Suho polnjenje

Posušeno mleto meso je zelo koristno za ribiče, lovce in ljubitelje turizma, pohodništvo. Suho nadev tehta gram, vendar nadev ostaja zelo hranljiv! Posušeno mleto meso lahko dodamo juhi, kaši ali celo samo za kruh.

Začnimo s kuhanjem suhih nadevov z lastnimi rokami:

Vzemimo dobro in sveže meso, ga zavijamo v mlin za mletje (ročno ali električno - ni pomembno, glavna stvar je, da je nadev resničen in brez soje). meso, poleg tega - ne veste, katera žival je osnova vašega nadeva. Za pripravo suhega govejega mesa je bolj primerna - je manj maščobe. V povprečju se od enega kilograma mesa pridobi približno 350 gramov suhega nadeva, zato se razmislite sami. (bolje je mleto meso narediti več kot dvakrat...)

Na pekač položite tanko plast namaza. Solite in potresite z začimbami (poper in začimbe je bolje dodati kasneje...) Pečico položite na počasnejši ogenj.

Pustite vrata pečice odprta:

Torej, posuši nadev celo noč. Glavna stvar tukaj - ne prepražimo, in suho. Nadev ne sme niti piskati niti šepetati.

Zjutraj dobite nekaj podobnega:

Strgamo in ponovno preskočimo mlinček za meso, dodamo sol in poper po okusu in ga postavimo v pečico cel dan.

Posledično bi moralo biti nekaj podobnosti:

Mnogi ljudje hvalijo to nadev za dejstvo, da: 3 kg surovega nadev so dani v eno 1,5-litrsko steklenico, in tehta približno 900 g., Rok trajanja takega mesa je približno mesec dni, s pravilnim skladiščenjem. Nastalo suho in ohlapno posušeno mleto meso lahko vzamete na kampiranje, na ribolov, na lov in ga dodate med kuhanje različnih jedi: kašo, testenine in juho.

Običajni paket za plažo se zelo razlikuje po okusu, ko dodamo suho kašo:

Vsakdo lahko sam in s svojimi rokami pripravi takšno posušeno polnjenje. Vsakdo lahko pripravi svoj recept za suho meso.

Ta nadev ni potrebno uporabiti za izlete - odličen je kot prigrizek za veselo praznovanje s penečimi močnimi pijačami.

Še en podoben recept za suho meso:

Meso narežemo na majhne koščke (kot goveje stroganovo). Vrgli jih 5-7 minut v vrelo vodo. Nato zavrtite skozi mlin za meso, sol po okusu. Ni potrebno, da poper, ker poper ne prenaša toplotne obdelave. Dodajte svinjsko maščobo - 70-100 g (ne več) na 1 kg mesa. Potem se prepražimo s stalnim mešanjem, dokler meso ne postane barve rahlo praženih krekerjev. Nato, svoje 2-2,5 ur, da se posuši na pekač v pečici, mešanje vsakih pol ure. Izdelek mora pridobiti barvo in strukturo drobtine. Naj se ohladi in pakira. Od 3 kg svežega mesa dobimo približno 900 g suhega mesa. V kampanji jo damo v juhe ali kaše 10-15 minut pred pripravljenostjo jedi.

Nasvet 1: Kako narediti mleto sočno

  • kako narediti govedino
    • piščanec 300 g
    • govedina z nizko vsebnostjo maščob - 700 g
    • 2 čebuli
    • kos belega kruha
    • 2 jajca
    • oljčno olje
    • sol
    • poper
    • zeleni po okusu.

Beli kruh se lahko nadomesti s surovim krompirjem, pokvarjenim na drobnem ribniku ali zdrobu.

Nadev se shrani v hladilniku ne več kot en dan, saj se bakterije v njem zelo hitro razmnožujejo.

  • "Velika kuharska knjiga je lena. 10.000 najboljših receptov." In Funtikov. Ripol Classic, 2007

Nasvet 3: Kako narediti sočno mleto meso

Za pripravo mesa je treba meso uporabljati samo sveže. Bolje je, da ga kupite na trgu, od zaupanja vrednih prodajalcev. Od dobrega svežega mesa, mletega se izkaže okusno in sočno. Včasih lahko slišite mnenje, da za pomikanje v meso mlin, ne morete vzeti meso ni prva svežina, ker po kuhanju ne bo okus drugačen od običajnih. Toda to ni res - jedi, narejene iz take nadeva, imajo izrazit in ne vedno prijeten zastareli okus.

Da bi polnjenje sočno, morate vzeti meso različnih sort - na primer, svinjsko in goveje meso. Bodite prepričani, da uporabite mleto čebulo - brez nje, je masa sveža in suha.

Idealno razmerje sestavin za mleto goveje meso in svinjino - kadar sta oba mesa enaka. Po kilogramu mesa boste morali dodati še 4 velike čebule, nekaj česna, poper in sol - po okusu.

Meso narežite na kocke - tako da jih lahko mleto meso obrne. Vse odložite v globoko skledo, dodajte poper, sol in dobro premešajte. Cut žarnice - vsak v 4 ali 8 kosov. Vsi gredo skozi mlin za meso. Ne pozabite dodati česna. Če menite, da enkrat ni dovolj, se lahko pomikate po mlinčku za meso dva ali trikrat.

Pripravljen nadev je mogoče takoj uporabiti za kuhanje. Lahko ga ohladite ali zamrznete za nekaj časa.

Kako narediti mince sočno

Juicy nadev - najdba za vašo kuharsko knjigo!

Posoda, ki vključuje mleto meso, je zelo lahko pokvariti, če ste to sestavino skuhali napačno. Tudi lahke pape v takih primerih so suhe in brez okusa. Vendar pa se lahko temu problemu izognemo, če uporabljate kakovostne sveže izdelke za pripravo mletega mesa, prav tako pa si zapomnite nekaj pomembnih trikov.

Kako narediti mince sočno?

Izberite meso, iz katerega boste kuhali mleto meso. Mora biti sveža, drugače, ne glede na to, kako težko se trudiš, ne bo uspelo doseči želenega rezultata.

Razmislite o značilnostih kuhanja različnih vrst mesa.

Na primer, po mletju piščanca, morate dodati jajce in malo kisle smetane, nato pa temeljito premešamo in obdržimo nastalo maso v hladilniku 15 minut pred kuhanjem glavne jedi.

Mleto meso lahko pripravite iz več vrst mesa, vendar je zelo pomembno, da se spomnite njihove združljivosti. Govedina je primerna za mešanje s svinjino, vendar je kombinacija purana s piščancem slaba ideja. Rabbit je bolje, da ne dopolnjuje

Če se odločite za kuhanje govejega mesa, je priporočljivo, da ga dopolnite z majhno količino goveje juhe in dobro premešajte. Zaradi tega bo postala veliko bolj sočna in mehka.

Pri kuhanju mlete ribe in teletine je priporočljivo uporabiti surovi jajčni rumenjak kot dodatno sestavino.

Za mleto ribo je prav tako primerno uporabiti majhno količino soka limete ali limone z vodo.

Za številne vrste mesa je primeren preprost recept: po izdelavi mletega mesa z mlinom za meso ga morate položiti v močno vrečko, jo zavezati, nato pa jo prevrniti za 5–7 minut. Po tem lahko dodate dodatne sestavine, vključno s čebulo in jajci. Prosimo, upoštevajte: ne potrebujete izprazniti nastalega “soka”! Zaradi te obdelave bo nadev postal bolj mehak in sočen.

Če želite kuhati okusno domačo mleto meso, morate skrbno izbrati dodatne sestavine. Mletje mesa, lahko naredite bolj mehko in sočno, dodamo malo mleka, kisle smetane ali smetane.

Uporabite lahko tudi meso kruha, namočenega v mleko - to bo dalo nadevu nadev, bo bolj sočno in bujno.

Da bi postali bolj maščobni in mehki, je priporočljivo dodati malo rastlinskega olja, po možnosti oljke ali sezama. Druga možnost je uporaba goveje ali svinjske maščobe. Samo ne pretiravajte.

Lahko poskusite kombinacijo sestavin. Na primer, dobra možnost je, da dopolnimo zdrobljeno meso s surovim rumenjakom, majhno količino mleka in maščobe.

Kot rezultat, boste dobili zelo mehko in sočno mleto meso, ki ga lahko uporabite za pripravo različnih jedi.

Kaj dodati k nadevu, kakšni bi bili izrezki sočno in bujno?

  • Nadev za mesne kroglice
  • recept za sočne mesne kroglice
  • Kako kuhati burgerje

    Video: CUTLETS iz mletega mesa.

    Zdravo! Danes se boste naučili kako spremeniti običajno jed v pravo mojstrovino. Pripravili bomo okusne sočne koščke z zlato skorjo iz mešanega mletega mesa, se naučili peči kotlete, da se ne razpadejo in kaj dodajo nadevu, da se izkaže, da je sočno in dišeče.

    Zdi se, da so navadni kotleti, vendar se spominjam, kako mi je življenje stalo v svoji mladosti in koliko kilogramov mesa je bilo pokvarjeno.

    Potem so se držali na ponvi, potem so se razpadli, včasih pa so se izkazali za splošno bledo, suho in brez kakršnegakoli zlatih skorj.

    Torej, če imate vsaj eno od naštetih težav, potem predlagam, da se poslovim od njega enkrat za vselej) Mislim, da bo ta recept postal priljubljen kot recept za sočne igle in ga boste vedno uporabljali. No, dovolj pogovora, kuhaj sočne burgerje!

    Kako kuhati okusne in sočne burgerje?

    Za mleto meso uporabljamo svinjsko in goveje meso v enakih deležih. Svinjina bo polnila sočna in nežna, govedina pa bo dala potreben bogati okus mesa.

    Nadev za mesne kroglice

    Če piščanec izdelujete samo iz svinjine, bodo okusne in nežne, vendar mastne. Toda samo goveji burgerji bodo verjetno suhi in gosti.

    Bow je obvezna komponenta.

    Naredi ga sočnega, dišečega in okusnega. Čebulo se pomikam skozi mlinček za meso skupaj z mletim mesom ali zmeljem v mešalniku. Toda narezana čebula z nožem je slaba ideja. Nima časa, da bi kuhal, medtem ko je meso pripravljeno, in se izkaže, da so burgerji bodisi preveč sušeni, bodisi rezine surovega čebule.

    Brez mletih jajc! To sploh ni potrebno, verjemite mi. Jajca se držijo skupaj in nadevata preveč gosto in elastično, ne pa mehka in sočna, kot smo dosegli. Vse komponente bodo dobro držale brez jajc. Edina stvar, ki jo lahko pred kuhanjem namažete z jajčnim beljakom. Kotleta so prekrita z zaščitno beljakovinsko folijo, ki »zapečati« vse sokove znotraj.

    Kako to narediti, seveda bom prikazal spodaj

    Kako narediti meso sočno in mehko, kako narediti nadev sočno, zelje za zelje

    Preskoči na vsebino

    Upam, da bo moj nasvet resnično koristen v kuhinji in proces kuhanja bo lažji) Zdi se preprosto, toda ko odkrijete skrivnosti, ste se spraševali, kako se o tem niste spomnili))) za cvrtje.

    Zelje za polnjeno zelje

    Vse življenje imam težave s temi listi zelja, kar je težko, raztrgano. In skrivnost je preprosta. Potrebno je izbrati pravilno zelje: sploščeno, na listih ima tanke liste, trimerje so urejene, užitek je, da se nadev zavije.

    Zdaj pa, kako oprati te liste. To osebno naredim tako, da dodam kis (približno 100 g) v lonec vrele vode. Zrezam pecelj glavice zelja in ga dajem v ponev, kuham približno 15 minut, izklopim plin in počakam, da se voda v ponvi ohladi, zapustim glavo in razstavim liste.

    Vedno dober rezultat.

    Kdo ne prenaša vonja kisa, je še en način za vas:

    Umijte moje zelje, izrežite pecelj, ga položite v ponev z nekdanjim panjom.

    Ko se voda ohladi (do 60 stopinj), obrnemo zelje in vlijemo vrelo vodo iz kotlička v žleb peclja. Zelje spustimo v ponev, dokler se ne ohladi.

    Torej je zjutraj bolj priročno, da hitro naredimo glavico zelja in naredimo zelje.

    Kako ekonomsko zvijati ribe za cvrtje

    Posušeno ribo (ali kose) položite na eno ploščo v ponvico v čisto, suho vrečko, dodajte 1 žlico moke, zaprite vrečko in rahlo pretresite. Moka ribe ribe enakomerno, ekonomsko in čisto.

    Naredite meso mehko in sočno

    Ko sem izvedel za to skrivnost, sem naredil velike oči in nisem verjel. Pravi način dela pri 100%.

    Da bi meso postalo sočno in mehko (še posebej goveje meso), morate dodati pecilni soda!) Naredim to: ko meso v ponvi začne spuščati sok, dodam soda, malo približno 1/3 čajne žličke.

    Soda ne vpliva na okus mesa in hrane na splošno, vendar se mehkoba in sočnost izrazito poveča. Mimogrede, ko kuhate domače piščanca in imate dolgo jetra, dodajte sode v juho.

    Naredite mince sočno

    Priporočam dodajanje sladkorja v mleto meso (na osnovi: žlica sladkorja na 1 kg mletega mesa). Kotleti, testenine, testenine z mesom belyash in drugimi mesnimi izdelki bodo vedno zelo sočni.

    Goveje meso

    Kuhanje umetnosti je spretnost, ki zahteva usposabljanje in, kar je najpomembnejše, željo po ustvarjanju kulinaričnih mojstrovin tudi iz navadnih izdelkov.

    Zdi se, da je težko mešati mleto govedino, vendar je v tem poslu nekaj trikov, saj je okus in kakovost jedi odvisna od uspešnega recepta.

    Danes želimo le spoznati vse zapletenosti kuhanja mesne mase in se naučiti, kako bi jedi postale sočne in presenetljivo okusne.

    Mleto meso je zelo priljubljen izdelek in njegova uporaba pri kuhanju je izjemno obsežna. Za številne gospodinje je mesna masa včasih resnična rešilna sprava, ker se hitro kuha, otroci pa jo preprosto obožujejo.

    Nedvomno je lažje kot preprosto kupiti v prihodnosti z zvitim mesom v trgovini, lahko pa samo uganemo, kaj so proizvajalci dodali njegovi sestavi in ​​kakšno kakovostno meso je bilo izbrano za mleto meso. Zato je bolje ne igrati se z ognjem in pripraviti podlago za mesne kroglice, mesne kroglice in številne druge okusne jedi doma.

    Goveje meso za zvijanje je najbolje izbrati iz pečice. Najbolj uspešen za polnjenje je razmerje med mesom in maščobami v razmerju 4/1, tako da lahko zagotovimo, da naše kosilo ni preveč sušeno, sočno in okusno.

    Prav tako ne smemo pozabiti na prednosti takega polnjenja, ker je govedina priporočljiva za ljudi z anemijo zaradi pomanjkanja železa.

    Poleg tega so takšne klobuke bogate z vitamini skupin B, A, K in E, ugodno vplivajo na obtočni in živčni sistem ter dajejo vitalnost, saj je vsebnost kalorij v govedini 250 kcal na 100 gramov.

    Sestavine

    Dodaj vse v nakupovalni seznam Odstrani vse iz seznama nakupovalnih seznamov

    Kuhanje govejega mesa

    Univerzalni recept z majonezo je idealen za katero koli jed, bodisi mesne kroglice, testenine, cmoki, nadevi za pite, nadev, zeljene zvitke.

    1. Goveji file narežite na majhne kocke, nalijte v mešalniku skledo in mleto meso do gladke.
    2. V mesno kašo dodamo majonezo, sol, gorčico in vse začimbe, nato pa mešalnik spet začnemo mešati in mešamo in mešamo.

    Čebulo ne bomo razsekali v gadgetu, saj je to čebula, narezana na majhne kocke, pomešana z začinjeno mesno maso, ki bo dala kašo v procesu kuhanja sokost in pikanten okus.

    Mleto govedino, pripravljeno po tem receptu, je kot nalašč za katero koli jed, in tudi koščki iz njega se ne razpadejo niti brez dodajanja jajc.

    Mleto telečje meso

    Za pripravo zračnih, najbolj občutljivih in izjemno okusnih mesnih kroglic je najprimernejša osnova telečje meso.

    Iz mesa mladih bikov bi morali kuhati prve mesne jedi za otroke, ta recept pa bo resnična najdba za vsako mamico.

    Sestavine

    • Teletina na pari - 0,5 kg;
    • Čebula - 1,5 čebula;
    • Česen - 3 klinčki;
    • Kruh - 100 g;
    • Surovi krompir - 1 gomolj;
    • Mleko - 1/3 čl.
    • Jajčna bela - 2 kom.
    • Sol - po okusu;

    Kako kuhati mleto teletino

    1. Za začetek, v segretem mleku namočite pecivo, nato pa skozi mlinček za meso z majhno šobo, preskočite meso in rahlo stisnjeno namočeno drobtino.
    2. Nato na drobno naribano rešetko naravnajte olupljen surovi krompir, narezite čebulo v majhno, fino kocko, prelijte česen s stiskalnico in premešajte vse zelenjavo v mesno mešanico.

    Za naš recept "kotletke kot kosmiči" vzamemo samo jajčne beljake, ki jih skupaj s soljo pretepemo do pene in nežno polnimo v nadev. Zdaj je ostalo samo, da se oblikujejo kroglice in se pečejo v ponvi ali kuhajo v dvojnem kotlu.

    V procesu toplotne obdelave, kotleta od takega nadeva nabreknejo in izkaže neverjetno mehko, sočno in okusno.

    Mleto divjačino

    Divjačina ni tako pogosta obiskovalka v naših kuhinjah, ampak v družinah lovcev ali ljubiteljev nečesa posebnega, se lahko na mizi pojavi ta prehransko in zelo sočno meso.

    Fileti jelk so mehki in mehki, pri odraslih pa je meso trdo in žično. Zato je divjačin najbolj zaželena pri pripravi nadeva.

    Sestavine

    • Divjačina - 0,7 kg;
    • Goveji loj ali soljena maščoba - 0,2 kg;
    • Čebula - 2 glavi;
    • Črni poper v prahu - ½ tsp;
    • Sol - po okusu;
    • Gorčica - 1 žlica.
    • Česen - 6 klinčkov;
    • Vinski kis - 3 žlice.
    • Rastlinsko olje - 2-4 žlice.
    • Hmeli-suneli - 1 žlica.

    Kako kuhati mleto divjačino

    1. Da bi meso nekoliko zmehčali, ga je treba marinirati 2 uri v mešanici gorčice, hmelja-sunela, kisa, olja, črnega popra in 3 mletih česnov.

    Po 2-3 urah preskočite divjačino, goveji loj ali mast, čebulo in preostale 3 stroke česna skozi mlin za meso in nastalo maso mazite s poprom in soljo po okusu.

    Mleto divjačino je pripravljeno, če pa nameravate kuhati pizzice ali zrazy, potem morate v recept vključiti tudi 2-3 kokošja jajca in namočeno drobtino.

    Mleto meso konj

    Kuhinja azijskih narodov in predvsem burjatske jedi so polne receptov iz konjskega mesa. Manty in cmoki, khinkali, testenine in belyashi so zelo cenjeni ne le s strani lokalnih prebivalcev, ampak tudi ljubiteljev nacionalnih kuhinj.

    Konjsko meso je težko in žilavo meso z najmanjšo količino maščobe, vendar so koristi in okus ogromne.

    • Za pripravo konjskega mesa je treba čez 1 uro v hladni vodi namočiti 1 kg fileja.
    • Potem potrebujemo meso, ki je bilo zrezano na 200 g masla.
    • Nato dodajte mleto naribano ali drobno narezano čebulo (3 glave) in začimbe na kašo: začimbo: 0,5 žličke. posušeno baziliko, koriander in črni poper ter 1 čajno žličko. sol.

    Prvotni recept je različna konjske mesne kroglice, kjer se v mletega mesa doda bučke, naribane na drobnem ribežu (150 g), krompir (100 g), 1 glava česna, ki je prešla skozi stiskalnico, 1 žlička. drstijo, 2 jajca. In za mešanje krekerjev s sezamom.

    Mesne jedi iz govejega ali telečjega mesa ostanejo na vrhuncu priljubljenosti, z našimi recepti pa lahko vedno skuhate odlično kosilo ali večerjo, ki jo bo vaše gospodinjstvo zagotovo cenilo.

    Izpis bo na voljo preko

    Kako narediti okusno govedino

    Juicy govejega mesa je vedno služil kot sestavina za kuhanje veliko mesnih jedi, je bolj zaželeno še več kot celotne koščke mesa, vendar preden ga kuhamo, morate vedeti, kako to storiti pravilno, tako da se polnjenje izkaže za zelo okusno. In kotleta hamburger je odličen primer okusne govedine.

    V hamburger je veliko sestavin, vendar je najpomembnejša sestavina seveda meso. Kakovost mletega mesa bo odvisna od velikosti kosov, vsebnosti maščobe in načinov udarca mesa, iz katerega je pripravljeno.

    Vsi vemo, da je meso sestavljeno iz vlaken, vezivnega tkiva in maščobe. Če želite jesti surovo meso, potem mora biti maščoba malo, če pa jo boste pojedli, potem mora biti vse ravno obratno. Ker so mišična vlakna zelo močna, jih je treba zmečkati, tako da nadev ne bo trden.

    Ampak, kakšne velikosti »zrn« naj bi se ozemljila? Tukaj je vse odvisno od mlinca za meso. Večji koščki mesa v mletem mesu, bolj boste lahko uživali v njegovi teksturi. Če je brušenje v redu, potem ne boste čutili polnega okusa mesa. Mleta trgovina je slaba zaradi plitve teksture.

    Če je mleto meso v redu, ga je bolje pustiti na polici, ker ni znano, kakšna je bila kakovost mesa. Kakovostna govedina mora biti groba.

    Mletje mesa vodi do tega, da se beljakovine sprostijo in s tem povežejo nadev. Zato morate nadev posoliti, ko ste oblikovali patty ali mesne kroglice. Če se sol doda prej, se bo rezina preprosto razpadla. V hamburger namesto soli dodajte na primer kumare ali oljke.

    Da bi naredili hamburger, potrebujete 200 gramov govejega mesa in malo svinjske maščobe, potrebujete pa tudi žlico mehkega masla.

    Poleg tega boste potrebovali 2 žlici olivnega olja, popra in soli. Pred nanosom mesa, mesa in maščob vstavite v zamrzovalnik, da se strdi, nato pa meso razrežite na koščke in z maščobo preskočite skozi mlinček za meso.

    Poskusite mletje imeti velike "zrna".

    Mleto meso zmešajte z ostalimi sestavinami. Če želite, lahko dodate sesekljane zelenice, ocvrto čebulo in nekaj klinčkov česna. Mleto meso zmešajte z rokami in naredite rezine. Ne uporabljajte kalupa in ne pritiskajte preveč trdih rezin. Prav tako lahko pred cvrtjem polž uro odstranite v hladilniku ali takoj opečete.

    Solite koščke v ponvi in ​​jih z obeh strani prepražimo v ponvi ali na žaru. Lahko narediš hamburger.

    Zdaj veste, kako narediti okusno govejo meso, tako da so kotlice in mesne kroglice sočne, okusne in resnično mesne.

    Kako narediti nadev za mesne kroglice

    Običajno v receptih za koščke napišejo nekaj takega: zmešajte vse sestavine, oblikujte koščke in prepražite v ponvi. Ampak do trenutka praženja, obstajajo majhni triki, ki bodo pripomogli k zračnosti in sočnosti.

    Kako narediti nadev za mesne kroglice preberi več....

    Sestavine:

    Meso za polnjenje - 1 kg. (svinjsko ali svinjsko + goveje ali svinjsko + piščančje itd.)

    Mleko - 100 ml (za mehčanje štruce)

    Prvič, za mleto meso kotačo je bolje vzeti meso različnih vrst. Na primer, svinjsko in goveje meso, svinjina in piščanec. Torej, kotleta bodo veliko bolj okusna. Meso je treba očistiti od živih in filmov.

    Drugič, mleto meso je najbolje pomikati v mlin za meso ne eno, ampak 2-3 krat. Da bi bilo to lažje, se lahko meso predhodno rahlo zamrzne. Lastniki močnih sodobnih mlinov za meso lahko brez njega. Prvi kos, ki pride v mlinček za meso, naj bo brez filmov, nato pa bodo vsi preostali kosi enostavno pomikani.

    Tretjič, koščki bodo bolj sočni, če zelenjavo dodamo mletju (čebula, korenje, česen, bučke, krompir itd.). Najbolje je, da se zelenjava v mlinčku za meso z mletim mesom ne zvija, temveč jih ločeno sesekljite v mešalniku ali pa jih obrišite na najmanjši riž. Za mehkobo dodamo krhki beli kruh, namočen v hladnem mleku.

    Četrtič, da bi dali lahkotnost in oksigenacijo, bi morali mleto meso dobro gnetiti z rokami, pri oblikovanju kotleta pa ga večkrat prenesite iz roke v roko. Če želite, da se nadev drži vaših rok, lahko roke zmočite s hladno vodo.

    Petič, da se pekarstvo pri cvrtju ne seseklja, je bolje, da jih pustite v hladilniku približno 20 minut.

    In vendar so v številnih receptih jajca obvezna sestavina mesnih kroglic. Bolje pa je, da se brez njih ukvarjamo, saj so kose bolj togi.

    To so vsi triki, ki vam bodo pomagali pri polnjenju okusnih, sočnih in zračnih rezin.

    Kako narediti burgerje sočne in okusne

    Požarni burgerji, slog v Kijevu, purani, svinjski, goveji, ribji, zelenjavni in žitni kosmi... Kdo bi si mislil, da bo začetni evropski recept za kuhanje mesa na kosti dobil ta razvoj in popularnost. In kljub dejstvu, da hostese kuhajo to jed dovolj pogosto, jih mnogi sprašujejo vprašanje, kako narediti koščke sočne in bujne.

    V skladu s tehnologijo priprave so na voljo dve vrsti mesnih krompirjev: sesekljite in narežite iz mletega mesa. Odgovor na glavno vprašanje je, kako pri pripravi mletih mesnih piščancev prepražimo plodove, tako da so sočne.

    Toda pred fazo cvrtja, je postopek kuhanja cel cikel dejanj z obveznimi pogoji in majhnimi skrivnostmi, vedoč, da lahko pripravite čudovito jed ne samo za dnevni meni, ampak tudi za počitnice.

    Celoten postopek kuhanja je sestavljen iz več tehnoloških operacij:

    1. Izbor mesa.
    2. Priprava dodatnih sestavin.
    3. Mletje mesa.
    4. Kuhanje mletega mesa.
    5. Oblikovanje mesnih kroglic.
    6. Toplotna obdelava.

    Izbor mesa za kuhanje mesnih kroglic

    Lahko trdijo o tem, kakšno meso je najbolje uporabiti, izbiro kosov na prodajnih policah, idealno ustrezajo priporočilom, vendar ne vedno hostesa ima to priložnost.

    Pri pripravi mesa za mleto meso je bolje upoštevati pomembno pravilo združevanja različnih vrst mesa: svinjsko in goveje meso in celo perutnino.

    Domneva se, da bodo samo rezanci iz govejega mesa preveč vitki in težki, tisti iz svinjine pa bodo predebeli.

    Ne glede na predpisane predpise pa bo vsaka gospodinja še naprej izhajala iz preferenc svoje družine ob upoštevanju običajne prehrane.

    Običajno se priporoča, da se za pripravo mletega mesa izbere ne preveč pusto meso, pri čemer je razmerje razmerja med celulozo in maščobo 80% do 20%. Če gostiteljica nima veliko izbire, ali se drži pravil prehranske prehrane, lahko še dodamo sočne in okusne burgerje z dodajanjem perutninskega mesa in dodatnih sestavin.

    Menijo, da so najbolj okusni in sočni burgerji narejeni iz ohlajenega in ne odtaljenega mesa. Vendar pa tega pogoja ni vedno mogoče izpolniti, pri uporabi mesa iz zamrzovalnika pa je treba upoštevati, da ga je treba enkrat zamrzniti in ga večkrat ne zamrzniti in zamrzniti.

    Izbor in priprava sestavin za prihodnje polnjenje

    Navedemo primere dodatkov za mleto meso (na osnovi 500 gramov mesa).

    1. Čebula - obvezna sestavina (dovolj je par ali velika žarnica). Različice njegove priprave: zelo fino nasekljano sesekljano nož, na drobno narezano drobnico ali na grobo rezano rezino za nadaljnjo obdelavo v mlinski mlinček skupaj z mesom.
    2. Česen se uporablja po želji in ni zahtevana sestavina (2-3 klinčka).
    3. Dodatki za mehke in puhaste kose. Med njimi je več možnosti, ki jih izbere kuhar:
    • surovi krompir, olupljen in nariban na drobnem (1 - 2) krompirju;
    • namesto krompirja lahko uporabite bučke in jih tudi drgnite, vendar s pogojem predhodnega čiščenja kože, če so bučke že zrasle in koža dovolj debela (količina naj bo primerljiva s količino naribanega krompirja);
    • beli kruh (120-150 gr.), vendar ne mehak in svež, toda zastrupljen, ki je nekaj dni ležal, s trdo skorjo, ki je bila predhodno narezana in namočena v vodi ali mleku;
    • Zamenjava kruha je lahko zdrob (1 - 2 žlici), vendar je z uporabo zdroba pomembno, da se ne pretiravate, sicer bodo koščki izgubili svojo sočnost.
    1. Začimbe, katerih uporaba je stvar okusa in navade. Pomembno je, da se pri dodajanju natančno prilagajate odmerku, saj bodo bodisi pokvarili okus mesnih kroglic, bodisi jim zagotovili prijetno aromo in dodaten okus.
    2. Voda ali mleko, prednostno v smeri navadne hladne vode, se lahko kuhajo (100-200 ml, volumen je treba določiti po pomikanju mesa, glej, kako je bilo mokro).
    3. Sol
    4. Pepper
    5. Jajce je po presoji kuharja, če pa je možno, potem bodisi popolnoma opustimo jajca ali pa uporabimo samo rumenjak.
    6. Maslo.
    7. Obrezan led.

    Absolutno vse naštete sestavine, ki jih imate, ni potrebno. Če nameravate dodati kruh, potem zdroba ni potrebna, in če je odločeno, da dodate krompir, potem lahko popolnoma brez kruha.

    Medtem pa se nekateri kuharji, ob upoštevanju besede, da ne morete pokvariti kaše, odločijo za uporabo skoraj vseh dodatkov. V tem primeru se morate odločiti, kateri cilj je določen: povečati količino mletega mesa ali, kljub temu, ohraniti okus mesnih jedi in dobiti sočne burgerje.

    Kuhanje mletega mesa

    V odsotnosti mesnih brusov je bilo mleto meso pripravljeno z rezanjem mesa z noži. Do danes se verjame, da je to najbolj sprejemljiv način za ohranitev soka v prihodnjih mesnih kroglicah. Ker pa za to ni vedno časa, mlinček za meso pa je že dolgo izumljen, je mleto meso najpogosteje pripravljeno z njegovo pomočjo.

    Meso in čebulo, narezano na kose, če predhodno ni bilo pripravljeno z ribežem ali zdrobljeno z nožem, se pomikata v mlinu za meso. Kolikokrat je treba preskočiti meso, odločitev sprejme gostiteljica: nekdo ima rad koščke precej grobo narezane in nekdo raje drsi meso 2 do 3 krat.

    Po sekanju mesa je treba pripravljeno maso dopolniti z vnaprej pripravljenimi sestavinami v skladu z načrtovano sestavo: sol, poper, začimbe, namočen kruh, ki ne sme biti močno stisnjen, nariban krompir ali bučke.

    Ker je jed je treba sočno, potem hladna voda teče v pripravljeno maso.

    Po mešanju morate nadev nasičiti s kisikom in izboljšati lepljenje sestavin med seboj. Če želite to narediti, boste morali ne samo, da ga dobro gnetemo, temveč ga odvrnemo in v napolnjeno posodo vstavimo olje v posodi približno 10-krat. Nato lahko posodo z vsebino pošljemo 30 minut v hladilnik.

    Oblikovanje kosmičev

    Nadev je pripravljen in lahko začnete oblikovati mesne kroglice. Da bi to naredili, je treba roke navlažiti s hladno vodo, sicer se bo zmes držala za roke.

    In ker je potrebno za peko sočnih burgerjev, uporabite še eno od dveh metod za povečanje njihove sočnosti, poleg hladne vode, dodane neposredno v mleto meso:

    1. na sredino vsakega koščka postavimo majhen kos zdrobljenega ledu;
    2. na sredino slepega testa dodajte majhen kos masla.

    Bolje je, da vsak nastali patti zavijemo v drobtine ali v moko, tako da se kasneje med cvrtenjem oblikuje skorja, ki ne bo dovolila, da sok teče v posodo.

    Kaj cutlets mora biti v velikosti, izbira za kuharja, vendar je bolje, da upošteva pravilo: manjši kotlet, manj sočno bo, in velike dele težko prepražiti. Izberite potrebno srednjo podlago.

    Toplotna obdelava

    Medtem, ko se kotleti oblikujejo, je že možno na peč dati pekač in jo začeti segrevati s sončničnim oljem.

    Za praženje mehkih in sočnih koščkov jih je treba položiti na predgreto posodo. Pomembno je, da temperatura ogrevanja omogoči tvorbo skorje v prvih minutah praženja.

    Da bi sok ohranili v posodi, vam ni treba večkrat obračati piščančkov v ponvi, zato je bolje, da izberete način kuhanja, v katerem se bodo zvijali samo enkrat.

    Da bi to dosegli, je treba po prvih minutah kuhanja znižati temperaturo in pustiti, da se mesne kroglice nato znojijo na strani, ki se ocvrti. Nato jih je treba obrniti in dodati temperaturo, popražiti drugo stran, nato zmanjšati intenzivnost ogrevanja ponve, pokriti s pokrovom in pustiti, da deluje približno 10 do 15 minut.

    Za tiste, ki se bojijo prekuhati koščkov, jih po oblikovanju skorje na obeh straneh, lahko odstranite iz peči, jih premaknete v predgreto pečico in s tem dosežete popolno pripravljenost.

    Vsak kuhar vodi svoje poskuse, spreminja sestavine, ki jih doda nadevu, prilagaja temperaturo in načine praženja. Najbolj uspešni rezultati so najbolje zabeleženi in ustvarjajo lastne recepte, izbira sestave in tehnologije kuhanja najbolj okusnih, sočnih in bujnih rezin.

    • kako narediti sočne burgerje
    • sočni burgerji
    • kako narediti sočne burgerje
    • so bile sočne in bujne

    Kaj dodati mesu, tako da so bili sočni sočni

    Osnovni recepti za mesne kroglice se ne razlikujejo veliko. Ampak, iz neznanega razloga, različne gospodinjske rezine izkažejo popolnoma drugačne. Vsaka gostiteljica želi, da so njeni burgerji bujni, sočni in okusni.

    Da bi dosegli popolno jed, morate vedeti nekaj receptov. Ni pomembno, uporablja hostesa kupljeno ali osebno narejeno nadev za kuhanje mesnih kroglic. In v resnici, in v drugi izvedbi, je pomembno, da dodate na nadev, tako da so bili sočki sočno.

    Skrivnosti sočnih in mehkih rezin:

    • Ko dodajajte kruh mletemu mesu, ga morate namočiti. Nekateri namakajo kruh v mleku - in to je usodna napaka, ker bo kruh, namočen v mleko, sčasoma preprečil sočnost jedi. Kruh je treba namočiti v hladno vrelo vodo; • Najboljše je, da vzamete kruh iz bele pšenice, da dodate kašo. Če je kruh svež, postanejo kotleti neprijetno lepljivi. Da bo nadev sočen in mehak, je treba dodati natančno bel kruh, saj lahko poveča količino izdelkov; • Beli kruh v mletem mesu za izdelavo mesnih kroglic je potreben, ker bo absorbiral izdani mesni sok. Zaradi tega bo posoda mehka, puhasta in sočna; • Potrebno je dodati malo mletega mesa, ker absorbira olje, v katerem bodo burgerji pečeni na ponvi. Če je v mesu veliko kruha, bo absorbiral vse maščobe in mesne kroglice ne bodo postale sočne. V zvezi z maso mesa je treba dodati 15–20% kruha;

    • Ko jih dodamo mletemu čebulo, ga mnogi preskočijo skozi mlin za meso. Za popolno jed je bolje, da drobno narežemo na čebulo; • Številne gospodinje dodajo mletega jajca. Vendar se ne štejejo za bistveno komponento, saj lahko pripravijo mesne kroglice. Če želite dodati jajca, je najbolje, da zmešate samo rumenjak v mesu; • Namesto kruha lahko dodate tudi zelenjavo: zelje, korenje in celo krompir. Dodatna zelenjava mora biti naribana na drobnem ribniku; • Velikost je pomembna. Košček bo še bolj sočen, večji je po velikosti;

    Gurmansko daikon solato postrežite s mesnimi kroglicami.

    To je pomembno! Če burgerje pripravljajo mleto meso, potem kruha, namočenega v vodo, ni treba močno iztisniti, preden ga dodamo mesu.

    Kakšno meso izbrati za mleto meso

    Že vemo, kaj dodamo mletemu piščancu, tako da so kocke sočne ali kakšne druge vrste mesa (kruh in čebula). Ampak, morate najprej pravilno obdelati nadev. Če morate zelo dobro gnetiti in odbijati, tako da je nasičen s kisikom. Ni potrebe, da dodate kakršno koli mleko, vendar kuhana voda ne boli.

    Kos ledu ali masla

    Zelo pomembna skrivnost je, da se polnilu doda sočnost, ki jo številne gospodinje sploh ne zavedajo. Pred pečenjem rezine v sredino položite kos ledu.

    Hitro nanesite rezino in jo pošljite v ponvi ali pečici. Namesto koščka ledu v vsakem koscu, za večjo sočnost in mehkobo, lahko zavijemo kos masla.

    Potrebuješ pašo?

    Da bi bil končni rezultat zadovoljen do sto odstotkov, je pomembno ne le pravilno pripraviti nadev in mu dodati vse potrebne sestavine. Pomembno je, da piščanec dobro popražimo. Najbolje je, da pri pečenju uporabite paniranje.

    To je lahko navadna moka ali drobtine. Namesto teh sestavin lahko uporabite tudi malo stepenih beljakovin za paniranje.

    To je pomembno! Za dobro oblikovane in mleto neoluščene roke, roke je treba redno navlažiti v čisto vodo.

    Dodatne koristne informacije: • Na mlinček lahko dodate nekaj žlic kisle smetane, da je mehkejša in sočna. Ampak, v tem primeru, morate biti pripravljeni na dejstvo, da bo končni izdelek okus kisle smetane; • Da bi bile burgerje zelo sočne, morate v mleto moko dodati toliko vrele vode, kot lahko absorbirate meso; • Če v hiši ni dovolj belega kruha in je nujno potrebno kuhati krompir, lahko to sestavino zamenja krompir. Ne črni kruh, temveč krompir, nariban na drobnem ribniku; • Testo ne bo dopustilo, da bi sok iztekel iz kosmičev, zato, če želite dobiti sočno jed, lahko pred-zvite pati v testo. Za pripravo testa morate mešati mleko, jajca in moko;

    To so vse skrivnosti, ki jih dodamo mletemu puranu, tako da so narezki sočni. In, ni tako pomembno, je mleto puran ali piščanec, svinjina, govedina ali jagnje. In lahko kuhate piščančje krokete. V dodatkih ne bo razlike.

    Kaj dodati k nadevu, tako da so sočniki sočni? Bodite prepričani, da beli kruh in čebulo. Seske zrezka postrezite s prehranjevano zelje ali kakšno drugo priljubljeno prilogo. Vse ostalo je dodano gostiteljici samo zase. Toda vsako priporočilo, podano v tem članku, bo pomagalo, da dobite mehke, okusne in sočne burgerje, ki bodo mirni, da se topijo v ustih.

    Avtor: Fairy Rassvet [brez povezave]
    Datum:

    Klasike ruske gastronomije: požarni burgerji, ki jih je Puškin naredil slavnega

    Okusna hrustljava skorja krompirjev, pod katero leži nežno polnilo mletega piščanca - to so znani požarni burgerji.

    Ne prodajajo se v kulinaričnih oddelkih, zato morate poskusiti in takoj po receptu in nasvetih sami pripraviti ognjene krogle.

    Ta jed je izjemen ne samo po svojem okusu, ampak tudi po svoji zgodovini, danes pa imamo še drugo zgodbo o tem, kako so koščki iz gostilne Pozharsky v Torzhoku osvojili ves svet.

    Kot je navedeno na straneh "Edimdoma" in "Ovkuse", so bili požarni burgerji priljubljeni že v času Aleksandra Puškina.

    Veliki pesnik je pogosto ostal v hotelu Darya Pozharskaya v Torzhoku, kjer so kuhali najbolj okusne narezane piščančje kose v Rusiji - mehko, mehko, sočno z hrustljavo skorjo.

    Zaradi dejstva, da Puškin pohvalil to jed v svojih delih, je svetoval prijateljem in znancem, da pridejo na Pozharsky ob vsaki priložnosti, da kosilo čudovito okusne mesne kroglice, kmalu pa je Torzhok pridobil popularnost in slavo po vsej državi.

    V majhnem hotelu med Moskvo in Sankt Peterburgom so številne znane osebnosti preživele noč in vse so bile obdelane proti požaru, receptu, za katerega takrat ni bil nikomur znan. Sčasoma se je tančica skrivnosti zmanjšala in zdaj se lahko vsakdo nauči kuhati to veliko jed v svoji kuhinji.

    Zgodovina nastanka požarnih kokoši

    Kdo je ustvaril ta recept? Različice so drugačne, vendar je nekaj gotovo - koščki nimajo nič s princem Dmitrijem Pozharskim, ki je skupaj s Kuzmo Mininom osvobodil Moskvo od poljsko-litvanskih vojakov. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da je nekoč ruski cesar Nicholas I obiskal hotel Pozharsky.

    Priprava na sprejem cesarja je bila vnaprej dogovorjena in je vsebovala telečje rezine. Približala se je ura obiska, ko je gostilničar z grozo spoznal, da teletina ni na voljo in da je ni nikjer. Potem, ko je tvegal glavo, je zamenjal teletino s piščancem.

    Nežni sočni burgerji so všeč vladarju toliko, da je začel Pozharskega povabiti k pripravi jedi za cesarsko mizo.

    Po drugi različici je skrivnost odrezkov Daryi Pozharskiji odprla francoska aristokratka, ki je preživela toliko ceste, da ni mogla plačati večerje in nočitve. Zahvaljujoč uspešnemu naključju okoliščin je družina Pozharsky zaslužila bogastvo, ker je kotleta postala kultna jed samo v Torzhoku, ampak po vsej Rusiji.

    Ena glavnih skrivnosti gasilskih koščkov je, da niso izdelani iz tal, temveč iz drobno narezanega mesa, brez jajc in začimb.

    Polizdelki iz kosmičev se navijejo v posebno ponev za peko in ocvrtejo na najvišji kakovosti masla.

    Zveni preprosto, kajne? Toda preden se spustiš na delo, bo koristno, če se naučiš skrivnosti in finosti izdelave koščkov, da se izkaže, da so popolnoma okusne in lepe - natanko tako, kot jih je spekla Daria Pozharskaya.

    Mleto meso mehko in sočno - kako kuhati

    Zelo pogosto so izdelki iz mletega mesa ali z njim - mesne kroglice, mesne kroglice, cmoki, testenine težki. Namesto mehkega, sočnega proizvoda, se v ustih pojavi trda, suha koščica mletega mesa in ni znano, kam je odšla. Tudi če je bilo meso kupljeno na trgu - svoje, sveže, ne zamrznjeno, se še vedno dogaja precej pogosto.

    Kaj je narobe? Zakaj se nekatere koščke gospodinj topijo v ustih in iz mize neopaženo izginjajo, druge pa ostanejo naslednji dan.

    In vse je preprosto. Prvič, mleto meso ne zmeljemo zelo fino, kot v pašteti. Za to uporabite največjo rešetko v vašem mlinčku za meso. Še bolje, če se uporablja mleto meso, kot je priporočeno v nekaterih receptih. Ampak, da bi bilo to potrebno, morate imeti nekaj spretnosti ali imeti potrpljenje, da se dolgo in natančno rezate.

    Drugič, in to je morda najpomembnejša stvar: pri polnjenju je treba dodati bodisi kruh, namočen v mleko, bodisi - kuhani riž, kot so mesne kroglice, ali - veliko čebule, kot cmoki in testenine. Kruh bo mesni sok ohranil v notranjosti in ne bo dopustil, da izteče ven, in čebula, drobno sesekljana ali zmleta, bo dala nadevno sočnost in mehkobo.

    Še nekaj nasvetov. Če kuhate burgerje, jih pokvarite v moki ali krušnih drobtinah in prepražite na obeh straneh, ne da bi zaprli pokrov, dokler ne nastane skorja. To bo preprečilo iztekanje soka.

    Pridobijo se mehke in zelo sočne mesne kroglice, ki so dušene v paradižniku, kisle smetane in drugih omakah. In za sočnost nadev, ki gre v notranjosti testa, razen za čebulo, je zelo dobro dodati juho ali vodo.

    To so vsi triki kuhanja okusnih jedi iz mletega mesa. Dodajte jim kakovostne izdelke, odlično razpoloženje in ugled odlične hostese, ki ste jo zagotovili!

    Kako narediti mleto govedino sočno?

    Mleto goveje meso lahko naredite sočno z dodatkom malo vode ali goveje juhe. Še vedno dodam kislo smetano ali majonezo, ketchup za sočnost.

    Da bi goveje meso postalo bolj sočno, ga vstavimo v vrečko, ga stisnemo in stisnemo na mizo 5-7 minut. Meso bo dalo sok in zmanjšalo količino zraka, kar ga bo naredilo bolj elastično in mehko.

    Da bi kulinarični izdelki iz govejega mesa postali bolj sočni, mu morate dodati še nekaj dodatnih sestavin, ki v resnici obstajajo precej, in vsak »kuhar« ima v tej zadevi svoje preference. Najpomembnejši pogoj - ne pretiravajte s sestavinami, vse kar morate dodati zmerno.

    Da bi dali sočnost izdelkom govejega mesa, na primer, je primeren goveji loj ali masti, ki so bile izpuščene skozi mlin za meso. Bolje je, da to naredite v procesu kuhanja mesa. Na kilogram govejega mesa 100-150 gramov maščobe ali maščobe. Znesek je lahko bolj ali manj tukaj, kot nekdo.

    Lahko dodamo kremo ali mleko in celo kislo smetano ali kefir, da dodamo "sočnost" mletega govejega mesa. Iz 100 ml na kilogram. Če se kuhajo burgerji - namočite v mleko, smetano ali kefir, premešajte in stepite z 1-2 jajci, kruh, gram 150-200. V tem primeru bo poleg prvovrstnosti postal tudi "originalni izdelek" precej večji.

    Premagan z majhno količino smetane ali mleka, lahko tudi jajčni beljak ali rumenjak ugodno vplivajo na "sočnost" končnega proizvoda govejega mesa.

    Če med oblikovanjem mletih govejih piščancev, brez dodatnih dodatkov, v vsako mesno kroglo vstavite maslo, smetano margarino ali visoko kakovostno maščobo za kuhanje (10-20 gramov), potem bodo po praženju mesne kroglice zelo sočne.

    Malo majoneze ali kečapa, kot tudi majhna količina soje ali druge omake, ki se načeloma lahko kombinirajo z mesnimi izdelki, bo nedvomno povečala "sočnost" proizvoda, vendar je to izključno "za amatere".

    Če se kuhajo hamburgerji - da bi jim dali "sočnost", lahko dodamo majhno količino "strme" goveje juhe v mleto meso, približno 100-150 Ml na kilogram mletega mesa, damo malo "pivo" in lahko popražimo, a kar nekaj.

    Nariban ali mleto surov krompir ali bučke prav tako prispevajo k "sočnosti" končnega proizvoda govejega mesa. Toda tukaj je "ključna beseda" "majhna".

    Ekstremna metoda, če ni ničesar, da bi dodali polnilu - tudi da bi dali sočnost pripravljenega govejega mesa, lahko preprosto "premagamo". Postavite v tesno plastično vrečko in dobesedno pretepite. na primer za približno pet minut. In takoj - na ponev. Izkazalo se je, bolj sočno kotleta.

    Skrivnosti kuhanja okusnega domačega mletega mesa

    Skrivnosti kuhanja okusnega domačega mletega mesa

    Vsakdo ima rad domače mesne kroglice, zrazy, mesne kroglice, mesne kroglice, klobase, cmoke, mesne kroglice in mesne jedi, ki se topijo v ustih. Občutljive, sočne in dišeče mesne jedi se lahko kuhajo vsaj vsak dan, saj jim nikoli ne bo dolgčas in jim bo ustrezala katerakoli priloga. Mesne in ribje pite, kulebyaki, zvitki servirajo na praznično mizo, in vsakogar najljubša testenina v floti, ki so pripravljeni v 20 minutah, bo pomagal vsako hostesa, če nimate časa za kuhanje palačinke z mesom ali juho z mesne kroglice. Jedi iz mletega mesa in rib so zelo radi otrok, in to je še en razlog za kuhanje nadev z lastnimi rokami.

    Nekaj ​​prednosti domačega mletega mesa

    Mnoge sodobne gospodinje kupujejo v veleblagovnici že pripravljeno mleto meso, vendar mesne kroglice, mesne kroglice in mesne kroglice iz njega izgubijo okus domačih mesnih in ribjih izdelkov. Poleg tega niso vsi proizvajalci skrbi za zdravje strank, in včasih v tovarni polnjenje lahko konzervansov in različnih dodatkov. Domače mleto meso je bolj okusno in kakovostno, če pa se naučite nekaj skrivnosti in razlik v njegovi pripravi, se bodo na mizi pogosteje pojavile jedi iz mletega mesa. Poskrbite za zdravo prehranjevanje bližnjih ljudi, zato, da ne boste preživeli večerov na štedilniku, zamrznite pripravljeno polnilo in ga uporabite po potrebi.

    Prva faza kuhanja domačega mletega mesa: izberite meso

    Najbolj okusne jedi z različnimi vrstami mesa - govedina, teletina, svinjina, jagnjetina, zajec, puran in piščanec. Če boste kuhali mleto govedino, kupite ribico, lopatico in slanino, vendar ne pozabite, da bo tak nadev suh, zato dodajte malo svinjine ali piščanca v razmerju 70 do 30%. Izdelava kombinacij različnih vrst mesa za mleto meso je ena od skrivnosti okusnih jedi. Mimogrede, jagnjetina daje mesu poseben okus in aromo, zato se uporablja previdno - običajno se meso pripravi za pripravo mediteranskih in orientalskih jedi.

    Pri izbiri svinjine, dajte prednost rami, vratu in ramenskim rezilom. Zaradi visoke vsebnosti maščobe bo mleto meso zelo sočno in mehko, zato je primerno za vse jedi. Najbolj slastni koščki jagnjetine, primerni za mleto meso, so stegno in križ, najboljši kosi perutnine, primerni za mletje, pa so prsi in noge.

    Kakovost sveže jagnje in govejega mesa sta rdeča, teletina in svinjina pa morata biti rožnate barve. Na površini dobrega mesa ponavadi ni tujih madežev in sluzi, kos je elastičen, maščoba ima prijetno belo barvo (za ovčetino je smetana). Če kupite zamrznjeno meso, ga pritrdite s prstom in ga pazljivo preglejte. Barva mora biti rdeča, rez mora biti gladka, in ko je tapkana, bo zvok jasen in razločen.

    Druga faza kuhanja svinjine, govedine in piščančjega mesa: sekljanje

    Sveže ali odmrznjeno meso po zamrzovanju se pred nadaljnjo predelavo opere z vodo in fileti se ločijo od kosti. Piščančja koža za zmanjšanje vsebnosti maščobe v mletem mesu. Goveje, svinjsko in jagnječje meso ni odrezano, ker je tisti, ki nadeva mehko. Najboljši način mletja je v mlinčku za meso ali mešalcu, medtem ko nekatere gospodinje mesa preidejo skozi mlinček za meso dvakrat, zlasti ko gre za kuhanje otrok. Bolj ko je mleto meso, bolj bo ponudba jed.

    Obstaja še ena subtilnost: nadev mora biti dobro pregneten, previdno gnetenje s prsti, tako da je obogaten z zrakom, postane polnejši in mehkejši. Nekateri kuharji mesu dodajo sesekljan led, nato pa ponovno zmešajo maso v mešalnik, ki daje mleto zračno teksturo.

    Tretja faza: uvedba dodatnih izdelkov

    Suho mleto goveje meso ali belo meso lahko naredimo bolj sočno, tako da dodamo malo rastlinskega olja, stopljeno slanino ali sesekljano zamrznjeno maslo. Za pikantno meso dopolnite sesekljane zelene, poper, začimbe, čebulo in česen - vse je odvisno od recepta za mleto meso in osebnih preferenc. Čebulo v mletem mesu dodamo tako surovo kot ocvrto. Suho zemeljsko meso se rahlo razredči z vodo, mlekom, smetano, kislo smetano ali paradižnikovim sokom. Ti izdelki ne samo, da je bolj nežno, ampak tudi izboljšati okus.

    Jajca se vnesejo v nadev ne za sočnost, kot mnogi verjamejo, ampak kot vezivo, ker ovijajo zrna mesa in naredi maso elastično, čeprav se za nežnost in mehkobo celo jajce včasih nadomesti z rumenjakom. Mnoge hostese v mesa za mesne kroglice vnašajo ustni bel kruh brez skorje ali zvitka, namočenega v mleko. Dodate lahko malo zdrobljenega sira, naribanega surovega krompirja ali malo krompirjevega škroba - zamenjajo jajca v mletem mesu.

    Iznajdljivi gospodinje včasih razredčijo meso z zelje ali korenje sesekljane v mlinček, stepanje zelenjave z jajci - nadev takoj poveča volumen in postane zelo bujno. Če je masa premajhna, jo lahko zgostite s suhimi krušnimi drobtinami, moko in kuhanim krompirjem. Vsaka hostesa ima v tem primeru trike. Po vnosu potrebnih proizvodov je priporočljivo, da meso še enkrat zmešate, dokler ne postane mehka in mehka. Če kuhate mleto meso za prihodnost, dodajte sol, začimbe, čebulo, mleko in druge sestavine tik pred kuhanjem, saj zamrznitev spremeni okus in strukturo izdelkov, kar vpliva na kakovost jedi.

    Druga pomembna točka - izdelki za pridobitev želene konsistence mletega mesa so uvedeni v procesu gnetenja, in aromatični dodatki (sol, začimbe) - na samem koncu. Če kuhate v terenskih pogojih in ne dodajajte ničesar kesam, razen vode, ga lahko na zelo enostaven način naredite sočno. Mleto meso položite v plastično vrečko in ga dobro udarite na mizo ali desko za rezanje, dokler ne da soka. Pridobite zelo sočne burgerje! Pripravljen mleto meso hranimo v hladilniku vsaj pol ure, tako da postane nasičen s soljo in začimbami, pridobi bogat okus in aromo. Ne pozabite, da v hladilniku ne shranjujte končnega mesa več kot en dan, najbolje ga je razdeliti na porcije in zamrzniti.

    Nasveti za kuhanje mlete ribe

    Kuhanje mlete ribe na tehnologiji spominja na mesne recepte, toda tu je nekaj razlik. Za kašo jemljite ribe brez drobnih kosti, brez značilnega ribjega vonja, ki mu vsi ne marajo. Pred predelavo se ribji file in mešalnik ohladita na homogeno maso. Za mletje v mešalcu so idealne tako maščobne ribe kot tudi ribe z nizko vsebnostjo maščob, kot so ščuka, trska, polak, smuč, smuk, oslič in som. Ker je njihovo meso dokaj vitko, je koristno, da v mleto meso dodate kos masla ali masti. Maščoba naredi ribje pogače še posebej okusne: poskusite in se prepričajte sami!

    Namesto namočenega belega kruha za mleto ribo so primernejši naribani krompir ali zdrob, ki dajejo končnim proizvodom gostoto in stabilnost, česen pa bo očitno odveč. Če je v mletem mesu najpomembnejše, da je nežen in zračen, potem je v procesu dela z mleto ribo potrebno čim bolj kondenzirati. Dober učinek dobimo s stepeno močno kremo, ki jo na koncu kuhanja vnašamo v nadev.

    Okusna, zadovoljiva in estetsko prijetna

    Obstaja veliko različnih receptov z nasveti, kako pripraviti mleto meso v ponvi, v pečici, počasnem štedilniku, v konvekcijski pečici in celo v mikrovalovni pečici, medtem ko je za njihovo kuhanje vedno značilna preprostost in proračun. Izdelki iz mesnih in ribjih nadevov so idealni za vsakodnevne obroke, zdaj pa vsak učenec zna kuhati testenine z mletim mesom na mornarsko ali pa prepraženo krompirje. Jedi iz mletega mesa so okusne, hranljive, zdrave in ne zahtevajo velikih materialnih stroškov. Z veseljem jih kuhamo, saj se pečejo ali pečejo hitreje kot običajno meso in vedno izgledajo zelo privlačno. Kako ne bi razvajali svoje ljubljene družine z občutljivimi koščki, hrustljavimi mesnimi kroglicami ali začinjenimi terasami? Naučite se novih receptov in delite svoje ugotovitve!