Tehnologija kuhanja

Večina jedi in kulinaričnih izdelkov na prehranski enoti predstavljajo pokvarljive proizvode, ki jih je treba prodati v 2 do 4 urah. Tudi pri kratkem skladiščenju jedi izgubijo svojo svežino, številni vitamini in dragocene snovi pa so popolnoma ali delno uničene, kar občutno poslabša okus proizvoda.

Pri kuhanju v majhni kuhinji (otroški ustanovi) morate upoštevati naslednja pravila:

1. Predelava surovih in kuhanih proizvodov poteka na različnih tabelah, označenih s "surovo", "kuhano" in z uporabo ustreznih plošč in nožev.

2. Posebno pozornost je treba posvetiti pripravi solat iz surove zelenjave. Niso podvrženi toplotni obdelavi, zato se temeljito umijena in olupljena zelenjava mleta na mizah za kuhane izdelke na ploščici z oznako "BO" - kuhana zelenjava.

Tehnologija kuhanja vključuje dve glavni fazi - primarno (hladno) predelavo surovin in toplotno obdelavo.

A) Proizvodi iz hladne predelave.

Hladna predelava izdelkov vključuje sortiranje, odmrzovanje, pranje, čiščenje, mletje, oblikovanje itd. Da bi se izognili razmnoževanju mikroorganizmov, se odmrzovanje mesa in perutnine izvaja v posebnih hladilnikih pri temperaturi od 0 do + 6 ° C ali na mizi v + 18 ° C, ki zagotavlja pogoje za postopno povečanje temperature v mesu na +2 + 3 ° S. Po koncu odtajanja se meso opere in odstranijo vidne nečistoče. Drobovina in perutnina se odtajajo v pladnjih pri temperaturi +15 + 18 ° C, razporejeni v eni vrsti. Ribe odtajamo v hladni vodi 2-4 ure. Za zmanjšanje izgube mineralov, ki se raztopijo v vodi, priporočamo, da v vodo dodamo sol (7-8 g / l).

Meso in mleto ribo pripravimo po potrebi in hranimo pri temperaturi -2 ° C. Zelenjava, zelišča, gobe, sadje se sortirajo, očistijo kontaminacije, izperejo v hladni vodi. Gobe ​​in zelišča za odstranitev peska večkrat potopljena v kopeli ali kotlih. Zlasti skrbno oprane zelenjave in zelišča, ki se uporabljajo v hrani v surovi obliki. Prečiščeni krompir se hrani v hladni vodi pri + 12 ° C za največ 3 ure, olupljene korenine pa pokrijemo z vlažno krpo, da se zaščiti pred sušenjem največ 2-3 ure. Rezan krompir se ne sme shranjevati v vodi zaradi izgube mineralov, škroba in vitamina C.

Zrezek se preseje, da se odstranijo nečistoče in zlomljena zrna ter se opere, moka, granulirani sladkor in sol pa se pred uporabo ročno presejejo na zaslonih.

B) Toplotna obdelava hrane.

Toplotna obdelava izdelkov poteka v kuhinji (vroči).

Pod vplivom visoke temperature izdelki spremenijo strukturo beljakovin, razgradijo protopectin, nabreknejo in želatinirajo škrob, kar vodi v spremembe barve, vonja, okusa, teksture živil in prispeva k boljši prebavi.

Med toplotno obdelavo umrejo mikroorganizmi, ki so prisotni v surovih živilih in polizdelkih.

Obstajata dve glavni vrsti toplotne obdelave: kuhanje in cvrtje, pa tudi kombinirani načini predelave - kuhanje, pečenje, blanširanje, parjenje itd.

Kuhanje je najpogosteje uporabljena vrsta toplotne obdelave. Kuhanje je bolj zanesljivo v epidemiji glede na način kuhanja, saj se ob upoštevanju predpisanih pogojev proizvodi segrejejo na 96-100 ° C. Najbolj težko pripraviti je meso: da ga toplo enakomerno po vsej globini, morate kuhati v majhnih kosih 1,5-2 kg in vsaj 2 uri. Med kuhanjem obstajajo velike izgube vodotopnih hranil - mineralnih soli, vitamina C, aminokislin, ekstrakcij itd.

Da bi se izognili majhnim ostrim jamah, ki nastanejo med rezanjem mesa, kuhano juho nujno filtriramo skozi sito ali krpo, preden kuhamo prvo posodo.

Zelenjavo, namenjeno za solate in vinaigrete, je treba kuhati v koži. Nemogoče jih je kuhati dan prej, saj kuhani izdelki ustvarjajo ugodnejše pogoje za razmnoževanje mikroorganizmov.

Praženje prispeva k ohranjanju hranil v izdelku, saj nastala skorja preprečuje njihovo sproščanje. Poleg tega praženje pomaga izboljšati organoleptične lastnosti in povečati hranilno vrednost z dodajanjem maščobe in začimbami. Vendar pa je pri praženju, zlasti pri visokih vročinah, temperatura v debelini lahko manjša od 80 ° C, kar ni dovolj za uničenje vegetativnih oblik mikroorganizmov, vključno s patogeni. Kotleta, mesne kroglice in drugi mesni ali ribji izdelki iz mesa se pečejo v vreli maščobi na obeh straneh vsaj 10 minut, nato pa se hranijo v pečici pri 220-250 ° C, dokler niso pripravljeni za 5-8 minut. Pri izdelavi drugih jedi kuhanega mesa (zvitki, pecivi) ali ko jih pustite s prvo jedjo, morate sesekljano meso ali mesno meso obdelati s sekundarno toplotno obdelavo.

vreli v juhi, omaki, pražili v pečici ali 10 minut v pečici pri 220-250 ° C.

Posode, omleti se hranijo v pečici pri temperaturi vsaj 220-250 ° C najmanj 8-10 minut. Kuhane prve in druge jedi, dokler jih ne postrežemo bolnikom ali otrokom, lahko ostanejo na vroči plošči največ 2-3 ure.

Mleko, pridobljeno iz baze ali kmetije, je treba filtrirati skozi dvojno plast gaze, da se odstranijo morebitne onesnaževalce in takoj zavre. Kuhano mleko se ohladi v hladilniku vode (hladna vodna kopel) ali z uporabo zunanjega hladu v čistem, neogrevanem prostoru. Ohlajeno mleko se shrani v tesno zaprtih kotlih ali steklenicah pri temperaturi najmanj + 6 ° C. Izvajati ga je treba čez dan. Nerealizirani ostanki mleka, če se okus ne poslabša, se ponovno pred kuhanjem ponovno zavrejo. Kislo mleko ("samokvas") ni dovoljeno jesti neposredno, lahko se uporablja za peko peciva, kolačev, palačink, itd.

V vrtcih (vrtcih, šolah, pionirskih taboriščih) se skuta ne porabi v naravni obliki, praviloma pa je toplotno obdelana, pripravlja sipe, jedi, pudinge, sirne pogače itd.

Ko je zabava v otroških skupinah prepovedana:

1) proizvodnja jogurta, "samokvas", skute in drugih mlečnih izdelkov;

2) priprava palačink z mesom, testenin v floti, mošnje, želeja, mleto meso in paste;

3) uporaba krem, sadnih pijač, pijač, kvasa;

4) uporaba gob za prehrano je strogo prepovedana;

5) bučka za pitje, mleko s sodom brez vrenja;

6) skuta in kisla smetana brez toplotne obdelave;

7) jajca in meso vodnih ptic;

8) meso, ki ni opravilo veterinarskega nadzora;

9) je prepovedano jemati nezdravljene piščance in purane;

10) prepovedana je domača konzervirana hrana;

11) tovarniško konzervirane hrane brez toplotne obdelave;

12) uporaba ostankov hrane iz prejšnjega vnosa je prepovedana.

Tehnologija kuhanja

UDC 641/642 (075.32) BBK 36.99-273

B 74 Tehnologija kuhanja: učni pripomoček / V.I. Bogusheva. - Rostov n / a: Phoenix, 2007. - 374, [1]: ill. - (Srednje poklicno izobraževanje).

Priročnik predstavlja celoten kompleks teoretičnih temeljev proizvodnje gostinskih izdelkov.

Značilnost kemijske sestave in fizikalnih lastnosti različnih izdelkov. Obravnavane so glavne metode in tehnike za primarno predelavo surovin in pripravo polizdelkov. Karakterizirana z metodami toplotne obdelave, kot tudi spremembe izdelkov pod vplivom visokih temperatur.

Glavni del priročnika je namenjen tehnologiji kuhanja kulinaričnih jedi, pravilom njihovega oblikovanja in predstavitve.

Posebna pozornost je namenjena zahtevam po kakovosti gostinskih proizvodov, obdobjih skladiščenja in prodaje.

Zadnja poglavja pokrivajo vprašanja medicinske in otroške hrane, opisujejo značilnosti različnih diet.

Namenjen je študentom tehnoloških, trgovskih in gospodarskih, zadružnih in tehničnih šol. Prav tako je lahko zanimiva za strokovnjake, ki študirajo v sistemu prekvalifikacije in izpopolnjevanja.

© V.I.Bogusheva, 2007

© Oblikovanje: založba "Phoenix", 2007

Znanost o kuhanju (kuhanju), katere skrivnosti so se prenašale iz generacije v generacijo, se je oblikovala skozi stoletja.

Kulinarična umetnost vsakega naroda ima svoje tradicije in odraža nacionalno identiteto, okus in značaj.

Že več stoletij je človeštvo na področju kuhanja pridobilo bogate izkušnje. Z razvojem družbe se je kuhanje spremenilo in izboljšalo, vendar je kuhanje dolgo časa ostalo umetnost posameznih obrtnikov.

Glavne značilnosti ljudske kuhinje so se razvile pod vplivom tradicij in običajev ljudi, naravnih pogojev, pogojev gospodarske strukture in verskih prepričanj.

Poleg tega se je narodna kuhinja razvila pod vplivom kulturne izmenjave z drugimi narodi, kar je naraven in logičen proces.

Bogata zgodovina ruske ljudske kuhinje se je začela v starih časih, prve fragmentarne informacije, zbrane v času Domoskovske Rusije in izražene v pisni obliki, pa so pridobili iz Domostroja v XIV. Stoletju.

Po Domostroju so nam informacije o ruski kuhinji prepustili tujci - Meyerbeer, Bruin, Reytelfels in drugi. Ti ljudje, ki so bili v Rusiji v 17. in 17. stoletju, so se zanimali za vse, kar se je zgodilo v Rusiji. Niso mimo originalne ruske kuhinje.

Kasneje je bil eden od bolj resnih avtorjev, ki so objavili svoje informacije o ruski kuhinji, S. Drukovtsov,

ki je leta 1777 objavil svoje "Gospodarsko navodilo", leta 1779 pa "Kuharske opombe". Leta 1786 objavlja novo knjigo Soldiers 'Kitchen, v kateri inteligentno daje kulinarično kuhanje, skupaj z normami za dajanje izdelkov v svoje recepte. Avtor tukaj prvič opisuje imena starih ruskih jedi in vrstni red, v katerem so vročeni na mizi, s tem seznamom v »Register stare nacionalne jedi«.

Leta 1795 je izšla nova kulinarična knjiga Vasilija Levshina pod imenom "Kuharski, milionski, pecilni in destilarni slovar". Bil je izčrpno izobražen človek - ekonomist, agronom, etnograf, pisatelj. V. Levshin je bil tudi član svobodne gospodarske zveze Rusije. V tem delu je V. Levshin poleg značilnosti evropskih jedi podal podroben opis kuharjev ruske kuhinje in povzel gradiva o ruski kuhinji iz pred-petrskega obdobja. Poleg receptov in priporočil za kuhanje avtor navaja številne medicinske opombe o prednostih in značilnostih različnih izdelkov.

Kuhinje in propaganda ruskih jedi so bili uporabljeni tudi v kuhinji slavnih gurmanov: Shuvalova, Razumovskega, Potemkina, Stroganova, Rakhmanova in drugih. Kljub strasti za tujo modo so neznani kuharji teh plemičev na podlagi resnično ruske kulinarične izkušnje ustvarili številne znane jedi, ki so razširile ponudbo domače kuhinje.

Seveda je bila ruska kuhinja več stoletij njenega obstoja podvržena tujim vplivom iz več razlogov, toda zaradi obogatitve je ostala globoko nacionalna s svojimi značilnostmi.

V Rusiji, kot tudi v drugih državah sveta, v XVIIIXIX stoletjih. objavljeno je bilo veliko število kuharskih knjig, ki so preprosto zbirali recepte in opisali pripravo kulinaričnih jedi brez znanstvene utemeljitve tehnoloških procesov.

Prvi, ki je poskušal ustvariti znanstveno podlago za kuhanje, je bila ruska progresivna figura XIX stoletja. D.V. Kanshin. Leta 1885 je ustvaril Enciklopedijo prehrane, kjer je prvič podal kemijsko in fizikalno utemeljitev nekaterih kulinaričnih procesov, postavil potrebo po usposabljanju kulinaričnih strokovnjakov, ustvarjanju raziskovalnih ustanov (Akademija prehrane) in zdravih podjetij za prehrano. Vendar pa je delo D.V. Kanshina ni dobila razvoja v predrevolucionarni Rusiji.

Prvi znanstveni raziskovalni center za študij racionalne predelave hrane je bil Ruski znanstveni in tehnični inštitut, ki je bil organiziran leta 1918.

Za znanstveni razvoj prehranskih vprašanj je bil ustanovljen Inštitut za prehrano Akademije medicinskih znanosti ZSSR.

Dela najboljših predstavnikov svetovne fiziološke znanosti, I.M. Sechenov, I.P. Pavlova, M.N. Inštitut za prehrano je razvil prehranske standarde za različne skupine ljudi, odvisno od podnebja, poklica, starosti osebe in drugih dejavnikov, preučil številne presnovne težave v telesu in ustvaril temelje sodobne medicinske prehrane.

Skupno delo fiziologov in biokemikov v tesnem sodelovanju s kuharji je ustvarilo osnovo za znanstveno razumevanje procesov, ki se pojavljajo med kulinarično obdelavo izdelkov, za nadaljnji razvoj tehnologije kuhanja.

Zaradi teh del so bili vsi tehnološki procesi reorganizirani glede na delovne pogoje velikih mehaniziranih gostinskih podjetij. Načrtuje se in izdeluje učinkovitejša procesna oprema - mehanska, toplotna, hladilna, kar omogoča spreminjanje in pospeševanje tehnoloških procesov kuhanja, mehanizacijo ročnega dela delavcev in zmanjševanje stroškov dela.

Pojavile so se nove vrste živilskih surovin, ki zahtevajo uvedbo novih metod predelave, nove kulinarične recepte. Hitro zamrznjeno in konzervirano sadje, jagode, zelenjava, obogateni pripravki, prehrambeni koncentrati, jajčni prašek, melange, morski izdelki - pokrovače, morske kumare, školjke, morsko ohrovt itd. Sprostitev različnih konzerviranih izdelkov je olajšala in pospešila tehnologijo kuhanja številnih jedi.

Izdelana je bila zbirka receptov za jedi in kulinarične izdelke - najpomembnejši tehnološki dokument. Zbirka receptov je omogočila natančno odmerjanje izdelkov, omogočila standardizacijo kulinaričnih izdelkov in pripravljenih jedi, določila tehnološke procese kuhanja kulinaričnih izdelkov, proizvodnjo pripravljenih jedi in polizdelkov, način shranjevanja surovin, končne kulinarične izdelke.

Zbirke receptov za šolske, študentske in tovarniške menze poleg tega vsebujejo izračune kemijske sestave in vsebnosti kalorij pripravljenih jedi, navodila za pripravo jedilnika.

Razvil enotno shemo kulinaričnih rezanja mesa trupla, racionalne metode odmrzovanja mesa in rib. Preučeni so bili glavni fizikalno-kemijski procesi, ki se pojavljajo v proizvodih med toplotno obdelavo. Razviti načini za zmanjšanje izgube beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, mineralnih soli.

Tehnologija gostinskih proizvodov je tesno povezana s številnimi sorodnimi disciplinami. Prvič, temelji na fizikalnih in kemijskih disciplinah, saj je v bistvu ena od vej kemijske tehnologije.

Pri predelavi proizvodov in surovin, proizvodnji kulinaričnih izdelkov se pojavljajo številni kemijski procesi: hidroliza polisaharidov, karamelizacija sladkorjev, oksidacija maščob itd.

Večina izdelkov, ki se uporabljajo za kuhanje, so koloidi (mleko, smetana, kisla smetana, margarina, maslo). Želatina, škrob, pektinske snovi so značilni koloidni sistemi - želeji itd.

Poznavanje kemije je potrebno za razumevanje procesov, ki se pojavljajo pri proizvodih med njihovo toplotno obdelavo - koagulacija beljakovin (pri segrevanju mesa, rib, kuhanje jajc), pridobivanje stabilnih emulzij (pri izdelavi omak), karamelizacija sladkorjev, dekstrinizacija škroba itd.

Disciplina je povezana s fiziologijo prehrane, ki daje priporočila o organizaciji racionalne prehrane. Akademik I.P. Pavlov je dejal, da fiziološki podatki predlagajo novo teorijo glede primerjalne vrednosti hranil. Ni dovolj vedeti, koliko maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov in drugih snovi so v hrani, vendar je izjemno praktično pomembno primerjati različne oblike kuhanja iste hrane (kuhano, pečeno meso, kuhano in mehko kuhana jajca, surovo in kuhano mleko itd.) d.)

Poznavanje in upoštevanje pravil higiene in higiene živil bo zagotovilo preprečevanje zastrupitev s hrano in okužb, omogočilo bo vzpostavitev strogega sanitarnega režima v gostinskih obratih.

Sodobna podjetja za predelavo živilskih surovin in pripravo polizdelkov, gotovih kulinaričnih izdelkov iz njega so opremljena z visoko razvito mehansko, toplotno in hladilno opremo, ki zahteva, da so delavci seznanjeni z delovanjem strojev in opreme ter varnostnimi ukrepi.

V sodobni prehrambeni tehnologiji se običajne mehanske in toplotne obdelave surovin nadomestijo z bistveno novimi načini - biokemičnimi, encimatskimi, elektrofizičnimi itd. Vse to vam omogoča bistveno povečanje produktivnosti, izboljšanje okusa in prehranskih lastnosti kulinaričnih izdelkov, povečanje njihovega roka uporabnosti.

Zelenjava ima prijeten okus in aromo, ima lepo raznolikost barv, zato se pogosto uporablja za dekoracijo kulinaričnih jedi in izdelkov, kar jim daje okusen videz.

Poleg tega je zelenjava bogata z ogljikovimi hidrati (škrob, sladkorji, pektinske snovi, vlakna itd.).

Zelenjava vsebuje skoraj vse trenutno znane vitamine, razen vitaminov B12 in D. t

Živila, ki vsebujejo zelo visok odstotek vitamina C, vključujejo: peteršilj, koper, zeleno čebulo, cvetačo, paradižnike, kislino itd.

Karoten (provitamin A) je bogat z zelenimi in oranžno-rdečimi zelenjavami: zeleno čebulo, peteršilj in koper, korenje, paradižnik, rdeča paprika.

Vitamin P (flavoni in kakhetini) je bogat s korenjem. Veliko zelenjave vsebuje organske kisline (jabolko

limono, oksalno, vino itd.), različne arome, aromatične in tanine ter encime.

Zelo dragocena je mineralna sestava zelenjave, ki vsebuje kalij, natrij, fosfor, železo in druge elemente, potrebne za normalno delovanje telesa.

Še posebej pomembno je, da je v zelenjavi veliko alkalnih elementov (kalij, natrij, kalcij), zaradi katerih se ohranja razmerje med kislinskimi in alkalnimi elementi, ki je potrebno za telo.

Bogata zelenjava in elementi v sledovih (kobalt, mangan, nikelj, baker itd.), Potrebni tudi za normalno delovanje telesa.

Česen, čebula, peteršilj, zelena in druge vsebujejo v svoji sestavi aromatične in aromatične snovi, ki prispevajo k stimulaciji apetita in sproščanju prebavnih encimov.

Takšna zelenjava kot čebula, česen, hren in drugi vsebujejo fitoncide v svoji sestavi, ki ubijajo mikroorganizme ali zavirajo njihov razvoj.

Vrednost zelenjave v prehrani je zelo velika in njihova glavna prednost je, da jih lahko skuhamo z različnimi zdravimi in okusnimi jedmi, prilogami, prigrizki, ki jih človeško telo enostavno prebavi in ​​prispevajo k boljši asimilaciji katerekoli druge hrane, ki jo zaužijemo skupaj z zelenjavo.

Nekatere vrste zelenjave se zelo razlikujejo po zaslugah, zato je treba za kuhanje zelenjavnih jedi in priloge uporabiti ne monotono, ampak pestro izbiro zelenjave.

Najbolje ohranjeni vitamini v sveži, surovi zelenjavi takoj po obiranju. Zato so vse vrste solate iz surove zelenjave zelo koristne: zelje, korenje, redkev, paradižnik, zelena čebula.

Kulinarični strokovnjak mora vedeti, da se vitamin C uniči s podaljšano toplotno obdelavo zelenjave, stika s kisikom in nepravilnim shranjevanjem. Zato je pri kuhanju zelenjave jedi, v katerih kuhamo zelenjavo, tesno zaprte s pokrovom.

Zelenjava zavzema eno vodilnih mest v prehrani ljudi, zato morajo gostinska podjetja potrošnikom ponuditi čim širšo izbiro odličnih, slastno pripravljenih jedi in priloge zelenjave.

Tehnološka shema predelave zelenjave je sestavljena iz naslednjih procesov: sprejem, razvrščanje, pranje, čiščenje, pranje in rezanje.

Pri sprejemanju bodite pozorni na kakovost in težo serije zelenjave. Kakovost surovin je odvisna od količine odpadkov pri predelavi in ​​kakovosti pripravljenih jedi.

Razvrsti zelenjavo po velikosti, stopnji zrelosti, obliki in drugih značilnostih, ki določajo kulinarično uporabo. Pri razvrščanju odstranimo pokvarjeno zelenjavo in mehanske nečistoče. Večina zelenjave je razvrščena ročno. V velikih podjetjih se krompir razvrsti v stroje.

Med umivanjem odstranite umazanijo. Zelenjava se opere v kopeli. V velikih podjetjih se gomolji perejo v pralnih strojih. Ta postopek je potreben ne samo s sanitarnega vidika, temveč tudi omogoča podaljšanje življenjske dobe luščilnikov krompirja, saj pesek, ki pade v njih, povzroča predčasno obrabo gibljivih delov stroja.

Zelenjavo olupite v posebnih strojih ali ročno. Pri čiščenju se odstranijo neužitni ali poškodovani deli zelenjave: lupine, stebla, groba semena itd. Ročno čiščenje se opravi s posebnimi Korpenovye ali noži za flavto. V strojih za lupljenje zelenjave - krompirjeve lupilce očistimo veliko krompirja in gomoljev. Po mehanskem čiščenju se zelenjava ročno očisti in opere (tabela 1.1).

Odvisno od kulinaričnega cilja se prideluje zelenjava. Pravilno rezanje daje jedem lep videz in zagotavlja, da je zelenjava različnih vrst pripravljena, ko se kuhajo skupaj. Za sekljanje se uporabljajo stroji za rezanje zelenjave z zamenljivimi nožnimi koluti, ki zagotavljajo rezanje krompirja in korenovk na rezine, kocke, kocke, krožnike in slamice.

V rastlinskih trgovinah podjetja se razlikujejo linije ali območja za predelavo krompirja in korenovk, zelenja, čebule, zelja in druge zelenjave.

Krompir in korenina

Krompir Krompir je bogat s škrobom, vsebuje tudi dušikove snovi, sladkorje, minerale, vitamine C in vitamine skupine B.

Krompir je bolj hranljiv kot druga zelenjava zaradi visoke vsebnosti škroba. Pri kuhanju ima široko uporabo, se dobro ujema z mesom, ribami, perutnino itd. Uporablja se za pripravo glavnih jedi, priloge in se uporablja za pripravo juh in hladnih predjedi.

Predelava krompirja je sestavljena iz njene pregrade, sortiranja, pranja, čiščenja in rezanja.

V primeru krompirjeve pregrade se odstranijo kaljene, razpadle gomolji, nečistoče in istočasno razvrščajo v velike, male in srednje.

Razvrščanje krompirja po velikosti je potrebno tudi pri čiščenju krompirjevega luščilnika, kar zmanjšuje njegove odpadke za 6-10%. Če krompir lupite nesortirano, se v krompirjevih luščilih najprej očistijo veliki gomolji, do čiščenja majhnih pa se iz velikih odstranijo še dodatni sloj kaše. Pred predelavo krompirja v lupilce krompirja ga je treba temeljito sprati v posebnih kopelih, zelenjavi ali starih luščilcih s krompirjem, z gneteno grobo površino karborundne obloge stroja.

Če krompir ni dobro opran, potem se pod vplivom peska, ki pade v lupino krompirja, groba površina hitro iztisne in stroj odpove. Načelo čiščenja krompirja v luščilniku krompirja je, da se pod centrifugalno silo vrtečega se diska na dnu strojnega valja, ki je tudi prekrit z abrazivno površino, surovina premika v smeri od središča diska do oboda in stisne ob stene komore z grobo površino. Kot posledica trenja se odtrga zgornji sloj plute krompirja in korenovk ter odpadki

odstranimo s tokom vode. Poraba vode pri čiščenju krompirja in korenovke je 1 l na 1 kg zelenjave. Lupilniki krompirja so serijski in neprekinjeni. Produktivnost je od 80 do 200 in celo 400 kg zelenjave na uro.

Po čiščenju v avtomobilu se krompir ročno očisti s posnetimi noži, saj v vdolbinah gomolja ostanejo koža in oči.

Olupljeni krompir je shranjen v vodi, da se zaščiti pred porjavitvijo. Vendar pa dolgotrajno shranjevanje v vodi povzroča znatno izgubo hranil.

Olupljeni krompir se ponovno spere in pošlje na toplotno obdelavo cel ali narezan. Glede na kulinarično uporabo se krompir kosi na različne načine (tabela 1.1): slamice, kocke, kocke, krogi, rezine - to so preproste rezalne oblike (slika 1.2);

Kompleksne oblike rezanja vključujejo: struženje s sodom, česnom, rezanje čipov, oreščkov, hrušk (sl. 1.3).

Krompir je treba razrezati tik pred kuhanjem, saj postane temen, ko je shranjen v zraku.

Rezalna oblika mora ustrezati obliki izdelkov, ki sestavljajo jed: za juhe s testeninami se narezujejo na kocke, z rezanci - slamice itd.

Spodaj so prikazane oblike rezanja krompirja in njegova kulinarična uporaba (tabela 1.2).

Za oblikovanje mesnih jedi po naročilu, kot tudi jedi iz banketov, naredijo kodrasti krompir, ki mu daje naslednjo obliko.

Kroglice: velike (chateau), premera 2-3 cm, rezane z nožem ali izrezane s posebnimi

mok Uporablja se za praženje mesnih jedi po naročilu. Kroglice so srednje, s premerom 1,5-2 cm, izrezane z utori; postreženi so v mesnih in perutninskih posodah.

Kegs (koti): izrezani iz surovega krompirja, kuhani in služijo kot priloga k kuhani in dušeni ribi.

Chesnochki: sprejem, rezanje sodov in rahlo zaokroževanje robov. Ta vrsta rezanja se uporablja v restavraciji za pripravo juh.

Oblanci: iz celega olupljenega gomolja velikih in srednje velikih krompirjev odstranite ostružke z nožem, ocvrte v globoki maščobi in postrezite za prilogo k porciji mesnih jedi.

Spirala: pridobljena iz velikega krompirja, narezanega s posebnim orodjem.

Spirala globoko ocvrta in postrežena v jedi po naročilu.

Hruške (kneginja): zmeljejo v obliki hrušk, kuhane ali ocvrte, služijo kot okras za porcije kuhanih in dušenih rib.

Korenina zelenjava. Ta skupina zelenjave vključuje korenje, pesa, repa, rutabaga, redkev, hren, kot tudi beli peteršilj, zelena, pastinak.

Bele korenine se uporabljajo za pripravo kulinaričnih jedi predvsem zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj.

Za redkvico, redkev, hren, rutabago in repo je značilna prisotnost glukozidov, ki jim dajejo poseben okus.

Korenine so bogate z vitamini, mineralnimi solmi, sladkorji, vlakni itd., Kar je zelo pomembno v prehrani ljudi.

Barvilo v korenju (karoten) v človeškem telesu se pretvori v vitamin A, zato ga imenujemo provitamin A.

Karoten se dobro raztopi v maščobah, tako da se korenje, preden ga uporabimo za pripravo juh, rdečih omak, narežemo na trakove in prerežemo z maščobo, maščoba pa dobi oranžno barvo, ki daje jedi lepo barvo.

Pasvering se uporablja tudi za ohranitev arome belih korenin, dodanih juham in omakam, saj se eterična olja dobro raztopijo v maščobah, kar daje jedem edinstven okus in aromo.

Razvrstite gomolje ročno in jih uporabite glede na obliko, svetlost barve za različne namene (okrasitev hladnih jedi, izdelava omak, juh in prilog, itd.).

Korenine kot tudi krompir operite.

Pese, repo, repo, kratke korenje lahko olupimo na lupilce krompirja in jih nato očistimo z nožem za groove.

Bele korenine - zelena, peteršilj, pastinak - se običajno ročno očistijo.

Oprane korenine in lupine belih korenin so temeljito oprane in uporabljene pri kuhanju juhe, da bi jim dali okus.

Rdeča redkev je odrezana vrhnja in tanek del korena; bela redkava olupljena.

Hren olupljen. Če je korenina rahlo zbledela, jo predhodno namočimo v vodi 2 uri.

Odvisno od kulinarične uporabe se korenina zelenjava nareže na rezine, slamice, kocke, kocke, kroge in rezine.

Da bi okrasili hladne jedi in kuhali nekaj vročih jedi, se zatekajo k figuiranemu rezanju zelenjave iz korenovke (rezbarjenje) v obliki zvezd, zobnikov, pokrovač (slika 1.4, 1.5).

Kuhano korenasto zelenjavo narežemo na rezine, rezine, majhne kocke.

Spodaj so prikazane oblike rezanja korenovk in njihova uporaba (tabela 1.3, 1.4).

Tehnologija kuhanja

Poznavanje tehnologije kuhanja in racionalnih metod kuhanja različnih jedi in kulinaričnih izdelkov vam bo pomagalo izpolniti zahteve prehranske prehrane, kuhati okusno in raznoliko.

Tehnologija kuhanja

Nekatera znanja, tehnike se ponavljajo iz enega recepta v drugega. Zato objavljam to delovno mesto, ki se bo sčasoma napolnilo in ko bo "tehnologija kuhanja" dobila dokončen videz.

Kaj je porjavitev, polnjenje in blanširanje?

Cvrtje, blanširanje in blanširanje so termični načini kuhanja za hrano.

Zanimivo je, da lahko celo v posebni kulinarični knjigi naletimo na besedo »prehod« izdelka, ki je zabeležena kot »prehod in preverjanje«. In to so povsem različni pomeni.

Pass in Travel je zavarovanje. Nosilec stane za izvajalca in zagotavlja zavarovanje, na primer pred padcem. Peljite in branite, na primer, gimnastiko, od padca.

»Prehod« je kulinarični izraz. Sauté, nato rahlo prepražimo v olju. Na primer, čebulo prepražimo do zlato rjave barve - to je porjavitev.

Zelenjavo lahko prepražimo: čebulo, paradižnik, korenje, pesa itd., Korenine: zelena, peteršilj itd. Pri porjavitvi se odvija ekstrakcija (ekstrakcija) barvil in aromatičnih snovi. Zato, juha z porjavi čebulo in korenje pridobi lepo barvo in okus.

„Blanch“ je kratek čas obdelave hrane z vrelo vodo ali paro. Čas beljenja od nekaj sekund - do 5 minut. Lahko sadite, zelenjavo, zelišča, meso in ribe. Blanširanje se uporablja za različne namene, na primer za kožo paradižnika, za odstranitev neprijetnega posebnega vonja proizvoda, za ohranitev barve zelenjave itd.

"Pusti" - kuhanje hrane v majhni količini tekočine (juha, mleko, voda ali v lastnem soku). V prehrani se uporabljajo parjene zelenjava.

Lahko pustite meso in ribe. Zaradi prisotnosti ekstraktivnih snovi bo takšna posoda bolj okusna kot kuhano meso, vendar je manj kot ekstraktivnih snovi v mesu ali ribah kot v ocvrti posodi. Nekatere lahke jedi vključujejo jedi z mesom in ribami v vaši prehrani. Toda juhe, v katerih so kuhali meso ali ribe, niso na voljo na prehranski mizi.

Tehnologija

Tehnologija kuhanja

Tehnologija kuhanja - koncept poenotenja
samo po sebi ekonomika gostinske organizacije
proizvodnjo in storitve. Vse to v eni sami celoti.
je predpogoj za pravilno
organizacija gostinske proizvodnje.

Tehnologija kuhanja - združuje
glavne tradicije ljudske kuhinje, izkušnje kuharjev
preteklost in nov napredek v znanosti moderne
prehrano.

Tradicije, povezane s hrano, so bile vedno skrbno shranjene in
iz generacije v generacijo in vsako kuhinjo
ljudje odražajo njihovo identiteto, zgodovino,
nacionalni okus in značaj.

Glavne tradicije v narodni kuhinji so se razvijale kot
običajno vplivajo naravne razmere in značilnosti
gospodarsko strukturo. Torej v ljudski kuhinji na severu
prevladujejo divjačina in meso morskih živali, v. t
Osrednjeazijski narodni kuharski riž in jagnjetina, in tako naprej.

Prizadela je tudi nastanek kuhinj različnih narodov
življenjskih pogojev in ravni razvoja kulinarske tehnologije
v ruski kuhinji so jedi kuhali v ruski peči,
Kavkaško kuhinjsko meso je bilo prepraženo na odprtem ognju.

Druga pomembna točka pri oblikovanju kuhinje so
verski svetovni nazori, kot je ta: muslimani ne jedo svinjskega mesa; Judje delijo hrano na košer in trefe;
Budisti so večinoma vegetarijanci;
Kristjani delijo hrano za pusto in skoromnuyu.

Ena od glavnih nalog strokovnjakov v javnosti
prehrana je spoštljiva in spoštljiva
tradicije nacionalnih kuhinj in njihove običaje
izvirnost v ponudbi jedi, njihove metode
kuhanje, serviranje jedi med serviranjem in serviranjem
mizo.

Naloga tehnologov v gostinstvu je
ustvarjalni pristop k razvoju in izboljšanju
tradicije ljudske kuhinje do sodobnih pogojev
razvoj tehnologije in novih vrst surovin.

Sodoben razvoj profesionalne kuhinje
začelo s prihodom prvih podjetij
brez domačega napajanja. Najprej so se pojavile taverne
restavracije, v velikih mestih so se začele pojavljati restavracije.

Od tega trenutka razvoj strokovnih
kuhanje Kuharji se vse bolj razvijajo in
izpopolnjena ljudska kuhinja, dodajanje dosežkov
Evropski kuharji.

Glavna značilnost med podjetji
domače moči in sodobnih podjetij
gostinstvo je nekaj, kar je bilo nekoč
kuhanje ni bilo urejeno s predpisi
dokumentov, in vse je bilo odvisno od spretnosti kuharja.

Na sedanji stopnji razvoja podjetij
gostinstvo, vse delo je zgrajeno izključno na
regulativna dokumentacija, certificiranje,
državne standarde in zdravstvene predpise.

Kakovost kulinaričnih izdelkov v podjetjih
catering oblikujejo glavne faze
tehnološki cikel proizvodnje.

1 Trženje - študija povpraševanja potrošnikov za
kulinaričnih izdelkov, ki jih proizvaja podjetje
gostinstvo. Določitev potrebe
prebivalstva na proizvodih podjetja.

2 Razvoj in razvoj izdelkov - razvoj in razvoj
pripravo menija, izdelavo novih receptov ali
posebnosti, priprava regulativne dokumentacije
(tehnične in tehnološke karte) in tehnološke
dokumentacija (tehnološke karte)

3 Načrtovanje in razvoj tehnološkega procesa
na podlagi pripravljene dokumentacije
razvija se tehnološka shema priprave
posamezne jedi z določenim zaporedjem
dejavnosti.

4 Logistika - vse surovine,
proizvodov in polizdelkov, ki se bodo uporabljali v. t
tehnološkega procesa proizvodnje
skladnost s higienskimi zahtevami za kakovost in varnost živilskih surovin in živil
izdelkov.

4 Proizvodnja - predelava surovin in. T
priprava polizdelkov. Kuhanje in
kulinaričnih izdelkov. Priprava pripravljenih jedi
izvajanje.

5 Nadzor kakovosti - preverjanje kazalnikov kakovosti
kuhani kulinarični izdelki v skladu s. t
zahteve (organoleptične, fizikalne
kemičnih in mikrobioloških kazalcev).

6 Izvajanje kulinaričnih izdelkov - je strogo
določenih sanitarnih pravilih. Torej
Pričakuje se realizacija vročih juh in pijač
temperatura ni nižja od 75 stopinj C, drugi tečaji pri. t
temperatura ni pod 65 stopinj C, hladna juha in
pijač pri temperaturi, ki ni višja od 14 stopinj C.

7 - Recikliranje - neživilski odpadki
za industrijsko predelavo, hrano
odpadki za krmo za živali ali uničeni.

Ena od glavnih prednosti tehnologije kuhanja
Hrana postaja uravnotežena v sestavi
kulinaričnih izdelkov z izbiro racionalnega
surovine, razvoj receptov jedi in njihove tehnološke
procesov.

V članku smo pregledali osnovne pojme tehnologije.
kuhanje Če vam je članek všeč in
se vam je zdelo koristno, pustite svoje komentarje.

Prenesite članke v svoj e-poštni naslov in pustite e-pošto.

Tehnologija kuhanja, kuhanja, kuhanja

Tehnologija priprave hrane. Kuhanje

Kuhanje je najstarejša veja človeške dejavnosti. Če preberete K. Marx, lahko najdete črte, ki se nanašajo na kuhanje: ". Sprva je vsa delovna sila namenjena predvsem za namenitev in proizvodnjo hrane. "

Človek je nastal pod vplivom zunanjega okolja, hrano pa po besedah ​​akademika I. P. Pavlova predstavlja ». to starodavno povezavo, ki povezuje vsa živa bitja, vključno z človekom, s preostalo naravo.
Hkrati z razvojem družbe so se izboljšale in spremenile metode kuhanja. Že več stoletij je človeštvo nabralo bogate izkušnje na področju predelave hrane in kuhanja iz njih. Vendar pa do določenega zgodovinskega časa ni bilo pogojev za širši razvoj znanstvenih temeljev kuharske tehnologije ali prehrambene tehnologije. Kuhanje je ostalo kuharsko delo, umetnost samo posameznih mojstrov, znanstvene podlage tehnologije niso bile razvite in ni bilo resne tehnične osnove.

Organizacija obsežnih mehaniziranih gostinskih objektov in proučevanje fizikalno-kemijskih procesov, ki se pojavljajo pri toplotni obdelavi izdelkov, je privedla do oblikovanja nove tehnične discipline - tehnologije kuhanja.

Ta disciplina preučuje racionalno pripravo okusne in zdrave hrane. Temelji na odlični kuharski izkušnji in doma in na izkušnjah profesionalnih kuharjev.

Kulinarični recepti, ki jih ustvarijo ljudje, niso naključni, ne arbitrarni. Tehnologija priprave in kuhanja se je razvila kot rezultat stoletja evolucije. Ljudje so ustvarili takšne čudovite jedi, kot so jutranje posode, kebab, chanakhs, pilafov, itd. Obogatili so jih z asortimanom omak, uporabljenih pekovskih izdelkov pod omakami, dodali jih z vinom itd.

V XVII-XIX stoletjih. nastalo je veliko čudovitih kuharskih knjig, ki so obogatile praktične izkušnje kuharjev, prva originalna kuharska knjiga, ki jo je zapisal Sergej Drukavcev (1779). Posebej zanimiv je bil "Kuharski slovar, služabniki, slaščice in destilatorji", objavljen leta 1795. Pri tem so bili prvič zbrani ruski ljudski kulinarični recepti, ki so predstavljali osnove francoščine, angleščine. Zanimajo pa ga tudi Almanah Radetskega in druge knjige. Vendar pa so v vseh teh knjigah preprosto zbirali recepte in podali opis posameznih jedi brez znanstvene utemeljitve tehničnih procesov.

Revije, objavljene konec 19. stoletja, kot so Niva in drugi almanahi, so začele objavljati več informacij o kuhanju. Obstaja več knjig o kuhanju. Znana knjiga E. Molokhovetsa »darilo mladim gospodinjam« ali »sredstvo za zmanjšanje stroškov« je skoraj v celoti posvečena tehnologiji kuhanja. Morda je ta knjiga postala prva »kuharska knjiga« v Rusiji. Knjiga je bila večkrat ponovno natisnjena in je še vedno kulinarična uspešnica.

Več podrobnosti o Elena Molokhovets si lahko preberete na spletni strani pod naslovom "Velika v kuhanju". Morda je knjiga Molokhovets samska "doživela" stoletja in je dosegla naše dni. Še več, njeno kulinarično enciklopedijo lahko preberete in razumete o tem, kaj piše. Danes lahko najdete kuharske knjige, katerih avtorji tega sploh niso poskušali razmisliti. kaj je tehnologija kuhanja. Recepti in opisi kuhanja v takšnih kulinaričnih avtorjih, če lahko tako rečem, včasih izgledajo kot neumnost od ljudi, ki še nikoli niso videli peči in niso nikoli govorili o tem, da so pripravili kaj od tega, kar pišejo.

Tehnologija kuhanja: 6 glavnih poti

Naučite se pravilno kuhati in ohranjati dobro zdravje.

Tisti, ki si želijo lepe figure, ne bo odveč vedeti, kakšna tehnologija kuhanja se uporablja v sodobnem času. Vsaka metoda kuhanja vpliva na njeno strukturo, eno kot eno in drugo. Kateri način naj bo prednosten in kaj ne?

Metode kuhanja

PREKRIVANJE

Na področju prehrane je najboljši način kuhanja. Pomaga odpraviti hrano škodljivih snovi in ​​ne uničiti prvotne strukture hrane. Vendar pa proces vrenja zmanjša okus proizvoda.

Pečenje

Pečenje, močno poveča glicni indeks izdelkov, na primer, kuhan krompir ima indeks = 70, in pečen 95! (skoraj raven sladkorja). Tako se krompir spremeni v pire in se zlahka prebavi, hitro poveča koncentracijo sladkorja v telesu.

Če se med pečenjem hrana prekrije brez folije, in s posebnim vložkom, sledite navodilom na etiketi. V nasprotnem primeru bo temperatura nad zahtevano vrednostjo sprostila škodljive snovi iz materiala v izdelke.

NA PAR

Hrana je zdrava in sočna, z visoko koncentracijo elementov v sledovih in vitaminov. Na primer, zelenjava ostane nasičena in ribe se ne razpadejo od pare. Vendar pa obstajajo tudi slabosti te metode: če kuhate veliko zelenjavo ali kosov mesa za par, jih lahko parite neenakomerno. Vendar so prednosti veliko višje - glicni indeks se rahlo dvigne, ohrani prvotno strukturo hrane in jo poškoduje z minimalno vrednostjo. Ohraniti vitko sliko je najboljša izbira!

Na žaru

Ponavadi za to uporabite aerogrill, pečico in odprt ogenj. Uporaba odprtega ognja v procesu kurjenja bo povečala koncentracijo rakotvornih snovi tudi v zelenjavi in ​​gobah. Najbolj priljubljen kebab je prepojen z dimom, vključno s še bolj pekočimi izdelki. Če uporabljate ponev za žar, bodo izdelki rahlo opekli v okusno in okusno skorjo. Na splošno je žar dober način kuhanja, vendar slabši od načina kuhanja s paro.

Vroče

Ta metoda vključuje uporabo olja, ki se v različnih stopnjah absorbira v proizvodih v procesu kuhanja. Ogrevano močno, olje začne kapljati, izločati škodljive rakotvorne snovi v hrani. Če se med pripravo velikih količin hrane maslo ne spreminja redno, temveč da se pripravijo izdelki v isti sestavi, se rastlinsko olje s spremembo strukture poveča raven slabega holesterola v telesu, pri čemer se maslo spremeni v hidrogenirano margarino.

Kaljenje

Prednost te metode je kuhanje brez olja. Okusite bolje kot v procesu kuhanja. Meso se dobro absorbira v procesu gašenja, v zelenjavi pa se ohranja kalij, vitamini A in B ter vlakna. Na žalost se vsebnost vitamina C zmanjša, ko se med toplotno obdelavo zruši. Zelo pomembno je izbrati čas za gašenje - izdelek je treba pripraviti brez nepotrebne prekomerne izpostavljenosti, sicer se lahko poveča možnost izhlapevanja vseh uporabnih snovi.

Poglavje 17. TEHNOLOGIJA PRIPRAVE HRANE

Da bi pripravili okusno in zdravo hrano, je potrebno pridobiti določene spretnosti v kulinariki in tehnologiji kuhanja.
Znano je, da je škrob najbolj potrebna sestavina hrane. Vendar pa je surovo (na primer moka, riž, krompir, grah, fižol), ki ga človeško telo ne absorbira. Vsak izdelek, ki vsebuje škrob, se absorbira šele po želatiniranju, kar se doseže s toplotno obdelavo - kuhanjem. Toplotna obdelava hrane poveča prebavljivost hrane in jo razkuži. Škrob po želatinizaciji v človeškem telesu pod delovanjem encimov (amilaz) hitro in popolnoma postane sladkor.
Tehnologija kuhanja s pomočjo toplotne obdelave prispeva k kemični spremembi sestave beljakovinskih snovi rastlinskega in živalskega izvora. Beljakovine, kot so sladkorne snovi, so nujna sestavina hrane. Toda za pospešitev presnove beljakovin je treba ogrevati živila, ki vsebujejo beljakovine (meso, jajce, mleko, testo, stročnice itd.). To olajša njihovo prebavljivost.
Vsak dan jemo skupaj z drugimi živili in maščobami. Rastlinske in živalske maščobe so slabo prebavljene in celo ne prebavljive, če niso obdelane z ustrezno tehnologijo. Ta tehnologija je perekalivanie, vrele maščobe. Pri kuhanju se vse maščobe utekočinijo, dobijo občutek okusa, uničijo se nekatere strupene snovi. Vrelišče različnih maščob se giblje med 160 in 180 ° C. Prekomerno in dolgotrajno segrevanje maščob pa lahko privede do razgradnje molekul, kar zmanjša okus pripravljene jedi.
Pravilna predelava živil poveča prebavljivost in ohranja vitamine. Kulinarični strokovnjak mora vedeti, da so nekateri vitamini, na primer A in D, topni le v maščobah, medtem ko so drugi, kot sta B in C, zlahka topni v vodi.
Pri kuhanju zelenjave in sadja se njihove uporabne lastnosti zmanjšujejo: nekateri vitamini izhlapijo z vodno paro in obratno, pri toplotni obdelavi nekateri izdelki pridobijo aromo zaradi razgradnje snovi, izboljšajo se njihovi okusni lastnosti.
Ogenj spremeni tudi videz kuhane jedi. Trdna živila (predvsem med kuhanjem) se mehčajo, mehka hrana (predvsem med praženjem) se strdi itd.
Kuhar mora vedeti, da beli pigment v sestavku riža, ko kuha pilav in druge jedi, pod alkalno reakcijo pod vplivom prehrambenih kislin postane rumenkaste barve. Če želite kuhati belo rižo kašo, dodajte nekaj kapljic raztopine citronske kisline ali soka. Hkrati bo beli rižev pigment ohranil svojo transparentnost. Včasih je juha ali juha pri kuhanju prekrita z nejasnim filmom. Da bi se izognili, dodajte nekaj kapljic maščobe v juho.
Ali drug primer: olupljen krompir se začne temniti. Kulinarični strokovnjak mora poznati razlog za ta postopek: organska snov, ki je prisotna v krompirju, oksidira pod vplivom zraka, kar vpliva na okus in videz proizvoda. Zato je treba olupljen krompir hraniti v hladni vodi. Ampak, če krompir ostane v vodi za dolgo časa, potem del škroba gre v vodo in askorbinska kislina je nevtralizirana - vitamin C. In, da se prepreči to, krompir doused z vrelo vodo ali krompirja se vlije s hladno vodo in dodamo citronsko kislino.
Kulinarist lahko prisili nekatere vrste bakterij in mikroorganizmov, da "delajo" na sebi - na primer pri pripravi kislega mleka, testa, vina, kisa, piva, koumisa itd. Vendar pa obstajajo mikroorganizmi, ki so človeški sovražniki. Za njihovo uničenje kulinar strokovnjak ustvarja takšne pogoje (vročina, mraz ali kislina, slano, sladko, grenko okolje), v katerem se ustavi razvoj patogenih mikroorganizmov. Mikrobi se lahko nahajajo v neustrezno kuhanih jedi, surovi hrani, neočiščenih pripomočkih in orodjih, v kuhinjskem perilu, v neobdelanem sadju in zelenjavi, v zastareli hrani, kjer so kršene higiena in higiena.
Kulinarična dejavnost ni omejena na primarno (pranje, sortiranje, čiščenje, rezanje) ali toplotno obdelavo izdelkov. Lepa zasnova gotovih jedi, ko jih serviramo na mizo, je prav tako del njegovih nalog.
Pri kuhanju je treba upoštevati podnebne razmere, sezonskost uporabljene hrane, okus različnih ljudi, nacionalno, specifično naravo hrane različnih narodov in značilnosti nastavitve mize.
Torej, kuhar večerja mora imeti kulinarične spretnosti in tehnološko znanje. Vendar pa med lastniki stanovanj pogosto prihajajo kulinarični navdušenci, ki brez posebnega kulinaričnega izobraževanja pripravijo boljše strokovnjake: vse podrejajo okusu, postavitev in recepti jedi se določijo z očmi, imajo tehnologijo in strogo upoštevajo pravila higiene in higiene. Prav tako potrjuje, da je kuhanje umetnost.
Vsak narod ima svojo nacionalno kuhinjo, v njej so značilne posebne značilnosti in pravila. Pri predelavi proizvodov in kuhanju je za vsako nacionalno kuhinjo značilen poseben okus in poseben način delovanja.
17.1. Značilnosti tehnologije kuhanja v vsakdanjem življenju in prehrani
Zelo pomembno je, da ne prehranjujete prehranske hrane in je ne prekuhajte, hkrati pa v njej ne sme biti nič pol pečenega. V zvezi s tem, nekaj nasvetov.
Porre za prehransko prehrano se dvigujejo dlje kot običajno: iz ječmenovih ječmena - 3 ure, iz ajde - 2, iz riža in ovsene kaše - 1/2 ure.
Kašo lahko kuhate iz mletih zrn. Nato za pripravljenost bisernega ječmena traja približno eno uro in pol, riž, ovsena kaša in ajda pa 40 minut. Najbolj ekonomično za kuhanje časa zdroba kaša (kot tudi zdroba sluz juha) - 15 minut je dovolj za njegovo pripravo.
Za 3-5 minut lahko kuhate kašo ali sluzasto juho iz izdelkov, namenjenih prehranski in otroški hrani, zlasti riža, ajde, ovsene kaše. Moko lahko pripravite iz kateregakoli žita sami - potrebujete samo mlinček za kavo.
Pari morajo biti kuhani 20 minut.
Če kuhamo 200 g mesa, ga lahko odstranimo iz toplote po 40 minutah po vrenju vode; 500 g v približno eni uri in pol; 1 kg mesa v 2 urah. Mladi piščanec kuhamo 1 uro, piščanca - 25-30 minut.
Krompir, korenje, pesa in druga zelenjava je najbolje očistiti pred uživanjem; oprati ne puščajte v vodi, sicer je neizogibna izguba mineralnih soli in vitaminov.
Zelenjava bo bolj okusna, če se potopi v vrelo vodo in se sčasoma odstrani iz toplote: krompir in korenje - v 25-30 minutah.
Okus jedi, ki so vključene v prehrano brez soli, je mogoče izboljšati z dodajanjem kuhanega in rahlo prepraženega čebule, omak na glavno jed in nato v kisu - namiznem kisu ali limoni, paradižnikovem soku.
V prehrani, gorčica, hren, poper, so praviloma izključeni. Da hrana ne bo preveč sveža, jo lahko napolnite s sokom limone, zelenjave ali granatnega jabolka.
Z jedmi iz žitaric, testenin, skute, poltekočih polžev, pripravljenih iz svežega ali suhega sadja in jagodičja, se dobro kombinirajo konzervirano sadje in jagode, sokovi, mleko, smetana.
Če so prepovedani sladkor, med, džem, sladice, se tretji tečaji pripravijo z dodatkom ksilitola ali sorbitola (ne več kot 30 g na dan).
Mesne in ribje jedi se kuhajo v kuhani obliki, hkrati pa se meso ali ribe ne smejo prekomerno upariti, zato je treba pustiti del ekstraktivov, da se ohrani okus proizvoda.
Za mletje hrane uporabite mlin za meso ali ga obrišite skozi sito; Vendar, da bi zagotovili še večjo krhkost mletega mesa, kašo, jih je mogoče temeljito premešati, stepati in v nekaterih jedi vnesti pretečene beljakovine.
Da bi dobili bolj razkošno kašo, so zrna predhodno oprana, posušena v pečici in nato moljena v mlincu za kavo, kuhana kaša pa je temeljito stepena.
Na domu je lahko kuhati hrano v paru v običajni ponvi, v katero se vlije malo vode in vstavi posebno stojalo ali sito. ko voda zavre, pripravljen izdelek položimo na stojalo in na parih, zapremo pa s pokrovom. Pripravi se tudi parni omlet: masa omleta se postavi v skodelico ali plesen, ki se da na ponev z vrelo vodo.
17.2. Tehnologije za pripravo terapevtskih in dietnih jedi
V tem poglavju bomo predstavili osnovne informacije in pristope pri pripravi terapevtskih jedi. Kartona z zdravilnimi jedmi ne bo podana. Podrobni materiali neposredno na postavitvenih karticah, strokovnjaki se lahko naučijo iz tehnoloških referenčnih knjig. Poleg tega je Klinika za medicinsko prehrano pod vodstvom dopisnega člana Akademije za medicinske znanosti Ruske federacije profesor M.A. Samsonov pripravila kartoteko z jedmi za zdravljenje bolnišnic, sanatorijev in dispanzerjev, ki so upoštevale vse sodobne pristope, potrebne v praktičnem delu.
Hrana, pripravljena za paciente, mora imeti dober okus, visoko hranilno in biološko vrednost, strogo je treba upoštevati zdravstvene in higienske zahteve za ravnanje, shranjevanje in prevoz hrane. Za izpolnitev teh zahtev je potrebna uporaba benignih živil, skladnost z normami o polnjenju hrane pri kuhanju, v skladu z načrti, sprejetimi v zdravstvenih ustanovah, in tehnološkimi pravili glede na značilnosti prehrane.
Dobra kakovost hrane je odvisna od barve, vonja, teksture, okusa. V dvomljivih primerih se kemijske in bakteriološke analize izvajajo v živilskem laboratoriju SES. Analize, kot so „test nožev“ za meso in ribe, testno kuhanje mleka ali mesa in druge, se lahko opravijo na prehranski in profilaktični ustanovi.
Meso
V medicinskih ustanovah uporabljamo živalsko in perutninsko meso z nizko vsebnostjo maščob. Kontraindicirana je opica, mastna svinjina, raca, gos, ki vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin (neodzivne maščobe), ki ovirajo delo prebavnih organov in jih bolniki slabo prenašajo.
Dobro kakovostno sveže meso ima vonj, ki je značilen za meso ustreznih živali. Ohlajeno meso je pokrito s suho svetlo rožnato ali bledo rdečo skorjo, gosto narezano. Fossa, ki nastane s pritiskom s prstom, se hitro poravna. Belo-rumeni goveji loj, svinjska bela. Zamrznjeno meso z gladko površino po odtajanju mora biti gosto. Luknja, ki se ustvari po pritisku s prstom, se ne sme izravnati. Zamrznjeno meso ne sme vonjati.
Slabo meso - ohlapna konsistenca, z mokro lepljivo površino, luknja po stiskanju se ne polni ali polni zelo počasi. Rezano meso je sivkasto ali zelenkasto, drži se za roke. Maščoba z žarkastim vonjem, meso in juha - s kislo-gnilobo. Kakovost mesa se lahko določi z uporabo "testa nožev". Za to vam priporočamo, da v kos mesa vstavite ogrevani nož, ga odstranite in določite vonj.
Meso živali vstopi v enoto za predelavo hrane, ohlajeno ali zamrznjeno. Odtaljevanje polovice trupov ali četrtin, izdelanih v suspendiranem stanju ali na mizi, se polnijo pri temperaturi 18-20 ° C za 12 ur. Hitro odtajanje mesa ni priporočljivo, da bi se izognili izgubi velike količine hranil in eks- traktivnih snovi z mesnim sokom. Odstranite umazane kose mesa in stigmo. Potem umijte v tekoči vodi v kopeli ali pod tušem, narežemo na kose, da nadev.
Zamrznjena perutnina je odtajala na mizah 5-6 ur pri temperaturi 18-20 ° C, brez drobovja, podrgnila z moko in sežgala na gorilniku, oprala v hladni tekoči vodi.
Drobovina (jetra, ledvice, možgani, srce itd.) Je treba skrbno zdraviti, saj lahko služijo kot vir kontaminacije z mikroorganizmi. Med skladiščenjem so manj stabilni. V klinični prehrani uporabljajo jetra, manj pogosto - ledvice.
Ribe
V gostinskih obratih zdravstvenih in preventivnih zavodov za zdravljenje najpogosteje pridejo zamrznjene ribe, redkeje sveže ali ohlajene. To je pokvarljiv izdelek.
Benigna riba mora biti s prozornimi očmi, pokrita s transparentno sluzjo, luske se težko odstranijo, škrge so svetlo rdeče ali rožnate barve, meso je sivo-bele barve, gosta konsistenca, težko odstrani iz kosti. Bujon po vrenju ima prijetno aromo.
Podstandardna riba ima potopljene, pordele oči, rjave škrge, luske je mogoče zlahka odstraniti, črevesje deloma štrli iz anusa, meso je počasno, enostavno se loči od kosti, fosa, ki nastane po stiskanju s prstom, ni niti. Pri kuhanju juha z neprijetnim vonjem. Kakovost rib se lahko preveri z razbijanjem igle - v mišice za glavo se vstavi vroče iglo.
Zamrznjene ribe se odtajajo v vodi, ki vsebuje 15 g soli na 2 litra vode. V solni raztopini je manj izgube mineralov in se pojavijo procesi odtaljevanja. Fileti se na mizah odtajajo pri sobni temperaturi. Shranjevanje odmrznjenih rib je prepovedano. Pred pripravo porcije, da se izognete kontaminaciji izdelka, si temeljito umijte roke, mize in opremo.
Ne smemo pozabiti, da za izboljšanje organoleptičnih lastnosti rib - okus in vonj - je bolje, da ga ne kuhamo v vodi, ampak v zelenjavni juhi. Juha se lahko pripravi iz različnih zelenjave - zelje, korenje, krompir, čebula, bele korenine, kot pravijo, vse, kar je pri roki. Poleg tega je zelo enostaven pristop spremeni organoleptične lastnosti rib - namesto kuhinjske soli, dodamo lupino kislih kumaric ali kumarice kislo vodo.
Mleko in mlečni izdelki
V prehrani bolnikov se je uporabljalo večinoma celo in pasterizirano kravje mleko. Belo polno mleko z rumenkastim odtenkom in posneto mleko z modrim odtenkom. Benigno mleko - s prijetnim okusom in vonjem, brez sedimentov in spremembami v konsistenci. V dvomljivih primerih lahko vzorec kuhamo z 0,5 litra mleka. S povečano kislostjo se mleko koagulira.
Kisla smetana je bela z rumenkastim odtenkom, brez zrn, kepic. Kislo, žarko ali gnusen vonj - znak neprijetne kakovosti izdelka.
Benigna skuta ima kisli vonj, ne sme se prekriti s plesnijo in sluzi.
Visokokakovostni sir mora biti homogen, elastičen, brez grenkobe, prekrit s skorjo brez plesni, sluzi, razpokami.
Jajca
Prehranska jajca se uporabljajo v klinični prehrani. Pretepena jajca s kontaminiranimi lupinami, da bi se izognili zastrupitvi s hrano, se lahko uporabijo samo pri testu.
Fat
V terapevtski prehrani se uporabljajo maslo in rastlinske maščobe (sončnice, koruza, sojino olje). Visoko kakovostno maslo mora biti enakomerno, bele ali svetlo rumene barve, brez plesni. Rastlinsko olje svetlo rumene barve, prozorno. Kremna in rastlinska olja ne smejo imeti tujega vonja in okusa, kar se lahko določi z uporabo vzorca z ogrevanjem v vodni kopeli do 50 ° C.
Krupa. Moka. Testenine
Imajo barvo, vonj, okus, ki so jim značilni. Za določitev vonja je priporočljivo, da se toplo majhna količina izdelka. Pri žvečenju v ustih se vzpostavi neprijeten okus. Škodljivi škodljivci so zaznani, ko gledate tanko plast pod povečevalnim steklom. Pred uporabo se žganje sortira in opere z vodo (razen za mano). Drobno zrna žita in moka se presejejo skozi sito. Tudi testenine so razvrščene.
Kruh
Benigni izdelek - s čisto površino brez velikih razpok, skorja ne zaostaja za drobtinico, ne sme biti lepljiva.
Zelenjava in sadje
Temeljito jih je treba oprati s tekočo vodo, da se prepreči kontaminacija klic in jajčec helmintov. Krompir za zmanjšanje izgube hranilnih snovi mora biti v pranje do dveh minut, v kadi za ročno pranje s trikratno menjavo vode - do 15 minut. Spomladi krompir v kaljih in zelenih prostorih vsebuje veliko solanina, v tem obdobju ni priporočljivo kuhati krompir v koži. Belo cvetačo in cvetačo s črvi pred uporabo potopimo za 20 do 30 minut v vodo, ki vsebuje jedilno sol po stopnji 25 g na 1 l vode. Črvi, ki plavajo v vodi, se odstranijo. Kislo zelje se ne sme prati, da bi se izognili izgubi velikih količin vitamina C in mineralov. V hladni vodi lahko perete samo zelo kislo zelje. Da bi odstranili grenkobo iz jajčevcev, jih potopimo v vrelo vodo 2-3 minute, zalijemo z mrzlo vodo in olupimo. Zeleni (peteršilj, koper, zelena, zelena čebula) so razvrščeni, polnijo s hladno vodo 30 minut, da odstranite zemljo. Posušeno sadje in jagode se pred zaužitjem vzamejo in večkrat sperejo v topli vodi.
Spreminjanje živilskih snovi med kuhanjem
Med toplotno obdelavo se živilske snovi bistveno spremenijo. Proteini, ki se zložijo, lažje vplivajo na prebavne encime. V procesu kuhanja pomemben del tekočih in topnih snovi v njem gre v decoctions. Beljakovina vezivnega tkiva (kolagen) med dolgotrajnim vrenjem se spremeni v adhezivno snov (jez), ki se po ohlajanju strdi. Ta lastnost kolagena se uporablja pri pripravi jellies in jellied jedi. Kolagen se bolje prenese v jezove v kislem okolju, zato je marinirano meso, praženo in dušeno, mehkejše.
Toplotna obdelava spodbuja oksidacijo in razgradnjo maščob. Juha, pripravljena med vrelo tekočino, postane motna zaradi emulzifikacije maščob in ima slan okus zaradi razgradnje maščob v stearinsko in palmitinsko kislino. Pri cvrtju živil iz maščob nastajajo strupene snovi - akrolein in aldehidi. Podaljšano segrevanje maščob na 180 ° C povzroči njihovo razgradnjo. Dolgotrajno shranjevanje maščob, še posebej pri svetlobi, prispeva k oksidaciji z nastajanjem oksidov in peroksidov, ki negativno vplivajo na človeško telo.
Med pripravo kulinaričnih izdelkov se razgradijo ogljikovi hidrati. Monosaharidi (glukoza, fruktoza, galaktoza) in disaharidi (saharoza, maltoza, laktoza) se hidrolizirajo med fermentacijo testa in pod vplivom organskih kislin sadja in jagod. Polisaharidi (škrob, pektin in vlakna) so prav tako predmet različnih sprememb. Med kulinarično obdelavo izdelkov pride do encimske in kisle hidrolize škrobnih polisaharidov. Suho segrevanje škroba med peko, sušenje moke za omake prispeva k nastajanju dekstrina, ki daje hrani prijeten vonj in okus. Pod vplivom toplotne obdelave postanejo zelenjava in sadje mehka zaradi preoblikovanja pektinskih snovi, ki sestavljajo rastlinsko hrano, v topen pektin. V kislem okolju, so zelenjava in sadje slabo kuhano mehko zaradi motenj v procesu prehoda protopectina v pektin. Celične membrane, obdelane pri visokih temperaturah, izgubijo elastičnost, postanejo krhke in razpadejo.
Med toplotno obdelavo v vitamine vstopajo vitamini C in B skupine. Aktivnost vitaminov A, D, K in E ter skupine B se rahlo zmanjša. Aktivnost vitamina C močno trpi, ki se uniči, ko pride v stik z atmosferskim kisikom, v alkalnem okolju, med toplotno obdelavo izdelkov. Da bi ohranili največjo količino vitamina C, dolgoročno konzerviranje surove zelenjave, sadja in zelišč v osnovni obliki in v pripravljeni hrani ni priporočljivo. Zelenjavo je treba položiti pri vrenju v vreli slani vodi. Kuhajte jih z zaprtim pokrovom. Priporočljivo je, da se izogibate pogostemu mešanju hrane, ki zmanjšuje stik s kisikom iz zraka, ne prebavite, uporabite zelenjavne juhe pri pripravi okolju prijaznih izdelkov. Slednji vsebujejo minerale in vitamin C.
Okus in okus hrane povečata prisotnost snovi, ki spodbujajo izločanje želodca in drugih prebavnih organov, kar izboljša apetit in proces prebave hrane. Meso in ribe so zelo vodotopne snovi - kreatin, kreatinin, purinske snovi, aminokisline, organske kisline. Meso in ribe v kuhani obliki so manj okusne, vendar je ta dejavnik zelo pomemben pri gradnji številnih diet, pri čemer se upošteva faktor kemičnih schazheniya prebavnih organov.
Juhe
Juhe so vključene v meni skoraj vseh diet, kot prva jed. Na podlagi tehnologije izdelave juh, so razdeljeni na sluznice, pire, pregleden, mlečni, polnjenje, vegetarijansko, sadje, hladno.
SLIMSY SOUPS ne vsebujejo ekstraktivnih snovi mesa in rib, gob in zelenjave, so brez vlaknin. Ta skupina juh je vključena v meni najbolj mehansko in kemično varčnih diet (0, 1a, 1b, 4). Na dieti 1a in 1b lahko pripravimo sluznice z dodatkom mleka, na dieti 0 in 4 namesto mleka uporabimo sekundarno juho.
Za pripravo sluznice juha, je križ presejemo, operemo, razen zdroba in tal, vlije v vrelo vodo in kuhamo, dokler ni pripravljena. Zdrob je 10-15 minut kuhanja, riž - do 50 minut. Nato juho filtriramo skozi sito, vendar ne drgnemo granulat. Pripravljen juh odtenek je nato treba kuhati. Za izboljšanje okusa in videza juhe lahko dodamo mešanico jajčnega mleka. Pripravimo ga tako, da temeljito premešamo rumenjake, stepamo z vročim mlekom ali smetano. Zmes vlijemo v juho, nato dodamo sladkor, če je potrebno, sol in mešamo. Sluzasto juho z dodatkom jajčno-mlečne mešanice lahko segrejemo, vendar ne moremo zavreti, da ne bi oblikovali kosmičev zaradi zlaganja jajčnega beljaka. Maslo se v skladu s postavitvijo menija doda končnemu jedu.
WIPE SOUPS se pripravijo na enak način kot sluzaste juhe. Razlika je v tem, da se po napenjanju sluzi sablja drgne skozi sito. Čista juha se daje na manj varčnih dietah in ima višjo hranilno vrednost.
PURELETE SOUPS so pripravljene iz zelenjave, žit, mesa, rib. Imajo občutljivo teksturo in jih telo dobro absorbira. Pire-juhe so vključene v sestavo mehansko varčnih diet (1b, 4b, 5a, 5p, 13). Za pripravo takšne juhe, kuhana ali paro zelenjava prehaja 2-3 krat skozi mlin za meso s pogosto rešetko ali podrgnil skozi sito. Nato dodajte mlečno omako ali debelo žitno juho, da ustvarite enotno konsistenco. Juhe so začinjene z mešanico mlečnega jajca, masla ali kisle smetane. Rastlinske juhe, narejene iz zelenjave, lahko obogatite s sokovi iz korenja, paradižnika, pijače iz kvasa, iz ostankov otrobov. Pri serviranju lahko juho potresemo s sesekljanim zelenjem.
MLEČNE JAJKE so zelo hranljive, dobro se absorbirajo v telesu, rahlo spodbujajo izločanje želodca, izboljšajo delovanje jeter. Te juhe se priporoča, da kuhamo na dieti 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15. Pri kuhanju mlečnih juh uporabljamo žita, testenine, zelenjavo (korenje, buče, cvetačo). Testenine in nekatera žita (proso, riž, ječmen, oves) so vreli nekaj minut v vreli vodi. Mlečne juhe kuhamo tako, da mleko ne gori.
VEGETARIJSKE SUME so kuhane na juhi iz zelenjave (korenje, krompir, belo zelje, peteršilj itd.). Rastlinske juhe vsebujejo ekstraktivne snovi brez dušika, ki spodbujajo aktivno stimulacijo izločanja želodca. Vegetarijanske juhe so vključene v prehrano 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15. Za pripravo juhe se zelenjava očisti, dvakrat opere v sveži mrzli vodi, nato se namoči v vrelo vodo in kuha. dokler ni pripravljena. Juha se filtrira in uporablja za kuhanje različnih juh. Za bolnike, pri katerih so kontraindicirane ekstraktivne snovi mesa in rib, se priporočajo vegetarijanske juhe, boršč, juha iz zelja, lahke borovnice. Za izboljšanje okusa zelenjave in korenin je bolje piti (rahlo prepražiti ali obogatiti z maslom), če ni kontraindicirana v prehrani. Na dieti 5, 7, 10 zelenjave obara v majhni količini zelenjavne juhe. Juhe se kuhajo za kratek čas, saj se pri dolgotrajnem vrenju uničuje okus, videz jedi in vitaminska sestava hrane. Pripravljena juha za postrežbo mora stati 15-20 minut. Olje je treba dodati v posodo pred serviranjem juhe na mizo. Vegetarijanska juha in boršč kuhan na zelenjavni juhi.
Sestava boršč vključuje pesa, korenine, zelje, krompir, paradižnikov sok. Ko dodajate zelenjavo boršču, razmislite o času, da jih pripravite.
Bučjo juho pripravimo na ta način: rdeča pesa se olupi, opere, fino seseklja ali nariba, vlijemo z dvojno količino vroče zelenjavne juhe. Dodamo kis, zavremo in pustimo na robu krožnika. Po 30 minutah filtriramo in dodamo končni juhi. Končno posodo napolnimo z maslom, kislo smetano in drobno narezanim zelenjem.
JABOLKI NA MESNEM VODU vsebujejo ekstraktivne snovi, ki povečajo sekretorno funkcijo želodca in izboljšajo apetit. Pureed juhe v mesno juho se priporoča za diete 4b, 13, non-rubbed za diete 2, 3, 4c, 11, 15. Sluzne juhe so prikazane za prehrano 4. Vendar pa je treba paziti na dejstvo, da prehrana 3, 4, 4b, 4c mesne juhe se skuhajo v sekundarni juhi.
Iz mesne juhe pripravimo transparentne in polne juhe z žitaricami, zelenjavo, boršč, juho iz zelja, kislo kislino. Način kuhanja teh juh je v bistvu enak kot juhe na zelenjavni juhi. Za izdelavo kostne juhe se razrežejo goveje kosti, v pečici pa se predhodno ocvrtejo čajne in svinjske kosti, da se izboljša okus juhe. Pripravljene kosti se dajo v hladno vodo, počasi segrejejo in kuhajo na majhnem ognju približno 4 ure. Ob hitro segrevanje bujon postane moten in brez okusa zaradi razgradnje maščobe v akroleine in aldehide. Maščoba mora biti odstranjena s površine bujona, ko se oblikuje. Ta maščoba se lahko uporablja pri nekaterih dietah pri pripravi omak. V juho za eno uro pred koncem kuhanja dodamo korenine in čebulo na dieti, kjer ni kontraindicirana. Filter za pripravljene juhe. Meso in kostno juho pripravimo takole: kosti kuhamo približno 3 ure, pri čemer upoštevamo zgornja priporočila, nato dodamo meso in kuhamo še približno 1,5 ure, pri tem pa odstranimo maščobo in peno.
SCHI GREEN. Sorrel se razvrsti, opere, čebula in korenje narežemo na majhne kocke, ocvrte z maslom, dodamo moko in jih še vedno prepražimo še 1-2 minuti. Nato dodajte zelenjavo ali mesno juho, sesekljan krompir in zavrite. V 10-15 minutah dodamo sorrel in sol. Zelena juha na mizi s kislo smetano, trdo kuhano jajce.
Prozorne mesne juhe nimajo visoke hranilne vrednosti, vendar so močni patogeni gastričnega izločanja. Kuhane so v kostni ali mesni juhi, pojasnjene z "zamudo". Za pripravo enega dela "hitrega" 50 g mesa prehaja skozi mlin za meso, zmešamo z 1/8 dela jajčnega beljaka, dodamo sol v nastalo maso, razredčimo v 50 ml vode in pustimo 1 uro. Topla juha se filtrira, doda "maščobna", pražena korenje in korenine se mešajo in kuhajo v zaprti posodi na majhnem ognju približno eno uro in ponovno filtrirajo.
Prozorne juhe v mesni juhi se kuhajo z mesnimi kroglicami, cmoki, jajci, žitaricami, moko in testeninami. Izdelke, ki se dodajo transparentnim juham, pripravimo ločeno, jih shranimo na marmite in jih dodamo na plošče, preden pacientom razdelimo hrano skupaj s sesekljanim zelenjem.
JABOLICE NA RIBOLOVNI BROTH. Ribja juha se lahko pripravi od dvakrat opranega v hladni vodi ribjih odpadkov (glava brez škrg in oči), kosti, plavuti, koža. Odpadki hrane se kuhajo skupaj s koreninami na majhnem ognju pod pokrovom za eno uro, občasno pa se odstrani lug in maščoba. Uporablja se in juha po vreli ribi. Transparentne, pire in polnilne juhe so narejene iz ribjega staleža. Prozorne juhe se osvetlijo s klopjo ribje ikre: za eno obroko juhe, 10 g skrbno zmletih ribjih iker, najprej zmešamo z majhno količino vode in nato s 50 ml vode. Nastalo maso zlijemo v vročo brozgo, sol dodamo zaporedno, kuhamo 30 minut na majhnem ognju in ponovno filtriramo. Juhe z ribjo juho so pripravljene kot polnilne juhe.
JABOLKI NA FUNGIARY BOLON, kot tudi meso in ribe, vsebujejo ekstraktivne snovi in ​​povečujejo sekretorno funkcijo želodca, izboljšujejo apetit. Uporabljajo se za izboljšanje prebave. So kontraindicirana pri boleznih jeter, žolčnika, želodca, trebušne slinavke, črevesja, ledvic, kardiovaskularnega sistema. V dietoterapiji se gobe uporabljajo v prehrani 11, 12, 15. Za prehrano 2 lahko neposredno uporabimo le gobjo juho, ne pa tudi gob. Gobova juha je narejena iz suhih juric. Operejo se v toplo vodo in pustijo v hladni vodi 2-3 ure, da nabreknejo, nato kuhajo v isti vodi, dokler niso pripravljene. Dodajte sol. Pripravite juho filter, dodamo kuhane gobe, razen za prehrano 2.
Sadne in trsne pijače so pripravljene iz svežega, posušenega in konzerviranega sadja in jagodičja, sadnih in jagodičastih sokov z rižem, rezanci, vermicellijem, riževim pudingom in zdrobom. Odcep sadja ali jagodičja, ki se uporablja za pripravo juh, je narejen iz suhega sadja in jagodičevja, ki je bilo prej dvakrat oprano v sladki vodi. Vlijemo jih z vodo in kuhamo na majhnem ognju v zaprti posodi, dokler se ne zmehča. Sladkor dodamo končani juhi. Juha lahko pripravite iz svežega sadja in jagodičevja, ki so predhodno oprane s hladno vodo, nato pa stisnite sok. Stisnemo v vreli posodi in filtriramo na majhnem ognju. V juho dodamo sladkor ali med, stisnjen sok. Ko servirate, juho napolnite s kislo smetano ali smetano.
Ribje jedi
V medicinski prehrani ribe kuhane pare, kuhane, pečene in ocvrte jedi. Pražene ribje jedi se izdelujejo manj pogosto, saj so ribe dobro kuhane mehke, potem pa je že mehansko varčen učinek na sluznico in receptorski aparat gastrointestinalnega trakta. Količina ekstraktivnih snovi v ribah se zmanjša po pripravi v kuhani ali v obliki pare.
Kuhana riba se pripravlja na naslednji način: porcije se položijo v skodelice, globoke ponve ali manj v kotlih, napolnjene z vročo vodo v višini 2 litra vode na 1 kg ribe, dodajo korenine, čebula (brez kontraindikacij za prehrano), korenje in kuhano na šibki. požar 15-20 minut. Za ohranitev ekstraktivnih snovi v ribah je dovoljeno na štedilniku ali v pečici v celoti ali v kosih, razpršeno v eno vrsto, zlije 300 ml na 1 kg ribe v bujon in dodamo korenine, čebulo in sol. Ohranjanje ekstraktivov je potrebno le pri kemično varčnih dietah - 2, 11, 12, 15.
V medicinski prehrani se pogosto uporablja kot jed kot "ribe s poljsko omako." Za pripravo te jedi se ribe kuhajo v zelenjavni juhi. Kuhano ribo postrežemo pod poljsko omako. Za pripravo slednjega: testenine moke ali posušene (odvisno od prehrane), razredčene z juho ali vodo, dodajte nasekljano trdo kuhano jajce in kremasto razsuto olje. Jedite s krompirjem, kuhanim v skladu z zahtevami prehrane.
Pri nekaterih dietah se lahko ribe pečejo: brez prehranjevanja - na dieti 2, s pasažo - na dietah 11, 12, 15 ali pečemo. Na žaru se kuhajo kotleta ali ribe, ki se kuhajo cele ali v kosih. Ribe pečene na pladnjih, naoljene ali, zalivanje z oljem, v pečici. Peko se izvaja v strogem skladu z zahtevami prehrane. Torej, na dieti 1 in 5, se ribe pečejo po predhodnem vrenju, na dieti 2, 11, 12, 15 - brez predhodnega vrenja.
Masa kotleta se pogosteje pripravlja iz ribjega fileja brez kosti, prehaja skozi mlin za meso s pogostim žarom skupaj z zastarelim kruhom, namočenim v vodo ali mleko. V polnilo iz puste ribe lahko dodate 100 g masla na 100 g celuloze. Iz nastale mase kuhane klobase, mesne kroglice, zvitek, mesne kroglice, cmoki, sufle itd.
Jedi iz mesa in perutnine
V medicinski prehrani uporabljajo nemastno goveje meso, svinjino, teletino, kot tudi piščance, purana, zajca. Maščobe govejega mesa, svinjine, ovčjega mesa, gosi, race so izključene.
Biftek, langeta, file so kuhani iz ribice, entrecote so narejeni iz debelih in tankih robov. Drobno narezani polizdelki se razrežejo na kose 5-8 g - govejega stroganoffa, 10-15 g - azu, 20-40 g - gulaš, golaž.
Sesekljano meso se uporablja za kuhanje polizdelkov (brez kruha) in maso kotleta (s kruhom). Maso kotleta pripravimo iz mesa, odvzete fascije in kite, preskočimo 2-krat skozi mlin za meso, z dodatkom namočenega zastarelega kruha v višini 15 g kruha na 100 g mesa. Namesto kruha lahko vnesete viskozni riž ali zdrob, korenje, svežo kislo skuto. Glede na pričevanje dodamo kesici maso čebulo, sol in jo premešamo, nato pa vse preide skozi mizo, dodamo 30% mleka ali vode. Polnjenje ritmov in pripravljanje različnih izdelkov: kotleta (ovalne oblike s koničastim koncem), mesne kroglice (okrogla sploščena oblika), šnicel (ovalne oblike), mesne kroglice (okrogle oblike), soufflé, zrazy, rolice itd. v moki ali krušnih drobtinah na dietah 11, 12, 15 in ne prehranjujte s hrano 2.
Od piščancev lahko kuhate naravne jedi v kosih, kotleta in drozge.
Za pripravo mesa iz kenela preidejo 2-3-krat skozi mlinček za meso s pogostim žarom, zmešano z ohlajeno bešamelovo omako in z razvaljenimi beljaki. Nastalo maso se potopi v vrelo vodo z žlico in kuhamo.
Meso sufle pripravimo na naslednji način. Meso je skrbno očiščeno fascije in kite ter vezivnega tkiva. Meso je kuhano, večkrat prešlo skozi mlinček za meso z finim žarom. Maso zmeljemo z bešamelovo omako in jajčnim rumenjakom. Nato se jajčni beljak zmeša v hladno peno in previdno vnese v pripravljeno maso. Pripravljen polizdelek postavite v naoljen kalup in posodo pripravite na parno kopel 20 minut. Pripravljeni sufle, ko postrežete, lahko prelijemo po bešamelovi omaki.
Mesna kaša je pripravljena iz kuhanega mesa, ki je 3-krat prešla skozi mlinček za meso s finim žarom, nato pa ob upoštevanju prehrane dodamo mesno juho (4, 4b) ali bešamelovo omako (prehrana 1b, 1 nariban, 5a, 5p, 10a) ) in dobro obrišite. Pire krompir, serviran z maslom.
Parni zvitek mesa. Kosmiči maso plast 1,5 cm razširila na Gaza namočena z vodo. Na sredi mesa nožev smo položili trdo kuhano in drobno narezano jajce. Nato dvignite gazo na eni strani, povežite robove mase nožev, položite gazo skupaj z gazo in kuhajte.
Parne mesne kroglice. Masa kotleta se razdeli v obliki kroglic (10-12 kosov na porcijo) in na parni pari. Ko servirate, nalijte bešamel omako.
Mesne mesne klobase v paradižnikovi omaki. Masa kotleta v obliki okroglih kroglic (3-4 kosov) na porcijo moke v moki in prepražimo v olju. Omako se pripravi iz paradižnika z moko, nato dodamo kislo smetano. Omako nalijte na mesne kroglice in zavrite. Mesne kroglice lahko postrežete na mizi z drobno narezanim zelenjem.
Parne jedi (kotletke, mesne kroglice, zvitki itd.) So pripravljene iz pustega mesa in perutnine, tako kuhane kot surove. Pripravite te posode v omaricah za paro, v parnih posodah.
Kunčje meso se pogosto uporablja v klinični prehrani.
Pri številnih dietah je treba omejiti količino dušikovih vlečnih snovi. Vsebina slednjega se pri kuhanju mesa v vodi ali na pari bistveno zmanjša, zlasti če je meso kuhano v majhnih kosih. Za bolj popolno odstranitev ekstraktivnih snovi, je treba potopiti meso v mrzlo vodo, kuhati na majhnem ognju, dokler ni pripravljeno, nato ga razrežite na kose 30-40 g in kuhamo v novi vodi za 15-20 minut.
Nasprotno pa je na dieti 2 in 15 treba ohraniti dušikove ekstrakte. V teh primerih, kosov mesa 1,5-2,5 kg potopi v vrelo vodo, dodamo čebulo, korenine in kuhamo, dokler ni končano. Na koncu kuhanja dodamo sol. Meso je pripravljeno, če ga, ko ga preluknjamo z vilicami, sprošča čisti sok.
Končno meso narežemo na obroke, zalijemo z vodo ali juho in ponovno kuhamo 15-20 minut.
Piščanec in jezik kuhana cela. Kuhani jezik po kuhanju potopimo v mrzlo vodo in odstranimo kožo. Kuhani jezik in piščanec narežemo na porcije, ponovno kuhamo v vodi ali juhi.
Kuhano meso. Kuhano meso narežemo na majhne kocke, vlijemo vročo juho, dodamo sol in kuhamo pod pokrovom eno uro. Moko se razredči z juho, v kateri je meso dušeno. Omaka nalijemo meso in korenje, narežemo na majhne kocke, kuhamo 30 minut. Posodo lahko postrežete s škropljenim zelenjem.
Ko kuhate golaž iz kuhanega mesa, moke in mesa ne ocvrte.
Govedina stroganoff iz kuhanega mesa. Meso kuhamo, ohladimo in narežemo na trakove. Pripravimo bechamel omako, prelijemo meso, dodamo sol, premešamo in kuhamo 10 minut pri počasnem vrenju. Dodajte maslo in sesekljane zelenjave končnemu mesu.
Jedi iz domačega sira
V prehranski hrani se skuta (nizka vsebnost maščob, 9% in 20% maščobe) uporablja v naravni obliki in v jedi. Iz skute lahko kuhate hladne jedi z dodatkom mleka, smetane, kisle smetane in sladkorja. Možno je predložiti naribano skuto v skladu z indikacijami.
V klinični prehrani, prvi prehrani, kot tudi nekatere druge, uporabimo stisnjeno skuto, sveže pripravljeno z nizko kislostjo.
Svežo skuto pripravimo na naslednji način: za 1 l mleka dodamo 2 žlici. žlico 3% kis, zavremo, po ohladitvi naslonimo na gazo.
Za pripravo žganega sira na 1 liter kuhanega mleka dodamo 2-2,5 čl. merice 10% raztopino kalcijevega klorida, premešamo, ohladimo in vrnemo nazaj na gazo. Namesto kalcijevega klorida se lahko uporabi kalcijeva mlečna kislina. Cottage sir izkaže, okusnejši, bolj razpisan in ne bo grenak.
Hišni sir se lahko izpostavi različnim vrstam toplotne obdelave. Dumplings, leni cmoki so kuhani v kuhani obliki. Parjeni kuhani sirni soufflé, pečen - zapečenec, pudingi, ocvrti - sirovi kolači, palačinke s skuto.
Skutni puding Sir se prenaša skozi mlin za meso, v kombinaciji s sladkorjem, zdrobom, jajčnim rumenjakom, mlekom, vse mešane in nežno vbrizgane beljake iz jajc. Maso postavimo v kalup, namažemo z oljem, sploščimo z žlico in kuhamo v vodni kopeli ali pečemo v pečici. Postrežemo s kislo smetano.
Cheesecakes s kislo smetano. Na naribano skuto se dodajo jajca, sladkor, moka. Vse mešamo, dokler ne dobimo homogene mase, ki se na mizi razvalja s snopom debeline 5-6 cm, ki se v prečni smeri prereže v kroge 2-3 kosov na porcijo. Praženi so v moki in jim dajejo obliko peciva debeline 1,5 cm, na maslu prepražimo, dokler ne nastane zlato rjava skorja. Postrežemo na mizo s kislo smetano.
Jajčne posode
V terapevtski prehrani se uporabljajo prehranska jajca, melanž in jajčni prah. Melange in jajčni prah se uporabljata za izdelavo moke in slaščic. Pred uporabo se jajca umijejo v hladni vodi. Vsako jajce je priporočljivo ločeno ločiti, da bi se izognili razvajenim jajcem v skupni masi.
Iz prehranskih jajc pripravljajo različne jedi. To so mehko kuhana jajca, za pripravo katerih se potopijo v vrelo vodo in kuhajo 3-3,5 minute, dajo v vročo vodo in kuhajo 5 minut, trdo kuhamo 8-10 minut. Za boljše sproščanje iz lupine se jajca po vrenju potopijo v hladno vodo.
Pečena jajca se uporabljajo na 11, 12 in 15 dietah, se pečejo na ponvi, lahko kuhate na pari.
Za pripravo ocvrtega, pare ali pečenega omleta se jajcu doda mleko, nastala masa se zmeša z mehurčki, nalije na pekače, namazuje z maslom, paro ali peče v pečici. Ko je pričanje pripravljeno, beljakovinske omlete, beljenje beljaka z mlekom in nato kuhano kot navadna omleta.
Jedi in priloge zelenjave
Zelenjava je dragocen prehrambeni izdelek in se pogosto uporablja v klinični prehrani, saj ima dober okus in visoko vsebnost vitaminov (C, P, B, karoten), mineralnih soli (kalij, kalcij, fosfor, magnezij) in hrano. vlakna.
Nekatere zelenjave (čebula, redkev, redkev, česen, peteršilj, koper, zelena) vsebujejo eterična olja, ki jim dajejo okus. Eterična olja imajo dezinfekcijski in antiseptični učinek, povečajo ločitev prebavnih sokov, povečajo izločanje sluzi iz bronhijev, povečajo ločevanje urina v majhni količini in v velikih količinah dražijo ledvični parenhim.
Zelenjava bogata z eteričnimi olji, v omejenih količinah se uporablja kot prigrizek, če ni kontraindicirana v prehrani. Eterična olja poslabšajo potek nekaterih bolezni, zato so izključena iz prehrane bolnikov z razjedo na želodcu in dvanajstniku, z enteritisom, kolitisom, boleznimi jeter, žolčnika in trebušne slinavke.
Zelenjavo uporabite kot samostojno jed in stranske jedi. Neodvisne zelenjavne jedi bi morale imeti maso 200250, stranske jedi - 150-200 g. Za izboljšanje okusa in videza, za obogatitev jedi z vitamini pred serviranjem, je priporočljivo, da ga obložite z drobno narezanim zelenjem.
Zelenjavo kuhamo s šibkim vretjem v slani vodi (10 g soli na 1 liter vode). Pesa in zeleni grah se kuhata v nesoljeni vodi, ker sol podaljša proces kuhanja. Pri kuhanju se zelenjava potopi v vrelo vodo, da se zmanjša proces uničevanja vitamina A na C. Zelenjava je bogata z mineralnimi solmi in vitamini, zato jih je treba uporabljati za pripravo juh in omak. Kuhani krompir se postreže z maslom, kislo smetano, omako ali pire krompirjem. Za pripravo slednjega se kuhani vroči krompir prelije skozi brisače, nato dodamo vroče kuhano mleko in maslo ter dobro premešamo.
Zelenjava (buča, bučke, paradižnik) se kuhajo v lastnem soku ali z dodatkom 15-20% vode, mleka, juhe do skupne mase zelenjave (pesa, zelje, korenje). S to metodo toplotne obdelave je izguba hranil minimalna. Med vnosom se doda del maščobe. Končana jed je oblečena z maslo ali bešamel omako.
Kuhate lahko parjeno zelenjavo. Hkrati krompir, bučke, buče so pred-ocvrte, čebula, prilepljene korenine, kuhana pesa in zeleni grah.
Zelenjava, ocvrta suha ali po toplotni obdelavi v majhni količini maščobe. Vitamin C se bolje ohranja v ocvrti zelenjavi. Bučke, buče, jajčevci, narezani na rezine, panirani v moki in ocvrti (prehrana 12, 15). Krompir je narejen iz krompirja, korenja in zelja.
Iz kuhane, dušene ali pražene zelenjave lahko skuhate jedo, mesne kroglice, zvitke. Da bi to naredili, se zelenjava, ki se kuha v mleku ali vodi, prelije skozi mlinček za meso, nato zavre, doda zdrob, kuhamo približno 10 minut, po lahkem hlajenju, dodamo sol in jajca. Posode se kuhajo v pečici v mlečni, kislo smetanovi omaki ali v kisli smetani.
Krompirja z mesom. Kuhano meso in kuhani krompir preidejo skozi mlin za meso 2-krat, brez kontraindikacij, dodamo porjavljeno čebulo, sol in dobro premešamo. Pripravljeno maso dajemo v sloje na pekač (krompir - meso - krompir), namazamo, površino pokrijemo z mešanico surovih jajc s kislo smetano in pečemo v pečici. Ko postrežete, je končna pečenka premazana s kislo smetano.
Zelje, pečeno v beli omaki. Zelje z zelje, kuhano v slani vodi do razpisa. Moka se posuši brez maščobe do svetlo rumene barve, v kombinaciji z vrelim mlekom, dobro premagamo. V vročo omako damo maslo, jajca in dobro premešamo. Na ponvi, namažemo z oljem, prelijemo z omako, položimo zelje, prelijemo s preostalo omako in pečemo v pečici.
Zelenjavna obara. Olupljena zelenjava rezati rezine, dal v ponev, pour zelenjavne juhe in kislo smetano, obara za 15-20 minut.
Lahko skuhate parni soufflé iz krompirja, korenja, bučk, cvetače in buče. Kuhano ali dušeno zelenjavo utrljamo na stroj za drgnjenje, dodamo bešamelno omako, dodamo jajčni rumenjak, beljake pa rahlo vbrizgamo, damo v kalup, naolimo in kuhamo na parni kopeli 25-30 minut. Končno posodo namažemo z maslom.
Nekatera zelenjava (bučke, paradižnik, paprika, jajčevci, zeljeni listi) se lahko polni. Škropi so očiščeni kože, semena se odstranijo, kuhajo v slani vodi do pol kuhanega; jajčevci se očistijo semen, potopijo 5 minut v vrelo slano vodo; Pepper se očisti iz stebla in semen, potopi za 2-3 minut v vreli slano vodo. Pripravljena zelenjava je polnjena z rižem z zelenjavo, rižem z mesom in zelenjavo. Surovo se lahko polni paradižnik, olupljen iz jedra. Polnjena zelenjava je prepognjena v namazano obliko ali pekač in pečena v mlečno-kisli smetanovi omaki, kuhani na zelenjavni juhi. Polnjeno zelje z mletim mesom ali zelenjavo. Če želite to narediti, zelje brez zelja kuhamo v slani vodi do pol kuhanega. Listi zelja so oviti v mleto meso, kar daje polnjenemu zelju podolgovato obliko. Zeljeni zvitki se pečejo v pečici na pekačju, namazanem z maslom, ali pa v dušeni ponev.
Jedi in priloge žit in testenin
Iz žitaric in testenin pripravljajo jedi in priloge za mesne jedi, ki se uporabljajo na različnih dietah. Po predobdelavi krupa je možno pripraviti drobljive, viskozne, tekoče in polnjene kaše, pudinge, jeder in krupeniki, mesne kroglice, patties, zrazy.
Kaša, kuhana ob različnih časih, odvisno od žit.
V krhkih kašah dobro kuhana zrna ohranijo svojo obliko in se ne držijo skupaj. Za kuhanje žitarice kuhamo 10 minut z veliko slane vode, nato se voda odvaja in kaša se še naprej kuha v vodni kopeli, dokler ni pripravljena. Krhke žitarice postrežejo z mlekom, maslom in sladkorjem.
Viskozna kaša mora biti debela, na krožniku, ki je na hribu. Kuhajo se v vodi ali mleku z vodo. Nekatera žita (ječmen, ovsena kaša, riž, proso) so slabo kuhana v mleku, zato se pri kuhanju viskoznih kašic te žitarice pred 10-20 minutami kuhajo v vodi. Nato dodamo vroče mleko in kuhamo, dokler ne kuhamo.
Tekoča žita so narejena iz zdroba, riža in ajdove moke v mleku. V vrelem mleku z vodo in sladkorjem se žito polije s stalnim mešanjem, tako da se ne oblikujejo grudice. Kašo kuhamo približno 6 minut, nato kuhamo 30 minut na majhnem ognju.
Čista kaša je lahko izdelana iz zdroba, ajde ali riževe moke ali drobljenca. Žita se zlijejo v vrelo mleko z vodo in kuhajo približno 12 minut, mleko se ponovno napolni in še približno 1 uro segreje na majhnem ognju, nato se pusti skozi stroj za testiranje ali sito in segreva na vodni kopeli nekaj minut pri 75-80 ° C. C.
Pudingi so narejeni iz drobljivih kaš (riž, mana, proseni drobljenci). Kašo, kuhano v vodi z mlekom, ohladimo na 60 ° C, nato dodamo olje, jajčni rumenjak, dodamo rozine, dušena jabolka, mesno pire. Vse se zmeša in razširi v obliki, ki je naoljena, prekrita z mešanico jajčnega mleka in peče v pečici.
Rižev puding z mesom. Riž se pred 10-20 minutami kuha v vodi, nato dodamo mleko, kuhamo na majhnem ognju, dokler ga ne kuhamo in pogosto mešamo. Ohlajeno maso zmešamo z mesom in pečemo v pečici. Postrežemo na mizo s kislo smetano.
Riž pilaf s suhim sadjem. Posušeno sadje se opere, jabolka se očistijo iz jedra, narežemo na rezine. Kuhamo riž, dokler ga ne skuhamo, dodamo sladkor, maslo, sol, suho sadje in jabolka, premešamo in kuhamo v zapečateni posodi v pečici do 1 ure.
Paro paro paro pripravimo iz zdroba, kuhanega z mlekom in maslom, nato dodamo rumenjake in beljake.
Testenine se kuhajo v slani vodi v količini 6 litrov vode na 1 kg proizvoda. Vermicelli je kuhana 10-15 minut, rezanci - 20-25 minut, testenine - 25-40 minut. Končni izdelki se vrnejo na sito, nato se zmešajo z raztaljenim maslom. Postrežemo s skuto, sirom, mesom. Iz testenin lahko kuhamo jedi.
Rezanci s mesom in kislo smetano. Meso narežemo na majhne koščke, kuhamo, prevrnemo skozi mlin za meso, dodamo bešamelovo omako in zmešamo z kuhanim vermicellijem. Nastalo maso dajemo v naoljeno plesen in kuhamo na parni kopeli ali pečemo v pečici.
Rižni puding z jabolki. Kuhana drobljiva rižasta kaša. Jabolka se sperejo, olupijo, podrgnejo na grobo Rende. Dodajte jim sladkor, jajčni rumenjak in ga združite z rižem. Nato dodamo pretepljeno jajčno belo in vse skupaj zmešamo. Nastalo maso se razmaže v kalupu, naoljeno in peče v pečici.
Casseroles je lahko izdelan iz riža, zdroba, proso viskozne kaše, kuhane v mleku s sladkorjem. V kašo, ohlajeno na 60 ° C, dodamo surova jajca, sladkor, rozine in po mešanju razpršimo v namaščeni obliki, do konca vlijemo v pečico. Končana pečenje lahko postrežemo s kislo smetano ali marmelado.
Naredite viskozne kaše, da naredite kokice, zrazy, bits. Če želite to narediti, ohladite kašo na 60 ° C, zmešamo s surovim jajcem in kuhamo mesne kroglice ali mesne kroglice. Odvisno od prehrane, so panirane v drobtinicah ali ocvrte, pečene ali paro brez parenja. Postrežemo z maslom, kislo smetano, marmelado.
Krupenik se je kuhal po načelu jeder, vendar iz drobljive kaše. Postrežemo z maslom ali kislo smetano.
Kuhani mesni pilaf. Meso kuhamo, dokler ni pol kuhan, narežemo na majhne koščke, vlijemo juho iz zelenjave, dodamo paradižnikov sok, maslo, sol, korenje, narežemo na majhne kocke in zavremo. Riž se spere v vroči vodi, doda mesu, zmeša in kuha pri nizkem vreli do debelega. Nato posodo zapremo s pokrovom in še 30 minut kuhamo v tuš kabineti.
Surovo meso pilaf. Meso se razreže na majhne koščke, ocvrte v olju, nalijemo z mesno juho in kuhamo do pol kuhanega, dodamo narezano in ocvrto čebulo. Nato kuhamo kot pilav iz kuhanega mesa.
Hladne jedi in prigrizki
Solate, vinaigrettes, različne mesne in ribje jedi spadajo med hladne jedi in so predpisane na številnih dietah kot samostojna jed, predjed ali priloga. Solate, ki vsebujejo sveže sadje in zelenjavo, so bogate z vitaminom C in pripravljene pred serviranjem. Surovo zelenjavo je treba pazljivo obdelati. Za pripravo vinaigrette se zelenjava (krompir, pesa, korenje) kuhajo ločeno v olupljeni obliki, dodamo kislo zelje ali kumare in čebulo. V solatah lahko dodate meso, perutnino, jajca, lignje. Solate pred serviranjem, začinite s soljo, rastlinskim oljem ali kislo smetano. Vsi izdelki so na voljo v ohlajenih solatah.
Hladne ribje jedi vključujejo sled, kuhane aspične ribe, kaviar. Za mesne jedi - klobase, kuhano in kuhano hladno meso, želatino, perutnino, žele, paste, jezik itd.
Pri pripravi in ​​shranjevanju hladnih jedi je treba skrbno upoštevati sanitarne in higienske zahteve.
Pri kuhanju polnilne posode uporabimo želatino. Namoči se v hladno vodo 30-40 minut. Nato razredčimo z vročo vodo ali juho, segrejemo, nekoliko ohladimo. Del je vliven v obliko. Po strjevanju se proizvod postavi v kalup, vlije in prekrije z preostalim delom želatine.
Hladni prigrizki vključujejo sir, kislo smetano in druge izdelke.
Forshmak iz sleda. Fileti sledi so namočeni v mrzli vodi (1-2 uri), prešli skozi mlin za meso, dodali kruh, namočili v vodo ali mleko in stisnili, narezana kuhana jajca in vse je mešano.
Jedi iz testa
Vroče jedi testa so kontraindicirane pri številnih boleznih, zato se ne uporabljajo v klinični prehrani. Kvasno testo lahko kuhamo v gobo in naravnost.
Bezoparny način: v vodi ali mleku pri temperaturi približno 30 ° C razredčimo kvas, nato dodamo jajca, sladkor, sol, moko, zamesimo testo, potresemo z moko na vrhu in pustimo na toplem 3 ure (35-40 ° C). Vsako uro se testo zdrobi. Palačinke, palačinke, žemljice, sipe z sirom itd. So narejene iz testa.
Sponge metoda: del moke (35-50%) in tekočine (60-70%) pri temperaturi 30 ° C se zmeša z kvasom in damo na toplo mesto 2-3 ure.
Ko se testo poveča in se začne usedati, mu dodamo preostalo tekočino, sladkor, sol, jajca in preostalo moko. Testo zmešamo, nato dodamo rastlinsko olje in ga zmešamo, dokler ni gladko. Testo pustimo fermentirati v toplem prostoru 2 uri, zdrobimo vsako uro, nato pripravimo različne izdelke in spečemo.
Pecivo Jajčni rumenjaki se razbijejo s sladkorjem do bele barve. Nato zmešamo z moko in previdno dodamo stepene beljake. Nastala masa se razprostre v obliki in peče v pečici 15 do 50 minut.
V klinični prehrani 3, 5, 15 priporočajo različne izdelke iz otrobi. Pšenični ali rženi otrobi, posušeni v pečici ali na pekač, se zmeljejo v mlin in presejejo. Bran se lahko narejejo kruhovi kruh, cheesecakes s skuto, piškoti, mesne pite, zelje.
Mnoge diete so predpisane pšenica in včasih rženi kruh.
Sladka hrana in pijača
Sladke jedi so narejene iz sadja, jagodičja, smetane, moke in žitnih izdelkov. Plodovi in ​​jagode se uporabljajo v njihovi naravni obliki, pečeni, v sirupih, poljubih, kompotih, želejih, puhah, sambukih. Sladke hrane so bolj pogosto mrzle.
Pijače vključujejo čaj, kavo, kakav, kompote, sadne in zelenjavne sokove, brozge itd.
Kislice in kompoti so pripravljeni iz svežega, suhega in konzerviranega sadja in jagodičja v sirupu. Za pripravo 200 g tekočega polirka je potrebno 4-5 g krompirjevega škroba s povprečno debelino 8-10 g in debelo 12-15 g. Pripravimo lahko tudi mlečni žele. Sladkor, škrob, razredčen s hladno vodo ali mleko, dodamo v vrelo mleko in mešanico zavremo.
Žele in pene pripravimo na želatini. Želatina je navlažena v mrzli vodi, dokler se ne nabrekne.
Jelly. V vreli juhi, sadni ali jagodičji sok dodamo želatino, odstranimo iz toplote, filtriramo in vlijemo v kalupe.
Mousse. Pripravite žele, ohladite na 40 ° C, prelijte do penaste mase, nato nalijte v oblike in ohladite.
Omake
Omake so sestavni del tople in hladne jedi, uporabljajo se za različne jedi in izboljšujejo njihov okus. Omake, razen masla, so pripravljene v ribah, mesu, gobovi juhi, mleku ali kisli smetani z moko. Jedi iz skute, žitaric in testenin so lahko napolnjene s sadnimi in jagodičnimi omakami (tekočimi želeji).
Za pripravo bele omake (bešamel omaka), se moka posuši v pečici brez olja ali ocvrti na svetlo rumeno barvo, nato se moka zmeša z juho, zelenjavno juho ali mlekom, dobro premeša, da se preprečijo grudice in filtrira. V omako lahko dodamo sok, kar povzroči praženje mesa in perutnine (glede na pričevanje prehrane). Večina omak se porabi vroče. Pripravljeni vroči omaki so shranjeni na marmitu v zaprti posodi. V nekaterih primerih namesto omake dodamo maslo, kislo smetano ali mesno juho. Za diete 2, 11, 12, 15 paradižnikove omake pripravimo iz svežega paradižnikovega soka ali svežih paradižnikov, lahko pa ga kuhamo v mesni juhi, zelenjavni juhi ali v vodi z maslom, sladkorjem ali soljo.
Kvas v terapevtski prehrani
Že vrsto let pekovsko toplotno obdelan kvas v obliki različnih jedi, pijač, ki se uporabljajo v medicinski prehrani. Kvas predpisuje 50-100 g za 30-60 minut pred obroki 1-krat na dan za 20-30 dni. Po zdravljenju s kvasom se stanje pri bolnikih z oslabljenim absorpcijskim sindromom bistveno izboljša zaradi različnih kroničnih bolezni: kroničnega gastritisa s sekrecijsko insuficienco, kroničnega enteritisa prve resnosti, anemije in levkopenije različnih etiologij, kroničnih gnojnih procesov v pljučih, sladkorne bolezni, kronične obstojnosti hepatitis in druge bolezni.
Vendar pa je sistematična uporaba kvasa kontraindicirana pri debelosti, saj prispevajo k povečanju telesne teže, pri agresivnem hepatitisu, kronični kardiovaskularni insuficienci, kronični odpovedi ledvic, protinu, urinski dieti zaradi visoke vsebnosti purinskih baz. Pri dodeljevanju kvasa morate razmisliti tudi o možnosti razvoja kandidiomicne disbakterioze.
Pekarske in pivske kvasovke imajo poseben vonj in grenak okus. Po toplotni obdelavi kvasa se izboljša njihova absorpcija v prebavnem traktu, vonj in okus. Kvas se shrani na hladnem in suhem mestu.
Priporočene so različne metode toplotne obdelave kvasa: t
Stisnjeni kvas zlijemo s toplo vodo in mešamo do homogene mase. Jedi s kvasom se sprožijo na počasnem ognju in kuhajo, dokler ne nastane debel svetlo rjav sirup. Masa končnega sirupa mora biti enaka masi kvasa, ki je bila prvotno vzeta. Sirupu dodamo zelenjavne juhe, meso iz moke. Jedi s kvasnim sirupom imajo prijeten okus, ki spominja na gob.
Za 1 kg kvasa dodamo 20 g soli in v posodi z debelim dnom, ob nenehnem mešanju, izhlapevamo do 60% začetne teže, če je kvas za prve tečaje, do 40% za druge tečaje. Po izhlapevanju se kvas, ki se uporablja za druge jedi, ocvrti v olju s hitrostjo 1 g olja na 10 g kvasa, dokler se ne ustvari rjava barva.
Za 1 kg kvasa, dodamo 20-40 g soli, vlijemo dvojno količino vode in počasi segrejemo do vrelišča, kuhamo 45-50 minut. Med kuhanjem dodajte vodo, da ohranite konstantno raven tekočine. Ohlajena masa se uporablja za juhe in omake. V prvih jedi lahko dodate 30-50 g tretiranega kvasa, 6-10 g suhega kvasa, v drugi jedi, 20-40 g in 4-8 g. Za pijače, 25 g stisnjenega kvasa ali 125 g predelanega kvasa raztopimo v 40-50 ml. vode do homogene mase, vlijemo 150 ml vrele vode, segrejemo na 90-100 ° C za 40 minut, po ohladitvi, dajemo bolniku 50-70 ml na dan.
Kvas, zlasti tekoči, je pokvarljiv izdelek, zato ga je treba uporabiti v 6-8 urah po pripravi. Kvas daje hrani prijeten okus in ga obogati z beljakovinami, ki vsebujejo esencialne aminokisline in vitamine B ter minerale. Pivo in pekarski kvas lahko dodamo mesu, stročnicam, zelenjavi, jedem iz žit, sirnim proizvodom.
17.3. Značilnosti kuhinjske opreme Uvod
Proizvodi za toplotno obdelavo
Vrednost toplotne obdelave. Toplotna obdelava izdelkov je praviloma končna faza kuhanja kulinaričnih izdelkov. V nekaterih primerih gre za toplotno obdelavo pred mehansko obdelavo (rezanje, čiščenje, brisanje itd.) Ali ima pomožno vlogo pri primarni predelavi surovin in izdelkov (opekline zelenjave za zaščito pred porjavitvijo ali jesetra, da bi jih lažje predelali itd.)..). V procesu toplotne obdelave povečuje prebavljivost kulinaričnih izdelkov, je dezinficirana.
Prebavljivost izdelkov, ki so bili toplotno obdelani, je posledica zmanjšanja njene mehanske trdnosti, medtem ko se izdelki mehčajo, lažje žvečijo in navlažijo s sokovi iz hrane in soka, prebavljivost hrane pa se povečuje.
Zmanjšanje mehanske trdnosti živalskih proizvodov je v glavnem posledica spremembe v beljakovinah pri segrevanju - denaturirajo in se v tej obliki lažje prebavijo.
Škrob se spremeni v pasto in ga je lažje prebaviti. Nastanejo nove aromatske in aromatične snovi, ki spodbujajo apetit in posledično povečajo prebavljivost hrane.
Dejavnost antienzimov, ki jih vsebujejo nekatere surove hrane, se izgubi, kar zavira prebavo.
Ko se izdelki segrejejo, mikroorganizmi, ki tvorijo spore, postanejo neaktivni in se ne morejo pomnožiti. Večina bakterij, ki ne tvorijo spore, umre.
Bakterijski toksini se uničijo. Strupene snovi v nekaterih surovih živilih (gobe, jajčevci, barvni fižol) se uničijo ali prenesejo v decoction.
Toplotna obdelava ima svoje pomanjkljivosti. Tako dolgotrajno in prekomerno segrevanje maščob povzroča številne nezaželene spremembe v njih (oksidacija, polimerizacija, hidroliza in globoka razgradnja). Izgubljen je del topnih in hlapnih aromatičnih, pa tudi aromatičnih snovi, sprememba naravne barve izdelkov, uničenje vitaminov in drugih biološko aktivnih snovi.
Pravilna organizacija tehnološkega procesa, poznavanje vzrokov, ki škodujejo kakovosti izdelkov, in spretna uporaba racionalnih kulinaričnih tehnik bo zmanjšala izgubo hranil in pripravila kakovostne kulinarične izdelke.
Tehnike toplotne obdelave
Tehnike toplotne obdelave so razdeljene na osnovne in pomožne. Glavni načini, na katere je izdelek pripravljen, so po drugi strani razdeljeni na kuhanje in cvrtje. Pomožne metode se uporabljajo za pripravo določenih vrst izdelkov za nadaljnjo predelavo in kulinarično uporabo.
Pomožne tehnike vključujejo žganje, oparjanje (blanširanje), porjavitev, nadzor temperature itd.
Glavne metode toplotne obdelave
Kuhanje se imenuje ogrevanje izdelkov v tekočini ali v atmosferi nasičene pare. Kuhamo proizvode v odprtih in zaprtih posodah - v kotlih, posodah, v stacionarnih parnih kotlih, električnih ali plinskih kotlih, kot tudi v parnih kuhalnikih, avtoklavih, mikrovalovnih napravah.
Pri kuhanju uporabljamo več vrst kuhanja: kuhanje na glavni poti, parenje, parenje.
Kuhanje na glavni poti
Pri tej metodi je izdelek potopljen v veliko količino vrele tekočine, tako da je popolnoma prekrit s tekočino (voda, juha, mleko, sirup itd.). Segrevanje se izvede v stiku z ogrevano tekočino pri temperaturi 100-103 ° C.
V primeru, da je treba proizvod skrbno segreti in le do določene temperature (80-85 ° C), se uporablja kuhanje v vodni kopeli (marmite). Za pospešitev kuhanja uporabite avtoklave ali hermetično zaprte posode (kuhalniki pod pritiskom). Temperatura v avtoklavu s povišanjem tlaka je 115-120 ° C. Pri tej temperaturi se razgradnja maščobe pospeši, kakovost bujona pa se poslabša.
Zato avtoklavi niso primerni za vrele juhe. Če uporaba avtoklavov ni vedno tehnološko izvedljiva, uporaba vakuumske naprave (kuhanje izdelka pri temperaturi pod 100 ° C) omogoča vzdrževanje visoko kakovostnih izdelkov.
Parno kuhanje
S to metodo se proizvod kuha v zaprti posodi. Izdelek je povsem nad tekočino v mrežnih vložkih in toplotna obdelava se izvaja z nasičeno paro. Ta vrsta kuhanja se izvaja v posebnih loncih za kuhanje ali v omari za pečico. Pri kuhanju hrane za par je izguba hranil manjša kot pri vrenju v vodi.
Odpusti se Dovoljeno se imenuje kuhanje izdelkov v majhni količini tekočine ali lastnega soka (jagode, paradižnik).
Ta metoda se uporablja predvsem za toplotno obdelavo izdelkov z visoko vsebnostjo vlage. Izdelek se prelije s tekočino (voda, mleko, juha, juha, omaka) na 1/3 njene višine in s tesno zaprtim pokrovom pripravi. Prenos hranil iz izdelka v tekočino, ko pripuskanii manj kot pri kuhanju glavno pot. Kulinarični izdelek ima bolj izrazit okus.
Eden od načinov obdelave proizvodov v pogojih blizu kuhanja (vrelišča) je elektrokontaktno segrevanje z ultra visokofrekvenčnimi (UHF) tokovi. Pri kuhanju v mikrovalovnih napravah se uporablja volumetrična metoda ogrevanja. Pri električnem ogrevanju se električni tok povečane frekvence prenaša skozi prehrambene izdelke, ki se z določeno električno upornostjo ogrejejo. Hkrati se proizvodi dodajajo v lastnem soku ali z dodatkom majhne količine tekočine.
Z organoleptičnimi lastnostmi je proizvod, pripravljen v mikrovalovni napravi, blizu izdelka, ki ga dobimo zaradi pripuskaniya. Pri segrevanju v mikrovalovni pečici so hranila dobro ohranjena v živilskih izdelkih, lepljenje izdelkov je izključeno, čas proizvodnje kulinaričnih izdelkov pa je zmanjšan na minimum. Polizdelki debeline 15-20 mm se ogrevajo v nekaj sekundah.
Z majhnimi dimenzijami in visoko zmogljivostjo je smiselno uporabljati mikrovalovne naprave v visoko specializiranih podjetjih, ki delajo na polizdelkih - cafe-grill, snack barih, barih itd.
Tukaj se praviloma kulinarični izdelki pripravijo pred potrošnikom na točilnem pultu. Mikrovalovne naprave se uporabljajo ne samo za kuhanje, temveč tudi za hitro segrevanje zamrznjenih končnih izdelkov.
Za pripuskaniya v mikrovalovnih napravah, izdelek je nameščen na vrteči pljuvat ali disk v posodo s toplotno odpornim steklom, keramiko itd.
Ne uporabljajte porcelanaste, keramične in keramične posode s kovinskim slikanjem (pozlačene ali srebrne platišča, risbe). Pri uporabi pripomočkov, izdelanih iz stekla, ki ni odporno ali ne toplotno, je treba uporabiti mehkejše načine toplotne obdelave, to je zmanjšati moč mikrovalovnega ogrevanja in povečati njeno trajanje za 20-25%.
Cvrtje
Obstajajo naslednje vrste cvrtja:
na ogrevanih površinah z ali brez masti
(glavna pot);
v maščobah (ocvrtih);
v omarah pečic;
na odprtem ognju;
v ICL ogrevalni napravi (infrardeči žarki).
Cvrtje na ogretih površinah
V ta namen uporabite ponve, pladnje, električne ponve. Za preprečevanje lepljenja izdelkov na površino posode se uporablja maščoba (5-10 mas.% Proizvoda). Maščoba zagotavlja enakomerno segrevanje proizvoda, izboljša okus izdelka in poveča njegovo kalorično vsebnost. S tehnološkega vidika sta odpornost na maščobo in temperatura njegove tvorbe dima zelo pomembna.
Nastajanje dima označuje začetek globokega uničenja maščobnih molekul. Dimna točka je najnižja v oljčnem olju (170 ° C) in najvišja v kuhinjskih maščobah (230 ° C), zato rastlinskih maščob ne smemo pregreti. Pri cvrtju je najbolje uporabiti kuhinjske maščobe (cvrtje).
Poleg visoke dimne točke (230 ° C) imajo kulinarični vidiki številne prednosti: nizko tališče 28-39 ° C in nizko vsebnost vode (0,3-0,5%), tako da pri segrevanju ne pršijo. Nizko tališče olajša njihovo absorpcijo v telesu.
Pri cvrtju je treba maščobo segreti na temperaturo 140–200 ° C, po tem pa se pripravijo.
Temperatura na površini proizvoda na koncu postopka cvrtja je 135 ° C, v sredini izdelka pa 80-85 ° C. Pri cvrtju na glavni poti je treba izdelek obrniti. Pri uporabi posode s premazom se maščoba ne zahteva.
Cvrtje v maščobi (globoko ocvrte)
Pri tej metodi cvrtja se proizvod popolnoma potopi v maščobo, segreto na 160-180 ° C. Maščilo se vzame 4-8-krat več kot se ocvrti, tako da se ogrevanje in praženje, ko se potopi v maščobo, hkrati izvajata z vseh strani. V ta namen uporabite električne posode in cvrtnike.
Maščoba maščob se uporablja večkrat, zaradi česar se nabere ostanke proizvodov, ki gorijo, dodajo maščobo v grenkobo, neprijeten vonj in povzročijo njegovo razgradnjo. Da bi se temu izognili, je treba maščobo po vsaki uporabi filtrirati. Za cvrtje je najbolje uporabiti cvrtnike s hladno cono. V takih cvrtnikih se grelni elementi nahajajo nekoliko nad dnom cvrtnika. Maščoba ima nizko toplotno prevodnost. Zato se nad grelnimi elementi maščoba hitro segreje, spodnji sloj maščobe pod grelnimi elementi pa se zaradi konvencije segreva veliko manj. Zgornja delovna površina ima temperaturo 170-180 ° C. V procesu cvrtja delci izdelka, ki vstopajo v hladno cono, ne gorijo in ne kontaminirajo mrzlice.
V nujnih primerih se ocvrti izdelek potopi v maščobo za polovico ali 1/3 višine - cvrtje v pol maščobi.
Nekatere izdelke pred pečenjem kuhamo.
Cvrtje v maščobah vam omogoča avtomatizacijo procesa in se zato pogosto uporablja v aparatih za neprekinjeno delovanje za pite, krofne, na proizvodnih linijah za proizvodnjo hrustljavosti.
Cvrtje v pečicah. Izdelek se segreva s kontaktom s površino za cvrtje posode (pladnji) zaradi prenosa toplote in sevanja iz vročih sten omare.
Pečice so opremljene s termometri, kar omogoča enostavno regulacijo temperature ogrevanja. Postopek cvrtja poteka pri temperaturi 150-270 ° C, izdelek pa občasno zalijemo z maščobo, juho in namazamo s kislo smetano, da ustvarimo hrustljavo skorjo na površini proizvoda in ohranjamo njegovo sočnost.
Peko na odprtem ognju. Pri tej metodi se izdelki pečejo na vročem oglju ali na žarnih strojih. Greje se z infrardečim sevanjem (ICL), segretimi plini in zrakom. Pri praženju proizvoda nad premogom pridobijo proizvodi posebno aromo prekajenega mesa pod vplivom fenolnih spojin in drugih snovi, ki nastanejo med nepopolnim izgorevanjem oglja. Najboljši so breza; oglja smolnatih dreves se ne smejo uporabljati.
Za lažje cvrtje se izdelek namesti na kovinske nabodala in položi nad žerjavico (brez plamena), počasi jih obrne. Tako prepražimo kebabe, kebab, perutnino itd. V ta namen uporabite ražnje ali pečice za žar, v katerih se z električnim pogonom zavrtijo nabodala.
Na žaru lahko pečete hrano (metoda žara). Kovinska rešetka je premazana s svinjsko maščobo, na njej so položeni izdelki, položeni nad žerjavico in pečeni na obeh straneh, zaradi česar so rešetke na površini izdelka natisnjene v obliki temno rjave proge. Na žaru se pečejo naravni kotleti, jesetrne ribe in več.
Cvrtje IKL-ogrevano
Ta metoda cvrtja je po naravi blizu cvrtja na odprtem ognju, saj se segreje z obsevanjem ICL, infrardečimi žarki električnih grelnih elementov. Izdelki za peko s to metodo se izvajajo v električnih rešetkah ali omarah z ICL ogrevanjem. Vir ICL v njih so električne žarnice ali cevni električni grelni elementi. Izdelek se namesti na namazano mrežo ali nanese na nabodalo.
Ta način cvrtja hitro in enakomerno pripravi proizvod.
Električni štedilniki
Kako izbrati električni štedilnik. Obstajata dve vrsti štedilnikov: klasični samostojni in vdolbini.
Vgrajena tehnologija, ki je sodoben trend, je povpraševanje na trgu. Če pa vam obstoječa kuhinjska garnitura popolnoma ustreza, če ne želite naročiti nove kuhinje, potem absolutno ne potrebujete vgrajene peči.
Veliko ceneje je kupiti samostojno in če pozneje še vedno želite kuhati po naročilu, ga bodo lahko svetovalci zadevnih podjetij oblikovali ob upoštevanju elementov kuhinjske opreme, ki jih že imate. Vendar pa je zaželeno, da o tem razmišljamo vnaprej.
Torej ste se odločili kupiti novo peč. Najpreprostejše vprašanje - električni ali plinski - ne zahteva pojasnila. Če nimate napajanja glavnega plina ali plina iz jeklenke, ni smiselno kupiti plinske peči. Ampak potem je nekaj, o čemer razmišljati.
Sodobni električni štedilniki so dveh vrst: klasični električni štedilniki (z emajlirano delovno površino in palačinke) in steklokeramika.
Klasični električni štedilniki so cenejši, vendar kuhamo dlje. Za ogrevanje gorilnika potrebujete nekaj časa (pa tudi za njegovo hlajenje). Praviloma so opremljeni s temperaturnim regulatorjem in časovnikom, ki nastavijo trajanje kuhanja.
Steklokeramične plošče so proizvod 21. stoletja. Imajo veliko večjo toplotno prevodnost v primerjavi s konvencionalnimi električnimi pečicami, v procesu uporabe pa je enostavno nadzorovati temperaturo. Pri hitrosti kuhanja so te plošče primerljive s plinom (segretim na vnaprej določeno temperaturo v 10-12 sekundah), vendar so varnejše.
Kako deluje steklena keramika?
Obarvana steklena keramika delovne površine plošče skriva fleksibilno PETN pod njo, ki je položila spiralo na azbestno osnovo. Označena na stekleni oznaki ogrevanih con, ki se imenujejo gorilniki. Steklena keramika ima visoke toplotno-polarizacijske lastnosti: toploto dobro prenaša iz grelnikov navzgor, hkrati pa se praktično ne razprostira po površini. To pomeni, da se segreje samo gorilnik in prostor okoli njega ostane skoraj hladen.
Različni modeli steklokeramičnih plošč so opremljeni z različnimi vrstami gorilnikov: hitra (najpogostejša, ogrevanje poteka z vročo spiralo), halogen (spirala segreje iz halogenske žarnice) in indukcija (najbolj moderno; segrevanje jedi poteka s pomočjo elektromagnetnega polja. potrebovali boste jedi z magnetiziranim dnom).
Pomembno vlogo ima material, iz katerega je izdelana površina gorilnika. Emajlirano jeklo ima visoke higienske lastnosti, lahko ima različne barve in ni tako drago. Nerjaveče jeklo je dražje, vendar ga je lažje oprati. Posebno obdelana aluminijasta zlitina ima najvišje kvalitete. On ne omadežuje, ne praska in skrb za njega je minimalen.
Plošče s stekleno keramično površino
Za udobje in hitrost kuhanja so te plošče primerljive s plinom, medtem ko so varnejše (brez odprtega ognja). Poleg tega na popolnoma ravni površini ponev ni mogoče razrezati, gladka površina pa je še posebej primerna za čiščenje.
Če se odločite za nakup steklokeramične plošče, upoštevajte naslednje.
Vrline
Ločeno je treba povedati o gorilnikih v keramičnih ploščah. Pri nekaterih modelih so vgrajeni dvokrožni gorilniki, v katerih lahko po želji vključite ogrevalno površino večjega ali manjšega premera, ki je primerna za veliko ponev ali majhno ponev.
Obstajajo tudi gorilniki z ovalno ogrevalno cono, kjer se z ustreznim položajem stikala vklopi dodatni segment grelnega elementa, ki okrogli gorilnik obrne v oval. Tako je zagotovljeno enakomerno segrevanje utyatnits, pladnji za kuhanje rib, itd.
Druga pomembna prednost je segmentni kazalnik preostanka toplote, s katerim lahko enostavno ugotovite, katera od kuhalnih polj še ni ohlajena, zato jo lahko uporabljate za ogrevanje posode.
Slabosti
Slabosti plošč s steklokeramično površino so precej nepričakovane:
najprej nizke strani na robovih plošče. V kombinaciji z absolutno gladko površino peči z močnim nenadzorovanim vrenjem lahko to pripelje do dejstva, da je treba "odbežno" juho, ki ste jo kuhali v veliki ponvi za vso družino, brisati ne samo s površine štedilnika, temveč tudi na tleh;
drugič, »uhajajoča« tekočina lahko z lahkoto pride na še hladno površino sosednjega gorilnika, kar pa sploh ne koristi in v najslabšem primeru lahko povzroči razpokanje plošče. Seveda bo treba spremeniti celotno ploščo in to ni zelo poceni. Verjetnost takšnega izida je majhna, vendar vam bo prodajalec v trgovini povedal o tem, da bi zaščitil vaše podjetje pred morebitnimi težavami;
tretjič, keramične plošče predpisujejo stroge zahteve za jedi. Dno mora biti popolnoma ravno in gladko.
Če vam povejo, da na takšne plošče ne smete dajati litega železa (aluminijaste posode, emajlirane posode) - vedite, da je to predsodek. Absolutno ne glede na material, iz katerega so narejeni pripomočki. Pomembno je, da je dno brez deformacij. Tako je večina domačih in kitajskih jedi res, vendar ni primerna za takšne krožnike. Torej morate kupiti nove jedi in tudi ne poceni;
- četrtič, steklokeramične plošče so dražje kot običajno (vsaj 100 dolarjev). Konvencionalne plošče so cenejše, gorilniki so bolj odporni na mehanske vplive in temperaturne spremembe, manj so muhasti, vendar kuhajo hrano dlje in se ne morejo pohvaliti z zgoraj navedenimi posebnimi prednostmi.
Plinske peči
Izberite plinski štedilnik veliko lažje. Vsi znani proizvajalci izdelujejo plošče s kompozitno mrežo. To ni le elegantno, ampak tudi praktično. Kompozitni žar se lahko opere v pomivalnem stroju, štedilnik pa je lažje očistiti.
Prepričajte se, da ima peč kontrolnik plina ("nadzor plina") ali enakovredno. To je poseben termoelektrični sistem, ki vas bo zaščitil pred uhajanjem plina in samodejno izklopil njegovo oskrbo, ko bo plamen nenadoma ugasnil. Upoštevajte, da je lahko sistem za zaščito pred uhajanjem opremljen bodisi z gorilniki bodisi samo s pečico in morda z obema. Zadnja možnost je seveda najprimernejša. Če pa se ne želite dolgo ločiti od postopka kuhanja, lahko prihranite denar z izbiro modela brez nadzora gorilnikov - če plamen ugasne, ga boste zagotovo opazili. Vendar je za sistem plinske pečice zelo zaželen "nadzor plina".
Druga koristna funkcija je električni sistem vžiga. Električni vžig je lahko normalen (ko je po vklopu stikala za vklop gorilnika potrebno pritisniti gumb za vžig) in samodejno. To je veliko bolj priročno kot uporaba tekme ali piezo vžigalnik. Poleg tega je funkcija samodejnega zagona koristna z varnostnega vidika, če ni zgoraj opisanega sistema za nadzor plina.
Kombinirane plošče
Kombinirani štedilnik - zelo ekskluzivna stvar in zaradi svoje specifičnosti ima nizko povpraševanje. Posledica tega ni vsak proizvajalec, ki bi ustvaril takšno ustvarjanje. V taki peči so običajno trije plinski gorilniki in en električni (ali 2 + 2), vse funkcije plinske peči in električne pečice. Lahko ima celo poseben predel za plinsko jeklenko. Ta peč je še posebej uporabna na območjih, kjer so prekinitve v oskrbi z elektriko in plinom.
Pečica
Pečice v keramičnih in električnih kuhalnikih se razlikujejo le po funkcionalnosti. V preprosti pečici sta samo zgornji in spodnji grelni elementi in nadzor temperature ter potrebna svetloba. Bolj zapleten model je opremljen z električnim žarom. V "prevaranih" pečicah je lahko rešetka velika in majhna ogrevalna površina in ima prilagoditev moči v treh korakih.
Če ljubite ne samo peko pite, ampak želite kuhati široko paleto jedi, boste zagotovo potrebovali večnamensko pečico. Nujno mora imeti konvekcijo, to je vroč zrak, ki piha za enakomerno ogrevanje v vseh smereh in na vseh ravneh, medtem ko hkrati peče na dveh pekačih.
Plinske peči so lahko opremljene s plinskimi in električnimi pečicami. V plinskih pečicah je žar tudi plin, vendar konvekcije nikoli ne moremo sanjati. Pretok zraka iz ventilatorja lahko izpiha plamen.
Še posebej želim povedati o ergonomiji pečice. Pri visokokakovostnih in udobnih kuhalnikih je pečica zasnovana kot voziček, ki se lahko spusti, s pladnji, ki se premikajo vstran, kar je zelo priročno. Izdelan je bil tudi predal za jedi. Toda v večini peči, ki so trenutno na voljo v trgovinah, so vrata pečice vrtljiva: da bi preverili, ali je jed pripravljen, je potrebno potiskati pekač in vedno obstaja možnost, da se opečete.
Kaj iskati?
Dodatki
Bodite pozorni na to, kateri dodatki so vključeni v paket in v kakšni količini. Posoda je lahko globoka ali navadna, skupno število pekačev je lahko do 3 kose. Če želite kuhati kebabe, potem boste potrebovali posebno ražo, medtem ko ni vsaka pečica prilagojena temu (ta problem je uspešno rešil znani nemški proizvajalec KAISER in ga sploh ne rešujejo znana podjetja BOSCH in SIEMENS).
Časovnik
To je zelo priročna funkcija. Z njegovo pomočjo lahko programirate delo pečice in eno kuhalno ploščo. Elektronski časovnik omogoča samodejni vklop in izklop gorilnika (ali pečice) ob določenem času, kar vam bo omogočilo, da na primer zjutraj ali zajtrk dobite vročo kavo in ne boste morali zgodaj vstati, da bi se toplo ogreli (glavna stvar je, da se ne spi). Čas kuhanja lahko preprosto nastavite. Vendar pa je tu pomanjkljivost, in sicer: časovnik ni kvarc, to pomeni, da uporablja frekvenco omrežja kot referenco za referenco, namesto ločenega kristalnega oscilatorja. Ker je frekvenca toka v našem omrežju običajno 50 Hz, kot bi morala biti, vendar višja ali nižja od ratinga, bo ura v merilniku časa v naglici ali zamika. Hkrati pa se lahko nekaj tednov mudi, nato pa nekaj tednov za tem. Imejte v mislih to napako, ker lahko napaka ura doseže 3-5 minut na dan! Ali moram plačati dodaten denar za takšen časovnik? In ali je to sploh potrebno?
Časovnik ne sme biti elektronski, ampak mehanski. Vendar lahko signalizira samo konec nastavljenega časa.
Vrste in velikosti gorilnikov
Poleg običajnih gorilnikov so na voljo tudi gorilniki s hitrim ogrevanjem. Njihova zmogljivost je 1,5-2 krat višja od normalne. Podobni obroči obstajajo v plinskih in električnih pečeh.
Obroči so na voljo v treh različnih premerih, največji standard pa se na žalost uporablja zelo redko. Gorilnik velikega premera je še posebej uporaben za izdelavo marmelad, kompotov, zimskih solat, itd., Ko morate predelati veliko izdelkov in uporabljati razsute jedi. Poraba plina ali električne energije je optimizirana za srednje velike gorilnike.
Gradbeni material
O prednostih in slabostih različnih materialov površin gorilnika je potrebno povedati nekaj besed.
Emajlirano jeklo - ima visoke higienske lastnosti, lahko ima različne barve in stroške ne veliko.
Nerjaveče jeklo je dražje, vendar ga je lažje oprati.
Aluminijska zlitina - posebej obdelana, ima najvišje kvalitete. On ne omadežuje, ne praska in skrb za njega je minimalen.
Steklena keramika - ima čudovit razgled, enostaven za čiščenje, vendar se boji izpostavljenosti sladkam.
Pritrditev pokrova gorilnika
To ni le priročno, temveč tudi praktično, če ima gorilnik v kovinskem ali steklenem pokrovu. Takšen pokrov v odprtem položaju ščiti steno pred kontaminacijo, v zaprtem položaju pa omogoča čiščenje kuhinje, zaščito plošče pred vodo in čistilnimi sredstvi na njej.
Pokrovi gorilnika so kovinski ali stekleni. Stekleni pokrov je lažje prati kot jeklo. Mehanizem za gladko spuščanje pokrova in amortizerje na telesu prispevata k podaljšanju njegove trajnosti. Preprosto odstranljiva pokrivna plošča močno olajša čiščenje. Če odstranite pokrov, dobite dostop do najbolj nedostopnih mest.
Če kupite plinski ali običajni električni štedilnik, bodite pozorni na pritrditev pokrova gorilnika. To dosežemo s posebnimi tečaji za uravnoteženje.
Kot lahko vidite, plinski in električni štedilniki presenetijo z različnimi funkcionalnimi zmogljivostmi. Glavna stvar - med številnimi modeli, da izberete tistega, ki lahko zadovolji vse vaše potrebe. Dobra sodobna peč je zasnovana za 20 do 30 let brezhibne storitve, tako da če boste naredili pravo izbiro, vam o tem ne bo treba dolgo razmišljati.
Kako izbrati električno ponev
Električna ponev je običajna ponev, vendar s pokrovom in deluje na elektriko. Pokrov se tesno zapre; ko voda začne vreti, para ne pride ven in začne ustvarjati tlak, zaradi česar se temperatura dvigne. To zelo pospeši proces kuhanja in ohrani vse koristne vitamine in elemente v sledovih v hrani. Prednosti še vedno vključujejo pomanjkanje madežev v kuhinji, ekonomično porabo električne energije.
Da bi izbrali pravo fritezo, se morate sami odločiti, kaj boste v njem najpogosteje kuhali. Če jeste večinoma kašo, potem poglejte kuharje, med njimi so riževi kuhalniki ločeno (za ljubitelje riža in ajde), če pa vaša prehrana vključuje meso, potem bi bila najboljša večnamenska posoda, čeprav je veliko dražja. Slednje vključuje široko paleto dodatnih naprav - časovnik, nadzor ogrevanja, ogrevanje, podporo za dano temperaturo in še veliko več.
Razmislite o glavnih vrstah teh posod.
Kuhalniki za riž
Kitajci jedo veliko riža, zato ni presenetljivo, da je bila pripravljena ločena naprava za njeno pripravo. Rice štedilnik se uporablja za kuhanje riža, čeprav mnoge gospodinje kuhajo tudi ajdovo kašo, zelenjavo ali ribe. Glavna stvar pri kuhanju riža je ne prekuhati ali prekuhati, ker pri uporabi štedilnika riž ne nastanejo takšni problemi - čas in temperatura kuhanja se tam avtomatsko nastavljata. Praviloma je na steni označen nivo belega riža. Na nekaterih modelih so celo rjavi riž, vključene so posebne lopate za mešanje. Imajo funkcijo vzdrževanja temperature riža. Učenje uporabe štedilnika z rižem je popolnoma enostavno.
Prvič, moja žita, nato ga prelijemo na določeno raven v štedilniku riža, dub, sol po okusu, prelijemo sončnično olje (v ta namen je bolje uporabiti merilno skodelico). Voda vlije 2 cm nad ravnijo žit in vklopi moč. Ko je riž že kuhan - naša naprava preklopi na način ogrevanja, ki traja 15 minut. Po tem riž postane zelo okusen in drobljiv. Po pisku lahko sedete in jedete. V standardnih riževih kuhalnikih je praviloma minimalna količina riža 3 obroke, največja pa je 7. To je idealna izbira za ljubitelje suši in zvitkov, saj je riž zanje odličen.
Kuhalniki
Glede na njihovo funkcionalnost so seveda boljši od riževih kamnov. Kuhajo ne le riž, ampak ajdo, proso, ječmen in druge žitarice; obara z zelenjavo in žitaricami z zelenjavo. Kot v riževem štedilniku, se po peki ponev preklopi na način ogrevanja. To pomaga pri varčevanju s časom in ne stoji nenehno na štedilniku. Vključena je posebna plošča s paro, s katero lahko parite meso, filete, burgerje, cmoke in drugo. S tem postopkom postanejo mehkejši in manj maščobni. Na voljo so samo štirje grelni elementi - ena spodnja, ena glavna in tri dodatne (dve stranski in zgornji). Po prehodu se začnejo kuhati v načinu ogrevanja. Neobstojni premaz je še en pomemben dejavnik takšne ponve.
In končno, pomislite na večnamensko posodo.
Primeren je za kuhanje skoraj vsake hrane hitro in varno. Kuha, izklopi in ohranja temperaturo hrane, dokler je ne želite dobiti. Vse kar morate storiti je, da izbrane izdelke postavite in nastavite parametre. V tej ponvi so različni načini (začenši z načinom "kaša" in konča z "obara"). Pri vgradnji plošče s paro je mogoče posode kuhati izključno s paro, zaradi česar je paro. V tem primeru vam ni treba uporabljati sončnic ali drugih olj, pripravo izdelkov v lastnem soku. V njem lahko ogrevate že pripravljene jedi. Večnamenska posoda je razporejena tako, da je notranja površina, kjer je hrana pripravljena, prevlečena z nelepljivim premazom. V kompletu so poleg ponev tudi plošča s paro, merilna skodelica, posebna žlica za mešanje. Združujejo številne funkcije za varno in hitro kuhanje. Tako s pomočjo večnamenske ponve pripravite okusno in hranljivo večerjo za vsakogar!
Elektronska ponev (električna ponve)
Električna ponev je namenjena pripravi različnih mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi, kot tudi pri peki pekarskih in slaščičarskih izdelkov doma. Električna ponev ima teflonsko prevleko, ki vam omogoča kuhanje z minimalno količino olja brez nevarnosti gorenja hrane. Ponev ima vgrajen termostat za uravnavanje delovne temperature od 100 do 230 ° C.
Mikrovalovne pečice
Kako izbrati mikrovalovno pečico
Prve mikrovalovne pečice so se v ameriških kuhinjah pojavile konec petdesetih let prejšnjega stoletja in so bile v začetku šestdesetih let zelo razširjene v kuhanju. Od takrat se je veliko spremenilo. Ta čudežna peč pridobiva vedno več oboževalcev po vsem svetu, tudi v naši državi, in se od čudeža vse bolj spreminja v potrebno gospodinjsko napravo v kuhinji. Njegova glavna prednost pred svojimi predhodniki (plinske peči) je, da se mikrovalovna pečica pripravi hitreje in bolje shranjuje vitamine in minerale v živilih. Videz te pečice ni bil povezan s pripravo hrane, temveč z uporabo nizkih temperatur pri zamrzovanju izdelkov za dolgoročno skladiščenje. Konec koncev, ko odmrzovanje proizvodov izgubili svoj okus in hranilne lastnosti. Raziskovalcem je bila dana naloga: zagotoviti, da se izdelki po odmrznitvi najbolje ohranijo. To je bilo mogoče z uporabo elektromagnetne energije ultra visoke frekvence (zato je drugo ime - mikrovalovna pečica, skrajšana mikrovalovna pečica). Načelo delovanja mikrovalovne pečice temelji na pretvorbi električne energije v mikrovalovno energijo. Posebna naprava, imenovana magnetron, proizvaja mikrovalovne pečice, ki prodirajo v pečico in segrevajo hrano. Mikrovalovna pečica je izmenično magnetno polje s frekvenco 2450 MHz. Mikrovalovni prodiralni produkti do določene globine povzročijo, da molekule nihajo z veliko frekvenco, kar vodi do povišanja temperature. Mikrovalovi prodrejo v izdelek za približno 2-3 cm, ne da bi spremenili njegovo kemično sestavo. Zaradi toplotne prevodnosti proizvoda se toplota večinoma prenaša (to je treba upoštevati pri kuhanju). Mnogi ljudje verjamejo, da ima mikrovalovno sevanje škodljiv učinek na zdravje, vendar so te skrbi popolnoma neutemeljene: sevanje, ki je nevarno za ljudi, ima veliko večjo frekvenco od tiste, ki se uporablja v pečeh z mikro valovi. Poleg tega je peč izdelana tako, da pri zaprtih vratih valovi ne prodrejo izven peči. Če se vrata odprejo v peči za upravljanje, se v takem primeru zagotovi samodejni izklop, ko sevanje doseže celo skozi zaprta vrata, je bolje poklicati poveljnika. Do danes je bilo razvitih veliko modelov mikrovalovnih pečic. Odlikujejo jih moč, oprema, število načinov delovanja. Vse pečice imajo regulator moči, ki določa intenzivnost segrevanja hrane v kuhalni komori. Različne pečice imajo od 4 do 10 stopenj moči. Preučili bomo glavno možnost, ki ima 5 načinov delovanja:
"Polna moč" (HIGH) - 100%
To je največja moč peči. Uporablja se za kuhanje zelenjave, sadja, omak, pijač.
"Moč je nadpovprečna" (SREDNJA / VISOKO) - 70%
Uporablja se pri ogrevanju pripravljenih jedi, pripravi jedi perutnine.
"Povprečna moč" (SREDNJA) - 50%
To je najbolj primeren za peko mesa, kuhanje juhe, ribje jedi.
"Moč je pod povprečjem" (MEDIUM / LOW) - 25%
Uporablja se za odmrzovanje hrane, ogrevanje in kuhanje.
»Nizka moč« (LOW) - 10%
Uporablja se za ohranjanje toplote v kuhani hrani in v toplih, nežnih izdelkih iz belušev.
Največja moč različnih pečic je lahko različna - od 850 do 500 vatov, zato je treba pri pripravi hrane po naših receptih upoštevati, da skupna moč v tem delu pomeni moč 600 vatov. Najprej morate izvesti tista dejanja, ki jih priporočajo navodila in smernice za vsak posamezen model mikrovalovne pečice, prilagoditi čas kuhanja in uporabiti raven moči, ki je najbolj primerna za vsako posamezno posodo. Tako, da vaša peč ne prinese v hišo namesto veselja in olajšave le težave in žalost, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:
peč uporabljajte le za predviden namen;
ne dovolite majhnim otrokom, da uporabljajo štedilnik;
če se v komori vžge iskrenje ali hrana, se peč ne odpre, brez odpiranja vrat;
v primeru težave pokličite čarovnika in ga ne poskušajte popraviti sami.
Ima kuhanje v mikrovalovni pečici

Pri kuhanju v mikrovalovni pečici morate upoštevati nekatere lastnosti izdelkov, kot so velikost, oblika, vlaga, začetna temperatura, gostota. Mikrovalovne pečice prodrejo v globino 2-3 cm, zato je treba velike dele izdelka narezati na enake dele, tako da se ogrevanje izvaja enakomerno. Če pripravljate kos nepravilne oblike, ga poskusite uporabiti tako, da se tanki deli nahajajo bližje centru. Večja je masa izdelkov, daljši je čas kuhanja. Če se masa izdelka podvoji, se čas kuhanja poveča približno 2-krat. Tanke in okrogle kose se kuhajo hitreje kot debele in pravokotne. Zamrznjeno
Poročeni izdelki se morajo odtajati in doseči sobno temperaturo, sicer se lahko zgodi, da je posoda pripravljena na prostem, in led v notranjosti. Mikrovalovna pečica se ne uporablja samo za kuhanje; Prav tako je učinkovit kot naprava za odtajanje. Odtajanje se praviloma izvaja pri nizki moči. Ko odmrznete zelenjavo, jih položite na posodo, nalijte malo vode in jo pokrijte s pokrovom ali folijo za mikrovalovno pečico. Potem ko se ledena skorja topi na površini zelenjave, se proces odtajanja močno pospeši in zelenjava se mora pogosteje mešati. Sadje se odmrzne približno na enak način.
Dobro odmrznjeni kosi mesa enake debeline. Če je meso zamrznjeno v velikih kosih, ga ne smete odtajati v mikrovalovni pečici brez velike potrebe. Pri odmrzovanju ptičjih trupov je potrebno nekaj časa prekriti tanke štrleče dele (krila, noge) s folijo. Ribe ponavadi odtajamo z močjo, ki je nižja od povprečja, nato posušimo in kuhamo po receptu. Manj kot 200 g izdelkov ni priporočljivo kuhati v pečici, vendar ni vredno preobremeniti pečice, bolje je kuhati v več stopnjah. Pri kuhanju v peči zelo majhno količino produkta (manj kot 200 g), npr. Pri sušenju zelenjave, je treba v pečico položiti kozarec vode za nalaganje. Maščoba dobro absorbira energijo in se hitro segreje, če pa je enakomerno porazdeljena, bo spodbujala enakomerno segrevanje izdelkov. Kosti so tudi dober prevodnik toplote, zato bo meso poleg kosti kuhalo hitreje. Da bi se ogrevanje zgodilo enakomerno, je treba kosti nekaj časa pokriti s folijo. Sladkor se segreje hitreje kot vsi drugi proizvodi in se lahko hitro sežge, če ni bil temeljito zmešan z drugimi zrnatimi proizvodi ali raztopljen, preden je bil v pečici. Zelenjava, zlasti mlada in sveža, vsebuje veliko vode, zato se na površini hitro pojavi vlaga in se dobro pripravijo; če ni dovolj vlage, jo je mogoče zlahka popraviti: potrebno je dodati le malo vode, da se hrana ne izsuši. Gosta živila kuhajo dlje kot porozna in zračna, zato jo morate kuhati pri srednji moči, tako da se ogrevanje izvaja bolj enakomerno, saj se lahko zgodi, da je izdelek pripravljen na vrhu in je že v notranjosti surov. Izdelke, ki so prekriti s kožo, filmom, ohišjem - paradižniki, krompir, jajca, jetra - je treba pred kuhanjem predreti, sicer se v notranjosti lupine ustvari prekomerni pritisk, ko notranja vlaga izhlapi, izdelki se razpočijo in deli hrane razpadejo po komori.

Posebej pomembni pri kuhanju v mikrovalovni pečici so mešanje, premikanje in obračanje izdelkov. Tako se hrana enakomerno segreje, to pomeni, da se kakovost izboljša; pite, pecivo, pecivo je treba v rednih časovnih presledkih obrniti za 180 °. Nekatere peči so posebej opremljene z vrtečim pladnjem. V različnih prostorih komore za mikrovalovno pečico se izdelki različno segrejejo, zato so pijače v manjših porcijah bolje položene v krog, v središče pa je treba postaviti občutljivo hrano - šparglji, brokoli - da bi dosegli boljšo kakovost jedi. Tudi pri videzu se jedi, kuhane v mikrovalovni pečici, razlikujejo od tistih, ki so pripravljene na običajen način, zato je težko določiti, ali je jed pripravljen ali ne, pustite posodo stati nekaj minut, da bo končno pripravljena. In vendar se proces »dovarka« nadaljuje tudi po tem, ko je jed izvajen iz pečice, zato jo morate odstraniti do končne pripravljenosti, ker je lahko tudi slabo kuhan doto, vendar prepražen.
Sčasoma bodo pridobljene izkušnje omogočile natančno določitev časa, ki je potreben za pripravo najrazličnejših izdelkov. Ampak za to, seveda, je potrebno veliko eksperimentiranja.
Pri obrambi rib morajo biti zelenjava in pecivo tesno zaprte. Celo zelenjavo lahko zavijemo v folijo. Toda koščki mesa se ne smejo oviti zelo tesno, tako da lahko para pride ven in meso ni prepojeno s prekomerno vlago. Pripravljeni muffin enostavno za robovi obrazca. Zgornja skorja ne sme biti rjava. Pečenje v mikrovalovni pečici je bolj bujno kot običajno. Če vstavite nož v sredino pogače med robom in središčem, mora biti suh - potem je torta pripravljena in sredina se s časom strdi. Pripravljenost mesa se preveri z vilicami: prosto vstopi, če je meso pripravljeno. Piščančja noga v končnem stanju se z lahkoto premika na stičišču in sok, ki teče iz notranjosti, bo rumenkast. Riba se odstrani iz pečice, ko je sredina še nekoliko prosojna; če pretiravate, bo postala suha in trda. Krompir je treba hraniti v pečici približno pet minut, istočasno pa mora biti pripravljen tudi po odstranitvi iz komore. Sprva je težko navaditi na videz hrane, kuhane v mikrovalovni pečici. Obroki nimajo hrustljavih skorj in rdečkasto podobo, v mikrovalovni pečici samo tisti izdelki, ki so kuhani za precej dolgo časa, potemnijo - celo piščančje trupe, svinjski trebuh, itd.
Da bi kuhani izdelki tvorili rdečo skorjo, je nastala posebna posoda, v kateri je površina prekrita s posebno plastjo, ki absorbira mikrovalovno energijo, vendar so takšne jedi zelo vroče. Bodite previdni!
Obstaja še ena možnost, da se temni barvi dajo končnim izdelkom - to so posebni dodatki. Lahko temeljijo na nekakšni omaki, gheeju ali želeju. Tekoči dodatki namažite površino kosov mesa, perutninskih trupov, suhih posipov, peciv. Suhe mešanice so lahko iz rjavega sladkorja, sesekljanih ali mletih oreškov, sladkorja v prahu in oreškov.
Pokrov, na katerem je pokrita posoda za kuhanje, zavira paro, vzdržuje vlažnost in pospeši proces kuhanja, kot pri kuhanju s konvencionalno pečjo; pri odstranjevanju pokrova je treba paziti, da ne pride do izgorevanja s paro.
Pri kuhanju v mikrovalovni pečici se uporabljajo nekatera posebna sredstva: aluminijasta folija - za pokrivanje tankih, štrlečih delov pripravljenih izdelkov (deli nog, kril, štrlečih figiranih delov moke); Papirnati prtički, ki omogočajo, da vlaga neovirano izhlapi, hkrati pa preprečuje brizganje maščobe ali vlage; vosek, ki zadrži toploto in tako pospeši pripravo hrane; posebne posode, ki se uporabljajo za kuhanje v mikrovalovni pečici in imajo, praviloma, odprtino za paro, ki se lahko ujame (to preprečuje vrenje in pobeg preko roba); Če v pokrovu ni luknje, se lahko rahlo premakne, da nastane reža za paro.
Ena od značilnosti mikrovalov je sposobnost prodiranja skozi različne snovi in ​​materiale: zlahka prodrejo skozi steklo, keramiko, plastiko, karton, papir, vendar se takšni materiali zlahka segrejejo in pazite, ko jih odstranite iz pečice.
Ne uporabljajte steklenih izdelkov, ki vsebujejo kovino (nekatere vrste kristalov). Ne more prenesti temperature in počiti. Ne jemljite posode iz tankega stekla. Plastika mora biti toplotno odporna, papirna ali kartonska embalaža pa se lahko uporablja le za kratkotrajno segrevanje ne-mastnih izdelkov. Kovinske posode ne dovoljujejo mikrovalov v notranjosti, zato bo v zaprti kovinski posodi hrana vedno ostala hladna. Poleg tega lahko uporaba kovinskih pripomočkov negativno vpliva na delovanje same peči. Steklena posoda je primerna, ker lahko gledate kuhanje.
Lahko uporabite lesene pripomočke, vendar pod enim pogojem: uporabite le za ogrevanje, ker če ga daste v pečico dolgo časa, lahko pripomočki razpokajo.
Danes obstaja veliko različnih jedi za mikrovalovno pečico, običajno označeno kot "varna za mikrovalovno pečico" ("varno za mikrovalovno pečico"), "primerno za mikrovalovno pečico" ("primerno za uporabo v mikrovalovni pečici"). Take jedi so narejene iz različnih materialov in imajo različne oblike.
Ona, kot pravilo, ni le priročno, ampak tudi lepa: lahko ne samo toplo in kuhamo različne jedi v njej, ampak tudi služijo ready-made hrano na mizo.
V odsotnosti posebnih jedi, lahko poskusite in navadne, iz keramike, porcelana, stekla. Za preskušanje je treba v pečico vstaviti prazne posode za 30 sekund in jih segrevati v polni moči. Če ostane hladen ali je le malo mlačen, ga lahko uporabite za kuhanje v mikrovalovni pečici. Če se na barvi s kovino uporabljajo risbe ali napisi, se lahko med preskusom pojavijo obloke. Ne skrbite, s časom se bo ustavilo. Za zastekljeno površino je pomembno, da ni nobenih razpok in poškodb na glazuri: celo mikroskopske razpoke bodo kopičile vodo, ki se bo, ko se spremeni v paro, sčasoma razpadla.
Za pripravo različnih jedi je pomembno izbrati obliko jedi. V globokih posodah je hrana kuhana dlje kot v plitkih posodah, v okroglih posodah - bolj enakomerno kot v pravokotnih. V loncu
s poševnimi stenami se lahko zgori skrajni del pripravljene posode, sredina pa bo še vedno vlažna. Zasnova nekaterih mikrovalovnih pečic omogoča uporabo posebnih sond za merjenje notranje temperature izdelkov med kuhanjem. Ko temperatura doseže nastavljeno vrednost, se peč samodejno izklopi. Če to ni zagotovljeno, lahko uporabite poseben termometer za mikrovalovne pečice; konvencionalni termometer je treba uporabljati le zunaj peči. Če mikrovalovno pečico postavite na mizo (ne na plin ali električno pečico) na razdalji 10 cm od roba in pustite, da je prezračevanje vsaj 10 cm na vseh straneh, bo prezračevanje pripomoglo k zmanjšanju ravni hrupa.
Najbolj zdrava kuhinja ali vse o parnikih

Kako izbrati dvojni kotel
Okusna ali koristna? Ta izbira stoji pred vsemi, ki sedijo za mizo. Že navadili smo na dejstvo, da je vse koristno strašno brez okusa, kot kuhano čebulo iz babičine juhe. In okusno povzroča zgago, debelost in diatezo. In zdaj, za milijone let, se ljudje borijo, kako združiti dva pola. Nekateri se zatekajo k surovi hrani, vendar večina še vedno raje greje izdelke. Na primer, kuha, krompirček ali celo peče, kar živilo ne samo, da je hrana prijetnejša okusu, temveč tudi poveča prebavljivost hranil in delno uniči povzročitelje različnih bolezni. Toda ob istem času, ko se segrejejo, so mnoge biološko aktivne snovi uničene, vključno z vitamini, in vrednost maščob se zmanjša. Ko vre, topne hranila prehajajo v juho, izpostavljenost visokim temperaturam med cvrtjem pa vodi do nastanka rakotvornih snovi.
In spet se postavlja vprašanje: okusno ali zdravo? Medtem lahko dobite vse naenkrat.
Torej, spoznajte: Njena Visokost Parnik
Sodoben parni štedilnik je sestavljen iz treh delov: podnožja, v katerem je celoten električni »polnilo« in rezervoarja za vodo, ki se segreje in služi kot vir pare, pladenj za zbiranje, ki zbira kondenzat in sok, ki se odvaja iz izdelkov, in parne košare. To so tako velike posode s perforiranim dnom, v katero se vstavijo izdelki. Večina modelov ima dve ali tri parne košare, ki so nameščene ena nad drugo kot piramida ali pagoda.
Parovarkina aritmetika, ali Kaj lahko parnik
Več vitaminov in mineralov. Pri kuhanju hrane za par se v hrani shranjuje veliko več vitaminov in biološko aktivnih snovi kot med cvrtjem ali, recimo, vretjem. Na primer, pri predelavi pare v zelenjavi se shrani 20–22% več mineralov kot pri kuhanju, brokoli v dvojnem kotlu pa vsebuje 50% več vitamina C kot kuhanega.
Več okusa, barve in celo oblike. Izdelki, pari, ohranijo najbolj naraven videz, okus, barvo in obliko. Ni vam več treba izvleči koščkov paradižnika in popra iz ponve, popra, soli in zaliti hrano s številnimi omakami, ker je po kuhanju postalo okusno. Steamer shrani okus vsake komponente.
Manj kalorij. Nič več vam ni treba žgati v olju, ne potrebujete več kuhanja v olju, ne potrebujete ničesar drugega. Posledično so jedi s kalorijskimi hlapi precej nižje od vseh drugih.
Manj časa. V dvojnem kotlu lahko kuhate več jedi hkrati, ne potrebujete dolgočasnega praženja - porjavitev, in ja, da, enostavno ga je oprati, ker se nič ne drži, ker takoj, ko voda zavre, se dvojni kotel samodejno zaustavi. To ni rešetka iz zažganih kotlet.
Brez rakotvornih snovi, brez neprijetnih vonjav, brez gorenja, ni treba umreti zaradi vročine, ki jo proizvajajo trije istočasno delujoči gorilniki, ni treba ničesar mešati in preoblikovati.
Plus ena
In parni štedilnik lahko odmrzne hrano, segreje hrano, sterilizira otroške jedi, nekateri modeli pa tudi konzervirano hrano.
In kar potrebujemo
Katere zahteve morajo izpolnjevati spodoben parnik? Kateri so kriteriji za njegovo izbiro?
Prvič, moč. Moč večine sodobnih domačih parnih kuhalnikov se giblje od 600 do 2000 vatov. Od te številke je odvisno od hitrosti kuhanja. Vendar pa se moramo zavedati, da je ta odvisnost zelo relativna, saj bo na hitrost vplivala tudi količina košar in njihova oblika. Poleg tega moramo upoštevati nepopolnost naših elektroenergetskih omrežij, tako da ne bo prišlo do tega, da med kuhanjem, tako da prometni zastoji ne izginejo, morate izklopiti vse druge električne naprave in počakati na večerjo v temi in tišini.
Drugič, parniki prihajajo s peresom ali gumbi. Ročaj je mehanski tip krmiljenja. Hitro obrnite stikalo za uro v želeno število delitev in se pripravite sami. Gumbi - tip elektronskega nadzora. Parnik s tipkami lahko ne samo kuha hrano, temveč jo ohranja toplo. Prav tako ima možnost odloženega kuhanja.
Tretjič, pozornost je treba nameniti košaram za pare. Večina kotlov ima dve ali tri glavne sklede za izdelke, čeprav obstajajo modeli z eno parno košaro. Več koša, več jedi lahko kuhate ob istem času. Vendar se moramo zavedati, da z velikim številom dobrot in časa, ki ga porabite veliko, ker se količina, ki jo je treba napolniti s paro, poveča.
Mimogrede, volumen parnih košaric je tudi drugačen: od 1,5 do 3,5 litra v običajni košari, volumen posode za riž je od 0,7 do 2 litra (skleda za riž se razlikuje od običajne košare, ker v njenem dnu ni lukenj), je postavljen v glavno skledo in izdelki so pripravljeni zaradi dejstva, da para ogreva vodo, kar je zelo primerno za kuhanje žit, fižola, fižola). Enako velja tudi tukaj: večji volumen, več hrane se lahko naredi, vendar dlje bo kuhano.
Različne so tudi oblike parnih košar. Zelo pogosto imajo drugačno velikost in s tem tudi premer dna. To vam ne omogoča zamenjave v procesu kuhanja, če nenadoma odkrijete, da so izdelki v spodnji košari za paro skoraj pripravljeni in ne v zgornji.
Četrta stvar, na katero morate biti pozorni, je paleta. Če je premajhen, boste morali kondenzirati zelo pogosto, večkrat med kuhanjem. Višina palete ne sme biti manjša od 1,5 cm, bolje je, če je 2-2,5 cm.
Zaželeno je, da ima ponev vašega parilnika ročaje za držanje. To je zelo gnusno, da pour vroče juho iz ponev, ki nima teh peresa.
In končno, najpomembnejša stvar je število palet. Večina modelov ima samo enega. Sok iz izdelkov in kondenzacija pare iz vseh posode se pretaka v njega. Načeloma to ni slaba stvar, če pa vam ni všeč, da so vsi izdelki v spodnji skledi nasičeni s sokom iz izdelkov iz zgornje sklede, potem je bolje kupiti model z ločenim pladnjem za vsako skledo. Poleg tega, ko kupujete dvojni kotel, morate paziti na nekaj prijetnih stvari. Če dvojni kotel nima odprtine za polnjenje vode med delovanjem, potem morate za dodajanje vode odstraniti vse parne košare. Pogosto je treba odstraniti vse parne košare, tudi če v parnem kotlu ni prikazovalnika nivoja vode.
Če nimate tete, to je, dvojni kotel, kot tudi priložnost, da ga kupite zdaj, in duša prosi za okusno in zdravo hrano, potem lahko naredite dvojni kotel iz "improviziranih sredstev", na primer, tako da vstavite cedilo ali sito v običajno posodo. Rezultat je preprost parni kuhalnik - lonec s parno košaro - posebna posoda za izdelke s perforiranim dnom. Na dno take posode nalijemo vodo, voda izhlapi med vrenjem in služi kot vir pare, kjer je vse popolnoma kuhano. Poleg tega je možnost parjenja na voljo v številnih modelih mikrovalovnih pečic in aerogrila.
Ne samo trezen in yazvenniki
Čeprav so, seveda, na prvem mestu. Kuhanje na pari je ključnega pomena za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, bolezni srca in ožilja.
presnovne motnje, prekomerno telesno težo, alergije in še veliko več.
Ljubitelji zdravega načina življenja tudi ne morejo brez dvojnega kotla. Sposobnost kuhanja nizkokalorične hrane, skoraj ne za uporabo začimb in soli, bo pomagalo tistim, ki želijo biti v formi. In tisti, ki so že izgubili težo, se bodo z njim lahko znebili celulita.
Parnik bo koristen za tiste, ki ne znajo kuhati, in tisti, ki dobro kuhajo. Tisti, ki imajo malo prostora v kuhinji in nimajo časa za kuhanje. Nosečnice in doječe, otroci in starejši.
Z eno besedo, vsakomur, ki ljubi zelo okusno in zdravo hrano, in ne teh strašnih krofov v svojem soku iz rastlinskega olja in sladkorja v prahu.

Sokovnik
Pomaranče, grenivke, limone, limete in mandarine zaradi edinstvenih lastnosti sadja običajno zahtevajo poseben sokovnik. Ta članek opisuje različne načine za proizvodnjo citrusnih sokov in vam pomaga izbrati sokovnik, ki najbolj ustreza vašim potrebam.
Prvič, vsak agrum ima več delov. Prva je zunanja lupina, barva je lahko rumena, zelena, oranžna, rdeča, roza ali različica tega. Podkožna bela plast po zunanji lupini je lahko zelo debela, kot na primer grenivka ali zelo tanka, kot pri mandarinah ali apnu. Notranji del je dejansko sadje, ki lahko vsebuje semena.
Vendar niso vsi agrumi enaki. Limone in limete imajo užitne olupke, medtem ko oranžna in grenivka zaradi specifičnosti
Kemične barve vsebujejo kemikalije, ki niso prilagojene človeškemu prebavnemu sistemu.
Ali ste vedeli, da obstajata dve vrsti citrusnih sokov?
Obstajata dve vrsti citrusnih sokov - tisti, ki je stisnjen iz notranje pulpe sadja, in tisti, ki je stisnjen skupaj s podkožno belo plastjo.
Sok stisnemo iz notranje pulpe sadja
Na primer, klasična oranžna se zlahka ekstrahira iz sadja v sokovniku s pritiskom ali iztiskanjem.
Sokovnik-tisk, ki ga proizvaja nemško podjetje ERRINGEN.
Na splošno je ta sokovnik najbolj učinkovit. Ne zahteva velikega fizičnega napora, električne energije, je enostaven za uporabo in enostaven za čiščenje, saj vsebuje le tri odstranljive dele.
Druga vrsta sokovnika uporablja polavtomatski način vrtenja. V takem sokovniku je osnova stožec, ki se vrti v smeri urinega kazalca in proti njej, tako da sok stisne. Stožec prodre globoko v kašo in strgne vse delce s sokom v sadežih različnih premerov. Običajno je ta sok debelejši, z vsebnostjo celuloze.
Slabost te vrste sokovnikov se lahko pripiše fizičnemu naporu in času, porabljenemu za pridobivanje soka. V procesu pridobivanja soka z roko morate stalno držati sadje, ga pritisniti na stožec sokovnika, kar je zelo neprijetno in hitro nadležno.
Sok stisnemo skupaj s podkožno belo plastjo
Ta sok je težje izdelati in zahteva poseben sokovnik. Sok se izkaže precej debel, z belo peno in ima svetlo aromo. Vsebuje tudi več hranil (kot so bioflavonoidi) kot pri normalnih sokih, saj jih je večina v belem podkožnem sloju ali v sami koži. Ta vrsta soka ni tako sladka in včasih z grenkobo. (Pred pripravo takšnega soka morate najprej odstraniti lupino iz sadeža, saj je neužitna.) Pri pripravi tega soka se uporabljajo avtomatski sokovniki, ki popolnoma drgnejo sadje znotraj
noži, podobni najnovejšim. Njihove prednosti vključujejo večfunkcionalnost, saj iztisnejo sokove iz kakršnega koli sadja in zelenjave, slabosti pa so visoki stroški takšnih modelov, kompleksnost delovanja in kompleksnost pranja komponent.
Vse sorte sokovnikov, opisane v tem članku, lahko kupite na drobno. Blagoslovi vas!

Kako izbrati mešalnik
Najprej pojasnite, da mešalnik ni mini kombinacija. Mehanizem seveda ne dosega funkcionalnosti ali moči. Vendar pa je pri uporabi te stvari je veliko bolj priročno kot velik kombinirati.
Vsi srečni lastniki predelovalcev hrane vedo, da je stvar brez dvoma nujna v gospodarstvu. On bo rezal in brusil, se klesal in premagal. Priročno. Samo ena stvar je neprimerna - za pranje je potrebno veliko truda vložiti v demontažo in naknadno montažo. In če je kuhinja tudi majhna, mora procesor stalno čistiti mizo. Poleg tega številne hostese ne potrebujejo vseh funkcij kombajna v gospodinjstvu. Potrebujejo nekoga, ki bo za njih prerezal čebulo, zmešal smetano in zelenjavo spremenil v pire za otroka. In to je vse. Zaradi takšnih manjših postopkov se zdi, da kombinacija ni naklonjena nakupu, hkrati pa si želiš olajšati svoje življenje. Tukaj pride do rešilnega mešalnika.
Mešalniki so mirujoči, predstavljajo posodo z noži na dnu in potopno, ki se pri delu držijo v roki in spadajo v vašo posodo. Izdelani so v celoti iz plastike (razen nožev in metlic) ali pa je plastika samo glavni mehanski del (ročaj), šobe pa so kovinske. Plastične šobe so lažje in cenejše. Kovinski trši in dražji, vendar močnejši. Poleg tega, plastika
Ne morete spustiti vrele krompirjeve šobe in železa za zdravje!
Stacionarni mešalniki so namenjeni za mešanje koktajlov, krem, jajčnih beljakov, pire krompirja. Praviloma v kompletu je le en nož, včasih pa so na voljo naprave s funkcijo razdelitve ledu.
Potopne mešalniki lahko sekajo zelenice ali kuhano meso, mešajo pire krompir.
Obstajajo tudi kombinirane možnosti, ki združujejo funkcionalnost obeh tipov.
Vsak mešalnik je slabši od živilskega procesorja, ker deluje z manjšimi količinami in ne more razrezati na kose - samo razsekajte, ne morete gnetiti testa.
Kaj so konice mešalnika?

Prvič, sam mešalnik. Ta naprava, ki s pomočjo posebnih nožev spremeni hrano v homogeno maso. Vendar pa vas želim takoj opozoriti: če se odločite, da boste z mešalnikom uporabili pire krompir, na primer za vse člane gospodinjstva, ne laskajte. Kovinski noži, ki se vrtijo z ogromno hitrostjo, ne spreminjajo zelenjave v navaden pire krompir, ki smo ga uporabljali za jesti, ampak jih tako melje, da se zelenjava spremeni v nekakšno lepljivo maso. Podobno tisti, ki jo vsebujejo kozarci z otroško hrano. Vaša družina verjetno ne bo TO. Vendar pa je mešalnik nepogrešljiv, če ima družina otroka. Naše matere vam lahko veliko povejo o pripravi hrane za majhnega otroka pred 20-30 leti. Zelenjava
kuhana, nato potisnjena, nato pa metodično in dolgo časa podrgnjena skozi sito. V tem času so imeli čas, da se ohladijo, in njihove roke so dobesedno padle. To trdo delo za pretvorbo hrane v homogen masni mešalnik bo za vas delovalo v 5 sekundah. Cool nima časa, ni treba segrevati in izgubiti dragocene vitamine. Sestavine v juhi lahko tudi zmeljemo, da naredimo pire juho.
Tudi mešalnik ima šobo - metlico. Zato ni potrebe po mešalniku. Majhen trik za tiste, ki ne vedo (vrnitev k krompirjevi kaši): če ste po pire krompirja z navadnimi tolkushko, ga pretepali, potem bo pire krompir postal bujne in v njem ne bo nobenih neurejenih kosov.
Tretja šoba je helikopter. Helikopter je skleda z dvojnim nožem v notranjosti. S helikopterjem lahko hitro in enostavno izrežete čebulo, na primer ali meso (v polnjeno maso).
Četrta šoba je vakuumska črpalka, s katero lahko shranjujete izdelke zelo dolgo časa. Vstavite nekaj v posebne posode, odsesajte zrak iz vakuumske črpalke in v tem vakuumu izdelki ohranijo svojo svežino zelo dolgo.
Priljubljene blagovne znamke
Mešalniki in mešalniki se praviloma proizvajajo v istih podjetjih, celo distribuirajo knjigo receptov jedi ruske kuhinje, pripravljenih s pomočjo njihovih mešalnikov.
Purge
Vse šobe in posode se perejo na običajen način. Skoraj vsi modeli imajo v pomivalnem stroju odstranljive dele.
Cene
Potopni mešalniki so dražji od stacionarnih. To je razumljivo, saj je funkcionalnost precej širša, v paket instrumentov je vključenih več šob in posod. V povprečju se cene gibljejo od 45 do 80 dolarjev.

Kako izbrati konvekcijsko pečico

Konvekcijska pečica. Verjetno se pri branju te besede veliko ljudi povezuje z nečim kozmičnim, visokotehnološkim. In hkrati znana in privlačna, kot je oblikovanje v kavarni sovjetskih časov, kjer rožnate noge kokoši vrtijo na pljune. Na splošno v teh združenjih ni nič narobe - to je visoka tehnologija v službi osebe, ki mu omogoča, da se počuti kot osvajalec prostora in hkrati mirnega gostitelja v svoji udobni kuhinji. Ustvarjen je bil pred približno dvajsetimi leti, aerogrill je bil načrtovan kot ideološka zamenjava za mikrovalovne pečice, poleg tega pa celotna beseda »žar« v svojem imenu odraža tradicionalno zavezanost severnoameriških mesa mesu, kuhanemu na enak način. Tako je priložnost, da žar na domu kadarkoli v letu. Kljub prisotnosti besede "žar" v imenu aparata od nje ne pričakujemo izključno te funkcije - njen potencial je veliko večji! V sodobnem aerogrillu je na voljo široka paleta funkcij, ki vam omogočajo pripravo različnih jedi, od katerih vse ne bodo le okusne, temveč tudi uporabne.
Naprava in princip delovanja
Tako kot vsi briljantni. Konvekcijska pečica je sestavljena iz okrogle, običajno steklene bučke (ponev) in pokrova, v katerem sta nameščena močna grelna enota in ventilatorji. Tan
segreje zrak do vnaprej določene temperature, ventilator pa zagotavlja kroženje zraka in enakomerno pihanje izdelkov, ki se nahajajo na rešetkah. Zaradi tega se izdelki kuhajo enakomerno, ne glede na metodo (pečenje, kuhanje, praženje). Pogosto o konvekcijskih pečicah pravijo, da je kot ruska peč. V sodobnih aerogrillih lahko nastavite tako temperaturo zračnega toka od 60 do 260 stopinj, kot tudi njihovo hitrost, tako da se ne morete bati pretakanja izdelkov, kot bi se lahko zgodilo pri starih modelih, ki niso imeli takšnih funkcij.

Prednosti in slabosti
Pogosto se glavna prednost aerogrilla imenuje dejstvo, da lahko v vaši kuhinji zamenja veliko različnih in različnih naprav. Poskusimo ugotoviti, kako je ta izjava resnična. Nedvomne prednosti aerogrilla vključujejo dejstvo, da lahko v njem kuhate brez olja in drugih maščob, to je kuhanje dietne hrane, ki je pomembna za ljudi, ki sledijo določeni prehrani ali sledijo zdravemu načinu življenja. Drugič, konvekcijska pečica vam omogoča, da naredite vse, kar lahko naredite v mikrovalovni pečici: ogrevanje in odtaljevanje, kuhanje zelenjave; lahko speče pite in kuha kašo; Uporablja se lahko za sušenje zelenja, jagodičja, gob; za sterilizacijo pločevink in ne samo. Tako je bila prvotni zamisli o kuhanju žara dodana še več uporabnih funkcij. Tretjič, konvekcijska pečica vam omogoča, da bistveno prihranite čas, na primer z uporabo več različnih loncev ali majhnih loncev, lahko pripravite večerjo s tremi hodi (prvo, drugo in sladico) v 30-40 minutah, naenkrat. Hkrati pa se vonji med seboj ne prepletajo in človeško sodelovanje pri proizvodnji
Postopek je omejen izključno na čiščenje, rezanje in polaganje izdelkov. In ko pripravljate ločeno posodo, ne boste občutili vonja hrane in to je še ena prednost za tiste, ki imajo kuhinjo v kombinaciji s sobo ali pa je popolnoma odsotna. Četrtič, konvekcijska pečica je sposobna kaditi in mučiti, kar pomeni, da vzdrži izdelek pri relativno visoki temperaturi. Pomanjkljivosti so dejstvo, da nas je, navsezadnje, oglaševanje, milo rečeno, zavajajoče, in konvekcijska pečica ne bo v celoti nadomestila vseh drugih aparatov v vaši kuhinji. Na primer, parov se izkaže, da je še vedno šibek. V mikrovalovni pečici je še vedno bolj priročno, če je v mikrovalovni pečici del hrane. Če že imate štedilnik ali čudežno ponev za pite, jih ne boste želeli odpovedati, ker je hitrost kuhanja slabša od njih. Druga pomembna pomanjkljivost je močno segrevanje bučke, ki je lahko nevarno za majhne otroke. Poleg tega, kljub dejstvu, da proizvajalec zagotavlja stabilno delovanje s padci napetosti, zaradi česar je konvekcijska pečica zelo privlačna za podeželska območja, v državi, itd., Ko napetost pade v vtičnici, bo delovanje same naprave verjetno padlo. V vsakem primeru obstajajo precedensi. Zato je treba upoštevati to točko in dejstvo, da je moč, ki jo porabi naprava, dovolj velika, vendar deluje precej dolgo, zato to ne more vplivati ​​na račune za električno energijo.
|
Pour, kakšne parametre se osredotočite na izbiro te enote. Najprej odgovorite na vprašanje - kaj naj bi kuhali
Nagib je šiš kebab in sterilizacija gospodinjskih pripravkov, nato preprost model
zdaj gledamo zmogljivosti
majhna finost: volumen je označen z dvema številkama, na primer 10-14 litrov. Dejstvo je, da je v kompletu z aerogrilom obroč za povečanje njegovega volumna, če je potrebno, ga preprosto prekrivamo na vrhu bučke. Tako kompaktna družinska rešitev omogoča kuhanje za večje podjetje. Obstajajo tudi mini-žari (npr. VES AH 999, prostornina je 7-11 litrov). Ko se odločimo za namen pridobitve naprave in njene prostornine, opozarjamo na druge pomembne taktične in tehnične lastnosti.
Moč aerogrilla je v povprečju 600–1500 W (to so številke za eno napravo, vendar je poraba prikazana za različne načine vrtenja in temperature piha).
Hitrost ventilatorja. Pri enostavnih modelih ni nastavljiv in ventilator deluje samo v enem načinu. To ni vedno dovolj, zato imajo naprednejši modeli aerogrilla tri hitrosti.
Vsi avtomobili nimajo avtomatskega načina ogrevanja, vendar to načeloma ni odločilen dejavnik.

Pokrov je mogoče odstraniti ali namestiti na poseben nosilec. Obe rešitvi imata svoje prednosti in slabosti. Na primer, če je prevleka nameščena na nosilec, vam ni treba iskati mesta, ki bi ga lahko postavili, vroče in precej težke. Po drugi strani pa takšna izvedba poveča splošne dimenzije aerogrilla.
• Krmilna enota. Na modelih je lažje namestiti mehansko, običajno imajo eno hitrost ventilatorja, nastavitve so osnovne. Bolj »modni« modeli aerogrilla so opremljeni z elektronsko krmilno enoto, ki zagotavlja večjo izbiro načinov.
Vsi modeli so opremljeni s časovnikom, edina razlika je v tem, kako dolgo je ta časovnik izračunan (variira od 1 do 24 ur). V nekaterih modelih so praviloma dražji, obstaja tudi zakasnjeni časovnik kuhanja, kar je zelo priročno, na primer za ogrevanje kosila ali večerje, ko pridejo domov.
Funkcija samočiščenja je prisotna tudi v nizkocenovnih modelih in dražjih možnostih. Če ne, potem je to velika redkost. Čeprav je po mnenju uporabnikov aerogrilla včasih potrebno lonec umiti ročno, tako bodite pozorni na naslednje značilnosti.
Teža Kot je bilo že omenjeno, je treba včasih bučko oprati ročno, zato se prepričajte, ali se bo izkazalo, da bo težka steklena posoda, na primer v kopeli. Toda grozno je tudi, da ga spustite!
Cene za konvekcijsko pečico
Po ceni so aerogrills najlažje razdeliti v dve široki kategoriji: preprosti in bolj zapleteni. Prvi imajo mehanski nadzor, odstranljiv pokrov, ventilator ima običajno le eno vrtilno hitrost. Stroški takšnih konvekcijskih pečic se gibljejo od 70-140 $. Modeli so bolj zapleteni (dotik in elektronsko krmiljenje, pokrov na tečajih, več načinov delovanja ventilatorjev, avtomatski programi kuhanja) odpirajo več možnosti za kuhanje in so zato dražji - od 160 $. in skrbno preverite, ali je vse od standarda za to konfiguracijo modela (različne rešetke, klešče za ekstrakcijo izdelkov). Za konvekcijsko pečico je smiselno kupiti jedi iz tankega stekla - bolje je, da se pripravijo pečice, lonci iz istega tankega stekla za juhe itd., Prav tako pa bodo koristni sodobni silikonski kalupi za peko. Hrana, po ocenah srečnih, ki že imajo aerogrill, je lahko zelo okusna. Ali pa sploh ne. Z eno besedo se bo treba prilagoditi, navaditi, se navaditi na aerogril, eksperimentirati z različnimi načini kuhanja, saj se mehanizem kuhanja še bistveno razlikuje od običajnih pečic, loncev in niza najljubših posod.
Kako izbrati električni žar
Električni žar vam omogoča kuhanje mesa in zelenjave v mreži v domačih pogojih. Obstajajo naslednje vrste naprav: "kontakt-ny" ali z odprto rešetko, kompaktna ali impresivna velikost.
Pravi poznavalci žara so skeptični glede električnih žara - po njihovem mnenju je to samo imitacija te naprave. V takih napravah ni premoga, živega ognja, kar pomeni, da ni prefinjenega dišečega vonja, da so zrezki zrezki, klobase in ocvrte zelenjave nasičeni. Vendar pa se te slabosti kompenzirajo z eno pomembno prednostjo - električni žar se lahko uporablja doma. V ta namen je bil izumljen pred približno 30 leti. Res je, kdo je to storil in pod kakšnimi pogoji - zgodovina je tiho. Vsekakor pa je znano, da je leta 1995 slavni boksar George Foreman, ki se je nekoč boril z Mohamedom Alijem po koncu športne kariere, izumil prvi dvostranski elektro grill. Od takrat se naprave nenehno izboljšujejo. V Ameriki že obstaja električni žar, ki je tako napolnjen z elektroniko, da lahko nadzoruje stopnjo kuhanja izdelkov in deluje kot MP3 predvajalnik. Ta čudežna tehnologija še ni dosegla našega trga, vendar obstajajo tudi drugi enako vredni modeli. Njihova cena se giblje od 2 do 50 tisoč rubljev. V povprečju lahko popolnoma dostojno enoto kupite za 3-4 tisoč rubljev.
Poleg tega so sodobni električni žari popolnoma drugačne oblike in oblike. Vgrajene aparate lahko kupite in postavite v kuhinjo - na štedilnik poleg plinskih ali električnih kuhalnih plošč. Obstajajo tudi kompaktne enote, ki bodo zlahka našli prostor v vsaki kuhinjski omari. In obstajajo precej obsežne kopije, zasnovane za delovanje v pogojih države. Vključena je tudi stojnica na nogah z več policami, na katere se praviloma postavijo izdelki in omake. Ponavadi imajo zaščito pred vetrom - perimetrski stenochki. Vendar so vse to zunanje razlike; pravzaprav se lahko vsi električni žari razdelijo na dve vrsti - kontaktni in z odprto mrežo.
Obstaja stik!
Če boste pripravili jedi na žaru doma in ne želite, da bi se vonj po gorenju maščobe razširil po stanovanju, kupite kontaktno napravo. V bistvu je ta električna ponev žar z žlebasto blazinico. Meso ali zelenjava sta v neposrednem stiku z grelnim elementom - na njih sta ocvrti trakovi. Vse take naprave imajo nelepljiv premaz, tako da vam ni treba trpeti zaradi pranja - površino obrišite z vlažno krpo.
Kontaktna oprema je lahko enostranska (morate obrniti izdelke) ali obojestransko - sestavine položite na rebrasto površino, zaprite pokrov in čez nekaj časa hrano pražite hkrati z vrha in dna. Dvojna enota je zelo podobna električnemu vaflnemu stroju, le da daje vzorec istega tipa, črtasto. Z njim lahko z lahkoto skuhamo pecivo iz testa in pripravimo vroče sendviče, prepražimo umešana jajca, meso, ribe, zelenjavo in sadje. Res je, da kontaktni električni žar ne oskrbuje samo posode z dimom ognja, ampak ga ne razmaščuje - izpuščeno olje se bo preprosto kopičilo v vdolbinah posode.
Ne na premog in kadi
Tisti, ki želijo pripraviti jed na žaru, ki je podoben eni, ki jo kuhamo na oglje, bi morali kupiti žar z odprto električno spiralo. Seveda, maščoba bo kapljala na Teng, ga talila in gorila, toda meso ali ribe bodo bolj dietetične in začinjene v slogu pravega žara. Da bi se izognili gorenju in sajam, je bolje, da napravo postavite pod močno napo ali jo spravite zunaj - na primer, na verandi podeželske hiše. Če vam ta možnost ustreza, bodite pozorni na material, iz katerega je izdelana rešetka. Po mnenju poznavalcev žara so prave zrezke narejene samo na površini iz litega železa. Na drugem mestu lahko postavimo jeklo in zadnji aluminij z nelepljivim premazom. Ne prenesejo visokih temperatur, kar pomeni, da se meso ne bo pražilo. Če izberete električni žar z odprtim žarom, ugotovite, kako ga je enostavno očistiti, saj boste med kuhanjem padli kosi hrane in uhajali maščobo. Bodite pozorni na to, ali je naprava razstavljena in ali je mogoče vse njene dele ločiti. Prav tako poglejte, ali je pod žarom pod kašo. Še bolje, če je napolnjena z lavo, ki jo lahko občasno spreminjamo. Če takšnih naprav ni, boste morali površino pod električnim žarom pokriti s folijo ali jo po vsakem kuhanju oprati.
Kakšna je moč električnega žara?
Moč električnih žarov se giblje med 1200 W in 2 kW. Če kupite opremo (kontakt ali odprt žar) ne samo za pripravo vročih sendvičev, potem izberite stroj močnejši. Večja moč in količina grelnih elementov v tehniki, boljše je kuhanje mesa in rib. Nekatere naprave z žarom so lahko opremljene z dvema neodvisnima grelnima elementoma naenkrat - na eni vijačnici se lahko izdelek hitro ocvrti, nato pa prenese na drugo in pusti "doseči" pri nižji temperaturi. Zadnja funkcija je uporabna za kuhanje zrezkov.
Okus in barva
Barva in material telesa električnega žara sta lahko zelo različna. V poceni izvedbi je običajno narejena iz plastike, v dražjih pa iz nerjavečega jekla. Zanesljivost, kot trdijo proizvajalci, so materiali praktično enaki, ker ima plastika, ki se uporablja pri izdelavi žarov, zaščitni premaz, ne segreva in vzdrži najvišje temperature.
Plinska alternativa
Žar z žarom je lahko ne samo električni, temveč tudi plin. Modro gorivo segreje pekač ali lavo, iz katere se žar segreje. Za udobje in kakovost kuhanja so takšni žari še boljši od električnih. Poleg tega se lahko uporabljajo na piknik stran od doma, glavna stvar je, da s plinsko jeklenko. Takšna žar stane približno 10 tisoč rubljev.
Kako umiti žar
Da bi žar olajšali čiščenje, je treba pred kuhanjem zmešati z rastlinskim oljem s krtačo, segreti in šele nato nanj polagati izdelke.
Pred čiščenjem naprave se prepričajte, da je izključen.
Po vsakem kuhanju očistite rešetko in ne pustite te stvari za jutri, sicer se bo hrana čvrsto držala. Čiščenje je treba začeti, ko se žar malo ohladi, vendar bo še vedno toplo.
Če se električni žar ne razstavlja, ne polijte vode po celotnem aparatu - s plastično lopatico odstranite velike kose ostankov hrane (vključite jih v komplet) in ostalo zbirajte z rahlo vlažno krpo. Uporabite lahko majhno količino detergenta. Po čiščenju obvezno obrišite žar.
Če so na grelcu kapljice masti, jih obrišite z mehko krpo ali gobo.
Wok - kitajski lonec
Kaj je, kako kuhati v njem in kako skrbeti zanj
Kitajski lonec je posoda, ki se uporablja za cvrtje v tradicionalni kitajski kuhinji, ki je v svetu znana že stoletja in se uporablja v pripravi hrane in kuhinjskih pripomočkih. Vok je eden najprimernejših predstavnikov jedi za cvrtje. Kettlerji odlično prevajajo toploto in so zelo vroči in so idealni za cvrtje hrane v vročem olju. Vendar pa zahtevajo kar nekaj olja (zato so tudi kitajski lonci ekonomični).
Take jedi, seveda, ni potrebno v vsaki kuhinji, ampak za ljubitelje resničnih kitajskih jedi, je nujno potrebno.
Tradicionalno ima kitajski lonček zaokroženo dno, ki je pripravljeno za kuhanje na peči iz litega železa in na dveh ročajih. Sprva so bili grelniki iz litega železa, danes pa so takšne jedi redke. Kljub temu pa je ta različica lonca priljubljena pri številnih kuharjih kitajskih restavracij.
Večina sodobnih bowlerjev je izdelana iz nerjavečega jekla, bakra ali aluminija. Dve ročaji se najpogosteje zamenjajo z eno dolgo, kot je ponjava z dolgim ​​ročajem. To olajša uporabo kitajskega lonca. Poleg tega ima danes večina kotličkov ravno dno, prilagojeno za uporabo te posode pri kuhanju na sodobnih pečeh s ploščatimi kuhališči. Sklede z zaobljenim dnom so še vedno na voljo, vendar potrebujejo posebno stojalo, ki je nameščeno na gorilniku za vzdrževanje lonca in enakomerno porazdelitev toplote. Vendar pa posebni nosilci na takšnih stojalih odsevajo toploto nazaj na gorilnik, kar lahko povzroči požar. Torej v sodobnih apartmajih je bolje uporabiti kotliček z ravnim dnom.
Priprava za uporabo
Ne uporabljajte loncev, ki se ne lepijo. Toplota, ki jo potrebujete pri kuhanju kitajskih jedi, jo lahko zlahka poškodujete.
Najprej je potrebno lonec pospešiti. S tem postopkom se iz njega odstrani olje, ki ga proizvajalci namazajo za dno loncev, da preprečijo rjo. Lonček je treba temeljito očistiti z detergentom za posodo, splakniti in prižgati na močni vročini. Tako boste preprečili rjavenje.
Nato vzemite eno ali dve žlici olja (lahko kupite posebno olje za kuhanje v kitajskem loncu ali uporabite katero koli drugo kakovostno olje) in ga vtrite v notranjost lonca. Potem lonec obrišite s papirnato brisačo in postopek ponovite, dokler olje, ki ostane na brisači, ni čisto. Lonec je zdaj pripravljen za uporabo.
Lahko uporabite drugo možnost, da pripravite lonec za delo. Ko odstranite prvotno plast olja, morate lonec segrevati v pečici ali na kuhališču, pustiti, da se ohladi in postopek ponovite večkrat. Po tem se bo lonec veliko lažje umival in bo imel nekakšen nelepljiv premaz.
Uporaba kitajskega lonca
Kuhanje v kitajskem loncu je zelo preprosto. Vendar ne pozabite, da je kuhanje v njem zelo hiter proces, zato morajo biti vse sestavine vnaprej pripravljene. Hkrati si zapomnite, da so majhni, enaki kosi najbolj enakomerno praženi.
Kuhanje zahteva celo žlico masla. Polnilec je treba spaliti (srednje do močno). Najprej pripravite meso in ko ga pražite zunaj, dodajte zelenjavo in različne omake. Zdaj potrebujete le nekaj minut: v tem času se meso končno kuha in zelenjava postane hrustljava. Če pretiravate lonec na ognju, lahko sestavine gorijo in zelenjava postane preveč vlažna in mehka, namočena v lasten sok (zelenjava mora biti hrustljava, ne lepljiva). Ne pozabite, da pri kuhanju morate nenehno mešati izdelke, drugače bodo neenakomerno pečeni ali sežgani.
Cvrtje v vročem olju
Menijo, da je ta metoda kuhanja izvirala iz Kitajske. Do sedaj ostaja ena od "vizitk" kitajske kuhinje in vključuje pripravo tanko narezane zelenjave v nekaj žlicah masla na visoki vročini.
Takšno cvrtje je običajno sestavljeno iz več stopenj. To vam omogoča hkratno kuhanje hrane z različnimi časi kuhanja. Nekatere polizdelke lahko izvlečemo in jih dodamo v kasnejših fazah. Po tem, ko se ta jed “nadaljuje” in ji dodamo omake.
V kitajski kuhinji obstajata dva načina kuhanja v vrelem olju. Liu prevzame peko vlažnih živil, počasno mešanje in veliko obračanja sestavin z ene strani na drugo. Način pao, nasprotno, vključuje pripravo posušenih sušenih proizvodov in največjo možno temperaturo. Kuhanje običajno traja največ eno minuto.
Po uporabi
Po uporabi se kitajski lonec opere z detergentom v vroči vodi, nato se obriše in mazava z notranjimi olji. Če je lonček izdelan iz litega železa, ga je treba takoj očistiti, da se prepreči rjavenje. Sčasoma lahko kitajski pot postane črn. To ni umazanija, kot si morda mislite, ampak, nasprotno, znak, da je bila pravilno uporabljena. Pravijo, da je črni lonec bolje kuhati v njem.
Vse, kar ste želeli vedeti o woku
Cvrtje je ena glavnih metod kuhanja v kitajski kuhinji. Ta metoda vam pogosto omogoča, da potrošniku ponudite izdelke v njihovi najboljši obliki - sočno, z naravnim okusom, s pravo skladnostjo, da zmanjšate izgubo vitaminov. Kitajski kuharji pogosto pečejo posebne peči na drva ali plinske gorilnike na zelo močnem odprtem ognju. Plamen izhaja iz gorilnika 30-40 cm.
Običajno se kuha v posebni kitajski ponvi, imenovani „wok“ - nekakšen rahlo „sploščen“ kotliček s polkrožnim dnom. Ko pečete na posebnih pečicah, kuhar uporablja svetlobo iz tankih varjenih jekel z ročajem, ki meša izdelke z metanjem (taki izdelki se prodajajo v trgovinah IKEA - odlična pridobitev za poskuse poleti v koči).
V pogojih mestnega stanovanja je najbolje uporabiti litega železnega voka, ki se v svoji zgodovinski domovini uporablja za kuhanje na majhnem ognju. Na splošno je wok univerzalen. Na Kitajskem ni samo ponve, temveč tudi friteza in osnova za dvojni kotel in lonec za kuhanje številnih juh. In v našem življenju bo našla svoje mesto, da ne omenjamo poskusov s kuhinjami jugovzhodne Azije - tajske, vietnamske, indonezijske in drugih.
Sedaj se lahko litega železa v kompletu s kovinskim ali steklenim pokrovom kupi v številnih velikih trgovinah, kot sta Your House, Crocus City, Ramstore, v trgovinah z blagovno znamko W Volsh in drugi. Te plošče so običajno prilagojene navadnim ploščam. Njihovo dno je ravno zunaj - običajno s premerom 16 cm (to je, mimogrede, pomembno za lastnike električnih peči). Takšna posoda lahko nabira dovolj toplote, če je pred pečenjem pravilno segreta, kar nam omogoča, da se približamo referenčni konsistenci, barvi in ​​okusu. Toda tudi ona ne more vzeti več kot 200-300 g izdelkov naenkrat. Zato je eden od najpomembnejših nasvetov ne preobremeniti ponve (to se v glavnem nanaša na katero koli kuhinjo, ne le na kitajsko), zato je bolje, da vse popečemo v nekaj trikih, tako da se vok pred vsakim polaganjem pustimo ogreti, še toliko bolj kot celoten postopek kuhanja traja nekaj minut. To velja tudi za zaporedno cvrtje. Če je veliko sestavin, se običajno pečejo ločeno do skoraj popolne pripravljenosti, nato se združijo v stanje in prelijemo po omaki.
Ne pozabite - pred prvim nanosom je treba likalnik iz litega železa (ali jekla) ustrezno segreti z oljem, sicer se ga bo med cvrtjem prilepilo. Postopek ni problematičen, ampak zadimljen, na srečo, ga je treba opraviti le enkrat. Pomen kalcinacije je ustvariti na površini kotla neke vrste nelepljivo plast toplotno modificiranega rastlinskega olja. Če to naredite prav, se na površini voka oblikuje mastna sijoča ​​folija, ki se ne spere niti z vročo vodo.
Priporočljivo je na različne načine kalcinirati lončeno posodo. Eden od najbolj preprost (in varen za domačo uporabo) - v pečici. Če želite to narediti, temeljito umijte vok z vročo vodo in detergentom (pogosto se priporoča, da se litega železa segreje, da se opečeni ostanki tehničnih olj s površine, vendar se zdi, da uvožene jedi tega ne potrebujejo), po možnosti s čopičem ali grobo ščetko in nič manj temeljito izperite. Obrišite, suho, temeljito obrišite z oljem (najboljše, rafinirano olje z visoko temperaturo gorenja - oljna ogrščica, soja, koruza) in ga postavite v pečico, segreto na 15 ° C eno uro. V prihodnosti bo ta nelepljiv sloj postopoma krepil. Po uporabi se vok namaka v vroči vodi, če na površini ostanejo delci živil, nato pa sperejo z mehko krpo in majhno količino neabrazivnega detergenta. Potrebno je umiti zelo nežno in s sintetičnimi sredstvi je bolje, da se ne vnemo.
Na splošno obstaja mnenje, da litega železa ne bi smeli nikoli prati z detergenti. To naj bi uničilo zaščitno plast. Moja osebna izkušnja (in ne samo moja) pravi, da če ne pretiravate z močnimi čistilnimi sredstvi in ​​grobimi krpami, bo vaš vok vedno v odlični formi. Kar zagotovo ne moremo storiti, je, da jo pustimo mokro in v njej shranimo kuhano hrano - železno rjo. Pripravljen, opran, obrisan. Če imate električni štedilnik, sledite spodnji površini dna. Končana do visokega sijaja v tovarni, še posebej hitro rja, kar zmanjšuje prenos toplote.
Upoštevajte ta pravila in ne boste razočarani zaradi nakupa.
Če je lito železo wok zdi drago (razumno ceno za to je približno 50 $, je zelo težko najti cenejše), potem lahko poskusite, da se skupaj s svojimi non-stick kolegi, ki jih proizvajajo različnih podjetij v obliki globoko ponev z dolgim ​​ročajem in precej veliko ravno dno. Čeprav to ni ravno to, pa je prakticiranje pri mešanju izdelkov z metanjem precej zanimivo.
Po mojem mnenju je popolnoma napačna različica vok iz tankega kovine s teflonskim premazom z ročaji, kot je običajna ponev. Takšna posoda, razen oblike, nima nobenih lastnosti, ki jih potrebujemo: ne zadržuje toplote in je možno, da se v njej vmešava le z lopatico. Tukaj je treba opozoriti, da če želite, lahko to storite brez wok na splošno, ampak, prvič, je okolica in posebno vzdušje, in drugič, no, zelo priročna stvar!
Mimogrede, vredno je pogledati navadne prodajalne strojne opreme - naša industrija je izdelala aluminijaste kotle iz litega železa z ravnimi stenami in ravnim, ozkim dnom in pokrovom, zelo podobnim wokom - to seveda ni litega železa, vendar je še vedno veliko boljše od vseh nadomestnih teflonskih različic tudi, naj se vžge).
Kako izbrati žar, žar, žar
Beseda "brazier" je prišla do ruskega jezika iz arabščine, njen pomen (po Ušakovljem slovarju) je žerjavica, ki se uporablja na jugovzhodu Rusije in na Kavkazu. "Grill" - od Francozov. griller - prepražimo. To je omara za cvrtje, ki služi za praženje trupov ptic, velikih kosov mesa na žičnem regalu ali na rotirajočih nabodalih. Pogoj - prisotnost infrardečih žarkov. "Žar" je pred kratkim vstopil v ruski jezik. Popularizacija besede je seveda prispevala k romanu M. Mitchell "Gone With the Wind".
Žar je žganje za peko ali dimljene izdelke. Sezona za ražnje je v polnem teku, v trgovinah pa je toliko spremljevalnih naprav, da se njihove oči razhajajo. Res je, da se s tako raznolikostjo enostavno izgubi, še posebej zato, ker celo v imenih obstaja določena zmeda, enako napravo v različnih trgovinah pa lahko imenujemo "žar", "žar" ali "žar". Različna imena so predvsem posledica dejstva, da so vse te besede vključene v ruski govor iz drugih jezikov. Toda filološke težave, ki niso zanimive za tiste, ki želijo okusiti žar, glavna stvar za njih je, kaj izbrati. Pravokotne aparate domače proizvodnje brez žara, vendar z nabodalkami pa se običajno imenujejo "žgane pijače", okrogle pijače z žarom pa se imenujejo "žari", uvožene pravokotne cvrtnike pa običajno imenujemo "žar". Takšno razlago lahko naletimo: »žar« je naprava z žarom in pokrovom, »žar« je isti žar z žarom, vendar brez pokrova, »žar« - žar brez žara in brez pokrova. Zaradi obstoječih razlik v imenu je težko ugotoviti, katera naprava je pred vami, zato je pomembno razumeti značilnosti. Brez izjeme so žari, žari in žari lahko stacionarni ali prenosni. Stacionarni aparati se uporabljajo bodisi v restavracijah v kavarni, bodisi v poletnih hišicah in zasebnih kmetijah, kot pravijo že stoletja. Prenosna žarišča so lahko zložljiva. V sestavljenem stanju se spremenijo v aktovke, ki v prtljažniku ne zavzemajo veliko prostora. Neškodljivi žari, žari ali žari so precej obsežni in tehtajo več kot 7 kg. Poleg tega se vse naprave razlikujejo glede na vrsto goriva, za katerega so oblikovane. Najbolj priljubljeni so oglarski žerjavi, vendar so tudi komercialno dostopni plin, za katerega potrebujete plinsko jeklenko. Ampak drva so primerna za majhno količino peči, zato, če uporabljate samo to vrsto goriva, bodite še posebej previdni pri nakupu.
Nenavadno priročno - dajo majhen kovček v prtljažnik, in v vsakem obračunu, na plaži in celo na dvorišču visoke stolpnice, lahko uporabite pripravljeno ognjišče, na katerem lahko kuhate svoje najljubše kebabe. Vendar ni vedno tako enostavno prenašati, enako enostavno upravljati. Za dolgo in uspešno delovanje takšnih naprav morate poznati veliko razlik. Manjša je teža ohišja, tanjša je stena žgane plošče, kar pomeni, da pri ponovni uporabi naprave nastane več težav. Mnogi naši sodržavljani so se že »zažgali«, požurili s pridobitvijo lahke, zložljive, svetlo obarvane naprave, ki se je po prvi uporabi pregibala in prenehala zlagati, in ni mogla pripraviti niti enega dela kebaba. Poleg tega takšni obžalovanja vredni rezultati niso vedno posledica uporabe nizko kakovostnih kovin s strani proizvajalcev, v številnih primerih pa uporabniki niso prebrali navodil in so nepravilno izkoriščali njihov vir. Dejstvo je, da skoraj vsi zložljivi žari, žari in žari, zlasti v zvezi z uvoženimi napravami, ne morejo uporabljati drva, v katerih se bo neizogibno pojavila ukrivljenost zidov. Poleg tega v mnogih takšnih napravah niti ne moremo vžgati že pripravljenih žerjavic. Postaviti jih je treba v žerjavico, ki je že segreta, in jo pripraviti. V ta namen se uporabljajo posebni krogi za premog (pogosto imenovani "starter") - kovinski 3-5-litrski zabojniki s priročnim ročajem, v katerem premog zgori, približno v 20 minutah. „Pripravljenost“ goriva je odvisna od specifičnega sivkastega cvetenja. Takšni zaganjalniki se kupujejo posebej in seveda med prevozom potrebujejo prostor v prtljažniku. Poleg tega sam premog, ko je nameščen na rešetki, ne sme priti v stik s stenami cvrtnika. Kompaktni zložljivi žar na visokih nogah ne morejo dolgo zadrževati toplote, zato so bolj primerni za kuhanje klobas, klobas, sesekljanih zrezkov, torej tistih jedi, ki jih naši zahodni sosedje obravnavajo na pikniku. Ruski ljubitelji kebaba naj uporabljajo tudi domoljubne kamine - kolektivni žar, v katerem je zagotovljena velika zmogljivost za premog. Toda tukaj pri nakupu zložljivega modela morate biti pozorni na debelino sten in strogo upoštevajte navodila. Med zložljivimi roštilji domače proizvodnje so modeli, v katerih lahko po mnenju proizvajalcev uporabljate tudi drva. Kljub temu je za daljšo življenjsko dobo zložljivih aparatov bolje uporabiti že pripravljene oglje. Poskusite dati prednost modelom z najmanjšim številom majhnih odstranljivih elementov. V gozdu, vendar v veselem podjetju, vsaj en vijak, vendar bo zagotovo izgubljen.
Enkratni požar
Roštilnice za enkratno uporabo ali žar, ki jih ponujajo številne trgovine, so dobra alternativa preprostim žarom, žaru in žaru. Enkratni žerjav (žar) je pladenj, ki je zapečaten v polietilenu (20x30 cm ali 30x25 cm) aluminijaste folije, v kateri so zaporedno položeni: plast premoga, mreža tanke kovinske palice in stojalo za žico. Dovolj perforiranih ušes na strani pladnja morate upogniti, da se vžge premog in počakati na želeno temperaturo. Žari za enkratno uporabo so namenjeni za 90 minut dela in lahko pripravijo do 4 kg mesnih izdelkov. Po uporabi se aluminijska posoda pošlje v vrečko za smeti. Tehtamo žar za enkratno uporabo okoli 300 g in stanejo od 130 do 250 rubljev. Za enkratno uporabo žganih pijač vam omogočajo, da ohranite čistost in lepoto gozda, saj po njih ni požgane trave. Na splošno, za izlete v gozd, stvar je zelo priročno. V številnih evropskih državah se rabe na žaru za enkratno uporabo prodajajo tudi na bencinskih servisih.
Prenosni, a vedno kompaktni.
Najenostavnejše naprave so žerjavica, v kateri goreče žerjavice. Na dnu je posoda s puhalom za pepel, na vrhu je nameščena rešetka, na kateri se pripravi jed. Postavite to strukturo na noge. Velike naprave imajo običajno paleto ali majhno mizo, na katero lahko položite začimbe. Zelo pogosto imajo te naprave dve kolesi, tako da če imate bolj ali manj ravno pot, lahko nosite ognjišče namesto da ga vlečete. Žari in žari so narejeni iz nerjavečega jekla, prevlečeni s toplotno odporno barvo ali mela keramiko, naprave pa so iz litega železa. Pri izbiri se ne osredotočite na lepoto. Glavna stvar - moč, enostavnost uporabe, trajnost. Iz emajliranih delov barva hitro leti, nerjavno jeklo se zatemni. Najbolje je kupiti črni železov ali kovinski model. Na mnogih modelih lahko spremeni svoj položaj zgornji žar, na katerem so pripravljene jedi. Najpogosteje sta dve ali tri ravni višine glede na premog. Zaradi tega lahko pečete meso, ga postavite bližje ali dlje od premoga, odvisno od stopnje toplote. Če postavite mrežo na spodnjo raven, lahko z žarom uporabite žganje za kuhanje vode ali segrejte juho. Priporočljivo je, da rešetko temeljito spečete pred prvo uporabo.
Odvijte pokrov žara
Če lahko, je bolje kupiti model s pokrovom. Navsezadnje, ko je pokrov zaprt, se toplota odbije od njegove površine in pade na kuhalno posodo in od zgoraj, tako da se meso enakomerno peče. Poleg tega se porabi manj časa za pripravo jedi. Zaprti pokrov odstrani videz odprtega plamena, zato jed ne bo goril. In kar je najpomembneje, pokrov spremeni žar v ekspresni kotel. Dovolj je, da na žerjavico naberem čips (lahko jih namočimo v vodo vnaprej) in sušimo aromatična zelišča, zapremo pokrov žara, posoda pa tudi rahlo dimimo in zato še posebej okusno. Pokrov je težko pobrati ločeno, zato je priporočljivo takoj kupiti napravo, v kateri je.
Plinski žar
Tuji proizvajalci ponujajo številne modele žar na plin, vendar jih redko kupujejo v Rusiji iz različnih razlogov. Navzven so te naprave zelo zanimive. Na dnu teh rešetk so en ali dva plinska gorilnika, ki imajo velik kotel. V kotlu so kamni vulkanskega izvora, tako imenovani "lava kamni". Na vrhu je žar, na katerem so zloženi izdelki. Plin v tej napravi se ne uporablja za kuhanje, ampak za ogrevanje kamna lave, za toploto, ki so pripravljeni hamburgerji, kebabi in druge dobrote. Lava kamen je dobra alternativa premogu. Emisija toplote je dvakrat večja, dobro absorbira maščobo, zato ne kadi in ne kadi. Občasno izperite kamne z vodo. Vir enega kamna je približno tri leta. Nove kamne lahko kupite v istih trgovinah, kjer se prodajajo žari in žari. Plinski žari stanejo od 120 $. Cena je odvisna od količine uporabljenega materiala, števila plinskih gorilnikov itd. Seveda take naprave ne morete odpeljati v gozd za piknik in jo lahko z veliko udobja uporabljate v poletni koči, še posebej, če je na voljo. problem z drvmi. Plinski žari so lahko opremljeni tudi z mizami in paletami in imajo dve kolesi za udoben prevoz od kraja do kraja.
Podrobnosti
V vseh trgovinah ustreznega profila je na voljo komplet dodatkov za žar, žar in žar. Ustavimo se na najbolj zanimive. Prvič, ta komplet okroglih in pravokotnih dvojnih mrež z dolgim ​​ročajem. Takšna rešetka se lahko uporablja na vsakem žaru ali žaru. Še posebej so dobri pri kuhanju majhnih porcij mesa, rib in mesnih kroglic. Za vsak kos ne boste morali obračati, dovolj je, da žar spravite do dolge ročice in ga obrnete, izdelki pa se bodo začeli peči na drugi strani. Pri nakupu rešetke je bolje dati prednost modelom s teflonskim premazom. Ne pozabite prižgati preproste rešetke iz jekla in jih pred uporabo dobro namažite, da se ribe in mesne kroglice ne bodo nalepile na to. Dvojna rešetka brez nelepljivega premaza s kovinskim ročajem stane le 50-60 rubljev. Rešetke z nelepljivim premazom in dolgim ​​lesenim ročajem - od 260 rubljev. Poleg rešetk so na rešetki na voljo tudi različne palete, ki pripravljajo drobno narezane kose. Lahko celo spečejo palačinke. Najpogosteje so palete iz tanke folije, ki dobro prevajajo toploto in se hitro segrejejo. Takšne tanke enkratne palete se prodajajo v naboru več kosov in stanejo od 20 rubljev. za paleto. Obstaja veliko različnih vrst kompletov za prodajo, ki jih sestavljajo klešče, lopatica in vilice z dolgimi lesenimi ročaji. Stroški takšnih sklopov se giblje od 150 do 1000 rubljev. odvisno od materialov in oblike. Dejansko včasih klešče postanejo pravi okras. Za vžig premoga se ne ponujajo le posebni vžigalniki in dolgi vžigalniki, temveč tudi briketi, ki se vnesejo v premog in se zažgejo, sam pa se vžge iz vročega briketa. In še en pomemben pripomoček je žar čopič. Načeloma lahko uporabite običajno žično gobo. Svetilke, svetilke in celo kitajske luči so na voljo kot dodatna oprema za žar. Toda v tem primeru »žar« ne pomeni mesne jedi, ampak srečanje prijateljev v naravi. Žari, žari in ražnji se prodajajo skoraj povsod, od prodajaln strojne opreme, kjer se roštilji pogosto nahajajo v »staromodni« proizvodnji in končajo z velikimi omrežnimi hipermarketi, kjer prevladujejo uvoženi modeli, čeprav lahko najdete tudi gospodinjske aparate. Veliko spletnih trgovin ponuja izdelke različnih podjetij. Veliko modelov žara, zlasti plina, se prinese iz Kanade. Ker potrošnikom večina imen proizvajalcev ni znana, jih prodajalci ne oglašujejo posebej, ampak samo državo izvora.
17.4. Ima kuhinjske pripomočke
Razvrščanje namiznih posod po materialu
Steklena posoda
Steklo se najpogosteje uporablja za proizvodnjo namiznega pribora. Poleg zelo elegantnih steklenih (in kristalnih) stekel, kozarcev, vaz, kozarcev, krožnikov, skodelic in krožnikov, redno najdemo čajnike in ponve iz toplotno odpornega (borosilikatnega) stekla ali steklokeramike. Takšne posode lahko varno namestite tako na štedilnik kot v mikrovalovno pečico. Zahvaljujoč njihovi preglednosti boste vedno lahko videli stanje kuhalne posode in ker je steklo kemično inerten material, ste zanesljivo zaščiteni pred spremembami okusa ali drugih lastnosti hrane za kuhanje.
Lončarstvo in lončarstvo
V to sekcijo spadajo lonci za kuhanje v šarži, različne keramične posode za kuhanje v pečici ali mikrovalovni pečici, kot tudi celotna ponudba posode - skodelice, krožniki, vrči, sklede itd. na kuhališčih, čeprav obstajajo izjeme, kot so keramični piščanci in turki.
Porcelan in fajansa
To je ponavadi namizna posoda: krožniki, krožniki, vtičnice, skodelice, solatne sklede, itd. Obstajajo tudi posode za kuhanje iz porcelana in keramike, odporne na toploto: pecilni kalupi in posode, primerne za uporabo v pečicah.
Kuhinjska posoda iz litega železa
Železna rešetka švedskega podjetja
Litega železa je prva kovina, iz katere je človeštvo začelo proizvajati jedi v industrijskem merilu. Kljub temu je litega železa kuhanje še vedno priljubljena. Litega železa ima zelo visoko toplotno zmogljivost, ki omogoča, da se posode segrejejo do visokih temperatur (aluminij ne more doseči takšnih temperatur zaradi večjega prenosa toplote), in to je potrebno, ko pride, na primer, do kuhanja jedi na žaru, v voku ali pekovskih palačinkah.
Jedi iz litega železa lahko razdelimo na posode z ali brez prevleke. Nepremazane kuhinjske naprave iz litega železa so nagnjene k rjavenju, če so mokre, vendar imajo naravne lastnosti brez lepila. Nekateri proizvajalci uporabljajo pražene neobdelane litega železa v visoki temperaturi, kar omogoča ustvarjanje dodatne zaščitne plasti, ki povečuje odpornost proti koroziji in ne lepljive lastnosti litega železa. Nepremazano posodo iz litega železa je ena od najbolj trpežnih vrst kuhinjske posode, ki jo je mogoče uporabljati za nedoločen čas, če se ne spusti in pravilno vzdržuje. Tudi če je lonec iz litega železa slabo voden, ga je mogoče obnoviti.
Posode iz litega železa so prekrite z emajliranim in nelepljivim premazom (slednji je manj pogost). Enamel ne dopušča rjavenje litega železa, vendar se hkrati izgubijo tudi naravne neprilagodljive lastnosti jedi, poleg tega pa je tudi kakovostna sklenina nagnjena k striženju, nizka kakovost emajla, ki pokriva večino poceni jedi, se hitro zlomi. Priporočljivo je, da takoj prenehate z uporabo jedi z rezanimi emajlom, ker se bo okoli mesta prvega čipa emajl razdelil še dlje in prišel v hrano, jedi na tem mestu pa bodo začele rjaveti. Premaz na osnovi PTFE (Teflon) ščiti jeklene litine iz rje in večkrat izboljša lastnosti preprečevanja gorenja. Pomanjkljivost takega premaza je relativna krhkost (dve do tri leta), poleg tega pa je tehnologija nanašanja PTFE na lito železo precej zapletena.
Kuhinjska posoda iz bakra in medenine
Bakreni in medeninasti pripomočki v teh dneh niso zelo priljubljeni. Baker v stiku z živilskimi kislinami v zraku gre v raztopino, topne bakrove spojine pa so zelo strupene. Po drugi strani pa ima bakra najboljšo toplotno prevodnost med kovinami, iz katerih so izdelane posode. Iz tega razloga se uporablja v večslojnih dnah za jekleno posodo. Trenutno se bakra uporablja za pripravo jedi za vrelo vodo (samovare, kotličke) iz bakra (skrbno odrezane od znotraj), večina ostalih „bakrenih“ jedi pa je preprosto prekrita z bakrom od zunaj, da se zagotovi privlačna oblika.
Medenina (zlitina bakra s cinkom), kot bolj inerten material, se bolj ali manj masivno uporablja samo za izdelavo bazenov za kuhanje marmelad in samovarjev.
Posoda iz nerjavečega jekla
Kuhinjska posoda iz nerjavečega jekla, skupaj s posodami iz aluminija in litega železa, je najbolj priljubljena. Za izdelavo jedi uporabljajo zlitine nerjavečega jekla, ki vsebuje vsaj 17% kroma. Jeklo, ki se uporablja za proizvodnjo posode, je lahko nikelj (austenitni razred - nemagnetni). Takšna jekla vključujejo razred 304 po AK1, ki ga nekateri proizvajalci označujejo kot 18/10 (to je analog jekla po 12H18N9 po GOST Р), 201, 202, NTK D11, itd. Za izdelavo jedi se lahko uporabi 430 nenadilnih jekel. (analogni blagovni znamki 03H17 po GOST-u) ali, kot so določili nekateri proizvajalci, 17/0, št. 5С 180, ^ Е443СТ, ^ Н21СТ in drugi, ki pripadajo feritnemu razredu - magnetni. Na trgu je ogromna izbira kuhinjskih pripomočkov iz nerjavnega jekla. Glavne razlike med različnimi blagovnimi znamkami in serijami so v tehničnih značilnostih rezervoarjev - debelina sten in debelina plasti za distribucijo toplote (TPC). Kontejnerji iz nerjavečega jekla so izdelani z globokim vlečenjem iz hladno valjane pločevine s površinsko obdelavo 2B (zrcalno polirano) in lahko imajo različne oblike. TPC je pritrjen na rezervoar z metodo visokotemperaturnega spajkanja ali difuzijskega varjenja. TPC je aluminijast ali bakren disk, zaprt v kapsuli iz nerjavečega jekla, običajno feritnega. To omogoča uporabo take kuhinjske posode na indukcijskem štedilniku. Včasih je za učinkovitejšo uporabo indukcijskih virov toplote v TPC vgrajen dodaten jekleni disk iz magnetnega jekla. Ročaji posode so pritrjeni na posodo bodisi s kontaktnim točkovnim varjenjem, bodisi z uporabo zakovic. Enostavni izdelki, ki niso namenjeni za uporabo na ploščici, so izdelani brez TPC. Dve glavni vrsti poliranja uporabljamo za zaključek površine - zrcalo in mat, kot tudi njihovo kombinacijo. Posoda iz nerjavečega jekla se lahko uporablja za pripravo in shranjevanje hrane. Gospodinjski pripomočki so izdelani v skladu z GOST 27002-86, uvoženi - v skladu z EN in drugimi mednarodnimi standardi. Trenutno je večina „evropskih“ blagovnih znamk na trgu na Kitajskem, nekatere v Turčiji, najcenejše in nizke kakovosti v Indiji. Posebnost jedi, proizvedenih v teh državah, je, da lokalni proizvajalci niso obremenjeni z upoštevanjem mednarodnih standardov, zato je kakovost teh jedi praviloma določena s strani uvoznikovih specifikacij.
Posoda iz aluminija
Prednosti aluminijaste kuhinjske posode v dobri toplotni prevodnosti, enostavnost delovanja. Primerna je za nanašanje nelepljivih premazov. Glede na metodo proizvodnje je ulit in žigosan. Stisnjene posode dosežejo debelino 5 mm, dno litine se začne pri 4 mm in doseže 10 mm. Praviloma je debelejša dna posode, bolje je razporejena toplota in boljša je jed. Seveda je treba paziti na lastnosti nelepljivega premaza, ki se nanaša na posode. Proizvajalci kuhinjskih pripomočkov proizvajajo tudi eloksirane izdelke iz aluminija (eloksirani aluminij) - aluminij z trajno oksidno prevleko, pridobljeno z elektrolitsko kopeljo. V času Sovjetske zveze se je prav tako izvajala proizvodnja aluminijaste kuhinjske posode brez premaza, vendar ker stik aluminija z živili vodi do kemične reakcije in sproščanja kovine za hrano, se trenutno takšne posode pogosto ne uporabljajo.
Kuhinjska posoda iz titana
Turistični pripomočki so množično izdelani iz titana zaradi manjše teže kot jeklo. Ker ima kovina dobro toplotno prevodnost, so pred kratkim poskušali izdelati ponve in kotle iz nje, vendar pa se, kadar se uporabljajo v kuhinji, kjer teža jedi nima odločilnega pomena, vse pomembne prednosti pred aluminijem ali jeklom. titan ni.
Plastične posode
Narejen je iz polistirena in drugih materialov. Praviloma je namenjen enkratni uporabi. Široko se uporablja v restavracijah hitre prehrane (fast food) in v organizaciji piknikov. Nekatere vrste plastike niso namenjene za tople jedi ali za alkoholne pijače, saj pri izpostavljenosti toploti oddajajo škodljive snovi ali ko so v stiku z alkoholom. Plastične posode za večkratno uporabo so lahko tudi nevarne za zdravje ljudi. To še posebej velja za izdelke iz melamina.
Papirnate jedi (za enkratno uporabo)
Trenutno se papirni pripomočki uporabljajo precej manj plastično. To je posledica dejstva, da je izdelava papirnatih kozarcev tehnološko težja kot izdelava iz umetne mase. Papirni ali tanki karton, praviloma prepojeni z vodoodbojnimi snovmi. Pogosto se uporablja za teflon. Obseg takšnih posod je enak kot pri plastiki za enkratno uporabo.
Silikonske jedi
Če govorimo o jedeh iz silikona (in ne o jedi z nekaterimi elementi silikona), potem je velika večina pekovskih jedi. Silikonski pokrovi za ponve in lonci so prav tako zelo veliki.
Teflonske jedi
Teflonska posoda
Najbolj priljubljena za danes jedi - non-stick premaz, ki se pogosto imenuje teflon. Snov "Teflon" je patentirala družba Virop. Po naključju ga je odprl eden od fizikov in znanstvenikov tovarn podjetja. Snov je imela absolutno inertnost, zaradi katere je bila privlačna za znanstvenike. Teflonski premaz se je uporabljal na različnih področjih, od vojaške industrije do radijskega inženiringa, dokler ni bil končno uporabljen pri proizvodnji jedi. Zdaj mnoga podjetja proizvajajo jedi z nelepljivim premazom, vendar vsi uporabljajo svojo formulo za to snov in ljudje kličejo vsak teflon.
Teflonova lastnost proti lepljenju jo še posebej privlači! Na tej jedi lahko skuhate zdravo in ekološko pridelano hrano. Kuhate lahko brez dodajanja vode in olja. Možno je, vendar ni potrebno. Hrana ne bo gorila na takšno posodo, tudi če je zoglenela, če pa dodamo malo olja, bo izdelek postal bolj privlačen in okusen! Pri uporabi ponve s premazom, ki se ne prilepi, uporabite posebne vesla - to bo podaljšalo življenjsko dobo vaše najljubše ponev. Teflonsko obložene posode so lahko jeklene ali aluminijeve, z zunanjim premazom iz emajla ali silikona. Jeklene posode, seveda, boljše, vendar je precej drago. Aluminij v takih jed se obnaša dobro - ne kaže svojih lastnosti, zato, če ne boste stati na štedilnik dan in noč, lahko izberete aluminijasto ponev. Prav tako je pomembna struktura nelepljivega premaza. Celični premaz zagotavlja bolj enakomerno segrevanje dna posode in hrana se hitreje kuha. Poleg tega je ta prevleka trajnejša.
Bodite pozorni na dno posode - popolnoma ravno dno prispeva tudi k hitremu in enakomernemu segrevanju. In utori na dnu posode povečajo površino ogrevanja, vendar so dobri le za plinske peči, za steklokeramično peč, prednostno gladko dno. Dno teflonske ponev naj bo dovolj debelo - to bo preprečilo, da bi se ponev deformirala. Čeprav lahko deformacija povzroči strm padec temperature. V nobenem primeru ne zamenjajte vroče ponve pod potokom mrzle vode! Deformacija posode lahko povzroči še eno težavo - luščenje nelepljivega premaza. Če izpolnjujete vse zahteve proizvajalca, lahko trak iz teflona traja od 3 do 10 let, odvisno od debeline stene.
Številni proizvajalci nam ponujajo teflonsko obložene jedi.
Paleta proizvedenih jedi vključuje več linij.
Linija "Sprint" je namenjena vsakodnevni uporabi za praktične ljudi. Debelina stene 2,5 mm. V notranjosti so posode prekrite s teflonom, zunaj pa s silikonom ali pa s teflonom.
Linija Norma je elegantna namizna posoda, ki zagotavlja enakomeren prenos toplote in varčuje z energijo. Debelina stene 3 mm. Znotraj premaza je prevlečen Teflon, zunaj pa je silikon ali pa tudi teflon.
Dodatna linija je sodoben dizajn in originalni ročaji iz mat črnega toplotno odpornega bakelita. Debelina stene 3 mm. Notranja in zunanja obloga Teflon. Polirano reliefno dno. Jedi te linije lahko operete v pomivalnem stroju. Primerna je za uporabo na plinskih, električnih in steklokeramičnih pečeh.
Zlata linija je prestižna in zelo priročna za uporabo. Posoda iz te linije je namenjena za intenzivno uporabo, ima visoko togost, dobro toplotno prevodnost in enakomerni prenos toplote. Debelina stene 3,5 mm. Notranji premaz je teflon, zunanji pa je modra porcelanska emajl. Spodnji del z vzorcem s svilenim zaslonom. Ročaji so izdelani iz modrega termo odpornega bakelita. Takšne jedi so primerne za uporabo na plinskih, električnih in steklokeramičnih pečeh.
Linija "Elite" je namenjena profesionalni uporabi. Praktično se ne sesuje, ne daje hrani okusa ali vonja, zagotavlja zelo enakomerno porazdelitev temperature. Debelina sten je 6 mm. Notranji premaz je Teflon, zunanji pa je oranžna porcelanska emajl. Ročaji so iz lesa. Kuhinjska posoda se uporablja na plinskih, električnih in steklokeramičnih pečeh. Ta jed je izdelan v Nemčiji in je zelo kakovosten. Serija posod z nelepljivim premazom na dnu stisnjene plošče iz aluminijeve zlitine - tako imenovani "sendvič s spodnjim delom". To ne le izboljšuje distribucijo toplote, temveč odpravlja območja z lokalnim pregrevanjem, temveč tudi povečuje toplotno zmogljivost. V tej jedi ostane hrana po kuhanju nekaj časa topla. Posebno pozornost je treba posvetiti ročajem ponve. Ko se gumb malo pritisne, se ujemajo.
Kako skrbeti za jedi
Da bi preprečili, da bi se nalepljive jedi ohranile svoj prvotni videz že vrsto let, je treba po vsaki uporabi temeljito sprati notri in zunaj. V notranjosti ga je treba dobro oprati: z mehkimi gobicami ali krpami s tekočimi detergenti nikoli ne uporabljajte kovinskih gobic in abrazivnih praškov.
Mali triki
Nove teflonske jedi je treba oprati s toplo vodo in milom, sprati in naoliti. Uporabite posebna rezila iz toplotno odporne plastike ali silikona.
17.5. Značilnosti opreme za hlajenje in konzerviranje hrane

Kako izbrati hladilnik
Če želite odločiti, kateri hladilnik boste izbrali, ne smete teči okoli trgovine in pogledati vse. Če želite kupiti resnično koristen nakup, morate vnaprej vedeti, kaj želite prejeti. Kot pri vseh drugih izdelkih obstajajo tudi nekatera posebna izbirna merila. Zato je zaželeno vnaprej pridobiti koristne informacije o hladilniku.
Prostornina in velikost hladilnika
Preden se odločite za hladilnik, pomislite, kje ga postavite in kako prostorno naj bo. Velikosti se izberejo ob upoštevanju prostega prostora za hladilnik. Standardna globina je 60 cm, če pa kuhinja dovoljuje, vam je morda všeč hladilnik več kot 80 cm, višina pa je odvisna od razporeditve prostorov in je lahko od 50 do 210 cm. 100 cm Prostornina hladilnika mora omogočati, da se izdelki ne postavljajo tesno, temveč z rezervo prostega prostora za kroženje zraka. Torej, bolj podrobno. Za majhne apartmaje ali tiste, ki ne potrebujejo velike količine, bo majhen in kompakten hladilnik popolnoma upravičena izbira. Takšni modeli so praviloma enodelni z majhnim zamrzovalnim predelkom, ki se nahaja v zgornjem delu ("zamrzovalnik" je lahko odsoten). Po velikosti dosežejo 160 cm v višino (obstajajo tudi zelo majhne - 50 cm), širina in globina pa sta običajno 60x60 cm, njuna prostornina pa je dovolj za tiste, ki živijo.
kot tudi za goste v hotelih. Hladilniki "evropski" tip se lahko dajo tudi na majhno kuhinjo. So precej ozke (širina 60 cm) in so lahko do 2,5 m višine, globina je standardna za evropske države - 60 cm, odvisno od višine hladilnika pa je lahko od 200 do 350 litrov. Zamrzovalne in hladilne komore so nameščene ena nad drugo in imajo ločena vrata. V takšnih hladilnikih se zamrzovalnik pogosto nahaja na dnu, vendar je možna nasprotna možnost. Modeli "evropskega" tipa so idealni za majhno družino, edina pomanjkljivost pa je nedostopnost zgornjih polic hladilnika za ljudi z majhno rastjo, zlasti za otroke. S dovolj prostorno kuhinjo si lahko privoščite hladilnik s širino do 1 m, poleg tega pa bo za razliko od »evropskega« tipa veliko nižji (do 180 cm) in bolj primeren za vsakogar z enakim volumnom. Proizvajajo takšne hladilnike predvsem azijskih proizvajalcev. Za te modele je značilna top lokacija zamrzovalnika. Izberete lahko hladilnik velikega obsega med modeli, ki se nahajajo ob bokih. Gre za omarico z dvema stranskima vratoma (zamrzovalnik in hladilnik). Te modele hladilnika lahko ponudimo s prostornino 300 do 650 litrov. Njihove velikosti so prav tako impresivne: širina je do 1 m, globina je do 85 cm, višina do 180 cm, hladilniki so namenjeni velikim družinam ali tistim, ki se uporabljajo za pridelavo velikih količin izdelkov. Mnogi znani proizvajalci (LG, Samsung) imajo takšne modele hladilnikov. Ko kupujete hladilnik, razmislite o nihajočih vratih - v odprtem stanju, lahko močno vplivajo na utesnjene prostore. Na nekaterih modelih je mogoče spremeniti smer, do katere se bodo odprla vrata.
Vgrajen hladilnik
Vgrajen hladilnik je dober, ker se popolnoma prilega notranjosti vaše kuhinje. Hladilnik je zaprt z vrati, vidni so samo temperaturni senzorji in drugi indikatorji. Tako lahko brez odpiranja vrat nadzirate delovanje vgrajenega hladilnika. Prostor pod hladilnikom se uporablja kot omara ali, na primer, za pomivalni stroj. Tu se končajo njegove zasluge. Vgrajeni hladilnik stane do
enake količine. Poleg tega je njegova uporabna prostornina vsaj dvakrat manjša od prostornine. Kot je za pravila delovanja in namestitve: v pohištvo je treba narediti reže za prost prehod zraka v kompresor hladilnika.
Število komor hladilnika

Število senatov je eno od glavnih meril v vprašanju, kateri hladilnik naj se izbere. Njihovo možno število od enega do treh je odvisno od vaših zahtev za funkcionalnost "imetnika izdelkov". Enojni prostor - to je hladilnik majhnih dimenzij z enojnimi vrati. V glavnem so sestavljeni samo iz hladilnega predela. Vendar pa obstajajo tudi modeli z majhnim zamrzovalnim predelom, kjer lahko postavite največ 2 kg mesa. Najpogostejši so hladilniki z dvema komorama (hlajenje in zamrzovanje). Glavni kriterij za izbiro hladilnika z dvema komorama je relativni položaj „zamrzovalnika“ in hladilnega prostora. Proizvajalci izdelujejo modele dvo-komornih hladilnikov z enojnimi vrati in z dvema vratoma. Prednost dvokomornih hladilnikov z dvema vratoma je, da pri odpiranju ene komore hladna atmosfera v drugem ni motena. To prihrani energijo, potrebno za vzdrževanje določene temperature. Na podlagi ideje o ločitvi so se pojavili tridelni hladilniki. Vendar niso zelo razširjeni. Predelne stene med komorami "pojejo" uporabno količino hladilnika. Zaželeno je, da se kamera, ki se najpogosteje uporablja, nahaja na vrhu. Est-
Seveda to ne velja za bočne hladilnike. Pomembna podrobnost v prid izbiri hladilnika z zamrzovalnikom na vrhu je prihranek energije do 10%.
Hladilni prostor
Hladilna komora praviloma zavzema glavno prostornino hladilnika. Obstaja veliko polic in zabojnikov za različne izdelke. Police naredijo ali steklo ali v obliki rešetke. Steklo je dobro, ker se enostavno čisti in izgleda bolj estetsko in lepo. Prednost mrež je, da ne motijo ​​kroženja zraka v hladilniku. Na splošno pa so vse police, razen plastike, zelo trpežne, dokler je v komori zadostno število pritrdilnih elementov. To vam bo omogočilo, da ustvarite katero koli kombinacijo z višino polic v hladilniku. Sistem za odmrzovanje v hladilnem prostoru deluje samo v samodejnem načinu. Do danes obstajata dva glavna sistema: kapalno ("jokanje") in No Frost. V odtajalnem sistemu odtekanja se vlaga zbira na hrbtni strani hladilnika, nato se odvaja v poseben pladenj, ki je za to namenjen, in izhlapi. Kljub temu je zaželeno, da se s takšnim sistemom hladilnik hladi vsakih šest mesecev. Hladilniki s sistemom za odcejanje so cenejši kot pri sistemu No Frost. Sistem No Frost temelji na načelu kroženja zraka v komori. Zaradi tega ne nastane samo zmrzal, temveč se ohranja enakomerna temperatura v celotnem prostoru. Vlaga kondenzira na hladilnem elementu komore, nato se zbira v posodi, iz katere se postopoma izhlapi. Pomanjkljivost tega sistema je, da zavzema koristno količino znotraj komore.
Zamrzovalnik
Glede na lokacijo zamrzovalnika se v njem uporabljajo različni modeli. Zamrzovalnik je na dnu hladilnika opremljen s tremi predali, ki jih je mogoče izvleči. Če je kamera na vrhu, jo običajno razdelimo na police. Glavna merila za zamrzovalnik so uporabna prostornina in sposobnost vzdrževanja določene temperature. Pri različnih temperaturah se proizvodi lahko shranjujejo relativno dolgo. Za shranjevanje v tednu je zadostna temperatura -6 ° C (ti hladilniki imajo eno zvezdico). Če se temperatura ohranja na -12 ° C, to zagotavlja varnost izdelkov za obdobje do enega meseca (dve zvezdici). Pri temperaturi -18 ° C (tri zvezdice) lahko hrano shranjujete v hladilniku do tri mesece. Če je mogoče nastaviti temperaturo pod -18 ° C, potem ne morete skrbeti, da se bodo izdelki pokvarili, vsaj v šestih mesecih. Takšni hladilniki so označeni s štirimi zvezdicami. Sistemi odmrzovanja se uporabljajo tako avtomatsko (padec, No Frost) kot tudi ročno. Pri ročnem sistemu za odmrzovanje je potrebno zamrzovalnik po določenem času izklopiti, odstraniti nakopičen zmrzal in istočasno oprati predelek. Pri izbiri hladilnika ne pozabite, da večji kot je zamrzovalnik, manjši je obseg hladilne enote. Pomislite, kateri oddelek potrebujete več.
Kako izbrati zamrzovalnik
Veliko ljudi se sprašuje: zakaj kupiti zamrzovalnik, če je v hladilniku na voljo zamrzovalnik? Odgovor je zelo preprost - da bi shranili veliko število izdelkov v zamrznjeni obliki. Torej, če želite zaloge gob, zelenjave, sadja, itd za zimo, je čas, da razmišljajo o tem, kako izbrati zamrzovalnik.
Načelo delovanja vsakega zamrzovalnika je podobno kot pri hladilniku. Po vrsti se razlikujejo samostojni in vgrajeni zamrzovalniki. Samostojni deli so razdeljeni na vertikalne in horizontalne.
Navpične komore pogosto imenujemo zamrzovalne omare, saj so sestavljene iz več zamrzovalnih predelkov, ki so oblikovani v obliki dvižnih predalov.
Glede na količino izdelkov, ki jih nameravate skladiščiti, lahko izberete zamrzovalnik, ki ga potrebujete. Danes proizvajalci izdelujejo tako majhne zamrzovalnike (samo 65 cm visoko) kot tudi velike dvo metre.
Posebnost horizontalnih zamrzovalnikov je, da so podolgovati in odprti navzgor. Njihov obseg, praviloma, presega volumen vertikalnih komor. Horizontalni zamrzovalniki se v glavnem uporabljajo za shranjevanje zelo velikih količin izdelkov, zato so nameščeni v skladiščih, na prodajnih mestih in na drugih podobnih mestih.
Razred zamrzovalnika se določi glede na temperaturo, ki se v njej ohranja in je označena z zvezdico. Število zvezdic ustreza časovnemu obdobju, v katerem so proizvodi shranjeni brez izgube kakovosti.
Ena zvezdica * ustreza -6 ° C in predvideva shranjevanje izdelkov do 7 dni.
Dve zvezdici ** - temperatura -12 ° C, shranjevanje hrane do 30 dni.
Tri zvezdice *** - temperatura -18 ° C, shranjevanje hrane do 90 dni.
Štiri zvezdice **** - temperatura pod -18 ° C, skladiščenje proizvodov 6-12 mesecev.
Zelo priročno sistem "tla" hladno. V tem primeru ima vsaka škatla svoj hladni generator (uparjalnik) in na vseh ravneh je možno enakomerno zamrzovanje izdelkov.
Pri nakupu zamrzovalnika bodite pozorni na to, ali je opremljen s funkcijo super zamrzovanja. Ta funkcija omogoča shranjevanje največ hranil in vitaminov.
Drug pomemben parameter pri izbiri zamrzovalnika je vrsta odmrzovanja. Proizvajalci proizvajajo zamrzovalnike z dvema vrstama odmrzovanja - ročno in avtomatsko. Nobenega dvoma ni, da je druga vrsta odmrzovanja veliko bolj priročna kot prva. Avtomatski modeli so odmrznjeni v sistemu No Frost. To je zelo učinkovito, saj se izdelki med zamrznitvijo ne zmrznejo niti med dolgotrajnim shranjevanjem, zato zamrzovalnika s sistemom No Frost ni treba odmrzniti. Dovolj je, da ga enkrat ali dvakrat na leto.
Poleg osnovnih funkcij ima lahko tudi zamrzovalnik dodatne funkcije. Na primer, zasnovan je ogljikov filter
namenjeni za čiščenje zraka v komori ali sistem indikatorjev svetlobe in zvoka, ki signalizirajo odprta vrata, povišanje temperature v komori.
Poleg tega so takšne izboljšave, kot so segreta vrata po obodu njegovega primernega za telo, da ne bi zamrznili; pritrjevanje škatel sredi njihovega imenovanja; funkcije daljinskega krmiljenja zamrzovalne omarice; ključavnica za elektronsko krmiljenje (za zaščito zamrzovalnih načinov pred kršitvami otrok) itd.
Zasnova zamrzovalnika je lahko zelo različna. Danes je modno kupiti zamrzovalnik, narejen v eni sami rešitvi s hladilnikom. V tem primeru, če jih postavite drug ob drugem, lahko ustvarite kombinacijo »drug ob drugem«.
Nična cona
Ničelna cona je komora ali prostor, kjer se ohranja ničelna temperatura z visokim deležem vlage. Tako izdelki trajajo dlje, da ohranijo svojo svežino. Priročno je, če želite nekaj kuhati, vendar ne te minute, ampak čez nekaj časa, zato izdelka ni treba zamrzniti.
Hladilni kompresor

Eden ali dva kompresorja izberete hladilnik, odvisno od mnogih dejavnikov. Jasno je, da bo majhen hladilnik v vsakem primeru z enim kompresorjem. Veliki hladilniki z enim proizvajalcem kompresorjev proizvajajo po nižji ceni. Hkrati pa bo motor hkrati deloval na "zamrzovalniku" in v hladilnem prostoru. To pomeni, da je v primeru, ko je potrebno znižati temperaturo samo v eni od komor, kompresor ohladiti ob porabi dodatne električne energije. Z
Priporočljivo je, da izberete hladilnik z dvema kompresorjema. Prvi je, da en motor ne more dovolj hitro ohladiti velikega števila izdelkov. Drugič, za hladilnik z dvema ločenima, zamrzovalna in hladilna, predelki boljši od prisotnosti drugega kompresorja. V tem primeru bo vsak od motorjev ohladil samo komoro, ki ji je strogo dodeljena, in temperaturo za vsako od njih je mogoče ločeno regulirati. Seveda obstajajo modeli na trgu, na katerih se ločeno hlajenje izvaja z enim samim kompresorjem, vendar jih je kar nekaj. Dodatna prednost hladilnika z dvema kompresorjema je možnost izklopa enega od njih. Na primer, je priročno, da operete samo en predel in pustite drugo v delovnem stanju.
Energetski razred hladilnika
Pomembno je izbrati pravi hladilnik glede na razred porabe energije. Najbolj ekonomični hladilniki so označeni s črko »A«. V nadaljevanju so razredi "B" in "C", ki se ne razlikujejo veliko od prvih in se prav tako štejejo za ekonomična. Hladilniki z večjo porabo energije (od