnost pilafa, ki mu je omogočil, da je postal priljubljena jed po vsem svetu. Zato, da bi hostesa uspešno ponovila čarobnost orientalskih kuharjev in osvojila vse z dišečo in okusno jedjo, je izredno pomembno izbrati pravo sestavo začimb in ohraniti potrebna razmerja.

VSEBINA

Začimbe za sestavo pila, razmerja

Preden začnemo z opisom sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa, opazimo najbolj zanimivo dejstvo.
Sprva je bila sestava začimb za pilaf izbrana tako, da je služila kot naravni konzervans. V vročih orientalskih državah je kombinacija posebnih začimb ohranila okus in kakovost hrane pri visokih temperaturah dlje.

Danes je problem shranjevanja izdelkov rešen s hladilnikom, vendar so začimbe z blagovnimi znamkami še vedno značilnost takšne jedi kot pilaf, ki ji daje edinstveno aromo in okus.

Klasične sestavine

Sestava klasičnega pivača vključuje tri glavne sestavine: kumino, žutiko in žafran. To je osnova, brez katere se pilaf ne more imenovati pilaf. Razmislite o podrobnostih teh začimb.

Zira je seme kumine, vendar ne običajno, ampak indijsko. Ta začimba se uporablja tako v celoti kot v tleh. Vonj sira - glavna opomba pri začimbi za pilaf. Je precej močna in nasičena, še posebej, če uporabljate polno seme v začimbah.

Barberries so znani vsakomur jagode, ki so temno rdeče barve. Okus barberice odlikuje lahka prijetna kislost, sestava pa je le skladišče vitaminov in koristnih elementov v sledovih. Za pripravo pilaf se uporablja žitnica v suhi obliki. Cele jagode odlično dopolnjujejo okus mesa in dajejo jedu prepoznavni okus.

Žafran je začimba, ki plavanju daje značilno rumenkasto barvo in daje rahlo pekoč in pikanten okus. Z njim morate biti še posebej previdni, saj lahko odvečni žafran pokvari jed. Izbira žafrana za kuhanje začimbe za pilaf, je priporočljivo, da si za to začimbo v prvotni obliki. Neobdelan žafran je "stigma" ali rastlinske niti rjave barve. Tako boste zagotovo kupili točno žafran, in ne cenejši zemeljski kurkuma, ki se pogosto prodaja pod krinko žafrana. Kljub podobnosti teh rastlin je žafran najpomembnejša začimba v sestavi začimb in pilafu daje značilen okus začimb.

To je zanimivo! Malo ljudi ve, toda na vzhodu se žafran ne uporablja za kuhanje pilava, ampak posebno žafransko vodo. V ta namen se nekaj niti rastline zmelje v prašek, nato se vlije z vodo in infundira 24 ur. Napenjanje nastalo infuzijo, ki jih izpolnite pilaf, medtem ko prejemajo enotno rumeno barvo in harmoničen, mehak okus.

Poleg osnovnih začimb se lahko kot pilaf uporablja tudi črna in rdeča paprika (predvsem v evropskih različicah jedi), kumina in začinjena zelišča, kot je navedeno zgoraj. In, seveda, nikjer v pripravi pilaf in brez zelenjave, ki služijo tudi kot začimbe: čebula in česen.

Začimbe, vključene v začimbe za pilaf, tvorijo bogato kemično sestavo. Klasični začimbe pilafa tako vsebujejo skoraj vse vitamine B, vitamine C, H, E, PP. Poleg tega sestava začimb vključuje veliko mineralov, ki so potrebni za zdravje ljudi, kot so kalcij, kalij, cink, magnezij, železo, fosfor, selen in beta karoten.

Tako je sestava začimbe za pilaf zelo bogata in raznovrstna, zato, da ne bi pokvarila jed, naj bi hostesa sledila nekaterim pomembnim pravilom kuhanja, o katerih bomo razpravljali kasneje.

Kako kuhati začimbe v hiši z lastnimi rokami

Torej, vedoč klasično sestavo začimb za pilaf, lahko poskusite, da bi sami, po skrbno preučevanje natančnih razmerij. Katera pravila je treba upoštevati pri zdravljenju začimb, tako da poudarjajo okus pilafa, vendar ga ne pokvarijo?

Različni recepti predvidevajo uporabo celih ali zdrobljenih začimb. Vendar pa je glavno pravilo vedno enako: začimbe za začimbe morajo biti vedno sveže. Pri nakupu sestavin za domače začimbe bodite pozorni na embalažo: zaželeno je dati prednost steklu ali foliji, ne papirju. Najbolj kakovostne in sveže začimbe se prodajajo v steklenih kozarcih, večina jih ima vgrajen mlin. Tako se lahko z nakupom sestavin za začinjanje v steklu zmeljejo tik pred kuhanjem, kar bo zagotovo koristilo okusu pilafa. Vendar pa je treba spomniti, da so samo zelišča zdrobljena za domačo začinjanje, vendar so jagode najbolje pustiti cele.

Sestavine za začinjanje se lahko razlikujejo, vendar več sestavin vedno ostane enako:
- zira, ki daje jedi prefinjen, značilen orientalski okus;
- barberry, z značilno kislostjo;
- Žafran, zahvaljujoč kateremu pilaf dobi lepo rumeno barvo.

Ne smemo pozabiti, da je treba nastalo začimbo skrbno dodati jedu, da ne bi prekinili okusa pilau. Izkušeni kuharji svetujejo, da med kuhanjem pilafa ne mešate sestavin začin s seboj, temveč jih dodajte v posodo posebej v različnih trenutkih kuhanja. Istočasno pa se začimbe ne dodajajo samemu pilafu, temveč zirvaku - tistim sestavinam, ki se pripravijo v kotlu, preden se riž tam vrne (to je lahko odvisno od recepta, mesa, čebule, korenja in drugih izdelkov). Zirvak je osnova jedi, in odvisno je od tega, kako dobro je kuhana, katere začimbe so bile izbrane, okus pripravljenega pilava je odvisen. Če je mešanica začimb pripravljena, jo dodajte v pilav za 20-30 minut pred pripravljenostjo, ko se vsa voda skoraj absorbira.

Najpomembnejše pravilo, ki ga je treba upoštevati pri pripravi začimb za pilaf, je zmernost in natančna razmerja. Dajemo primer klasične sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa (1 velik kotlov).

  • mali ščepec (lahko nadomestite pol čajne žličke kurkume);
  • pol čajne žličke paprike;
  • 10 jagodičevnic;
  • glava svežega česna, razdeljena na klinčke;
  • mešanica rdečih in črnih zmletih paprik (po okusu, vendar ne več kot pol čajne žličke);
  • ščepec jeera;
  • sol po okusu

    Za pripravo svinjskega pilafa lahko dodamo tudi začimbe zmleto sladko papriko in posušene paradižnike. Okus govejega mesa v jedi bo poudaril suhe zelišča: baziliko, majaron, kumino. Če želite kuhati jed, ki je blizu evropskemu in ne vzhodnemu, lahko dodate tradicionalno sestavo začimb z gorčičnimi semeni, klinčki in muškatnim oreščkom.

    Če nekaterih sestavin v kuhinji ali v trgovini ni mogoče najti, jih je mogoče zamenjati: na primer, žafran je po svojih lastnostih podoben kurkumi, kumina bo uspešno nadomestila kumino in namesto žutičarstva bo okus pilafa popolnoma poudaril posušene brusnice. Vendar pa je treba spomniti, da je nemogoče popolnoma nadomestiti začimbe za pilaf z drugo (na primer, uporabite začimbe za riž) - na koncu boste dobili povsem drugačno jed, daleč od pojma "pilaf".

    V odsotnosti časa lahko kupite že pripravljene začimbe, ki jih danes proizvajajo številni proizvajalci. Pri izbiri v tem primeru se morate osredotočiti na recept pila, saj se za različne sestavine (svinjina, piščanec, jagnjetina) predvideva drugačen komplet začimb.

    Začimba za pilau "Maggi" kompozicija

    Kuhanje pilaf s pripravljenimi začimbami je možnost za tiste, ki cenijo svoj čas. Na primer, pripravljena začimba "Maggi" za pilaf ima skrbno izbrano sestavo začimb, zelišč in zelenjave. Vključuje začimbe in zelišča, kot so curry, zira, črni poper, kurkuma, koriander, bazilika, bogata cvetica posušene zelenjave (korenje, čebula, česen, paprika). Tudi v sestavi začimbe, v skladu s proizvajalcem, vsebuje sladkor, sončnično olje in citronsko kislino. Poleg tega je sestava začimbe obogatena z jodirano soljo, ki jo je treba upoštevati pri soljenju končne jedi. Ta vrsta začimbe je kot nalašč za kuhanje evropske različice pilau ali pilau s piščancem.

    Začimbe za pilau "jesti doma" sestavo

    Začimba za pilaf iz "Eat at Home" privlači s svojo lepo oblikovano embalažo in visoko kakovostno sestavo, ki ne vključuje ojačevalcev okusa in soli. Poleg klasičnih sestavin (zira, kurkuma, barberry) začimba razkriva okus jed zaradi dodatka lovorovih listov, koriandra in dveh vrst popra (paprika in rdeč začin). Vrhunec mešanice je žutika - avtor začimb Julia Vysotskaya je za sestavo izbral posebno vrsto črne berberije z bogatejšim okusom in izrazito kislostjo. Pilaf z uporabo takšnih začimb je dišeč in dišeč in ima zmerno pikantnost, zato je idealen za recepte s svinjino, jagnjetino in govedino.

    Začimbe za pilaf s piščancem naredite sami

    Piščančji pilaf je odlična alternativa klasičnemu pilau, ki ima bolj občutljiv okus in je idealen za vso družino. Poleg svežega piščančjega fileja, čebule, korenja v razmerju 1: 1: 1, bo za pripravo okusnega pilafa potrebno skrbno izbrano sestavo začimb. Piščanček zaradi občutljivega okusa ne potrebuje številnih začimb, kot naj bi bil. Na primer, v receptu z jagnjetino. Klasična sestava začimb (žafran ali kurkuma, žira, žitnice žitnice), ki lahko dodajo različne vrste popra po okusu (črna, rdeča, paprika), zelišča (peteršilj, timijan, komarček), pa tudi svež česen. razdeljeni na glave. S spreminjanjem sestave začimb se lahko piščančji pilau naredi mehka ali obratno, zato je vsestranska jed.

    Začimbe za pilaf (klasična kompozicija) t

    Skorajda je veliko jedi, katerih okus in vonj sta tako odvisna od začimb kot okus pilafa. To so začimbe, ki dajejo tej jedi rafinirane note in jo razlikujejo od banalne riževe kaše z mesom. Omeniti je treba, da poleg okusa, začimbe zagotavljajo dolgoročno ohranjanje jedi v vročem podnebju, ki služi kot naravni konzervans.
    Klasičen nabor začimb za uzbekistanski pilaf vključuje zira, barberry, kurkuma ali žafran.

    Najpomembnejša sestavina, brez katere je nemogoče zamisliti pravi uzbeški pilaf, se šteje za zira - semen kumine. Indijska črna kumina je najboljša sorta zira, vendar je iskanje v naših trgovinah zelo problematično. Na trgih, kjer prodajajo večinoma bela semena kumine, je pogosto. Če želite, pa lahko zira naročite od prodajalcev orientalskih začimb. Ko kupujete začimbe, morate zmleti semena in občutiti njihovo aromo, tako da vam zviti trgovci ne zdrsnejo korenčkinega semena, ki je videti kot zira.
    Zira daje plovu nenavaden trpk okus in pikantne note. Grind semena ni priporočljivo, pred polaganjem v kotlu, preprosto zbadanje v dlani.

    Začimbe za pilaf

    Kot je znano, pilaf brez začimb ni več pilaf, ampak rižev kaša. Začimbe se prodajajo na vseh trgih, v vseh državah. Prodajo se pripravljene posebne mešanice, ki so bile zbrane ob upoštevanju pravilne sestave in razmerij posebej usposobljenih ljudi, ki poznajo podjetje.

    Da ne bi izračunali razmerja in ne bi zapravljali časa za kuhanje, je bolje, da pripravimo že pripravljene zmesi, kot jaz. Pilaf dodajo začimbe, ki mu dajejo okus in aromo. Bom poskusil napisati več o vsaki komponenti mešanice s trga.
    Začel bom z najbolj priljubljenimi začimbami v pilafu Zira (kumina)

    Čeprav se Severna Afrika šteje za rojstno mesto kumine, se v srednji Aziji zira uporablja pri pripravi številnih jedi in pilau. To so semena z močnim prijetnim vonjem, ki se med kuhanjem krepi. Semena duhov rjava, vendar obstajajo tudi drugi - črni, rumeni.

    Naslednja komponenta je žutika.

    Te grmovnice se zbirajo in sušijo. Jagode dajemo brez sekljanja. Kislo, ki se popolnoma ujema z okusom bledih. V mešanico začimb dodajte zmleto sadje.

    Korijander se uporablja v posodah v obliki celih semen. V mešanici začimb je v obliki kladiva. Ima tudi poseben vonj, ki ga vsi ne marajo. Na primer, jaz.

    Žafran (Crocus) - bistvena sestavina v prahu pri pripravi žaganega lista. Doda se v posodo, da dobimo zlato barvo. Ampak, glede na visoke stroške te začimbe, ne more vsakdo privoščiti, zato obstaja alternativni nadomestek - poceni kurkuma.
    Katera v svoji kakovosti ni slabša od žafrana, samo cenejši. Kurkuma se uporablja tudi za barvanje hrane.
    Poleg teh osnovnih začimb, kot del mešanic za pilaf, je običajno dodati še mleto papriko, česen in čili papriko. Pomembno vlogo pri pripravi imajo tudi suho sadje, kot so rozine, suhe slive, suhe marelice. Res je, da to niso začimbe, ampak končnemu jedu dodajo začimbo.
    Česen, čeprav ne začimb, je pa pogosto tudi v uzbekistanskih požarih. Daje okus in okus. Česen je v glavnem položen na celo glavo, le koščke odrežemo in očistimo glavo česna iz suhega vrhnja lupine. Po kuhanju se zaužije kuhani česen. Mimogrede, ljudem iz Srednje Azije je zelo všeč njegov okus. Poskusite sami, kuhani v pilaf česen bo pritožba na vas.
    Surove slive, rozine, suhe marelice, datume in drugo suho sadje ter celo oreške se pri kuhanju dodajajo tudi pilafu. Prav tako so zelo okusne v tej jedi.

    Opisal bi tudi plodove, ki so bili dani v požare - dunje, jabolka, hruške in mnoge druge, vendar žal, to niso začimbe in se med kuhanjem dodajajo samo za izboljšanje okusa in okusa.
    Zdaj pa se pogovorimo o tem, katere začimbe dodati pilafu.

    Če ne marate začimb na trgu v pripravi pripravljenih začimb, potem lahko sami izberete začimbe v pilafu. Pojdite na trg in kupite točno tiste začimbe, ki vam najbolj ustrezajo in odvisno od tega, kaj kuhate? Ali potrebujete začimbe za uzbekistanski pilaf, pilau s piščancem ali pilafom jagnjetine? Seveda ni razlike, vendar obstajajo nianse. V pilafu se dodajo začimbe, kot sem že povedal, da bi dodali okus in okus. Samo v pilava z piščancem gre in lovorjev list. To ne počnejo vsi, toda v Rusiji so lovorjev listi v skoraj vso hrano, vključno s palami. Torej, mislim, da lahko sami pripravite to mešanico doma. V uzbeškem plovu dodamo začimbe poleg že dodanih malo bolj začinjenega sira. Zira se ne sme zmleti, semena polagajo cela, rahlo podrgnjena v rokah.

    Kuhajte začimbe doma

    Za to morate opraviti nakup:

    • Posušene talne zelenice - 1,5 miza. l
    • Sušen česen - 1 miza. l
    • Kurkuma ali žafran - 1 h / l.
    • Mleta paprika - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Berberske jagode - 15 gr. (1 vrečka).
    • Hmelj suneli - 1 miza. L.

    Česen damo v suh porcelan ali lončenino, prelijemo z zelenjavo in hmeljom suneli.

    Dodajte žafran, če finančna sredstva dopuščajo, saj cena žafrana doseže 1000 dolarjev na kilogram ali kurkumo, kar je veliko ceneje. Nato nalijte papriko.

    Kumino in žutiko postavite v isto posodo. Vsebino posode premešamo in vlijemo v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.

    To je v bistvu vse. Vaša mešanica je pripravljena. Ampak, če želite dodati več začimb, zmleti
    na primer vroče poper. To je mogoče, če imate raje pikantne jedi. Prelijte začimbe, ki jih želite. Glavna stvar je, da se med seboj združujejo v okusu.
    Zdaj veste, kako kuhati začimbe za ogenj doma. Glavna stvar je ohraniti razmerja in skladiščiti mešanico pravilno.
    Začimbe morajo biti prisotne v pilafu. Obstaja še ena skrivnost, če niste našli niti žafrana niti kurkume, vendar ne želite dobiti snežno belega pilava. Skupaj z zelenjavo vlijte malo olje v črni ali rdeči sezam. Potem bo vaša hrana dobila ravno tisto rjavo-zlato barvo in brez teh začimb. Od kurkume, jed bo rumena, žafran ni za ceno nekaterih ljudi, vendar sezamovo olje, čeprav ni enostavno, je mogoče najti na trgu ali v prodajalnah, kot so supermarketi.

    Izbira začimb za pilaf

    Začimbe v hrani lahko izboljšajo okus jedi in nepopravljivo pokvarijo vse. Včasih to zahteva popolno kulinarično natančnost in ustvarjalni pridih. Kakšne začimbe se običajno dodajajo pilafu, kakšne razsežnosti je treba upoštevati, da bo okusen, kaj nadomestiti in kdaj napolniti začimbe - o tem bomo govorili.

    Pilaf je uzbekistanska hrana, ki je skozi stoletja nenehno pridobivala in izgubljala sestavine ter na koncu šla daleč preko meja Uzbekistana in njegovih tradicij, tako da zdaj ni nobene klasične možnosti.

    Vsaka država, mesto, regija in celo družina ima svoj ekskluzivni recept, za razliko od drugih. Nekdo raje uživa le meso in riž, medtem ko drugi dodajajo ducate začimb ob istem času. To je stvar okusa. Na svetu je približno tisoč uradnih sort pilafa in vsaka ima svoj komplet začimb.

    Začimbe za pilaf

    Tisti, ki se je zgodil na vzhodu, se zaveda, da je najbolj priljubljena in znana uzbekistanska začimba Zira, ki je indijska kumina, s prijetnim in izrazitim vonjem. Kulinarični strokovnjaki priporočajo, da se vsa semena meljejo v dlaneh, preden se dodajo, tako da dajejo okus večji okus, ki se imenuje »zirvak«. Zira je znana ljudem že od antične Grčije in nosi ponosni naziv kraljice orientalskih začimb. Ker se dobro ujema z mesnimi jedmi, je priporočljivo, da ga dodate pri kuhanju pilau.

    Informacija: Uzbeki tradicionalno uporabljajo le zira, drugo ime je kumina.

    Barberske jagode, ki se zdrobijo v prah, so glavna kavkaška začimba. Ta začimba ima edinstven vonj, zato jo pogosto dodajajo zirvaku, čeprav ugledni kuharski mojstri (vključno s tistimi iz uzbekistanskega porekla) menijo, da ga sploh ni treba vreči.

    Žafran je bil vedno zelo cenjen, vendar je začinjanje vredno - če ste slišali vonj, ne morete pozabiti. Tinktura je očiščena in krepi telo, tako da takšna začimba samo ne poškoduje plovca.

    Pogosto se k jedi doda eksotična in resnično kraljeva kurkuma. Plovo daje lepo oranžno ali rumeno barvo, če je za barvo izbrana neuspešna korenček, ki ni zadostila nalogi. Vonj in okus sta rahlo podobna ingverju, zato ju zelo malo dodata pilafu na konici noža.

    Sestava začimb lahko vključuje tudi česen ali granule. Bolje je, da uporabite sveže glave česna, saj brez njih pilau ne boste imeli zelo pravega vonja iz otroštva. Nekateri gospodinje, ki so navajeni, da se zanašajo na svojo intuicijo, dajo kisle zobe, se izkaže, da je tudi zelo okusna.

    Bolje je uporabiti čili paprike v podu - to se sploh ne dotakne, ampak se doda cele, da ne bi škodovalo občutljivemu okusu pilafa, temveč samo dodajte poseben »pikantnost« uzbeški jedi. Na koncu se doda kotlu. Ko je služil, je položil na krožnik, tako da lahko vsakdo vzame toliko, kolikor hoče.

    Uzbek pilaf tudi pogosto vključuje paradižnik, omako ali paradižnikovo pasto, razredčeno v kozarcu z juho. Paradižnik se doda samo zaradi barve, potem pa vsaka potreba po kurkumi izgine. To je odlična možnost za ljudi, ki ne marajo te začimbe ali korenja, ampak želijo, da ima pilau elegantno rdečo barvo.

    Kdaj dati začimbe

    Osnova vsakega pilava je vedno zirvak - meso z zelenjavo in začimbami. Ta mešanica daje edinstven okus in vonj, zato je treba pripravi podlage pristopiti zelo odgovorno.

    Začimbe je treba piti v pilaf že po zelenjavi (korenje in čebulo), meso pa se ocvrti in pravilno zapeči. Po tem se celotna masa zmeša, nato pa na vrh položite plast riža. Med obdobjem kuhanja na pari bo juha prešla skozi vsak riž in nasičila žita z vonjem. Zmešajte plasti na samem koncu, ki povezujejo zirvak z rižem.

    Koliko začimbe damo v plov

    Vse je odvisno od vaših osebnih preferenc - smiselno je dodati nekaj vsake začimbe v zirvak, premešati in nato poskusiti juho in prilagoditi okus. S tem se boste izognili številnim napakam začetnika in po nekajkrat boste ugotovili optimalno količino začimb.

    Nasvet: ne pozabite, da je treba kurkumi vedno dodati malo manj zaradi posebnega okusa.

    Za začetek je najbolje, da pripravimo že pripravljeno mešanico za pilaf, ki se prodaja v vsaki trgovini. Vsebuje vse zgoraj navedene začimbe. Na hrbtni strani takšnega pakiranja je napisano, koliko je treba dati, vendar je v bistvu 1 žlica na kilogram mesa. Po želji lahko znesek spremenite v katerikoli smeri. Zirvak naj bi imel sčasoma izrazit okus in vonj, pa tudi rahlo slano.

    Začimbe za pilaf z žutovkami

    Po besedah ​​Uzbekovcev se barber v suhi obliki odlično ujema z jagnjetino, edino pravo meso za pilaf, po besedah ​​Uzbekovcev, zato so mešanice na osnovi tega jagodičja zelo priljubljene. To ne pomeni, da se z njim slabo kombinirajo druge vrste mesa: barberries se dodajajo v svinjsko, goveje, puranje, raco in piščančje meso; Lahko se uporablja samostojno in mešano z drugimi začimbami.

    Nasvet: če takšnega pilava niste nikoli že jedli, je smiselno, da ne eksperimentirate in prvič v žirvac vlijemo ščepec žutice, nato pa poskusite juho.

    Prav tako lahko naredite začimbe sami - za to, morate zmeljemo suho sadje skozi mlinček za meso, zdrobimo v malto ali zmeljemo v mlincu za kavo. Isti postopek lahko podvržemo tudi drugim začimbam, predvsem ziri, tako da daje več vonja.

    Spice mešanica za pilaf

    Če se bojite, da ne boste pravilno izračunali deleže začimb v pilafu, potem lahko kupite že pripravljeno mešanico v trgovini, na primer, kot je "Cikorija" ali jopič od Julije Vysotskaya. V prvi različici bodo že začimbe z mletjem, v drugem pa celo sadje in semena, ki jih je treba pred dodajanjem zmleti v mlinček za kavo. Po izkušenih kulinaričnih strokovnjakov, kot so Anastasia Skripkina, druga možnost je veliko bolje, saj bo imel pilaf naraven in neprimerljiv vonj. Koristi takšnega kompleta so veliko višje.

    Poškodba te mešanice lahko povzroči le, če imate individualno nestrpnost, zato pred vključitvijo nove sestavine v prehrano preverite svoje telo.

    Informacije: osnova vsake začimbe je vedno enak nabor začimb: zira, žutika, kurkuma, žafran, zrnci česna, rdeča in črna paprika.

    Včasih je pilaf dodan curryju, toda vonj ni ravno tak. Če ste alergični na katerokoli sestavino mešanice, je najbolje, da kupite začimbe posebej.

    Razmerja za pilaf

    To je v veliki meri odvisno od števila sestavin. Ponavadi, da bi nahranili veliko družino, vzamejo kilogram riža in mesa. Z razmerjem 1: 1 bo dovolj 1,5 žlice soli, 1 čajna žlička jira, ščepec žafrana in kurkuma na konici noža. Če je možno, poper je najbolje dodati sveže. Enostavno se spere in vrže na koncu zirvakine priprave, ne da bi odstranili steblo.

    Barberi izkušeni kuharji svetujemo, da dodate v oči. Če vam je všeč njegov okus in vonj, lahko daste 1 čajno žličko ali celo brez tega začimb, saj je glavna stvar originalni vonj riža in mesa.

    Česen je tudi bolje dodati sveže - Uzbeki priporočajo, da ga ne olupimo, ampak da ga dajo v celotno zdrob in kuhamo skupaj z rižem. Nato bo imel pilaf edinstven okus, ki takoj spodbudi apetit.

    Seznam "potrebnih" začimb je zelo raznolik, saj je vsaka začimba dodana izključno vašemu okusu. Če vam ni všeč nekaj rastline ali jagodičja, sploh ni potrebno, da jo dodate žirvaku, tudi če je prisoten v originalnem receptu. Ne pozabite, da kuhate, najprej sami, zato se tudi prilagajajte osebnim občutkom.

    Pomembno: poleg lastnega okusa, da ne bi pokvarili jed, se morate osredotočiti na glavni izdelek. Jasno je, da bomo za pilaf z lignji, sladko s suhim sadjem in začimbami z okusom gob, potrebovali različne začimbe.

    Če niste prepričani, koliko in kaj je treba dodati, si oglejte video posnetke trenerjev znanih kuharjev in uporabite navodila po korakih na fotografiji, kjer je že preverjen algoritem dejanj.

    Začimbe za pilaf - kaj dodati. Najboljši recepti za začimbe za pilaf, sestavo in razmerja

    Ta orientalska jed je ena najbolj znanih na svetu. V vsaki državi je riž z mesom kuhan drugače, z uporabo lastnega sklopa sestavin in edinstvenih tehnik. Edina stvar, ki ostane nespremenjena, je mešanica začimb za pilaf. Risu dajejo poseben okus in aromo, ki razlikuje jed od mnogih drugih.

    Začimbe za pilaf

    Začimbe uzbekistanske jedi ne dajejo le začimb in pikantnosti, temveč služijo tudi kot konzervansi. Začimbe za pilaf v vročih državah so potrebne za daljše ohranjanje izdelka. Kakšne začimbe se dodajo pilafu? To je:

    Praktično vsi recepti pilafa zagotavljajo uporabo popra (črne in / ali rdeče), z izjemo osnovnih začimb. Gorljive sorte hrani dodajo pikanten okus. In uporabljajo poper tako sveže kot posušeno. Po želji lahko danes kupite že pripravljene mešanice začimb za pilaf, v katerih so vse potrebne sestavine kombinirane v pravih razmerjih.

    Z piščancem

    Vsaka vrsta mesa je boljša "zvoka" z nekaterimi vrstami začimb. Idealne začimbe za piščančji pilaf so:

    1. Kumina. Majhna semena sivo-zelene ali rjavkaste barve. Začimba ima izrazit nenavaden vonj in pikanten okus. Kumin dodamo mesnim jedem ne samo zaradi opisanih lastnosti, temveč tudi zato, ker izboljšuje prebavni proces.
    2. Kurkuma Ta rumeni prašek je znana začimba za riž, juhe in zelenjavo. Daje rižu lepo zlato barvo, svežo aromo in rahlo pikanten okus. Dodati ga je treba zmerno, da ne moti okusa glavnih sestavin.
    3. Česen Zelenjava se uporablja pri pripravi pilafa, ne le za spreminjanje njegovega okusa, ampak tudi kot pokazatelj pripravljenosti jedi. Za to se na glavo riža postavijo glave česna: ko so mehke, je riž pripravljen.
    4. Paprika. Rdeči prah je mleti poper (bolgarski). Začimba daje mesu riž sladkemu okusu in zelo prijetni aroma. Poprečno kombinirana paprika s česnom, črno ali rdečo papriko.

    Od ovčetine

    Mnogi kulinarični strokovnjaki pri izbiri začimb za pilaf z jagnjetino se zanašajo izključno na okusne preference. Ker je proces kuhanja te jedi ustvarjalen, dodajte samo tiste začimbe, ki jih želite, na primer:

    1. Timijan To je posušen timijan, ki daje posebno pikantnost mesni hrani, vključno s pilafom z jagnjetino. Idealna začimba s česnom in svežimi zelišči.
    2. Kumin (zira). Začimba se pogosto uporablja v mehiških in kavkaških kuhinjah. Ima oster, grenko-pikanten okus z rahlim orehastim vonjem. Vonj sladke sundae, malo podoben kumini. Kumina velja za popolno začimbo za jagnječji riž.
    3. Čile. Prodana paprika v sesekljani in posušeni obliki. Ploči daje izrazito ostrino in spodbuja prebavni proces.
    4. Barberry Začimba je suho sadje črne ali rdeče barve (odvisno od sorte). Barberična začimba ima kiselkast okus, ki dopolnjuje palov okus, zaradi česar so bolj kontrastni.

    Z govedino

    Način, kako se bo okus jedi, je v veliki meri odvisen od začimb za pilaf, ki ga kuhar uporablja. Pomembno je, da izberete pravo sestavo začimb, da bo riž z govedino v skladu z njimi. Optimalne so naslednje:

    1. Žafran. Ima videz strune ali temno rdeče (rjavkasto) prašek. Cenjen je zaradi svojega svetlega, izraznega okusa in sposobnosti barvanja izdelkov v čudovitem zlatem tonu. Izkušeni kuharji ne uporabljajo žafrana v kombinaciji z drugimi začimbami, temveč izključno individualno. Začimba naredi hrano začinjeno in začinjeno, zato jo je vredno dodati v majhnih količinah.
    2. Korijander (zrna cilantra). Semena imajo zmerno sladkasto aromo in rahlo olesenel priokus. Korijander je nujna začimba kavkaške hrane, ker zmehča ostre okuse, značilne za kuhinjo tega vzhodnega naroda. Cilantro zrna se odlično kombinirajo s čilijevim poprom in česnom.
    3. Basil. Rastlina ima stalen vonj, ki ni všeč vsem. To je nekaj med klinčkom in Licorice. Bazilika v majhnih količinah doda pikantnost in osvežilni pridih jedi. Če za kuhanje uporabljate veliko količino trave, se bo izkazalo, da je grenak na okus.

    Orientalske začimbe

    Posebno orientalsko aromo in okus pilafa predstavljajo začimbe, kot so žutika, žira in žafran. Kupite jih bolje na trgu po teži. Za razlikovanje korenčka od semen korenja, podobno kot začimbe, zmešajte semena s prsti - prava začimba ni težko razlikovati po vonju. Kuharji priporočajo nakup suhe črne berberije za riž, če pa to ni na voljo, bodo naredile rdeče jagode. Hrani bodo dali prijetno kislost.

    Pridobitev žafrana je najbolj problematična zadeva, saj ima naravna začimba zelo visoke stroške. Kaj se prodaja na trgu po ceni 20-40 rubljev na žlico, ni nič kaj kurkuma. Začimba se po svojih lastnostih ne razlikuje veliko od žafrana: ima oster okus in občutljivo aromo popra s citrusi. Pilafu je treba malo po malo dodati rumeni prah - čajna žlička. na 1 kg mesa. To je dovolj za kuhanje jed ima želeni okus in prijeten zlati odtenek.

    Uzbeki ne uporabljajo pri kuhanju riža s suhim plodom jagnjetine - dajo se izključno v vegetarijansko jed. Druge vzhodne narodnosti raje okusijo pilaf s suhimi marelicami, figami, rozinami, suhimi slivami. Če želite kombinirati mesne jedi s suhim sadjem, izberite ne zelo svetle plodove, da se izognete izdelkom, ki se predelujejo s kemikalijami. Posušene marelice in suhe slive je treba zdrobiti, imeti majhno ploščico in neenakomerno barvo.

    Začimbe za sestavo in razmerja pila

    Plov je ena najbolj znanih in priljubljenih orientalskih jedi, ki je edinstvenega okusa in arome. Zaradi prisotnosti posebnih začimb in začimb so preprosti izdelki, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa, pridobili neverjeten, edinstven okus. To je začimba za pilaf, ki se doda v procesu kuhanja, zaradi česar je preprost jed iz razpoložljivih izdelkov pravi pilaf.

    Kombinacija začimb in začimb je v veliki meri odvisna od glavnih sestavin pilafa. Ne samo, da pripravijo posebno aromo, ampak tudi nežno poudarijo okus vseh uporabljenih sestavin. Zato se začimbe za pilaf s sadjem in začimbami za jedi z dodatkom mesa, rib ali gob opazno razlikujejo. Pravilno izbrati in narediti mešanico začimb za domači pilaf je enostavno, če veste glavne vrste začimb in njihovih lastnosti.

    Sestava in vrste začimb in začimb za pilaf

    Začimbe in začimbe olajšujejo prebavo maščobnih živil in kurjenje dodatnih kalorij. Ni skrivnost, da je mešanica začimb, ki lahko izboljšajo presnovo in normalizirajo delovanje prebavnega sistema. Pilaf se imenuje zdravilo za vse bolezni in hrano za dolgoletne živali. Katere lastnosti imajo začimbe in s katerimi izdelki najbolje združujejo?

    Klasične začimbe za pilaf

    Zira (kumina) je zelnata začinjena rastlina, katere seme se pogosto uporablja pri kuhanju. Na videz, semena začinjene semena so zelo podobni kumini, vendar je ona, ki ima posebno aromo, ki je glavna značilnost orientalski pilaf. Semena te rastline imajo edinstveno aromo in edinstvene lastnosti, za katere je zira dobila ime "Kraljica začimb". Je nepogrešljiv pri pripravi mešanice začimb pri kuhanju pilau.

    Kumeno seme normalizira prebavni sistem in izboljša apetit. Preprečujejo nastanek krvnih strdkov in pripomorejo k boljši absorpciji maščobnih živil. Redna poraba začimb očisti kri in služi kot naravni preventivni ukrep proti srčnim infarktom. Zanimivo je, da semenska semena povečajo proizvodnjo mleka pri doječih ženskah, zmanjšajo tveganje za ženske bolezni in pozitivno vplivajo na reproduktivni sistem. Infuzija semen žganja lajša želodčne krče in pomaga razgraditi maščobe.

    Barberries - okusne in zdrave jagode, ki imajo prijeten sladko-kisel okus in nežen okus jabolka. Nekoliko posušene jagode tega grma so med glavnimi začimbami za izdelavo orientalskega pilafa. Zaradi bogate sestave hranil in visoke vsebnosti vitamina C žutik pospešuje občutek polnosti.

    Plodovi barberice imajo edinstvene zdravilne lastnosti in se pogosto uporabljajo pri pripravi zdravilnih stroškov za zdravljenje bolezni srca in ožilja, sladkorne bolezni in bolezni prebavil. V kuhanju, ki se uporablja kot začimba od davnih časov. V omako in začimbe dodamo rdeče ali modre (črne) jagode pri kuhanju pilau z različnimi vrstami mesa in sadja.

    Rdeča paprika je ena izmed treh najbolj osnovnih začimb za pilaf. Glede na proizvode, ki se uporabljajo pri pripravi jedi, je lahko paprika sladka (paprika) ali začinjena (vroča, čili). Po želji in odvisno od preferenc okusa lahko uporabite mešanico paprike in dodajte bolj dišeče sorte.

    Za kuhanje pilaf se najpogosteje uporabljajo sveže kozice, manj pogosto posušene na tleh. Poper daje končnemu jedu poseben okus in rahlo aromo tradicionalne azijske kuhinje. Poper ima edinstvene antioksidativne lastnosti in protibakterijsko delovanje. Jedo poper izboljša prebavo in poveča apetit, pospeši prekrvavitev in normalizira delovanje organov celotnega organizma.

    Klasični komplet začimb za pilaf

    Poleg osnovnega nabora začimb: žira, berberske in poper, pilaf pogosto dodajajo druge začimbe. Klasičen nabor gladkih začimb vključuje: mešanico curryja, kurkume, žafrana in česna. Odvisno od sestavin, ki sestavljajo jed, je lahko število začimb in začimb drugačno in najpogosteje dodano po vašem okusu.

    Klasični (osnovni) komplet začimb za pilaf s piščancem:

    • Zira ali kumina;
    • Kukrum;
    • Česen;
    • Sladka rdeča paprika (paprika).

    Začimbe za pilav z jagnjetino ali svinjino: t

    • Timijan (timijan);
    • Zira (seme);
    • Chili (zemlja, cela sveža);
    • Barberry (rdeča, črna).

    Set začimb za pilaf iz govedine:

    • Zmes curryja ali kurkume;
    • Zira;
    • Vroča paprika;
    • Basil;
    • Rožmarin;
    • Česen

    Začimbe za sladki pilaf:

    Začimbe za pilaf

    Začimbe - živilski aditivi rastlinskega izvora, za katere je značilen izrazit pikanten okus in močna aroma. Zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj in edinstvenih aromatičnih lastnosti so začimbe sestavni del številnih orientalskih jedi.

    Klasični začimbe uporabljajo za izdelavo pilafa: rozine, janež, kumina, ingver, žafran, kurkuma in drugi.

    Kako dodati začimbe v pilaf

    Da bi začimbe in začimbe ne izgubile svoje neverjetne arome in ne izgubile svojih koristnih lastnosti, jih je treba dodati posebnemu naročilu. Dišave, kot so česen in lovorov list, ne zahtevajo dolge toplotne obdelave, zato se dodajo pilafu na zadnji stopnji kuhanja - po polaganju žitnega dela.

    Zira ima ne le neverjeten okus, ampak tudi sposobnost razgradnje maščob in pomaga telesu, da jih hitreje asimilira - zato se doda že v prvi fazi pred praženjem mesa in zelenjave. Druge začimbe in začimbe se dodajo žirvaku (ali tekočini, v kateri se kuhajo žita), da bi obogatili vse izdelke, ki se uporabljajo v pilafu s svojim okusom.

    Katere druge začimbe se lahko dodajo plovu

    V odvisnosti od osebnih okusnih preferenc in klasičnih receptov lahko pilaf dodajo različne začimbe. Vendar je treba upoštevati, da bodo tudi najbolj zanimivi in ​​okusni okusi primerni le v razumnih količinah. Nekatere začimbe in začimbe imajo izrazit okus in vonj, zato mora biti njihovo dodajanje v posodo sorazmerno s skupnim številom izdelkov. Šele takrat bo pilaf pridobil svoj edinstven, neponovljiv okus in aromo, za kar je prejel svetovno slavo.

    Začimbe za pilaf. Ugotovite, katere začimbe dajte v plov.

    Pilaf je jed, katere okus je zelo odvisen od dodanih začimb. V različnih kulinaričnih tradicijah ga kuhamo na različne načine. Obstajajo recepti z rižem, grahom, čičerko. Kljub temu, da se pilaf najpogosteje kuha z jagnjetino, obstajajo možnosti kuhanja s teletino, piščancem, svinjino, ribami. Vendar je glavna sestavina začimbe. Zaradi njih je jed okusen in dišeč. Treba je spomniti, da je vonj, videz, okus pilav neposredno odvisen od harmonije sestave začimb. Začimbe za pilaf imajo lahko veliko različic kombinacij, zato jih bomo obravnavali.

    "Pravih" začimb

    Tri začimbe za pilaf veljajo za "pravilne". Sem spadajo rdeča vroča paprika, berberska in kumina semena (kumina, zira). Podrobneje bomo o njih še povedali.

    Klasični set

    Kakšne začimbe dajo v pilaf? Ker je azijsko poreklo pilava nesporno dejstvo, je vzhodna različica vzhodnega pilafa klasična varianta njegove priprave. V skladu s tem je klasični set - kombinacija začimb, dodanih na vzhodu.

    Torej je glavna sestavina zira, v ljudeh - kumina semena. Lahko rečemo, da brez tega začimb, pilaf ni pilaf. Najbolj idealna možnost je uporaba indijske črne kumine (ki ni zmleta!). Ampak, na žalost, se ne prodaja v trgovinah, in belo kumino je mogoče najti na trgu. Zato je možno priti skozi črno skozi znane trgovce. Posebna značilnost Zire je izrazita in rahlo kiselkasta aroma, zelo pikantnega okusa. Vstavite ga v pilaf, preden ga dobro drgnete med dlani.

    Druga bistvena sestavina, ki jo damo v začimbe za pilaf, so berberske jagode (suhe), ki so bogate z vitaminom C. Namenjene so temu, da posoda rahlo kislo. V pilafu morate dati celotno seme, ki bo postopoma razkrilo aromo in dalo jedi lahek okus.

    Še en nepotreben del pilafa je zmlet suh paradižnik in paprika, ki daje jedi njegov okus med paro na majhnem ognju.

    Za riž pridobil lepo zlato rumeno barvo, lahko daš žafran v pilaf. Toda njegova edinstvenost in vrednost okusa je skoraj neopazna, zato jo lahko zamenjamo s tlemi kurkmi, ki je veliko cenejša.

    Praviloma začimbe za pilaf vsebujejo tako sestavino kot poper. Najbolje je, da vzamete sveže mleto mešanico črne, bele, zelene, rožnate in dišeče. Tisti, ki ljubijo začinjene, lahko dodajo kapljico vroče rdeče paprike.

    Običajno se suhi zelenici ne dajo v pilaf. Najbolje ga je postreči v sveži jedi.

    Vsi vedo, da dodane neolupljene glave česna delujejo tudi kot začimbe. Leži globoko v rižu in se izloči pod paro, kar daje jedi njegov okus. Prav tako služijo kot indikator pripravljenosti riža, saj ni priporočljivo, da se dotaknete samega žita, dokler ni popolnoma pripravljeno.

    Upoštevali smo klasično različico sklopa začimb. Ampak Treba je omeniti, da če ni mogoče zbrati takšen seznam začimb, nato v trgovinah lahko kupite že pripravljene začimbe za pilaf, sestava katere se šteje, da ni tako slabo. Glavna stvar je, da preuči seznam sestavin, med katerimi je zaželeno, da se žutikovina, kumina, paprika.

    Uzbek plov

    Koncept uzbekistanskega pilafa je zelo nejasen, saj se imenuje Taškent Taškent in Andijan. Kljub temu pa se med seboj občutno razlikujejo. Prav tako razlikujejo Fergana, Khorezm, Samarkand vrste pilaf, ki se načeloma razlikujejo v načinu kuhanja riža in mesa. Komplet začimb za njihovo pripravo je skoraj enak klasičnemu. Vendar pa obstajajo majhne nianse. Na primer, seme koriandra ni nameščeno v Taškentu in modra bazilika (sušena) se običajno dodaja v Samarkand.

    Kakšne začimbe so potrebne za pilaf? Izkazalo se je, da ni bistvene razlike v začimbah za uzbekistansko različico jedi. To je poper, sol, kurkuma, kumina, barber.

    V odsotnosti teh začimb lahko uporabite že pripravljeno mešanico, ki običajno vsebuje: rdečo papriko (sladko), kumino (zira), barber (kornus), kurkumo, koriander, žajbelj, slano, čili papriko in lovorjev list.

    Pilaf s sadjem

    Sadni pilaf je verjetno edina vrsta te jedi, ki skoraj ne vsebuje začimb. Okus in aroma v celoti dajo riž v rozine, suhe slive, suhe marelice, češnjeve slive, fige, marelice, dunje. Na zahtevo takšnega pilafa, ki je kuhan z mesom, se lahko malo začinijo s poprom.

    Sladka različica jedi je priporočljiva za postrežbo z listi mete (svežimi), ki daje svežo in prijetno aromo. Zahvaljujoč tej vrsti inovacij se klasični in zasluženi recepti doživljajo v sodobni transformaciji. Znano je, da mladi kuharji na Vzhodu izvajajo eksperimente na pripravi pilafa z eksotičnim sadjem. Na primer, v nekaterih restavracijah orientalske kuhinje lahko najdete pilaf s papajo. Ta recept ima tudi priložnost, da nekega dne postane klasičen.

    Kakšne začimbe damo v pilaf s piščancem?

    Za ta pilaf se uporabljajo naslednje začimbe: žafran, kumine semenke, suhe barberske jagode, suha rdeča paprika, črni poper, posušen timijan, čilipec, česen, peteršilj. Opozoriti je treba na nekatere značilnosti dodajanja teh začimb v pilaf. Svež peteršilj in česen morata ležati v procesu kuhanja. V zvezi s tem jih je treba pri kuhanju držati pri roki. Preostale sestavine je mogoče pripraviti vnaprej in uporabiti po potrebi.

    Posušeno rdečo papriko je treba zmečkati v malto na majhne koščke. Črni poper lahko zmeljemo v mlinčku za kavo. Posušen timijan - drgnite s prsti. Vse sestavine (kumina, berberske jagode (ne zdrobljene), žafran, pikantni čili, črna mleta poper, zdrobljena timijan in rdeča paprika se zmešajo in tesno zaprejo v kozarec.

    Ribji pilau

    Pilaf z začimbami in ribami se imenuje tudi "mavrski". Za njegovo pripravo je običajno uporabljati zelenjavo (čebulo in paradižnik), zdrobljen česen, timijan, majaron in limonin sok. Mogoče se zdi ta pilaf nenavaden, v nekaterih državah pa je zelo priljubljen.

    Sestava in opis začimb za pilaf s fotografijami; klasične začimbe in kako jih uporabljati; kako narediti izdelek doma

    Začimbe za pilaf: lastnosti

    Kalorije: 173 kcal.

    Energetska vrednost izdelka Začimba za pilaf:
    Beljakovine: 10,3 g.
    Maščoba: 1,5 g.
    Ogljikovi hidrati: 29,5 g.

    Opis

    Začimba za pilaf je dodatek k tradicionalni riževi jedi. Odvisno od sorte pilafa in jih je okoli tisoč, se uporablja veliko različnih začimb. (glej fotografijo)

    Ime te jedi se prevede kot »kuhani riž«. Na ta način je izumil riž na ta način pred več tisoč leti v osrednji Aziji. Postopoma se je ta poslastica razširila po vsej celini.

    Najbolj znan do danes je uzbekistanski plov. V Uzbekistanu obstaja legenda, da je Tamerlan v času mongolskih napadov naročil kuharjem, naj pripravijo jed, ki bi bila hranljiva in enostavna za pripravo, da bi nahranila celo hordo. Kuharji so dolgo razmišljali, kako kuhati takšno jed, in čez nekaj časa so velikemu kanu ponudili pilaf in bil je zadovoljen.

    V bistvu je ta jed sestavljen iz dveh delov - gara in zrnatega dela. Poleg tega del zrna ni vedno riž. Vsaka država, mesto in vas ima svoj recept za plov. In zato tudi njihove začimbe.

    Katere začimbe so primerne za pilaf? Klasična začimba za pilaf z mesom ali ribami vključuje zira, barber, česen, žafran ali kurkumo, ki se imenuje "indijski žafran". Za sladki pilaf se praktično ne uporabljajo začimbe, saj dajejo vonjave suhim marelicam, rozinam in drugim dodatkom. Toda v nekaterih nekonvencionalnih receptih dodajte vanilijo, cimet ali mleti muškatni orešček.

    Zira ali kumina uporabljajo kulinarični strokovnjaki v obliki semen, celega ali zemeljskega. Pred dodajanjem semena se na dlaneh zmeljejo: tako da bolje dajo svoj okus. Barberry (dogwood) v pilafu, ki se uporablja v suhi obliki. Ta začimba jagodičja se uporablja za nevtralizacijo odvečne maščobe v posodi in ji daje kislost. Žafran daje rižu zlato barvo in lahkoten okus. V tem primeru je bolje uporabiti žafransko vodo za enakomerno barvanje in širjenje dišave.

    Plov brez začimb ne moremo imenovati plov. To je samo riževa kaša z mesom. Bistvo jedi je v orientalskih začimbah, ki se uporabljajo v vseh vrstah in kombinacijah.

    Kako se prijaviti?

    Uporabite začimbe so pravilne. Začimbe se uporabljajo v določeni fazi priprave. Toda koliko začimb je treba postaviti v pilaf, je odvisno od okusa vsake osebe.

    Pilaf se pripravlja v dveh fazah. Prva je praženo meso in zelenjava, na drugi stopnji pa riž, ki se počasi vrača. Razmerje začimb za pilaf se izbere posamično.

    Kdaj dodati začimbe pilafu? Dodane so sredi prve faze priprave. Tako je meso napolnjeno z začimbami, riž pa dobi barvo in vonj.

    Za pilau s piščancem bodo naredili naslednje začimbe:

    • črni poper
    • chili poper
    • peteršilj
    • seme,
    • suhe barberice (rdeče in črne),
    • suha rdeča paprika, t
    • posušen timijan,
    • česen,
    • žafran ali kurkuma.

    Za pilaf s svinjino so primerni:

    • zneskov
    • rožmarin,
    • paprika
    • posušena bazilika,
    • kurkuma,
    • česen,
    • lovorjev list
    • barber,
    • zira.

    Za pilaf z jagnjetino uporabite klasično mešanico začimb.

    Kako narediti začimbe za pilaf doma?

    Če želite doma pripraviti začimbe za pilaf, lahko to storite sami. Vse sestavine lahko kupite v kateri koli trgovini ali trgovini z začimbami. Preprosto premešajte klasične začimbe za pilaf. Dodate lahko tudi svoje najljubše okuse. Suhe sestavine začimb bolje zmeljemo v mlinčku za kavo, vendar ga ne smemo zmečkati. Prodajalna začimba za pilaf bi morala, tako kot druge vrste začimb, biti v nepredušni posodi.

    Nemogoče je popolnoma nadomestiti začimbe pilafa, zamenjajo se le nekatere sestavine, na primer:

    • žafran - kurkuma,
    • kumina - kumina,
    • barberice - rozine ali suhe brusnice.

    Česen pa se uporablja samo sveže. Če ga zamenjate s suhim česnom, lahko okus jedi močno prizadene.

    Začimbe se prodajajo že pripravljene. Ampak morate paziti na sestavo začimb, kot za pripravo določene vrste pilaf uporabljajo začimbe, značilne le za njega.

    Ne smemo pozabiti, da pilaf brez začimb ni pilaf. In uporaba začimb v tej jedi je omejena le z vašo domišljijo.

    Med i

    Mesto za zabavo žensk

    • Domov
    • Razno odprti meni za otroke
      • Citati
      • Humor
      • Pregovori in izreke
      • Hiša
      • Rekreacija
      • Job
      • Znane osebnosti
    • Beauty odprti otroški meni
      • Kozmetologija
      • Nega telesa
      • Recepti za maske
      • Nega las
      • Skrivnosti ličila
      • Plastična kirurgija
    • Modni otroški meni
      • Čevlji
      • Oblačila
      • Dodatki
    • Otroški meni zdravje odprt
      • Bolezni
      • Hujšanje
      • Pro masaža
      • Ginekologija
      • Zdravljenje celulita
      • Narodno zdravilo
    • Ljubezen in odnosi odpirajo otroški meni
      • Poroka
      • Poroka
      • Odnos
    • Odprite meni za otroke
      • Prehrana
      • Jejte prav
      • Recepti odprejo otroški meni
        • Zajtrk
        • Juhe
        • Drugi tečaji
        • Salate
        • Omake
        • Prigrizki
        • Sladice
        • Peka
        • Pijače
        • Rolls
    • Otroci odpirajo otroški meni
      • Nasveti za mame
      • Nosečnost in porod
      • Nega in razvoj
    • Otroški meni za iglo
      • Darila
      • Obrti
    • Horoskop
    • Razumevanje sanj
    • Testi
    • Novice

    Nadzorna plošča

    Nedavni komentarji

    • Nasveti za izdelavo popolnih palačin | Krasun napiše trike za popolne palačinke
    • Ali bo rojstvo enostavno ali težko: od česa je odvisno? | Lepota zapisa Ali bo rojstvo enostavno ali težko: od česa je odvisno?
    • Kako slediti zračni prehrani | Krasun za snemanje Kako slediti zračni prehrani
    • warteeeesa za pisanje otrok Timur Rodriguez sanja o iguani
    • Zoya za snemanje Doktor Komarovsky: Kako zdraviti ARVI pri otroku?

    O ženski strani Sweetheart I

    Ta vir je ustvarjen za dekleta in ženske. Tu boste našli zanimive in informativne članke o različnih temah. Vsaka publikacija vsebuje fotografije in video materiale.

    Ženska spletna stran "Moj dragi jaz" je portal, sestavljen iz priljubljenih odsekov, kot so: novice, horoskop, sanjska knjiga, testi, lepota, zdravje, ljubezen in odnosi, otroci, hrana, moda, obrti in drugi.

    Naš ženski portal obiskovalcem prinaša optimizem in lepoto, ki ustreza okusom katerekoli ženske. Recepti kulinaričnih jedi ne bodo pustili človeka in ohranili dobre, svetle odnose.

    Ženska revija, spletna izdaja "My Sweetheart" se dnevno posodablja z ustreznimi članki o različnih temah. Z nami se lahko seznanite s številnimi boleznimi in tradicionalnimi zdravili, ki jih lahko ozdravijo. Vse vrste receptov maske, ki lahko podpirajo mladino za dolgo časa.

    Začimbe za piščančji pilaf: pravila za izbiro in razmerja

    Brez kakršnega koli dvoma, pilaf brez začimb ni pilaf, ampak preprosto navadna rižev kaša z mesom. Na vseh trgih v vsaki državi se prodaja široka paleta začimb in začimb. Kupite lahko že pripravljene mešanice, ki so jih zbrali drugi, dobro poučeni ljudje, ob upoštevanju idealnega razmerja in sestave. Začimbe za pilaf s piščancem - to je izjemno pomemben sestavni del, s katerim bo končna jed dobil osupljiv videz in okus. Kakovost pilafa je odvisna od skladne sestave začimb. Nedvomno so sorte receptov za pilafove mešanice ogromne.

    Da ne bi naredili izračuna pravilnih razmerij in ne zapravili časa za proizvodnjo, lahko uporabite že pripravljene mešanice začimb. Ko se pilafu dodajo začimbe, je posoda še posebej dišeča in okusna. Oglejmo si podrobneje sestavo začimbnih mešanic za pilaf s piščancem in vsako sestavino posebej.

    Kakšne vrste začimb so kot nalašč za pile pile?

    Da bi jed pridobil poseben okus in aromo, jo kuharji okusijo z začimbami. Za okusen pilaf se priporočajo naslednje komponente:

    • kumina (semena) - 1 čajna žlička;
    • Žafran - 1/4 žličke;
    • barberry (suho sadje) - 2 žlički;
    • črni poper - 1/3 žličke;
    • suha paprika - 1 kos;
    • chili poper - 1/3 žličke;
    • timijan (posušen) - 1/2 žličke;
    • peteršilj - 1 grozd;
    • česen - 150 g

    Metoda kuhanja

    Za pripravo mešanice začimb za pilaf s piščancem morate najprej zdrobiti rdečo posušeno papriko v malti. Najpogosteje uporabljena sladka sorta. Narediti mora majhne koščke, ki bodo, ko se kuha pilaf, zavre in postane mehka. Črni poper je treba zmleti z mlinom za začimbe ali pa vam lahko pomaga mlinček za kavo. Posušen timijan zdrobimo v malti ali zmeljemo s prsti. V predhodno pripravljeno posodo zmešajte sestavine: kumina, sušene berberske jagode (ne potrebujejo drobljenja ali drgnjenja), žafran, vse vrste popra (čili, črna tla in rdeča) in zdrobljen timijan. Nastala začimba za pilaf s piščancem tesno tesno s pokrovom in zdaj ga lahko uporabimo kadarkoli. Česen in peteršilj se med kuhanjem najbolje namestita v posodo, zato naj bodo te sestavine vedno sveže pri roki.

    Popolnoma spremeniti začimbe za pilaf ni vredno, lahko zamenjate samo posamezne komponente, na primer:

    • žafran - kurkuma,
    • kumina - kumina,
    • barberice - posušene brusnice in rozine.

    Česen je treba dodati samo svežega. Okus končne jedi se lahko izgubi, če uporabite posušeno zelenjavo.

    Oglejmo si o sestavinah mešanic za začimbe.

    Verjetno najpogostejša začimba za pilaf s piščancem je zira (znana tudi kot kumina). Prihaja iz Severne Afrike, v azijskih državah pa je priljubljena sestavina za pripravo pilau in mnogih drugih jedi. Njegova semena imajo prijetno aromo, ki se v procesu kuhanja poveča. Seme kumina je rjavkasto, vendar so še vedno rumene in črne.

    Barberry

    Njegove jagode se najprej poberejo in nato posušijo. Plodovi v sestavi posode so običajno postavljeni brez drobljenja. Okus barberice se popolnoma ujema z okusom pilafa. Toda sesekljane jagode so običajno dane v pripravljene mešanice začimb.

    Korijander

    Ena izmed najbolj priljubljenih začimb je koriander. V jedi se najpogosteje uporabljajo celotna semena. Toda v končni mešanici se lahko odkrije v tleh. Ima posebno aromo, ki ne bo ustrezala vsem.

    Žafran

    Nepogrešljiva sestavina katere koli začimbne mešanice za pilaf s piščancem je žafran. Nekateri ga poznajo tudi kot žafran. Kako uporabljati žafran pri kuhanju? Cenjen je predvsem zaradi osupljivega okusa in posebnega, ne pa vsega podobnega vonja. V jedi se ponavadi daje riž rumeno-zlati barvi. Toda ko ga uporabljate, je pomembno, da se ne zmotite z odmerkom.

    Ta začimba ni vsakdo, ki si ga lahko privošči. Vendar pa obstaja izhod iz te situacije. Žafran je lahko zamenjati s poceni kurkumo, ki ni v ničemer slabša od njene namembnosti, vendar bo prihranila precejšnjo količino. Uporablja se tudi kot način za dodajanje rumenkaste barve hrani.

    Druge začimbe

    Pilaf dodamo tudi s piščančjo sladko papriko, čilijem, sesekljanim česnom. Manj pogosto se uporabljajo različne vrste suhega sadja: rozine, suhe slive, suhe marelice. Pomembno vplivajo na okus končnega pilafa. Pravzaprav ni začin, vendar posušeno sadje daje jedi začinjen pridih.

    Česen

    Tudi to ni začimba, ampak je skoraj stalna sestavina klasičnega pilau. Krožniku daje vonj in nenadomestljive aromatične lastnosti. Pogosto se v pilaf postavi celotna glava česna, iz katere odstranimo korenine in jih olupimo. Po kuhanju pilava se poje kuhan česen. Za prebivalce azijskih držav je ta česen zelo okusen.

    Na posodo lahko dodate tudi orehe (čeprav tudi to niso začimbe), ki tudi nasičajo pilaf in so nasičene s posebnim okusom.

    Če sestavine v sestavi lokalnih trgovinah začimbe vam ni všeč, potem jih lahko izberete po lastnih preferencah. Ni jih niti treba mešati, temveč jih lahko dopolnite s posodo posebej. Najprej gremo v trgovino ali celo na trg in dobimo začimbe, ki so najbolj priljubljene in bolj primerne za pilaf s piščancem. Konec koncev je sestava začimb neposredno odvisna od tega, kakšen pilaf nameravate kuhati. Obstaja nekaj razlik. Pilau začinimo z začimbami, da dodamo prijeten vonj in okus. Ekskluzivno v piščančji pilav postavi lovorjev list. Vsi kuharji ga ne dodajo, vendar je zelo priljubljena sestavina.

    Začimbe, ki se prodajajo v trgovinah, so že pripravljene za uporabo. Pomembno je, da ne pozabimo proučiti sestavin takšnih začimb, saj se za pripravo določene vrste pilav uporabljajo samo tiste začimbe, ki so navedene v receptu.

    Pravilna uporaba začimb v piščančjem pilafu

    Uporabo začimb v jedi je treba jemati resno. Začimbe se dodajo v določenem koraku kuhanja. In število začimb je odvisno od osebnih preferenc.

    Tradicionalno pripravo jedi receptov, na primer piščančjega pilavta s paradižnikom in papriko, vključuje dva osnovna koraka:

    • prvi je, ko se pražijo meso in zelenjava;
    • in drugi, ko dajo riž, ki se počasi duši.

    Razmerje med začimbami za izdelavo pilafa se izbere individualno.

    Kdaj moram pilafu dodati začimbe? Dodajo se med prvim korakom kuhanja, oziroma v sredini. V tem primeru je meso bolje impregnirano s začimbami, riž pa bo imel prijetno barvo in okus.

    Ker imamo na zalogi vse potrebno znanje za pripravo začimb za pilaf s piščancem, se moramo zdaj naučiti, kako jih pravilno shraniti. Napačno jih je pustiti na polici tik ob štedilniku, ker je toplota škodljiva za njih. Idealen je za shranjevanje začimb v majhnih temnih steklenicah ali zapečatenih pločevinastih posodah na temnem in hladnem mestu.

    Začimba za pilaf je obvezna sestavina. Obstaja način, da bi jed zlate barve, tudi če niste našli niti kurkume ali žafrana. Dodajte malo temnega sezamovega olja skupaj z rastlinskim oljem v kotliček. Pod tem pogojem ima pilaf lepo rumeno in zlato barvo.

    Pilaf se ne more pravilno šteti za pilau, če v njem ni začimb. Ampak kako in v kakšnem razmerju dodati začimbe tej jedi - to je odvisno od vas in vaše domišljije.

    Avtor:
    Tatyana K
    22. december 2018